面點(diǎn)知識(shí)培訓(xùn)課件圖片

面點(diǎn)知識(shí)培訓(xùn)課件圖片XXaclicktounlimitedpossibilities匯報(bào)人：XX20XX目錄01面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)03面點(diǎn)制作流程05面點(diǎn)裝飾技巧02面點(diǎn)制作工具04面點(diǎn)食譜實(shí)例06面點(diǎn)培訓(xùn)課程安排面點(diǎn)基礎(chǔ)知識(shí)單擊此處添加章節(jié)頁(yè)副標(biāo)題01面點(diǎn)的分類根據(jù)面團(tuán)發(fā)酵程度，面點(diǎn)可分為發(fā)酵面點(diǎn)如饅頭、面包，和非發(fā)酵面點(diǎn)如餃子、面條。按發(fā)酵程度分類不同地區(qū)的面點(diǎn)風(fēng)味各異，如北方的餃子、南方的湯圓，以及四川的擔(dān)擔(dān)面等。按地域風(fēng)味分類面點(diǎn)根據(jù)烹飪方法不同，可分為蒸制面點(diǎn)如小籠包、蒸餃，煎炸面點(diǎn)如油條、煎餅。按烹飪方法分類010203常用原料介紹面粉的種類與用途油脂的作用甜味劑的使用發(fā)酵劑的選擇不同面粉如高筋、中筋、低筋，適用于制作不同類型的面點(diǎn)，如面包、饅頭、蛋糕。酵母、泡打粉等發(fā)酵劑對(duì)面點(diǎn)的松軟度和口感有決定性影響，需根據(jù)食譜選擇合適種類。糖不僅是調(diào)味品，還能影響面團(tuán)的發(fā)酵和成品的色澤，常見的有白糖、紅糖、蜂蜜等。油脂如黃油、植物油能增加面點(diǎn)的風(fēng)味和柔軟度，同時(shí)影響面團(tuán)的延展性和成品的保質(zhì)期。面團(tuán)制作原理在揉面過程中，面粉中的蛋白質(zhì)與水結(jié)合形成面筋，賦予面團(tuán)彈性和韌性。面筋的形成面團(tuán)的溫度直接影響發(fā)酵速度和面筋的形成，需根據(jù)環(huán)境和面團(tuán)類型適當(dāng)調(diào)節(jié)。面團(tuán)溫度控制通過酵母或發(fā)酵粉的作用，面團(tuán)中的糖分轉(zhuǎn)化為二氧化碳，使面團(tuán)膨脹，形成松軟結(jié)構(gòu)。發(fā)酵過程的作用水分是面團(tuán)制作的關(guān)鍵因素，它影響面團(tuán)的軟硬程度、發(fā)酵效果和最終產(chǎn)品的口感。水分對(duì)面團(tuán)的影響面點(diǎn)制作工具單擊此處添加章節(jié)頁(yè)副標(biāo)題02常用工具展示搟面杖是面點(diǎn)制作中不可或缺的工具，用于將面團(tuán)搟平，制作各種面食。搟面杖01蒸籠用于蒸制面點(diǎn)，如包子、饅頭等，保持面點(diǎn)的原味和松軟。蒸籠02切面刀用于切割面團(tuán)，制作面條、餃子皮等，保證面點(diǎn)的形狀和大小一致。切面刀03工具使用方法01搟面杖用于將面團(tuán)搟平，使用時(shí)需均勻用力，保持面團(tuán)厚度一致，避免搟破。搟面杖的使用技巧02將面點(diǎn)放入蒸籠時(shí)，需留出適當(dāng)空隙，防止粘連，確保蒸汽流通，使面點(diǎn)均勻受熱。蒸籠的正確擺放03使用面團(tuán)刀切割面團(tuán)時(shí)，刀鋒要垂直，用力要均勻，以保證切面整齊，便于后續(xù)造型。