職業(yè)技能鑒定模擬練習(xí)題西式烹調(diào)師初級(jí)復(fù)習(xí)試題有答案

第頁(yè)職業(yè)技能鑒定模擬練習(xí)題西式烹調(diào)師初級(jí)復(fù)習(xí)試題有答案1.普魯旺絲煎小牛肉片是()。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜【正確答案】：B2.菜墩適宜加工()。A、脆嫩性原料B、松脆性原料C、動(dòng)物性原料D、植物性原料【正確答案】：C3.制作法式煮豌豆，煮制豌豆時(shí)應(yīng)放入().鹽.黃油.冬蔥等。A、砂糖B、淀粉C、白醋D、奶油【正確答案】：A4.小筍雞是指生長(zhǎng)期在()左右，凈重250克左右的小雞。A、7～8周B、1～2月C、3個(gè)月D、6個(gè)月【正確答案】：A5.制作米蘭式煎豬排時(shí)，豬排應(yīng)沾上面粉.()后煎制成熟。A、面包粉B、蛋液C、核桃碎D、計(jì)司粉【正確答案】：B6.先計(jì)算菜點(diǎn)各種原料成本，然后各項(xiàng)成本逐一相加的成本計(jì)算方法適合于()生產(chǎn)。A、批量B、單件C、烹調(diào)D、面點(diǎn)【正確答案】：B7.制作布朗少司時(shí)可加入部分()以增加色澤。A、番茄醬B、沙拉醬C、芥末醬D、咖喱醬【正確答案】：A8.桃形小番茄的特點(diǎn)是顏色鮮紅，()蒂小，適宜制醬。A、肉厚，汁多B、肉厚，汁少C、肉薄，汁多D、肉薄，汁少【正確答案】：B9.牛肉中肉質(zhì)最鮮嫩的部位是()。A、上腦B、里脊C、外脊D、米龍【正確答案】：B10.觸電者的生命能否得救，在事故現(xiàn)場(chǎng)主要取決于能否盡快脫離電源和()。A、能否盡快搶救B、能否盡快判斷觸電原因C、人工呼吸D、正確的緊急處理【正確答案】：D11.下列中不是廚房重點(diǎn)殺滅對(duì)象的是()。A、鼠B、蠅C、麻雀D、蟑螂【正確答案】：C12.羊的()，脂肪少，肉質(zhì)較嫩適宜烤或煮等。A、頸肉B、后腿C、肋背部D、胸口【正確答案】：B13.昆蟲(chóng)食品具有()含量豐富，含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。A、水分B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)【正確答案】：D14.生奶的抑菌作用在0℃時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持()小時(shí)。A、3B、6C、12D、24【正確答案】：A15.某產(chǎn)品銷(xiāo)售毛利率60%，與此產(chǎn)品相關(guān)指標(biāo)的正確答案()。A、成本率40%B、成本毛利率150%C、成本率40%D、成本毛利率40%【正確答案】：B16.下列選項(xiàng)中不屬于脂溶性維生素的是()。A、視黃醇B、鈣化醇C、生育酚D、硫胺素【正確答案】：D17.煎鮮貝是()。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜【正確答案】：B18.少司按其性質(zhì)和用途可分為熱少司等()。A、二類(lèi)B、三類(lèi)C、四類(lèi)D、五類(lèi)【正確答案】：B19.在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度()燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱(chēng)為“回火”。A、小于B、大于C、不等于D、等于【正確答案】：A20.南陽(yáng)牛主要產(chǎn)于河南南陽(yáng)地區(qū)，毛色以()為多，其饑?yán)w維較粗，肉質(zhì)一般。A、褐色B、黃色C、紅色D、紫紅色【正確答案】：B21.生奶的抑菌作用在()時(shí)可保持48小時(shí)，30℃時(shí)僅可保持3小時(shí)。A、0℃B、3℃C、6℃D、10℃【正確答案】：A22.下列中不科學(xué)的喝水方法是()。A、清晨空腹喝一杯涼開(kāi)水B、保持水的“收支平衡”，每日水的進(jìn)出量在2500毫升左右C、饑渴時(shí)多飲水D、不在吃飯時(shí)大量飲水【正確答案】：C23.西餐中的雞尾酒會(huì)多以()為主。A、干果B、熱菜C、點(diǎn)心D、冷菜【正確答案】：D24.煎盤(pán)的抖動(dòng)適用于()帶汁的菜肴。A、煎制B、燴制C、炒制D、烤制【正確答案】：B25.下列哪個(gè)菜肴是美式菜典型的代表菜肴()。A、牛尾濃湯B、馬令古雞C、華道夫沙拉D、韃靼牛排【正確答案】：C26.由于魚(yú)肉含有較多的水分和()，固容易腐敗變質(zhì)。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、無(wú)機(jī)鹽【正確答案】：A27.調(diào)制好的馬乃司應(yīng)放于室溫為()的環(huán)境中保存。A、5℃~10℃B、5℃~15℃C、5℃~20℃D、5℃~25℃【正確答案】：A28.蔬菜和水果是人體獲取()的主要原料。A、蛋白質(zhì)B、維生素C、糖類(lèi)D、水【正確答案】：B29.下列中不屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。A、安全生產(chǎn)和衛(wèi)生教育制度B、設(shè)備管理責(zé)任制C、安全操作技術(shù)規(guī)范D、安全加工保護(hù)制【正確答案】：D30.由化學(xué).物理.生物性因素引發(fā)的人類(lèi)惡性腫瘤稱(chēng)為()作用。A、致畸B、致癌C、致突變D、致病【正確答案】：B31.