食品安全與疾病防控班會

食品安全與疾病防控班會演講人：日期：目錄食品安全重要性常見食品污染及預(yù)防措施校園食品采購與儲存管理規(guī)范加工制作過程中衛(wèi)生控制要點(diǎn)餐飲具清洗消毒與保潔操作指南疾病預(yù)防控制與應(yīng)急處置方案設(shè)計(jì)01食品安全重要性食品安全定義食品安全是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。食品安全意義食品安全是保障人民身體健康和生命安全的重要基礎(chǔ)，也是經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的重要保障。食品安全定義及意義國內(nèi)食品安全形勢總體穩(wěn)定，但仍有部分食品存在安全隱患，如農(nóng)藥殘留、非法添加、濫用食品添加劑等問題。國內(nèi)食品安全現(xiàn)狀發(fā)達(dá)國家食品安全監(jiān)管體系相對完善，食品安全水平較高，但仍需關(guān)注進(jìn)口食品的安全問題。國外食品安全現(xiàn)狀國內(nèi)外食品安全現(xiàn)狀對比校園食品安全責(zé)任學(xué)校對食品安全負(fù)有主體責(zé)任，應(yīng)建立完善的食品安全管理制度，確保食品來源可追溯、加工過程可控、儲存條件達(dá)標(biāo)。校園食品安全擔(dān)當(dāng)校園食品安全責(zé)任與擔(dān)當(dāng)學(xué)校應(yīng)加強(qiáng)對師生的食品安全教育，提高他們的食品安全意識和自我保護(hù)能力，同時加強(qiáng)與監(jiān)管部門、家長和社區(qū)的溝通合作，共同維護(hù)校園食品安全。010202常見食品污染及預(yù)防措施預(yù)防措施保持食品加工、儲存和運(yùn)輸過程中的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行設(shè)備清洗消毒，加強(qiáng)員工衛(wèi)生培訓(xùn)，確保食品安全。細(xì)菌的種類與特性常見細(xì)菌包括沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、大腸桿菌等，它們在不同環(huán)境下生長繁殖，易導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)。污染源及控制細(xì)菌性污染主要來源于食品加工、儲存、運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的不當(dāng)操作，應(yīng)加強(qiáng)衛(wèi)生管理，嚴(yán)格控制食品加工過程中的溫度、時間等條件。細(xì)菌性污染及防控方法包括農(nóng)藥殘留、重金屬、食品添加劑過量等，這些物質(zhì)可能對人體健康造成潛在危害?；瘜W(xué)污染物種類化學(xué)污染物可能通過原材料采購、加工過程等環(huán)節(jié)進(jìn)入食品，應(yīng)加強(qiáng)供應(yīng)鏈管理，嚴(yán)格控制原材料質(zhì)量。污染途徑及防范建立化學(xué)污染物監(jiān)測體系，及時發(fā)現(xiàn)并處理污染問題；加強(qiáng)食品安全法規(guī)宣傳，提高公眾對化學(xué)污染物的認(rèn)識。應(yīng)對策略化學(xué)性污染及應(yīng)對策略物理性污染類型包括雜質(zhì)混入、輻射污染等，這些污染可能使食品的品質(zhì)和安全性受到影響。物理性污染及處理方法污染來源及預(yù)防雜質(zhì)混入可能來源于原料處理、加工過程等環(huán)節(jié)，應(yīng)加強(qiáng)原料驗(yàn)收和加工過程中的監(jiān)控；輻射污染可能來自放射性物質(zhì)，應(yīng)盡量避免與放射性物質(zhì)接觸。處理方法對于已經(jīng)受到物理性污染的食品，應(yīng)根據(jù)污染類型和程度采取不同的處理方法，如剔除雜質(zhì)、無害化處理等。03校園食品采購與儲存管理規(guī)范采購渠道選擇與索證索票要求采購時檢查食品質(zhì)量檢查食品的包裝、標(biāo)識、生產(chǎn)日期等，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)且無破損、變形等異常情況。優(yōu)選品牌食品優(yōu)先選擇知名品牌、信譽(yù)良好的食品，避免采購來源不明、質(zhì)量不可靠的食品。選擇有資質(zhì)的供應(yīng)商確保供應(yīng)商具備合法經(jīng)營資質(zhì)，建立食品采購索證索票制度，留存相關(guān)憑證。驗(yàn)收時核對采購清單確保采購的食品與清單一致，避免遺漏或錯購。檢查食品包裝和標(biāo)識檢查食品包裝是否完好，標(biāo)識是否清晰，如有問題及時與供應(yīng)商聯(lián)系。抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)對采購的食品進(jìn)行隨機(jī)抽樣，送至專業(yè)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)，確保食品質(zhì)量合格。