餐廳防控管理制度模板

餐廳防控管理制度模板?一、總則（一）目的為有效預(yù)防、控制和應(yīng)對(duì)餐廳可能出現(xiàn)的各類傳染病疫情及公共衛(wèi)生事件，保障員工和顧客的身體健康與生命安全，維護(hù)餐廳正常運(yùn)營秩序，特制定本防控管理制度。（二）適用范圍本制度適用于餐廳全體員工、就餐顧客以及進(jìn)入餐廳的其他相關(guān)人員。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：加強(qiáng)日常防控措施，提高員工和顧客的防控意識(shí)，降低疫情傳播風(fēng)險(xiǎn)。2.科學(xué)防控原則：依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)和衛(wèi)生健康部門的指導(dǎo)意見，采取科學(xué)有效的防控措施。3.快速反應(yīng)原則：對(duì)突發(fā)疫情能夠迅速做出反應(yīng)，及時(shí)采取隔離、報(bào)告、處置等措施，防止疫情擴(kuò)散。4.全員參與原則：餐廳全體人員共同參與防控工作，形成群防群控的良好局面。二、防控措施（一）人員管理1.員工健康管理建立員工健康檔案，記錄員工每日健康狀況，包括體溫、是否有咳嗽、乏力等癥狀。要求員工每日上崗前進(jìn)行體溫檢測(cè)，體溫正常方可上崗。如體溫超過37.3℃，應(yīng)及時(shí)就醫(yī)，并向餐廳報(bào)告。加強(qiáng)員工培訓(xùn)，提高員工對(duì)疫情防控知識(shí)的了解和掌握，如正確佩戴口罩、勤洗手、保持社交距離等。提醒員工如出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、呼吸困難等癥狀，應(yīng)立即停止工作，及時(shí)就醫(yī)，并向餐廳報(bào)備。2.員工個(gè)人防護(hù)為員工配備必要的防護(hù)用品，如口罩、手套、洗手液等。要求員工在工作期間全程佩戴口罩，與顧客交流時(shí)保持1米以上距離。員工應(yīng)勤洗手，采用七步洗手法，確保手部清潔。在接觸顧客、食品、物品后，及時(shí)洗手消毒。員工在工作過程中盡量避免觸摸口鼻、眼睛等部位。3.員工就餐管理合理安排員工就餐時(shí)間和方式，避免人員聚集?？刹捎缅e(cuò)峰就餐、分餐制等方式。餐廳員工就餐區(qū)域應(yīng)保持良好通風(fēng)，定期清潔消毒。4.顧客健康管理在餐廳入口處設(shè)置體溫檢測(cè)點(diǎn)，對(duì)進(jìn)入餐廳的顧客進(jìn)行體溫檢測(cè)。體溫正常方可進(jìn)入，如體溫超過37.3℃，應(yīng)引導(dǎo)其到臨時(shí)隔離區(qū)域，并及時(shí)聯(lián)系當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)。提醒顧客佩戴口罩進(jìn)入餐廳，未佩戴口罩的顧客應(yīng)拒絕其進(jìn)入。對(duì)于來自疫情中高風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)的顧客，應(yīng)詢問其旅居史、接觸史等情況，并做好記錄。如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門。5.員工和顧客流動(dòng)管理控制餐廳內(nèi)人員密度，避免人員過于擁擠?？筛鶕?jù)餐廳面積和接待能力，合理安排座位數(shù)量，保持顧客之間1米以上的社交距離。優(yōu)化餐廳布局，設(shè)置單向通道，引導(dǎo)顧客有序流動(dòng)，減少交叉接觸。加強(qiáng)對(duì)餐廳公共區(qū)域的巡查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和制止不遵守防控規(guī)定的行為。（二）場所管理1.餐廳環(huán)境清潔消毒制定詳細(xì)的清潔消毒計(jì)劃，明確清潔消毒的頻次、范圍和方法。每日營業(yè)前、營業(yè)中、營業(yè)后對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔消毒，包括餐桌椅、餐具、廚具、地面、墻壁、門窗等。對(duì)餐廳的通風(fēng)系統(tǒng)進(jìn)行定期檢查和維護(hù)，確保通風(fēng)良好。營業(yè)期間應(yīng)保持空調(diào)系統(tǒng)正常運(yùn)行，定期對(duì)空調(diào)濾網(wǎng)進(jìn)行清潔消毒。加強(qiáng)對(duì)餐廳衛(wèi)生間的清潔消毒，配備充足的洗手液、衛(wèi)生紙等用品。衛(wèi)生間應(yīng)定時(shí)通風(fēng)換氣，保持空氣清新。2.餐具、廚具消毒餐具、廚具應(yīng)嚴(yán)格按照"一洗、二清、三消毒、四保潔"的流程進(jìn)行處理。采用物理消毒法（如高溫消毒）或化學(xué)消毒法（如含氯消毒劑浸泡消毒）對(duì)餐具、廚具進(jìn)行消毒，消毒時(shí)間和濃度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。消毒后的餐具、廚具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專用保潔柜內(nèi)，防止二次污染。3.食品采購與管理嚴(yán)格把控食品采購渠道，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保食品質(zhì)量安全。加強(qiáng)對(duì)食品原材料的索證索票管理，索取供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等文件，并做好記錄。對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的外觀、包裝、保質(zhì)期等，確保無變質(zhì)、過期食品。