營養(yǎng)配餐員筆試題練習(xí)試題及答案

第頁營養(yǎng)配餐員筆試題練習(xí)試題及答案1.砷中毒的潛伏期為（）。A、十幾小時至三天內(nèi)B、幾分鐘至十幾分鐘C、十幾分鐘至數(shù)小時D、幾秒鐘至幾分鐘【正確答案】：C2.記賬法是指調(diào)查對象或研究者稱量記錄一定時期內(nèi)的食物消耗總且研究者通過這些記錄并根據(jù)同一時期進餐人數(shù)，就筆計算出每人每天冬神食物（），A、實際損入量B、平均攝入日C、最低攝入?D、最高攝入日【正確答案】：B3.細菌性食物中毒是招（）。A、食用了含有大量細菌的食物引起的中毒B、食用了含有大量細菌毒素的食物引起的中毒C、食用了含有大量細菌或細菌毒素的食物引起的中毒D、以上表述均不正確【正確答案】：C4.下列關(guān)于食品名稱的敘述不正確的是（）。A、食品名稱是清晰地反映食品真實屬性的專用名稱B、不允許標(biāo)示”奇異名稱”＂音譯名稱＂以及”地區(qū)俚語名稱”C、應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D、“橙汁飲料”中的”橙汁”和“飲料”應(yīng)使用同一字號【正確答案】：B5.孕期婦女通過（）把雪養(yǎng)素轉(zhuǎn)運給胎兒。A、號B、胎盤C、子宮D、卵巢【正確答案】：B6.膳食結(jié)構(gòu)劃分最重要的依據(jù)是（）在膳食構(gòu)成中的比例。A、能星B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、動、植物性食物【正確答案】：D7.谷類食品中含有較多的（）。A、顧氨酸B、脂肪C、礦物質(zhì)D、指溶性維生素【正確答案】：C8.營養(yǎng)教育是健康教育的組成部分，通過營養(yǎng)孜向（）。A、幫助個體和群體獲得食物知識B、幫助個體和群體獲得營養(yǎng)知識C、形成科學(xué)合理的飲食習(xí)慣D、都對【正確答案】：D9.運動對（）。A、成年人最重要B、老年人最重要C、青少年最重要D、所有人都重要【正確答案】：D10.聚乙烯、聚苯乙烯的重金屬含量應(yīng)（）。A、小于等于1mg／LB、不存在C、小于等于10mg／LD、小于等于5mg／L【正確答案】：A11.關(guān)于營養(yǎng)補充劑營養(yǎng)素含量的標(biāo)示，說法正確的是（）。A、在說明書上標(biāo)示的采營養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)B、在說明書上標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量應(yīng)為確定值，不必向主管部門提供該確定值的依居C、在說明書上標(biāo)示的某營養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，并向主管部門提供該確定值的依據(jù)D、在說明書上標(biāo)示的呆營養(yǎng)素的含量應(yīng)為范圍值，不必向主管部門提供該確定值的依據(jù)【正確答案】：A12.健康成年人應(yīng)維持零氮平衡井室余（）。A、2%B、3%C、4%D、5%【正確答案】：D13.一老年人，78歲，牙齒大部分已脫落，又常出現(xiàn)便秘，每年查體都示高血壓，平日喜愛吃肉類食品。該老年人的基本膳食應(yīng)是（）A、普通飯B、流質(zhì)C、軟飯D、半流質(zhì)【正確答案】：C14.高脂血癥患者其食鹽的攝入應(yīng)控制在（）。A、4g/dB、10g/dC、8g/dD、6g/dE、12g/d【正確答案】：D15.能促進母體骨骼更新，調(diào)節(jié)鈣的吸收與潴留的激素是（）。A、胎盤催乳素B、游離甲狀腺素C、雌激素D、促絨毛激素【正確答案】：C16.運動不可以（）。A、增強肌肉、韌帶和骨骼功能B、預(yù)防肌肉萎縮和關(guān)節(jié)僵硬C、預(yù)防腳氣病D、預(yù)防骨質(zhì)疏松【正確答案】：C17.具有夾持氣體特性食品用于制作松軟的烘烤食品的是（）。A、玉米粉B、小麥粉C、米粉D、豆粉【正確答案】：B18.正常人的血中鎘的含量為（）。A、小于50ug／LB、小于30μg／LC、小于10ug／LD、小于100ug／L【正確答案】：A19.從孕20周開始，胎兒的腦細胞分裂加速，作為腦細胞結(jié)構(gòu)和功能的成分的（）是腦細胞分裂加速的前提。A、磷脂B、脂肪酸C、腦磷脂D、卵磷脂【正確答案】：A20.下列不是苯并芘的污染來源的是（）。A、熏烤食品污染B、油墨污染C、服裝污染D、瀝青污染【正確答案】：C21.下列對飲食行為與健康的關(guān)系描達正確的是（）。A、良好的飲食行為矛健康的基EB、飲食行為無與健康的關(guān)系不密切C、飲食行為決定了人體的健康D、以上表述均不正確【正確答案】：A22.不常作行化劑的是（）。A、磷酸針B、硫酸鋅C、乳酸鋅D、葡萄糖酸鋅【正確答案】：A23.輕體力活動的乳母的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別為（）。A、13%-15%,20%-30%,55%-60%B、12%-15%,20%-30%,55%-60%C、13%-15%,20%-25%,55%-60%D、13%-15%,20%-30%,50%-60%【正確答案】：A24.日常膳食中，強化碘最常用的食物載體是（）。A、大米B、柴汁C、玉米片D、食鹽【正確答案】：D25.