調(diào)酒師考試題與答案

調(diào)酒師考試題與答案一、單選題（共83題，每題1分，共83分）1.飲食業(yè)餐具“四過關(guān)”是指()、沖、消毒要符合衛(wèi)生要求。A、泡、采購B、采購、洗C、燙、銷毀D、洗、刷正確答案：D2.長飲酒品()。A、可放置較長時(shí)間不變質(zhì),因而消費(fèi)者可長時(shí)間飲用B、酒精含量極高,是一種較為猛烈的酒品C、由于酒精含量極高,所以調(diào)制過程煩瑣D、非常容易變質(zhì),不可放置較長時(shí)間正確答案：A3.下列酒的品牌中,()都屬于白蘭地。A、Bell、JohonieB、RemyC、Chabot、CamusBellD、Johonie正確答案：B4.酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、雞尾酒廊、()。A、飯店酒吧、健身酒吧B、娛樂酒吧C、服務(wù)性酒吧和宴會(huì)酒吧D、休閑酒吧正確答案：C5.洗杯槽是用來對杯子進(jìn)行清洗、沖洗和()的設(shè)備。A、加溫B、消毒清洗C、除塵D、烘干正確答案：B6.發(fā)酵酒又稱原汁酒或釀造酒,是在含有糖分的原料中加入()進(jìn)行發(fā)酵而得到的酒精飲料。A、酒精B、脂肪C、霉菌D、酵母正確答案：D7.Bacardi、Ronric、Mvers是世界著名的()品牌。A、白蘭地B、金酒C、朗姆酒D、伏特加正確答案：C8.在酒吧新鮮果蔬汁的制作中,可將()先洗凈,用熱水浸泡后一分為二,再用壓榨器榨取果汁。A、葡萄、橘子、西瓜B、哈密瓜、胡蘿卜、西紅柿C、草莓、蘆柑、哈密瓜、葡萄D、檸檬、橘子、蘆柑正確答案：D9.下列酒的品牌中,()都屬于威士忌。A、BellJohonieWallkerMartellB、JohnJamsonWalkersThreeswallowsC、chivas、Camus、BellDMartell、Beefeater、FourRoses正確答案：B10.在中、小型飯店的酒吧中,領(lǐng)班又可分為()。A、實(shí)習(xí)生領(lǐng)班和見習(xí)領(lǐng)班B、調(diào)酒主管、灑吧主管和服務(wù)主管C、調(diào)酒領(lǐng)班和服務(wù)領(lǐng)班D、實(shí)習(xí)主管和服務(wù)主管正確答案：C11.酒的主要成分是()。A、甲醇和水B、乙醇和水C、乙醛和水D、乙醇和甲醇正確答案：B12.制作味美思的主要原料是()。A、果汁B、糖漿C、甘蔗汁D、葡萄酒加入苦艾等25至40種植物正確答案：D13.酒的生產(chǎn)是建立在()的基礎(chǔ)上的,釀酒原料中的糖在酶的作用下,最終轉(zhuǎn)化為乙醇。A、化學(xué)B、工業(yè)C、微生物D、物理正確答案：C14.在酒吧中,洗手槽是()洗手的設(shè)備。A、供殘疾人B、專供行動(dòng)不便的客人C、專供調(diào)酒師D、專供兒童正確答案：C15.()不屬于飲料。A、水B、白蘭地C、咖啡D、礦泉水正確答案：A16.雞尾酒調(diào)制量酒要求()手將酒倒入量杯,倒?jié)M收瓶口,()手同時(shí)將酒倒進(jìn)所用容器中。A、右右B、右左C、左右D、左左正確答案：A17.葡萄酒類載杯一般為()。A、圓口直筒杯或方口八角杯B、高腳杯C、平底高杯或直筒杯正確答案：B18.RustyNail的載杯是()。A、卡倫杯B、海波杯C、古典杯D、雞尾酒杯正確答案：C19.單寧是構(gòu)成()口味結(jié)構(gòu)的主要成分。A、桃紅葡萄酒B、紅葡萄酒C、香檳酒D、白葡萄酒正確答案：B20.產(chǎn)自荷蘭的()通常翻譯成中文是蛋黃酒。A、ClockB、AdvocatC、DunD、Drambuie正確答案：B21.高球杯或柯林杯()。A、應(yīng)是平底高杯B、應(yīng)是高腳方口水杯C、應(yīng)是高腳窄口杯D、應(yīng)是寬口矮腳杯正確答案：A22.當(dāng)客人杯中飲料剩余()時(shí),上前為客人添加飲料。A、1/3B、2/3C、一半D、3/5正確答案：A23.()相傳為張道陵所創(chuàng)立。)A、伊斯蘭教B、佛教C、基督教D、道教正確答案：D24.典型的調(diào)酒杯容量為()毫升。