初級(jí)茶藝師模擬考試題（附參考答案）

初級(jí)茶藝師模擬考試題（附參考答案）一、單選題（共69題，每題1分，共69分）1.茶色素包括茶黃素、茶紅素、茶褐素等，其藥效作用與()相似。A、茶氨酸B、維生素C、茶多酚D、茶多糖正確答案：C2.在沖泡君山銀針時(shí)要用()以上的開水，并且在沖入開水后要立即蓋上一塊玻璃片。A、90℃B、95℃C、80℃D、85℃正確答案：B3.以下()色澤具有“紅、黃、白”三色。A、凍頂烏龍茶B、嶺頭單叢C、鳳凰單叢D、白毫烏龍茶正確答案：D4.與茶葉關(guān)系密切的國家標(biāo)準(zhǔn),以下描述有錯(cuò)誤的是()。A、國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)GB13432－92《特殊營養(yǎng)食品標(biāo)簽》B、GB11680－89《食品包裝用原紙衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》C、GB13107－91《植物性食品中稀土限量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》D、GB5749－85《生活用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》正確答案：D5.茶葉中的()含量多少直接影響著茶湯的鮮爽度。A、茶多酚B、蛋白質(zhì)C、茶黃素D、氨基酸正確答案：D6.茶色素有多種成分，不包括()。A、茶紅素B、茶褐素C、花青素D、茶黃素正確答案：C7.茉莉花茶茶藝“春江水暖鴨先知”的寓意是()。A、潤茶B、燙杯C、沖水D、燒水正確答案：B8.茶席布置時(shí)器具搭配要合理，色彩應(yīng)()，具有藝術(shù)感。A、樸素B、統(tǒng)一C、協(xié)調(diào)D、多樣正確答案：C9.香氣清高、味道甘鮮是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、君山銀針D、滇紅工夫茶正確答案：B10.茶樹葉片的葉緣離葉基()處沒有鋸齒。A、1/5B、1/4C、1/3D、1/2正確答案：C11.()不屬于綠茶的滋味類型。A、清鮮型B、濃強(qiáng)型C、鮮醇型D、鮮濃型正確答案：B12.陳鳴遠(yuǎn)是花貨壺的祖師，擅長制作瓜果壺，其代表作有()。A、南瓜壺B、孟臣?jí)谻、樹癭壺D、曼生壺正確答案：A13.文士茶茶藝品茗藝術(shù)主要是追求“()”的精神。A、清儉禮和B、精雅謙和C、精儉清和D、清平靜儉正確答案：C14.茶藝人員在待機(jī)接待時(shí)，要善于觀察顧客，即是三看顧客，下列()不屬于三看顧客的內(nèi)容。A、顧客言談舉止B、顧客來意C、顧客的打扮D、顧客性別正確答案：D15.形似瓜子的單片，自然平展，葉緣微翹，色澤綠中帶霜（寶綠）是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、山銀針C、六安瓜片D、滇紅工夫茶正確答案：C16.湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、廬山云霧B、六安瓜片C、黃山毛峰D、君山銀針正確答案：A17.碧螺春外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、外形扁平光滑，形如“碗釘”B、外形勻整，條索緊結(jié)，色澤灰綠光潤C(jī)、條索纖細(xì)、卷曲成螺、茸毛披露D、外形細(xì)、圓緊、直、光、多白毫；內(nèi)質(zhì)清香，湯綠味濃正確答案：C18.以下屬于禮儀接待中的基本原則的是()。A、從實(shí)際出發(fā)，在茶藝服務(wù)中力求有針對(duì)性，注重實(shí)效，待人接物舉止文雅，熱情周到B、對(duì)賓客的風(fēng)俗習(xí)慣及宗教信仰不非議C、對(duì)外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動(dòng)不干涉D、對(duì)外賓的生活習(xí)慣及宗教信仰不隨便模仿，以防弄巧成拙正確答案：A19.茶葉中同樣含有對(duì)人體有害的()等元素，但其在茶湯中的含量很低，通過飲茶進(jìn)入人體的就更少。A、鉛、鐵B、鐵、鋁C、鉛、鎘D、鐵、鎘正確答案：C20.形似雀舌，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚葉金黃是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、六安瓜片C、君山銀針D、滇紅工夫茶正確答案：A21.