2024年八年級(jí)生物下冊(cè) 9.23.1源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)教學(xué)實(shí)錄 （新版）蘇教版

2024年八年級(jí)生物下冊(cè)9.23.1源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)教學(xué)實(shí)錄（新版）蘇教版學(xué)校授課教師課時(shí)授課班級(jí)授課地點(diǎn)教具設(shè)計(jì)意圖本節(jié)課以“源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)”為主題，通過蘇教版八年級(jí)生物下冊(cè)第23.1節(jié)內(nèi)容，旨在讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在人類生活中的重要作用，認(rèn)識(shí)微生物在食品制作中的應(yīng)用。通過實(shí)際操作，培養(yǎng)學(xué)生的觀察能力、實(shí)驗(yàn)操作能力和創(chuàng)新能力，激發(fā)學(xué)生對(duì)生物學(xué)的興趣，培養(yǎng)科學(xué)素養(yǎng)。核心素養(yǎng)目標(biāo)培養(yǎng)學(xué)生生物學(xué)科學(xué)素養(yǎng)，提高學(xué)生觀察、分析、實(shí)驗(yàn)操作能力；增強(qiáng)學(xué)生對(duì)微生物在發(fā)酵過程中作用的認(rèn)知；激發(fā)學(xué)生探究微生物與人類生活的關(guān)系，培養(yǎng)創(chuàng)新思維；樹立生物技術(shù)在現(xiàn)代生活中的應(yīng)用意識(shí)，強(qiáng)化社會(huì)責(zé)任感。教學(xué)難點(diǎn)與重點(diǎn)1.教學(xué)重點(diǎn)

-理解微生物在發(fā)酵過程中的作用：重點(diǎn)講解酵母菌在面包制作、酒類釀造中的作用，乳酸菌在酸奶制作中的作用，以及微生物發(fā)酵的原理。

-掌握發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用：通過實(shí)例分析，讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品、化工等領(lǐng)域的應(yīng)用。

2.教學(xué)難點(diǎn)

-微生物發(fā)酵條件的控制：難點(diǎn)在于理解發(fā)酵過程中溫度、濕度、pH值等條件對(duì)發(fā)酵效果的影響，以及如何通過控制這些條件來優(yōu)化發(fā)酵過程。

-發(fā)酵技術(shù)的實(shí)驗(yàn)操作：難點(diǎn)在于掌握實(shí)驗(yàn)操作步驟，如酵母菌的活化、乳酸菌的分離與純化等，以及如何觀察和記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

-發(fā)酵技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用分析：難點(diǎn)在于將理論知識(shí)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合，分析發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用案例，如如何選擇合適的微生物進(jìn)行發(fā)酵，如何控制發(fā)酵過程以提高產(chǎn)品質(zhì)量。教學(xué)方法與策略1.采用講授法結(jié)合討論法，講解微生物發(fā)酵的基本原理和發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用。

2.設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)，讓學(xué)生親自參與酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

3.運(yùn)用多媒體教學(xué)，展示發(fā)酵技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用案例，增強(qiáng)學(xué)生的直觀感受和理解。

4.引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行小組討論，分析發(fā)酵過程中可能遇到的問題及解決方法，培養(yǎng)學(xué)生的批判性思維。教學(xué)流程1.導(dǎo)入新課

-詳細(xì)內(nèi)容：以“吃早餐”為主題，引導(dǎo)學(xué)生思考早餐中常見的發(fā)酵食品，如饅頭、酸奶等，提問學(xué)生這些食品是如何制作的，激發(fā)學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)的興趣。隨后，展示一些發(fā)酵食品的圖片，簡(jiǎn)要介紹發(fā)酵技術(shù)在人類飲食文化中的重要性，引出本節(jié)課的主題“源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的發(fā)酵技術(shù)”。

2.新課講授

-（1）微生物與發(fā)酵

-詳細(xì)內(nèi)容：講解微生物在發(fā)酵過程中的作用，以酵母菌為例，介紹其在面包制作、酒類釀造中的作用，以及發(fā)酵的基本原理。通過多媒體展示發(fā)酵過程中的微生物變化，讓學(xué)生直觀地了解發(fā)酵過程。