面團(tuán)刀的切割方法工具清潔與保養(yǎng)使用后，用濕布擦拭面案，搟面杖用干布擦凈，保持表面無面團(tuán)殘留。01清潔面案和搟面杖烘焙模具使用后，用軟刷子刷去殘?jiān)脺厮椭行韵礈靹┣逑?，避免生銹。02保養(yǎng)烘焙模具定期使用磨刀石或磨刀器磨刀，保持刀刃鋒利，確保切割面點(diǎn)時(shí)的精準(zhǔn)和效率。03維護(hù)刀具鋒利度面點(diǎn)制作流程單擊此處添加章節(jié)頁(yè)副標(biāo)題03和面技巧根據(jù)面點(diǎn)類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，以確保面團(tuán)的彈性和口感。選擇合適的面粉01水溫對(duì)面團(tuán)發(fā)酵有重要影響，一般使用溫水和面，有助于面團(tuán)發(fā)酵和面筋形成。掌握水溫02適度的揉面可以增強(qiáng)面團(tuán)的筋性，通常需要揉至面團(tuán)表面光滑，內(nèi)部無氣泡。揉面力度與時(shí)間03和好的面團(tuán)需要適當(dāng)醒發(fā)，讓面筋松弛，有助于后續(xù)的搟制和成型。醒面過程04發(fā)酵過程根據(jù)面點(diǎn)類型選擇活性干酵母或鮮酵母，確保發(fā)酵效果和面團(tuán)品質(zhì)。選擇合適的酵母根據(jù)面團(tuán)大小和環(huán)境溫度調(diào)整發(fā)酵時(shí)間，避免過度或不足發(fā)酵影響口感。掌握發(fā)酵時(shí)間發(fā)酵溫度對(duì)面團(tuán)膨脹速度和風(fēng)味有直接影響，一般控制在28-32℃為宜?？刂瓢l(fā)酵溫度成型與裝飾通過揉、搟、卷等手法，將面團(tuán)塑造成各種形狀，如餃子、包子、饅頭等。面團(tuán)塑形技巧運(yùn)用刀工、模具或彩繪等裝飾手法，為面點(diǎn)增添美觀，如在糕點(diǎn)上刻花或印字。裝飾手法應(yīng)用確保成型后的面點(diǎn)表面光滑，無裂痕，擺放整齊，為蒸煮做好準(zhǔn)備。蒸煮前的準(zhǔn)備根據(jù)面點(diǎn)種類選擇合適的烘焙溫度和時(shí)間，使其上色均勻，達(dá)到理想的外觀效果。烘焙與上色面點(diǎn)食譜實(shí)例單擊此處添加章節(jié)頁(yè)副標(biāo)題04經(jīng)典面點(diǎn)食譜將烤鴨肉切丁，與蔥絲、黃瓜條一同包入面皮中，制成具有北京特色的烤鴨包。北京烤鴨包01小籠包以薄皮大餡、湯汁鮮美著稱，是上海地區(qū)的傳統(tǒng)面點(diǎn)，深受人們喜愛。上海小籠包02將麻婆豆腐作為餡料，包入面皮中，蒸制而成，具有四川特色的辣味面點(diǎn)。四川麻婆豆腐包03蝦餃?zhǔn)腔浭近c(diǎn)心的代表，以鮮蝦、豬肉為餡，皮薄餡多，口感鮮美。廣東蝦餃04創(chuàng)新面點(diǎn)食譜將意大利披薩面團(tuán)與中國(guó)餡料結(jié)合，創(chuàng)造出新穎的“中式披薩”，滿足不同口味需求。融合異國(guó)風(fēng)味采用全麥面粉和低糖低脂餡料，制作出既美味又健康的“全麥養(yǎng)生包子”。健康養(yǎng)生面點(diǎn)利用模具和天然食材色素，制作出形狀獨(dú)特、色彩繽紛的“卡通造型饅頭”，吸引年輕消費(fèi)者。創(chuàng)意造型面點(diǎn)面點(diǎn)食譜制作步驟根據(jù)面點(diǎn)類型選擇高筋、中筋或低筋面粉，確保面團(tuán)的彈性和口感。選擇合適的面粉1234根據(jù)面點(diǎn)種類選擇烘焙或蒸制，掌握火候和時(shí)間，確保面點(diǎn)的色澤和口感。