公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題（附答案）

公共營(yíng)養(yǎng)師復(fù)習(xí)題（附答案）一、單選題（共61題，每題1分，共61分）1.BMI的計(jì)算方法A、體重（g）/身高（m2）B、體重（g）/身高（cm2）C、體重（kg）/身高（m2）D、體重（kg）/身高（cm2）正確答案：C2.1-6個(gè)月的嬰兒，標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算方法A、出生體重(kg)+月齡*0.6B、出生體重(kg)+月齡*0.8C、出生體重(kg)+月齡*1D、以上都不是正確答案：A3.胡蘿卜素是合成視紫紅質(zhì)的主要物質(zhì)，因此食用紅蘿卜可以A、降低血液汞的濃度B、降低血脂C、預(yù)防對(duì)視網(wǎng)膜的傷害D、降低血壓正確答案：C4.根據(jù)中國(guó)平衡膳食寶塔要求，每天攝入量下列哪項(xiàng)不正確：A、豆類及豆制品50克B、蔬菜400-500克C、烹調(diào)油40~50克D、谷類300-500克正確答案：C5.下列不屬于葉菜類蔬菜的是A、油菜B、結(jié)球甘藍(lán)C、茭白D、大白菜正確答案：C6.維生素D的最好來源A、牛奶B、日光照射C、肉類D、魚類正確答案：B7.（）常用作實(shí)驗(yàn)中參考蛋白質(zhì)：A、雞蛋蛋白質(zhì)B、牛奶蛋白質(zhì)C、豬肉蛋白質(zhì)D、魚肉蛋白質(zhì)正確答案：A8.1歲以內(nèi)嬰兒生長(zhǎng)發(fā)育所消耗的能量占人體能量消耗總量的：A、15%B、25~30%C、30~40%D、5~10%正確答案：B9.植物性食物中不含有哪種營(yíng)養(yǎng)素A、尼克酸B、生育酚C、抗壞血酸D、鈷胺素正確答案：D10.黃曲霉菌毒素中毒病變主要在A、骨骼B、腎臟C、肝臟D、皮膚正確答案：C11.母親妊娠期間嚴(yán)重缺碘,對(duì)胎兒()發(fā)育影響最大A、循環(huán)系統(tǒng)B、中樞神經(jīng)系統(tǒng)C、骨骼系統(tǒng)D、內(nèi)分泌系正確答案：B12.在高溫烹調(diào)時(shí)損失較大的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是：A、B族維生素B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案：A13.下列哪類營(yíng)養(yǎng)素對(duì)眼睛具有明顯營(yíng)養(yǎng)作用：A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A14.豆類食物中對(duì)血管硬化最有效的成份A、鐵B、鈣C、膳食纖維D、卵磷脂正確答案：D15.下列哪項(xiàng)不是微量元素A、硒B、鋅C、鈣D、鐵正確答案：C16.下列屬于不溶性維生素的是A、維生素B1B、維生素EC、維生素CD、葉酸正確答案：B17.下列食物中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)含量最少的是A、玉米B、帶魚C、鴨蛋D、羊肉正確答案：A18.屬于植物化學(xué)物的是()A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、礦物質(zhì)D、多酚類正確答案：D19.谷物中含量最高的營(yíng)養(yǎng)成分是A、淀粉B、脂肪C、礦物質(zhì)D、蛋白質(zhì)正確答案：A20.11-18歲青少年鈣的攝入量A、1500mgB、400mgC、1000mgD、800mg正確答案：C21.下列哪項(xiàng)不是維生素的特點(diǎn)A、不構(gòu)成機(jī)體組織B、每日需要量甚微，但必不可少C、以不同的形式存在于天然食物中D、提供能量正確答案：D22.體內(nèi)的鈣最主要儲(chǔ)存于（）組織中A、組織液B、血液C、骨骼D、肌肉正確答案：C23.6個(gè)月嬰兒早期添加（）可刺激唾液淀粉酶分泌：A、淀粉B、肉未C、飲料D、果蔬汁正確答案：A24.谷類食物中，第一限制氨基酸是（）A、色氨酸B、蘇氨酸C、懶氨酸D、蛋氨酸正確答案：C25.宏量營(yíng)養(yǎng)素指A、脂肪、蛋白質(zhì)、碳水化合物B、碳水化合物、膳食纖維、維生素C、蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物D、蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)正確答案：A26.以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說法錯(cuò)誤的是：A、提高動(dòng)物性食品的比值B、應(yīng)盡量增加熱能的攝入C、中小學(xué)生可施行課間用餐D、保證三餐熱量能合理供給正確答案：B27.成本核算的意義哪項(xiàng)不正確A、維護(hù)消費(fèi)者利益B、消除消費(fèi)者顧慮C、為國(guó)家提供積累D、正確執(zhí)行物價(jià)政策正確答案：B28.孕晚期婦女比未孕婦女蛋白質(zhì)增加多少A、10g/dB、20g/dC、15g/dD、5g/d正確答案：B29.下列食物蛋白質(zhì)，哪一種營(yíng)養(yǎng)價(jià)值最高：A、大豆蛋白質(zhì)B、肉類蛋白質(zhì)C、大米蛋白質(zhì)D、蛋類蛋白質(zhì)正確答案：D30.下列哪種食物對(duì)痛風(fēng)患者最不利A、面條B、精米C、肉湯D、雞蛋正確答案：C31.不可溶性膳食纖維，下列哪項(xiàng)是錯(cuò)誤的：A、果膠B、纖維素C、木質(zhì)素D、半纖維素正確答案：A32.膳食指南中把食物分為（）大類A、6大類B、5大類C、4大類D、3大類正確答案：B33.哪類蛋白質(zhì)若作為膳食中唯一的蛋白質(zhì)來源時(shí)可維持動(dòng)物生存，但不能促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育：A、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、完全蛋白質(zhì)C、不完全蛋白質(zhì)D、半完全蛋白質(zhì)正確答案：D34.