營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)試題含答案

第頁(yè)營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)復(fù)習(xí)試題含答案1.高血糖生成指數(shù)的食物有（)。A、麥芽糖B、大米飯C、小麥面饅頭D、以上都是【正確答案】：D2.有關(guān)減重治療后體重維持方法的描述，錯(cuò)誤的是（)A、專業(yè)人員盡量少與減肥者接觸B、專業(yè)人員向患者提供面對(duì)面或電話隨訪的減重維持計(jì)劃C、幫助減肥者進(jìn)行高強(qiáng)度體力活動(dòng)D、保持低能量飲食【正確答案】：A3.維生素A的NRV為A、600μgREB、700μgREC、750μgRED、800μgRE【正確答案】：D4.小麥胚芽油中富含A、天然維生素AB、天然維生素DC、天然維生素ED、天然維生素K【正確答案】：C5.肥胖合并高血壓的患者可以選擇具有保護(hù)血管和降壓作用的食物，如（）A、芹菜B、咸蛋C、牡蠣干D、豬肝【正確答案】：A6.體重是指身體所有（）重量的總和。A、基因B、細(xì)胞膜C、器官D、肌肉組織【正確答案】：C7.下列哪項(xiàng)是膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫A、EARB、DRIsC、AID、RDA【正確答案】：B8.一般認(rèn)為，平衡膳食中的食物種類包括A、三大類B、四大類C、五大類D、六大類【正確答案】：C9.關(guān)于植物油正確的說(shuō)法是（)。A、膳食來(lái)源不應(yīng)低于總脂肪的50%B、易發(fā)生酸敗C、含較多的飽和脂肪酸D、花生油含有一定量的磷脂【正確答案】：A10.在學(xué)齡前兒童的日常膳食安排中為主的應(yīng)是A、谷類奶類各一半B、奶類C、谷類D、谷類?奶類、谷類奶類各一半都不是【正確答案】：A11.1g乙醇在體內(nèi)約可產(chǎn)生的能量為（)。A、3kcalB、4kcalC、7kcalD、9kcal【正確答案】：C12.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中鈣的標(biāo)示形式為A、微克（μg)B、毫克（mg)C、克（g)D、千克（kg)【正確答案】：B13.學(xué)齡前兒童每日的鐵元素供應(yīng)量為A、12mgB、17mgC、18mgD、20mg【正確答案】：A14.下列飽和脂肪酸含量最高的食物是（)。A、羊肉B、牛肉C、雞肉D、鴨肉【正確答案】：A15.有效體重控制最好一天吃幾餐？()A、一天一餐B、一天三餐C、不吃早餐D、一天五餐【正確答案】：D16.下列哪項(xiàng)不是影響原發(fā)性高血壓的營(yíng)養(yǎng)因素A、鐵元素的缺乏B、鈣元素的攝入不足C、鎂元素的缺乏D、食鹽攝入量過(guò)高【正確答案】：A17.學(xué)齡前兒童較合適的膳食脂肪供能比為A、35～40%B、30～35%C、25～30%D、20～30%【正確答案】：B18.對(duì)于肥胖合并有代謝綜合征的患者來(lái)講，最佳的進(jìn)食順序?yàn)椋?A、主食蔬菜肉蛋類B、蔬菜主食肉蛋類C、肉蛋類蔬菜主食D、肉蛋類主食蔬菜【正確答案】：C19.攝入低GI食物時(shí)，就會(huì)刺激（）的顯著分泌。A、胰高血糖素B、胰島素C、脂抑素D、降脂素【正確答案】：A20.有關(guān)限制能量平側(cè)肝其（CKD）的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A、CRD是一類限制能量攝入的同時(shí)保證基本營(yíng)養(yǎng)需求的膳食模式B、CRD宏量營(yíng)養(yǎng)素的功能比例應(yīng)符合平衡膳食的要求CRD要求攝入微量營(yíng)養(yǎng)素應(yīng)至少達(dá)到RNI或AI的量D、CRD對(duì)于延長(zhǎng)壽命、延遲衰老和慢病的發(fā)生具有明確干預(yù)作用【正確答案】：C21.肥胖合并糖尿病的患者可以選擇具有飽腹感強(qiáng)、低GI的食物，如（)A、燕麥、粳米按1:1份量蒸飯B、白菜咸骨粥C、蘋果汁D、紅燒排骨【正確答案】：A22.描述碳水化合物的代謝正確的是（)。A、葡萄糖進(jìn)人肝細(xì)胞后與磷酸反應(yīng)生成葡萄糖﹣1﹣磷酸B、果糖和麥芽糖在肝中轉(zhuǎn)變?yōu)槠咸烟荂、葡萄糖經(jīng)酵解最終生成丙酮酸D、1分子葡萄糖經(jīng)無(wú)氧酵解生成1分子ATP【正確答案】：C23.下列有關(guān)限制能量平衡膳食（CRD）能量供給的描述，不正確的是（）A、在目標(biāo)攝入量基礎(chǔ)上按一定比例遞減（減少30%~50%)B、在目標(biāo)攝入量基礎(chǔ)上每日減少500kcal左右C、攝取平常的1/4能量D、每日供能1000~1500kcal【正確答案】：C24.有關(guān)生酮飲食的描述，錯(cuò)誤的是（)A、生酮飲食是一種高脂膳食模式，脂肪供能比達(dá)70%B、生酮飲食是一種低碳水化合物膳食模式，碳水化合物供能比10%C、生酮飲食是一種高蛋白膳食模式，蛋白質(zhì)的供能比為20%D、生酮飲食是一種高脂膳食模式，脂肪供能比達(dá)35%【正確答案】：D25.青少年時(shí)期，避免肥胖的最好辦法A、節(jié)食減肥B、吃藥減肥C、正確選擇食物，多參加體力活動(dòng)D、正確選擇食物【正確答案】：C26.鋅的生理功能不包括（)。A、許多酶的組成部分B、維持心肌的正常功能C、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育D、促進(jìn)食欲【正確答案】：B27.有關(guān)限制能量平衡膳食（CRD）的說(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）A、CRD應(yīng)當(dāng)適當(dāng)降低蛋白質(zhì)供能比B、CRD導(dǎo)致宏量營(yíng)養(yǎng)素?cái)z人降低CRD應(yīng)當(dāng)提高蛋白質(zhì)供給量比例達(dá)15%~20%D、CRD應(yīng)當(dāng)在減重過(guò)程中維持體內(nèi)氮平衡【正確答案】：A28.葉酸的生理功能不包括A、抗氧化作用B、影響磷脂、肌酸、神經(jīng)介質(zhì)以及血紅蛋白的合成C、進(jìn)骨髓紅細(xì)胞生成D、維持肝臟及腦的正常運(yùn)作【正確答案】：A29.膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人某天蛋白質(zhì)攝人量80g，脂肪60g，碳水化合物300g，其能量中蛋白質(zhì)比例為（)。A、0.16B、0.18C、0.26D、0.58【正確答案】：A30.對(duì)水生理功能的描述錯(cuò)誤的是（）A、水能在組織與器官間起緩沖作用，但不能起保護(hù)作用B、調(diào)節(jié)體溫C、營(yíng)養(yǎng)素與代謝產(chǎn)物的溶劑D、構(gòu)成細(xì)胞和體液【正確答案】：A31.下列選項(xiàng)中符合營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分標(biāo)示順序的是（)。A、能量、蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、膳食纖維、鈉、鈣、維生素AB、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、膳食纖維、鈉、鈣、維生素AC、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈉、膳食纖維、鈣、維生素AD、能量、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、鈣、膳食纖維、鈉、維生素A【正確答案】：B32.