濃香白酒知識培訓課件

濃香白酒知識培訓課件20XX匯報人：XX有限公司目錄01濃香型白酒概述02濃香型白酒的生產(chǎn)工藝03濃香型白酒的分類04濃香型白酒的品鑒技巧05濃香型白酒的市場現(xiàn)狀06濃香型白酒的文化內(nèi)涵濃香型白酒概述第一章濃香型白酒定義發(fā)酵工藝特點濃香型白酒采用泥窖固態(tài)發(fā)酵，發(fā)酵周期長，產(chǎn)生獨特香味。香氣與口感濃香型白酒香氣濃郁，口感醇厚，具有典型的酯香和窖香。地理標志產(chǎn)品如五糧液、瀘州老窖等，產(chǎn)自特定地理環(huán)境，具有獨特風味。濃香型白酒特點香氣濃郁釀造工藝復雜色澤清澈口感綿柔濃香型白酒以獨特的窖香和酯香聞名，香氣撲鼻，給人以強烈的嗅覺享受。這類白酒口感醇厚，入口綿柔，余味悠長，適合多種口味的消費者。濃香型白酒通常色澤透明或微黃，清澈見底，是其品質(zhì)的直觀體現(xiàn)。采用傳統(tǒng)的固態(tài)發(fā)酵工藝，經(jīng)過多輪次發(fā)酵和蒸餾，工藝復雜，品質(zhì)穩(wěn)定。濃香型白酒歷史濃香型白酒起源于宋代，經(jīng)過歷代演變，至明清時期形成獨特的釀造工藝。起源與發(fā)展傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技結(jié)合，濃香型白酒的釀造技術(shù)不斷傳承與創(chuàng)新，提升了品質(zhì)和口感。工藝傳承與創(chuàng)新如五糧液、瀘州老窖等名酒，其歷史可追溯至明代，成為濃香型白酒的代表。名酒的誕生010203濃香型白酒的生產(chǎn)工藝第二章原料選擇與處理濃香型白酒以高粱為主要原料，選擇顆粒飽滿、無霉變的優(yōu)質(zhì)高粱是保證酒質(zhì)的基礎。選擇優(yōu)質(zhì)高粱蒸煮是將高粱煮至半熟，使其淀粉結(jié)構(gòu)松散，便于后續(xù)糖化和發(fā)酵過程的進行。高粱的蒸煮過程高粱在使用前需經(jīng)過清洗去除雜質(zhì)，并通過浸泡使其吸水膨脹，為后續(xù)蒸煮做準備。高粱的清洗與浸泡發(fā)酵工藝流程根據(jù)酒的品質(zhì)要求，合理安排發(fā)酵周期，確保酒體的成熟和風味的形成。發(fā)酵周期管理濃香型白酒發(fā)酵前需選用優(yōu)質(zhì)高粱、大米等糧食，保證酒的品質(zhì)和風味。選擇優(yōu)質(zhì)原料制曲是發(fā)酵的關(guān)鍵，通過培養(yǎng)微生物制成酒曲，為后續(xù)發(fā)酵提供酶源。制曲過程采用固態(tài)發(fā)酵工藝，將酒曲與原料混合，通過微生物作用轉(zhuǎn)化成酒。固態(tài)發(fā)酵發(fā)酵過程中嚴格控制溫度，以適宜的溫度促進有益微生物的生長和代謝。發(fā)酵溫度控制勾兌與陳化技術(shù)勾兌是將不同年份、不同批次的基酒按比例混合，以達到理想的風味和口感。勾兌過程陳化是將勾兌好的白酒存放在特定環(huán)境中，通過時間的沉淀使酒體更加醇厚。陳化技術(shù)在勾兌過程中加入調(diào)味酒，可以調(diào)整和提升白酒的整體風味，增強其獨特性。調(diào)味酒的作用選擇適宜的容器如陶壇或木桶進行陳化，可促進酒體風味的融合與成熟。陳化容器的選擇濃香型白酒的分類第三章按原料分類01高粱型白酒以高粱為主要原料，具有獨特的香氣和口感，如瀘州老窖和五糧液。高粱型白酒02玉米型白酒以玉米為原料，口感較為甜潤，例如東北地區(qū)的某些地方品牌。玉米型白酒03大米型白酒以大米為原料，釀造出的酒體純凈，口感細膩，如桂林三花酒。大米型白酒按香型強度分類高度濃香型白酒通常酒精度數(shù)在50度以上，香氣濃郁，口感醇厚，如五糧液。高度濃香型白酒01中度濃香型白酒酒精度數(shù)在40-50度之間，香氣和口感較為平衡，例如瀘州老窖。中度濃香型白酒02低度濃香型白酒酒精度數(shù)在40度以下，口感柔和，香氣稍淡，如劍南春。