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議，孕婦在孕中期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A、100kcal/dB、200kcal/dC、450kcal/dD、836kcal/d【正確答案】：C26.某種維生素有保持皮膚健美，消除皮膚斑點及防治末梢神經(jīng)炎作用。其供給不足，可引起皮膚粗糙、皺紋形成，還易引起脂溢性皮炎、口角炎、唇炎、痤瘡等。這種維生素是（）A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、核黃素【正確答案】：D27.（）可作為減肥食品的原料。A、年柱B、雙椎C、多D、葡萄糖【正確答案】：C28.下列不是有機磷中毒的原因的是（）。A、農(nóng)藥殘留B、有機磷農(nóng)藥未按照規(guī)定使用C、誤食D、食物腐敗變質(zhì)【正確答案】：D29.營養(yǎng)票損失率懸指食物（）時營養(yǎng)素的損失A、從生到熟B、從熟到生C、涼拌D、購買【正確答案】：A30.乳母膳食鐵RNI為（），可耐受的最高攝入量為42mg／d．A、15mg/dB、20mg/dC、24mg/dD、30mg/d【正確答案】：C31.與化妝品接觸最多最密切的皮膚部位是（）。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮膚腺【正確答案】：A32.現(xiàn)代科學(xué)證明，運動可以頸防（）。A、糖尿病B、敗血癥C、灰指甲D、所有已經(jīng)知道的疾病【正確答案】：A33.《中國居民諾食指南營養(yǎng)素參考攝入量》建議孕中期送食蛋白質(zhì)增加0泊為（）。A、4gB、5gC、6gD、15g【正確答案】：D34.如果要在固懷食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”，則其能量的含量應(yīng)（）。A、s80kJ/100gB、≤150kJ/100gC、≤170kJ/100gD、≤200kl/100g【正確答案】：C35.沙門菌食物中毒多發(fā)生在（）。A、春冬兩個季節(jié)B、夏秋兩個季節(jié)C、春夏兩個季節(jié)D、秋冬兩個季節(jié)【正確答案】：B36.4個月人的嬰兒。下列哪種消化酶的活力已到達成人水平（）。A、胰淀粉酶B、胰蛋白酶C、糜蛋白酶D、羧肽酶【正確答案】：A37.下列屬丁必需指肪酸的為（）。A、棕桐酸B、亞油酸C、花生四烯酸DHA【正確答案】：B38.按《中國居民通食營養(yǎng)系參考攝入星》的建議孕婦在孕早期的能量攝取量應(yīng)在非孕婦女的基礎(chǔ)上增加（）。A、200kcal/dB、300kcal/dC、400kcal/dD、836kcal/d【正確答案】：B39.將應(yīng)回答的問題限制在有限的答案中，這類問題屬于（）。A、開放型問題B、封閉型問題C、素究型問題D、傾向型問題【正確答案】：B40.糧谷類食物的第一限制氨基酸是（）。A、蛋氨酸B、纈氨酸C、頸氨酸D、苯丙氨酸【正確答案】：C41.提倡老年人應(yīng)多吃些魚，下面哪個不是其原因（）。A、蛋白質(zhì)含量高B、飽和脂肪酸膠多C、不飽和脂肪酸較多D、口感好.且易消化【正確答案】：B42.容易導(dǎo)致肥胖不良的進食行為不包括。（）。A、食物塊大，咀喘少，過食速度快B、邊看電視邊進食C、進食速度慢D、以吃東西作為緩解壓力和緊張情緒的手段【正確答案】：C43.維生素E的合成場所為（）。A、動物肝臟B、骨骼肌C、植物D、動物腎【正確答案】：C44.下列因素中，有利于高血壓康復(fù)的有（）。A、防止饑餓，適當(dāng)比吃零食B、多吃植物油C、多吃蔬菜和水果D、適當(dāng)增加動物性食物攝取【正確答案】：C45.常見的營養(yǎng)素損失因子可直接從（）中獲得。A、食物成分表B、食物營養(yǎng)成分速查C、DRIsD、公共營養(yǎng)師培訓(xùn)教材【正確答案】：B46.食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定總氮列以（）。A、6.25B、7.25C、8.25D、9.25【正確答案】：A47.皮膚的松弛、起皺等，主要發(fā)生在（）。A、表皮B、真皮C、皮下組織D、皮膚腺【正確答案】：B48.腌制蔬菜中亞硝酸鹽含量在（）。A、7-8天達高峰B、7-8天降至最低C、7-8天開始增加D、7-8天明顯減少【正確答案】：A49.對胰島表述錯誤的景（）。A、可分泌胰島素B、可分泌胰高血素C、數(shù)量眾多，占胰腺的絕人部分體積D、存在A細胞和B細胞兩種細【正確答案】：C50.正常情況下在哺乳的前六個月，乳母平均每天泌乳量約為（)。A、500mlB、600mlC、700mlD、750ml【正確答案】：D51.新鮮的酸奶（）。A、允許有氣泡B、不允許有氣泡C、只允許有少星的氣泡D、以上均不正確【正確答案】：B52.關(guān)丁營養(yǎng)補充劑，說法正確的是（）。A、是保健品，屬丁食品B、屬藥品C、某些強調(diào)有療效的營養(yǎng)補充劉是藥品D、即不屬食品，也不屬藥品【正確答案】：A53.被葡萄球菌污染的食物（）。A、在5-10℃的環(huán)境中放置510h就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素B、在15-25℃的環(huán)境中放置5--10h就能產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌腸毒素C、在25-30℃的環(huán)境中放置5--10h就能產(chǎn)生足以引起食物中市的葡萄球菌腸毒素D、在37-40℃的環(huán)境中放置5--10h就產(chǎn)生足以引起食物中毒的葡萄球菌，腸毒素【正確答案】：C54.