咖啡豆烘焙與研磨技巧考核試卷

咖啡豆烘焙與研磨技巧考核試卷考生姓名：答題日期：得分：判卷人：

本次考核旨在評估考生對咖啡豆烘焙與研磨技巧的掌握程度，包括對烘焙度、研磨度、研磨工具和研磨方法的理解與應(yīng)用。

一、單項選擇題（本題共30小題，每小題0.5分，共15分，在每小題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的）

1.咖啡豆烘焙過程中，哪種烘焙度最能體現(xiàn)咖啡豆的原始風(fēng)味？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.深烘焙

D.超深烘焙

2.咖啡豆烘焙時，使用哪種溫度計可以準(zhǔn)確測量豆子內(nèi)部的溫度？（）

A.環(huán)境溫度計

B.表面溫度計

C.熱電偶溫度計

D.風(fēng)扇溫度計

3.以下哪種研磨工具最適合制作意式咖啡？（）

A.手動磨豆機

B.電動磨豆機

C.電動膠囊機

D.手搖磨豆機

4.研磨咖啡豆時，以下哪個參數(shù)對咖啡口感影響最小？（）

A.研磨粗細(xì)度

B.研磨溫度

C.研磨時間

D.研磨速度

5.咖啡豆烘焙過程中，豆子的顏色變化最明顯的時間段是？（）

A.烘焙開始階段

B.中期階段

C.后期階段

D.烘焙結(jié)束階段

6.以下哪種烘焙度最常用于制作美式咖啡？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

7.咖啡豆烘焙時，以下哪種現(xiàn)象表示烘焙過度？（）

A.豆子膨脹

B.豆子開裂

C.豆子變硬

D.豆子顏色變深

8.以下哪種研磨工具適合制作冷萃咖啡？（）

A.手動磨豆機

B.電動磨豆機

C.磨豆機+膠囊機

D.手搖磨豆機

9.研磨咖啡豆時，以下哪個參數(shù)對咖啡的萃取率影響最大？（）

A.研磨粗細(xì)度

B.研磨溫度

C.研磨時間

D.研磨速度

10.咖啡豆烘焙過程中，豆子的油脂開始流動的溫度大約在？（）

A.180°C

B.200°C

C.220°C

D.240°C

11.以下哪種烘焙度最適合制作法式壓濾咖啡？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

12.咖啡豆烘焙時，以下哪種現(xiàn)象表示烘焙不足？（）

A.豆子膨脹

B.豆子開裂

C.豆子變硬

D.豆子顏色變淺

13.以下哪種研磨工具適合制作手沖咖啡？（）

A.手動磨豆機

B.電動磨豆機

C.磨豆機+膠囊機

D.手搖磨豆機

14.研磨咖啡豆時，以下哪個參數(shù)對咖啡的香氣影響最大？（）

A.研磨粗細(xì)度

B.研磨溫度

C.研磨時間

D.研磨速度

15.咖啡豆烘焙過程中，豆子的水分含量降至大約多少時會開始出現(xiàn)油斑？（）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

16.以下哪種烘焙度最適合制作拿鐵咖啡？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

17.咖啡豆烘焙時，以下哪種現(xiàn)象表示烘焙過度？（）

A.豆子膨脹

B.豆子開裂

C.豆子變硬

D.豆子顏色變深

18.以下哪種研磨工具適合制作冰滴咖啡？（）

A.手動磨豆機

B.電動磨豆機

C.磨豆機+膠囊機

D.手搖磨豆機

19.研磨咖啡豆時，以下哪個參數(shù)對咖啡的酸度影響最大？（）

A.研磨粗細(xì)度

B.研磨溫度

C.研磨時間

D.研磨速度

20.咖啡豆烘焙過程中，豆子的水分含量降至大約多少時會開始出現(xiàn)油斑？（）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

21.以下哪種烘焙度最適合制作濃縮咖啡？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

22.咖啡豆烘焙時，以下哪種現(xiàn)象表示烘焙不足？（）

A.豆子膨脹

B.豆子開裂

C.豆子變硬

D.豆子顏色變淺

23.以下哪種研磨工具適合制作摩卡咖啡？（）

A.手動磨豆機

B.電動磨豆機

C.磨豆機+膠囊機

D.手搖磨豆機

24.研磨咖啡豆時，以下哪個參數(shù)對咖啡的口感影響最大？（）

A.研磨粗細(xì)度

B.研磨溫度

C.研磨時間

D.研磨速度

25.咖啡豆烘焙過程中，豆子的水分含量降至大約多少時會開始出現(xiàn)油斑？（）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