下列哪一組中的營(yíng)養(yǎng)素可能都與貧血發(fā)生有關(guān)：A、鈣、維生素B、鐵、維生素B12、葉酸C、鈉、維生素B6、尼克酸D、鉀、維生素B1、維生素B2正確答案：B35.食物特殊動(dòng)力作用引起的能量消耗增加幅度，隨食物而異，混合性食物可增加（）A、40%B、20%C、30%D、10%正確答案：D36.營(yíng)養(yǎng)教育被作為改善營(yíng)養(yǎng)的A、特殊手段B、重要手段C、主要手段D、一般手段正確答案：C37.配餐時(shí)為了使蛋白質(zhì)發(fā)揮最大的作用，需考慮蛋白質(zhì)（）A、氧化作用B、強(qiáng)化作用C、營(yíng)養(yǎng)作用D、互補(bǔ)作用正確答案：D38.以下谷物中蛋白質(zhì)含量最高的是A、燕麥B、大麥C、小麥D、蕎麥正確答案：A39.水溶性維生素有A、維生素AB、維生素EC、維生素DD、維生素C正確答案：D40.下列哪種食物屬于貧鐵食物：A、牛奶B、牛肉C、雞蛋D、鯽魚正確答案：A41.下列哪項(xiàng)是微營(yíng)養(yǎng)素A、碳水化合物B、脂肪C、鈣D、蛋白質(zhì)正確答案：C42.維生素C含量尤其豐富食物為A、深色葉類蔬菜B、淺色的莖類蔬菜C、深色的莖類菜D、大豆類正確答案：A43.防止兒童偏食、挑食習(xí)慣，從小培養(yǎng)合理飲食習(xí)慣，一日三餐中最重要的是：A、早餐和午餐B、午餐C、早餐D、晚餐正確答案：C44.氨基酸模式是指蛋白質(zhì)中：A、各種必需氨基酸的構(gòu)成比例B、含量最低的必需氨基酸構(gòu)成比例C、必需氨基酸的種類D、條件必需氨基酸的含量正確答案：A45.細(xì)菌的菌落總數(shù)對(duì)食品衛(wèi)生的意義，將其作為（）的標(biāo)志A、食品中的菌數(shù)B、食品中的細(xì)菌種類C、食品的清潔程度D、食品等級(jí)正確答案：C46.母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒添加輔食,從第()月開始最好A、3個(gè)月B、4個(gè)月C、6個(gè)月D、7個(gè)月正確答案：C47.下列水果含維生素C最多的是：A、蘋果B、葡萄C、獼猴桃D、香蕉正確答案：C48.有關(guān)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查，正確的是（）A、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查包括膳食調(diào)查、體格檢查以及生化檢驗(yàn)等方面B、常見的膳食調(diào)查有詢問法、記賬法和稱重法等三種方法C、詢問法又稱作24小時(shí)回顧法D、以上都是正確答案：D49.下列哪種氨基酸不是嬰兒體內(nèi)的必需氨基酸：A、異亮氨酸B、甘氨酸C、苯丙氨酸D、蘇氨酸正確答案：B50.下列食物中飽和脂肪酸含量最高的是（）A、芝麻油B、玉米油C、雞油D、牛油正確答案：D51.按勞動(dòng)強(qiáng)度分級(jí)，辦公室工作屬于哪個(gè)等級(jí)A、輕度B、極輕C、重度D、中度正確答案：A52.（）是葡萄糖耐量因子，能加強(qiáng)胰島素的作用，在糖尿病患者中容易缺乏：A、硒B、銅C、鉻D、鐵正確答案：C53.能量單位換算：1千卡（Kcal）等于多少千焦耳（kJ）A、6.18B、3.18C、7.18D、4.18正確答案：D54.推薦攝入量指可以滿足某一特定性別、年齡及生理狀態(tài)群體中（）個(gè)體的需要A、50%以上B、80%以上C、70%以上D、97%-98%正確答案：D55.肉類的脂肪含有以下哪種脂肪酸（）A、飽和脂肪酸B、必需脂肪酸C、不飽和脂肪酸D、以上都是正確答案：D56.由原料到成品實(shí)行“四不”制，除哪項(xiàng)外A、加工人員不加工腐爛變質(zhì)的原料B、保管驗(yàn)收員不收腐爛變質(zhì)的原料C、對(duì)食品有疑問的食用前要加熱D、采購(gòu)員不買腐爛變質(zhì)的原料正確答案：C57.大豆所含的氨基酸中（）含量較低，且為第一限制氨基酸A、半胱氨酸B、蛋氨酸C、胱氨酸D、谷氨酸正確答案：B58.攝入能量超過消耗的能量，機(jī)體會(huì)出現(xiàn)A、肥胖B、糖尿病C、高血脂D、以上都是正確答案：D59.一糖尿病老年患者，動(dòng)物性蛋白質(zhì)最好的來源是：A、畜肉類B、禽肉類C、魚類D、蛋類正確答案：C60.3-6個(gè)月的嬰兒，每日用于生長(zhǎng)發(fā)育的能量占攝入能量的A、10-15%B、20-25%C、25-30%D、15-23%正確答案：D61.孕婦缺乏何種營(yíng)養(yǎng)素會(huì)出現(xiàn)神經(jīng)管畸形，建議在孕前三個(gè)月需開始補(bǔ)充()A、維生素B1B、生物素C、鈷胺素D、葉酸正確答案：D二、判斷題（共39題，每題1分，共39分）1.大腸沒有重要的消化活動(dòng)，其功能主要是吸收水分和鹽類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.在中國(guó)減少疾病危險(xiǎn)的聲稱屬于保健食品管理。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.概念數(shù)據(jù)層所涉及的是數(shù)據(jù)庫(kù)所有對(duì)象的物理情況，而不是它們的邏輯關(guān)系。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.公共營(yíng)養(yǎng)師可以“王婆賣瓜、自賣自夸”，一定程度地夸獎(jiǎng)自己。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B5.維生素B6缺乏的典型臨床癥狀有巨幼紅細(xì)胞貧血、癲癇樣驚厥等。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B6.蔬菜中也含有一定量的鐵，且利用率也高。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B7.