9.3.1《收集當?shù)孛姘湍妇N比較發(fā)酵效果》跨學科實踐主題學習單元教學設計

義務教育生物學與社會?跨學科實踐主題學習單元教學設活動類型活動項目涉及學科內(nèi)容說明【生命科學】水、溫度、空氣、光等是生物生存的環(huán)境條件；有些微生物在食品生產(chǎn)、醫(yī)藥工業(yè)等方面得到廣泛應用?！竟こ碳夹g(shù)】利用微生物學發(fā)酵技術(shù)的相關原理，設計不同酵母菌種的發(fā)酵效果的對照實驗，并實施探究活動，形成物化成果，將解決問題的想法付諸實踐?！緺I養(yǎng)學】平衡膳食即通過科學設計理想的膳食模式，能最大程度地滿足健康人群的營養(yǎng)需要和生理功能需要?！具壿媽W】基于探究實踐事實的不同酵母菌種的發(fā)酵效果的因果關系分析。學習任務本主題活動中，依據(jù)酵母菌代謝所需的環(huán)境條件、營養(yǎng)來源、產(chǎn)物等相關知識，以面粉、酵母粉為材料，選擇特定的廚具，按照發(fā)酵技術(shù)的操作程序制作饅頭。比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果。學習目標【科學觀念】通過本主題的活動，形成生物與環(huán)境相適應的觀點，認識生物的多樣性，認識人與自然的關系，形成平衡膳食的科學理念?！究茖W思維】在基于事實的前提下，對不同酵母菌種的發(fā)酵效果的因果關系進行分析，并能正確評價物化成果的完成率，對整個主題實踐活動進行反思，發(fā)展科學思維能力?！咎骄繉嵺`】了解酵母菌發(fā)酵的原理（酵母菌代謝所需的環(huán)境條件、營養(yǎng)來源、產(chǎn)物等）；了解家庭制作饅頭可以使用哪些不同的酵母菌種；使用不同的酵母菌種，選擇特定的廚具，按照發(fā)酵技術(shù)的操作程序制作饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果。。【態(tài)度責任】通過實踐活動，形成樂于探索，嚴謹求實，理性質(zhì)疑的科學態(tài)度；通過團體協(xié)作與表達交流，初步形成解決生產(chǎn)生活問題的責任擔當和實踐能力。課程實施規(guī)劃（5課時）主題任務實踐任務課時分配提出問題【任務1】課前搜集以下資料：（1）發(fā)酵技術(shù)的原理是什么？（2）酵母菌代謝所需的環(huán)境條件、營養(yǎng)來源、產(chǎn)物等是什么？（3）家庭制作饅頭的步驟；（4）發(fā)酵饅頭常用的酵母菌種有哪些？各自的優(yōu)缺點是什么？【任務2】交流課前搜集的資料，揭示主題——比較發(fā)酵饅頭不同酵母菌種的發(fā)酵效果。布置任務。第1課時設計方案【任務3】制定探究活動方案：（1）材料、器具、的選擇；（2）原料（面粉、酵母、水）添加量的配比；（3）活化酵母的方式；（4）饅頭坯的大?。唬?）醒發(fā)時間的控制；（6）蒸制器具和方法的選擇；（7）對照實驗的設置；（7）實驗表格的設計；（9）物化成果展示的方式。第2課時實施方案【任務4】蒸制饅頭（課外在家中進行）：準備好材料、用具→活化酵母備用→面粉與酵母混合攪拌，揉面→制成饅頭坯→醒發(fā)→上蒸鍋蒸制→出鍋→完成記錄表格→比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果→制作物化成果展示ppt或視頻原料選擇及醒發(fā)時間原料選擇面粉300g，常溫下的水或40攝氏度溫水150g酵母種類干酵母鮮酵母天然酵母老面添加量醒發(fā)時間第3-4課時成果呈現(xiàn)【任務5】展示物化成果：（1）將制作饅頭的過程錄制短視頻或者圖片制成ppt在全班展示；（2）饅頭成品鑒賞——感官效果評價、品嘗。饅頭成品感官評價延展率表皮顏色表皮光澤彈性硬度香味滋味第5課時分享交流【任務6】交流活動感想，自評互評，復盤反思。