一份營(yíng)養(yǎng)平衡的早餐最少應(yīng)包括幾大類食物A、二大類B、三大類C、四大類D、五大類【正確答案】：B33.蛋白質(zhì)的NRV為A、60gB、70gC、80gD、90g【正確答案】：A34.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的結(jié)論，成年人需從膳食中攝取的必需氨基酸有幾種A、10種B、9種C、8種D、7種【正確答案】：C35.下列對(duì)膳食纖維食物來(lái)源的描述正確的選項(xiàng)是（)。A、主要來(lái)自植物B、糧谷類含大量樹膠C、蘋果中含較高木質(zhì)素D、香蕉中含膳食纖維少【正確答案】：A36.深海魚油中富含（)。A、n-3系列多不飽和脂肪酸B、n-6系列多不飽和脂肪酸C、n-7系列多不飽和脂肪酸D、n-9系列多不飽和脂肪酸【正確答案】：A37.耐力性運(yùn)動(dòng)隨運(yùn)動(dòng)時(shí)間的延長(zhǎng)，(）供能比例增加。A、肌酸B、糖C、脂肪D、蛋白質(zhì)【正確答案】：C38.含有豐富優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的蛋類食物其（）往往不能滿足人類需要。A、維生素B、礦物質(zhì)C、必需氨基酸D、脂肪【正確答案】：A39.哺乳期間，l-6個(gè)月的乳母每日應(yīng)增加的能量攝入量為A、500kcalB、450kcalC、400kcalD、350kcal【正確答案】：A40.持續(xù)10秒以上且強(qiáng)度很大的運(yùn)動(dòng)所需ATP再合成的能量主要依靠（)提供。A、有氧氧化系統(tǒng)B、乳酸能系統(tǒng)C、高能磷酸化合物D、糖【正確答案】：B41.描述食物熱效應(yīng)正確的是（)。A、蛋白質(zhì)＜脂肪B、蛋白質(zhì)＜碳水化合物C、進(jìn)食慢者＜進(jìn)食快者D、雞蛋＞米飯【正確答案】：D42.對(duì)嬰兒而言，下列哪種氨基酸也是必需氨基酸A、亮氨酸B、色氨酸C、賴氨酸D、組氨酸【正確答案】：D43.用單胺氧化酶抑制劑如優(yōu)降寧等藥物治療高血壓時(shí)，不要食用含酪胺高的食物，以下食物可以正常食用的為（)A、蘑菇B、香蕉C、酸牛奶D、黃瓜【正確答案】：D44.描述谷類食物不正確的是（)。A、谷皮不含淀粉B、糊粉層含豐富淀粉C、胚乳含大量淀粉和一定量的蛋白質(zhì)D、胚芽含有脂溶性維生素【正確答案】：B45.膳食調(diào)查發(fā)現(xiàn)某人的肉類蛋白質(zhì)攝入量為20g，大豆蛋白攝入量為15g，其他植物白攝入量為40g，優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)比例為（)。A、0.2B、0.27C、0.47D、0.53【正確答案】：C46.黃曲霉毒素主要污染的食物是A、水果B、蔬菜C、大米、花生、王米等D、水果、蔬菜、大米、花生、玉米等【正確答案】：C47.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物的標(biāo)示形式均為A、微克（μg)B、毫克（mg)C、克（g)D、千克（kg)【正確答案】：C48.下列哪項(xiàng)也屬維生素B1的生理功能A、促進(jìn)生血機(jī)能B、抗氧化作用C、解毒作用D、輔酶功能【正確答案】：D49.描述機(jī)體維生素B6來(lái)源正確的是（)。A、腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，可滿足嬰兒需要量B、腸道中細(xì)菌可合成維生素B6，但不能滿足人體需要C、食物分布局限，容易造成維生素B6缺乏癥D、膨化谷物中，維生素B6生物效用較高【正確答案】：B50.維生素C的生理功能不包括下列哪項(xiàng)A、促進(jìn)膠原形成B、調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用C、抗氧化作用D、進(jìn)生血機(jī)能【正確答案】：B51.長(zhǎng)期進(jìn)行靈巧性運(yùn)動(dòng)訓(xùn)練，維生素A的補(bǔ)充應(yīng)不低于()。A、1400ugREB、1600ugREC、1800ugRED、2000ugRE【正確答案】：C52.關(guān)于體重管理過(guò)程中維生素和無(wú)機(jī)鹽攝入問(wèn)題的描述正確的是（)A、新鮮蔬菜、水果、豆類、動(dòng)物內(nèi)臟、牛奶等是維生素和無(wú)機(jī)鹽的主要來(lái)源，減重期間應(yīng)該合理選擇和搭配這類食物B、直接使用各種維生素制劑和補(bǔ)充無(wú)機(jī)鹽制劑即可C、水果維生素和礦物質(zhì)含量豐富，每天應(yīng)當(dāng)大量補(bǔ)充D、肝臟和蛋黃膽固醇太高，減重期間應(yīng)當(dāng)禁止食用【正確答案】：A53.見夜盲、角膜變厚、皮膚干燥、毛發(fā)蓬亂及運(yùn)動(dòng)機(jī)能障礙等癥狀者與哪個(gè)維生素的缺乏有關(guān)A、維生素B2B、維生素AC、維生素CD、維生素E【正確答案】：B54.高脂血癥患者血中常常呈現(xiàn)降低的指標(biāo)為（)A、三酰甘油B、膽固醇C、高密度脂蛋白D、低密度脂蛋白【正確答案】：C55.隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的日常膳食仍應(yīng)以哪類食物為主A、谷薯類B、動(dòng)物性食物C、蔬菜水果D、牛奶【正確答案】：A56.下列不屬于缺乏后導(dǎo)致高同型半胱氨酸血癥的維生素是（)。A、葉酸B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12【正確答案】：B57.測(cè)定基礎(chǔ)代謝的條件是（)。A、受測(cè)者處于完全安靜、清醒狀態(tài)B、周圍環(huán)境氣溫18~25℃之間C、時(shí)間為餐后12~14小時(shí)D、以上選項(xiàng)都正確【正確答案】：D58.有關(guān)食物份量的描述，不正確的是（)A、食物份是消費(fèi)者日常膳食一次食物的攝人單位B、食物份量指標(biāo)準(zhǔn)化的一份食物可食部分的數(shù)量C、食物份量不宜用于膳食指南的定量指導(dǎo)D、確定食物份量的目的是幫助體重管理師估計(jì)食物重量，定量飲食，更好地實(shí)現(xiàn)膳食指南推薦食物量的目標(biāo)【正確答案】：C59.描述膳食纖維的生理功能錯(cuò)誤的是（)。A、改善腸道功能B、預(yù)防腸道惡性腫瘤C、減肥D、預(yù)防缺鐵【正確答案】：D60.有關(guān)減肥平臺(tái)期形成原因的描述，錯(cuò)誤的是（)A、當(dāng)減少能量攝人一段時(shí)間后，身體會(huì)產(chǎn)生適應(yīng)現(xiàn)象，產(chǎn)生保護(hù)性抑制，降低基礎(chǔ)代謝率B、出現(xiàn)胰島素抵抗，也是出現(xiàn)減肥平臺(tái)期的常見原因C、出現(xiàn)甲狀腺功能亢進(jìn)，也是出現(xiàn)減肥平臺(tái)期的常見原因D、更年期或絕經(jīng)期女性黃體酮水平降低，容易出現(xiàn)平臺(tái)期【正確答案】：C61.有關(guān)體力活動(dòng)評(píng)估的描述，不正確的是（)A、體力活動(dòng)缺乏：幾乎沒(méi)有任何體力活動(dòng)或運(yùn)動(dòng)B、體力活動(dòng)不足：每周中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)間少于60分鐘C、體力活動(dòng)適宜：每周中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)間150~300分鐘D、體力活動(dòng)充足：每周中等強(qiáng)度有氧運(yùn)動(dòng)時(shí)間大于300分鐘【正確答案】：B62.