食品加工過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透。加強(qiáng)對(duì)食品儲(chǔ)存的管理，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品霉變、污染。4.餐廳設(shè)施設(shè)備管理定期對(duì)餐廳的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保正常運(yùn)行。如發(fā)現(xiàn)設(shè)施設(shè)備損壞，應(yīng)及時(shí)維修或更換。對(duì)餐廳內(nèi)的電梯、扶手、門把手等高頻接觸部位，應(yīng)增加清潔消毒頻次。配備必要的防控物資，如體溫計(jì)、口罩、手套、洗手液、消毒劑、噴霧器等，并確保物資儲(chǔ)備充足。（三）疫情應(yīng)急管理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定餐廳疫情應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責(zé)任分工、報(bào)告程序等內(nèi)容。定期對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行演練，確保員工熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在突發(fā)情況下迅速、有效地開展應(yīng)急工作。2.疫情報(bào)告與處置如發(fā)現(xiàn)員工或顧客出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽、呼吸困難等疑似癥狀，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，將其轉(zhuǎn)移至臨時(shí)隔離區(qū)域，并及時(shí)聯(lián)系當(dāng)?shù)蒯t(yī)療機(jī)構(gòu)。在等待醫(yī)療機(jī)構(gòu)前來接診的過程中，應(yīng)安排專人負(fù)責(zé)照顧疑似患者，避免其與其他人員接觸。及時(shí)向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生健康部門和市場監(jiān)管部門報(bào)告疫情情況，配合相關(guān)部門做好調(diào)查、處置工作。對(duì)密切接觸者進(jìn)行排查和登記，并按照當(dāng)?shù)卣囊蟛扇∠鄳?yīng)的隔離觀察措施。在疫情處置期間，應(yīng)暫停餐廳營業(yè)，對(duì)餐廳進(jìn)行全面清潔消毒，經(jīng)相關(guān)部門評(píng)估合格后方可恢復(fù)營業(yè)。3.疫情防控期間的服務(wù)調(diào)整根據(jù)疫情防控要求，合理調(diào)整餐廳的服務(wù)方式和營業(yè)時(shí)間。如實(shí)行外賣配送服務(wù)、減少堂食座位數(shù)量、調(diào)整就餐時(shí)間等。加強(qiáng)與顧客的溝通，及時(shí)發(fā)布餐廳的疫情防控措施和服務(wù)調(diào)整信息，爭取顧客的理解和支持。三、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)1.定期組織員工參加疫情防控知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括國家相關(guān)法律法規(guī)、疫情防控政策、個(gè)人防護(hù)知識(shí)、清潔消毒技能等。2.邀請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)授課，提高培訓(xùn)的專業(yè)性和實(shí)效性。3.培訓(xùn)后應(yīng)組織員工進(jìn)行考核，確保員工掌握疫情防控知識(shí)和技能，能夠正確履行防控職責(zé)。（二）宣傳1.在餐廳入口處、大廳、就餐區(qū)域等顯著位置張貼疫情防控宣傳海報(bào)和標(biāo)語，提醒員工和顧客做好防控措施。2.利用餐廳的電子顯示屏、廣播等設(shè)備，滾動(dòng)播放疫情防控知識(shí)和相關(guān)信息。3.通過餐廳的微信公眾號(hào)、短信等渠道，向員工和顧客推送疫情防控知識(shí)和餐廳的防控措施，提高公眾的防控意識(shí)。四、監(jiān)督與檢查（一）成立監(jiān)督檢查小組由餐廳管理層、人力資源部門、食品安全管理部門等相關(guān)人員組成監(jiān)督檢查小組，負(fù)責(zé)對(duì)餐廳的疫情防控工作進(jìn)行監(jiān)督檢查。（二）監(jiān)督檢查內(nèi)容1.人員管理情況，包括員工健康管理、個(gè)人防護(hù)、就餐管理等。2.場所管理情況，包括環(huán)境清潔消毒、餐具廚具消毒、食品采購與管理、設(shè)施設(shè)備管理等。3.疫情應(yīng)急管理情況，包括應(yīng)急預(yù)案制定、疫情報(bào)告與處置、服務(wù)調(diào)整等。4.培訓(xùn)與宣傳情況，包括培訓(xùn)計(jì)劃執(zhí)行、宣傳效果等。（三）監(jiān)督檢查方式1.定期檢查：每周至少進(jìn)行一次全面的疫情防控工作檢查。2.不定期抽查：在營業(yè)期間進(jìn)行不定期的抽查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正存在的問題。3.顧客反饋：收集顧客對(duì)餐廳疫情防控工作的意見和建議，對(duì)存在的問題及時(shí)進(jìn)行整改。（四）問題整改對(duì)監(jiān)督檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，明確整改要求和整改