【紅餐產(chǎn)業(yè)研究院、仟味高湯】小吃快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告2025

小吃快餐產(chǎn)業(yè)發(fā)展

報告20252025年3月010203紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，2024年小吃快餐市場規(guī)模以7.5%的增速居全國餐飲各細(xì)分賽道前列

。截至2025年3

月

，全國小吃快餐總門店數(shù)已超過了360萬家

，預(yù)計2025年小吃快餐市場規(guī)模將增長至1.08萬億元得益于剛需性價比

，小吃快餐的消費頻率較高

。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“

2025年餐飲消費大調(diào)查

”顯示

，超

過六成的消費者每周至少消費1次米飯快餐

、米粉

、面條

、包子等產(chǎn)品

，其中

，每周至少消費4次米飯

快餐的消費者超過了五成小吃快餐產(chǎn)業(yè)鏈日益完善

，上中下游各環(huán)節(jié)均出現(xiàn)了一批代表性的企業(yè)

，涵蓋中央廚房

、復(fù)合調(diào)味料、

數(shù)智化

、冷鏈物流等04近年來

，小吃快餐領(lǐng)域涌現(xiàn)出了多個熱門細(xì)分賽道

，如砂鍋菜

、中式漢堡

、薯條

、中式炸雞

、生燙牛

肉粉等

，這些熱門賽道及其代表品牌為賽道注入了蓬勃的生機(jī)與活力摘要

本報告在紅餐大數(shù)據(jù)的基礎(chǔ)上

，綜合紅餐產(chǎn)業(yè)研究院的桌面研究

、調(diào)研數(shù)據(jù)

、專家意見等

，對小吃快餐產(chǎn)業(yè)的

相關(guān)資料進(jìn)行整理分析

。從產(chǎn)業(yè)全貌

、賽道概況

、主要細(xì)分賽道表現(xiàn)

、品牌創(chuàng)新案例

、未來發(fā)展趨勢等角度

，

綜合剖析了小吃快餐產(chǎn)業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀

，

旨在為相關(guān)從業(yè)者

、投資人

、消費者提供參考

本文部分亮點如下：2目錄賽道概覽：

中式漢堡

、薯條

、中式炸雞

、砂

鍋菜

、生燙牛肉粉等賽道熱度上升產(chǎn)業(yè)概況

：2024年小吃快餐市場規(guī)模破萬億

元

，連鎖化率增至27%發(fā)展趨勢：小吃快餐呈現(xiàn)三大趨勢——品類

融合化

、產(chǎn)品細(xì)分化

、門店運營精細(xì)化020103產(chǎn)業(yè)概況：2024年小吃快餐市場規(guī)模破萬億元，

連鎖化率增至27%01

2024年小吃快餐新開門店近兩百萬家

，市場規(guī)模保持高速增長

小吃快餐行業(yè)憑借其剛需屬性和廣泛的受眾基礎(chǔ)

，

近年來持續(xù)受到餐飲創(chuàng)業(yè)者的青睞

。企查查數(shù)據(jù)顯示

，

2024年1—12月

，小吃快

餐相關(guān)企業(yè)注冊量為32.7萬家

。紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，

2024年1—12月

，全國新開小吃快餐門店數(shù)超過180萬家

，

同比增長21.8%；

截至

2025年3月

，全國總門店數(shù)已超過了360萬家

隨著入局者的增多

，小吃快餐賽道持續(xù)擴(kuò)容

。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算

，

2024年小吃快餐市場規(guī)模已超過1萬億元

，

同比增長7.5%

，增

速居餐飲各細(xì)分賽道前列

，預(yù)計2025年小吃快餐市場規(guī)模將增長至1.08萬億元2019—2025年全國小吃快餐市場規(guī)模情況2019—2024年全國小吃快餐相關(guān)企業(yè)注冊量

與企業(yè)存量89.971.855.344.1

44.74.2%9,3687,313

市場規(guī)模（億元）同比變化28.1%

注冊量（

萬家）

企業(yè)存量（

萬家）355.4

353.2335.98,072

7,0156,4732019年2020年2021年2022年2023年2024年5.9%-19.8%資料來源：企查查

、紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理345.7

315.52025年E2021年2022年2019年2020年2023年2024年7.5%7.2%10,07510,800353.08.4%32.75細(xì)分賽道門店數(shù)占比相對穩(wěn)定