男性，30歲，身高170cm，體重85kg，首次發(fā)現(xiàn)空腹血糖7.0mmol/L，血脂正常，血壓正常，家族無(wú)糖尿病史，該患者的治療方案（）最佳A、口服二甲雙胍，正常飲食B、不用吃降糖藥C、先控制飲食、限制每天總熱量、適當(dāng)運(yùn)動(dòng)、監(jiān)測(cè)血糖一周，如血糖控制良好則無(wú)需進(jìn)行藥物控糖，血糖控制不佳再則考慮藥物治療D、直接使用注射胰島素治療【正確答案】：C63.毛細(xì)血管脆性實(shí)驗(yàn)用于判斷下列哪種維生素的缺乏A、維生素AB、維生素PC、維生素CD、維生素E【正確答案】：C64.人體骨骼的生長(zhǎng)在什么時(shí)期達(dá)到高峰（)。A、5~8歲B、9~12歲C、13~16歲D、17~20歲【正確答案】：C65.蛋白質(zhì)類、脂肪類、碳水化合物類食物在胃的排空順序（由快到慢）為（)A、蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物B、碳水化合物蛋白質(zhì)脂肪C、碳水化合物脂肪蛋白質(zhì)D、蛋白質(zhì)碳水化合物脂肪【正確答案】：B66.NRV的中文含義是A、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量B、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量C、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量D、中國(guó)食品標(biāo)簽營(yíng)養(yǎng)素參考值【正確答案】：D67.一般來(lái)說(shuō)，與成年人體重的變化密切相關(guān)的是A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、能量D、脂肪【正確答案】：C68.(）富含n-3多不飽和脂肪酸，有降低低密度脂蛋白膽固醇和三酰甘油的作用。A、亞麻籽油B、橄欖油C、花生油D、椰子油【正確答案】：A69.營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱中所涉及的營(yíng)養(yǎng)成分僅指具有（）的成分。A、RNAB、AIC、NRVD、EAR【正確答案】：C70.維生素D沒(méi)有下列哪項(xiàng)生理功能A、抗癌作用B、促進(jìn)腎小管對(duì)鈣、磷的重吸收C、對(duì)骨細(xì)胞呈現(xiàn)多種作用D、促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn)【正確答案】：A71.足球運(yùn)動(dòng)員在賽前3~4小時(shí)應(yīng)補(bǔ)充（）A、高碳水化合物的飲食B、高脂類的飲食C、高蛋白質(zhì)的飲食D、高脂與高糖的混合飲食【正確答案】：A72.下列有關(guān)基礎(chǔ)代謝影響因素的描述，錯(cuò)誤的是（)。A、與體表面積成正比B、與年齡成反比C、與溫度成反比D、與身體活動(dòng)成正比【正確答案】：C73.下列選項(xiàng)中符合食品保質(zhì)期標(biāo)示方式的是（)。A、最好在“”之前食用B、最佳在“”之前食用C、最佳食用日期“”之前D、最好食用日期“”之前【正確答案】：C74.常用的礦物質(zhì)類食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑不包括A、碘元素B、銅元素C、鈣元素D、鐵元素【正確答案】：B75.食品標(biāo)簽中營(yíng)養(yǎng)成分表的構(gòu)成包括能量和營(yíng)養(yǎng)成分的名稱、含量以及該含量占（）的百分比等內(nèi)容。A、營(yíng)養(yǎng)素參考值B、營(yíng)養(yǎng)素的推薦值C、營(yíng)養(yǎng)素的推薦攝入量D、營(yíng)養(yǎng)素的適宜攝入量【正確答案】：A76.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦：孕婦于妊娠晚期應(yīng)每天增加多少蛋白質(zhì)A、20gB、25gC、30gD、35g【正確答案】：A77.肥胖合并代謝綜合征的治療原則是（)A、對(duì)癥治療B、通過(guò)膳食營(yíng)養(yǎng)管理，控制總能量的攝人C、食材的選擇上多選用低GI食物D、以上都是【正確答案】：D78.飲食減肥核心要點(diǎn)，是降低（）水平、升高（）水平。A、胰高血糖素胰島素B、胰島素胰高血糖素C、胰島素去甲腎上腺素D、醛固酮胰高血糖素【正確答案】：B79.在食品標(biāo)簽中特別強(qiáng)調(diào)加入了數(shù)種維生素則（)。A、必須分別標(biāo)示加入的所有維生素的量B、必須標(biāo)示加入的所有維生素的總量C、只需要標(biāo)示加入量最大的維生素的量D、只需要標(biāo)示加入量最大的兩種維生素的量【正確答案】：A80.(）是代謝綜合征的同一病理基礎(chǔ)A、胰島素抵抗B、高膽固醇血癥C、高血壓D、高血脂【正確答案】：A81.下列在烹調(diào)過(guò)程中最不耐熱的維生素是（)。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2D、維生素E【正確答案】：B82.鐵的生理功能不包括（)。A、參與體內(nèi)氧的運(yùn)送和呼吸過(guò)程B、維持正常的造血功能C、參與體內(nèi)氧和二氧化碳轉(zhuǎn)運(yùn)D、維持細(xì)胞內(nèi)外的酸堿平衡【正確答案】：D83.與佝僂病、成年人的骨質(zhì)軟化癥及骨質(zhì)疏松癥等病癥的發(fā)生有關(guān)的維生素是A、維生素B2B、維生素CC、維生素DD、維生素E【正確答案】：C84.下列哪項(xiàng)中表述飲料的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是錯(cuò)誤的A、碳酸飲料富含糖類能補(bǔ)充能量，有利于人體健康B、茶葉含有許多非營(yíng)養(yǎng)成分（多酚類、茶氨酸、生物堿等），有多種保健功效C、啤酒和葡萄酒中還含有各種維生素D、酒提供能量有高效、迅速等特點(diǎn)【正確答案】：A85.大豆制品與米飯同時(shí)食用可起到（)。A、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用B、蛋白質(zhì)更大的浪費(fèi)C、蛋白質(zhì)生物價(jià)下降D、蛋白質(zhì)利用率下降【正確答案】：A86.脂肪酸組成中含有較多二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA）的油脂是（)A、玉米油B、花生油C、小麥胚芽油D、深海魚油【正確答案】：D87.下列對(duì)魚肉蛋白質(zhì)的描述錯(cuò)誤的是（)。A、蛋白質(zhì)含量遠(yuǎn)高于畜肉和禽肉B、肌纖維短而纖細(xì)且含水豐富C、蛋白質(zhì)比畜肉更易消化D、蛋白質(zhì)的吸收率可高達(dá)90%【正確答案】：A88.目前研究發(fā)現(xiàn)，長(zhǎng)期攝入反式脂肪酸與下列哪類疾病的發(fā)病率上升有關(guān)A、呼吸系統(tǒng)疾病B、運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)疾病C、心腦血管系統(tǒng)疾病D、內(nèi)分泌系統(tǒng)疾病【正確答案】：C89.