水滸芝雅香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范

1水滸芝雅香型白酒生產(chǎn)技術(shù)規(guī)范凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）GB2757食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB4806.5食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的GB5009.36食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中氰化物GB5009.225食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中乙醇GB5009.266食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中甲GB7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品GB8951食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒生GB14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品生產(chǎn)通用衛(wèi)GB/T5494糧油檢驗(yàn)糧食、油料的雜質(zhì)，不完善粒檢驗(yàn)GB/T5497糧食、油料檢驗(yàn)水GB/T5514糧油檢驗(yàn)糧食、油料中淀粉GB/T6543運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙2水滸芝雅香型白酒ShuihuZhi-ya-FlavorB4標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)要求4.1制度要求4.2廠房要求3廠房設(shè)計(jì)和建設(shè)應(yīng)符合GB8951、GB50016、GB50694和GB14881的規(guī)定，內(nèi)外環(huán)境應(yīng)滿足食品企4.3原輔料要求4.4設(shè)備要求4.4.3工器具和設(shè)備應(yīng)符合《食品生產(chǎn)許可審查通則》和《白酒生產(chǎn)許可證審查細(xì)則》的規(guī)定。4.5人員要求應(yīng)配備并規(guī)范安裝足夠的消防設(shè)備設(shè)施，應(yīng)符合GB50016和GB50694.7衛(wèi)生要求5.1芝雅香白酒工藝流程4↓ !↓!↓!↓5.2水滸芝雅香酒生產(chǎn)技術(shù)要求5.2.1破碎5.2.3潤(rùn)糧破碎后的糧谷和麩皮混合均勻，加40%左右的溫水(≥90℃),用清蒸稻殼覆蓋料堆上悶料1小時(shí)。5.2.4蒸糧5醅（酒醅）溫度降至30℃左右，撒入適量的芝麻香專用曲粉，在45-53℃,表面有白色菌絲斑點(diǎn)，有濃郁的酯香。5.2.10分級(jí)貯存5.2.11勾兌5.3產(chǎn)品分類要求5.4感官要求65.5理化要求總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)≥總酸(以乙酸計(jì))/(g/L)≥75.6凈含量及允許短缺量要求應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（20055.7成品技術(shù)要求5.7.1批組5.7.2抽樣批量在250箱以下，隨機(jī)抽取6箱，每箱取樣2瓶,其中8瓶用于檢驗(yàn)，其余4瓶留包括感官指標(biāo)、凈含量、酒精度、總酸、總酯、5.7.4包裝和GB4806.4的規(guī)定，成品外包裝為瓦楞紙箱,外成品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符5.7.7貯存6.3蒸糧關(guān)鍵控制點(diǎn)：蒸糧氣壓、蒸糧時(shí)間、上甑氣壓、上甑時(shí)86.4攤晾配料關(guān)鍵控制點(diǎn)：拌曲溫度、曲粉用量、酒尾用量、量水用量。6.5高溫堆積關(guān)鍵控制點(diǎn)：收攏成堆溫度、堆積發(fā)酵溫度、堆積時(shí)間、入窖6.6入窖發(fā)酵關(guān)鍵控制點(diǎn)：窖底用曲、糧醅（酒醅）疏密度、窖內(nèi)發(fā)酵時(shí)間、窖池管理。6.7上甑蒸餾關(guān)鍵控制點(diǎn)：上甑時(shí)間、上甑氣壓、蒸餾氣壓、蒸餾7.1.1生產(chǎn)過(guò)程組織：包括水滸芝雅香調(diào)味酒生產(chǎn)、水滸芝雅香基酒生產(chǎn)。生產(chǎn)班組定員定7.1.2生產(chǎn)計(jì)劃編制：編制合理生產(chǎn)計(jì)劃