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因?yàn)楣饩€可加速各種()，對(duì)茶葉儲(chǔ)存極為不利。A、分解反應(yīng)B、脂質(zhì)反應(yīng)C、化學(xué)反應(yīng)D、物理反應(yīng)正確答案：C22.茶葉審評(píng)時(shí)，開湯審評(píng)的順序是()。A、嘗滋味、嗅香氣、看湯色、評(píng)葉底B、看湯色、嗅香氣、嘗滋味、評(píng)葉底C、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評(píng)葉底D、嗅香氣、嘗滋味、看湯色、評(píng)葉底正確答案：C23.根據(jù)季節(jié)變化和客人的口味在基本配料的基礎(chǔ)上添加一些中草藥等。如冬天、春天一般加()，夏天加()，秋天加()。A、生姜，魚腥草，貢菊B、肉桂，貢菊，藿香C、藿香，金銀花，生姜D、魚腥草，薄荷，杭白菊正確答案：A24.法國人花茶的消費(fèi)者以旅法的()以及多家中國餐館為主要對(duì)象，飲法與中國北方相似。A、中國人B、美國人C、日本人D、韓國人正確答案：A25.茶藝服務(wù)人員在接待國外賓客時(shí)，要以“()”的姿態(tài)出現(xiàn)，絕對(duì)不能玷污國家的光輝形象。A、主人B、客人C、民間外交官D、陌生人正確答案：C26.()可以當(dāng)早點(diǎn)而食用，提神暖胃，爽口宜人。A、咸茶B、油炒茶C、豆子茶D、面罐茶正確答案：D27.茶葉中化學(xué)成分主要有水分、蛋白質(zhì)、茶多糖、維生素類、皂苷、灰分、礦物質(zhì)等，此外還包含其作成分，以下描述有錯(cuò)誤的是()。A、脂肪B、咖啡堿C、茶多酚D、氨基酸正確答案：A28.食品衛(wèi)生法第十條規(guī)定，食品不得加入藥物，以下不可以與茶葉混合的是()。A、人參B、蜂蜜C、色素D、枇杷花正確答案：C29.唐代煎茶法用的茶是()。A、餅茶B、散茶C、末茶D、粗茶正確答案：A30.茶葉中咖啡堿的藥理作用,以下描述有錯(cuò)誤的是()。A、使神經(jīng)中樞興奮，產(chǎn)生疲勞，降低勞動(dòng)效率B、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用C、抵抗酒精、煙堿的毒害作用D、對(duì)中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強(qiáng)心作用正確答案：A31.()不是高山茶鮮葉應(yīng)具有的特征。A、節(jié)間長B、新梢肥壯C、節(jié)間短D、葉色深綠正確答案：C32.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制，茶中()的氧化和氧氣有關(guān)。A、蛋白質(zhì)類B、維生素類C、多酚類化合物D、脂肪類正確答案：C33.四川長嘴壺的長度一般在()左右。A、五尺B、三尺C、二尺D、一尺正確答案：B34.安溪茶藝的茶道精神是：“()”。A、純、雅、禮、和B、純、敬、禮、和C、清、敬、怡、真D、清、雅、禮、真正確答案：A35.()具有“色澤為金、黃、黑相間，水、香、味似果、蜜、花等綜合香型”。A、祁紅B、正山小種C、滇紅D、金駿眉正確答案：D36.喝茶注重()，是一種待客禮儀。A、量B、禮C、色D、質(zhì)正確答案：A37.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛時(shí)，以下程序正確的()①申請(qǐng)調(diào)解②申請(qǐng)仲裁③提起訴訟。A、②①③B、①③②C、③②①D、①②③正確答案：D38.以下()是烏龍茶中發(fā)酵最重的茶。A、嶺頭單叢B、鳳凰單叢C、凍頂烏龍茶D、白毫烏龍茶正確答案：D39.茶藝師要主動(dòng)()，及時(shí)向部門領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)有建議性意見和建議。A、征詢客人意見B、營造文化氛圍C、練習(xí)自身技能D、了解客人習(xí)慣正確答案：A40.我國現(xiàn)行的國家推薦性標(biāo)準(zhǔn)茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)（GB/T30766-2014）規(guī)定了茶葉的分類原則，下列()不屬于該分類原則。A、茶樹品種B、鮮葉原料C、生產(chǎn)地域D、創(chuàng)制人正確答案：D41.當(dāng)茶葉含水量超過()，會(huì)加速茶葉的變質(zhì)。