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文檔簡介

1QB/TXXX—20XX水溶性物試樣的制備和測定本文件規(guī)定了醬油在制品醬醪、醬醅及副產品醬渣中水溶性物試樣的制備和測定方法。本文件適用于醬油在制品醬醪、醬醅及副產品醬渣中水溶性物試樣的制備和測定。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件；凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5009.7食品安全國家標準食品中還原糖的測定GB/T5009.39醬油衛(wèi)生標準分析方法GB5009.235食品安全國家標準食品中氨基酸態(tài)氮的測定GB12456.235食品安全國家標準食品中總酸的測定GB/T18186釀造醬油SB/T10323色度測定法SB/T10326無鹽固形物測定法3試劑和材料除非另有說明，方法所用試劑均為分析純，水為GB/T6682規(guī)定的三級水。4儀器和設備4.1天平：感量0.01g；4.2容量瓶：250mL；4.3離心機：轉速≥2000r/min；4.4量杯：200mL；4.5研缽、燒杯、錐形瓶、組織搗碎機。5試樣制備準確稱取已在研缽（或組織搗碎機）中研細的樣品25g（精確至0.01g）于250mL燒杯中，加入200mL水，煮沸3min，加熱時需不斷攪拌。冷卻至室溫后轉移至250mL容量瓶。燒杯用水分數次洗滌干凈，洗滌液一并加入容量瓶，定容至刻度，靜置沉降。利用自然沉降時，須防止沉淀吸入吸管引起測定誤差。自然沉降緩慢時，可用濾紙過濾或離心機離心分離（1500~2000r/min；1Omin），過濾時須棄去剛開始濾出的幾毫升濾液，離心分離時須把上清液傾出搖勻。吸取上清液，用于食鹽（以氯化鈉計）、可溶性無鹽固形物、全氮、氨基酸態(tài)氮、總酸、色度、還原糖等項目的測定。6試樣測定6.1食鹽（以氯化鈉計）的測定取制備好的試樣，按照GB/T5009.39的要求測定食鹽的含量。6.2可溶性無鹽固形物的測定取制備好的試樣按照SB/T10326的要求測定可溶性無鹽固形物的含量。2QB/TXXX—20XX6.3全氮的測定取制備好的試樣按照GB/T18186的要求測定全氮的含量。6.4氨基酸態(tài)氮的測定取制備好的試樣按照GB5009.235的要求測定氨基酸態(tài)氮的含量。6.5總酸的測定取制備好的試樣按照GB12456的要求測定總酸的含量。6.6色度的測定取制備好的試樣按照SB/T

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