家畜肉的主要可食部分是()。A、肌肉組織B、骨骼組織C、脂肪組織D、結(jié)締組織【正確答案】：A32.西蘭花沸水初步熱加工的目的是()。A、使其初步成熟B、使其果膠物質(zhì)軟化C、防止變色D、易于剝?nèi)ケ砥ぁ菊_答案】：C33.核桃煎豬排的主料應(yīng)是()。A、帶骨豬排B、火腿C、無(wú)骨豬排D、豬后腿肉【正確答案】：A34.彎把青椒深綠色，果實(shí)大，把彎，()，品質(zhì)好。A、果肉厚，味甜微酸B、果肉薄，味甜微酸C、果肉厚，味淡D、果肉薄，味淡【正確答案】：A35.優(yōu)質(zhì)蔬菜的一般衛(wèi)生指標(biāo)是()。A、鮮嫩.無(wú)黃葉.無(wú)爛斑.可有少量病蟲(chóng)害B、鮮嫩.無(wú)黃葉.無(wú)傷痕.無(wú)病蟲(chóng)害.無(wú)爛斑C、鮮嫩.黃葉少.傷痕少.無(wú)病蟲(chóng)害.無(wú)爛斑D、鮮嫩.無(wú)黃葉.無(wú)傷痕.無(wú)爛斑【正確答案】：B36.大翻適宜翻動(dòng)哪種菜肴()。A、帶汁的菜肴B、少量菜肴C、量大的菜肴D、煎制菜肴【正確答案】：C37.下列哪種原料適宜制作炸制菜肴()。A、魚(yú)柳B(niǎo)、牛腩C、豬蹄D、羊腿【正確答案】：A38.我國(guó)營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家將成人勞動(dòng)分為五級(jí)，其中廚師工作屬于()勞動(dòng)。A、輕體力B、中等體力C、重體力D、極重體力【正確答案】：B39.清潔消毒設(shè)備要安裝在適宜操作，()和供水.排水方便的地方。A、電源B、移動(dòng)C、餐具放置D、修理【正確答案】：A40.下列哪個(gè)品種的柑橘其果實(shí)與果肉連接緊密，難剝離()。A、乳桔B、蜜柑C、柳橙D、招柑【正確答案】：C41.優(yōu)質(zhì)的辣醬油應(yīng)為()，流體，無(wú)雜質(zhì)，無(wú)沉淀物，口味濃香。A、淺褐色B、深棕色C、淡紅色D、深紅色【正確答案】：B42.()的方法適宜加工帶有細(xì)小骨頭的原料，如雞.鴨等。A、剁爛B、剁散C、剁形D、剁斷【正確答案】：D43.工作接地就是將電力系統(tǒng)的()接地。A、整體B、某一面C、某一點(diǎn)D、某兩點(diǎn)【正確答案】：C44.()是指經(jīng)廚師專(zhuān)門(mén)制作的用于菜點(diǎn)調(diào)味汁。A、少司B、基礎(chǔ)湯C、清湯D、奶油湯【正確答案】：A45.黃昏時(shí)視物不清，是由于體內(nèi)缺少()。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D【正確答案】：A46.制作燴制菜肴時(shí)，湯汁應(yīng)浸沒(méi)原料的()。A、1/5B、1/3C、1/2D、全部【正確答案】：D47.封閉式烤的烹調(diào)方法適宜加工()。A、較大的生料B、肉類(lèi)制品C、小片的生料D、帶汁的熟料【正確答案】：A48.洋鴨原產(chǎn)于()，肌肉豐滿(mǎn)，肉質(zhì)鮮美。A、北美B、南美C、南歐D、西歐【正確答案】：B49.制作法式煮豌豆，煮制豌豆時(shí)應(yīng)放入砂糖.鹽.黃油.()等。A、丁香B、冬蔥C、桂皮D、咖喱粉【正確答案】：B50.冷開(kāi)胃菜通常用來(lái)作為正餐的()菜。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后一道【正確答案】：A51.布朗少司的英文是()。A、CreamsauceB、WhitesauceCreamstockD、Brownsauce【正確答案】：D52.制作煎制菜肴，油溫最低不應(yīng)低于()，否則會(huì)使原料吃油。A、150℃B、130℃C、80℃D、95℃【正確答案】：D53.制作黃油扁豆的主要原料是扁豆.黃油.().洋蔥等。A、培根B、奶酪C、計(jì)司粉D、奶油【正確答案】：A54.餐飲企業(yè)具有生產(chǎn).銷(xiāo)售和()于一體的行業(yè)特點(diǎn)。A、零點(diǎn)B、服務(wù)C、宴會(huì)D、預(yù)定【正確答案】：B55.應(yīng)在()器皿內(nèi)調(diào)制馬乃司。A、鐵制B、鋁制C、陶瓷D、銅制【正確答案】：C56.法式炸土豆條經(jīng)初步熱加工后，應(yīng)再放入()的油鍋中，炸制金黃。A、100℃B、140℃C、160℃D、190℃【正確答案】：C57.我國(guó)規(guī)定肉類(lèi)罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5【正確答案】：B58.()的初加工方法是先除去莖葉，分成小朵，用鹽水浸泡后再洗凈。A、西蘭花B、荷蘭芹C、甜椒D、洋白菜【正確答案】：A59.()是符合設(shè)備安全操作規(guī)范的。A、燃?xì)庠磁c設(shè)備之間用軟管連接B、調(diào)節(jié)燃?xì)庠O(shè)備的調(diào)風(fēng)板，使火焰呈黃色C、廚房操作員拆卸燃?xì)庠O(shè)備進(jìn)行內(nèi)部檢修D(zhuǎn)、液化石油氣直立放在通風(fēng)干燥.沒(méi)有明火的專(zhuān)用房間【正確答案】：D60.糖類(lèi).脂類(lèi).蛋白質(zhì)在人體內(nèi)()時(shí)所產(chǎn)生的水叫代謝水。A、氧化B、分解C、聚合D、化合【正確答案】：A61.溫煮是用()的溫度，將原料加工成熟的方法。A、低于70℃B、低于100℃C、高于100℃D、高于140℃【正確答案】：B62.()適宜翻動(dòng)少量的菜肴。