T-CIQA 106-2024 生牛肉餅標準

ICS67.120.10CCSX22T/CIQA106—2024RawbeefpattyIT/CIQA106—2024本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構不承擔識別專利的責任。本文件由中國出入境檢驗檢疫協(xié)會綜合質(zhì)量服務標準化技術委員會（CIQA/TC12）提出并歸口。本文件起草單位：廣東溫甌食品科技有限公司、華測檢測認證集團股份有限公司、百珍堂生物科技（浙江）有限公司、無錫市百基拉餐飲管理有限公司、河南聯(lián)順食品有限公司、山東拓豪食品有限公司、華南理工大學食品科學與工程學院、華南農(nóng)業(yè)大學食品學院、廣東省袁記食品集團有限公司、中糧家佳康（江蘇）有限公司、內(nèi)蒙古伊知牛牧業(yè)有限責任公司、蘇州華東食品有限公司、普如偉薩食品機械（上海）有限公司、上海碩豐生物科技集團有限公司、山東新和盛饗食集團有限公司、廣州順營食品有限公司、廣州富農(nóng)食品有限公司、廣州尚好菜食品有限公司、浙江麥尚食品有限公司、浙江瑞邦智能裝備股份有限公司、內(nèi)蒙古科爾沁牛業(yè)股份有限公司、呼倫貝爾市中榮食品有限公司、吉林省長春皓月清真肉業(yè)股份有限公司本文件主要起草人：金中芳、白洪海、劉文秋、馬路石、毛國治、陳曉欽、戴晨義、王廷芳、何永軍、杜康、馮彩媚、阮征、廖振林、方祥、林童、閆永平、胡正勇、劉文營、趙順利、高云姣、陳浩、于旭偉、徐小林、金鈞、孫麗花、陳學平、陳坤龍、林志文、葉淑萍、譚葉軍、鈕忠華、施明、仝林、吳海燕、張春亞、陳巖、劉士東。本文件版權歸中國出入境檢驗檢疫協(xié)會所有。任何單位或個人未經(jīng)許可，不得以營利為目的，印刷、出版、翻譯、轉(zhuǎn)發(fā)或復制全文或部分文字。1T/CIQA106—2024生牛肉餅本文件規(guī)定了生牛肉餅的術語和定義、產(chǎn)品分類、原輔料、投料要求、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、判定規(guī)則、標簽和標志、包裝、貯運和銷售的要求。本文件適用于速凍生牛肉餅的生產(chǎn)加工、檢驗檢測、包裝、貯運和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.6食品安全國家標準食品中脂肪的測定GB5009.9食品安全國家標準食品中淀粉的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5009.228食品安全國家標準食品中揮發(fā)鹽基氮的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范GB31646食品安全國家標準速凍食品生產(chǎn)和經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T9695.19肉與肉制品取樣方法GB/T17238鮮、凍分割牛肉JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則3術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1生牛肉餅rawbeefpatty以鮮（凍）分割牛肉為主要原料，經(jīng)預處理，絞制，添加或不添加輔料、食品添加劑，腌制或不腌制，攪拌，成型，速凍，包裝等工藝加工而成的餅狀非即食肉類制品。包括純牛肉餅、調(diào)制牛肉餅、混合調(diào)制牛肉餅。2T/CIQA106—20243.2純牛肉餅purebeefpatty僅以鮮（凍）分割牛肉為原料，不添加其他原輔料、食品添加劑，經(jīng)預處理，絞制，攪拌，成型，速凍，包裝等工藝加工而成的餅狀非即食肉類制品。3.3調(diào)制牛肉餅flavouredbeefpatty以鮮（凍）分割牛肉為主要原料，經(jīng)預處理，絞制，添加或不添加飲用水、食用鹽、味精、白砂糖、香辛料等的一種或幾種、食品添加劑的一種或幾種，經(jīng)腌制，攪拌，成型，速凍，包裝等工藝加工而成的餅狀非即食肉類制品。3.4混合調(diào)制牛肉餅flavouredmixbeefpatty以鮮（凍）分割牛肉為主要原料，經(jīng)預處理，絞制，添加或不添加飲用水、食用鹽、味精、白砂糖、香辛料等的一種或幾種、食品添加劑的一種或幾種，添加或不添加植物蛋白等非肉類蛋白質(zhì)，添加或不添加蔬菜、水果、谷物、豆類、薯類、蛋類、食用菌、堅果等的一種或幾種，不添加其他畜禽肉及其制品，經(jīng)腌制，攪拌，成型，速凍，包裝等工藝加工而成的餅狀非即食肉類制品。4分類按照產(chǎn)品加工方式的不同可分為：4.1純牛肉餅；4.2調(diào)制牛肉餅；4.3混合調(diào)制牛肉餅。5原輔料要求5.1水5.2鮮（凍）分割牛肉應符合GB2707或GB/T17238的規(guī)定。5.3食品添加劑應符合相應的食品國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。5.4其他原輔料應符合相應的食品國家標準或行業(yè)標準的規(guī)定。6投料要求3T/CIQA106—2024類別主料在終產(chǎn)品凈含量中的質(zhì)量分數(shù)/（%）檢驗方法純牛肉餅鮮（凍）分割牛肉=按附錄A規(guī)定的方法計算調(diào)制牛肉餅鮮（凍）分割牛肉≥85調(diào)味輔料及添加劑≤混合調(diào)制牛肉餅鮮（凍）分割牛肉≥60非肉類蛋白≤5淀粉≤3其他原輔料≤407技術指標7.1感官要求應符合表2的規(guī)定。