-（2）發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

-詳細(xì)內(nèi)容：分析發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品、化工等領(lǐng)域的應(yīng)用，以酸奶、啤酒、抗生素等為例，講解發(fā)酵技術(shù)在提高產(chǎn)品質(zhì)量、降低生產(chǎn)成本等方面的作用。

-（3）發(fā)酵技術(shù)的實(shí)驗(yàn)操作

-詳細(xì)內(nèi)容：介紹發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的基本步驟，如酵母菌的活化、乳酸菌的分離與純化等，強(qiáng)調(diào)實(shí)驗(yàn)操作過程中的注意事項(xiàng)，如無菌操作、溫度控制等。

3.實(shí)踐活動(dòng)

-（1）酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn)

-詳細(xì)內(nèi)容：學(xué)生分組進(jìn)行酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，如面團(tuán)發(fā)酵過程中的體積變化、氣泡產(chǎn)生等，分析影響發(fā)酵效果的因素。

-（2）發(fā)酵食品制作

-詳細(xì)內(nèi)容：引導(dǎo)學(xué)生嘗試制作簡(jiǎn)單的發(fā)酵食品，如酸奶、泡菜等，讓學(xué)生親身體驗(yàn)發(fā)酵過程，感受發(fā)酵技術(shù)在生活中的應(yīng)用。

-（3）發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用案例分析

-詳細(xì)內(nèi)容：組織學(xué)生討論發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用案例，如如何選擇合適的微生物進(jìn)行發(fā)酵，如何控制發(fā)酵過程以提高產(chǎn)品質(zhì)量。

4.學(xué)生小組討論

-（1）發(fā)酵過程中的微生物變化

-舉例回答：討論酵母菌在面包制作過程中的生長(zhǎng)繁殖、代謝產(chǎn)物變化等，分析發(fā)酵過程中微生物對(duì)食品品質(zhì)的影響。

-（2）發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)

-舉例回答：分析發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)，如提高食品品質(zhì)、降低生產(chǎn)成本等，以及可能存在的缺點(diǎn)，如食品安全問題、環(huán)境污染等。

-（3）發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生活中的應(yīng)用前景

-舉例回答：討論發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥、環(huán)保等領(lǐng)域的應(yīng)用前景，如開發(fā)新型發(fā)酵食品、利用發(fā)酵技術(shù)治理環(huán)境污染等。

5.總結(jié)回顧

-詳細(xì)內(nèi)容：對(duì)本節(jié)課所學(xué)內(nèi)容進(jìn)行總結(jié)，強(qiáng)調(diào)微生物在發(fā)酵過程中的重要作用，以及發(fā)酵技術(shù)在人類生活中的廣泛應(yīng)用。引導(dǎo)學(xué)生思考發(fā)酵技術(shù)在未來的發(fā)展前景，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和社會(huì)責(zé)任感。

用時(shí)：45分鐘學(xué)生學(xué)習(xí)效果學(xué)生學(xué)習(xí)效果主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1.知識(shí)掌握

-學(xué)生能夠理解微生物在發(fā)酵過程中的作用，如酵母菌在面包制作、酒類釀造中的作用，乳酸菌在酸奶制作中的作用。

-學(xué)生掌握了發(fā)酵的基本原理，包括發(fā)酵過程、微生物代謝產(chǎn)物等。

-學(xué)生了解了發(fā)酵技術(shù)在食品、藥品、化工等領(lǐng)域的應(yīng)用，能夠舉例說明發(fā)酵技術(shù)在實(shí)際生活中的應(yīng)用。

2.技能提升

-學(xué)生通過實(shí)驗(yàn)操作，掌握了酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的基本步驟，如酵母菌的活化、乳酸菌的分離與純化等。

-學(xué)生能夠觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象，分析影響發(fā)酵效果的因素，如溫度、濕度、pH值等。

-學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)中學(xué)到了發(fā)酵食品的制作方法，如酸奶、泡菜等，提高了實(shí)際操作能力。