有機磷中毒后（）。A、口中有金屬味B、表現(xiàn)為中樞神經(jīng)系統(tǒng)中毒癥狀C、發(fā)病人會驚叫D、癥狀不明顯，幾天后自愈【正確答案】：B55.對高血壓的評價正確的是（）。A、減休重是治療良血壓的事要防治原則B、土豆含銀炸薯片是高血壓人的良好零食C、低度酒不會導(dǎo)致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸高血壓人最好不喝牛奶【正確答案】：A56.對胰島素功能表達不正確的有（）。A、刺激細胞對糖的利用，可以降低白糖B、調(diào)節(jié)脂坊的代謝C、調(diào)節(jié)蛋白質(zhì)的代謝D、促進肝糖原分解和簡萄糖異生【正確答案】：D57.有雨蜂蜜中擊的有毒成分是（）。A、龍樊素B、檢物凝血素C、霍公深城及其他食物堿D、類秋水仙堿【正確答案】：C58.（）兒童的大腦達到成人腦重的75％。A、12個月B、18個月C、24個月D、36個月【正確答案】：C59.下列有關(guān)氣的食物含里，一般來說其正確說法為（）。A、海洋動物高丁陸地動物B、植物食品高丁動物食品C、淡水食品高丁海水食品D、紅肉動物高丁海魚類【正確答案】：A60.河豚魚毒素在（）。A、320℃以上才可能被分解B、120℃以上才可能被分解C、420℃以上才可能被分解D、220℃以上才可能被分解【正確答案】：D61.不常用作鈣營養(yǎng)補充劑的是（）。A、稅酸氧鈣B、碳酸鈣C、硫酸鈣D、葡萄糖酸鈣【正確答案】：C62.食物中毒是指（）A、暴飲暴食引起的急性胃腸炎B、各種腸道傳染病C、食用了含有生物性毒素的食物D、喝牛奶引起的食物過敏【正確答案】：C63.從（）開始，胎兒的腦細胞分裂加速，磷脂是腦細胞分裂加速的前提。A、孕早期B、孕中期C、孕后期D、孕初期【正確答案】：B64.關(guān)于“水腫型營養(yǎng)不良”下列描述正確的是（）。A、能量基本滿足，但蛋白質(zhì)嚴重缺乏B、能量與蛋白質(zhì)都嚴重缺乏C、蛋白質(zhì)滿足，但能量缺乏D、能量過多引起水腫【正確答案】：A65.按《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》的建議孕中期維生素B2的RNI為（）。A、1mg/dB、1.2mg/dC、1.4mg/dD、1.7mg/d【正確答案】：C66.食品標(biāo)簽上的營養(yǎng)成分功能聲稱是指（）。A、向消費者描述食物的營養(yǎng)特性B、描述營養(yǎng)素含量水平的聲稱C、門消費者描述有公認科學(xué)依據(jù)的營養(yǎng)素功能D、食物原料營養(yǎng)特性的聲稱【正確答案】：C67.我國對蔬菜、水果中農(nóng)藥樂果的殘留限量指標(biāo)為（）。A、小于等于1.5mg／kgB、小于等于1.0mg／kgC、小于等于0.05mg/kgD、不得檢出【正確答案】：B68.為促進青少年體格發(fā)育，蓋食中應(yīng)適當(dāng)補充含（）較多的食物。A、鈉B、鉀C、氟D、鋅【正確答案】：D69.青少年能量需要量大應(yīng)多吃（）以補充能量。A、谷類B、肉類C、純能至食物D、豆類【正確答案】：A70.糖負荷體現(xiàn)了（）。A、碳水化合物數(shù)量對血糖的影響B(tài)、碳水化合物質(zhì)量對血糖的影響C、蛋白質(zhì)量對血糖的影響D、蛋白數(shù)量對血糖的影響【正確答案】：A71.烯肉片肉質(zhì)鮮搬可口是利用了蛋白質(zhì)的（）。A、加熱交性的原理B、攪拌變性的原理C、L0堿變性的原理D、表面活性變性的原理【正確答案】：A72.反式脂肪酸在下列哪種油脂中的含量最高（）。A、豆油B、花生油C、奶油D、氫化油【正確答案】：D73.在對某保健品進行宣傳時，哪方面的材料是不真實的，不應(yīng)出現(xiàn)在科普文章中（）。A、原料的品種B、加工過程C、保健功效D、治療功效【正確答案】：D74.關(guān)于妊娠期孕婦飲食說法錯誤的有（）。A、前六個月營養(yǎng)較好的孕婦其子女容易肥胖B、懷孕最后三個月營養(yǎng)較好的孕婦其子女容易肥胖C、嬰兒出生一個月乳母營養(yǎng)太好嬰兒容易肥胖D、懷孕期間的飲食對嬰兒肥胖影響很大【正確答案】：A75.對高血壓病病人，每日鹽攝入量應(yīng)（）克。A、0B、小于5C、7~8D、9~10E、不月限制【正確答案】：B76.營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù)是一種（）。A、結(jié)合能量和營養(yǎng)素對食物進行綜合評價的方法B、結(jié)合蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)對食物進行綜合評價的方法C、結(jié)合能量、脂肪和碳水化合物對食物進行綜合評價的方法D、結(jié)合能量、蛋白質(zhì)和維生素對食物進行綜合評價的方法【正確答案】：A77.（）是葡萄糖耐量因子的組成部分。A、銘B(tài)、鐵C、鋼D、鋅【正確答案】：A78.老年人器官功能改變的表現(xiàn)不包括（）。A、肝臟功能降低B、胰島分泌功能增口C、免疫組織和細胞減少D、心率減慢，血管硬化，血壓升高【正確答案】：B79.下列能夠促進鋅吸收的物質(zhì)是（）。A、檢酸B、鞣酸C、維生素DD、纖維素【正確答案】：C80.慢面、打網(wǎng)球、籃球等運動，其運動強度屬于（）。