驗(yàn)收流程及注意事項(xiàng)儲存食品的場所應(yīng)保持潔凈、通風(fēng)、干燥，避免潮濕、霉變等問題。儲存環(huán)境要符合要求不同類別的食品應(yīng)分類儲存，避免交叉污染，如有異味或腐敗的食品應(yīng)及時處理。分類儲存避免污染定期對儲存的食品進(jìn)行檢查，清理過期、變質(zhì)或不符合要求的食品，確保庫存食品質(zhì)量。定期檢查并清理庫存儲存條件設(shè)置與監(jiān)管措施01020304加工制作過程中衛(wèi)生控制要點(diǎn)場所選擇加工場所應(yīng)按照生進(jìn)熟出的原則進(jìn)行布局，避免交叉污染，并設(shè)置獨(dú)立的更衣室、洗手消毒間等衛(wèi)生設(shè)施。布局規(guī)劃垃圾處理加工場所內(nèi)應(yīng)設(shè)有專用垃圾桶，并保持垃圾桶的清潔和定期消毒，避免垃圾積存和異味產(chǎn)生。食品加工場所應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，確保環(huán)境衛(wèi)生整潔，并有防鼠、防蟲、防蠅等設(shè)施。加工場所衛(wèi)生要求及布局規(guī)劃設(shè)備設(shè)施清洗消毒方法指導(dǎo)在每次使用前后、更換產(chǎn)品時以及設(shè)備出現(xiàn)故障后，都需要對設(shè)備進(jìn)行全面清洗和消毒。清洗消毒時機(jī)采用物理方法（如熱水、蒸汽）或化學(xué)方法（如消毒劑）進(jìn)行清洗消毒，確保設(shè)備表面和內(nèi)部無殘留物。清洗消毒方法每次清洗消毒后，需做好清洗消毒記錄，記錄清洗消毒的時間、方法、使用的消毒劑等信息。清洗消毒記錄操作規(guī)范從業(yè)人員在加工制作過程中需遵守操作規(guī)范，如避免手部直接接觸食品、使用專用工具取放食品等，防止交叉污染。健康管理從業(yè)人員需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗，并定期接受健康檢查，確保無傳染病和其他有礙食品安全的疾病。個人衛(wèi)生習(xí)慣從業(yè)人員需保持良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣，如勤洗手、勤剪指甲、穿戴整潔的工作衣帽等。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理規(guī)范05餐飲具清洗消毒與保潔操作指南包括碗、盤、筷子、刀叉等，應(yīng)使用熱水和洗滌劑徹底清洗，去除油污和食物殘?jiān)２途甙ㄥ?、鏟、容器等，同樣需要清洗，且要注意清洗縫隙和死角。廚具可采用手動清洗和機(jī)械清洗兩種方式，手動清洗要確保每個餐具都清洗到，機(jī)械清洗要保證設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)且清洗劑符合標(biāo)準(zhǔn)。清洗方法餐飲具種類及適用清洗方法介紹常用消毒方式包括熱力消毒、化學(xué)消毒和紫外線消毒等。熱力消毒如煮沸、蒸汽等，化學(xué)消毒如使用漂白粉、酒精等消毒劑，紫外線消毒則需使用專業(yè)的紫外線燈。消毒方式消毒后應(yīng)觀察餐飲具表面是否干凈、無污漬、無殘留，并定期進(jìn)行細(xì)菌檢測，確保消毒效果達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。實(shí)施效果評估消毒方式選擇及實(shí)施效果評估保潔存放要求餐飲具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、無污染的地方，避免再次污染。存放時要分類、分架、離地、離墻，保持整潔有序。檢查制度制定定期的檢查制度，對餐飲具的清洗、消毒和保潔情況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，確保餐飲具的衛(wèi)生安全。保潔存放要求和檢查制度06疾病預(yù)防控制與應(yīng)急處置方案設(shè)計(jì)常見傳染病預(yù)防宣傳教育工作部署宣傳教育內(nèi)容包括傳染病預(yù)防知識、傳播途徑、預(yù)防措施、就醫(yī)指南等。宣傳教育形式利用宣傳欄、宣傳單、主題班會、微信群等多種途徑進(jìn)行宣傳。宣傳教育對象學(xué)生、家長、教職工等。宣傳教育頻率定期開展，每季度不少于一次。相關(guān)部門進(jìn)行核實(shí)，確認(rèn)事件是否屬實(shí)。事件確認(rèn)確認(rèn)事件后，立即啟動應(yīng)急預(yù)案，進(jìn)行應(yīng)急處置。應(yīng)急響應(yīng)01020304發(fā)現(xiàn)突發(fā)公共衛(wèi)生事件，第一時間向相關(guān)部門報(bào)告。事件報(bào)告持續(xù)跟蹤事件進(jìn)展，隨時調(diào)整應(yīng)急措施。后續(xù)跟蹤突發(fā)公共衛(wèi)生事件報(bào)告流程梳理儲備物資包