低度濃香型白酒03按地域特色分類以五糧液、瀘州老窖為代表，具有獨特的窖香和醇厚口感，深受消費者喜愛。川派濃香型白酒01以洋河、古井貢酒為典型，口感綿甜、香氣優(yōu)雅，體現(xiàn)了江淮地區(qū)的釀酒風格。江淮派濃香型白酒02以衡水老白干、扳倒井等品牌為代表，酒體清冽、口感爽凈，具有北方白酒的特色。北方派濃香型白酒03濃香型白酒的品鑒技巧第四章觀察色澤與掛杯品鑒濃香型白酒時，首先應觀察其色澤，清澈透明且略帶微黃為佳，顏色過深或渾濁可能品質(zhì)不佳。色澤的觀察01掛杯現(xiàn)象分析02輕輕搖晃酒杯后，觀察酒液沿杯壁下滑的痕跡，掛杯均勻且緩慢下滑表明酒體粘稠度高，酒質(zhì)較好。嗅聞香氣特點品鑒時，濃香型白酒的香氣層次分明，從果香到花香，再到木質(zhì)香，層層遞進，豐富多變。感受層次分明的香氣陳年老酒會散發(fā)出一種陳香，這種香氣是由于長時間儲存過程中酒體發(fā)生復雜化學反應的結(jié)果。辨識陳年老酒香濃香型白酒的香氣中，糧食發(fā)酵的香味是其獨特標志，如聞到類似玉米、高粱的甜香。識別糧食發(fā)酵香品嘗口感與回味在品鑒濃香型白酒時，注意其入口后的層次變化，如先甜后苦的豐富口感。01感受酒體的層次感通過細致品嘗，可以辨識出濃香型白酒中的花香、果香、焦香等多種香氣成分。02識別酒中的香氣成分品嘗后，留意口腔中酒的余味，濃香型白酒應有悠長的尾韻，給人以回味無窮之感。03留意酒的尾韻濃香型白酒的市場現(xiàn)狀第五章主要品牌與市場占有率五糧液作為濃香型白酒的代表品牌，占據(jù)高端市場較大份額，深受消費者喜愛。五糧液的市場地位瀘州老窖以其獨特的釀造工藝和歷史傳承，在中高端市場中擁有穩(wěn)定的消費群體。瀘州老窖的影響力洋河股份通過創(chuàng)新營銷策略和產(chǎn)品多樣化，成功擴大了市場份額，成為行業(yè)新秀。洋河股份的市場擴張消費者偏好分析品牌忠誠度消費者傾向于選擇歷史悠久、口碑良好的品牌，如五糧液、瀘州老窖等?？诟信c香型濃香型白酒以其獨特的香氣和口感深受消費者喜愛，尤其在中老年群體中。價格敏感度不同收入水平的消費者對價格的敏感度不同，中低端市場產(chǎn)品更受價格敏感型消費者青睞。包裝與文化精美的包裝和與傳統(tǒng)文化相結(jié)合的設計能夠吸引注重外觀和文化內(nèi)涵的消費者。市場發(fā)展趨勢預測隨著90后、00后成為消費主力，濃香型白酒市場正逐漸迎合年輕人口味，推出更多創(chuàng)新產(chǎn)品。消費群體年輕化利用大數(shù)據(jù)和社交媒體進行精準營銷，濃香型白酒品牌正通過數(shù)字化手段拓展市場和提升品牌影響力。數(shù)字化營銷消費者對健康越來越重視，低度、健康型濃香白酒產(chǎn)品需求增加，市場潛力巨大。健康意識提升隨著中國文化的全球傳播，濃香型白酒開始進入國際市場，尋求新的增長點和品牌認可。國際市場拓展?jié)庀阈桶拙频奈幕瘍?nèi)涵第六章濃香型白酒與飲食文化濃香型白酒在宴席中的地位濃香型白酒與飲食禮儀濃香型白酒在傳統(tǒng)節(jié)日的使用濃香型白酒與地方特色菜的搭配濃香型白酒常作為宴席上的主角，其獨特的香氣和口感為餐桌增添了文化氛圍。不同地區(qū)的濃香型白酒與當?shù)靥厣穗却钆洌缢拇ǖ臐庀阈桶拙婆c川菜，相得益彰。在春節(jié)、中秋等傳統(tǒng)節(jié)日，濃香型白酒作為慶祝飲品，承載著團圓和祝福的文化意義。濃香型白酒的品鑒和飲用過程中蘊含著豐富的飲食禮儀，體現(xiàn)了中國飲食文化的精致與講究。濃香型白酒與社交禮儀01在正式宴請中，濃香型白酒常作為敬酒首選，象征著尊重和熱情。02敬酒時講究“先客后主，先長后幼”，體現(xiàn)了濃香白酒在社交禮儀中的傳統(tǒng)地位。03商務宴請中，濃香型白酒的選用往往能促進合作氛圍，加深商業(yè)關(guān)系。濃香白酒在宴請中的地位白酒禮節(jié)的傳承白酒與商務交流濃香型白酒與傳統(tǒng)節(jié)慶春節(jié)期間，濃香型白