A、大翻B、拉翻C、轉(zhuǎn)動(dòng)D、抖動(dòng)【正確答案】：B63.提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期大于人體對(duì)熱量的實(shí)際消耗，過(guò)剩的熱量將會(huì)在人體內(nèi)轉(zhuǎn)化成()，使人體態(tài)臃腫，動(dòng)作遲緩。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、礦物質(zhì)【正確答案】：B64.沸水加工法初步加工原料的目的之一是()。A、使其表面結(jié)成硬殼B、使其吸收水分，體積膨脹C、去除不良?xì)馕禗、使其初步上色【正確答案】：B65.不適宜用氨基酸強(qiáng)化的食品是()。A、谷類(lèi)食品B、魚(yú)類(lèi)C、餅干D、面包【正確答案】：B66.下列中屬于完全性蛋白質(zhì)的是()。A、豬蹄B、核桃C、大米D、大豆【正確答案】：D67.下列選項(xiàng)中()不屬于烹飪從業(yè)人員的職業(yè)道德范疇。A、忠于職守，看重質(zhì)量B、平等交易，注重質(zhì)量C、積極進(jìn)取，開(kāi)拓創(chuàng)新D、以次充好，敢于競(jìng)爭(zhēng)【正確答案】：D68.冷水加工法是將原料直接放入冷水中加熱至()，撈出再晾涼備用。A、70℃B、80℃C、90℃D、100℃【正確答案】：D69.一位女教師30歲,身高160厘米,如果其每日需要熱量為10000千焦,則其每日需()60～90克。A、糖類(lèi)B、脂肪C、蛋白質(zhì)D、維生素【正確答案】：C70.土豆條初步熱加工時(shí)，應(yīng)將其放入()的油溫中，進(jìn)行加熱。A、100℃B、130℃C、160℃D、180℃【正確答案】：B71.焗的傳熱形式是()。A、對(duì)流B、傳導(dǎo)C、輻射D、傳導(dǎo)與輻射【正確答案】：C72.魚(yú)基礎(chǔ)湯煮沸后，一般應(yīng)再用微火煮制()左右，即可。A、20分鐘B、40分鐘C、60分鐘D、100分鐘【正確答案】：A73.下列中以下屬于人工合成色素的是()。A、焦糖B、葉綠素C、胡蘿卜素D、檸檬黃【正確答案】：D74.制作煮蕃芫荽土豆時(shí)，應(yīng)放入()中煮制。A、鹽水B、牛奶C、白葡萄酒D、布朗基礎(chǔ)湯【正確答案】：A75.乳鴿一般飼養(yǎng)()即可使用，肉質(zhì)細(xì)嫩，口味鮮美。A、4周B、10周C、15周D、20周【正確答案】：A76.觸電方式分為().接觸電壓觸電和跨步電壓觸電。A、單相觸電B、兩相觸電C、接觸觸電D、同相觸電【正確答案】：C77.()毛利率應(yīng)從低。A、名菜名點(diǎn)B、加工精細(xì)的產(chǎn)品C、一般產(chǎn)品D、風(fēng)味獨(dú)特的產(chǎn)品【正確答案】：C78.餐飲成本與利潤(rùn)的和構(gòu)成產(chǎn)品的()。A、銷(xiāo)售價(jià)格B、毛利額C、成本D、營(yíng)業(yè)費(fèi)用【正確答案】：A79.Parsley的中文是()。A、香菜B、蕃芫荽C、菠菜D、生菜【正確答案】：B80.本月耗用原料成本等于廚房月初結(jié)存額，加上本月()額，減去月末盤(pán)存額。A、領(lǐng)用B、采購(gòu)C、預(yù)定D、銷(xiāo)售【正確答案】：A81.原料()是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。A、無(wú)變化B、重量相同C、需要初加工D、不需要初加工【正確答案】：C82.鋸切法適宜加工哪種原料()。A、胡蘿卜B、雞肉C、生牛肉D、熟牛肉【正確答案】：D83.()在制作菜肴時(shí)喜歡用橄欖油。A、意式菜B、法式菜C、英式菜D、俄式菜【正確答案】：A84.感染型的食物中毒主要由()引起。A、沙門(mén)氏菌屬B、大腸桿菌C、普通球菌D、霉菌【正確答案】：A85.電氣設(shè)備失火多是由于()和設(shè)備的故障及不正確使用而引起的。A、電氣線路B、雷擊C、干燥D、通風(fēng)【正確答案】：A86.基礎(chǔ)湯按其制法的不同可分為()。A、一種B、二種C、三種D、四種【正確答案】：C87.迷迭香屬()常綠小喬木。A、唇形科B、樟科C、豆蔻科D、傘科【正確答案】：A88.布朗少司在60度以上為()。A、流體B、半流體C、固體D、半固體【正確答案】：B89.職業(yè)道德具有廣泛性.().實(shí)踐性和具體性A、一致性B、多樣性C、個(gè)體性D、形象性【正確答案】：B90.沸水初步加工()的目的是使表層緊縮，關(guān)閉毛細(xì)氣孔，避免水分及營(yíng)養(yǎng)成分的流失。A、西蘭花B、番茄C、芹菜D、牛肉塊【正確答案】：D91.軟心煮蛋的英文是()。A、boiledeggB、softboiledeggC、mediumboiledeggD、hardboiledegg【正確答案】：B92.煎制()的原料時(shí)，應(yīng)用較高的油溫。A、易成熟B、不易成熟C、掛蛋液D、形狀厚【正確答案】：A93.辣根又稱(chēng)()，主要用于制作辣根少司。A、蕪菁B、馬蘿卜C、白蘿卜D、辣蘿卜【正確答案】：B94.人體所需要的熱能是由食物中的()轉(zhuǎn)變成的。A、蛋白質(zhì).脂肪.糖類(lèi)B、蛋白質(zhì).維生素.無(wú)機(jī)鹽C、脂肪.礦物質(zhì).糖類(lèi)D、蛋白質(zhì).糖類(lèi).水【正確答案】：A95.羅勒俗稱(chēng)紫蘇是()植物。A、一年生草本B、多年生草本C、多年生藤本D、多年生灌木【正確答案】：A96.西餐是我國(guó)和其他東方人民對(duì)()菜點(diǎn)的統(tǒng)稱(chēng)。