(完整版)飯店日語-餐飲服務(wù)

模塊項(xiàng)目四

餐飲服務(wù)レストランでのサービス·學(xué)習(xí)過程描述·講解課文知識(shí)實(shí)施檢查評(píng)價(jià)教師提供背景知識(shí)設(shè)定幾個(gè)場景選取場景學(xué)生實(shí)地模擬練習(xí)教師實(shí)地檢查學(xué)生互評(píng)教師點(diǎn)評(píng)總結(jié)提升

任務(wù)一餐飲預(yù)訂服務(wù)

任務(wù)二餐廳服務(wù)

任務(wù)三送餐服務(wù)

任務(wù)一餐飲預(yù)訂服務(wù)

食事や宴會(huì)の予約

一、訂餐、宴會(huì)預(yù)約的流程和注意事項(xiàng)二、常用詞語和重點(diǎn)句型三、實(shí)訓(xùn)：模擬訓(xùn)練四、小結(jié)

お壽司一、訂餐、宴會(huì)預(yù)約的流程和注意事項(xiàng)

食事や宴會(huì)の予約の流れとポイント

1.食事や宴會(huì)の予約は、電話で受け付ける場合と直接受け付ける場合があります。どちらの場合でも、丁寧にお客様の要求を聞くことが大切です。

刺身２．ご予約に関しては次の事項(xiàng)を確認(rèn)する食事人數(shù)

食事予定時(shí)間

料理內(nèi)容座席タイプ

食事予算

お客様の名前連絡(luò)先電話番號(hào)

てんぶら３．予約內(nèi)容について、必ず復(fù)唱確認(rèn)して、メモに書き込む。４．予約の內(nèi)容を確認(rèn)したら、「確かに承りました」と言うと、お客様は安心されます。すき焼き定食

二、常用詞語和重點(diǎn)句型

（一）常用詞語個(gè)室（名）單間単品（名）單點(diǎn)的菜コース（名）套餐メニュー（名）菜單満席（名）滿座バイキング（名）自助餐黒ビール（名）黑啤生ビール（名）生啤洋酒（名）洋酒ワイン（名）葡萄酒シャンパン（名）香檳

