化學(xué)與生活課件

飲食小竅門11級(jí)第一臨床（11）班蔡未央化學(xué)與生活基本飲食原則:各種營(yíng)養(yǎng)素在人體內(nèi)既相互配合，相互作用，對(duì)相互制約，相互頡頑，共同維持人體的正常生理活動(dòng)。因此，尋找各種營(yíng)養(yǎng)素的適量配合，使各種營(yíng)養(yǎng)素之間的關(guān)系調(diào)平衡，是我們必須遵的基本飲食原則。食用各種不同的的食物，增加水果疏菜，尤其是新鮮未經(jīng)烹調(diào)的水果蔬菜。建議不要進(jìn)食太多，每餐有2-3樣新鮮蔬菜，盡量避免用腌的，熏烤的食品使用鹽類要節(jié)制，盡可能干食物少加鹽，少食糖量太多的食品。一般早餐應(yīng)吃好，中餐應(yīng)吃飽，晚餐應(yīng)吃少。進(jìn)時(shí)餐時(shí)應(yīng)心情俞快，細(xì)嚼慢咽不易過(guò)飽?；瘜W(xué)與生活合理搭配健康體魄化學(xué)與生活飲食搭配三原則酸堿平衡：健康人體必須保持微堿性狀態(tài)。如果血黏度和膽固醇都比較高，人就容易疲勞，同時(shí)人體的抵抗力也會(huì)下降。而葷菜幾乎都是酸性食品(奶類、血品例外)，富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪等，節(jié)日飲食切莫餐餐都只吃大魚大肉，要有堿性食物搭配著吃，以求人體的酸堿平衡。

低鈉飲食：我國(guó)居民的食鹽攝入量原本就偏高，節(jié)日期間副食吃多了，食鹽的攝入量更多，然后血液中的鈉含量就會(huì)更高，這不利于人體保持正常的血壓。而鉀是鈉的克星，它能排出人體內(nèi)多余的鈉。

多吃“多渣食物”：葷菜不含膳食纖維，而畜禽水產(chǎn)等也都是精細(xì)的“少渣食品”，吃多了會(huì)造成便秘，糞便等毒廢物在腸道內(nèi)滯留的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)增加腸黏膜對(duì)毒素的吸收，這樣就容易誘發(fā)結(jié)腸癌。而粗纖維食物則屬于“多渣食品”，多吃這類食物能消除“少渣食品”對(duì)人體造成的危害?；瘜W(xué)與生活早餐中餐晚餐孕婦禁止食用化學(xué)與生活早餐如何搭配

1、早餐吃面包然后喝牛奶或咖啡，方便省事。但面包應(yīng)注意選擇全麥面包、燕麥片等，花生醬少抹為宜，植物奶油多經(jīng)氫化形成一種反式脂肪酸已被證實(shí)和心臟血管疾病有關(guān)，經(jīng)常食用對(duì)健康不利。

2、兩片吐司抹花生醬、奶油，再喝一瓶低脂牛奶或優(yōu)酪乳，是比較適當(dāng)?shù)倪x擇。如果有時(shí)間，準(zhǔn)備一些生菜、蕃茄、小黃瓜夾著吃，營(yíng)養(yǎng)會(huì)更均衡。

3、茶葉蛋或肉包搭配牛奶，最好再配上生菜沙拉?；瘜W(xué)與生活4、清粥小菜沒(méi)有油脂太高的問(wèn)題，不過(guò)醬菜、豆腐乳營(yíng)養(yǎng)值低，而且鈉含量太高。另外，加工食品可能會(huì)添加防腐劑，常吃容易傷害肝、腎。有些老年人或早素者只吃稀飯配醬菜、豆腐乳，缺乏蛋白質(zhì)，不是理想的吃法。吃稀飯時(shí)搭配一顆荷包蛋或是一份瘦肉，素食者則選擇吃一塊豆腐或豆乾、素雞等豆類制品就比較好了。