，米飯快餐

、面館與米粉的門店數(shù)居前三位

小吃快餐細(xì)分品類眾多

，各細(xì)分賽道的門店數(shù)占比相對穩(wěn)定

。具體來看

，

剛需屬性較強的米飯快餐

、面館和米粉（含米線）占據(jù)了

前三

，

占比分別為26.28%

、18.47%和9.44%；

同時具備休閑與剛需屬性的西式快餐排在第四位

，

占比為9.05%

此外

，

鹵味熟食

、麻辣燙/冒菜

、餃子/餛飩

、包點

、餅類

、特色小吃等細(xì)分賽道也占有一定的市場份額2025年全國小吃快餐各細(xì)分賽道門店數(shù)占比分布9.44%

9.03%7.31%

5.08%

4.44%

3.61%

2.81%

1.86%

1.28%5.28%26.28%18.47%4.47%0.64%米粉(含米線）資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年3月麻辣燙/冒菜涼皮肉夾饃餃子/餛飩米飯快餐特色小吃生煎鍋貼西式快餐鹵味熟食餅類其他包點面館粥品6連鎖化進(jìn)程加快

，2025年小吃快餐品類連鎖化率將達(dá)到29%

近年來

，小吃快餐行業(yè)的連鎖化進(jìn)程顯著加快

。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示

，

2024年小吃快餐品類的連鎖化率達(dá)到了27%

，

高于餐飲大盤22%的

連鎖化率

。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測

，

2025年小吃快餐品類的連鎖化率有望提升至29%

與此同時

，

由于投資模式輕

，小吃快餐賽道的初創(chuàng)者居多

，

中小規(guī)模的品牌數(shù)占比呈現(xiàn)上升趨勢

。紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，截至2025年3

月

，

門店數(shù)在50家及以下的品牌數(shù)占比超過了七成

，

比2023年年底提升了1.3個百分點500家以上2.4%5家及以下18.0%6~50家52.6%2021—2025年小吃快餐與餐飲大盤連鎖化率

小吃快餐連鎖化率

餐飲大盤連鎖化率2025年全國小吃快餐品牌門店數(shù)區(qū)間占比分布資料來源：美團(tuán)

、紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年3月2021年

2022年

2023年

2024年

2025年E29%24%27%

25%20%18%101~500家14.3%51~100家12.7%22%22%21%19%7小吃快餐成萬店品牌孵化器

，多個品牌發(fā)力沖刺萬店

在小吃快餐連鎖化進(jìn)程加快的趨勢下

，

眾多連鎖品牌紛紛加快擴(kuò)張步伐

，

以搶占市場份額

。截至2025年3月

，小吃快餐賽道已有華

萊士

、絕味鴨脖

、正新雞排和肯德基四個萬店品牌

除萬店品牌之外

，塔斯汀

、麥當(dāng)勞

、楊國福麻辣燙

、紫燕百味雞等品牌已開出了數(shù)千家門店

，

正發(fā)力向萬店沖刺

，行業(yè)頭部競爭格

局進(jìn)一步鞏固05,00010,00015,00020,00025,000門店數(shù)量

：家資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年3月2025年全國小吃快餐門店數(shù)TOP30品牌人均消費

