餐飲門店打樣管理制度

餐飲門店打樣管理制度?總則1.目的為確保餐飲門店在打烊后能夠妥善處理各項(xiàng)事務(wù)，保障門店安全、衛(wèi)生，規(guī)范員工行為，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有餐飲門店員工。3.職責(zé)分工店長：全面負(fù)責(zé)打烊工作的統(tǒng)籌與監(jiān)督，確保各項(xiàng)工作按要求完成。各崗位員工：按照職責(zé)分工，認(rèn)真完成本崗位打烊相關(guān)工作。打烊前準(zhǔn)備工作1.人員安排店長根據(jù)門店實(shí)際情況，合理安排打烊工作人員，明確各崗位職責(zé)和工作任務(wù)。打烊人員應(yīng)提前了解自己的工作內(nèi)容，確保在規(guī)定時(shí)間內(nèi)高效完成。2.顧客接待臨近打烊時(shí)，服務(wù)員應(yīng)禮貌告知顧客門店即將打烊，提醒顧客合理安排用餐時(shí)間。對(duì)于仍在就餐的顧客，要熱情服務(wù)，盡量滿足其需求，但不主動(dòng)推銷新菜品或延長營業(yè)時(shí)間。3.菜品整理廚師負(fù)責(zé)對(duì)廚房內(nèi)剩余菜品進(jìn)行整理。檢查菜品質(zhì)量，對(duì)不符合標(biāo)準(zhǔn)的菜品進(jìn)行妥善處理，如冷藏保存或廢棄。清理爐灶、烤箱、蒸箱等烹飪?cè)O(shè)備，關(guān)閉燃?xì)?、電源開關(guān)，確保設(shè)備安全。4.食材盤點(diǎn)食材采購人員與廚師共同對(duì)庫存食材進(jìn)行盤點(diǎn)。核對(duì)食材數(shù)量、質(zhì)量，記錄盤點(diǎn)結(jié)果。根據(jù)盤點(diǎn)情況，及時(shí)補(bǔ)貨或調(diào)整食材采購計(jì)劃，避免食材浪費(fèi)或短缺。5.餐具回收與清洗服務(wù)員負(fù)責(zé)回收餐桌上的餐具，分類放置在指定區(qū)域。洗碗工及時(shí)將回收的餐具送往洗碗間進(jìn)行清洗消毒，確保餐具干凈衛(wèi)生。6.餐廳清潔服務(wù)員對(duì)餐廳地面、桌椅、門窗等進(jìn)行清潔。清掃地面垃圾，擦拭桌椅灰塵，清潔門窗玻璃。檢查餐廳內(nèi)設(shè)施設(shè)備是否完好，如有損壞及時(shí)報(bào)修。7.收銀工作收銀員在打烊前完成當(dāng)天所有收款工作，核對(duì)賬目，確保賬款相符。將現(xiàn)金、支票、銀行卡等款項(xiàng)存入保險(xiǎn)柜或指定賬戶，并做好記錄。打印當(dāng)天營業(yè)報(bào)表，與相關(guān)數(shù)據(jù)進(jìn)行核對(duì)，簽字確認(rèn)后交予店長。打烊操作流程1.關(guān)閉設(shè)備電源廚師關(guān)閉廚房內(nèi)所有烹飪?cè)O(shè)備、照明設(shè)備電源，檢查設(shè)備是否正常關(guān)閉，無漏電、漏氣現(xiàn)象。服務(wù)員關(guān)閉餐廳內(nèi)空調(diào)、電視、音響等電器設(shè)備電源，關(guān)閉照明燈具開關(guān)。收銀員關(guān)閉收銀機(jī)、電腦等設(shè)備電源，整理好相關(guān)票據(jù)和文件。2.安全檢查店長組織人員對(duì)門店進(jìn)行全面安全檢查。檢查門窗是否關(guān)閉并鎖好，防止財(cái)物被盜。檢查消防設(shè)施是否完好，滅火器壓力是否正常，消防通道是否暢通無阻。檢查水、電、氣閥門是否關(guān)閉，防止發(fā)生泄漏事故。3.垃圾清理服務(wù)員將餐廳內(nèi)垃圾收集到垃圾袋中，扎緊袋口，放置在指定地點(diǎn)。垃圾清運(yùn)人員在規(guī)定時(shí)間內(nèi)將垃圾運(yùn)出門店，確保門店周邊環(huán)境整潔。4.