5、早上吃水果是金，中午吃是銀，晚上吃是銅，所以把水果加入早餐的菜單里最好。但不建議喝果汁，熱量太高。化學(xué)與生活豆?jié){油條不要調(diào)入誤區(qū)化學(xué)與生活

傳統(tǒng)的燒餅、油條配豆?jié){怎么樣？燒餅香酥可口，是因?yàn)橹谱鲿r(shí)加了很多油，豆?jié){也屬於中脂性食品，這種組合的油脂量實(shí)在遍高。油脂過(guò)多，讓多數(shù)營(yíng)養(yǎng)師對(duì)這類早餐評(píng)價(jià)低。

植物蛋白

氨基酸的組成缺乏精氨酸導(dǎo)致吸收不充分大量食用還會(huì)加重肝腎的負(fù)擔(dān)而谷物和面食恰好富含精氨酸可以促進(jìn)蛋白質(zhì)的消化吸收適當(dāng)配比的話營(yíng)養(yǎng)價(jià)值可與牛肉、羊肉相媲美所以建議老年人以及身體較虛弱的人群食用豆制品要適量最好搭配適量面食和谷物從這一點(diǎn)上講好有那么一點(diǎn)好處但鑒于以上種種缺點(diǎn)還是盡量少食用油炸食品特別是在胃腸道比較脆弱的早上原因返回化學(xué)與生活多吃新鮮蔬菜，少吃油膩。豆制品是優(yōu)質(zhì)植物蛋白質(zhì)的來(lái)源，是中餐的首選。油菜等新鮮蔬菜可促進(jìn)豆制品中的微量元素吸收。在選擇葷菜時(shí)，也要盡量點(diǎn)較清淡的，宮爆雞丁就不像其他肉類含較多脂肪，同時(shí)還富含鈣、鎂、鐵等元素。白米飯，可以滿足大腦和肌肉正常工作所需的糖分。飯后甜點(diǎn)，水果是最適合的選擇。飲料最好選擇茶等堿性飲料，可以中和魚肉等酸性食物，達(dá)到酸堿平衡。同時(shí)又富含抗氧化物質(zhì)，可以清除體內(nèi)垃圾。不要選擇：油炸食品，像油燜蝦或咕老肉，不僅太油膩，不好吸收，而且作料中糖分含量過(guò)高，經(jīng)常吃是一定會(huì)發(fā)胖的！炒飯，飯粒沁滿了油，含脂量太高；甜點(diǎn)，像白薯餅、南瓜餅等，都屬于高糖分高熱量食品，不利于減肥，熱卡量950K。三明治本身就不是營(yíng)養(yǎng)食品，惟一的改善方法就是多夾些蔬菜，還應(yīng)該夾些含蛋白質(zhì)的東西，例如蛋、雞肉、奶酪或金槍魚，面包要選擇富含纖維素和礦物質(zhì)的全麥面包?？梢蕴崆皫Ш盟崮袒蛩麃?lái)佐餐。值得注意的是，這樣的午餐每周只能一兩次，它除了能充饑以外，不論對(duì)你的體形還是飲食結(jié)構(gòu)都沒(méi)有好處。

中餐如何選擇化學(xué)與生活不要選擇：熱狗、白面包、香腸、干酪，這些食品無(wú)疑是最糟的選擇。因?yàn)楹刑嗟奶欠趾陀椭?，熱量高，又缺少微量元素和維生素。維也納面包：千萬(wàn)別在吃熱狗的同時(shí)再吃巧克力面包或杏仁羊角面包，簡(jiǎn)直比吃糖還厲害，熱卡量850K。在快餐廳里，一定要用蔬菜沙拉來(lái)代替炸薯?xiàng)l。粟米棒中所含脂肪50％以上是亞油酸，還含有谷固醇、卵磷脂及豐富的維生素，纖維素比大米、面粉要高6～8倍。土豆中也含有豐富蛋白質(zhì)及碳水化合物。別喝碳酸飲料，選擇無(wú)糖果汁，這樣做的好處是顯而易見的。不要選擇：雞腿漢堡、炸薯?xiàng)l，辛辣而油膩，熱量非常高化學(xué)與生活1、油炸淀粉導(dǎo)致心血管疾病；2、含致癌物質(zhì)；3、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性。