項目要求檢驗方法組織形態(tài)具有該產(chǎn)品應有的形狀，無破損，不松散，不變形樣品解凍后，取適量樣品置于潔凈的白色盤(瓷盤或同類容器)中，由正常視力在自然光照下觀察色澤和組織形態(tài)、雜質(zhì)，聞其氣味，按包裝上標示的方法熟制后品其滋味。色澤色澤均勻，具有該產(chǎn)品應有的色澤滋味、氣味具有正常牛肉和/或其他輔料固有的滋味、氣味，無異味、無酸敗及氧化腐敗氣味雜質(zhì)無正常視力可見外來異物7.2理化指標應符合表3的規(guī)定。表3理化指標項目指標檢驗方法純牛肉餅調(diào)制牛肉餅混合調(diào)制牛蛋白質(zhì)/（g/100g）≥----GB5009.5淀粉/（g/100g）≤----3GB5009.9脂肪/(g/100g)≤--GB5009.6水分/（g/100g）≤----GB5009.3揮發(fā)性鹽基氮/（mg/100g）≤----GB5009.228過氧化值（以脂肪計）/（g/100g）≤--0.200.20GB5009.2277.3污染物限量4T/CIQA106—2024應不低于GB2762規(guī)定的要求。7.4食品添加劑調(diào)制牛肉餅和混合調(diào)制牛肉餅的食品添加劑使用應符合GB2760的規(guī)定。7.5農(nóng)獸藥殘留應不低于GB2763及有關標準和法規(guī)規(guī)定的要求。7.6凈含量應符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》和JJF1070的規(guī)定。8生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生要求應符合GB14881和GB31646的規(guī)定。9檢驗規(guī)則9.1組批和抽樣9.1.1組批同一生產(chǎn)日期、同一品種的產(chǎn)品為一批。9.1.2抽樣按照GB/T9695.19規(guī)定的方法取樣，保證抽樣數(shù)量滿足檢驗項目及留樣的需要。9.2出廠檢驗9.2.1純牛肉餅出廠檢驗項目為：感官要求、揮發(fā)性鹽基氮、凈含量的檢驗。9.2.2調(diào)制牛肉餅和混合調(diào)制牛肉餅出廠檢驗項目為：感官要求、過氧化值、凈含量的檢驗。9.3型式檢驗9.3.1型式檢驗項目包括本文件第7章規(guī)定的所有項目。9.3.2型式檢驗應由具備國家認可資質(zhì)的檢測機構實施。9.3.3每半年至少應對產(chǎn)品進行一次型式檢驗。9.3.4發(fā)生下列情況之一時也應進行型式檢驗：9.3.4.1正式生產(chǎn)和新產(chǎn)品試制鑒定時;9.3.4.2正式生產(chǎn)后，原料和工藝出現(xiàn)較大變化時;9.3.4.3停產(chǎn)半年后恢復生產(chǎn)時;9.3.4.4出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時。9.4判定規(guī)則9.4.1出廠檢驗的判定和復驗9.4.1.1出廠檢驗項目均符合本文件規(guī)定，則判定為合格品。9.4.1.2出廠檢驗項目中有一項不符合文件規(guī)定，可以加倍抽樣復驗，復驗后仍有一項或一項以上不符合本文件規(guī)定的，則判定為不合格。5T/CIQA106—20249.4.2型式檢驗的判定和復驗9.4.2.1型式檢驗項目均符合本文件規(guī)定，則判定為合格品。9.4.2.2型式檢驗項目中不超過兩項（含兩項）不符合本文件規(guī)定的，進行加倍抽樣復驗，復驗后仍有一項或一項以上不符合文件規(guī)定的，則判定為不合格。9.4.2.3超過兩項不符合本文件規(guī)定的，無需抽樣復驗，判定為不合格。10標簽、標志、包裝、運輸、貯存和銷售10.1標志、標簽10.1.1產(chǎn)品運輸包裝貯運圖示標志應符合GB/T191及國家有關規(guī)定。10.1.2預包裝產(chǎn)品標簽應符合GB7718和GB28050的規(guī)定，同時應按照加工方式不同注明產(chǎn)品類別。10.2包裝產(chǎn)品包裝材料應符合相關標準的規(guī)定。10.3運輸10.3.1運輸工具應清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。10.3.2運輸過程中應防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時應輕搬、輕放。運輸時不得與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運。10.3.3速凍產(chǎn)品運輸過程中的運輸車輛廂體溫度應≤-18℃。10.4貯存10.4.1產(chǎn)品貯存應離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的物品同處貯存。10.4.2速凍產(chǎn)品儲存環(huán)境溫度應≤-18℃。10.5銷售產(chǎn)品的銷售應符合GB31621和GB31646的規(guī)定。6T/CIQA106—2024（規(guī)范性）主料在終產(chǎn)品凈含量中質(zhì)量分數(shù)的計算方法產(chǎn)品主料在終產(chǎn)品凈含量中的質(zhì)量分數(shù)，