第5課時義務教育生物學與社會?跨學科實踐主題學習課時教學設計第1課時學習任務【任務1】課前搜集以下資料：（1）發(fā)酵技術(shù)的原理是什么？（2）酵母菌代謝所需的環(huán)境條件、營養(yǎng)來源、產(chǎn)物等是什么？（3）家庭制作饅頭的步驟；（4）發(fā)酵饅頭常用的酵母菌種有哪些？各自的優(yōu)缺點是什么？【任務2】交流課前搜集的資料，揭示主題——比較發(fā)酵饅頭不同酵母菌種的發(fā)酵效果。布置任務學習目標【科學觀念】通過了解酵母菌發(fā)酵的原理，建立生物與環(huán)境相適應的生態(tài)觀，形成生物工程技術(shù)的基本思路?！究茖W思維】了解發(fā)酵技術(shù)在實際生產(chǎn)中的重要意義，理性思維，明確本次活動的主題、任務以及完成任務的評估標準?！咎骄繉嵺`】（1）搜集發(fā)酵技術(shù)及其原理的知識、家庭制作饅頭的步驟；（2）提出問題：發(fā)酵饅頭常用的酵母菌種有哪些？各自的優(yōu)缺點是什么？（3）明確探究任務：比較發(fā)酵饅頭不同酵母菌種的發(fā)酵效果?！緫B(tài)度責任】培養(yǎng)學生樂于探索自然界奧秘的科學態(tài)度和積極參與解決生產(chǎn)生活問題的責任擔當。重點難點【重點】（1）搜集發(fā)酵技術(shù)及其原理的知識、家庭制作饅頭的步驟；（2）提出問題：發(fā)酵饅頭常用的酵母菌種有哪些？各自的優(yōu)缺點是什么？【難點】運用已有知識和生活實際，提出探究問題——比較發(fā)酵饅頭不同酵母菌種的發(fā)酵效果。學情分析初中學生已經(jīng)學習了酵母菌的形態(tài)結(jié)構(gòu)和生理功能的相關知識，了解了酵母菌發(fā)酵的基本原理，能通過網(wǎng)絡、書籍等媒介查找目標知識。學生具有一定的觀察能力、動手實踐能力和思維分析能力，具備利用各種知識解決問題的意識，樂于觀察、提問，但學生借助跨學科知識和相關材料，提出生物工程技術(shù)問題的能力欠佳。教學過程實踐任務實踐意圖學生活動教師組織學業(yè)要求【任務1】課前搜集以下資料：（1）發(fā)酵技術(shù)的原理是什么？（2）酵母菌代謝所需的環(huán)境條件、營養(yǎng)來源、產(chǎn)物等是什么？（3）家庭制作饅頭的步驟；（4）發(fā)酵饅頭常用的酵母菌種有哪些？各自的優(yōu)缺點是什么？1.自主學習：運用已學知識和搜集的資料等信息，對發(fā)酵技術(shù)的相關知識和家庭制作饅頭的步驟進行初步了解。2.自主質(zhì)疑：（1）發(fā)酵饅頭常用的酵母菌種有哪些？各自的優(yōu)缺點是什么？（2）如何比較發(fā)酵饅頭不同酵母菌種的發(fā)酵效果。課前搜集以下資料：（1）發(fā)酵技術(shù)的原理是什么？（2）酵母菌代謝所需的環(huán)境條件、營養(yǎng)來源、產(chǎn)物等是什么？（3）家庭制作饅頭的步驟；（4）發(fā)酵饅頭常用的酵母菌種有哪些？各自的優(yōu)缺點是什么？布置任務及完成任務時間1.能根據(jù)任務有序地復習舊知，查找資料。2.能夠有序地闡述所搜集的知識和交流問題?！救蝿?】交流課前搜集的資料，揭示主題——比較發(fā)酵饅頭不同酵母菌種的發(fā)酵效果。1.創(chuàng)設情境、引導學生交流課前搜集的問題。2.明確探究任務——比較發(fā)酵饅頭不同酵母菌種的發(fā)酵效果；初步探討完成任務的評估標準。1.小組交流搜集的問題，重點：發(fā)酵技術(shù)的原理、發(fā)酵饅頭常用的菌種有哪些？各自的特點是什么？2.明確本次跨學科實踐活動任務、以及完成任務的評估標準。1.創(chuàng)設情景，引導學生交流；即時點評，激勵評價。2.引導學生明確本次跨學科實踐活動任務、以及完成任務的評估標準。