庫存管理食材采購人員對(duì)庫存食材進(jìn)行整理，將易腐食材放入冷藏庫或冷凍庫保存。關(guān)好庫存食材倉庫門窗，做好防潮、防蟲措施。5.值班安排店長根據(jù)門店情況安排當(dāng)晚值班人員，并明確值班職責(zé)和注意事項(xiàng)。值班人員負(fù)責(zé)夜間門店安全巡查，處理突發(fā)情況，并做好值班記錄。打烊后衛(wèi)生要求1.廚房衛(wèi)生廚師對(duì)廚房進(jìn)行全面清潔，包括爐灶、工作臺(tái)、水槽、地面等。清除油污、雜物，保持廚房整潔衛(wèi)生。清理廚房垃圾桶，更換垃圾袋，確保垃圾桶無異味。對(duì)廚房內(nèi)餐具、廚具進(jìn)行再次清洗消毒，擺放整齊。2.餐廳衛(wèi)生服務(wù)員對(duì)餐廳地面進(jìn)行深度清潔，使用清潔劑擦拭地面污漬，確保地面干凈光亮。擦拭餐桌、椅子、欄桿等設(shè)施，清除灰塵和污漬。清潔餐廳內(nèi)衛(wèi)生間，包括馬桶、洗手臺(tái)、鏡子等，保持衛(wèi)生間無異味。3.門窗及玻璃清潔對(duì)門店門窗及玻璃進(jìn)行清潔，擦拭門窗邊框、玻璃表面，確保門窗干凈透明。檢查門窗密封情況，如有損壞及時(shí)報(bào)修。打烊后安全注意事項(xiàng)1.防盜安全打烊后，所有門窗必須關(guān)閉并鎖好，安裝有監(jiān)控設(shè)備的要確保設(shè)備正常運(yùn)行。值班人員要加強(qiáng)夜間巡查，注意觀察門店周邊情況，發(fā)現(xiàn)異常及時(shí)報(bào)警。嚴(yán)禁無關(guān)人員在打烊后進(jìn)入門店，如有特殊情況需進(jìn)入，必須經(jīng)店長批準(zhǔn)，并由值班人員陪同。2.消防安全確保消防設(shè)施設(shè)備完好有效，不得隨意挪用或損壞。值班人員要熟悉滅火器、消火栓等消防器材的使用方法，定期進(jìn)行檢查和維護(hù)。嚴(yán)禁在門店內(nèi)吸煙或使用明火，如需動(dòng)火作業(yè)，必須辦理相關(guān)審批手續(xù)，并采取相應(yīng)的防火措施。3.電氣安全關(guān)閉所有電器設(shè)備電源后，要檢查設(shè)備是否存在漏電、短路等安全隱患。不得私拉亂接電線，如需臨時(shí)用電，必須由專業(yè)人員進(jìn)行操作，并確保用電安全。定期對(duì)門店電氣線路進(jìn)行檢查和維護(hù)，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。4.燃?xì)獍踩蜢群?，必須關(guān)閉燃?xì)饪傞y門，檢查燃?xì)夤艿?、接口等部位是否有泄漏現(xiàn)象。嚴(yán)禁在燃?xì)庠O(shè)備周圍堆放易燃、易爆物品，保持通風(fēng)良好。如發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，?yīng)立即打開門窗通風(fēng)，嚴(yán)禁明火，及時(shí)報(bào)告店長并聯(lián)系燃?xì)夤具M(jìn)行處理。人事考核1.考核指標(biāo)工作完成情況：考核員工在打烊工作中是否按照規(guī)定流程和標(biāo)準(zhǔn)完成各項(xiàng)任務(wù)，包括菜品整理、餐具回收、餐廳清潔等。工作質(zhì)量：評(píng)估員工打烊工作的質(zhì)量，如設(shè)備關(guān)閉是否徹底、衛(wèi)生清潔是否達(dá)標(biāo)等。安全意識(shí)：考察員工在打烊過程中是否具備安全意識(shí)，是否遵守安全規(guī)定，有無安全事故發(fā)生。團(tuán)隊(duì)協(xié)作：觀察員工在打烊工作中與同事之間的協(xié)作配合情況，是否相互支持、共同完成任務(wù)。2.考核方式日常檢查：店長及管理人員在日常打烊工作中對(duì)員工表現(xiàn)進(jìn)行觀察和記錄。