食品安全自檢自查與報告制度97448

食品安全自檢自查與報告制度97448?1.目的為加強本單位食品安全管理，規(guī)范食品安全自檢自查行為，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患，預(yù)防食品安全事故的發(fā)生，保障公眾身體健康和生命安全，根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本單位從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的全過程，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)。3.職責分工成立食品安全自檢自查工作小組，由單位負責人擔任組長，成員包括質(zhì)量管理人員、生產(chǎn)操作人員、采購人員等。工作小組負責組織實施食品安全自檢自查工作。單位負責人是食品安全自檢自查工作的第一責任人，對食品安全自檢自查工作全面負責。質(zhì)量管理人員負責制定食品安全自檢自查計劃，組織實施自檢自查工作，匯總分析自檢自查結(jié)果，提出整改措施并跟蹤整改情況。各部門及崗位人員按照各自職責，配合食品安全自檢自查工作小組開展工作，負責本部門及崗位食品安全相關(guān)問題的自查自糾，并及時整改存在的問題。二、自檢自查計劃1.計劃制定質(zhì)量管理人員應(yīng)根據(jù)本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營特點、食品安全法律法規(guī)要求、以往食品安全檢查情況以及食品安全風險評估結(jié)果等，每年年初制定食品安全自檢自查計劃。計劃應(yīng)明確自檢自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻次、人員分工以及時間安排等。2.計劃內(nèi)容檢查范圍：涵蓋本單位食品生產(chǎn)經(jīng)營的各個環(huán)節(jié)，包括食品生產(chǎn)車間、倉庫、銷售場所、餐飲具清洗消毒間等。檢查內(nèi)容：食品生產(chǎn)經(jīng)營資質(zhì)：檢查是否具有合法有效的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證等相關(guān)證照。環(huán)境衛(wèi)生狀況：檢查生產(chǎn)經(jīng)營場所的清潔衛(wèi)生情況，包括地面、墻壁、天花板、門窗等是否清潔，是否有蟲害防治措施。食品采購管理：檢查食品采購渠道是否合法，索證索票制度是否落實，進貨查驗記錄是否完整準確。食品儲存條件：檢查食品儲存環(huán)境是否符合要求，食品分類分區(qū)存放情況，庫存食品的保質(zhì)期管理等。食品加工過程控制：檢查食品加工過程中的衛(wèi)生要求是否落實，加工設(shè)備是否清潔消毒，食品添加劑的使用是否符合規(guī)定等。人員健康管理：檢查從業(yè)人員的健康證明是否有效，個人衛(wèi)生情況是否良好，是否有健康管理制度。餐飲具清洗消毒：檢查餐飲具清洗消毒設(shè)施是否正常運行，清洗消毒過程是否符合衛(wèi)生標準，消毒后的餐飲具是否保潔存放。食品安全管理制度執(zhí)行情況：檢查各項食品安全管理制度是否得到有效執(zhí)行，是否有相應(yīng)的記錄和檔案。檢查方法：采用現(xiàn)場檢查、查閱資料、人員詢問等方法進行自檢自查。檢查頻次：生產(chǎn)經(jīng)營場所的環(huán)境衛(wèi)生檢查每周至少一次。食品采購、儲存、加工等環(huán)節(jié)的檢查每月至少一次。食品安全管理制度執(zhí)行情況的檢查每季度至少一次。對重點區(qū)域、關(guān)鍵環(huán)節(jié)和高風險食品應(yīng)增加檢查頻次。人員分工：明確各檢查人員的職責和分工，確保自檢自查工作全面、細致、無遺漏。時間安排：根據(jù)本單位生產(chǎn)經(jīng)營實際情況，合理安排自檢自查工作時間，確保不影響正常生產(chǎn)經(jīng)營活動。自檢自查計劃應(yīng)提前公布，以便各部門和崗位人員做好準備。三、自檢自查實施1.準備工作自檢自查工作小組應(yīng)提前向被檢查部門或崗位人員通知自檢自查的時間、范圍、內(nèi)容等事項，要求其做好相關(guān)準備工作，包括整理資料、清潔場所、準備設(shè)備設(shè)施等。檢查人員應(yīng)熟悉自檢自查計劃和相關(guān)檢查標準，準備好檢查所需的工具和表格，如檢查表、記錄筆、放大鏡等。2.現(xiàn)場檢查檢查人員按照分工對各檢查項目進行逐一檢查，采用眼看、手摸、鼻聞、儀器檢測等方式，對食品生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)備設(shè)施、食品及原料、人員操作等進行全面檢查。