下列選項(xiàng)中，含有較高膽固醇的是（)。A、豆油B、橄欖油C、菜籽油D、牛油【正確答案】：D90.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽的營(yíng)養(yǎng)成分表中維生素A的標(biāo)示形式為A、微克（μg)B、毫克（mg)C、微克視黃醇當(dāng)量（μgRE)D、毫克視黃醇當(dāng)量（mgRE)【正確答案】：C91.有關(guān)中國(guó)食物成分表所列食物營(yíng)養(yǎng)素含量的說(shuō)法，不正確的是（)A、它是具有全國(guó)代表性的數(shù)值B、它不是含量最高的也不是含量最低的數(shù)值C、它是一個(gè)適中的數(shù)值D、它是一個(gè)平均值【正確答案】：D92.某肥胖者BMI30kg/m2，合并高血壓、高血脂，在進(jìn)行體重管理時(shí)膳食管理應(yīng)遵循原則不正確的是（)A、限制總能量攝人，造成能量的負(fù)平衡B、蛋白質(zhì)占總能量30%C、碳水化合物占總能量50％以下D、脂肪的供給量必須控制在總熱量的25%【正確答案】：B93.有關(guān)輕斷食模式的描述，不正確的是（)A、也稱間歇式斷食B、采用5+2模式C、一般連續(xù)斷食5天D、輕斷食時(shí)攝取平常的1/4能量（女性約500kcal/d，男性約600kcal/d)【正確答案】：C94.與食欲不振、煩燥、全身無(wú)力、四肢末端感覺麻木、肌肉酸痛等癥狀發(fā)生有關(guān)的維生素是A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素B1【正確答案】：D95.下列豆制品蛋白質(zhì)吸收率最高的是（)。A、煮黃豆B、豆腐C、豆?jié){D、腐竹【正確答案】：B96.見食欲不振、疲乏無(wú)力、牙眼疼痛紅腫、出血、眼結(jié)膜出血、免疫功能低下等癥狀者與哪種維生素有關(guān)A、維生素AB、維生素EC、維生素CD、維生素B2【正確答案】：C97.生理情況下凈吸收水分最多的部位是（）A、十二指腸B、空腸C、回腸D、結(jié)腸【正確答案】：D98.喜食高鹽食品的人群中哪種癌癥的發(fā)病率會(huì)明顯增高A、胃癌B、肝癌C、結(jié)腸癌D、乳腺癌【正確答案】：A99.體內(nèi)脂肪的存儲(chǔ)和燃燒，是由（）和胰高血糖素來(lái)調(diào)節(jié)的。A、降脂素B、燃脂素C、脂抑素D、胰島素【正確答案】：D100.正常成年人的骨骼和牙齒中的鈣元素占其總量的A、99%B、89%C、79%D、69%【正確答案】：A1.反映油脂酸敗的常用指標(biāo)是（）A、酸價(jià)B、碘價(jià)C、羰基價(jià)D、過(guò)氧化物值【正確答案】：ACD2.營(yíng)養(yǎng)素參考值制定的依據(jù)是A、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素平均攝入量B、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素推薦攝入量C、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素適宜攝入量D、中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素實(shí)際攝入量【正確答案】：BC3.為充分發(fā)揮蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用，在調(diào)配膳食時(shí)，應(yīng)遵循的原則為A、食物的生物學(xué)種屬越近越好B、食物的生物學(xué)種屬越遠(yuǎn)越好C、搭配的種類越多越好D、搭配的種類要少而精【正確答案】：BC4.幼兒的日常膳食安排A、應(yīng)以含碳水化合物豐富的谷類食品為主B、配肉、蛋、禽、魚、奶類和豆類及其制品，以供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)C、每周一次動(dòng)物肝、動(dòng)物血及至少一次海產(chǎn)品，以補(bǔ)充視黃醇、鐵、鋅和碘D、增加含脂肪豐富食品【正確答案】：ABC5.去除食品中的多環(huán)芳烴可用下列哪些方法（）A、吸附劑去除B、加堿去毒C、日光紫外線照射D、水洗【正確答案】：AC6.成年人機(jī)體能量消耗主要用于（）A、生長(zhǎng)發(fā)育B、基礎(chǔ)代謝C、活動(dòng)與各種勞動(dòng)D、食物特殊動(dòng)力作用【正確答案】：BCD7.尼克酸缺乏的典型癥狀有（）A、暗適應(yīng)能力下降B、皮膚炎C、癡呆D、腹瀉【正確答案】：BCD8.與食品衛(wèi)生關(guān)系密切的霉菌主要是（）A、曲霉屬B、木霉屬C、青霉屬D、鐮刀菌屬【正確答案】：ACD9.高分子化合物類食品容器主要的衛(wèi)生問(wèn)題是（）A、低聚合度化合物B、單體C、添加劑D、熱解產(chǎn)物【正確答案】：ABCD10.下列哪些不是硒的缺乏癥（）A、克汀病B、肝豆?fàn)詈俗冃裕╓ilson氏病）C、克雅氏綜合征D、糖尿病【正確答案】：ABCD11.下列有關(guān)必需脂肪酸的說(shuō)法哪些是正確的（）A、花生四烯酸在體內(nèi)可以合成B、亞麻酸是ω-3系列脂肪酸C、油酸有必需脂肪酸活性D、棕櫚酸不是必需脂肪酸【正確答案】：AB12.平衡膳食由下列哪幾類食物組成A、谷類及薯類B、動(dòng)物性食物C、豆類及其制品、蔬菜和水果D、純能、食品（油、糖、酒等）【正確答案】：ABCD13.下列說(shuō)法正確的是（）A、蛋類中含膽固醇高B、牛奶是鐵含量很低的食物C、大豆中含淀粉很少D、雞蛋中的鐵吸收很差【正確答案】：ABCD14.低嘌呤膳食適用于（）A、膽囊炎B、胰腺炎C、急慢性痛風(fēng)D、高尿酸血癥【正確答案】：CD15.一般來(lái)說(shuō)，成年人一日各餐次的能量分配比正確的包括A、早餐30%，中餐40%，晚餐30%B、早餐40%，中餐40%，晚餐20%C、早餐20%，中餐40%，晚餐40%D、早餐25%～30%，中餐40%，晚餐30%～35%，加餐5％～10%【正確答案】：AD16.為保證食品質(zhì)量對(duì)冷凍工藝要求（）A、快速冷凍B、快速解凍C、冷凍食品掛冰D、緩慢解凍【正確答案】：ACD17.維生素E的生理功能包括A、促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn)B、抗氧化作用C、調(diào)節(jié)血小板的粘附力和聚集作用D、預(yù)防衰老【正確答案】：BCD18.植酸可影響下列哪些營(yíng)養(yǎng)素的吸收（）A、維生素AB、鋅C、非血色素鐵D、鈣【正確答案】：BCD19.下列哪幾項(xiàng)為急性痛風(fēng)癥營(yíng)養(yǎng)防治的內(nèi)容A、大量供給水分B、禁食含嘌呤高的食物，如動(dòng)物內(nèi)臟、鱔魚、小蝦、扁豆、黃豆等C、適量攝入蛋白質(zhì)和脂肪，盡量不選肉、禽、魚等類D、多供給蔬菜、水果等成堿性食物【正確答案】：ABCD20.利用食物成分表可獲得以下哪些信息A、食物的分類B、食物的重量C、食物的可食部D、食物的營(yíng)養(yǎng)成分【正確答案】：ACD21.以下食物蛋白質(zhì)屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A、肉類B、谷類C、豆類D、蛋類【正確答案】：ACD22.在下列哪種狀態(tài)時(shí)機(jī)體處于正氮平衡（）A、疾病期B、疾病恢復(fù)期C、生長(zhǎng)發(fā)育期D、饑餓時(shí)【正確答案】：BC23.因攝入失調(diào)而對(duì)原發(fā)性高血壓可產(chǎn)生影響的是哪幾種礦物質(zhì)A、鈣元素的攝入不足B、鎂元素的缺乏C、食鹽攝入量過(guò)高D、鈣元素的攝入不足、鎂元素的缺乏、食鹽攝入量過(guò)高都下是【正確答案】：ABC24.