（二）重點(diǎn)句型（1）食事予約の場合：

●○○ホテルの○○レストランでございます。

你好，這是○○飯店○○餐廳。●お食事の予約でいらっしゃいますね。ありがとうございます。何名様でいらっしゃいますか。

謝謝您的訂餐

，請(qǐng)問有幾位客人？●何日の何時(shí)でいらっしゃいますか。

請(qǐng)問是幾號(hào)幾點(diǎn)來？

●個(gè)室と普通のテーブル席がございますが、どちらになさいますか。

您是要包廂還是大廳席位？●料理はどうなさいますか。先にお決めになっておきますか。

菜您看怎么辦？先訂一下嗎？●ご予算はどのぐらいでしょうか。

您的預(yù)算是多少？●恐れ入りますが、お客様のお名前とご連絡(luò)先をお教えいただけないでしょうか。

請(qǐng)把您的名字和聯(lián)系方式告訴我?！瘠悉?、かしこまりました。もう一度確認(rèn)をさせていただきます。

明白了，請(qǐng)讓我再確認(rèn)一下。

●〇〇日午後〇〇時(shí)に〇名様、Ａコースでいらっしゃいますね。確かに承りました。

您訂的是〇〇日下午〇〇點(diǎn)〇人的A套餐。我們就這樣訂好了。

（２）宴會(huì)の予約の場合：

●宴會(huì)のお申し込みでいらっしゃいますね。ありがとうございます。

您要預(yù)訂宴會(huì)啊，謝謝！●およそ何名様でいらっしゃいますか。

大概有多少人？●何人のパーティーでいらっしゃいますか。

是有多少人的聚會(huì)？●お料理、そのほかはいかがいたしましょうか。

菜肴、以及其他事宜怎么辦呢？●お酒はどんなお酒をどのぐらい用意致しましょうか。銘柄は何になさいますか。

要準(zhǔn)備什么酒？準(zhǔn)備多少呢？您要哪個(gè)牌子的？

●メインテーブルには名札が必要でいらっしゃいますか。

主桌上需要擺名簽嗎？

●會(huì)場にはマイクの用意が必要でいらっしゃいますか。

會(huì)場需要準(zhǔn)備麥克嗎？

●宴會(huì)の詳しい打ち合わせは後日してもよろしゅうございます。

宴會(huì)的詳細(xì)情況過幾日商量也可以?！袂叭栅舜_認(rèn)の電話をさせていただきます。

前一天我會(huì)打電話和您確認(rèn)。●キャンセルの場合、お早めにご連絡(luò)くださるようお願(yuàn)いします。

您要取消的話，請(qǐng)?zhí)嵩缗c我們聯(lián)系。實(shí)訓(xùn)前物品準(zhǔn)備三、實(shí)訓(xùn)：模擬訓(xùn)練實(shí)訓(xùn)內(nèi)容（一）教師示范例文

情景1：一般餐飲預(yù)訂

情景2：宴會(huì)餐飲預(yù)訂（二）學(xué)生情景模擬訓(xùn)練情景1：一般餐飲預(yù)訂

①電話で食事を予約する。明日の晝12時(shí)、お客様三人、禁煙席。

②レストランで予約する。お客様10人、12日の夜6時(shí)、個(gè)室一つ、

予算は一人様100元。情景2：宴會(huì)餐飲預(yù)訂

③宴會(huì)を予約する。50人、來月10日の夜7時(shí)、一テーブル10人600元、マイクが必要。

例文

情景1：一般餐飲預(yù)訂（Ａは受付、Ｂはお客様）A：北京國際ホテルの竹苑レストランでございます。

B：食事の予約をしたいのですが。A：ありがとうございます。何名様でいらっしゃいますか。

B：８人です。A：それでしたら、個(gè)室ひとつご用意いたしましょうか。

B：ええ、お願(yuàn)いします。A：今晩何時(shí)のご利用でいらっしゃいますか。

B：６時(shí)半です。A：６時(shí)半でいらっしゃいますね。かしこまりました。お料理は中華料理と和食がご用意できますが、どちらになさいますか。B：中華料理にします。A：はい、かしこまりました。ご予算はどのぐらいでしょうか。B：一人１５０元と予定していますが。A：お一人様１５０元のご予算でいらっしゃいますね。かしこまりました。A：お客様のお名前とご連絡(luò)先をお願(yuàn)いできますか。B：中村と申します。電話番號(hào)は5603－4679です。A：かしこまりました。もう一度確認(rèn)をさせていただきます。今晩６時(shí)半8名様、個(gè)室一つのご利用でいらっしゃいますね。確かに承りました。

情景2：宴會(huì)餐飲預(yù)訂（Ａは受付、Ｂはお客様）A：北京國際ホテルの竹苑レストランでございます。B：あのう、日本旅行北京事務(wù)所の山本ですが、宴會(huì)を申し込みたいのですが。A：日本旅行北京事務(wù)所様でございますか。いつもお世話になっております。B：來月5日の金曜日にこちらで歓迎會(huì)をしたいのですが。A：來月の５日の金曜日でございますか。およそ何名様でいらっしゃいますか。

B：30人です。A：30名でいらっしゃいますね。ご予算のほうはいかがでしょうか。

B：一テーブル10人で、飲み物を含めず、500元を予定していますが。A：５００元のご予算でいらっしゃいますね。かしこまりました。お料理、そのほかはいかがいたしましょうか。B：お手?jǐn)?shù)をおかけしますが、メニューをファックスしていただけませんか。こちらのファックス番號(hào)は６５３７－８７５４です。A：ファックス番號(hào)は６５３７－８７５４でございますね。すぐファックスさせていただきます。二階の桜レストランでよろしゅうございますか。B：はい、結(jié)構(gòu)です。よろしくお願(yuàn)いします。A：こちらこそよろしくお願(yuàn)い致します。B：失禮します。A：失禮致します。四、小結(jié)本節(jié)のまとめ

①必ずメモ用紙を用意し、メモを取ることを忘れない。

②ポイントになる事項(xiàng)については、聞き間違いがないよう必ず復(fù)唱する。

③また、予約擔(dān)當(dāng)者としては、予約の取り方によって、効率的な販売ができ、より高い売上を上げられることも念頭におく必要がある。とんかつ任務(wù)二餐廳服務(wù)

