餐飲保潔人員管理制度

餐飲保潔人員管理制度?一、總則1.目的為加強(qiáng)餐飲保潔人員的管理，規(guī)范保潔工作流程，確保餐飲場所的清潔衛(wèi)生，為顧客提供舒適、整潔的用餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店的保潔人員。3.職責(zé)分工（1）人事部門負(fù)責(zé)保潔人員的招聘、培訓(xùn)、考核、薪酬核算等工作。（2）餐飲門店負(fù)責(zé)人負(fù)責(zé)保潔人員的日常工作安排、監(jiān)督和管理。（3）保潔人員負(fù)責(zé)按照本制度及相關(guān)工作標(biāo)準(zhǔn)完成餐飲場所的清潔工作。二、人員管理1.招聘與入職（1）根據(jù)餐飲門店的實(shí)際保潔需求，由人事部門制定招聘計(jì)劃，通過招聘網(wǎng)站、勞務(wù)市場、員工推薦等渠道招聘保潔人員。（2）應(yīng)聘人員需填寫《求職申請表》，提交個(gè)人簡歷及相關(guān)證明材料。人事部門對應(yīng)聘人員進(jìn)行初步篩選，組織面試和筆試，擇優(yōu)錄用。（3）新員工入職前需進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。人事部門為新員工辦理入職手續(xù)，發(fā)放工作制服、工作牌等物品，并組織入職培訓(xùn)。2.培訓(xùn)（1）入職培訓(xùn)新員工入職后，由人事部門組織進(jìn)行入職培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括公司基本情況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、安全知識(shí)、保潔工作流程及標(biāo)準(zhǔn)等。培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核合格后方可正式上崗。（2）定期培訓(xùn)餐飲門店負(fù)責(zé)人每月組織保潔人員進(jìn)行一次定期培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括當(dāng)月工作重點(diǎn)、新的保潔技術(shù)和方法、服務(wù)質(zhì)量提升等。培訓(xùn)時(shí)間不少于[X]小時(shí)，培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行總結(jié)和交流，不斷提高保潔人員的業(yè)務(wù)水平。（3）專項(xiàng)培訓(xùn)根據(jù)餐飲場所的實(shí)際情況和特殊需求，如重大節(jié)日、接待任務(wù)等，人事部門或餐飲門店負(fù)責(zé)人可組織專項(xiàng)培訓(xùn)，對保潔人員進(jìn)行針對性的技能培訓(xùn)，確保保潔工作能夠滿足特殊時(shí)期的要求。3.考核（1）考核方式保潔人員的考核分為月度考核和年度考核。月度考核由餐飲門店負(fù)責(zé)人組織實(shí)施，年度考核由人事部門組織實(shí)施?？己朔绞桨ㄈ粘９ぷ鞅憩F(xiàn)考核、顧客滿意度調(diào)查、衛(wèi)生檢查等。（2）考核內(nèi)容日常工作表現(xiàn)考核主要包括工作紀(jì)律、工作態(tài)度、工作質(zhì)量、工作效率等方面；顧客滿意度調(diào)查主要通過發(fā)放問卷、現(xiàn)場詢問等方式收集顧客對保潔工作的評(píng)價(jià)；衛(wèi)生檢查主要按照餐飲場所衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對各區(qū)域進(jìn)行檢查，包括餐廳、廚房、衛(wèi)生間、走廊等。（3）考核結(jié)果應(yīng)用月度考核結(jié)果與保潔人員的績效獎(jiǎng)金掛鉤，考核得分[X]分及以上的，全額發(fā)放績效獎(jiǎng)金；考核得分在[X][X]分之間的，扣除績效獎(jiǎng)金的[X]%；考核得分低于[X]分的，扣除績效獎(jiǎng)金的[X]%。年度考核結(jié)果作為保潔人員晉升、調(diào)薪、續(xù)簽勞動(dòng)合同的重要依據(jù)。連續(xù)兩年年度考核優(yōu)秀的保潔人員，可給予一定的獎(jiǎng)勵(lì)，如晉升、獎(jiǎng)金、榮譽(yù)證書等。三、工作流程與標(biāo)準(zhǔn)1.