1.能在已學知識和生產(chǎn)生活實際的基礎上提出問題。2.能明晰跨學科實踐活動任務，明確任務完成的評價標準。義務教育生物學與社會?跨學科實踐主題學習課時教學設計第2課時學習任務【任務3】制定探究活動方案：（1）材料、器具、的選擇；（2）原料（面粉、酵母、水）添加量的配比；（3）活化酵母的方式；（4）饅頭坯的大??；（5）醒發(fā)時間的控制；（6）蒸制器具和方法的選擇；（7）對照實驗的設置；（7）實驗表格的設計；（9）物化成果展示的方式。學習目標【科學觀念】通過發(fā)酵技術(shù)和酵母菌的生活方式等知識的再學習，鞏固認識結(jié)構(gòu)與功能相適應、生物與環(huán)境相適應的生命觀念。【科學思維】從家庭制作饅頭的實際出發(fā)，設計探究實驗，多角度、辯證地分析不同酵母菌種的發(fā)酵效果，發(fā)展科學思維?！咎骄繉嵺`】設計探究不同饅頭酵母菌種發(fā)酵效果的對照實驗，設計實驗觀察表格，列出探究實踐活動時間表。設計物化成果展示的方式?！緫B(tài)度責任】培養(yǎng)學生嚴謹求實的科學態(tài)度和積極參與解決生產(chǎn)生活問題的責任擔當。重點難點【重點】學習和掌握家庭制作饅頭的操作步驟?！倦y點】設計探究不同饅頭酵母菌種發(fā)酵效果的對照實驗，設計實驗觀察表格，列出探究實踐活動時間表。設計物化成果展示的方式。學情分析通過前階段的學習和鞏固，同學們已經(jīng)具備了發(fā)酵技術(shù)的原理和酵母菌的生活方式等知識。同學們具有一定的觀察能力、動手實踐能力和思維分析能力，具備利用各種知識解決問題的意識，樂于觀察、提問。學生對生產(chǎn)技術(shù)的重要性意識還比較淡薄，實踐能力比較薄弱，有待于進一步提高。教學過程實踐任務實踐意圖學生活動教師組織學業(yè)要求【任務3】制定探究活動方案：（1）材料、器具、的選擇；（2）原料（面粉、酵母、水）添加量的配比；（3）活化酵母的方式；（4）饅頭坯的大??；（5）醒發(fā)時間的控制；（6）蒸制器具和方法的選擇；（7）對照實驗的設置；（7）實驗表格的設計；（9）物化成果展示的方式。充分利用生物工程技術(shù)和營養(yǎng)學的原理，進行一系列的探究活動設計和物化成果展示方式的設計。制定探究活動方案：（1）材料、器具、的選擇；（2）原料（面粉、酵母、水）添加量的配比；（3）活化酵母的方式；（4）饅頭坯的大??；（5）醒發(fā)時間的控制；（6）蒸制器具和方法的選擇；（7）對照實驗的設置；（7）實驗表格的設計；（9）物化成果展示的方式。1.引導學生注重家庭制作饅頭和酵母發(fā)酵的要點，激發(fā)學生積極的科學思維；2.分組輔導，適時點撥，及時反饋。1.能熟練掌握發(fā)酵技術(shù)的要領。2.充分利用生物工程技術(shù)和營養(yǎng)學的原理，進行一系列的探究活動設計和物化成果展示方式的設計。義務教育生物學與社會?跨學科實踐主題學習課時教學設計第3-4課時學習任務【任務4】蒸制饅頭（課外在家中進行）：準備好材料、用具→活化酵母備用→面粉與酵母混合攪拌，揉面→制成饅頭坯→醒發(fā)→上蒸鍋蒸制→出鍋→完成記錄表格→比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果→制作物化成果展示ppt或視頻原料選擇及醒發(fā)時間原料選擇面粉300g，常溫下的水或40攝氏度溫水150g酵母種類干酵母鮮酵母天然酵母老面添加量醒發(fā)時間學習目標【科學觀念】通過探究不同酵母菌種的效果，建立生物的結(jié)構(gòu)與功能相適應、生物與環(huán)境相適應的生態(tài)觀。【科學思維】在家庭制作饅頭和探究不同酵母菌種的效果的實踐活動中，尊重事實，嚴謹求實?！