對(duì)食譜進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)分析和評(píng)價(jià)時(shí)，考察的主要項(xiàng)目包括A、三餐能量分配百分比B、能量和各營(yíng)養(yǎng)素占供給量的百分比C、三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的供熱百分比D、食物種類【正確答案】：ABCD25.健康的生活方式包括A、戒煙限酒B、適度運(yùn)動(dòng)C、平衡膳食D、心理平衡【正確答案】：ABCD26.現(xiàn)代人保持健康的四要訣是A、心理平衡B、適度運(yùn)動(dòng)C、合理膳食D、睡眠充足【正確答案】：ABCD27.下列哪幾項(xiàng)中的內(nèi)容屬碳水化合物的生理功能A、解毒作用B、調(diào)節(jié)血糖，節(jié)約蛋白質(zhì)C、抗生酮作用D、協(xié)助胃腸系統(tǒng)【正確答案】：ABCD28.鋅缺乏的臨床表現(xiàn)為（）A、嚴(yán)重貧血B、味覺下降C、發(fā)育遲緩D、免疫力下降【正確答案】：BCD29.下列關(guān)于蛋白質(zhì)的描述正確的是A、成人蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)占熱量的10-15%B、成人蛋白質(zhì)的供給量應(yīng)占熱量的20-25%C、成人每買優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)量應(yīng)占總蛋白質(zhì)的1/3D、成人蛋白質(zhì)供給量以0.8-1.0g/kg為宜【正確答案】：ACD30.下列關(guān)于學(xué)齡兒童膳食蛋白質(zhì)供給的正確表述包括A、產(chǎn)熱比為10-15%B、產(chǎn)熱比為12-15%C、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/3D、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)占1/2【正確答案】：BD31.進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量評(píng)價(jià)時(shí)，其評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)是A、平均攝入量（EAR）B、推薦攝入量(RNI)C、適宜攝入量(AI)D、可耐受最高攝入量(UL）【正確答案】：BC32.下列不利于保存營(yíng)養(yǎng)素的烹調(diào)方法是A、急火快炒B、油炸C、用銅鍋烹制蔬菜D、勾芡【正確答案】：BC33.下列哪些因素不影響基礎(chǔ)代謝（）A、年齡B、性別C、氣溫D、民族【正確答案】：CD34.關(guān)于空腹血糖生理病理意義的表述正確的包括A、空腹血糖濃度高于＞6.5mol/L(130mg／100ml),即為高血糖B、空腹血糖濃度低于＜3.5mol/L(70mg／100ml），即為低血糖C、空腹血糖濃度4.5mol/L(90mg/l00ml)，即為正常血糖D、血糖濃度低于2.3mol/L(45mg/l00ml）時(shí)，即可出現(xiàn)“低血糖昏迷”【正確答案】：ABCD35.下列哪幾項(xiàng)為骨質(zhì)疏松癥營(yíng)養(yǎng)防治措施的內(nèi)容A、應(yīng)食用含鐵元素豐富的食物B、補(bǔ)充足夠的鈣，每天攝入以1000-1500g為宜C、補(bǔ)充適當(dāng)?shù)牧?，每天從食物中攝入1250mg為宜，但不應(yīng)過(guò)高D、應(yīng)注意供給含維生素D豐富的食物，如海魚肝等【正確答案】：BCD36.下列哪幾項(xiàng)是正確運(yùn)用《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》的方法A、因地制宜，充分利用當(dāng)?shù)刭Y源B、確定個(gè)體的食物需要C、合理分配三餐食量，養(yǎng)成習(xí)慣，長(zhǎng)期堅(jiān)持D、同類互換，調(diào)配豐富多彩的膳食【正確答案】：ABCD37.平衡膳食中的食物包括A、豆類及其制品B、動(dòng)物性食物C、谷薯類D、蔬菜水果類【正確答案】：ABCD38.鐵的良好來(lái)源應(yīng)包括（）A、動(dòng)物血B、魚肉C、牛肉D、動(dòng)物肝臟【正確答案】：ABCD39.違反《食品衛(wèi)生法》，可給予以下哪些行政處罰（）A、警告B、罰款C、予以取締D、吊銷衛(wèi)生許可證【正確答案】：ABCD40.2001年中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)將我國(guó)居民的活動(dòng)強(qiáng)度定為三級(jí)，其中包括A、極輕B、輕C、中等D、重【正確答案】：BCD41.毒蕈中毒按臨床表現(xiàn)可分為哪幾型（）A、胃腸炎型B、臟器損害型C、溶血性D、神經(jīng)、精神型【正確答案】：ABCD42.下列哪幾項(xiàng)是關(guān)于《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》中建議攝入量?jī)?nèi)涵的說(shuō)明A、一般是指食物的生重B、重量是每一類食物的，不是指某一種具體食物C、各類食物的組成是根據(jù)全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查中居民膳食的實(shí)際情況計(jì)算的D、每一種食物的每日絕對(duì)攝入量【正確答案】：ABC43.蒸餾酒中可能存在的有害物質(zhì)包括（）A、黃曲霉毒素B、雜醇油C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD44.下列哪幾類屬植物性食物A、谷類及薯類B、豆類及其制品C、蔬菜水果D、菌藻類【正確答案】：ABCD45.維生素A有下列哪幾項(xiàng)生理功能A、維持正常視覺功能B、維護(hù)上皮細(xì)胞的正常功能C、促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育和維護(hù)生殖功能D、抗癌作用【正確答案】：ABCD46.以下哪幾項(xiàng)應(yīng)是脂類生理功能的內(nèi)容A、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收B、供給熱能C、增進(jìn)食欲，增加飽腹感D、供給必需脂肪酸【正確答案】：ABCD47.下列屬于缺鐵性貧血癥狀或體征的是A、口唇、甲床、皮膚黏膜蒼白B、心慌、氣促、頭昏C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、關(guān)節(jié)等處出血D、兒童發(fā)育遲緩、注意力不集中、認(rèn)真能力障礙【正確答案】：ABD48.我國(guó)對(duì)BMI的劃分標(biāo)準(zhǔn)正確的有A、18.5-23.9為正常范圍B、18.5-24.9為正常范圍C、24.0-27.9為超重D、≥23.0為超重【正確答案】：AC49.中國(guó)人最容易缺乏的營(yíng)養(yǎng)素包括A、蛋白質(zhì)B、鈣C、鐵D、核黃素【正確答案】：BCD50.平衡膳食應(yīng)往意（）A、脂肪酸平衡B、維生素平後C、營(yíng)養(yǎng)素平衡D、酸堿平衡【正確答案】：ABCD51.下列哪些不是維生素的特點(diǎn)（）A、天然存在于食物中B、人體每日合成的量不能滿足機(jī)體需要C、每日需要較多D、每克維生素可提供16．