在檢查過程中，應(yīng)如實記錄檢查情況，包括發(fā)現(xiàn)的問題、存在問題的部門或崗位、問題描述、可能產(chǎn)生的食品安全風險等。記錄應(yīng)及時、準確、完整，可采用文字記錄、拍照、錄像等方式進行。3.資料查閱檢查人員查閱與食品安全相關(guān)的資料，如食品采購臺賬、進貨查驗記錄、食品銷售記錄、從業(yè)人員健康檔案、食品安全管理制度文件、檢驗檢測報告等。檢查資料是否齊全、真實、有效，是否符合法律法規(guī)和食品安全標準要求，是否與現(xiàn)場檢查情況相符。對發(fā)現(xiàn)的資料問題應(yīng)詳細記錄，并要求相關(guān)部門或崗位人員作出解釋。4.人員詢問檢查人員與相關(guān)從業(yè)人員進行交談，了解其對食品安全知識的掌握情況、食品安全管理制度的執(zhí)行情況以及日常工作中的食品安全操作規(guī)范等。通過人員詢問，核實現(xiàn)場檢查和資料查閱中發(fā)現(xiàn)的問題，進一步了解食品安全管理的實際情況，收集相關(guān)信息和意見建議。四、自檢自查結(jié)果匯總與分析1.結(jié)果匯總質(zhì)量管理人員負責對每次自檢自查結(jié)果進行匯總，將各檢查人員記錄的問題進行整理分類，統(tǒng)計問題數(shù)量、涉及部門或崗位等信息，形成自檢自查結(jié)果匯總表。2.數(shù)據(jù)分析對自檢自查結(jié)果進行分析，找出存在的主要食品安全問題及其分布規(guī)律，分析問題產(chǎn)生的原因，評估問題可能帶來的食品安全風險程度。結(jié)合以往自檢自查情況和食品安全監(jiān)管部門的檢查反饋，對本單位食品安全狀況進行綜合評價，判斷食品安全管理水平的變化趨勢，為制定針對性的整改措施提供依據(jù)。3.結(jié)果通報自檢自查結(jié)果匯總分析后，應(yīng)及時向單位負責人報告，并在單位內(nèi)部進行通報。通報內(nèi)容包括自檢自查的基本情況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改要求以及整改期限等，讓全體員工了解本單位食品安全狀況，增強食品安全意識，促進各部門和崗位人員積極參與食品安全管理工作。五、整改措施與跟蹤1.整改措施制定針對自檢自查中發(fā)現(xiàn)的問題，由質(zhì)量管理人員組織相關(guān)部門和崗位人員進行分析討論，制定切實可行的整改措施。整改措施應(yīng)明確整改責任部門、責任人、整改期限以及整改目標，確保問題能夠得到有效解決。對于一般食品安全問題，應(yīng)立即采取整改措施，如現(xiàn)場清潔衛(wèi)生問題，應(yīng)安排專人及時進行清掃、消毒；食品儲存不當問題，應(yīng)調(diào)整儲存方式和條件等。對于較為嚴重的食品安全問題，如食品加工過程不符合衛(wèi)生要求、食品添加劑使用違規(guī)等，除立即整改外，還應(yīng)組織相關(guān)人員進行培訓，加強食品安全知識教育，防止類似問題再次發(fā)生。對于涉及食品安全管理制度不完善的問題，應(yīng)及時修訂完善相關(guān)制度，明確操作流程和標準，確保制度的有效性和可操作性。2.整改措施實施整改責任部門和責任人按照整改措施要求認真組織實施整改工作。在整改過程中，應(yīng)及時記錄整改情況，包括整改措施的執(zhí)行情況、整改過程中遇到的問題及解決方法等。質(zhì)量管理人員應(yīng)加強對整改工作的跟蹤檢查，定期到整改現(xiàn)場查看整改進度，對整改過程中出現(xiàn)的問題及時給予指導(dǎo)和協(xié)調(diào)，確保整改工作順利進行。整改責任部門和責任人應(yīng)積極配合質(zhì)量管理人員的跟蹤檢查工作，及時反饋整改情況，不得拖延整改或拒絕整改。3.整改效果驗證整改期限屆滿后，質(zhì)量管理人員組織對整改效果進行驗證。驗證方式包括現(xiàn)場檢查、資料查閱、人員詢問等，確保整改后的食品安全狀況符合相關(guān)要求。對整改后符合要求的問題，予以銷號處理，并將整改情況記錄歸檔。對整改后仍不符合要求的問題，應(yīng)重新分析原因，調(diào)整整改措施，繼續(xù)進行整改，直至問題得到徹底解決。將整改效果驗證情況向單位負責人報告，并在單位內(nèi)部進行通報，總結(jié)整改經(jīng)驗教訓，防止類似問題再次出現(xiàn)。六、食品安全報告制度1.報告范圍本單位在食品安全自檢自查過程中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題及整改情況。發(fā)生或可能發(fā)生的食品安全事故。