レストランでのサービス一、餐廳服務(wù)的流程和注意事項(xiàng)二、常用詞語和重點(diǎn)句型三、實(shí)訓(xùn)：模擬訓(xùn)練四、小結(jié)一、餐廳服務(wù)的流程和注意事項(xiàng)

レストランサービスの流れとポイント

①お客様を迎え、席へご案內(nèi)する。ポイント：★笑顔と明るい聲のご挨拶でお迎えする。★ご予約の客様かどうか確かめる?！铯蜆敜?、3歩前を歩き、お客様の歩調(diào)に合わせて席までご案內(nèi)する。

②メニューをご覧いただき、ご注文を伺う。ご注文を伺う際のポイント：★飲み物の種類、銘柄、本數(shù)をお聞きする?！铯?jiǎng)幛崃侠怼ⅳ串?dāng)?shù)劂懢皮胜嗓颏唇B介する?！镩g違いのないようにご注文內(nèi)容は必ずメモに書き込む。

★注文について復(fù)唱、確認(rèn)する。③食事中のサービス☆お料理を出す時(shí)、器を下げる時(shí)、お酒のお酌をする時(shí)など、それぞれの動(dòng)作ごとに一言添えるのがマナーである?！瞍蜆敜悉侠恧浃皮摔膜皮い恧い恧寿|(zhì)問をなさるので、事前に答え方を勉強(qiáng)しておく?！顪丐い猡螠丐いΔ沥?、冷たいものは冷たいうちに召し上がっていただけるようにする。☆ゆっくり、楽しくお召し上がりいただけるよう、サービスのスピードを考える。④勘定☆お客様から現(xiàn)金、クレジットカードを受け取る。☆お預(yù)かりした現(xiàn)金は総額を周囲に聞こえない程度の聲で確認(rèn)し、お會(huì)計(jì)のレジに納める?！铑I(lǐng)収書とつり銭、或はクレジットカードの控えを受け皿に入れてお客様にお返しする。☆常に復(fù)唱、確認(rèn)する習(xí)慣を身に著ける。

二、常用單詞和重點(diǎn)句型（一）常用單詞注文

（名·他サ）

點(diǎn)菜窓際

（名）

窗邊

お?jiǎng)幛崃侠?/p>

（名）

推薦菜自慢料理

（名）

特色菜;招牌菜

スープ

（名）

湯一品料理

（名）

單點(diǎn)的菜銘柄

（名）

商標(biāo)；牌子お絞り

（名）

濕毛巾勘定

（名·自サ）結(jié)賬（二）重點(diǎn)句型●いらっしゃいませ。何名様でいらっしゃいますか。

歡迎光臨。請(qǐng)問您幾位？●ご予約のお客様でいらしゃっいますか。您預(yù)訂了嗎？●お好みの席がございますでしょうか。有您喜歡坐的位置嗎？

●恐れ入りますが、あちらのお席はご予約済みでございます。很抱歉，那邊的座位已經(jīng)被預(yù)約了。●おしぼりをどうぞ。メニューをご覧くださいませ。

請(qǐng)用濕毛巾。請(qǐng)看菜單。

●ご注文を繰り返させていただきます。我重復(fù)一下你點(diǎn)的菜?！瘠嫟呶铯悉いい郡筏蓼筏绀ΔＰ枰嬃蠁?？●ラストオーダーのお時(shí)間は〇〇時(shí)でございます。追加のご注文がございましたら、お申しつけください。

中止點(diǎn)菜時(shí)間是〇〇點(diǎn)，如果要加菜的話請(qǐng)吩咐?！窨证烊毪辘蓼工ⅳ螭颏陇菠筏皮瑜恧筏澶Δ搐钉い蓼工?。對(duì)不起，碟子可以撤了嗎？

●恐れ入りますが、お支払いはどのようになさいますか。對(duì)不起，請(qǐng)問您怎么支付？

●伝票は別々になさいますか。單據(jù)分別開嗎？

三、實(shí)訓(xùn)：模擬訓(xùn)練（一）教師示范例文情景１：引領(lǐng)、點(diǎn)菜、上菜情景2：結(jié)賬（二）學(xué)生模擬訓(xùn)練情景1：予約したお客様、二人、席へ案內(nèi)する。