：元袁記云餃

塔斯汀花小小新疆炒米粉享哆味

五谷漁粉臨榆炸雞腿必勝客尊寶比薩周黑鴨喜姐炸串楊銘宇黃燜雞米飯窯雞王煌上煌米村拌飯夸父炸串三米粥鋪早陽肉包

巴比德克士三津湯包張亮麻辣燙

紫燕百味雞麥當(dāng)勞

楊國福麻辣燙肯德基絕味鴨脖正新雞排8070605040302010魚你在一起吉祥餛飩?cè)A萊士8驅(qū)動因素一

：消費觀念日趨謹(jǐn)慎

，餐飲人均消費持續(xù)下降

小吃快餐之所以能在競爭激烈的餐飲市場中保持高速的增長

，

離不開經(jīng)濟(jì)市場環(huán)境與消費觀念的變化以及供應(yīng)鏈成熟等多重因素的

共同推動

。近年來

，受宏觀經(jīng)濟(jì)環(huán)境的影響

，消費者對于餐飲消費的態(tài)度日趨謹(jǐn)慎

。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

“2025年餐飲消費大調(diào)查

”，

2024年餐飲消費支出減少的消費者從2023年的21.7%升至26.5%

，

而消費支出增加的消費者則減少了18.7個百分點

與此同時

，

2024年餐飲主要細(xì)分賽道的人均消費均出現(xiàn)了不同程度的下降

，

其中

，飲品

、

中式正餐

、火鍋等賽道的人均消費同比降

幅均超過了8%2025年消費者餐飲消費支出預(yù)期變化w

大幅增加w

小幅增加

w

保持不變

w

小幅減少

w

大幅減少2

0

2

5

年

7.7%

39.1%32.3%15.6%5.3%2023—2024年消費者餐飲消費支出變化2024年部分餐飲賽道人均消費均值及同比變化情況

增加

持平

減少2023年2024年

50.0%

28.3%

21.7%

31.3%

42.2%

26.5%

-6.4%

-6.5%-5.8%-13.9%

人均消費（

元

）

同比變化150資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費大調(diào)查

”，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理-8.1%-9.6%100500小吃快餐中式正餐亞洲料理燒烤飲品火鍋西餐-6.8%9驅(qū)動因素二：小吃快餐主打剛需性價比

，消費頻率較高

紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，截至2025年3月

，

人均消費在30元以下價格區(qū)間的小吃快餐門店數(shù)超過了八成

。具體到細(xì)分賽道

，

鹵味熟食

、粥

品

、餃子/餛飩

、麻辣燙/冒菜

、米飯快餐

、西式快餐

、米粉

、面館

、特色小吃

、包點等賽道的人均消費均值都在30元以下

在當(dāng)前消費者信心不足的市場大環(huán)境下

，

主打剛需

、性價比的小吃快餐更容易形成高頻復(fù)購

。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院

“2025年餐飲消費大

調(diào)查

”顯示

，超過六成的消費者每周至少消費1次米飯快餐

、米粉

、面條

、包子等產(chǎn)品

，

其中

，

每周至少消費4次米飯快餐的消費者

超過了五成10元以下10元≤人均消費＜20元20元≤人均消費＜30元30元≤人均消費＜40元40元≤人均消費＜50元50元及以上

8.3%29.4%

9.1%

4.2%

2.0%47.0%麻

辣

燙

/冒

菜餃

子

/

餛

飩西式快餐包點米粉面條米飯快餐2025年全國部分小吃快餐細(xì)分賽道人均消費情況2025年全國小吃快餐門店人均消費占比分布資料來源：紅餐產(chǎn)業(yè)研究院“2025年餐飲消費大調(diào)查

”、紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

每周2~3次

每月1次及以下

每天1次及以上

平均每周1次

每周4~6次

每月2~3次10驅(qū)動因素三：小吃快餐供應(yīng)鏈日益壯大

，食材

、調(diào)味料

、數(shù)智化等方面表現(xiàn)突出

小吃快餐涵蓋了眾多的細(xì)分賽道與餐飲業(yè)態(tài)

，涉及多種食材生產(chǎn)

、加工以及流通等復(fù)雜的流程

。近年

，

隨著小吃快餐賽道的快速發(fā)

展

，小吃快餐產(chǎn)業(yè)鏈也日益壯大

，上中下游各環(huán)節(jié)均涌現(xiàn)了一批專業(yè)性的代表企業(yè)

例如

，食材企業(yè)有蜀海供應(yīng)鏈

、千味央廚

、安井食品

、美好食品

、圣農(nóng)食品

、

國聯(lián)水產(chǎn)

、雪川農(nóng)業(yè)等；

調(diào)味料企業(yè)有仟味高湯

、頤

海國際

、新雅軒

、川海晨洋等；

智能化設(shè)備企業(yè)有長膳智能

、拓邦股份

、橡鹿科技等水產(chǎn)養(yǎng)殖

、捕撈畜/禽養(yǎng)殖凈菜

、生鮮肉類

、調(diào)理肉類等食材加工調(diào)味料供應(yīng)商基礎(chǔ)調(diào)味料米面糧油

、瓜果蔬菜種植復(fù)合調(diào)味料種植業(yè)/畜牧業(yè)產(chǎn)業(yè)中游產(chǎn)業(yè)上游產(chǎn)業(yè)下游小吃快餐上下游產(chǎn)業(yè)鏈圖譜餐飲數(shù)智化冷鏈物流數(shù)字化系統(tǒng)倉儲/物流智能設(shè)備凍庫即時配送小吃快餐品牌門店夫妻小店

、

檔口

、地攤生鮮/農(nóng)貿(mào)

零售半成品預(yù)制菜中央廚房資料來源：公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理線下商超電商平臺餐飲端團(tuán)餐零售端堂食外賣外帶消費者11小酥肉美好食品