A、意大利B、法國(guó)C、英美D、西方各國(guó)【正確答案】：D97.刺黃瓜的特點(diǎn)是()，質(zhì)地脆嫩，味清香，品質(zhì)好。A、瓜子少，瓤大B、瓜子多，瓤小C、瓜子少，瓤小D、瓜子多，瓤大【正確答案】：C98.在用力大或頻繁摩擦的加工制作中宜使用()炊具。A、鋁合金B(yǎng)、不銹鋼C、鑄鐵D、陶瓷【正確答案】：B99.在廚房范圍內(nèi)，()是指構(gòu)成產(chǎn)品的原料耗費(fèi)之和。A、菜點(diǎn)成本B、人工成本C、燃料成本D、商業(yè)成本【正確答案】：A100.我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿(mǎn)足兩個(gè)基本要求：()和化學(xué)穩(wěn)定性。A、物理穩(wěn)定性B、不變形C、美觀大方D、安全衛(wèi)生【正確答案】：D101.常見(jiàn)的地上莖蔬菜主要有().竹筍.萵苣等。A、黃瓜B、紅色蘆筍C、生菜D、結(jié)球甘藍(lán)【正確答案】：B102.不屬于放射性污染源的是()。A、核爆炸B、核設(shè)施C、核意外事故D、放射性保管食物【正確答案】：D103.鼠尾草的英文名稱(chēng)是()。A、DillB、SageC、BasilD、Thyme【正確答案】：B104.各種產(chǎn)品的各項(xiàng)耗費(fèi)之和是()的概念。A、餐飲成本B、廣義成本C、燃料成本D、人工成本【正確答案】：B105.骨骼內(nèi)含有一定量的礦物質(zhì)和10%左右的脂肪及()的生膠蛋白。A、10%B、30%C、50%D、70%【正確答案】：B106.馬乃司的色澤應(yīng)是()。A、乳白色B、淺黃色C、淺褐色D、粉紅色【正確答案】：A107.()不是植物油比動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高的原因。A、飽和脂肪酸含量高B、不飽和脂肪酸含量高C、熔點(diǎn)低D、維生素含量多【正確答案】：A108.洋蔥是以其肥大的肉質(zhì)()為可食部分。A、變態(tài)根B、根莖C、球莖D、鱗莖【正確答案】：D109.肉豆蔻又稱(chēng)()，原產(chǎn)于馬來(lái)西亞等地。A、肉果B、草豆蔻C、紫蘇D、草果【正確答案】：A110.方丁是將蔬菜切成()見(jiàn)方的丁。A、0.5厘米B、1厘米C、2厘米D、3厘米【正確答案】：A111.原料損耗重量與加工前原料重量的比是()。A、損耗率B、成本率C、出材率D、毛利率【正確答案】：A112.醋精的醋酸含量高達(dá)()以上。A、15%B、20%C、25%D、30%【正確答案】：D113.花菜類(lèi)蔬菜是以植物的()做為可食部分的蔬菜。A、嫩莖B、葉柄C、花蕾D、果實(shí)【正確答案】：C114.韃靼少司的主要原料是馬乃司.酸黃瓜和()等。A、番茄少司B、沙拉油C、蕃芫荽末D、法式芥末【正確答案】：C115.()食品具有蛋白質(zhì)含量豐富.低脂肪.含多種維生素和礦物質(zhì)的特點(diǎn)。A、谷類(lèi)B、豆類(lèi)C、蔬果類(lèi)D、昆蟲(chóng)【正確答案】：D116.將刀刃朝上，如刀刃能反射出光線，則表明刀刃()。A、鋒利B、較鈍C、平直D、凸凹不平【正確答案】：B117.競(jìng)爭(zhēng)的實(shí)質(zhì)是是人才和()的競(jìng)爭(zhēng)。A、科技B、技術(shù)C、管理D、知識(shí)【正確答案】：D118.提高()的核心是加強(qiáng)職業(yè)道德建設(shè)。A、社會(huì)穩(wěn)定B、人民團(tuán)結(jié)C、服務(wù)質(zhì)量D、工作質(zhì)量【正確答案】：C119.西式烤爐從烘烤原理上可分為()。A、對(duì)流式烤箱.輻射式烤箱B、對(duì)流式烤箱.傳導(dǎo)式烤箱C、傳導(dǎo)式烤箱.輻射式烤箱D、微波式烤箱.輻射式烤箱【正確答案】：A120.從理論上講，菜點(diǎn)的價(jià)格是由()構(gòu)成的。A、1部分B、2部分C、3部分D、4部分【正確答案】：D121.醋油汁的色澤是()。A、乳白色B、）淡黃色C、粉紅色D、淡綠色【正確答案】：A122.我國(guó)西餐發(fā)展較快的時(shí)期是()。A、20世紀(jì)50年代B、20世紀(jì)80年代以后C、清朝末年D、民國(guó)初年【正確答案】：B123.加工前原料重量等于加工后原料重量與()的比。A、損耗率B、出材率C、毛利率D、成本率【正確答案】：B124.通風(fēng)設(shè)備在運(yùn)轉(zhuǎn)中要注意各種風(fēng)口，不能有()等異常現(xiàn)象。A、堵塞B、停轉(zhuǎn)C、大噪聲D、漏油【正確答案】：A125.下列對(duì)科學(xué)膳食制度的原則的敘述中正確的是()。A、將一天的食物分配到一日三餐中B、將一天的食物分配到一日三餐中，且比例適當(dāng)C、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng)D、將一天的食物分配到全天各餐中，且比例適當(dāng).間隔合理【正確答案】：D126.制作白色基礎(chǔ)湯至少需要用小火煮()。A、1～2小時(shí)B、2～3小時(shí)C、3～4小時(shí)D、4～5小時(shí)【正確答案】：D127.蜂蜜中含有()左右的水分和蔗糖等其他成分，。A、10～12%B、17～18%C、20～21%D、27～28%【正確答案】：B128.普魯旺絲煎小牛肉片的特點(diǎn)應(yīng)是()。A、清淡爽口B、松軟鮮嫩C、鮮嫩多汁D、脆嫩爽滑【正確答案】：C129.冷藏柜要放置在通風(fēng).()且不受陽(yáng)光直射的地方。