顧客反饋：收集顧客對(duì)打烊工作的意見和建議，作為考核員工服務(wù)質(zhì)量的參考。定期評(píng)估：每月或每季度對(duì)員工打烊工作進(jìn)行綜合評(píng)估，根據(jù)考核指標(biāo)進(jìn)行打分。3.考核結(jié)果應(yīng)用績效獎(jiǎng)金：根據(jù)考核結(jié)果發(fā)放績效獎(jiǎng)金，優(yōu)秀員工給予適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)，不達(dá)標(biāo)員工扣減相應(yīng)獎(jiǎng)金。晉升與調(diào)崗：考核結(jié)果作為員工晉升、調(diào)崗的重要依據(jù)，表現(xiàn)優(yōu)秀的員工優(yōu)先考慮晉升機(jī)會(huì)，不適應(yīng)崗位要求的員工進(jìn)行調(diào)崗。培訓(xùn)與發(fā)展：針對(duì)考核中發(fā)現(xiàn)的問題，為員工提供相應(yīng)的培訓(xùn)和發(fā)展機(jī)會(huì)，幫助員工提升工作能力。獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度在打烊工作中表現(xiàn)突出，如工作效率高、質(zhì)量好、安全意識(shí)強(qiáng)等，為門店樹立良好形象的員工，給予現(xiàn)金獎(jiǎng)勵(lì)或榮譽(yù)證書。提出合理化建議，對(duì)打烊工作流程、管理制度等進(jìn)行優(yōu)化，取得顯著成效的員工，給予相應(yīng)獎(jiǎng)勵(lì)。在打烊過程中及時(shí)發(fā)現(xiàn)并處理安全隱患、突發(fā)事件，避免門店遭受損失的員工，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。2.懲罰制度未按照打烊管理制度要求完成工作任務(wù)，影響門店正常打烊的員工，給予警告處分，并要求其立即整改。打烊工作質(zhì)量不達(dá)標(biāo)，如衛(wèi)生清潔不到位、設(shè)備未正常關(guān)閉等，視情節(jié)輕重給予罰款或績效扣分處理。在打烊過程中違反安全規(guī)定，如違規(guī)使用電器、燃?xì)獾?，給予嚴(yán)重警告處分，造成安全事故的，依法追究相關(guān)責(zé)任。與同事發(fā)生沖突，影響團(tuán)隊(duì)協(xié)作，情節(jié)嚴(yán)重的員工，給予降職或辭退處理。培訓(xùn)與溝通1.培訓(xùn)內(nèi)容定期組織員工進(jìn)行打烊管理制度培訓(xùn)，包括打烊操作流程、衛(wèi)生要求、安全注意事項(xiàng)等。開展打烊工作技能培訓(xùn)，如設(shè)備操作、清潔技巧、應(yīng)急處理等，提高員工工作能力。2.培訓(xùn)方式集中授課：由店長或管理人員對(duì)員工進(jìn)行集中培訓(xùn)，講解打烊管理制度和相關(guān)知識(shí)。現(xiàn)場演示：在打烊工作現(xiàn)場，由經(jīng)驗(yàn)豐富的員工進(jìn)行操作演示，讓新員工直觀學(xué)習(xí)。案例分析：通過分析打烊過程中的典型案例，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，提高員工的安全意識(shí)和工作質(zhì)量。3.溝通機(jī)制建立打烊工作溝通群，員工在工作中遇到問題或發(fā)現(xiàn)異常情況可及時(shí)在群內(nèi)反饋，店長及管理人員及時(shí)回復(fù)和處理。定期召開打烊工作總結(jié)會(huì)議，員工分享工作經(jīng)驗(yàn)和心得，提出意見和建議，共同探討改進(jìn)措施。店長及管理人員要關(guān)注員工工作狀態(tài)和情緒，及時(shí)與員工進(jìn)行溝通