食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查結(jié)果及整改要求。其他與食品安全相關(guān)的重要信息。2.報告內(nèi)容對于食品安全自檢自查問題報告，應(yīng)包括自檢自查的基本情況（時間、范圍、內(nèi)容等）、發(fā)現(xiàn)的問題、問題分析、整改措施、整改期限以及整改效果等內(nèi)容。對于食品安全事故報告，應(yīng)按照相關(guān)法律法規(guī)要求，立即報告事故發(fā)生的時間、地點、涉及食品品種、中毒人數(shù)、臨床表現(xiàn)、事故經(jīng)過、已采取的措施等情況，并及時續(xù)報事故處理進展情況。對于食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督檢查結(jié)果及整改要求報告，應(yīng)詳細記錄監(jiān)督檢查的時間、部門、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、提出的整改要求以及本單位的整改落實情況等。對于其他食品安全相關(guān)重要信息報告，應(yīng)根據(jù)信息的性質(zhì)和特點，如實報告相關(guān)情況，并說明對本單位食品安全管理的影響及應(yīng)對措施。3.報告方式與時間報告方式：食品安全報告可采用書面報告、電子郵件、電話等方式進行。書面報告應(yīng)加蓋單位公章，并由單位負責人簽字確認。報告時間：對于食品安全自檢自查問題報告，應(yīng)在自檢自查結(jié)果匯總分析后[X]個工作日內(nèi)報告單位負責人，并在單位內(nèi)部通報后的[X]個工作日內(nèi)將整改情況報告食品安全監(jiān)管部門（如有要求）。對于食品安全事故報告，應(yīng)在事故發(fā)生后[X]小時內(nèi)立即報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和相關(guān)部門，并按照規(guī)定及時續(xù)報事故處理情況。對于食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督檢查結(jié)果及整改要求報告，應(yīng)在收到監(jiān)督檢查結(jié)果及整改要求后的[X]個工作日內(nèi)報告單位負責人，并在整改期限屆滿后的[X]個工作日內(nèi)將整改落實情況報告食品安全監(jiān)管部門。對于其他食品安全相關(guān)重要信息報告，應(yīng)根據(jù)信息的緊急程度，及時報告單位負責人，并按照要求向相關(guān)部門報告。4.報告存檔質(zhì)量管理人員負責對各類食品安全報告進行整理歸檔，妥善保存報告原件及相關(guān)附件資料。報告存檔期限應(yīng)符合法律法規(guī)要求，以便日后查閱和追溯。七、培訓與考核1.培訓計劃為提高全體員工的食品安全意識和自檢自查能力，質(zhì)量管理人員應(yīng)制定食品安全培訓計劃。培訓計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位人員的需求和食品安全知識更新情況，確定培訓內(nèi)容、培訓方式、培訓時間和培訓對象等。2.培訓內(nèi)容食品安全法律法規(guī)和標準規(guī)范，如《中華人民共和國食品安全法》、食品生產(chǎn)經(jīng)營相關(guān)衛(wèi)生規(guī)范等。本單位食品安全管理制度和操作規(guī)程，包括食品采購、儲存、加工、銷售等環(huán)節(jié)的具體要求。食品安全自檢自查方法和技巧，如何識別食品安全隱患，如何填寫自檢自查記錄等。食品安全事故案例分析，通過實際案例吸取教訓，提高應(yīng)對食品安全事故的能力。3.培訓方式定期組織集中培訓，邀請食品安全專家或監(jiān)管部門人員進行授課，系統(tǒng)講解食品安全知識和法律法規(guī)。開展內(nèi)部培訓，由質(zhì)量管理人員或經(jīng)驗豐富的員工對其他員工進行培訓，分享食品安全管理經(jīng)驗和操作技巧。觀看食品安全培訓視頻，通過直觀的視頻資料，加深員工對食品安全知識的理解和掌握。組織現(xiàn)場演示和操作培訓，針對食品加工、儲存等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，進行實地操作演示，讓員工掌握正確的操作方法。4.培訓考核建立食品安全培訓考核制度，對參加培訓的員工進行考核?？己朔绞娇刹捎脮婵荚嚒嶋H操作考核、現(xiàn)場問答等多種形式?？己藘?nèi)容應(yīng)涵蓋培訓所學的食品安全法律法規(guī)、管理制度、自檢自查方法、操作規(guī)范等知識和技能。對考核合格的員工頒發(fā)培訓合格證書