A、干燥B、清潔C、遠(yuǎn)離加工設(shè)備D、遠(yuǎn)離熱源【正確答案】：D130.菠蘿的品種很多，可分為皇后類(lèi).卡因類(lèi)和()三類(lèi)。A、西班牙類(lèi)B、巴西類(lèi)C、葡萄牙類(lèi)D、阿根廷類(lèi)【正確答案】：A131.餐飲成本是餐飲銷(xiāo)售減去()的所有支出。A、燃料B、人工C、原料D、利潤(rùn)【正確答案】：D132.香葉是桂樹(shù)的葉子，桂樹(shù)原產(chǎn)于()。A、地中海沿岸B、亞洲西部C、東南亞地區(qū)D、歐洲東部【正確答案】：A133.一旦發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)馬上()。A、開(kāi)窗通風(fēng)B、立即離開(kāi)C、打開(kāi)燃?xì)釪、察看情況【正確答案】：A134.桂皮是()的皮，屬常綠喬木。A、桂樹(shù)B、月桂樹(shù)C、菌桂樹(shù)D、丁香樹(shù)【正確答案】：C135.凈料單位成本等于()與加工后原料重量的比值。A、毛料總值B、凈料總值C、損耗總值D、消耗總值【正確答案】：A136.基礎(chǔ)湯按色澤的不同分類(lèi)可分為()。A、一種B、二種C、三種D、四種【正確答案】：B137.下列中不屬于機(jī)體對(duì)熱能消耗的是()。A、維持基礎(chǔ)代謝B、思維C、食物蛋白質(zhì)在體內(nèi)氧化D、食物特殊動(dòng)力作用【正確答案】：C138.獼猴桃品質(zhì)獨(dú)特，口味酸甜，所含的()為水果之冠。A、維生素BB、維生素DC、維生素CD、維生素PP【正確答案】：C139.膳食提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要，那么體內(nèi)的()和脂肪將首先被利用，一補(bǔ)充熱量的不足。A、蛋白質(zhì)B、糖原C、維生素D、礦物質(zhì)【正確答案】：B140.下列中不屬于自動(dòng)噴淋滅火系統(tǒng)的是()。A、安裝在天花板上的噴頭B、水龍帶C、供水管路D、自動(dòng)監(jiān)測(cè)系統(tǒng)【正確答案】：B141.制作核桃煎豬排時(shí)，應(yīng)配以()和時(shí)令蔬菜作為配菜。A、炸土豆條B、菠菜泥C、煮土豆橄欖D、白菜卷【正確答案】：D142.蕃芫荽切碎成末后應(yīng)()，再擠出水分。A、洗出漿汁B、去除淀粉C、清水浸泡D、去除鞣酸【正確答案】：A143.優(yōu)質(zhì)的白胡椒干凈，硬實(shí)，含水量低于()。A、12%B、15%C、18%D、20%【正確答案】：A144.漢堡包的英文是()。A、SpaghettiB、SandwichC、HamburgbunD、Hotdog【正確答案】：C145.夏季洗滌葉菜類(lèi)蔬菜時(shí)為祛除蟲(chóng)卵可用2%的()浸泡5分鐘。A、氯亞明B、高錳酸鉀C、鹽水D、漂白粉【正確答案】：C146.香蕉屬()，多年生草本植物。A、蕓香科B、薔薇科C、芭蕉科D、傘科【正確答案】：C147.焗是以()傳熱介質(zhì)的烹調(diào)方法。A、金屬B、燃?xì)釩、熱空氣D、油【正確答案】：C148.基礎(chǔ)湯按色澤的不同分類(lèi)可分為布朗基礎(chǔ)湯和()兩類(lèi)。A、紅色基礎(chǔ)湯B、棕色基礎(chǔ)湯C、白色基礎(chǔ)湯D、黃色基礎(chǔ)湯【正確答案】：C149.下面屬于不正常燃燒的是()。A、燃?xì)馊紵仕{(lán)色火焰B、脫火C、閃燃D、自燃【正確答案】：B150.制作俄式炒牛肉絲應(yīng)加入適量的()調(diào)味。A、牛奶B、酸奶C、奶油D、酸奶油【正確答案】：D151.白酒中所含的()是引起醉酒的重要因素之一，對(duì)人體健康不利。A、醛酸.B、醇C、雜醇油D、酯【正確答案】：C152.成本核算能為合理地確定菜點(diǎn)的()打下基礎(chǔ)。A、投資決策B、技術(shù)決策C、銷(xiāo)售價(jià)格D、成本消耗【正確答案】：C153.下列選項(xiàng)中蛋白質(zhì)最好的食物來(lái)源是()。A、栗子B、瘦肉C、紅小豆D、木耳【正確答案】：B154.不能強(qiáng)化的食品種類(lèi)是()。A、谷類(lèi)食品B、肉類(lèi)C、日常食用調(diào)味品D、飲料【正確答案】：B155.西餐中的配菜主要是由()制作的。A、動(dòng)物性原料B、植物性原料C、乳制品D、肉制品【正確答案】：B156.廚房的()宜配置兩套，一套在切配間，一套在冷菜間，要防止生熟食品的交叉感染。A、加熱設(shè)備B、冷藏設(shè)備C、機(jī)械設(shè)備D、工具設(shè)備【正確答案】：B157.一般先求出菜點(diǎn)的總成本，然后再計(jì)算單位平均成本的方法適合于()生產(chǎn)。A、批量B、單件C、烹調(diào)D、面點(diǎn)【正確答案】：A158.觸電方式分為接觸觸電.接觸電壓觸電和()。A、同相觸電B、單相觸電C、兩相觸電D、跨步觸電【正確答案】：D159.俄式菜講究冷小吃，其中()頗負(fù)盛名。A、魚(yú)子醬B、肉腸C、酸菜D、沙拉【正確答案】：A160.下列蔬菜哪種適宜切順絲()。A、菠菜B、生菜C、胡蘿卜D、洋白菜【正確答案】：C161.開(kāi)胃沙拉可以作為全餐的()菜。A、第一道B、第二道C、第三道D、最后一道【正確答案】：A162.制作里昂式炒土豆應(yīng)先將土豆()。A、切成片B、切成丁C、蒸或煮熟D、初步熱加工【正確答案】：C163.刀具應(yīng)放置在一定的地方，下列中放置刀具正確的是()。A、放在水中B、放在料盆中C、放在案板上D、放在案板下【正確答案】：C164.