A、122B、145~220C、448~476D、360~400正確答案：C25.黃酒為原汁酒類,()是正常現(xiàn)象,而非質(zhì)量問題。A、酒液褪色B、酒液中有絮狀沉淀C、酒液中有少許沉淀D、酒液渾濁正確答案：C26.SnowBall的裝飾物是()。A、紅櫻桃B、無裝飾物C、橘子片D、檸檬皮正確答案：A27.酒吧的專用()用具包括咖啡杯。A、開吧B、操作C、結(jié)帳D、服務(wù)正確答案：D28.長飲酒品()。A、可用烈酒、果汁、汽水等混合調(diào)制而成B、非常容易變質(zhì),不可放置較長時(shí)間C、酒精含量極高D、是一種較為猛烈的酒品正確答案：A29.下列酒的品牌中,()都屬于金酒。A、Bell、JimBeamB、Cumas、Gillbey'sC、Gorden's、MartellD、Gordon's、Bols正確答案：D30.服務(wù)員在為客人添加飲料后,應(yīng)及時(shí)更換()。A、桌卡B、空瓶或空杯C、杯墊D、口布正確答案：B31.吧匙的英文名稱是()。A、PineB、BarSpoonC、BothesD、Frow正確答案：B32.大麥?zhǔn)侵饕谱?)的原料。A、味美思B、白蘭地C、朗姆酒D、美國威士忌正確答案：D33.蘇格蘭威士忌主要是中()為原料制成的。A、小麥B、大麥C、葡萄D、藥材正確答案：B34.制做愛爾蘭威士忌的主要原料是()。A、大麥B、葡萄C、玉米D、甘蔗正確答案：A35.旅游業(yè)主要由()和旅行社業(yè)共同組成。A、交通運(yùn)輸業(yè)、商業(yè)B、旅館業(yè)、交通運(yùn)輸業(yè)C、旅館業(yè)、餐飲業(yè)D、交通運(yùn)輸業(yè)、餐飲業(yè)正確答案：B36.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),應(yīng)將()。A、咖啡杯擺放在客人左前方,奶缸放在咖啡杯后面B、咖啡杯擺放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯后面C、咖啡杯擺放在客人右前方,奶缸放在咖啡杯左側(cè)D、咖啡杯擺放在客人正前方,奶缸放在咖啡杯右側(cè)正確答案：D37.當(dāng)客人杯中的啤酒占杯體()時(shí),服務(wù)員應(yīng)上前為客人添加啤酒。A、1/2B、3/4或3/5C、3/5D、2/3或3/5正確答案：A38.按照訪問目的旅游者可分為消遣型旅游者、()。A、商務(wù)型旅游者、公務(wù)型旅游者B、留學(xué)型旅游者、個(gè)人事務(wù)型旅游者C、差旅型旅游者、家庭及個(gè)人事務(wù)型旅游者D、公務(wù)型旅游者、探險(xiǎn)型旅游者正確答案：C39.酒吧實(shí)行三級組織結(jié)構(gòu)體系,即酒吧人員自上而下分為()三個(gè)層次。A、經(jīng)理、領(lǐng)班和服務(wù)員B、領(lǐng)班、服務(wù)員和實(shí)習(xí)生C、經(jīng)理、領(lǐng)班和實(shí)習(xí)生D、經(jīng)理、服務(wù)員和實(shí)習(xí)生正確答案：A40.在雞尾酒調(diào)制中進(jìn)行開瓶時(shí),應(yīng)用()向外開酒瓶蓋。A、左手拿住瓶身,右手拇指逆時(shí)針方向B、左手拿住瓶身,右手食指順時(shí)針方向C、右手拿住瓶身,左手食指順時(shí)針方向D、右手拿住瓶身,左手中指逆時(shí)針方向正確答案：D41.吧臺(tái)的臺(tái)面寬度一般在()。A、0.5米-0.75米之間B、1米-1.5米之間C、0.95米D、1.15米正確答案：A42.Bordeaux產(chǎn)區(qū)用于釀酒的主要黑色葡萄品種有:CabernetSauvignon、Merlot、()。A、syrahB、GamayC、PinotNiorD、CabernetFranc正確答案：D43.當(dāng)雞尾酒中含有糖漿和牛奶時(shí),必須采用()。A、混合法B、搖和法C、攪和法D、沖和法正確答案：B44.瑪圭龍舌蘭的根莖是主要制做()的原料。A、麥曲酒B、特吉拉C、白蘭地D、紅曲酒正確答案：B45.