81（4kcal）熱能【正確答案】：CD52.對(duì)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)包括下列哪些指標(biāo)A、食物蛋白質(zhì)的利用率B、食物蛋白質(zhì)的消化率C、食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用D、食物蛋白質(zhì)的含量【正確答案】：ABCD53.下列哪幾項(xiàng)屬礦物質(zhì)的生理功能A、維持神經(jīng)、肌肉的興奮B、組成激素、維生素、蛋白質(zhì)和多種酶類的成分C、參與機(jī)體組織的構(gòu)成D、調(diào)節(jié)細(xì)胞膜的通透性、維持滲透壓、維持內(nèi)環(huán)境的酸堿平衡【正確答案】：ABCD54.細(xì)菌性食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（）A、細(xì)菌性食物中毒最常見B、有明顯的地區(qū)性C、有明顯的季節(jié)性D、中毒由動(dòng)物性食品所引起【正確答案】：ABCD55.引起椰毒假單胞菌酵米面食物中毒的食物主要是（）A、酵米面B、糯玉米湯圓粉C、變質(zhì)銀耳D、霉變甘蔗【正確答案】：ABC56.發(fā)酵酒的衛(wèi)生問(wèn)題主要是（）A、二氧化硫B、微生物污染C、黃曲霉毒素D、二甲基亞硝胺【正確答案】：ABCD57.下列哪幾項(xiàng)為食物蛋白質(zhì)的互補(bǔ)的原則A、搭配種類愈多愈好B、食用時(shí)間愈近愈好C、最好同時(shí)食用D、食物生物學(xué)種屬愈遠(yuǎn)愈好【正確答案】：ABCD58.在青少年時(shí)期，處于一生中需要量最大的營(yíng)養(yǎng)素包括A、能量B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、鈣【正確答案】：ABD59.評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)腐敗變質(zhì)為主的化學(xué)指標(biāo)包括（）A、揮發(fā)性鹽基總氮B、二甲胺與三甲胺C、K值D、酸價(jià)【正確答案】：ABC60.下列搭配好的食物中，能很好地體現(xiàn)食物互補(bǔ)作用的包括A、八寶粥B、中國(guó)餃子C、梁豆混食D、什錦菜【正確答案】：ABCD61.關(guān)于計(jì)算法食譜編制，正確的是A、先確定三大產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的量，再確定熱量供給量，后確定其他營(yíng)養(yǎng)素的量B、先確定能量供給量，再確定產(chǎn)熱營(yíng)養(yǎng)素的量，后確定其他營(yíng)養(yǎng)素的量C、先確定主食的量，再確定副食的量，后確定烹調(diào)油的量D、主食量的確定以蛋白質(zhì)的需要量為依據(jù)【正確答案】：BC62.燒焦的魚上含有的極強(qiáng)致癌物質(zhì)不包括（）A、雜環(huán)胺B、亞硝胺C、黃曲霉素D、苯并芘【正確答案】：BC63.促進(jìn)亞硝基化合物合成的因素包括（）A、堿性條件B、酸性條件C、硫氰根D、亞硝酸鹽含量增加【正確答案】：BCD64.控制食品腐敗變質(zhì)的措施主要有（）A、提高滲透壓B、低溫儲(chǔ)藏C、脫水與干燥D、高溫滅菌【正確答案】：ABCD65.煙酸的生理功能包括A、在體內(nèi)構(gòu)成脫氫輔酶（輔酶I和輔酶II)B、抗氧化作用C、是葡萄糖耐量因子GT下的重要組分D、改善心血管功能【正確答案】：ACD66.衛(wèi)生部規(guī)定可受理和批準(zhǔn)的保健功能包括（）A、延緩衰老B、輔助抑制腫瘤，防癌C、減肥D、調(diào)節(jié)血脂【正確答案】：ACD67.青少年時(shí)期應(yīng)該保證哪些營(yíng)養(yǎng)食物的充足攝入A、魚、肉、蛋、奶B、豆類及其制品C、蔬菜D、谷類【正確答案】：ABCD68.下列哪些缺乏癥與維生素C缺乏無(wú)關(guān)（）A、骨質(zhì)軟化癥B、痤瘡C、缺鐵性貧血D、性發(fā)育遲緩【正確答案】：ABD69.食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)包括下列哪些項(xiàng)目（）A、食品原料與產(chǎn)品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)B、食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)C、食品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范D、食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ABCD70.老年人易患肥胖癥、骨質(zhì)疏松癥、心腦血管疾病等，故膳食安排宜A、食物應(yīng)強(qiáng)調(diào)粗細(xì)搭配，增加膳食纖維的攝入B、保證充足的新鮮蔬菜和水果的攝入C、少食葷油、肥肉、油炸食品、甜點(diǎn)以及高膽固醇的食品D、注重節(jié)制飲食【正確答案】：ABC71.影響食物血糖生成指數(shù)的還有下列哪幾類因素A、食物的加工方法B、進(jìn)食速度、胃的排空速度C、食物中水溶性膳食纖維和脂肪的含量D、胃腸道的消化功能及食物中是否存在阻礙糖類消化吸收的因子【正確答案】：BCD72.不應(yīng)當(dāng)增加膳食纖維攝入的疾病有（）A、高脂血癥B、骨質(zhì)疏松癥C、缺鐵性貧血D、糖尿病【正確答案】：BC73.維生素D缺乏在人體的表現(xiàn)有（）A、嬰幼兒發(fā)生佝僂病B、在青年人發(fā)生骨質(zhì)疏松癥C、在兒童發(fā)生癩皮病在D、在成人發(fā)生骨質(zhì)軟化癥【正確答案】：AD74.鐮刀菌毒素包括（）A、單端孢霉烯族化合物B、玉米赤霉烯酮C、丁烯酸內(nèi)酯D、黃曲霉毒素【正確答案】：ABC75.食品輻照可用于（）A、滅菌B、殺蟲C、抑芽D、改性【正確答案】：ABCD76.魚類保鮮的方法是（）A、低溫B、鹽腌C、防止微生物污染D、減少魚體損傷【正確答案】：ABCD77.膳食調(diào)查不包括（）A、稱重法B、回顧詢問(wèn)法C、體格檢查法D、生化檢查法【正確答案】：CD78.下列哪幾項(xiàng)中描述的不良飲食習(xí)慣與癌癥的發(fā)生有關(guān)A、偏嗜如喜食腌制、發(fā)酵等食品及熏烤熟食B、高碳水化合物、高蛋白質(zhì)膳食如魚、肉、乳類、內(nèi)臟等C、高膽固醇膳食如蛋黃、動(dòng)物內(nèi)臟、魚籽、蝦、蟹黃、墨魚等D、高脂肪膳食如油條、炸雞及動(dòng)物的肉【正確答案】：ABCD79.下列哪幾項(xiàng)為膳食纖維的生理功能A、降低血糖和血膽固醇B、控制體重和減肥C、增強(qiáng)腸道功能，有利糞便排出D、預(yù)防結(jié)腸癌【正確答案】：ABCD80.使食物血糖生成指數(shù)GI值升高的因素有（）A、食物中支鏈淀粉的含量高B、食物中葡萄糖的含量高C、食物中膳食纖維的含量高D、食物中蛋白質(zhì)、脂肪的含量高【正確答案】：AB81.醫(yī)院的基本膳食包括（）A、低脂膳食B、低鹽膳食C、普通飯D、軟飯【正確答案】：CD82.按照食物交換份法，下列說(shuō)法正確的是A、50g大米相當(dāng)于40g干粉絲B、50g瘦豬肉相當(dāng)于50g豆腐干C、30g奶粉相當(dāng)于40g黃豆粉D、500g小白菜相當(dāng)于500g菠菜【正確答案】：ABCD83.食物中毒的發(fā)病特點(diǎn)為（）A、人與人之間可直接傳染B、潛伏期短C、中毒病人有相似的食物史D、中毒病人有相似的臨床癥狀【正確答案】：BCD84.