()是人們?cè)谔囟ǖ穆殬I(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的行為規(guī)范的總和。A、職業(yè)道德B、崗位道德C、社會(huì)公德D、家庭道德【正確答案】：A165.栗子蓉湯的形態(tài)為稀糊狀，()以上基本上為流體。A、30℃B、40℃C、50℃D、60℃【正確答案】：D166.()的特點(diǎn)是生長(zhǎng)快，出肉率高，瘦肉多，低脂肪，高蛋白質(zhì)等。A、野生火雞B、黑色火雞C、古銅色火雞D、寬胸火雞【正確答案】：B167.制作菠菜泥時(shí)，菠菜應(yīng)先放入()煮軟。A、冷水B、熱油C、沸水D、溫水【正確答案】：C168.制作里昂式炒土豆應(yīng)將土豆切成()厚的土豆片。A、1毫米B、2毫米C、3毫米D、5毫米以上【正確答案】：C169.下列哪種油脂不適宜制作冷菜()。A、黃油B、色拉油C、橄欖油D、植物油【正確答案】：A170.斜刀片是刀口向里，與原料()，將原料片下。A、平行B、成銳角C、成鈍角D、成直角【正確答案】：C171.火雞通常是在()宰殺，是許多西方國(guó)家“圣誕節(jié)”不可缺少的佳肴。A、春季B、秋季C、夏季D、冬季【正確答案】：D172.下列中屬于廚房安全生產(chǎn)應(yīng)有的規(guī)章制度的是()。A、安全生產(chǎn)責(zé)任制B、電氣設(shè)備絕緣制C、技能培訓(xùn)制度D、安全加工制度【正確答案】：A173.菠蘿的品種很多，可分為()和西班牙類(lèi)三類(lèi)。A、皇后類(lèi).黑葉類(lèi)B、元紅類(lèi).卡因類(lèi)C、皇后類(lèi).卡因類(lèi)D、黑葉類(lèi).元紅類(lèi)【正確答案】：C174.下列哪種原料適宜用炒的烹調(diào)方法制作()。A、牛里脊條B、牛腩塊C、牛腱子塊D、牛肋條【正確答案】：A175.牛膝草原產(chǎn)于()。A、地中海沿岸B、亞洲西部C、南美高原D、東歐地區(qū)【正確答案】：A176.價(jià)格是原料成本與()的和。A、費(fèi)用額B、稅金額C、毛利額D、利潤(rùn)額【正確答案】：C177.醬油的鮮味主要來(lái)自其中的()。A、食鹽B、糖類(lèi)C、氨基酸D、醋酸【正確答案】：C178.Tartarsauce的中文是()。A、千島少司B、韃靼少司C、醋油汁D、法國(guó)汁【正確答案】：B179.香菇品種中質(zhì)量最優(yōu)質(zhì)是()。A、冬菇B、平菇C、薄菇D、花菇【正確答案】：D180.某產(chǎn)品成本20元，成本率50%，此產(chǎn)品的售價(jià)是()。A、10B、20C、30D、40元【正確答案】：D181.嗜鹽菌又稱(chēng)()。A、細(xì)菌B、毒素C、沙門(mén)氏菌D、副溶血性弧菌【正確答案】：D182.胡蘿卜原產(chǎn)于地中海沿岸和()。A、亞洲西部B、南美高原C、波斯D、希臘【正確答案】：A183.在商品經(jīng)濟(jì)條件下，衡量質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的尺度是()。A、生產(chǎn)時(shí)間B、所用的原料C、價(jià)格D、價(jià)值【正確答案】：C184.奄列盤(pán)最適宜()。A、煎魚(yú)B、調(diào)制少司C、煎蛋卷D、煎豬排【正確答案】：C185.凍禽在冷藏時(shí)被假單胞菌污染而腐敗往往產(chǎn)生()。A、紅色B、綠色C、紫色D、黑色【正確答案】：B186.下列哪種方法屬于初步熱加工的范疇()。A、炸制B、煎制C、過(guò)水處理D、烤制【正確答案】：C187.一位男運(yùn)動(dòng)員22歲,身高178厘米,如果該運(yùn)動(dòng)員每日需熱量為15500千焦,則其每日需蛋白質(zhì)()克。A、41～62B、93～139C、185～231D、556～649【正確答案】：B188.牛膝草的()可用于調(diào)味，整片或搓碎使用均可。A、根B、莖C、葉D、花【正確答案】：C189.制作諾曼底煎海鮮，應(yīng)使用()。A、奶油少司B、布朗少司C、紅酒少司D、荷蘭少司【正確答案】：A190.食糖中純度最高的是()。A、白砂糖B、棉白糖C、紅塘D、赤砂糖【正確答案】：A191.西餐中的配菜大致可分為().土豆類(lèi).蔬菜類(lèi)三種類(lèi)型。A、乳品類(lèi)B、谷物類(lèi)C、肉制品類(lèi)D、蛋品類(lèi)【正確答案】：B192.罐燜牛肉是()典型的代表菜肴。A、英式菜B、法式菜C、俄式菜D、意式菜【正確答案】：C193.制作俄式炒牛肉絲，應(yīng)配以()和時(shí)令蔬菜作為配菜。A、炸土豆條B、炒意大利面條C、黃油米飯D、煮土豆【正確答案】：C194.牛肉的英文是()。A、PorkBeefC、LambD、Veal【正確答案】：B195.“九斤黃”羽毛多為()，肉質(zhì)肥美，是優(yōu)良的肉用雞。A、黑色B、白色C、黃色D、雜色【正確答案】：C196.制作煎瓤雞脯，應(yīng)選用()作為主料。A、帶骨雞脯B、無(wú)骨雞脯C、雞腿D、雞翅【正確答案】：A197.()是消化道的最后腸段。A、十二指腸B、小腸C、大腸D、肛門(mén)【正確答案】：C198.鐵扒煎灶表面是一塊()厚的平整鐵板。A、2～5毫米B、5～10毫米C、1～2厘米D、5～6厘米【正確答案】：C199.()的一般計(jì)算方法是:標(biāo)準(zhǔn)體重（千克）=[身高（厘米）-105]×0.9。A、49歲以下成人體重B、49歲以上成人體C、重男性正常體重D、女性正常體重【正確答案】：B200.西式爐灶有4～6個(gè)灶眼，上部面一般附有()。A、焗爐B、烤箱C、微波爐D、吐司爐【正確答案】：A201.輻射式烤爐的工作原理主要是通過(guò)()的紅外線輻射產(chǎn)生熱能。