、安井食品

、龍大食品等火山石烤腸安井食品

、龍大食品

、大希地等香鹵肥腸美好食品

、龍大食品

、高金食品等脆皮炸雞圣農(nóng)食品

、皇家小虎

、正大食品等奧爾良雞翅圣農(nóng)食品

、泰森食品

、大江食品等牛羊肉串利思客

、客串一把

、大莊園等臭豆腐聚美合

、王新狀食品等手抓餅糧全其美

、皇家小虎

、安井食品等冷凍薯條麥肯食品

、凱達(dá)恒業(yè)

、雪川農(nóng)業(yè)等小酥肉

、香鹵肥腸

、冷凍薯條等爆款食材頻出

，助推品牌規(guī)模化發(fā)展

在食材領(lǐng)域

，

眾多食材供應(yīng)鏈企業(yè)深入研發(fā)

，推出了多款適配小吃快餐門店的熱門爆款食材

，

如小酥肉

、虎皮鳳爪

、奧爾良雞翅

、

脆皮炸雞

、香鹵肥腸

、火山石烤腸

、冷凍薯條

、手抓餅等

這些食材不僅幫助小吃快餐品牌精準(zhǔn)把握餐飲市場的爆品趨勢

，

還為其打造高效

、便捷的出餐體驗提供了有力支撐

，

從而助力品牌

搶占市場先機(jī)

，贏得消費者的廣泛認(rèn)可

，筑牢了品牌發(fā)展的堅實基礎(chǔ)近年小吃快餐領(lǐng)域的熱門爆款食材部分爆款食材的代表企業(yè)食材名稱

代表企業(yè)資料來源：公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理12企業(yè)/品牌名稱代表產(chǎn)品頤海國際貴州風(fēng)味紅酸湯底料

、天水風(fēng)味麻辣燙底料

、每粒鮮番茄湯料

、酸辣雞胗（粉面澆頭）

等仟味高湯金牌鮮雞湯

、牛肉原湯

、老壇酸辣金湯

、益生菌發(fā)酵紅酸湯

、醬香鹵水等新雅軒天水麻辣燙底料

、鮮番茄湯底

、砂鍋菜醬料

、醬香辣鹵料等川海晨洋天水麻辣燙底料

、貴州酸湯調(diào)味料

、樂山缽缽雞調(diào)味料等美鑫食品貴州木姜子酸湯料

、元氣雞湯料

、醇鮮牛骨湯底等太太樂紅酸湯底料

、瑤柱雞湯味湯底調(diào)味料

、黃豆豬骨味湯底調(diào)味料

、清燉牛肉味湯底調(diào)味料等家樂鮮燉系列濃湯寶

、低脂濃湯寶（和風(fēng)日式關(guān)東煮味）、麻醬麻辣拌調(diào)味料等中式復(fù)合調(diào)味料作用日益突出

，上下游協(xié)同挖掘地方風(fēng)味

此前

，復(fù)合調(diào)味料主要應(yīng)用于西式快餐領(lǐng)域

，

如番茄醬

、沙拉醬

、果醬以及雞排和炸雞的腌料等

。如今

，

隨著中式快餐

、地方特色

小吃的連鎖化發(fā)展

，這些品牌對專門的復(fù)合調(diào)味料需求也在日益增長

與此同時

，很多上游調(diào)味料企業(yè)也針對小吃快餐的不同細(xì)分賽道

、不同產(chǎn)品推出了專門的復(fù)合調(diào)味料

，

甚至提供定制化

、個性化的

解決方案

，

以滿足下游餐飲品牌實現(xiàn)產(chǎn)品的差異化創(chuàng)新

例如

，新雅軒

、川海晨洋

、頤海國際

、海天味業(yè)等企業(yè)針對2024年上半年火爆的天水麻辣燙推出了專門的調(diào)味料

，

目前天水麻辣燙

風(fēng)味已經(jīng)成為諸多麻辣燙品牌產(chǎn)品中的重要味型之一；

仟味高湯

、聚慧餐調(diào)

、聯(lián)合利華

、太太樂

、美鑫食品

、圣恩股份等企業(yè)推出

具有云貴地方風(fēng)味的酸湯底料

，適用于云南米線

、貴州米粉專門店以及部分粉面品牌的產(chǎn)品風(fēng)味拓展近年部分調(diào)味料企業(yè)針對小吃快餐賽道推出的復(fù)合調(diào)味料產(chǎn)品資料來源：公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理13數(shù)字化工具和智能設(shè)備應(yīng)用快速普及