酒吧吧臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)高度應(yīng)為()。A、120-130厘米B、110-120厘米C、90-100厘米D、100-110厘米正確答案：B46.量杯是酒吧的()用具之一。A、儲(chǔ)物B、清潔C、運(yùn)輸D、調(diào)酒正確答案：D47.根據(jù)《中華人民共和國價(jià)格法》第三章的規(guī)定,對于重要的公用事業(yè)價(jià)格政府在必要時(shí)可以實(shí)行()。A、競價(jià)B、經(jīng)營者依據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營成本和市場供求狀況C、政府指導(dǎo)價(jià)或政府定價(jià)D、市場價(jià)正確答案：C48.糖類按其()可分為單糖、雙糖和多糖。A、含水量B、晶體顆粒數(shù)量C、物理結(jié)構(gòu)D、化學(xué)結(jié)構(gòu)正確答案：D49.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,攪拌器應(yīng)放置在()。A、后吧B、冰塊機(jī)上面C、咖啡機(jī)下面D、前吧正確答案：D50.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,瓶酒貯藏柜應(yīng)放置在(C)。A、啤酒配出器上面B、啤酒配出器下面C、后吧D、前吧正確答案：C51.下列酒的品牌中,()屬于伏特加。A、CumasB、Gordon'sC、SmirnoffD、Bols正確答案：C52.()產(chǎn)區(qū)用于釀制紅葡萄酒的主要葡萄品種有:CabernetSauvignonMerlotCabernetFrancA、隆河谷B、波爾多C、勃艮地D、阿爾薩斯正確答案：B53.酒店常見的酒吧形式包括站立式酒吧、()和宴會(huì)酒吧。A、雞尾酒廊、服務(wù)性酒吧B、展賣酒吧、休閑酒吧C、健身酒吧、娛樂酒吧D、娛樂酒吧、展賣酒吧正確答案：A54.進(jìn)行咖啡服務(wù)時(shí),應(yīng)先女士、后男士,()方向依次進(jìn)行。A、先客人、后主人的次序按逆時(shí)針B、先主人、后客人的次序按順時(shí)針C、先主人、后客人的次序按逆時(shí)針D、先客人、后主人的次序按順時(shí)針正確答案：D55.按照國際慣例,一瓶700毫升的白蘭地酒的實(shí)際可售份數(shù)為()。A、10B、33C、22D、12正確答案：C56.葡萄酒及發(fā)酵的葡萄汁主要是制做()的原料。A、朗姆酒B、金酒C、味美思D、白蘭地正確答案：D57.產(chǎn)自英國的(),s通常翻譯成中文是戈登金。A、KeeB、CoolAnnyC、GordonD、Doom正確答案：C58.()不屬于酒水報(bào)損單的內(nèi)容。A、單價(jià)B、金額C、財(cái)務(wù)人員簽字D、規(guī)格正確答案：D59.在酒的生產(chǎn)過程中,必須經(jīng)過()工藝才能產(chǎn)生酒精。A、陳化B、糖化C、蒸餾D、發(fā)酵正確答案：D60.Kir的裝飾物是()。A、橄欖B、檸檬角C、紅櫻桃D、沒有裝飾物正確答案：D61.酒吧實(shí)行三級組織結(jié)構(gòu)體系,即酒吧人員自上而下分為經(jīng)理、()三個(gè)層次。A、領(lǐng)班和服務(wù)員B、服務(wù)員和實(shí)習(xí)生C、服務(wù)員和調(diào)酒師D、領(lǐng)班和實(shí)習(xí)生正確答案：A62.旅游的基本要素是旅游資源、()。A旅游方式、旅行社A、旅游者、旅游業(yè)B、旅游景點(diǎn)、旅游業(yè)C、旅游景點(diǎn)、旅游團(tuán)正確答案：B63.“香檳釀造法”規(guī)定香檳酒必須在()進(jìn)行第二次發(fā)酵。A酒瓶中A、橡木桶中B、酒窖中C、發(fā)酵池中正確答案：A64.CabernetSauvignon葡萄在波爾多地區(qū)釀制葡萄酒主要與()搭配。A、GamayB、PionotnoirC、GabernetFranceD、Merlot正確答案：C65.