A、電能B、燃?xì)釩、風(fēng)機(jī)D、熱空氣【正確答案】：A202.西式爐灶一般有()灶眼，下有烤箱，上有明火焗爐。A、1～2個(gè)B、4～6個(gè)C、6～8個(gè)D、2～4個(gè)【正確答案】：B203.使用移動(dòng)電器設(shè)備必須按照規(guī)定選擇與設(shè)備容量匹配的()。A、電壓B、電源C、開(kāi)關(guān)D、插座【正確答案】：D204.沸水初步加工可使原料吸收部分水，體積膨脹，如加工()。A、豌豆B、番茄C、牛肉塊D、芹菜【正確答案】：A205.違反廚房衛(wèi)生規(guī)程的做法是()。A、用手勺直接品嘗菜肴B、專(zhuān)布專(zhuān)用C、操作時(shí)不戴手表D、冷菜間切配時(shí)戴口罩【正確答案】：A206.()適宜加工韌性較大的原料，或是需要拍制較薄的原料。A、直拍B、拉拍C、推拍D、推拉拍【正確答案】：B207.制作土豆泥時(shí)，土豆泥中應(yīng)加入適量的牛奶和()。A、黃油B、奶油C、計(jì)司粉D、辣醬油【正確答案】：A208.()追求菜肴的鮮嫩，講究菜肴的原汁原味。A、俄式菜B、英式菜C、法式菜D、德式菜【正確答案】：C209.嬰幼兒及兒童食品中，未經(jīng)()許可，不得使用食品添加劑。A、工商部門(mén)B、稅務(wù)部門(mén)C、衛(wèi)生部門(mén)D、安檢部門(mén)【正確答案】：C210.下列元素中屬于常量元素的是()。A、鈣.磷.鐵.鋅B、鈣.鐵.碘.錫C、鈣.鉀.鈉.鎂D、氯.磷.硫.鈣【正確答案】：C211.番茄如生食應(yīng)先用0.3%的氯亞明水或高錳酸鉀溶液浸泡()以上。A、2分鐘B、3分鐘C、4分鐘D、5分鐘【正確答案】：D212.沙門(mén)氏菌屬引起的食物中毒屬于()食物中毒。A、感染型B、毒素型C、過(guò)敏型D、抗體型【正確答案】：A213.牛膝草在法式.()及希臘式菜肴使用較為普遍，常用于味濃的菜肴。A、俄式B、意大利式C、美式D、英式【正確答案】：B214.()是指在沒(méi)有明火作用的條件下發(fā)生的燃燒。A、自燃B、燃燒C、閃燃D、爆炸【正確答案】：A215.()能確定和增加菜肴的口味。A、基礎(chǔ)湯B、奶油C、少司D、配菜【正確答案】：C216.電擊事故是由于人體直接接觸帶電體或因絕緣損壞而產(chǎn)生漏電的設(shè)備，導(dǎo)致()通過(guò)人體造成傷害。A、電弧B、電流C、電泳D、電壓【正確答案】：B217.溫打法調(diào)制奶油湯要使用()的牛奶和湯。A、30～40℃B、60℃C、70℃D、90℃以上【正確答案】：A218.下列中說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、發(fā)現(xiàn)通風(fēng)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)先斷電B、通風(fēng)系統(tǒng)應(yīng)具備自動(dòng)保護(hù)功能C、轉(zhuǎn)動(dòng)的設(shè)備要有完善的防護(hù)D、所有的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)有警示標(biāo)志【正確答案】：D219.空氣解凍是將凍肉放置在()的室溫下解凍。A、0～5℃B、5～10℃C、12～20℃D、25～30℃【正確答案】：C220.凍禽在冷藏時(shí)被()污染而腐敗往往產(chǎn)生綠色。A、變形桿菌B、假單胞菌C、沙門(mén)氏菌D、腸桿菌屬【正確答案】：B221.牛骨適宜用下列哪種初步熱加工方法加工處理()。A、冷水加工法B、熱空氣加工法C、沸水加工法D、熱油加工法【正確答案】：A222.奶油炸蝦球的特點(diǎn)應(yīng)是()。A、外焦里嫩B、松軟鮮嫩C、軟嫩多汁D、脆嫩爽滑【正確答案】：A223.比較合理的用餐數(shù)量分配是：午餐的數(shù)量占全天總數(shù)量的()。A、30%B、35%C、40%D、50%【正確答案】：C224.過(guò)量攝入食鹽，往往是形成原發(fā)性()的主要原因。A、心臟病B、高血脂癥C、高血壓D、尿毒癥【正確答案】：C225.奶油少司是一種()。A、熱少司B、冷少司C、冷調(diào)味汁D、甜食少司【正確答案】：A226.肉類(lèi)脂肪含()較多。A、飽和脂肪酸B、不飽和脂肪酸C、必需氨基酸D、非必需氨基酸【正確答案】：A227.觸電損傷的基本因素是：().頻率.作用時(shí)間.途徑和觸電者健康狀況。A、人體的電阻大小B、電壓大小C、通過(guò)人體的電流大小D、人體的干燥程度【正確答案】：C228.辣根外皮較厚，暗黃色，根肉呈()，有強(qiáng)烈的辛辣味。A、乳白色，水分多B、乳白色，水分少C、暗黃色，水分多D、暗黃色，水分少【正確答案】：B229.下列豬哪個(gè)部位適宜制作培根()。A、短肋B、后臀C、里脊D、上腦【正確答案】：A230.蛋鏟主要用于()等。A、水波蛋B、煮蛋C、煎蛋D、炒蛋【正確答案】：C231.加工洋蔥末是應(yīng)保留部分()。A、老皮B、頂部C、根部D、莖肉【正確答案】：C232.油脂酸敗的原因有()。A、抗氧化過(guò)程B、酶解過(guò)程和水解過(guò)程C、滲透壓作用D、反水化作用【正確答案】：B233.用于烤.燜菜肴的大塊肉類(lèi)原料，一般每塊的重量大約在()左右。A、250～500克B、500～750克C、750～1000克。D、1000克以上【正確答案】：C234.下列屬于間接性安全技術(shù)措施的是()。A、安全電壓B、警示標(biāo)識(shí)C、電氣設(shè)備的漏電保護(hù)裝置D、電氣設(shè)備的絕緣【正確答案】：C235.明火焗爐又稱(chēng)()，是一種立式扒爐。