脫水根據(jù)水與電解質(zhì)喪失此例的不同，分為兩種類型高滲性脫水和低滲性脫水。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B8.膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A9.宣傳資料的類型有印刷品，錄像帶、幻燈片，光盤等A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.調(diào)查資料范圍的確定要面面俱到、具體條例清晰，但要避免把與調(diào)查目的無關(guān)的內(nèi)容列入其中。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.營(yíng)養(yǎng)教育應(yīng)為個(gè)體改變膳食行為提供必要的操作技能。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A12.公共營(yíng)養(yǎng)師是指從事膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)與指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專業(yè)人員。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.維生素D的RNI為5ug/d。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B14.半纖維素、纖維素、木質(zhì)素屬于非可溶性膳食纖維。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B15.工作性質(zhì)，一般通過職業(yè)活動(dòng)的對(duì)象、從業(yè)方式等的不同予以體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.缺少維生素A出現(xiàn)的臨床體征有毛囊四周出血點(diǎn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.尿液可用于測(cè)定人體的蛋白質(zhì)需求量。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.疑為食物中毒進(jìn)行的調(diào)查，要調(diào)查發(fā)病者48小時(shí)內(nèi)的進(jìn)食情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A19.《食物成分表2002》中的食物編碼的后3位是食物的亞類編碼。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B20.除母乳外，其他任何一種食物所含營(yíng)養(yǎng)素都不全面。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.孕期婦女經(jīng)過280天通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)供給胎兒生長(zhǎng)發(fā)育所需營(yíng)養(yǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.谷類蛋白質(zhì)氨基酸組成中蛋氨酸含量相對(duì)較低。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.皮褶厚度主要表示皮下脂肪厚度，可直接評(píng)價(jià)人體肥胖與否。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.我國(guó)居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點(diǎn)是高碳水化合物、高膳食纖維和低動(dòng)物脂肪。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.頭圍是指自眉弓上方最突出處，經(jīng)枕后結(jié)節(jié)繞頭的周長(zhǎng)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.尿液是一種良好的細(xì)菌培養(yǎng)基。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A27.嬰兒出生時(shí)胸圍比頭圍小2~3cm。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B28.在進(jìn)行能量食物來源計(jì)算時(shí)，常把食物分為谷類、豆類、薯類、動(dòng)物性食品、純熱能食物和蔬菜水果六大類。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B29.孕期尿中葡萄糖排除最的增加與血糖濃度有關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.食物編碼，變量名為D1，變量長(zhǎng)度至少為3位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B31.記賬法的調(diào)查結(jié)果只能得到全家或集體中人均的膳食攝入量，難以分析個(gè)體膳食攝入情況。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.鮮牛乳是比較常見的母乳代乳品，新生兒出生2個(gè)月后即可吃全奶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.上臂圍與體重密切相關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.數(shù)據(jù)庫(kù)的基本結(jié)構(gòu)分為原始數(shù)據(jù)、數(shù)據(jù)共享、概念數(shù)據(jù)層和邏