啤酒的生產(chǎn)過程主要包括有()。A、用米、蒸飯、米曲等B、制漿、用水、蒸飯等C、選麥、陳釀、發(fā)酵等D、陳釀、米曲、用米等正確答案：C66.短飲()。A、是一種酒精含量高,分量較少的雞尾酒B、是一種分量極大的雞尾酒D是一種使用短吸管飲用的碳酸飲料C、是一種酒精含量較低的雞尾酒,不可一飲而盡正確答案：A67.在中、小型飯店的酒吧中,領(lǐng)班又可分為調(diào)酒領(lǐng)班和()。A、酒吧主管B、調(diào)酒主管C、餐飲領(lǐng)班D、服務(wù)領(lǐng)班正確答案：D68.雙手搖壺的操作要領(lǐng)是()。A、壺頭朝外,手腕呈“Z”型搖壺B、壺頭朝外,手腕呈"S”型搖壺C、兩臂略抬起,手腕呈三角型搖壺D、兩臂略抬起,手腕呈“Z”型搖壺正確答案：C69.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,干品貯藏柜應(yīng)放置在()。A、啤酒配出器下面B、啤酒配出器上面C、前吧D、后吧正確答案：D70.單手搖壺的操作要領(lǐng)是()。A、搖動(dòng)的力量要小B、盡量使手腕用力C、盡量使手臂用力D、搖動(dòng)的速度要慢、節(jié)奏要慢正確答案：B71.冰槽是用于盛裝()的容器A、冰咖啡B、冷水C、冰鎮(zhèn)飲料D、冰塊正確答案：D72.Mixingglass翻譯成中文是()。A、餐巾紙B、拖布C、調(diào)酒杯D、煙缸正確答案：C73.冰勺的英文名稱是()。A、CylusB、lcescoopC、GoldmachineD、Swipe正確答案：B74.脂類能改善食物的風(fēng)味,促進(jìn)食欲,往往維持飽腹感,能促進(jìn)()和胡蘿卜素的吸收。A、脂溶性維生素A、D、E、KB、鍶C、鹽類D、鎂正確答案：A75.作為一個(gè)設(shè)備設(shè)施比較完善的酒吧,啤酒配出器應(yīng)放置在().A、后吧B、前吧C、冰塊機(jī)上面D、咖啡機(jī)下面正確答案：B76.()肉類、魚類、家禽類、奶類及其他制品,還有大豆類。A、鎂、鍶B、硒C、蛋白質(zhì)D、無機(jī)鹽正確答案：C77.使用不銹鋼酒嘴時(shí),要把軟木塞()。A、塞進(jìn)瓶頸B、塞進(jìn)酒杯C、塞進(jìn)酒杯口D、塞進(jìn)瓶底正確答案：A78.按照酒吧領(lǐng)班的安排,在指定的崗位調(diào)制各種飲料是()的主要職責(zé)。A、甜點(diǎn)師B、酒吧主管C、調(diào)酒師D、服務(wù)員正確答案：C79.洗杯機(jī)的溫度應(yīng)控制在()。A、零攝氏度B、零下4攝氏度C、零上10~15攝氏度D、零上4~6攝氏度左右正確答案：D80.佛教的創(chuàng)始人是釋迦族的王太子(),信徒尊稱他為釋迦牟尼。A、狄奧多西B、喬達(dá)摩·西達(dá)多C、穆罕默德D、迦葉摩騰·竺法蘭正確答案：B81.RustyNail的裝飾物是()。A、無裝飾物B、橘子片C、檸檬皮D、紅櫻桃正確答案：C82.SnowBall的載杯是()。A、雞尾酒杯B、卡倫杯C、古典杯D、海波杯正確答案：B83.發(fā)酵酒的主要特點(diǎn)是酒精含量低于15%、()。A、生產(chǎn)過程簡單B、價(jià)格低廉C、保持原汁原味D、釀造原料單一正確答案：C二、判斷題（共17題，每題1分，共17分）1.()根據(jù)《中華人民共和國價(jià)格法》第三章的規(guī)定,對于資源稀缺的少數(shù)商品價(jià)格,政府在必要時(shí)可以實(shí)行政府指導(dǎo)價(jià)或政府定價(jià)。)A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.()產(chǎn)自英國的Chomil,s通常翻譯成中文是戈登金A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.()在酒吧新鮮果蔬汁的制作中,可將西紅柿、胡蘿卜、哈密瓜先洗凈,用熱水浸泡后一分為二,再用壓榨器榨取果汁。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.()在碼放英國茶