油炸類食品主要危害化學(xué)與生活方便類食品(主要指方便面和膨化食品)主要危害是：1、鹽分過(guò)高，含防腐劑、香精，損肝；2、只有熱量，沒(méi)有營(yíng)養(yǎng)。

化學(xué)與生活

腌制類食品主要危害是：1、導(dǎo)致高血壓，腎負(fù)擔(dān)過(guò)重，導(dǎo)致鼻咽癌；2、影響粘膜系統(tǒng)(對(duì)腸胃有害)；3、易得潰瘍和發(fā)炎。

加工類肉食品(肉干、肉松、香腸等)主要危害是：1、含三大致癌物質(zhì)之一：亞硝酸鹽(防腐和顯色作用)；2、含大量防腐劑，加重肝臟負(fù)擔(dān)。

餅干類食品(不含低溫烘烤和全麥餅干)主要危害是：1、食用香精和色素過(guò)多對(duì)肝臟功能造成負(fù)擔(dān)；2、嚴(yán)重破壞維生素；3、熱量過(guò)多、營(yíng)養(yǎng)成分低。

罐頭類食品(包括魚肉類和水果類)主要危害是：1、破壞維生素，使蛋白質(zhì)變性；2、熱量過(guò)多，營(yíng)養(yǎng)成分低。

基本原則返回化學(xué)與生活晚餐如何搭配

晚餐，對(duì)中國(guó)人來(lái)說(shuō)，歷來(lái)是很看重的。這也難怪：早晨時(shí)間緊，中午在單位或在地里勞動(dòng)，根本無(wú)條件在烹調(diào)飲食上下功夫，只好胡亂打發(fā)一下胃腸。唯獨(dú)晚餐得天獨(dú)厚，可從從容容，舒舒服眼地吃上一頓可口的飯菜。首先，給胃腸施加了很大的壓力，另外也相對(duì)地減少了對(duì)腦部血液的供應(yīng)，促使有關(guān)器官分泌紊亂、功能失調(diào)。所以，人們?cè)谝龟@人靜之時(shí)，較易發(fā)生急性胃腸炎、胃穿孔、膽囊炎、腸絞痛等疾病，這正是晚餐貪杯戀碟的結(jié)果。合理、科學(xué)的晚餐是：一是量要適中。兼顧質(zhì)的揉合，不豪飲貪吃，適可而止。二要細(xì)嚼慢咽，充分調(diào)動(dòng)席間溫馨祥和的濃郁氛圍，以幫助消化。三是食物菜蔬以清淡為主，葷素兼顧，切忌大魚大肉。尤其是老年人、對(duì)煎炸咸甜食品要少吃。四是飯后或睡前不飲烈性酒和刺激性飲料如濃茶、咖啡等。晚睡的人如感饑餓可在上床前喝一小杯牛奶，吃三、兩塊餅干或飲一小碗豆?jié){，而不要大進(jìn)食物，否則影響晚間睡眠，得不償失?；瘜W(xué)與生活

人們晚上活動(dòng)量較少，能量消耗低，所以晚餐要注意不應(yīng)吃得過(guò)飽。一般建議吃到七八分飽即可。如果晚餐過(guò)飽，必然會(huì)造成胃腸負(fù)擔(dān)加重，其緊張感不斷傳向大腦，會(huì)導(dǎo)失眠、多夢(mèng)。長(zhǎng)期晚餐過(guò)飽，還會(huì)反復(fù)刺激胰島素大量分泌，可能造成胰島素β細(xì)胞提前衰竭，從而埋下糖尿病的禍根。