A、6%B、7%C、8%D、5%正確答案：D42.有著茶圖騰的烙印及()折射的茶道，是隨著歷史和文化的變遷慢慢形成的。A、民族文化B、神奇?zhèn)髡fC、民族品格D、原始思維正確答案：C43.引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有()等。A、暖流B、熱氣C、溫度D、寒流正確答案：C44.茶葉中的()具用降血糖和防治糖尿病，保護(hù)糖尿病患者肝腎的功能。A、有機(jī)酸B、咖啡堿C、茶皂素D、茶多糖正確答案：D45.條形緊秀，鋒苗好，色澤具有“寶光”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、云南普洱茶B、祁門紅茶C、太平猴魁D、安溪鐵觀音正確答案：B46.印度人和尼泊爾人慣用()致意。A、跪拜禮B、鞠躬禮C、注目禮D、合十禮正確答案：D47.我國古代的宮廷茶藝中比較有名的是()與梅妃斗茶。A、唐玄奘B、唐德宗C、唐玄宗D、宋代皇帝正確答案：C48.歐盟、日本對(duì)茶的農(nóng)藥殘留限量多達(dá)296項(xiàng)，限量標(biāo)準(zhǔn)要比我國標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格，如氟氰戊菊酯僅0.1（mg/kg）、六六六（HCB）僅0.02（mg/kg）比我國嚴(yán)()。A、5倍B、10倍C、15倍D、20倍正確答案：B49.茶藝服務(wù)人員在接待外賓時(shí)，應(yīng)本著“()”的態(tài)度來接待。A、輕重緩急B、來者都是客C、主人D、買賣先后正確答案：B50.國內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)中國家標(biāo)準(zhǔn)的英文代碼是()。A、GBB、NYC、DBD、QB正確答案：A51.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛，可以向()提起訴訟。A、檢察院B、衛(wèi)生局C、稅務(wù)工商局D、人民法院正確答案：D52.冰茶的原料除茶和()外，還可根據(jù)個(gè)人的愛好添加牛奶和檸檬等。A、糖B、鹽C、冰塊D、水正確答案：A53.日本的茶道有抹茶道和煎茶道兩種，明代的“煎茶”傳人日本的是在()。A、江戶時(shí)期B、唐末C、鐮倉時(shí)代D、南宋正確答案：A54.“條索緊結(jié)、肥壯、沉重，似蜻蜓頭。色澤砂綠，鮮潤，紅點(diǎn)明”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、安溪鐵觀音B、太平猴魁C、祁門紅茶D、云南普洱茶正確答案：A55.灸茶這道程序是蒸青餅茶用()灸烤。A、大火B(yǎng)、微火C、中火D、中大火結(jié)合正確答案：B56.俄羅斯人除了往茶里加糖外,有時(shí)加果醬、奶油、()等。A、橙汁B、檸檬汁C、玫瑰花D、紅棗正確答案：B57.紅茶調(diào)飲泡法一般掌握每克茶()mL用水量為宜。A、50—70B、55—65C、60—80D、50—60正確答案：D58.茶葉中維生素的含量很高，約占茶葉干物質(zhì)的()。A、0.1%B、0.6-1.0%C、0.2%D、0.3%正確答案：B59.“芽頭肥壯，緊實(shí)挺直，芽身金黃，滿披白毫。”是()的品質(zhì)特點(diǎn)。A、黃山毛峰B、滇紅工夫茶C、六安瓜片D、君山銀針正確答案：D60.()屬于甜花香類，具有玫瑰香。A、祁門紅茶B、龍井茶C、白毫銀針D、正山小種正確答案：A61.明代飲茶的主要程序是備器、擇水、取火、候湯、()、沖泡、瀝茶等。A、羅茶B、碾茶C、投茶D、磨茶正確答案：C62.道德主要是依靠社會(huì)輿論、()和內(nèi)心信念所維持。A、法律法規(guī)B、集體意識(shí)C、傳統(tǒng)習(xí)慣D、行為約束正確答案：C63.茶道是以一定的()為基調(diào)。A、思想追求B、環(huán)境氣氛C、哲學(xué)美學(xué)D、精神內(nèi)涵正確答案：B64.茶藝人員對(duì)所銷售的商品，需掌握其要領(lǐng)：要做“一懂”、“四會(huì)”、“八知道”，下列()不屬于其要領(lǐng)。A、知道商品的成本價(jià)B、知道商品的產(chǎn)地C、知道商品的用途D、知道商品的性能正確答案：A65.當(dāng)茶葉含水量達(dá)到()左右時(shí)，直接與空氣接觸五六天便可升到15%以上。A、5%B、7%C、6%D、9%正確答案：B66.茶百戲也稱()，是將茶末放入茶盞，注入沸水，用茶筅擊拂茶湯，使茶乳變換成圖形或字跡。