咎骄繉嵺`】探究不同酵母菌種的發(fā)酵效果，觀察并記錄不同酵母菌種的添加量、醒發(fā)時間、發(fā)酵效果（感官和口味比較等）；對不同酵母菌種的發(fā)酵效果進行歸因分析，初步形成物化成果?！緫B(tài)度責任】培養(yǎng)學生嚴謹?shù)目茖W態(tài)度、合作意識，體驗積極參與解決生產(chǎn)生活問題的快樂和責任擔當。重點難點【重點】探究不同酵母菌種的發(fā)酵效果，觀察并記錄不同酵母菌種的添加量、醒發(fā)時間、發(fā)酵效果（感官和口味比較等）。【難點】對不同酵母菌種的發(fā)酵效果進行歸因分析，初步形成物化成果。學情分析初中生對生命科學興趣濃厚，樂于探索，敢于質(zhì)疑，有一定的科學探究的基礎，但是在實踐探究活動時，實際操作能力還比較薄弱，對整個探究實踐中遇到的問題還不能從容應對。因此，在活動中加強學生科學探究能力和跨學科實踐能力，讓學生初步掌握科學思維方法，具備一定的科學思維習慣和能力尤為重要。教學過程實踐任務實踐意圖學生活動教師組織學業(yè)要求【任務4】蒸制饅頭（課外在家中進行）：準備好材料、用具→活化酵母備用→面粉與酵母混合攪拌，揉面→制成饅頭坯→醒發(fā)→上蒸鍋蒸制→出鍋→完成記錄表格→比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果→制作物化成果展示ppt或視頻家庭中蒸制饅頭，比較不同酵母菌種的發(fā)酵效果，制作物化成果展示ppt或視頻蒸制饅頭（課外在家中進行）：準備好材料、用具→活化酵母備用→面粉與酵母混合攪拌，揉面→制成饅頭坯→醒發(fā)→上蒸鍋蒸制→出鍋→完成記錄表格→制作物化成果展示ppt或視頻指導學生的探究活動，對學生探究活動適時評價、矯正。能通過小組協(xié)作，積極參與探究實踐活動，安全、規(guī)范操作。義務教育生物學與社會?跨學科實踐主題學習課時教學設計第5課時學習任務【任務5】展示物化成果：（1）將制作饅頭的過程錄制短視頻或者圖片制成ppt在全班展示；（2）饅頭成品鑒賞——感官效果評價、品嘗?！救蝿?】交流活動感想，自評互評，復盤反思。學習目標【科學觀念】通過總結(jié)交流，對生物的結(jié)構(gòu)與功能相適應、生物與環(huán)境相適應的觀點再認識，形成穩(wěn)固的生態(tài)觀?！究茖W思維】通過對不同酵母菌種發(fā)酵效果的事實進行歸因分析，學會自主質(zhì)疑、辯證地分析問題，積極發(fā)展科學思維能力?！咎骄繉嵺`】對不同酵母菌種發(fā)酵效果的物化成果進行表達與交流。ppt展示交流探究實踐活動的過程、饅頭成品的感官效果品鑒和口味品嘗。交流本次實踐活動的體會，反思改進?！緫B(tài)度責任】通過本次探究活動和跨學科實踐活動，形成團隊合作意識、堅持不懈的探索精神、實踐創(chuàng)新意識、審美意識和創(chuàng)意實現(xiàn)能力。重點難點【重點】總結(jié)交流不同酵母菌種發(fā)酵效果。【難點】總結(jié)交流不同酵母菌種發(fā)酵效果。交流本次實踐活動的體會，反思改進。學情分析在對不同酵母菌種發(fā)酵效果的探究活動中，同學們已經(jīng)經(jīng)歷了“提出問題”、“制定方案”、“實施方案”、“獲得證據(jù)形成物化成果”等環(huán)節(jié)，在本次跨學科實踐中，同學們鍛煉了自己的實踐能力，那么如何對不同酵母菌種發(fā)酵效果進行歸因分析，如何對整個跨學科實踐活動進行反思，也是同學們面臨的一個難題。教學過程實踐任務實踐意圖學生活動教師組織學業(yè)要求【任務5】展示物化成果：（1）將制作饅頭的過程錄制短視頻或者圖片制成ppt在全班展示；（2）饅頭成品鑒賞——感官效果評價、口味品嘗。展示物化成果：（1）將制作饅頭的過程錄制短視頻或者圖片制成ppt在全班展示；（2）饅頭成品鑒賞——感官效果評價、口味品嘗。展示物化成果：（1）將制作