餐前準(zhǔn)備工作（1）餐廳清潔餐桌、餐椅，擦拭桌面、椅面、椅背，確保無污漬、水漬、灰塵。擺放餐具、餐巾紙、牙簽等用品，確保擺放整齊、數(shù)量充足。清理地面雜物，清掃并拖洗地面，保持地面干凈、整潔、無異味。擦拭門窗玻璃、窗臺(tái)、墻壁等，確保明亮、無污漬。開啟空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備，調(diào)節(jié)室內(nèi)溫度、濕度，保持空氣清新。（2）廚房清理爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等廚房設(shè)備，擦拭表面油污，確保設(shè)備干凈、衛(wèi)生。清洗餐具、廚具，分類擺放整齊，放入消毒柜消毒。清理廚房垃圾，更換垃圾袋，保持垃圾桶清潔。擦拭廚房臺(tái)面、水槽、墻壁等，保持廚房整潔。檢查食材儲(chǔ)存區(qū)域，確保食材擺放整齊、儲(chǔ)存環(huán)境良好。（3）衛(wèi)生間清潔洗手臺(tái)、水龍頭、鏡子，擦拭干凈，無污漬、水漬。沖洗馬桶，擦拭馬桶蓋、水箱、周邊地面，確保無污漬、異味。拖洗衛(wèi)生間地面，保持地面干爽、清潔。更換衛(wèi)生紙、洗手液等用品，確保用品充足。噴灑空氣清新劑，消除衛(wèi)生間異味。2.餐中服務(wù)工作（1）餐廳及時(shí)清理餐桌上的垃圾，更換骨碟、煙缸等用品。關(guān)注顧客需求，及時(shí)為顧客提供所需服務(wù)，如添加茶水、更換毛巾等。保持餐廳地面清潔，及時(shí)清理顧客灑落的食物、飲料等。注意維護(hù)餐廳秩序，避免影響顧客用餐。（2）廚房根據(jù)出餐情況，及時(shí)清理廚房臺(tái)面、爐灶等，保持廚房整潔。協(xié)助廚師做好食材準(zhǔn)備工作，如洗菜、切菜等。及時(shí)清理廚房垃圾，確保廚房環(huán)境干凈、衛(wèi)生。（3）衛(wèi)生間定時(shí)巡視衛(wèi)生間，及時(shí)清理地面水漬、垃圾，保持衛(wèi)生間清潔。檢查衛(wèi)生紙、洗手液等用品是否充足，及時(shí)補(bǔ)充。擦拭洗手臺(tái)、鏡子等，保持衛(wèi)生間整潔明亮。3.餐后清理工作（1）餐廳清理餐桌上的餐具、垃圾，分類整理，送至洗碗間。擦拭餐桌、餐椅，清理地面雜物，拖洗地面，確保地面干凈、無污漬。關(guān)閉空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備，整理餐廳物品，擺放整齊。檢查餐廳衛(wèi)生情況，如有遺漏及時(shí)清理。（2）廚房清理爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等廚房設(shè)備，擦拭干凈，關(guān)閉電源。清洗餐具、廚具，消毒后分類存放。清理廚房垃圾，徹底打掃廚房地面、臺(tái)面、墻壁等，保持廚房清潔。檢查食材儲(chǔ)存區(qū)域，確保食材妥善存放。（3）衛(wèi)生間清潔洗手臺(tái)、水龍頭、鏡子，擦拭干凈。沖洗馬桶，擦拭馬桶周邊，確保無污漬、異味。拖洗衛(wèi)生間地面，保持地面干爽、清潔。清理衛(wèi)生間垃圾，更換垃圾袋。檢查衛(wèi)生間用品是否充足，及時(shí)補(bǔ)充。4.衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)（1）餐廳地面干凈、無污漬、水漬，光亮整潔。餐桌、餐椅表面清潔，無油污、灰塵。餐具、用品擺放整齊，無破損、污漬。門窗玻璃明亮，窗臺(tái)、墻壁無灰塵、污漬。餐廳內(nèi)空氣清新，無異味。（2）廚房爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐等廚房設(shè)備表面干凈，無油污。餐具、廚具清洗消毒徹底，無殘留污漬。廚房臺(tái)面、水槽、墻壁清潔，無油污、水漬。食材儲(chǔ)存區(qū)域衛(wèi)生良好，食材擺放整齊，無變質(zhì)、異味。廚房垃圾及時(shí)清理，垃圾桶清潔，無異味。（3）衛(wèi)生間洗手臺(tái)、水龍頭、鏡子清潔，無污漬、水漬。馬桶無污漬、異味，周邊地面干凈。衛(wèi)生間地面干爽、清潔，無積水。衛(wèi)生紙、洗手液等用品充足，擺放整齊。衛(wèi)生間內(nèi)空氣清新，無異味。四、工作紀(jì)律1.遵守公司的各項(xiàng)規(guī)章制度，按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工。