孩子進(jìn)入青少年期后，可用下列哪幾項(xiàng)來(lái)滿足其對(duì)全面和均衡營(yíng)養(yǎng)的需要A、一日三餐．重視早餐的供給及早餐的質(zhì)量B、多吃谷類，供給充足的能量C、新鮮蔬菜水果特別是深色蔬菜和水果D、保證足量的魚、禽、肉、蛋、奶、豆類【正確答案】：ABCD85.下列關(guān)于兒童膳食的正確選擇包括A、每日奶類600-700gB、每日奶類250一400gC、每日谷類200-400gD、每日谷類400-500g【正確答案】：BC86.孕婦常見的營(yíng)養(yǎng)缺乏病有（）A、壞血病B、營(yíng)養(yǎng)性貧血C、骨質(zhì)軟化癥D、營(yíng)養(yǎng)不良性水腫【正確答案】：BCD87.造成食物中營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失的主要原因包括A、貯存B、加工C、烹調(diào)D、運(yùn)輸【正確答案】：ABCD88.常用維生素類食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑包括A、維生素KB族維生素C、維生素cD、維生素A【正確答案】：BCD89.下列哪幾項(xiàng)是原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、限鹽、少飲酒B、低熱量、低脂肪C、充足蛋白質(zhì)、高纖維素和維生素D、多吃新鮮深色葉菜、牛奶、香蕉、杏、梅等鉀、鈣、鎂等含量較高的食物【正確答案】：ABCD90.下列哪些因素能影響礦物質(zhì)的吸收A、腸內(nèi)環(huán)境B、礦物質(zhì)的化學(xué)性質(zhì)C、礦物質(zhì)的排泄D、礦物質(zhì)在腸內(nèi)停留時(shí)間【正確答案】：ABD91.下列哪幾項(xiàng)是肥胖癥營(yíng)養(yǎng)療法的內(nèi)容A、多吃瘦肉、奶、水果、蔬菜B、低熱量、低脂肪C、充足蛋白質(zhì)、高纖維素和維生素D、嚴(yán)格定量谷物類和油脂類食物【正確答案】：ABCD92.黃曲霉毒素的產(chǎn)毒菌株主要是（）A、構(gòu)巢曲霉B、黃曲霉C、寄生曲霉D、煙曲霉【正確答案】：BC93.影響食品腐敗變質(zhì)的因素是（）A、食品的水分B、微生物C、食品的營(yíng)養(yǎng)成分D、環(huán)境溫度【正確答案】：ABCD94.以下不是糖尿病典型癥狀的是（）A、多尿B、多飲C、消瘦D、食欲下降【正確答案】：CD95.兒童、青少年生活中常見的膳食問(wèn)題包括A、不吃早餐B、挑食和偏食C、零食無(wú)節(jié)制D、喜喝碳酸飲料【正確答案】：ABCD96.下列屬于蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良癥狀或體征的是A、凹陷性水腫，肝脾腫大B、皮膚干燥，毛發(fā)稀少C、牙眼、毛囊、皮下、肌肉、關(guān)節(jié)等處出血D、兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩或停滯【正確答案】：ABD97.下列哪幾項(xiàng)是斷奶過(guò)渡期喂養(yǎng)的輔食添加原則A、由細(xì)到粗B、由稀到稠C、先單純后混合D、由少到多【正確答案】：ABCD98.下列哪幾項(xiàng)表述的是蛋白質(zhì)的生理功能A、供給熱能B、參與構(gòu)成重要的生物活性因子C、構(gòu)成人體組織的基本成分D、參與物質(zhì)代謝【正確答案】：ABCD99.阿托品可緩解下列哪種中毒的癥狀（）A、有機(jī)磷中毒B、神經(jīng)、精神型毒蕈中毒C、肉毒中毒D、河豚魚中毒【正確答案】：AD100.下列哪些不是維生素D原（）A、肝臟中的視黃醇B、植物油中的生育酚C、水果中的胡蘿卜素D、動(dòng)物皮下的7-脫氫膽固醇【正確答案】：ABC1.皮褶厚度能反映肌肉的發(fā)育狀況。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.蛋白質(zhì)-能量營(yíng)養(yǎng)不良以成年人最為敏感。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.硒具有抗克山病和艾滋病的作用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.老年人宜多食蔬菜、水果等食物A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.收縮壓大于等于140mmHg和（或）舒張壓大于等于90mmHg即可診斷為高血壓。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.膳食調(diào)查結(jié)果中的營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量是指調(diào)查對(duì)象所吃的各種食物中各種營(yíng)養(yǎng)素的總含量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.豆類食物胡蘿卜素和維生素E含量超過(guò)谷類食物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.從玉米和小麥胚芽提取的胚芽油中，80％為必需脂肪酸。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B9.為了預(yù)防疾病，可以超過(guò)正常需要量適當(dāng)補(bǔ)充某些微量營(yíng)養(yǎng)素。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.安靜、舒適、秩序良好，可使小兒專心進(jìn)食。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.為預(yù)防佝僂病，新生兒應(yīng)提倡母乳喂養(yǎng)，盡早開始曬太陽(yáng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.《中國(guó)居民膳食指南》中的內(nèi)容不包括合理的食物烹調(diào)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A13.體質(zhì)指數(shù)（BMI）是評(píng)價(jià)人群營(yíng)養(yǎng)狀況的常用指標(biāo)，主要用于成人。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.慢性痛風(fēng)癥的營(yíng)養(yǎng)防治措施食鹽和醬油無(wú)限量A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.進(jìn)行食譜編制時(shí)，首要考慮的是習(xí)慣和口味。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.不同來(lái)源碳水化合物由于消化吸收速度不同可能有不同的GI值。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.GI>50者為高GI食物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.蔬菜水果也能提供多量蛋白質(zhì)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.植物油是必需脂肪酸的重要來(lái)源，因此在膳食中不應(yīng)低于總脂肪的50%。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.