3.思維發(fā)展

-學(xué)生在小組討論中，能夠分析發(fā)酵過程中的微生物變化，如酵母菌的生長(zhǎng)繁殖、代謝產(chǎn)物變化等。

-學(xué)生能夠從發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)出發(fā)，思考如何優(yōu)化發(fā)酵過程，提高產(chǎn)品質(zhì)量。

-學(xué)生在討論發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生活中的應(yīng)用前景時(shí)，能夠提出創(chuàng)新性的觀點(diǎn)，如開發(fā)新型發(fā)酵食品、利用發(fā)酵技術(shù)治理環(huán)境污染等。

4.情感態(tài)度

-學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)產(chǎn)生了濃厚的興趣，激發(fā)了學(xué)習(xí)生物學(xué)的熱情。

-學(xué)生認(rèn)識(shí)到微生物在人類生活中的重要作用，增強(qiáng)了社會(huì)責(zé)任感。

-學(xué)生在實(shí)踐活動(dòng)和小組討論中，培養(yǎng)了團(tuán)隊(duì)合作精神和溝通能力。

5.綜合應(yīng)用

-學(xué)生能夠?qū)⑺鶎W(xué)知識(shí)應(yīng)用于實(shí)際生活中，如在家嘗試制作發(fā)酵食品，了解發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的重要性。

-學(xué)生能夠關(guān)注發(fā)酵技術(shù)在食品、醫(yī)藥、環(huán)保等領(lǐng)域的最新發(fā)展，提高自身的科學(xué)素養(yǎng)。

-學(xué)生在解決實(shí)際問題時(shí)，能夠運(yùn)用發(fā)酵技術(shù)相關(guān)知識(shí)，如分析食品變質(zhì)原因、選擇合適的食品添加劑等。板書設(shè)計(jì)①微生物與發(fā)酵

-發(fā)酵的定義

-微生物在發(fā)酵中的作用

-酵母菌在面包制作中的作用

-乳酸菌在酸奶制作中的作用

②發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用

-發(fā)酵技術(shù)在食品制作中的應(yīng)用

-發(fā)酵技術(shù)在藥品生產(chǎn)中的應(yīng)用

-發(fā)酵技術(shù)在化工領(lǐng)域的應(yīng)用

-發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)點(diǎn)與局限性

③發(fā)酵實(shí)驗(yàn)操作

-實(shí)驗(yàn)準(zhǔn)備

-實(shí)驗(yàn)步驟

-實(shí)驗(yàn)觀察與記錄

-實(shí)驗(yàn)結(jié)果分析課后作業(yè)1.**實(shí)驗(yàn)報(bào)告**：完成本節(jié)課的酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn)，撰寫實(shí)驗(yàn)報(bào)告，包括實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹?shí)驗(yàn)原理、實(shí)驗(yàn)步驟、實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象、實(shí)驗(yàn)數(shù)據(jù)記錄和分析、實(shí)驗(yàn)結(jié)論等。

-答案示例：

-實(shí)驗(yàn)?zāi)康模河^察酵母菌在發(fā)酵過程中的生長(zhǎng)繁殖和代謝產(chǎn)物變化。

-實(shí)驗(yàn)原理：酵母菌在適宜的溫度和濕度下，通過發(fā)酵產(chǎn)生二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。

-實(shí)驗(yàn)步驟：1.溶解酵母；2.添加面粉和溫水；3.拌勻面團(tuán)；4.覆蓋濕布，放置溫暖處發(fā)酵；5.觀察并記錄面團(tuán)體積變化。

-實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：面團(tuán)在發(fā)酵過程中體積明顯膨脹。

-實(shí)驗(yàn)結(jié)論：酵母菌在發(fā)酵過程中產(chǎn)生了二氧化碳，使面團(tuán)膨脹。

2.**案例分析**：閱讀課本中關(guān)于發(fā)酵技術(shù)在食品工業(yè)中的應(yīng)用案例，選擇一個(gè)案例進(jìn)行分析，包括發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用、效果和存在的問題。

-答案示例：

-案例選擇：啤酒生產(chǎn)中發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

-應(yīng)用分析：啤酒生產(chǎn)中，酵母菌將麥芽中的糖轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳，產(chǎn)生啤酒。

