公務(wù)員省考與食品檢測相關(guān)知識點

公務(wù)員省考與食品檢測相關(guān)知識點姓名：____________________

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.食品安全國家標準中，以下哪項不是食品添加劑的定義？

A.用于改善食品品質(zhì)和色、香、味

B.用于防止食品腐敗變質(zhì)

C.用于提供營養(yǎng)成分

D.用于增加食品的重量

2.下列哪種食品屬于預(yù)包裝食品？

A.生鮮蔬菜

B.熟食制品

C.鮮奶

D.紅薯

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行食品安全追溯制度，以下哪項不是追溯制度的要求？

A.確保食品來源可追溯

B.確保食品去向可追溯

C.確保食品生產(chǎn)過程可追溯

D.確保食品銷售過程可追溯

4.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行檢驗，以下哪種檢驗方法不屬于食品檢驗？

A.感官檢驗

B.化學(xué)檢驗

C.生物學(xué)檢驗

D.量子力學(xué)檢驗

5.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已售出的食品，并通知相關(guān)監(jiān)管部門。以下哪種行為不屬于召回已售出的食品？

A.通知消費者停止食用

B.撤離市場

C.捐贈給慈善機構(gòu)

D.公開道歉

6.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行標簽標注，以下哪種信息不屬于食品標簽標注內(nèi)容？

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.生產(chǎn)批號

D.生產(chǎn)者名稱和地址

7.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行包裝，以下哪種包裝材料不屬于食品包裝材料？

A.紙箱

B.塑料袋

C.玻璃瓶

D.鉛制罐頭

8.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行儲存，以下哪種儲存條件不屬于食品儲存條件？

A.避光

B.避濕

C.避熱

D.避塵

9.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行運輸，以下哪種運輸方式不屬于食品運輸方式？

A.冷藏運輸

B.加熱運輸

C.密封運輸

D.快遞運輸

10.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行銷售，以下哪種銷售行為不屬于食品銷售行為？

A.零售

B.批發(fā)

C.代購

D.贈送

11.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行售后服務(wù)，以下哪種售后服務(wù)不屬于食品售后服務(wù)？

A.售后咨詢

B.售后維修

C.售后賠償

D.售后退貨

12.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行廣告宣傳，以下哪種廣告宣傳內(nèi)容不屬于食品廣告宣傳內(nèi)容？

A.食品名稱

B.食品功效

C.食品價格

D.食品產(chǎn)地

13.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行質(zhì)量認證，以下哪種質(zhì)量認證不屬于食品質(zhì)量認證？

A.國家認證

B.行業(yè)認證

C.企業(yè)認證

D.消費者認證

14.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行衛(wèi)生許可，以下哪種衛(wèi)生許可不屬于食品衛(wèi)生許可？

A.食品生產(chǎn)許可

B.食品經(jīng)營許可

C.食品儲存許可

D.食品運輸許可

15.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行食品安全培訓(xùn)，以下哪種培訓(xùn)不屬于食品安全培訓(xùn)？

A.食品安全知識培訓(xùn)

B.食品安全操作培訓(xùn)

C.食品安全法規(guī)培訓(xùn)

D.食品安全心理培訓(xùn)

16.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行食品安全檢查，以下哪種檢查不屬于食品安全檢查？

A.食品原料檢查

B.食品生產(chǎn)過程檢查

C.食品儲存檢查

D.食品運輸檢查

17.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行食品安全風(fēng)險評估，以下哪種風(fēng)險評估不屬于食品安全風(fēng)險評估？

A.食品微生物風(fēng)險評估

B.食品化學(xué)物質(zhì)風(fēng)險評估

C.食品營養(yǎng)風(fēng)險評估

D.食品過敏風(fēng)險評估

18.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行食品安全監(jiān)測，以下哪種監(jiān)測不屬于食品安全監(jiān)測？

A.食品微生物監(jiān)測

B.食品化學(xué)物質(zhì)監(jiān)測

C.食品營養(yǎng)監(jiān)測

D.食品過敏監(jiān)測

19.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行食品安全事故調(diào)查，以下哪種調(diào)查不屬于食品安全事故調(diào)查？