A、基礎(chǔ)代謝B、輕度活動C、中度活動D、較高溫度的運動【正確答案】：D81.為了減少營養(yǎng)強化劑的損失不正確的是（）。A、盡址選擇天然狀態(tài)穩(wěn)定的營養(yǎng)它化劑B、包埋營養(yǎng)強化劑C、添加保護劑D、以上說法都不正確【正確答案】：D82.食物蛋白質(zhì)含量應(yīng)為測定（）剩以6.25。A、總碳B、總氧C、總氮D、總硫【正確答案】：C83.我國食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，魚類食物中的鉛容許限量為（）。A、小于等于0.1mg／kgB、小于等于0.05mg/kgC、小于等于0.15mg/kgD、小于等于0.5mg／kg【正確答案】：D84.老年人的運動負荷量（）。A、應(yīng)該比中年人小B、應(yīng)該根據(jù)自己的身體狀況決定C、應(yīng)該比中年人大D、應(yīng)該不比年青人小【正確答案】：B85.在人體中氨基酸代謝時，參與轉(zhuǎn)氨基作用的維生素為（）。A、維生素B1B、維生素B6C、維生素PPD、維生素B2【正確答案】：B86.肥胖的并發(fā)癥不包括（）。A、巨眠評吸暫停綜合征B、心血管病C、PEMD、糖尿病【正確答案】：C87.基礎(chǔ)代謝是指維持人休最基本的能量消耗用于（）。A、生命活動B、消化活動C、腦力活動D、力活動【正確答案】：A88.問題的答案沒有固定的限制，提問者可以獲得很多的信息，這類問題屬于（）。A、開放型問題B、封閉型問題C、素究型問題D、傾向型問題【正確答案】：A89.下列不是引起蛋白質(zhì)變性的化學(xué)因素的是（）。A、無機鹽B、表面活性劑C、pHD、機械切--氣泡進入并板蛋白質(zhì)分子吸附【正確答案】：D90.一般認為下列不是鋅的生理功能的為（）。A、催化功能B、維護骨骼生長發(fā)育功能C、結(jié)構(gòu)功能D、調(diào)節(jié)功能【正確答案】：B91.在人體中，蛋白質(zhì)的消化主要在（）。A、胃B、十二指腸C、小腸D、大腸【正確答案】：C92.下列不屬于營養(yǎng)補充劑的是（）。A、維生素A膠丸B、復(fù)合維生素片C、維C片D、嬰兒配方奶粉【正確答案】：D93.發(fā)芽馬鈴要中擊的有毒成分是（）。A、植物口凝素B、龍葵票C、另素D、類秋水仙堿【正確答案】：B94.脂肪肝患者宜采月（）。A、少渣飲食B、低脂飲食C、低嘌呤飲食D、低蛋白質(zhì)飲食E、低銅飲食【正確答案】：B95.出現(xiàn)脂溢性皮炎、小細胞性貧血及癲癇樣驚厥等癥狀是因為缺乏（）。A、維生素B2B、維生素B12C、維生素PPD、維生素B6【正確答案】：D96.脂肪在小腸中消化后，由淋巴系統(tǒng)進入血液循環(huán)的物質(zhì)是（）。A、長鏈肪酸B、中鏈脂肪酸C、甘油D、短鏈脂肪酸【正確答案】：A97.食物中毒調(diào)查中對進餐者進行詢問調(diào)查是應(yīng)詢問每一個進餐者（）小時內(nèi)的進餐食譜。A、24B、48C、36D、6【正確答案】：B98.INQ＜1表示（）。A、該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力B、屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物C、特別適合體重和肥胖者選擇食用D、該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力【正確答案】：A99.高脂血癥患者以下哪組食物不能選用（）。A、標(biāo)準(zhǔn)粉，豆腐，胡蘿卜B、精制粉，蛋黃，椰子油C、青菜玉米，豬瘦肉D、燕麥，紫菜，萵筍E、茭白，標(biāo)準(zhǔn)粉核桃仁【正確答案】：B100.下列因素中，可以促進乳母泌乳量的有（）。A、節(jié)食B、不良情緒C、嬰兒的哭聲D、嘈雜的環(huán)境【正確答案】：C1.大豆所含蛋白質(zhì)的氨基酸中（）。A、賴氨酸較低B、賴氨酸較高C、蛋氨酸較高D、蛋氨酸較低【正確答案】：BD2.下列屬于營養(yǎng)成分功能聲稱的是（）。A、蛋白質(zhì)是人體的主要構(gòu)成物質(zhì)并提供多種氨基酸B、脂肪提供高能量C、鈣是骨骼和牙齒的主要成分，并維持骨骼密度D、鋅是兒童生長發(fā)育必需的元素E、維生素C可以防治感冒【正確答案】：ABCD3.下列是記賬法的優(yōu)點的（）。A、適合于家庭調(diào)查也適合于幼兒園，中小學(xué)?；虿筷牭恼{(diào)查B、可以調(diào)查較長時期的膳食，如1個月或更長，時間長短根據(jù)研究項目的需求而定C、不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查D、可以分析個體膳食攝入情況E、在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計確實的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果【正確答案】：AB4.下列屬于消毒奶允許呈現(xiàn)的色澤是（）。A、乳白色B、淡黃色C、灰白色D、白色E、無色【正確答案】：AB5.下面關(guān)于營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑的敘述，正確的是（）。