請假需提前[X]天向餐飲門店負(fù)責(zé)人提出申請，經(jīng)批準(zhǔn)后方可離崗。2.工作期間應(yīng)穿著統(tǒng)一的工作制服，佩戴工作牌，保持良好的形象。3.嚴(yán)格遵守工作流程和標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)真履行工作職責(zé)，確保餐飲場所的清潔衛(wèi)生質(zhì)量。4.愛護(hù)工作工具和設(shè)備，妥善保管，不得隨意損壞或丟失。如因個(gè)人原因造成損壞或丟失的，需照價(jià)賠償。5.保守公司機(jī)密，不得泄露餐飲場所的經(jīng)營信息、顧客信息等。6.工作期間不得擅自離崗、串崗、聊天、玩手機(jī)等，不得做與工作無關(guān)的事情。7.服從工作安排，積極配合餐飲門店負(fù)責(zé)人及其他部門的工作，不得推諉、扯皮。8.注意安全，正確使用清潔工具和清潔劑，避免發(fā)生安全事故。如因操作不當(dāng)造成安全事故的，責(zé)任自負(fù)。五、安全管理1.保潔人員在上崗前需接受安全培訓(xùn)，了解工作過程中的安全注意事項(xiàng)，掌握基本的安全知識(shí)和技能。2.工作期間應(yīng)注意安全，正確使用清潔工具和設(shè)備，如清潔電器設(shè)備時(shí)需先切斷電源，避免觸電事故；使用刀具、清潔劑等危險(xiǎn)物品時(shí)需小心操作，防止受傷。3.定期檢查清潔工具和設(shè)備的安全性，如發(fā)現(xiàn)損壞或故障應(yīng)及時(shí)報(bào)修，不得使用存在安全隱患的工具和設(shè)備。4.在清理垃圾、搬運(yùn)重物等工作時(shí)，應(yīng)注意姿勢正確，避免扭傷、拉傷等身體損傷。5.注意防火安全，不得在餐飲場所內(nèi)吸煙、使用明火，不得私拉亂接電線。如發(fā)現(xiàn)火災(zāi)隱患應(yīng)及時(shí)報(bào)告，配合相關(guān)部門進(jìn)行處理。6.如發(fā)生安全事故，應(yīng)立即報(bào)告餐飲門店負(fù)責(zé)人，并采取相應(yīng)的急救措施，保護(hù)好現(xiàn)場，配合相關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理。六、薪酬福利1.薪酬結(jié)構(gòu)保潔人員的薪酬由基本工資、績效獎(jiǎng)金、加班工資等部分組成。（1）基本工資根據(jù)當(dāng)?shù)刈畹凸べY標(biāo)準(zhǔn)及公司實(shí)際情況確定，按月發(fā)放。（2）績效獎(jiǎng)金根據(jù)月度考核結(jié)果發(fā)放，考核得分[X]分及以上的，全額發(fā)放績效獎(jiǎng)金；考核得分在[X][X]分之間的，扣除績效獎(jiǎng)金的[X]%；考核得分低于[X]分的，扣除績效獎(jiǎng)金的[X]%。（3）加班工資保潔人員因工作需要加班的，按照國家相關(guān)規(guī)定支付加班工資。2.福利（1）公司為保潔人員繳納社會(huì)保險(xiǎn)，包括養(yǎng)老保險(xiǎn)、醫(yī)療保險(xiǎn)、失業(yè)保險(xiǎn)、工傷保險(xiǎn)和生育保險(xiǎn)。（2）根據(jù)公司實(shí)際情況，為保潔人員提供節(jié)日福利、生日福利等。（3）定期組織保潔人員進(jìn)行健康體檢，關(guān)注員工身體健康。七、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)（1）工作表現(xiàn)優(yōu)秀，如工作認(rèn)真負(fù)責(zé)、衛(wèi)生質(zhì)量高、顧客滿意度高、提出合理化建議并被采納等，給予表揚(yáng)、獎(jiǎng)金等獎(jiǎng)勵(lì)。（2）在突發(fā)衛(wèi)生事件或重要接待任務(wù)中表現(xiàn)突出的，給予特別獎(jiǎng)勵(lì)。（3）連續(xù)[X]個(gè)月月度考核優(yōu)秀的，給予晉升、調(diào)薪等獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰（1）違反工作紀(jì)律，如遲到、早退、曠工、擅自離崗等，按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行處罰。（