A.食品安全事故原因調(diào)查

B.食品安全事故責(zé)任調(diào)查

C.食品安全事故損失調(diào)查

D.食品安全事故預(yù)防調(diào)查

20.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行食品安全報告，以下哪種報告不屬于食品安全報告？

A.食品安全事故報告

B.食品安全風(fēng)險評估報告

C.食品安全監(jiān)測報告

D.食品安全培訓(xùn)報告

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.食品安全國家標準包括哪些內(nèi)容？

A.食品安全基本要求

B.食品添加劑使用標準

C.食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范

D.食品包裝、標簽、說明書通用標準

2.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行哪些方面的檢驗？

A.食品感官檢驗

B.食品化學(xué)檢驗

C.食品微生物檢驗

D.食品放射性檢驗

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行哪些方面的儲存？

A.避光儲存

B.避濕儲存

C.避熱儲存

D.避塵儲存

4.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行哪些方面的運輸？

A.冷藏運輸

B.加熱運輸

C.密封運輸

D.快遞運輸

5.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對其生產(chǎn)的食品進行哪些方面的銷售？

A.零售

B.批發(fā)

C.代購

D.贈送

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負有直接責(zé)任。（）

2.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品負有安全責(zé)任。（）

3.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品負有追溯責(zé)任。（）

4.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品負有召回責(zé)任。（）

5.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品負有報告責(zé)任。（）

6.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品負有培訓(xùn)責(zé)任。（）

7.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品負有檢查責(zé)任。（）

8.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品負有風(fēng)險評估責(zé)任。（）

9.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品負有監(jiān)測責(zé)任。（）

10.食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品負有事故調(diào)查責(zé)任。（）

四、簡答題（每題10分，共25分）

1.題目：簡述食品安全國家標準對食品添加劑的使用規(guī)定。

答案：食品安全國家標準對食品添加劑的使用規(guī)定包括：食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合國家有關(guān)食品添加劑使用的規(guī)定，不得超量使用；食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品安全要求，不得對人體健康造成危害；食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合食品生產(chǎn)加工的需要，不得影響食品品質(zhì)；食品添加劑的使用應(yīng)當(dāng)符合標簽標注的要求，如實標明食品添加劑的種類、含量等信息。

2.題目：食品生產(chǎn)者如何確保其生產(chǎn)的食品符合食品安全標準？

答案：食品生產(chǎn)者確保其生產(chǎn)的食品符合食品安全標準的方法包括：建立健全食品安全管理制度；嚴格原料采購和驗收；嚴格執(zhí)行生產(chǎn)加工過程控制；加強生產(chǎn)設(shè)備維護和清潔；對生產(chǎn)人員進行食品安全培訓(xùn)；定期進行食品安全檢查和檢驗；對不合格產(chǎn)品進行及時處理和召回。

3.題目：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)者應(yīng)采取哪些措施？

答案：食品安全事故發(fā)生后，食品生產(chǎn)者應(yīng)采取以下措施：立即停止生產(chǎn)、銷售不合格食品；對事故原因進行調(diào)查分析；對受影響消費者進行通知和賠償；采取必要措施防止事故擴大；配合監(jiān)管部門進行調(diào)查處理；公開事故調(diào)查結(jié)果和整改措施。

五、論述題

題目：論述食品檢測在保障食品安全中的重要作用。

答案：食品檢測在保障食品安全中扮演著至關(guān)重要的角色，其作用主要體現(xiàn)在以下幾個方面：

首先，食品檢測能夠及時發(fā)現(xiàn)和識別食品中的有害物質(zhì)。通過對食品進行定性和定量分析，檢測人員可以準確判斷食品中是否存在農(nóng)藥殘留、重金屬、微生物污染、非法添加劑等有害物質(zhì)，從而確保食品的安全性。

其次，食品檢測有助于預(yù)防食品安全事故的發(fā)生。通過對食品進行定期檢測，可以及時發(fā)現(xiàn)潛在的安全隱患，采取預(yù)防措施，避免食品安全事故的發(fā)生。這對于保障公眾健康和消費者權(quán)益具有重要意義。

再次，食品檢測是食品生產(chǎn)、流通、消費環(huán)節(jié)的重要監(jiān)管手段。通過食品檢測，監(jiān)管部門可以了解食品質(zhì)量狀況，對食品生產(chǎn)者進行有效監(jiān)督，促使企業(yè)嚴格遵守食品安全法規(guī)，提高食品質(zhì)量。