A、營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑都是為補充膳食營養(yǎng)的缺陷B、營養(yǎng)補充劑和營養(yǎng)強化劑其實是一樣的，只是說法不同而已C、營養(yǎng)補充劑單獨生產(chǎn)的某類營養(yǎng)素營養(yǎng)強化劑是加到其他食品中一起生產(chǎn)D、營養(yǎng)補充劑是為了調(diào)整某人膳食結(jié)構(gòu)的不合理營養(yǎng)強化劑是補充某食品營養(yǎng)素的不平衡【正確答案】：ACD6.職業(yè)道德與一般的道德有著密切的聯(lián)系，同時也有自己的特征，下列屬于職業(yè)道德的特征的是（）。A、行業(yè)性B、連續(xù)性C、社會性D、時代性E、實用性【正確答案】：ABCDE7.下列食物中的所含有的物質(zhì)不屬于食物污染范疇的()。A、自制蔬菜汁中亞硝酸鹽B、饅頭中的糖精C、鮮黃花菜中的類秋水仙堿D、凌角表皮上的寄生蟲卵E、水果表皮的農(nóng)藥【正確答案】：AC8.某成年男子輕體力勞動者攝入了100g葡萄干面包，根據(jù)食物標(biāo)簽計算得能量密度為0.108，維生素B1密度為0.033，鈣密度為0.05，（）。A、該面包維生素B1的INQ為0.31B、該面包鈣的INQ為0.46C、該面包中鈣滿足該成年男子需要的程度小于維生素B1D、該面包中鈣滿足該成年男子需要的程度大于維生素B1E、該面包中鈣的含量為40mg/100g【正確答案】：ABDE9.下列關(guān)于GI和GL的描述正確的是（）。A、GL的提出體現(xiàn)了碳水化合物數(shù)量對血糖的影響B(tài)、GI值高，GL肯定也高C、GI值高，GL肯定低D、GL＝食物GI＊該食物碳水化合物的含量E、GI值低，但消費量高，則GL也會高【正確答案】：ADE10.為了給學(xué)齡兒童補充鈣，兒童膳食中可選（）。A、可連骨吃的小魚B、連殼吃的小蝦C、奶類D、一些堅果類【正確答案】：ABCD11.為青少年補充鐵選擇食物時應(yīng)考慮（）。A、富含血紅素鐵的食物B、奶類C、維生素CD、維生素D【正確答案】：AC12.常見的砷化合物的急救處理方法（）。A、催吐B、洗胃C、應(yīng)用二硫基丙醇等特效藥D、應(yīng)用氧化性亞甲藍等特效藥E、嚴重者應(yīng)血液透析并對癥治療【正確答案】：ABDE13.營養(yǎng)素真實損失因子與（）食物重量有關(guān)。A、烹飪前B、加入調(diào)味品前C、加入調(diào)味品后D、烹飪后【正確答案】：AD14.關(guān)于NRV的敘述正確的是（）。A、NRV指營養(yǎng)素參考值B、是食品營養(yǎng)標(biāo)簽上比較食品營養(yǎng)素含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)C、用于比較和描述能量或營養(yǎng)成分含量的多少，如占營養(yǎng)素參考值的百分（NRV％）D、是消費者選擇食品時的一種營養(yǎng)參照尺度E、NRV％的指定其修約間隔為0.1【正確答案】：ABCD15.為使學(xué)習(xí)緊張的兒童攝取中量的維生素B2，食譜編制時應(yīng)考慮多（）。A、谷類B、蛋類C、肝臟D、奶類【正確答案】：BCD16.評價食物蛋白質(zhì)互補作用時（）。A、食物的生物學(xué)種屬越近越好B、食物的生物學(xué)種屬越遠越好C、搭配的種類越少越好D、搭配的種類越多越好【正確答案】：BD17.標(biāo)準(zhǔn)系數(shù)中的標(biāo)準(zhǔn)人必須凡符合的條件是（）。A、成年男子B、成年女子C、體重在60kgD、勞動強度是輕體勞動者E、身高在1.7--1.75米【正確答案】：ACD18.下列敘述正確的是（）。A、修約間隔是制定修約保留位數(shù)的一種方式B、能量的修約間隔為1C、鈣的修約間隔為0.1D、鋅的修約間隔為0.1E、維生素B1的修約間隔為0.01【正確答案】：ABE19.營養(yǎng)標(biāo)簽的標(biāo)示（）。A、真實、客觀、不得虛假B、不得夸大產(chǎn)品的營養(yǎng)作用C、不得明示或暗示治療疾病的作用D、產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)示可以根據(jù)不同的產(chǎn)品對營養(yǎng)聲稱的方式和用語自行刪改和添加E、任何產(chǎn)品標(biāo)簽宣傳不得對營養(yǎng)聲稱的方式和用語進行刪改和添加【正確答案】：ABCE20.食品添加劑功能主要有（）。A、改變產(chǎn)品的顏色B、改變產(chǎn)品的香味C、防止食物腐敗D、改善食品的品質(zhì)E、改善食品的味道【正確答案】：ABCDE21.谷類加工食品中的植物油脂可以起到哪些作用（）.A、潤滑、疏松作用B、調(diào)節(jié)風(fēng)味作用C、提供不飽和脂肪酸D、提供脂溶性維生素E、提供水溶性維生素【正確答案】：ABCD22.下列屬于含量聲稱的是（）。A、低脂牛奶B、低膽固醇魚片C、牛奶是鈣的來源D、無鈉鹽E、人體需要能量來維持生命活動【正確答案】：ABCD23.下列魚可能出現(xiàn)組胺中毒（）。A、刀魚B、沙丁魚C、翁公魚D、金槍魚E、鰣魚【正確答案】：BC24.下列敘述正確的（）。A、營養(yǎng)強化劑的載體深顏色應(yīng)深些，這樣可以掩蓋強化劑帶來的顏色輕微改變B、營養(yǎng)強化劑的載體顏深色應(yīng)淺些，這樣可以真實地反映食品顏色C、營養(yǎng)強化劑的載體氣味應(yīng)強烈些，這樣可以掩蓋強化劑帶來的輕微的氣味改變D、營養(yǎng)強化劑的載體氣味應(yīng)淡些，這樣可以真實地反映食品的氣味【正確答案】：AC25.食物中毒調(diào)查人員在食物中毒現(xiàn)場可以做的搶救病人工作是（）。