七八成飽化學(xué)與生活

晚餐宜清淡，注意選擇脂肪少、宜消化的食物?？梢砸愿缓妓衔锏拿住⒚婧褪眍悶橹?，搭配兩種以上的蔬菜，再選配少量的海魚、雞肉之類的低膽固醇葷食。這是因?yàn)樘妓衔锟稍谌梭w內(nèi)生成更多的血清素，發(fā)揮鎮(zhèn)靜安神作用；蔬菜中除了含有豐富的維生素、礦物質(zhì)營(yíng)養(yǎng)成分外，還含有大量的纖維素，有助于促進(jìn)腸道發(fā)揮正常機(jī)能。

素多葷少化學(xué)與生活許多人將水果當(dāng)做飯后甜品，這是不對(duì)的。因?yàn)槌燥栵埡?，食物進(jìn)入胃內(nèi)需要經(jīng)過(guò)１～２小時(shí)的消化過(guò)程，才能緩慢排出。飯后如果立即吃進(jìn)很多水果，即會(huì)被食物阻滯在胃內(nèi)。食物在胃內(nèi)停留時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，就會(huì)引起腹脹、腹瀉或便秘等癥狀。吃水果最好在飯后2～3小時(shí)或飯前1小時(shí)。?緩吃水果化學(xué)與生活進(jìn)餐的時(shí)間不能太晚，因?yàn)樘沓燥?，吃完不久即睡覺(jué)，食物中的能量來(lái)不及被消化，將會(huì)存儲(chǔ)于人體內(nèi)，易導(dǎo)致肥胖和高脂血癥；此外，太晚吃晚餐，胃因空虛而發(fā)生饑餓收縮并分泌多量胃酸，可能引起胃炎、胃及十二指腸潰瘍。

及早進(jìn)餐化學(xué)與生活孕婦，尤其是前3個(gè)月要注意飲食化學(xué)與生活1、螃蟹它味道鮮美，但其性寒涼，有活血祛瘀之功，故對(duì)孕婦不利，尤其是蟹爪，有明顯的墮胎作用。

2、甲魚雖然它具有滋陰益腎的功效，但是甲魚性味咸寒，有著較強(qiáng)的通血絡(luò)、散瘀塊作用，因而有一定墮胎之弊，尤其是鱉甲的墮胎之力比鱉肉更強(qiáng)。

3、薏米是一種藥食同源之物，中醫(yī)認(rèn)為其質(zhì)滑利。藥理實(shí)驗(yàn)證明，薏仁對(duì)子宮平滑肌有興奮作用，可促使子宮收縮，因而有誘發(fā)流產(chǎn)的可能4、馬齒莧它既是草藥又可作菜食用，其藥性寒涼而滑利。實(shí)驗(yàn)證明，馬齒莧汁對(duì)于子宮有明顯的興奮作用，能使子宮收縮次數(shù)增多、強(qiáng)度增大，易造成流產(chǎn)。孕婦禁止食用化學(xué)與生活5苦瓜苦瓜內(nèi)含有奎寧，奎寧會(huì)刺激子宮收縮，引起流產(chǎn)。所以有人主張，孕婦不宜吃苦瓜。雖然奎寧在苦瓜中的含量很少，孕婦適量吃點(diǎn)并無(wú)無(wú)礙6木瓜雖然木瓜有這么多好處，但是木瓜偏寒性，因此胃寒、體虛者不宜多吃，否則容易腹瀉或胃寒。孕婦是不宜食用太過(guò)于寒性的食物的化學(xué)與生活

7、菠菜人們一直認(rèn)為菠菜含豐富的鐵質(zhì)，具有補(bǔ)血功能，所以被當(dāng)做孕期預(yù)防貧血的佳蔬。其實(shí)，菠菜中含鐵不多，而是含有大量草酸。草酸可影響鋅、鈣的吸收。孕婦體內(nèi)鈣、鋅的含量減少，影響胎兒。8、久存的土豆土豆中含有生物堿，存的越久的土豆生物堿含量越高。過(guò)多食用這種土