此外，食品檢測對于維護市場秩序具有積極作用。通過對食品進行檢測，可以打擊假冒偽劣食品，保護消費者權(quán)益，維護公平競爭的市場環(huán)境。

最后，食品檢測有助于提升國家食品安全水平。隨著食品檢測技術(shù)的不斷進步，我國食品安全監(jiān)管體系不斷完善，食品檢測能力顯著提高，為保障食品安全提供了有力支撐。

試卷答案如下：

一、單項選擇題（每題1分，共20分）

1.D

解析思路：食品添加劑的定義不包括增加食品重量，因此選D。

2.B

解析思路：預(yù)包裝食品是指預(yù)先包裝好的食品，熟食制品符合這一特征。

3.D

解析思路：追溯制度要求食品來源、去向和生產(chǎn)過程可追溯，銷售過程不屬于生產(chǎn)過程。

4.D

解析思路：量子力學(xué)檢驗不屬于食品檢驗的常規(guī)方法，其他三項均為食品檢驗方法。

5.C

解析思路：召回已售出的食品應(yīng)包括通知消費者停止食用、撤離市場、公開道歉，但不包括捐贈給慈善機構(gòu)。

6.D

解析思路：食品標簽標注內(nèi)容不包括生產(chǎn)者名稱和地址，通常包括食品名稱、生產(chǎn)日期等。

7.D

解析思路：鉛制罐頭不屬于食品包裝材料，其他三項均為常見的食品包裝材料。

8.D

解析思路：食品儲存條件不包括避塵，通常要求避光、避濕、避熱。

9.B

解析思路：加熱運輸不屬于食品運輸方式，其他三項均為食品運輸方式。

10.C

解析思路：食品銷售行為不包括代購，通常包括零售、批發(fā)、贈送。

11.B

解析思路：售后服務(wù)不包括售后維修，通常包括售后咨詢、售后賠償、售后退貨。

12.D

解析思路：食品廣告宣傳內(nèi)容不包括食品產(chǎn)地，通常包括食品名稱、功效、價格等。

13.D

解析思路：質(zhì)量認證不包括消費者認證，通常包括國家認證、行業(yè)認證、企業(yè)認證。

14.D

解析思路：衛(wèi)生許可不包括食品運輸許可，通常包括食品生產(chǎn)許可、食品經(jīng)營許可、食品儲存許可。

15.D

解析思路：食品安全培訓(xùn)不包括食品安全心理培訓(xùn)，通常包括食品安全知識、操作、法規(guī)培訓(xùn)。

16.D

解析思路：食品安全檢查不包括食品運輸檢查，通常包括食品原料、生產(chǎn)過程、儲存檢查。

17.D

解析思路：食品安全風(fēng)險評估不包括食品過敏風(fēng)險評估，通常包括微生物、化學(xué)物質(zhì)、營養(yǎng)風(fēng)險評估。

18.D

解析思路：食品安全監(jiān)測不包括食品過敏監(jiān)測，通常包括微生物、化學(xué)物質(zhì)、營養(yǎng)監(jiān)測。

19.D

解析思路：食品安全事故調(diào)查不包括食品安全事故預(yù)防調(diào)查，通常包括事故原因、責(zé)任、損失調(diào)查。

20.D

解析思路：食品安全報告不包括食品安全培訓(xùn)報告，通常包括安全事故、風(fēng)險評估、監(jiān)測報告。

二、多項選擇題（每題3分，共15分）

1.ABCD

解析思路：食品安全國家標準包括食品安全基本要求、食品添加劑使用標準、食品生產(chǎn)加工衛(wèi)生規(guī)范、食品包裝、標簽、說明書通用標準。

2.ABC

解析思路：食品生產(chǎn)者對食品的檢驗包括感官檢驗、化學(xué)檢驗、微生物檢驗。

3.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)者對食品的儲存要求包括避光、避濕、避熱、避塵。

4.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)者對食品的運輸方式包括冷藏運輸、加熱運輸、密封運輸、快遞運輸。

5.ABCD

解析思路：食品生產(chǎn)者對食品的銷售方式包括零售、批發(fā)、代購、贈送。

三、判斷題（每題2分，共10分）

1.√

解析思路：食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品質(zhì)量負有直接責(zé)任。

2.√

解析思路：食品生產(chǎn)者對其生產(chǎn)的食品負有安全責(zé)任。

3.