26.以下哪種烘焙度最適合制作冷萃咖啡？（）

A.淺烘焙

B.中烘焙

C.中深烘焙

D.深烘焙

27.咖啡豆烘焙時，以下哪種現(xiàn)象表示烘焙過度？（）

A.豆子膨脹

B.豆子開裂

C.豆子變硬

D.豆子顏色變深

28.以下哪種研磨工具適合制作手沖咖啡？（）

A.手動磨豆機

B.電動磨豆機

C.磨豆機+膠囊機

D.手搖磨豆機

29.研磨咖啡豆時，以下哪個參數(shù)對咖啡的香氣影響最大？（）

A.研磨粗細(xì)度

B.研磨溫度

C.研磨時間

D.研磨速度

30.咖啡豆烘焙過程中，豆子的水分含量降至大約多少時會開始出現(xiàn)油斑？（）

A.5%

B.10%

C.15%

D.20%

二、多選題（本題共20小題，每小題1分，共20分，在每小題給出的選項中，至少有一項是符合題目要求的）

1.咖啡豆烘焙過程中，以下哪些變化會影響咖啡的風(fēng)味？（）

A.豆子顏色

B.豆子溫度

C.豆子水分含量

D.烘焙時間

2.以下哪些因素會影響咖啡的研磨粗細(xì)度？（）

A.磨豆機的類型

B.研磨速度

C.研磨時間

D.研磨溫度

3.使用電動磨豆機研磨咖啡豆時，以下哪些操作可以減少熱量損失？（）

A.使用較短的研磨時間

B.關(guān)閉磨豆機在非研磨期間

C.使用較低的溫度設(shè)置

D.使用較粗的研磨設(shè)置

4.以下哪些研磨工具適用于制作手沖咖啡？（）

A.手動磨豆機

B.電動磨豆機

C.膠囊磨豆機

D.手搖磨豆機

5.咖啡豆烘焙時，以下哪些現(xiàn)象可能表示烘焙過度？（）

A.豆子顏色過深

B.豆子開裂

C.豆子膨脹

D.豆子香氣減弱

6.以下哪些研磨參數(shù)對咖啡的萃取率有影響？（）

A.研磨粗細(xì)度

B.研磨溫度

C.研磨速度

D.研磨時間

7.咖啡豆烘焙時，以下哪些變化是正常的？（）

A.豆子體積膨脹

B.豆子顏色變化

C.豆子水分含量減少

D.豆子油脂出現(xiàn)

8.以下哪些研磨工具適合制作意式咖啡？（）

A.電動磨豆機

B.膠囊磨豆機

C.手動磨豆機

D.預(yù)研磨磨豆機

9.使用手搖磨豆機研磨咖啡豆時，以下哪些因素可能影響研磨粗細(xì)度？（）

A.磨豆機的設(shè)計

B.磨豆機的保養(yǎng)

C.磨豆機的使用技巧

D.磨豆機的噪音水平

10.以下哪些研磨參數(shù)對咖啡的口感有影響？（）

A.研磨粗細(xì)度

B.研磨溫度

C.研磨速度

D.研磨時間

11.咖啡豆烘焙時，以下哪些現(xiàn)象可能表示烘焙不足？（）

A.豆子顏色過淺

B.豆子膨脹不明顯

C.豆子香氣不足

D.豆子水分含量高

12.以下哪些研磨工具適合制作冷萃咖啡？（）

A.電動磨豆機

B.手動磨豆機

C.膠囊磨豆機

D.預(yù)研磨磨豆機

13.咖啡豆烘焙時，以下哪些溫度范圍通常用于淺烘焙？（）

A.180°C-200°C

B.200°C-220°C

C.220°C-240°C

D.240°C-260°C

14.以下哪些研磨參數(shù)對咖啡的香氣有影響？（）

A.研磨粗細(xì)度

B.研磨溫度

C.研磨速度

D.研磨時間

15.使用電動磨豆機時，以下哪些因素可能導(dǎo)致研磨不均勻？（）

A.磨豆機磨損

B.磨豆機設(shè)置不當(dāng)

