T-SDYZXCP 012.503-2024 優(yōu).質(zhì)驢肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程 第5部分：屠宰 貯存及運輸_第1頁
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ICS67.120.10山東省優(yōu)質(zhì)畜產(chǎn)品協(xié)會發(fā)布ⅠT/SDYZXCP012.5《優(yōu)質(zhì)驢肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程屠宰本文件主要起草人：王會、王澤芳、莊進光、馮秀顏、劉桂芹、李蘭杰、孟喜龍、金亞雪、王守山、李俊玲、杜興蘭、夏冬、王玉燕、于杰、嵇傳良、李海靜、桑學(xué)玉、1優(yōu)質(zhì)驢肉生產(chǎn)技術(shù)規(guī)程第5部分：屠宰貯存及運輸本文件規(guī)定了優(yōu)質(zhì)驢肉貯存及運輸?shù)脑弦?、冷卻冷凍處理、包裝及標(biāo)識、貯存、運輸、GB2707食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)鮮（凍）畜、GB/T4456包裝用聚乙烯GB4806.7食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品接觸用塑料材料GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)GB/T28640畜禽肉冷鏈運輸管QC/T449保溫車、冷藏車技術(shù)條件屠宰后經(jīng)冷卻處理，在貯存、運輸、銷售過程中始終保持低溫（中心溫度0℃~4℃)而不凍結(jié)經(jīng)低溫凍結(jié)處理，在貯存、運輸、銷售過程中保持其中心溫度≤-15℃的驢肉。4原料要求25.1冷卻處理5.2冷凍處理包裝應(yīng)按照驢肉的大小規(guī)格設(shè)計，并充分考慮物流基礎(chǔ)模數(shù)（600mm×4006.1.2冷鮮驢肉包裝間環(huán)境溫度≤12℃,冷凍驢肉包裝間環(huán)6.2.1預(yù)包裝驢肉的標(biāo)簽符合GB7718和NY/T337.1貯存庫設(shè)計符合GB50072規(guī)定，貯存庫管理符合GB/T7.2臨時貯藏的冷卻驢肉貯存于溫度0℃~4℃、相對濕度75%～84%的冷藏庫。7.3冷凍驢肉貯存于溫度≤-18℃,相對濕度≥95%的冷凍間，冷凍間溫度波動不超過±1℃。冷鮮驢肉使用溫度計探針直接插入肌肉深層中心測定中心溫度；冷凍驢肉用直徑略大于溫度計探針直徑的不銹鋼鉆頭，鉆至肌肉深層中心，拔出鉆頭8.1.2裝載前檢查車輛及運輸裝備，確認(rèn)制冷系統(tǒng)和除霜系統(tǒng)運轉(zhuǎn)正常。冷卻驢肉運輸車車廂溫度提前預(yù)冷至7℃以下，冷凍驢肉運輸車車廂溫度提前預(yù)冷至－15℃以下。8.2.1采用冷藏車、保溫車、冷藏集裝箱、冷藏船和附帶保溫箱的運輸設(shè)備。集8.2.2車廂配備溫度、濕度傳感器和記10.3

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