，助力小吃快餐品牌降本增效

隨著我國數(shù)智化技術(shù)的飛速發(fā)展

，餐飲行業(yè)的數(shù)智化水平顯著提高

，數(shù)字化工具和智能設(shè)備在小吃快餐領(lǐng)域的應(yīng)用日益廣泛

，

如點

餐系統(tǒng)

、智能收銀系統(tǒng)

、智能炒菜機(jī)

、智能投料機(jī)

、萬能蒸烤箱

、智能洗碗機(jī)等

其中

，在餐飲智能設(shè)備領(lǐng)域已涌現(xiàn)了一批代表企業(yè)

，

如長膳智能

、拓邦股份

、優(yōu)特智廚

、橡鹿科技

、愛餐

、云嵩智能等

，

它們研發(fā)

的智能炒菜機(jī)器人

、萬能蒸烤箱等設(shè)備不僅可以幫助餐飲門店確保產(chǎn)品與服務(wù)的標(biāo)準(zhǔn)化

，還能明顯提升消費者體驗與門店運營效率企業(yè)名稱

成立時間

主打產(chǎn)品深圳拓邦股份有限公司1996廚紀(jì)智能炒菜機(jī)器人

-廣東云嵩智能科技有限公司2014智能盛飯機(jī)

、智能打飯機(jī)

、

自動調(diào)湯機(jī)等-上海愛餐機(jī)器人（集團(tuán)）

有限公司2017味霸機(jī)器人廚師

、火烈鳥萬能蒸烤箱等北京隆億通科技有限公司2013調(diào)湯機(jī)

、打湯機(jī)

、熬湯機(jī)等上海涵夏智能設(shè)備有限公司2019涵夏智能炒菜機(jī)

、涵夏智能滾筒炒菜機(jī)等2025年餐飲行業(yè)全國部分智能設(shè)備企業(yè)情況珠海優(yōu)特智廚科技有限公司2018智能滾筒炒菜機(jī)

、智能明檔炒爐等北京廚芯科技有限公司2016智能洗碗機(jī)

、智能烹飪箱等北京橡鹿科技有限公司2021美膳食智能炒菜機(jī)器人上海長膳智能科技有限公司

2016長膳智能炒菜機(jī)資料來源：公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理智能炒菜機(jī)器人智能盛飯機(jī)14賽道概覽：中式漢堡

、薯條

、中式炸雞

、砂鍋菜

、

生燙牛肉粉等賽道熱度上升02米飯快餐

：市場規(guī)模突破三千億元

，

門店數(shù)沖刺百萬大關(guān)

米飯快餐是小吃快餐領(lǐng)域門店數(shù)最多的細(xì)分賽道

，

剛需屬性強

、消費頻次高是該細(xì)分賽道的主要特征

。紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，截至2025

年3月

，全國米飯快餐門店數(shù)超過94萬家

，預(yù)計2025年市場規(guī)模將超過3,200億元

近年來

，

受市場消費需求的影響

，米飯快餐賽道已形成了綜合型與大單品型兩大品牌陣營

。其中

，

以老鄉(xiāng)雞

、鄉(xiāng)村基

、大米先生

、

永和大王

、南城香等綜合型米飯快餐品牌的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)較為豐富

，包含小份菜

、小火鍋

、米粉

、面條

、餃子/餛飩

、包點

、

鹵味

、特色

小吃

、飲品/甜品等產(chǎn)品；

大單品型的米飯快餐品牌通常聚焦某一細(xì)分賽道

，產(chǎn)品結(jié)構(gòu)相對簡單

，如黃燜雞米飯

、酸菜魚飯

、豬腳飯

、

石鍋拌飯等2024年全國部分米飯快餐品牌概況人均消費

：元2020年2021年2022年2023年2024年2025年E資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年3月05001,0001,5002,0002,5003,000門店數(shù)量

：家

市場規(guī)模（億元）同比變化10.1%13.8%10.1%7.9%樸大叔拌飯

永和大王鄉(xiāng)村基大米先生

霸碗蓋碼飯超意興·把子肉香他她煲仔飯老鄉(xiāng)雞楊銘宇黃燜雞米飯2020—2025年全國米飯快餐市場規(guī)模情況羅媽砂鍋真功夫吉野家豬角魚你在一起米村拌飯605040302010煲仔正和合谷小女當(dāng)家2,4102,3370.9%