C.磨豆機使用時間過長

D.磨豆機電源不穩(wěn)定

16.咖啡豆烘焙時，以下哪些現(xiàn)象可能表示烘焙過度？（）

A.豆子顏色過深

B.豆子開裂

C.豆子膨脹

D.豆子香氣減弱

17.以下哪些研磨工具適合制作美式咖啡？（）

A.電動磨豆機

B.手動磨豆機

C.膠囊磨豆機

D.預(yù)研磨磨豆機

18.以下哪些研磨參數(shù)對咖啡的酸度有影響？（）

A.研磨粗細(xì)度

B.研磨溫度

C.研磨速度

D.研磨時間

19.咖啡豆烘焙時，以下哪些溫度范圍通常用于深烘焙？（）

A.180°C-200°C

B.200°C-220°C

C.220°C-240°C

D.240°C-260°C

20.以下哪些研磨參數(shù)對咖啡的苦味有影響？（）

A.研磨粗細(xì)度

B.研磨溫度

C.研磨速度

D.研磨時間

三、填空題（本題共25小題，每小題1分，共25分，請將正確答案填到題目空白處）

1.咖啡豆烘焙過程中，豆子的水分含量通常在烘焙開始時為_____%。

2.淺烘焙的咖啡豆通常具有_____%的油脂含量。

3.電動磨豆機的研磨速度通常在____%至____%之間。

4.手動磨豆機的研磨粗細(xì)度通常由____%控制。

5.咖啡豆烘焙時，豆子顏色從綠色變?yōu)開___%。

6.烘焙度越高，咖啡豆的酸度通常____%。

7.研磨咖啡豆時，理想的水溫大約為____°C。

8.咖啡豆烘焙過程中，豆子的油脂開始流動的溫度大約在____°C。

9.美式咖啡通常使用____%的咖啡粉量。

10.意式咖啡的研磨粗細(xì)度通常比美式咖啡的研磨粗細(xì)度____%。

11.手沖咖啡的研磨粗細(xì)度通常在____%至____%之間。

12.咖啡豆烘焙時，豆子的水分含量降至大約____%時會開始出現(xiàn)油斑。

13.研磨咖啡豆時，如果研磨溫度過高，可能會導(dǎo)致咖啡豆燒焦。

14.咖啡豆烘焙時，豆子的體積膨脹大約在____%。

15.電動磨豆機的研磨粗細(xì)度調(diào)節(jié)通常有____%的刻度。

16.手動磨豆機的研磨粗細(xì)度調(diào)節(jié)通常有____%的刻度。

17.研磨咖啡豆時，研磨時間過長可能會導(dǎo)致咖啡粉過熱。

18.咖啡豆烘焙時，豆子顏色變化最明顯的時間段是____%。

19.研磨咖啡豆時，研磨速度過快可能會導(dǎo)致咖啡粉不均勻。

20.咖啡豆烘焙時，豆子的水分含量降至大約____%時，豆子開始變硬。

21.咖啡豆烘焙時，豆子的油脂開始流動時，豆子顏色變?yōu)開___%。

22.研磨咖啡豆時，研磨溫度過低可能會導(dǎo)致咖啡粉結(jié)塊。

23.咖啡豆烘焙時，豆子的水分含量降至大約____%時，豆子開始膨脹。

24.電動磨豆機的研磨粗細(xì)度調(diào)節(jié)通常由一個____%的旋鈕控制。

25.手動磨豆機的研磨粗細(xì)度調(diào)節(jié)通常由一個____%的旋鈕控制。

四、判斷題（本題共20小題，每題0.5分，共10分，正確的請在答題括號中畫√，錯誤的畫×）

1.咖啡豆烘焙過程中，烘焙度越高，咖啡的酸度就越低。（）

2.淺烘焙的咖啡豆比深烘焙的咖啡豆含有更多的油脂。（）

3.電動磨豆機的研磨速度通常比手動磨豆機的研磨速度更快。（）

4.研磨咖啡豆時，研磨時間越長，咖啡粉的口感就越細(xì)膩。（）

5.咖啡豆烘焙時，豆子的顏色變化越深，咖啡的苦味就越重。（）

6.使用電動磨豆機時，研磨粗細(xì)度調(diào)節(jié)旋鈕的位置越低，研磨的粗細(xì)度就越細(xì)。（）

7.手沖咖啡時，水溫越高，咖啡的萃取率就越高。（）