A、緊急調(diào)用特效藥B、協(xié)助醫(yī)務(wù)人員搶救病人C、緊急調(diào)動搶救所需要的工作人員D、緊急對病人進行輸液、洗胃等處理E、判斷病人的生命體征【正確答案】：ABC26.在預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB7718-2004中，要求食品標(biāo)簽強制標(biāo)示的內(nèi)容包括（）。A、批號和使用方法B、配料清單及配料定量標(biāo)示C、凈含量和瀝干（固形物）含量D、食品名稱以及制造者和經(jīng)銷者的名稱和地址E、保質(zhì)期、儲藏說明、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號等【正確答案】：BCDE27.孕酮分泌增加對于孕婦消化系統(tǒng)的影響有（）。A、孕婦易出現(xiàn)飽腹感容易便秘B、消化液和消化酶分泌減少，容易出現(xiàn)消化不良C、食物容易逆流造成燒心感D、對鈣、鐵、維生素B12等營養(yǎng)素的吸收量降低E、與孕期對營養(yǎng)素需要增加的情況不相適應(yīng)【正確答案】：ABC28.職業(yè)道德是在人們從事職業(yè)活動過程時形成的，是一種（）的約束機制。A、內(nèi)在的B、強制執(zhí)行C、非強制執(zhí)行的D、法律要求的E、外在的【正確答案】：AC29.河豚魚毒性最強的部位是（）。A、卵巢B、眼睛C、肝臟D、鰓E、皮膚【正確答案】：AC30.職業(yè)道德，就是從事一定職業(yè)的人，在工作和勞動過程中，所應(yīng)遵守的，與其職業(yè)活動緊密相關(guān)的（）。A、道德情操B、道德品質(zhì)C、道德準(zhǔn)則D、道德原則和規(guī)范的總和【正確答案】：ABCD31.需要強化賴氨酸的食品有（）。A、大米B、玉米C、小麥粉D、豆奶粉【正確答案】：ABC32.下面哪兩種營養(yǎng)素之間會發(fā)生相互拮抗作用？（）A、鐵和鋅B、磷和鈣C、鐵和磷D、鋅和鈣【正確答案】：AD33.可作為復(fù)合營養(yǎng)素碘、鐵、維生素強化的載體有（）。A、人造奶油B、奶粉C、豆奶粉D、食鹽E、食用油【正確答案】：BC34.INQ＞1表示（）。A、該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力B、屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物C、特別適合于消瘦和低體重的人群D、該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力E、特別適合體重和肥胖者選擇食用【正確答案】：ABE35.下列屬于內(nèi)分泌系統(tǒng)的是（）。A、垂體B、甲狀腺C、腎上腺D、胰腺E、松果體【正確答案】：ABCDE36.下列對食物調(diào)查過程中毒詢問調(diào)查描述正確的是（）。A、應(yīng)詢問每一個進餐者在大批患者發(fā)病前48h內(nèi)的進餐情況B、被詢問人應(yīng)自己寫或者簽字C、對現(xiàn)場必要時可以拍照取證D、應(yīng)對食物中毒的食物追根溯源E、應(yīng)在公安部門在場的情況下調(diào)查【正確答案】：ABCD37.食品企業(yè)在標(biāo)簽上標(biāo)示食品營養(yǎng)成分、營養(yǎng)聲稱、營養(yǎng)成分功能聲稱時，應(yīng)首先標(biāo)示能量和下列（）等核心營養(yǎng)素及其含量。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、鈉E、鈣應(yīng)按規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營養(yǎng)成分較多時，能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)當(dāng)醒目【正確答案】：ABCD38.O157：H7大腸桿菌食物中毒的特點（）。A、細菌毒性極強，對細胞的破壞力很大B、青年容易感染而中毒C、兒童容易感染而中毒D、常見中毒的食品有肉及其制品，漢堡包、生牛奶、飲料等E、常發(fā)生在夏秋季節(jié)【正確答案】：ACDE39.真菌及其毒素引起的食物中毒（）。A、死亡率高B、發(fā)病率高C、死亡率低D、多發(fā)生在冬季E、有明顯的季節(jié)性和地區(qū)性【正確答案】：ABE40.食品營養(yǎng)強化的基本要求（）。A、有明確的針對性B、符合營養(yǎng)學(xué)原理C、符合國家的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、保持食品原有的色、香、味等感官性狀E、經(jīng)濟合理、有利于推廣【正確答案】：ABCDE41.職業(yè)道德主要通過（）的關(guān)系，增強企業(yè)的凝聚力。A、協(xié)調(diào)企業(yè)員工之間B、調(diào)節(jié)領(lǐng)導(dǎo)與職工C、協(xié)調(diào)職工與企業(yè)D、調(diào)節(jié)企業(yè)與市場【正確答案】：ABCD42.引起蛋白質(zhì)變性的物理因素有哪些（）A、機械剪切--氣泡進入并被蛋白質(zhì)分子吸附B、靜水壓--100-1200MPaC、輻射D、PHE、熱【正確答案】：ABCE43.科普文章的基本要求是（）。A、科學(xué)性B、思想性C、藝術(shù)性D、通俗性E、實用性【正確答案】：ABCDE44.