面點(diǎn)成型方法根據(jù)食譜要求，運(yùn)用搟、切、捏等手法對(duì)面團(tuán)進(jìn)行成型，塑造出各種面點(diǎn)形狀。發(fā)酵過程控制和面時(shí)需掌握水溫、力度和時(shí)間，使面團(tuán)達(dá)到適宜的軟硬程度和光滑度。和面技巧5發(fā)酵是面點(diǎn)制作的關(guān)鍵，需控制好溫度和時(shí)間，保證面團(tuán)發(fā)酵充分且均勻。烘焙或蒸制技巧面點(diǎn)裝飾技巧單擊此處添加章節(jié)頁(yè)副標(biāo)題05基礎(chǔ)裝飾方法使用面團(tuán)塑形01通過揉捏面團(tuán)，制作出各種形狀的裝飾物，如花朵、動(dòng)物等，增加面點(diǎn)的觀賞性?？袒ㄅc印花02利用刻模或印花工具，在面點(diǎn)表面壓印出精美的花紋或圖案，提升面點(diǎn)的藝術(shù)效果。點(diǎn)繪裝飾03使用筷子、牙簽等工具蘸取食用色素，在面點(diǎn)表面進(jìn)行點(diǎn)繪，創(chuàng)造出細(xì)致的裝飾效果。高級(jí)裝飾技巧使用巧克力雕塑利用融化的巧克力進(jìn)行精細(xì)雕塑，可以制作出立體的花朵、動(dòng)物等裝飾，為面點(diǎn)增添藝術(shù)感。糖霜繪畫通過不同顏色的糖霜，使用細(xì)筆進(jìn)行繪畫，可以在面點(diǎn)表面創(chuàng)作出精美的圖案或文字。水果雕刻使用專業(yè)的雕刻工具，將水果雕刻成各種形狀，作為面點(diǎn)的裝飾，既美觀又健康。裝飾材料選擇使用新鮮水果、蔬菜和可食用花卉作為裝飾，增添面點(diǎn)自然色彩和健康價(jià)值。天然食材的運(yùn)用選擇符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食用色素，為面點(diǎn)提供鮮艷的顏色，同時(shí)確保無害健康。食用色素的合理使用利用巧克力的可塑性和糖霜的細(xì)膩，制作精美的面點(diǎn)裝飾，提升視覺效果和口感。巧克力與糖霜的搭配面點(diǎn)培訓(xùn)課程安排單擊此處添加章節(jié)頁(yè)副標(biāo)題06課程內(nèi)容概覽面點(diǎn)裝飾藝術(shù)面點(diǎn)制作基礎(chǔ)介紹面點(diǎn)制作的基本原料、工具使用方法以及面團(tuán)的基本調(diào)制技巧。教授如何運(yùn)用各種裝飾手法，如雕刻、點(diǎn)綴，使面點(diǎn)外觀更加吸引人。面點(diǎn)品種分類詳細(xì)講解不同面點(diǎn)品種的分類，如蒸、煮、炸、烤等不同烹飪方式的面點(diǎn)。實(shí)操與理論結(jié)合通過圖片和視頻展示面團(tuán)的揉制、發(fā)酵到成型的全過程，讓學(xué)員直觀理解理論知識(shí)。面點(diǎn)制作流程解析安排學(xué)員親手進(jìn)行面點(diǎn)裝飾，如制作花卷、包餃子等，強(qiáng)調(diào)技巧與美觀的結(jié)合。面點(diǎn)裝飾技巧實(shí)操結(jié)合實(shí)物展示，講解不同面粉、輔料的特性及其對(duì)面點(diǎn)口感和形態(tài)的影響。面點(diǎn)原料特性講解通過圖片和故事，介紹面點(diǎn)的歷史背景和文化意義，增強(qiáng)學(xué)員對(duì)面點(diǎn)藝術(shù)的認(rèn)識(shí)。面點(diǎn)歷史與文化介紹01020304課程考核標(biāo)準(zhǔn)通過書面考試