A、斗茶B、庵茶C、分茶D、點(diǎn)茶正確答案：C67.宋瓷從裝飾上看以素為主，汝、官、哥、鈞都是()，定窯則是()?！盇、青瓷、白瓷B、白瓷、彩瓷C、青瓷、彩瓷D、白瓷、青瓷正確答案：A68.通常泡茶用水的總硬度不超過()。A、25°B、35°C、30°D、45°G正確答案：A69.茶點(diǎn)大致可分為干果類、鮮果類、()、西點(diǎn)類和中式點(diǎn)心類。A、果脯類B、咸點(diǎn)類C、糖果類D、甜點(diǎn)類正確答案：C二、判斷題（共31題，每題1分，共31分）1.()展覽會(huì)選擇場地考慮的因素有：方便參觀者、場地的大小、質(zhì)量、設(shè)備等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()用人單位有權(quán)自主選擇錄用求職者，必須依法支付勞動(dòng)者工資。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A3.()從業(yè)人員必需有豐富的業(yè)務(wù)水平和高超的表演技能。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()在茶湯中含有2mg/L的鈣時(shí)，使茶湯滋味發(fā)苦。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.()茶葉嗅香氣時(shí)，要求每次嗅的時(shí)間不宜過長，每個(gè)吸香進(jìn)程最好是5-6秒鐘，過久容易失去嗅覺的靈敏度。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.()茶葉煮熟后，與飯菜調(diào)和一起食用，只是為了作為食物解毒的用途。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.()引發(fā)茶葉變質(zhì)的主要因素有光線。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.()六安瓜片的品質(zhì)特點(diǎn)是外形勻整，形似瓜子，色澤綠中顯黃，俗稱“糙米色”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.()紫砂壺的干燥收縮率小，燒成溫度范圍較窄，生坯強(qiáng)度大，燒成變形率低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B10.()茶葉中的茶多糖的對(duì)糖尿病患者有益。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A11.()茶藝的六要素之美中，其人之美是茶藝最主要、最美的要素。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.()茶藝從業(yè)人員是否遵守職業(yè)道德，對(duì)茶藝行業(yè)良好道德風(fēng)尚的形成不會(huì)造成任何影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B13.()清代乾隆把茶芽形容為“潤心蓮”，并說“眼想青芽鼻想香”，足見這個(gè)愛茶皇帝很有審美的想像力。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.()拌花茶是在茶葉中拌些干花，使茶葉的品質(zhì)發(fā)生變化，增色提香。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.()當(dāng)?shù)販貫?～10℃時(shí)，茶樹根系生長開始加強(qiáng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.()營銷人員對(duì)待中年顧客要通過交談茶文化，宣傳茶葉引起他們的好奇心從而對(duì)茶葉產(chǎn)生興趣。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B17.()沖泡調(diào)飲紅茶選用的茶具一般有燒水壺、茶壺、茶盅、品茗杯、。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B18.()通常用“六絕”來形容廬山云霧茶，即“條索粗壯、青翠多毫、湯色明亮、葉嫩勻齊、香凜持久，醇厚味甘”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.()高血糖，高血壓、高血脂患者飲茶時(shí)可煎煮飲用、或選擇咖啡堿