營養(yǎng)教育效果的近期效果包括（）。A、目標(biāo)人群的營養(yǎng)知識的變化B、目標(biāo)人群的科學(xué)營養(yǎng)態(tài)度的變化C、目標(biāo)個體身體營養(yǎng)狀況的變化D、目標(biāo)人群的身體營養(yǎng)狀況的變化E、目標(biāo)人群營養(yǎng)生活質(zhì)量的變化【正確答案】：AB45.砒霜與下列食品容易混淆，引起誤食而中毒（）。A、食鹽B、蕎麥粉C、食用堿D、小蘇打E、藕粉【正確答案】：ACD46.制定《保健食品注冊與備案管理辦法》的法律依據(jù)是（）.A、《中華人民共和國食品安全法》B、《中華人民共和國行政許可法》C、標(biāo)準(zhǔn)化法D、消費者權(quán)益保護法E、質(zhì)量法【正確答案】：AB47.營養(yǎng)強化的意義是（）。A、彌補天然食物的營養(yǎng)缺陷B、補充食品在加工、儲存及運輸過程中營養(yǎng)素的損失C、簡化膳食處理，方便攝食D、適應(yīng)不同人群的營養(yǎng)需要E、預(yù)防營養(yǎng)不良【正確答案】：ABCDE48.為保證學(xué)齡兒童碘的攝入，可適當(dāng)安排（）。A、蛋類B、紫菜C、海帶D、芹菜【正確答案】：BC49.能量營養(yǎng)素不包括（）。A、維生素B、蛋白質(zhì)C、水D、礦物質(zhì)【正確答案】：ACD50.下列可以防止脂肪劣化的方法是（）。A、用不飽和程度低的油脂煎炸食物B、降低油溫C、降低與氧氣的接觸面積D、減少與金屬物的接觸E、降低油炸物的水分含量【正確答案】：ABCDE51.下列關(guān)于GI的描述正確的是（）。A、食物GI同時考慮了碳水化合物的含量和質(zhì)量B、GI值大于70的食物為高GI食物，對血糖的影響較大C、消化分解越慢的碳水化合物，其GI值越低D、糖尿病病人應(yīng)多選擇GI低的食物E、GI小于60的食物為低GI食物，對血糖的影響較小【正確答案】：ABCD52.下列關(guān)于食品名稱的敘述正確的是（）。A、食品名稱是清晰地反映食品真實屬性的專用名稱B、不允許標(biāo)示“奇異名稱“＂音譯名稱“以及”地區(qū)俚語名稱＊C、應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱D、“橙汁飲料”中的“橙汁”和”飲料”應(yīng)使用同一字號E、為避免消費者誤解或混淆食品中的真實屬性、物理狀態(tài)或制作方法，可以在食品名稱前或食品名稱后附加相應(yīng)的詞或短語，如復(fù)原乳食品標(biāo)簽上特別強調(diào)添加了某種有價值、有特性的配料，應(yīng)標(biāo)示所強調(diào)配料的添加量【正確答案】：ACDE53.一個完善的營養(yǎng)教育項目應(yīng)該包括（）。A、了解教育對象和制定營養(yǎng)教育計劃B、確定營養(yǎng)教育的途徑和資料C、營養(yǎng)教育的前期準(zhǔn)備工作D、實施營養(yǎng)教育計劃E、營養(yǎng)教育效果的評價【正確答案】：ABCDE54.下列是記賬法的缺點的（）。A、適合于家庭調(diào)查，也適合于幼兒園，中小學(xué)校或部隊的調(diào)查B、只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量C、不但可以調(diào)查長時期的膳食，而且適合于進行全年不同季節(jié)的調(diào)查D、不可以分析個體膳食攝入情況E、在記錄精確和每餐用餐人數(shù)統(tǒng)計確實的情況下，能夠得到較準(zhǔn)確的結(jié)果【正確答案】：BD55.中國保健食品要健康有序地發(fā)展，需要哪些方面的因素（)。A、生產(chǎn)B、科研C、公關(guān)D、流通E、宣傳療效作用【正確答案】：ABD56.營養(yǎng)素表觀損失因子與（）有關(guān)。A、食物原料中營養(yǎng)素含量B、食物是否烹飪C、食物烹飪前后的重量D、食物中是否添加了防腐劑【正確答案】：AB57.進行食譜營養(yǎng)評價時，應(yīng)參照食物成分表核算該食譜（）含量。A、主食B、能量C、動物性食品D、各種營養(yǎng)素【正確答案】：BD58.下面是營養(yǎng)補充劑配方時，對其主料的要求，說法正確的（）A、以維生素、礦物質(zhì)化合物等國家名單范圍內(nèi)的物質(zhì)為主料的，該物質(zhì)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)該物品的原料應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定B、以維生素、礦物質(zhì)化合物國家名單范圍內(nèi)的物品為原料的，僅該物質(zhì)的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，生產(chǎn)工藝及生產(chǎn)該物品的原料不要求符合國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定C、無國家標(biāo)準(zhǔn)的，申請人應(yīng)提供該物品的來源、生產(chǎn)工藝、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及生產(chǎn)該物質(zhì)的原料來源和質(zhì)量要求D、無國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以按自定的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)【正確答案】：AC59.