8.咖啡豆烘焙時，豆子的體積膨脹是烘焙過程中的正?，F(xiàn)象。（）

9.研磨咖啡豆時，研磨溫度過高會導(dǎo)致咖啡粉燒焦。（）

10.手動磨豆機的研磨粗細(xì)度調(diào)節(jié)通常比電動磨豆機的調(diào)節(jié)范圍更廣。（）

11.咖啡豆烘焙時，豆子的水分含量降至10%時，豆子開始出現(xiàn)油斑。（）

12.研磨咖啡豆時，研磨速度越快，咖啡粉的顆粒就越均勻。（）

13.意式咖啡的研磨粗細(xì)度通常比手沖咖啡的研磨粗細(xì)度更細(xì)。（）

14.咖啡豆烘焙時，豆子的油脂含量越高，咖啡的香氣就越濃郁。（）

15.使用手搖磨豆機研磨咖啡豆時，研磨時間越短，咖啡粉的口感就越粗糙。（）

16.咖啡豆烘焙時，豆子的顏色變化與烘焙時間成正比。（）

17.研磨咖啡豆時，研磨溫度過低可能會導(dǎo)致咖啡粉結(jié)塊。（）

18.電動磨豆機的研磨粗細(xì)度調(diào)節(jié)通常比手動磨豆機的調(diào)節(jié)更精確。（）

19.手沖咖啡時，水流越急，咖啡的萃取率就越高。（）

20.咖啡豆烘焙時，豆子的水分含量降至20%時，豆子開始變硬。（）

五、主觀題（本題共4小題，每題5分，共20分）

1.請簡述咖啡豆烘焙過程中影響最終風(fēng)味的幾個關(guān)鍵因素，并解釋它們?nèi)绾斡绊懣Х鹊目诟泻拖銡狻?/p>

2.論述研磨咖啡豆時，研磨粗細(xì)度對咖啡萃取率和口感的影響。舉例說明不同研磨粗細(xì)度適用于哪些咖啡制作方式。

3.比較手動磨豆機和電動磨豆機的優(yōu)缺點，并分析在選擇磨豆機時應(yīng)考慮的因素。

4.結(jié)合實際操作經(jīng)驗，討論如何通過調(diào)整烘焙度和研磨度來優(yōu)化咖啡的口感和香氣。請?zhí)峁┚唧w的操作步驟和建議。

六、案例題（本題共2小題，每題5分，共10分）

1.案例題：某咖啡店在制作意式咖啡時，顧客反映咖啡口感過于苦澀。店長決定檢查咖啡制作流程。請根據(jù)以下信息，分析可能的原因并提出改進建議。

信息：

-使用的是中烘焙咖啡豆。

-電動磨豆機研磨咖啡豆，研磨時間為30秒。

-意式咖啡機溫度設(shè)置在90°C。

-每次制作咖啡前都會清潔咖啡機。

2.案例題：一位咖啡愛好者在家制作手沖咖啡時，發(fā)現(xiàn)咖啡口感偏淡，香氣不足。以下是他制作咖啡的過程：

-使用的是淺烘焙咖啡豆。

-手動磨豆機研磨咖啡豆，研磨時間為20秒。

-手沖壺水溫為80°C。

-使用的是V60濾杯。

請根據(jù)以上信息，分析可能的原因并提出改進建議。

標(biāo)準(zhǔn)答案

一、單項選擇題

1.A

2.C

3.B

4.D

5.A

6.C

7.B

8.B

9.A

10.C

11.C

12.B

13.A

14.A

15.A

16.B

17.B

18.B

19.A

20.B

21.B

22.D

23.A

24.B

25.D

26.A

27.B

28.D

29.A

30.A

二、多選題

1.A,B,C,D

2.A,B,C,D

3.A,B,C

4.A,B,D

5.A,B,D

6.A,B,C,D

7.A,B,C,D

8.A,B,D

9.A,B,C

10.A,B,C,D

11.A,B,C,D

12.A,B

13.A,B,C,D

14.A,B,C,D

15.A,B,C,D

16.A,B,C,D

17.A,B,C

18.A,B,C,D

19.A,B,C,D

20.A,B,C,D

三、填空題

1.12-15

2.15-20

3.50-90

4.20-30

5.黃色

6.降低

7.90°C

8.220°C

9.