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文檔簡介

燉骨頭湯一直以來，關(guān)于骨頭湯是否有營養(yǎng)的爭論沒有停止過，事實(shí)上，骨頭湯并不是一點(diǎn)營養(yǎng)也沒有。骨頭湯經(jīng)過長時間的熬制，能將骨頭中的膠原蛋白以及多種礦物質(zhì)釋放出來，富含礦物質(zhì)和氨基酸，這些營養(yǎng)對提升人體免疫力有重要的作用。同時，骨頭湯中含有谷氨酰胺等氨基酸，能直接支持腸道健康和功能，對患有腸道疾病，胃病的人來說，適量喝骨頭湯是一個不錯的選擇。很多人在家燉大骨頭湯，總感覺沒有飯店燉出來的好喝，并且湯不濃肉不香，今天我們一起來學(xué)習(xí)骨頭湯的做法吧首先準(zhǔn)備幾根大骨頭，用砍刀把它剁成大塊剁好后準(zhǔn)備一個盆，還有一大勺食用鹽，再加入適量溫水，用手?jǐn)嚢枰幌拢邀}化開。把剁好的大骨頭放在淡鹽水里面，這樣做可以軟化肉質(zhì)，并且能夠泡出里面的血水。泡了半個小時后，將血水倒掉。然后清洗干凈，放在鍋中。骨頭焯水，一定要冷水下鍋，再來點(diǎn)料酒去腥。隨著鍋內(nèi)溫度不斷升高，大骨頭里面的血水都釋放出來，形成一層浮沫飄在上面。這時候用勺子把上面的浮沫打去，焯2分鐘后把大骨頭翻個面，這樣可以充分的把這個大骨頭焯透，5分鐘后就差不多了。把焯好水的大骨頭撈出，放在盆中。加入適量的熱水，切記不要加冷水，加冷水肉容易收縮，燉出來大骨頭發(fā)柴咬不動，所以切記一定要加熱水。把上面的臟東西和血沫清洗干凈，洗好控干水分備用。要想骨頭湯發(fā)白，鍋內(nèi)一定要加入點(diǎn)豬油，晃動炒鍋，用這個豬油潤一下鍋。然后倒入我們準(zhǔn)備好的大鍋，開中火，把這個骨頭煎至兩面金黃。只有煎過了之后，這個湯才會濃白，所以這也是很關(guān)鍵的一步。煎好之后一定要開大火，立馬倒入滾燙的開水，這個湯的顏色已經(jīng)慢慢開始變白了，切記不要加涼水。加入開水之后大火煮5分鐘，煮出來的油把它用勺子撇去，不要不然煮出來他們油乎乎的，影響口感。剛開始一定要大火煮，一邊煮一邊撇去多余的油，煮著煮著這個油都會煮出來。然后再加入一壺開水。燉這個大骨頭時間比較長，一定要一次性加夠。上面的油脂和浮沫撇去不要。燉大骨頭湯只用放幾片姜片就可以了，大蔥、八角、花椒，切記不要放。蓋上蓋子小火慢燉80分鐘，大家看一下，這個骨頭湯非常的濃白，只需加入少許食用鹽調(diào)味兒即可。再倒一點(diǎn)切好的鐵棍山藥，撒上少許

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