（）等食物是兒童鐵的良好來源。A、動物血B、奶類C、肝臟D、谷類【正確答案】：AC60.河豚魚有毒的部位包括（）。A、卵巢B、魚肉C、肝臟D、血液E、皮膚【正確答案】：ACDE61.食品添加劑的包裝標(biāo)志內(nèi)容包括（）。A、品名B、衛(wèi)生許可號C、配方或主要成分D、保質(zhì)期限E、批號或者代號【正確答案】：ABCDE62.脂肪含量較低的食品有（）。A、蔬菜B、海帶C、堅果D、水果【正確答案】：ABD63.正確闡述職業(yè)道德與人的事業(yè)的關(guān)系的選項有（）-A、職業(yè)道德是做人的行為準(zhǔn)則B、要取得事業(yè)的成功，前提條件是要有職業(yè)道德C、事業(yè)成功的人往往不需要較高的職業(yè)道德D、職業(yè)道德是人獲得事業(yè)成功的重要條件E、沒有職業(yè)道德的人不會獲得成功【正確答案】：ABDE64.“健康傳播”的傳播過程組成要素有（）。A、傳播者B、信息C、傳播媒介D、組織者E、傳播方式【正確答案】：ABC65.根據(jù)多次產(chǎn)品分析檢測結(jié)果確定食品標(biāo)簽營養(yǎng)成分標(biāo)示值的步驟包括（）。A、計算所有檢測結(jié)果的均值和標(biāo)準(zhǔn)差B、計算95％可信上限和下限C、與國家產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)比較D、確定營養(yǎng)成分標(biāo)標(biāo)示值E、分析結(jié)果存檔【正確答案】：ABCDE66.赤霉病麥中毒（）。A、中毒主要會引起嘔吐B、對不熱穩(wěn)定，經(jīng)烹調(diào)加熱就會分解C、對熱穩(wěn)定，經(jīng)一般烹調(diào)加熱不會分解D、攝入越多發(fā)病率越高【正確答案】：ACD67.下列關(guān)于能量密度的正確描述是（）。A、能量密度是了解不同食物能量高低對人體滿足程度的簡單分析方法B、一種食物對不同人群有不同的能量密度值C、長期食用高能量密度和高能量的食物，容易造成成人超重或肥胖D、一種食物對不同人群的能量密度值相同E、長期食用低能量密度和低能量的食物，會影響兒童生長發(fā)育【正確答案】：ABCE68.關(guān)于營養(yǎng)強化的目的，下列說法是正確的是（）。A、彌補天然食物營養(yǎng)缺陷B、補充食品生產(chǎn)、儲運過程營養(yǎng)素的丟失C、簡化膳食處理，方便營養(yǎng)素攝取D、適應(yīng)不同人群營養(yǎng)需要E、預(yù)防區(qū)域性營養(yǎng)不良【正確答案】：ABCDE69.下列屬于營養(yǎng)教育的合適的方式的是（）。A、營養(yǎng)宣傳小冊子B、營養(yǎng)宣傳的幻燈片C、營養(yǎng)知識的試題庫D、營養(yǎng)專業(yè)教師授課E、營養(yǎng)教育的錄像帶【正確答案】：ABDE70.下列屬于健康飲食習(xí)慣的是（）。A、合理膳食B、減少運動C、心理平衡D、戒煙限酒E、適量運動【正確答案】：ACDE71.下列對淀粉的老化表述正確的是（）。A、俗稱“淀粉的返生”B、俗稱“淀粉糊化”C、淀粉的老化后變得不透明，甚至凝結(jié)沉淀D、淀粉的老化后變得透明E、淀粉的老化后變得半透明【正確答案】：AC72.砷中毒的預(yù)防措施（）。A、嚴格保管好砷化物、砷劑農(nóng)藥B、預(yù)防蔬菜水果中的砷殘留過高，一般在收獲前半個月內(nèi)停止使用砷農(nóng)藥C、預(yù)防蔬菜水果中的砷殘留過高，一般在收獲前三天內(nèi)停止使用砷農(nóng)藥D、盛放過砷農(nóng)藥的容器嚴格禁止存放糧食E、盛放過砷農(nóng)藥的容器嚴格去毒后方可存放糧食等食品【正確答案】：ABD73.下列屬于砒霜中毒后表現(xiàn)的是（）。A、口腔和咽喉部有燒灼感B、口中有金屬味C、劇烈的惡心、腹瀉、腹絞痛D、嚴重者脫水、血液下降、休克、昏迷和驚厥E、嚴重者發(fā)生中毒性心肌炎和急性腎功能衰竭【正確答案】：ABCDE74.對蔬菜和水果進行消毒時必須主考慮（）。A、對人體安全無害B、不破壞營養(yǎng)素C、效果可靠D、使用方便E、價格低廉【正確答案】：ABCDE75.為發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補作用，在評價食譜時應(yīng)注（）搭配。A、動物、植物性食物B、動物性食物C、谷類與豆類D、谷類食品【正確答案】：AC76.下列屬于細菌性食物中毒共同臨床表現(xiàn)（）。A、潛伏期短B、腹瀉C、腹痛D、惡心E、運動神經(jīng)麻痹【正確答案】：ABDE77.下列對于胎盤催乳激素的功能描述正確的是（）。A、可刺激胎盤和胎兒的生長B、可刺激乳腺的發(fā)育與分泌C、可維持母血游離脂肪酸和甘油的濃度D、可維持向胎兒的葡萄糖供應(yīng)E、可促進鈣的吸收和潴留【正確答案】：ABCD78.奶制品的衛(wèi)生問題有（）。A、奶中存在微生物B、致病菌的污染C、有毒有害物質(zhì)的殘留D、放射線污染E、摻偽【正確答案】：ABCE79.青少年膳食中應(yīng)注意（）的搭配。A、主食與副食B、雜糧與精糧C、葷與素D、奶與蛋【正確答案】：ABC80.關(guān)于營養(yǎng)補充劑，下面說法正確的是（）。A、營養(yǎng)補充劑如果攝入過多會中毒B、維生素A、維生素D、碘等是人體必需的營養(yǎng)素C、尿路結(jié)石患者使用維生素C補充劑會加速結(jié)石形成D、維生素類補充劑會增加老人肝腎的負擔(dān)帶來對身體不良的