A、明火扒爐B、面火焗爐C、面火烤箱D、明火烤箱【正確答案】：B236.番茄又名西紅柿，原產(chǎn)于()。A、南美北部。B、亞洲西部C、歐洲南部D、地中海沿岸【正確答案】：A237.原料加工后的單位成本等于()乘以原料購(gòu)進(jìn)價(jià)。A、出材率B、損耗率C、定價(jià)系數(shù)D、成本系數(shù)【正確答案】：D238.水占成年人體重的()左右。A、40%B、50%C、60%D、80%【正確答案】：C239.羊的頸部，肉質(zhì)較老，筋也較多，適宜燴或()等。A、鐵扒B、烤C、煎D、煮湯【正確答案】：D240.下列選項(xiàng)對(duì)礦物質(zhì)的生理功能敘述中正確的是()。A、促進(jìn)體內(nèi)鈣和磷的代謝B、是構(gòu)成機(jī)體組織的正常材料C、促進(jìn)生育D、延緩衰老和記憶力減退【正確答案】：B241.制作黃油菜花的主要原料是菜花和()等。A、黃油B、奶油C、清黃油D、荷蘭少司【正確答案】：C242.魚(yú)類(lèi)脂肪“魚(yú)油”所不具備的功能是()。A、提供必需氨基酸B、改善大腦機(jī)能C、防止血栓形成D、防動(dòng)脈硬化和冠心病的作用【正確答案】：A243.阿里根奴原產(chǎn)于()。A、地中海沿岸B、亞洲西部C、南美高原D、東歐地區(qū)【正確答案】：A244.下列哪種少司是以馬乃司為基礎(chǔ)衍變出的少司()。A、韃靼少司B、醋油汁C、荷蘭少司D、奶油少司【正確答案】：A245.典型的意式代表菜有米蘭式豬排.().意大利菜湯等。A、韃靼牛排B、紅菜湯C、馬令古雞D、比薩餅【正確答案】：D246.由于魚(yú)肉含有較多的蛋白質(zhì)和()，固容易腐敗變質(zhì)。A、水分B、脂肪C、維生素D、無(wú)機(jī)鹽【正確答案】：A247.制作面糊炸魚(yú)條時(shí)，應(yīng)將魚(yú)柳放入()的油溫中炸制成熟上色。A、100℃B、120℃C、140℃D、180℃【正確答案】：C248.下列選項(xiàng)中不會(huì)引起亞硝酸鹽食物中毒的是()。A、隔夜的剩飯菜B、腐爛的蔬菜C、蒸鍋水煮飯D、亞硝酸鹽殘留量小于0.03%的肉制品【正確答案】：D249.()菜肴一般都具有外焦里嫩或焦脆的特點(diǎn)。A、炸制B、煎制C、炒制D、鐵扒【正確答案】：A250.鮮蛋的衛(wèi)生問(wèn)題主要是沙門(mén)氏菌污染和()引起的腐敗變質(zhì)。A、寄生蟲(chóng)B、昆蟲(chóng)C、微生物D、霉菌【正確答案】：C251.制作里昂式炒土豆的主要原料是土豆和()。A、胡蘿卜B、洋蔥C、大蒜D、青椒【正確答案】：B252.當(dāng)確定食物中毒發(fā)生后,應(yīng)及時(shí)報(bào)告()。A、病人家屬B、病人親屬C、上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)D、當(dāng)?shù)匦l(wèi)生防疫部門(mén)【正確答案】：D253.海福特牛原產(chǎn)于()，肉層厚實(shí)，肉質(zhì)肥美多汁。A、荷蘭B、法國(guó)C、英國(guó)D、澳大利亞【正確答案】：C254.制作菠菜泥的主要原料是菠菜.奶油和()等。A、黃油B、奶酪C、蛋黃D、紅葡萄酒【正確答案】：A255.奶油少司的英文是()。A、CreamsauceB、WhitesauceCreamstockD、Brownsauce【正確答案】：A256.不粘鍋可在()以下長(zhǎng)期使用。A、180℃B、260℃C、300℃D、350℃【正確答案】：B257.凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。A、1條B、4條C、3條D、2條【正確答案】：D258.膳食提供給人體的熱量如果長(zhǎng)期達(dá)不到人體對(duì)熱量的需要，那么體內(nèi)的糖原和()將首先被利用，以補(bǔ)充熱量的不足。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、維生素D、礦物質(zhì)【正確答案】：B259.咖啡是一種()植物。A、寒帶B、溫帶C、亞熱帶D、熱帶【正確答案】：D260.蛋類(lèi)蛋白質(zhì)含量約為()。A、3%～5%B、7%～10%C、13%～15%D、17%～19%【正確答案】：C261.鼠尾草常常用于()。A、制作蔬菜B、制作甜食C、調(diào)制肉餡D、制作海鮮【正確答案】：C262.鼠尾草在廣州.香港一帶習(xí)慣按其譯音稱(chēng)為()。A、刁草B、茜子C、紫蘇D、太晤草【正確答案】：B263.原料加工前重量()原料加工后重量，是凈料單位成本計(jì)算的基本條件。A、等于B、不等于C、一樣D、無(wú)變化【正確答案】：B264.白皮蒜()，適宜腌制。A、辣味濃，品質(zhì)好B、辣味淡，品質(zhì)較差C、辣味濃，品質(zhì)較差D、辣味淡，品質(zhì)好【正確答案】：B265.蘆筍內(nèi)含有豐富的維生素.蘆丁素和()等，有很好的食療作用。A、龍葵素B、胡蘿卜素C、抗壞血酸D、天冬酰胺【正確答案】：D266.布朗基礎(chǔ)湯的色澤是()。A、淡黃色B、乳白色C、棕紅色D、金黃色【正確答案】：C267.中國(guó)居民膳食寶塔的最底層是：()。A、蔬果類(lèi)B、谷類(lèi)C、畜禽類(lèi)D、奶類(lèi).豆類(lèi)【正確答案】：B268.姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。A、姜醇B、姜酸C、姜烯D、姜酚【正確答案】：B269.制作馬乃司的主要原料是()和沙拉油。A、熟蛋黃B、生蛋黃C、熟蛋清D、生蛋清【正確答案】：B270.昆蟲(chóng)食品具