-效果：發(fā)酵技術(shù)提高了啤酒的品質(zhì)和產(chǎn)量。

-存在問題：發(fā)酵過程中可能產(chǎn)生有害物質(zhì)，需要嚴(yán)格控制。

3.**創(chuàng)新設(shè)計(jì)**：假設(shè)你是一名食品工程師，設(shè)計(jì)一種新型發(fā)酵食品，包括食品名稱、發(fā)酵微生物、發(fā)酵條件、預(yù)期效果等。

-答案示例：

-食品名稱：乳酸菌發(fā)酵的草莓醬。

-發(fā)酵微生物：乳酸菌。

-發(fā)酵條件：室溫、pH值4.5-5.0、含糖量15%-20%。

-預(yù)期效果：生產(chǎn)出低糖、健康的草莓醬，增加食品的保質(zhì)期。

4.**問題解決**：在食品保存過程中，有時(shí)會(huì)出現(xiàn)微生物污染的問題。請(qǐng)?zhí)岢鰞煞N方法來防止食品在保存過程中的微生物污染。

-答案示例：

-方法一：高溫殺菌，如煮沸或蒸煮，殺死食品中的微生物。

-方法二：低溫保存，將食品儲(chǔ)存在冰箱或冷藏庫(kù)中，減緩微生物的生長(zhǎng)繁殖。

5.**知識(shí)拓展**：研究發(fā)酵技術(shù)在醫(yī)藥領(lǐng)域的應(yīng)用，列舉至少三種發(fā)酵產(chǎn)品，并簡(jiǎn)要說明其作用。

-答案示例：

-發(fā)酵產(chǎn)品一：抗生素（如青霉素），用于治療細(xì)菌感染。

-發(fā)酵產(chǎn)品二：維生素，如維生素B12，通過發(fā)酵過程產(chǎn)生，用于補(bǔ)充人體營(yíng)養(yǎng)。

-發(fā)酵產(chǎn)品三：酶制劑，如蛋白酶，用于食品加工和醫(yī)藥中的消化輔助。教學(xué)反思與總結(jié)這節(jié)課下來，我對(duì)自己的教學(xué)有了更深的反思和總結(jié)。

首先，我覺得在教學(xué)方法上，我嘗試了講授與實(shí)驗(yàn)相結(jié)合的方式。通過講解微生物發(fā)酵的基本原理，讓學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)有了初步的認(rèn)識(shí)。然后，通過實(shí)驗(yàn)操作，讓學(xué)生親身體驗(yàn)發(fā)酵過程，這樣既能增強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，又能加深他們對(duì)知識(shí)的理解。不過，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對(duì)于實(shí)驗(yàn)操作的具體步驟掌握得不夠熟練，這可能是因?yàn)槲以谥v解實(shí)驗(yàn)步驟時(shí)沒有做到足夠細(xì)致。今后，我會(huì)在實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)中更加注重細(xì)節(jié)的講解，確保每個(gè)學(xué)生都能掌握實(shí)驗(yàn)技能。

其次，我在新課講授環(huán)節(jié)中，通過多媒體展示了一些發(fā)酵技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用案例，比如啤酒、酸奶等，這樣做的目的是讓學(xué)生了解發(fā)酵技術(shù)在生活中的廣泛應(yīng)用。但是，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生對(duì)于這些案例的理解還不夠深入，可能是因?yàn)榘咐膹?fù)雜性和抽象性。因此，我計(jì)劃在今后的教學(xué)中，結(jié)合更多的實(shí)際案例，讓學(xué)生在實(shí)際情境中理解發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

在實(shí)踐活動(dòng)環(huán)節(jié)，我安排了酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn)和發(fā)酵食品制作，這些活動(dòng)旨在讓學(xué)生將理論知識(shí)與實(shí)際操作相結(jié)合。但是，我發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生在實(shí)驗(yàn)過程中存在安全隱患意識(shí)不足的問題，比如沒有正確佩戴實(shí)驗(yàn)手套、沒有注意實(shí)驗(yàn)室的清潔衛(wèi)生等。這讓我意識(shí)到，在今后的教學(xué)中，我需要加強(qiáng)對(duì)學(xué)生實(shí)驗(yàn)安全意識(shí)的培養(yǎng)。

