評(píng)茶師鑒定試題及答案

評(píng)茶師鑒定試題及答案姓名：____________________

一、選擇題（每題[X]分，共[X]分）

1.茶葉按照加工工藝不同可以分為哪幾類(lèi)？

A.綠茶、紅茶、黑茶、白茶

B.紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶

C.綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、花茶

D.綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、烏龍茶

2.茶葉中的茶多酚具有哪些作用？

A.抗氧化、抗衰老、抗腫瘤

B.提神醒腦、利尿消腫、抗菌消炎

C.增強(qiáng)免疫力、抗病毒、降低血壓

D.增強(qiáng)消化、減肥、美容

3.茶葉的品質(zhì)評(píng)價(jià)主要從哪些方面進(jìn)行？

A.外形、香氣、滋味、湯色

B.香氣、滋味、湯色、葉底

C.外形、香氣、湯色、葉底

D.香氣、滋味、外形、葉底

二、判斷題（每題[X]分，共[X]分）

1.茶葉中的咖啡因含量越高，茶越醇厚。（）

2.茶葉泡制時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯顏色越深。（）

3.茶葉的儲(chǔ)存方法中，冰箱保存可以延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題[X]分，共[X]分）

1.簡(jiǎn)述茶葉的四大加工工藝及其特點(diǎn)。（[X]分）

2.如何正確鑒別茶葉的真?zhèn)危浚╗X]分）

四、論述題（每題[X]分，共[X]分）

1.論述茶葉對(duì)人體的保健作用及其科學(xué)依據(jù)。（[X]分）

五、案例分析題（每題[X]分，共[X]分）

1.某評(píng)茶師在品鑒一款綠茶時(shí)，發(fā)現(xiàn)其香氣濃郁，滋味鮮爽，湯色清澈，但葉底偏黃。請(qǐng)分析該款綠茶的可能品種及其品質(zhì)特點(diǎn)。（[X]分）

六、綜合應(yīng)用題（每題[X]分，共[X]分）

1.作為一名評(píng)茶師，如何根據(jù)茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)，為消費(fèi)者推薦合適的茶葉？（[X]分）

試卷答案如下：

一、選擇題答案及解析思路：

1.答案：C

解析思路：茶葉按照加工工藝不同可以分為綠茶、紅茶、黑茶、黃茶、白茶、花茶六大類(lèi)，選項(xiàng)C包含了所有類(lèi)別。

2.答案：A

解析思路：茶多酚具有抗氧化、抗衰老、抗腫瘤等多種作用，選項(xiàng)A列舉了這些作用。

3.答案：B

解析思路：茶葉的品質(zhì)評(píng)價(jià)主要從香氣、滋味、湯色、葉底四個(gè)方面進(jìn)行，選項(xiàng)B包含了這四個(gè)方面。

二、判斷題答案及解析思路：

1.答案：×

解析思路：茶葉中的咖啡因含量越高，茶越醇厚這一說(shuō)法不準(zhǔn)確，因?yàn)榭Х纫蚝颗c茶的醇厚度沒(méi)有直接關(guān)系。

2.答案：√

解析思路：茶葉泡制時(shí)間越長(zhǎng)，茶湯顏色確實(shí)會(huì)變深，這是因?yàn)椴枞~中的色素物質(zhì)在泡制過(guò)程中逐漸溶解。

3.答案：×

解析思路：冰箱保存雖然可以延長(zhǎng)茶葉的保質(zhì)期，但不是所有茶葉都適合用冰箱保存，因?yàn)榈蜏乜赡軐?dǎo)致茶葉受潮或變質(zhì)。

三、簡(jiǎn)答題答案及解析思路：

1.答案：

-茶葉的四大加工工藝：殺青、揉捻、發(fā)酵、干燥。

-殺青：通過(guò)高溫破壞茶葉中的酶活性，防止茶葉氧化。

-揉捻：使茶葉細(xì)胞破裂，釋放香氣，形成茶葉的形狀。

-發(fā)酵：紅茶、黑茶等茶葉的加工過(guò)程中，通過(guò)微生物的作用使茶葉發(fā)生化學(xué)變化。

-干燥：去除茶葉中的水分，使茶葉便于儲(chǔ)存和飲用。

2.答案：

-觀察茶葉的外形：正品茶葉外形勻整，色澤自然，無(wú)雜質(zhì)。

-聞茶葉的香氣：正品茶葉香氣純正，無(wú)異味。

-品茶葉的滋味：正品茶葉滋味鮮爽，無(wú)苦澀味。

-觀察茶湯的顏色：正品茶葉湯色清澈，無(wú)渾濁。

-觀察葉底：正品茶葉葉底勻整，色澤自然。

四、論述題答案及解析思路：

1.答案：

-茶葉的保健作用包括：抗氧化、抗衰老、抗腫瘤、抗菌消炎、抗病毒、降低血壓、增強(qiáng)免疫力等。

-科學(xué)依據(jù)：茶葉中的茶多酚、茶堿、氨基酸等成分具有這些保健作用，經(jīng)過(guò)科學(xué)研究得到證實(shí)。

五、案例分析題答案及解析思路：

1.答案：

-可能品種：該款綠茶可能是龍井、碧螺春等品種。

-品質(zhì)特點(diǎn)：香氣濃郁，滋味鮮爽，湯色清澈，葉底偏黃可能是由于茶葉在發(fā)酵過(guò)程中發(fā)酵不足，導(dǎo)致葉綠素未被完全氧化。

六、綜合應(yīng)用題答案及解析思路：

1.答案：

-根據(jù)茶葉的品質(zhì)特點(diǎn)，評(píng)茶師可以為消費(fèi)者推薦以下類(lèi)型的茶葉：

-如果消費(fèi)者喜歡香氣濃郁、滋味醇厚的茶葉，可以推薦紅茶、黑茶等。

-如果消費(fèi)者喜歡鮮爽、回甘的茶葉，可以推薦