慢性痛風(fēng)癥的營(yíng)養(yǎng)防治措施選食嘌呤含量少的食物，如蘆筍、菜花、蘑菇、麥片、青魚等A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.食物消化和吸收的主要器官是口腔A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.維生素D能促進(jìn)小腸鈣吸收轉(zhuǎn)運(yùn)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的結(jié)論，成年人需從膳食中攝取的必需氨基酸有10種A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.碘在體內(nèi)可以合成腎上腺素A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.讓孩子自己吃飯，保持孩子進(jìn)餐的興趣，提高食欲。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.孕期適當(dāng)補(bǔ)鈣可減少妊高癥的危險(xiǎn)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫AlA、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.世界衛(wèi)生組織（機(jī)構(gòu)）認(rèn)為，心理狀態(tài)良好屬“健康”狀態(tài)的重要內(nèi)容A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.鎂元素的缺乏不是影響原發(fā)性高血壓的營(yíng)養(yǎng)因素A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.隨著中國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的日常膳食仍應(yīng)以谷薯類食物為主A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.在學(xué)齡前兒童的日常膳食安排中為主的應(yīng)是谷類A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.中國(guó)居民平衡膳食寶塔是分析評(píng)價(jià)膳食結(jié)構(gòu)是否合理的重要依據(jù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.葉酸的生理功能包括維持肝臟及腦的正常運(yùn)作A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.極低密度脂蛋白（VDL）的主要功能運(yùn)輸內(nèi)源性甘油三酯至全身A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.在動(dòng)物脂肪中，家畜脂肪所含必需脂肪酸明顯高于禽類脂肪。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.鐵元素的缺乏是影響原發(fā)性高血壓的營(yíng)養(yǎng)因素A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.谷類是人類能量的主要來(lái)源。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.酒提供能量有高效、迅速等特點(diǎn)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.見夜盲、角膜變厚、皮膚干燥、毛發(fā)蓬亂及運(yùn)動(dòng)機(jī)能障礙等癥狀者與VA的缺乏有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.對(duì)食譜進(jìn)行評(píng)價(jià)時(shí)，一般應(yīng)首先考察三大營(yíng)養(yǎng)素的供熱百分比。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.三種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在胃中排空速度的快慢順序是脂肪、糖、蛋白質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.用計(jì)算法編制食譜，首先要確定的是能量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A43.《中國(guó)居民平衡膳食寶塔》各層位置和面積不同A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.增加鉀、鈣、鎂等元素的攝入是原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.谷類脂肪組成主要為不飽和脂肪酸，所以質(zhì)量較好。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.植物體內(nèi)存在的黃、紅色素中很多是胡蘿卜素，多為類胡蘿卜素。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.增加優(yōu)質(zhì)蛋白的含量不是原發(fā)性高血壓膳食防治原則的內(nèi)容A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B48.測(cè)定食物的血糖生成指數(shù)時(shí)，通常選擇葡萄糖或白面包作為標(biāo)準(zhǔn)參考物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.果汁比水果含有更多的膳食纖維。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B50.學(xué)齡前兒童的營(yíng)養(yǎng)素需要（按單位體重計(jì)）比成年人還高。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.營(yíng)養(yǎng)素缺乏的表現(xiàn)一定有明顯的癥狀A(yù)、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B52.母乳中營(yíng)養(yǎng)成分能滿足生后10個(gè)月內(nèi)嬰兒的營(yíng)養(yǎng)需要。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B53.碳酸飲料富含糖類能補(bǔ)充能量，有利于人體健康A(chǔ)、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B54.嬰兒在4-5個(gè)月后急需膳食中補(bǔ)充鐵，可通過(guò)肉沫予以補(bǔ)充A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.骨質(zhì)疏松癥患者不宜食用的食物是含維生素D豐富的食物，如沙丁魚、畦魚、青魚、牛奶、雞蛋等A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B56.膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量的英文縮寫DRIsA、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.鈣元素的攝入不足是影響原發(fā)性高血壓的營(yíng)養(yǎng)