在學(xué)生小組討論環(huán)節(jié)，我提出了關(guān)于發(fā)酵過程中微生物變化、發(fā)酵技術(shù)的優(yōu)缺點(diǎn)以及發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生活中的應(yīng)用前景等問題。學(xué)生的討論非常熱烈，他們提出了很多有創(chuàng)意的觀點(diǎn)。但是，我也發(fā)現(xiàn)有些學(xué)生在討論中缺乏深度，沒有能夠?qū)⒅R(shí)點(diǎn)與實(shí)際應(yīng)用相結(jié)合。因此，我會(huì)在今后的教學(xué)中，更加注重引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行深度思考，提高他們的分析問題和解決問題的能力。

針對(duì)這些問題，我提出以下改進(jìn)措施和建議：

-加強(qiáng)實(shí)驗(yàn)操作環(huán)節(jié)的細(xì)節(jié)講解，確保學(xué)生掌握實(shí)驗(yàn)技能。

-結(jié)合更多實(shí)際案例，讓學(xué)生在實(shí)際情境中理解發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用。

-培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)安全意識(shí)，確保實(shí)驗(yàn)過程中的安全。

-引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行深度思考，提高他們的分析問題和解決問題的能力。

-關(guān)注學(xué)生的個(gè)體差異，針對(duì)不同學(xué)生的學(xué)習(xí)需求，提供個(gè)性化的指導(dǎo)。課堂課堂評(píng)價(jià)是教學(xué)過程中不可或缺的一環(huán)，它幫助教師了解學(xué)生的學(xué)習(xí)情況，及時(shí)調(diào)整教學(xué)策略。以下是我對(duì)課堂評(píng)價(jià)的幾個(gè)方面的具體實(shí)施：

1.課堂提問

-我通過提問來檢驗(yàn)學(xué)生對(duì)發(fā)酵技術(shù)知識(shí)的掌握程度。例如，在講解酵母菌在面包制作中的作用時(shí)，我會(huì)問：“大家知道酵母菌在發(fā)酵過程中起到了什么作用嗎？”這樣的問題旨在激發(fā)學(xué)生的思考，同時(shí)也讓我了解他們對(duì)知識(shí)的理解程度。

-對(duì)于學(xué)生的回答，我會(huì)給予及時(shí)的反饋，無論是肯定還是糾正，都要確保學(xué)生明白自己的回答是否正確，以及正確答案的原因。

2.觀察學(xué)生參與度

-在實(shí)驗(yàn)操作和實(shí)踐活動(dòng)環(huán)節(jié)，我會(huì)仔細(xì)觀察學(xué)生的參與情況。比如，在酵母發(fā)酵實(shí)驗(yàn)中，我會(huì)注意學(xué)生是否能夠按照實(shí)驗(yàn)步驟正確操作，是否能夠觀察并記錄實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象。

-通過觀察，我發(fā)現(xiàn)有的學(xué)生能夠積極參與，認(rèn)真記錄，而有的學(xué)生則顯得有些被動(dòng)。對(duì)于積極參與的學(xué)生，我會(huì)給予表?yè)P(yáng)，而對(duì)于表現(xiàn)不夠積極的學(xué)生，我會(huì)課后進(jìn)行個(gè)別輔導(dǎo)，了解他們的困難所在。

3.小組討論評(píng)價(jià)

-在小組討論環(huán)節(jié)，我會(huì)評(píng)價(jià)學(xué)生的小組合作能力和討論深度。例如，在討論發(fā)酵技術(shù)在現(xiàn)代生活中的應(yīng)用前景時(shí)，我會(huì)注意學(xué)生是否能夠提出有建設(shè)性的意見，是否能夠尊重他人的觀點(diǎn)。

-對(duì)于討論表現(xiàn)好的小組，我會(huì)給予肯定，并鼓勵(lì)他們?cè)谌喾窒硭麄兊挠^點(diǎn)。對(duì)于討論不充分的小組，我會(huì)引導(dǎo)他們?nèi)绾胃玫剡M(jìn)行討論，如何提出有針對(duì)性的