情景2：予約していない、四人、窓際の席がほしい。情景3：お客様二人、料理を注文する。

情景4：お客様3人、食事代7500円、割り勘。

情景1：引領(lǐng)、點(diǎn)菜、上菜例文：（Aはウェーター、Bはお客様）A：いらっしゃいませ。何名様でいらっしゃいますか。B：3人です。窓際の席をお願(yuàn)いします。A：はい、こちらへどうぞ。B：メニューを見せてください。

A：はい、どうぞ。（しばらくして）A：ご注文はお決まりでしょうか。B：このスペシャルランチは何ですか。

A：當(dāng)?shù)曜月违攻譬`キセットでございます。B：じゃ、これをください。そしてコーヒー。

A：ステーキセットとコーヒーでいらっしゃいますね。かしこまりました。少々お待ちくださいませ。A：お待たせいたしました。ステーキでございます。ごゆっくりどうぞ。A：失禮致します。コーヒーでございます。以上でご注文の品は全部出ましたでしょうか。B：はい。A：ありがとうございました。どうぞごゆっくり。

情景2：結(jié)賬（Aはお客様、Bはウェーター）A：勘定お願(yuàn)いします。B：恐れ入りますが、お支払いはどのようになさいますか。A：現(xiàn)金でお願(yuàn)いします。B：全部で３６０元でございます。（客から４００元を受け取って）４００元お預(yù)かりいたします。４０元のお釣りでございます。お確かめください。A：はい、たしかに４０元。それと、領(lǐng)収書をください。B：かしこまりました。領(lǐng)収書でございます。A：ありがとう。ご馳走さまでした。B：ありがとうございました。四、小結(jié)☆接客は明るく、品よく、心を込めて、笑顔で接することが大切である。☆お客様の注文に対しては、必ず復(fù)唱、確認(rèn)することが大事である?！瞍蜆敜钨|(zhì)問には、気持ちよく、明るく応答する。

☆自慢料理や地元の銘酒等をしっかり勉強(qiáng)しておき、お?jiǎng)幛幛扦毪瑜Δ筏皮?。☆お料理を美味しく召し上がっていただくためには、おもてなしの心は欠かせない?！瞍蜆敜悉侠恧摔膜い皮い恧い恧寿|(zhì)問をされるので、お料理の素材や調(diào)理法、お酒の銘柄などについて頭に入れておくことも大切である。任務(wù)三送餐服務(wù)

ルームサービス·仕出し一、送餐服務(wù)基本流程和注意事項(xiàng)二、常用單詞和重點(diǎn)句型三、實(shí)訓(xùn)：模擬訓(xùn)練四、小結(jié)

一、送餐服務(wù)基本流程和注意事項(xiàng)

ルームサービスの基本の流れとポイント

①ルームサービスの予約はほとんどの場合、電話の応対となる。

②お客様の要望を正確にメモし、復(fù)唱して確認(rèn)する。③お客様の予約通りに料理を提供する。

④必ず許可をいただいてから入室する。⑤料理はお客様の注文と間違いがないか確認(rèn)する。⑥お客様が好きな場所に料理を並べておく。⑦お客様にサインしていただいてから挨拶して退室する。

二、常用單詞和重點(diǎn)句型

（一）常用單詞定食

（名）套餐ウエルダン

（名）全熟的牛排

ミディアム

（名）半熟的牛排レア

（名）生烤牛排トースト

（名）烤面包片目玉焼き

（名）煎荷包蛋牛乳

（名）牛奶サラダ

（名）沙拉セット

（名）

套サンドイッチ

（名）三明治チーズ

（名）奶酪

（二）重點(diǎn)句型

★おはようございます。ルームサービスでございます。ご朝食をお持ちいたしました。

早上好，客房服務(wù)。您的早餐給送來了。

★お待たせいたしました。入ってもよろしゅうございますか。

讓您久等了。我可以進(jìn)來嗎？

★こちらのテーブルに置いてもよろしゅうございますか。放在這個(gè)桌子上可以嗎？

★お客様のご注文の〇〇と〇〇でいらっしゃいましたね。您訂的是〇〇和〇〇，對(duì)吧？

★恐れ入りますが、こちらにサインをお願(yuàn)いいたします。對(duì)不起，請(qǐng)?jiān)谶@兒簽個(gè)字。

★どうぞごゆっくりお召し上がりください。失禮致します。

您請(qǐng)慢用。再見！

★では、ごゆっくりおくつろぎくだ