3.1%大家樂食其家老娘舅西樓蘭抓飯晨曦?zé)跗纺铣窍汴窆穷^2,1222,7423,0183,25516砂鍋菜

、石鍋拌飯

、煲仔飯

、豬腳飯

、手抓飯等賽道熱度較高

從細(xì)分賽道來看

，石鍋拌飯

、砂鍋菜

、煲仔飯

、豬腳飯

、手抓飯等賽道的市場熱度在上升

，這些細(xì)分賽道及相關(guān)品牌在抖音

、小紅

書

、微博等主流社交媒體的關(guān)注度日益提升

，部分品牌也發(fā)展出了一定門店規(guī)模

例如

，

2024年

，

石鍋拌飯賽道的米村拌飯新開800余家門店

，總門店數(shù)近1,900家

，

進(jìn)駐全國160余座城市；

樸大叔拌飯也新開了

700余家門店

，總門店數(shù)超過800家；

砂鍋菜賽道的羅媽砂鍋新開400余家門店；

煲仔飯賽道的煲仔正新開了200余家門店；

豬腳飯

賽道的徐大川剁椒豬腳飯

、豬角均新開了100余家門店米村拌飯樸大叔拌飯羅媽砂鍋煲仔正徐大川剁椒豬腳飯豬角西樓蘭抓飯800+700+400+

200+ 190+ 140+

40+話題豬腳飯煲仔飯手抓飯砂鍋菜石鍋拌飯抖音播放量72.3億次55.1億次25.2億次25.3億次12.1億次快手播放量25.8億次8.0億次7.9億次5.8億次3.3億次小紅書筆記數(shù)

22萬篇70萬篇23萬篇11萬篇36萬篇2024年部分米飯快餐品牌新開門店數(shù)情況單位

：家資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、抖音

、小紅書

、快手

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年3月2023—2025年“砂鍋菜

”“石鍋拌飯

”“煲仔飯

”“手抓飯

”抖音搜索指數(shù)17米飯快餐賽道步入3.0時代

，復(fù)合調(diào)味料與智能設(shè)備助力門店標(biāo)準(zhǔn)化

近年來

，米飯快餐賽道的連鎖化程度日益提高

，

眾多米飯快餐品牌實現(xiàn)了規(guī)?；瘮U(kuò)張

。紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，截至2025年3月

，

門店數(shù)

超過500家的米飯快餐品牌數(shù)占比為2.1%

，

門店數(shù)在101~500家的米飯快餐品牌占比達(dá)到21.9%

這些米飯快餐連鎖品牌的快速發(fā)展離不開中央廚房

、調(diào)味料企業(yè)

、數(shù)智化企業(yè)

、冷鏈物流等上游供應(yīng)鏈的支持

，

尤其是復(fù)合調(diào)味料

與智能設(shè)備企業(yè)

。在明廚亮檔日漸成為餐飲新時尚的背景下

，復(fù)合調(diào)味料為米飯快餐品牌提供了標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案；

智能設(shè)備則通

過自動化

、智能化的操作

，

降低了后廚對廚師技術(shù)水平的依賴

，提高出餐效率和穩(wěn)定性最初的米飯快餐是以街頭小攤或小型餐館

為主

，

門店裝修簡陋

，

菜品多由廚師現(xiàn)炒

現(xiàn)賣

，提供的菜品種類相對較少

，

主要滿

足周邊居民的基本飲食需求隨著從業(yè)者品牌意識的提升和快餐消費體

驗升級

，米飯快餐告別了粗放式發(fā)展

，逐

步進(jìn)入品牌化

、連鎖化發(fā)展階段

，

此階段

誕生了老鄉(xiāng)雞

、鄉(xiāng)村基

、南城香等連鎖快

餐品牌隨著餐飲供應(yīng)鏈逐漸完善

，

中央廚房

、復(fù)

合調(diào)味料

、智能設(shè)備等在米飯快速賽道的

應(yīng)用愈發(fā)廣泛

，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度逐漸提

高

，后廚對廚師的依賴日漸減輕

，經(jīng)營效

率大幅提升近年米飯快餐賽道的發(fā)展歷程2025年全國部分供應(yīng)鏈企業(yè)數(shù)智化企業(yè)央廚企業(yè)調(diào)味料企業(yè)資料來源：公開信息

、紅餐大數(shù)據(jù)

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年3月1.0時代2.0時代3.0時代18現(xiàn)炒快餐賽道翻紅

，仟味高湯等供應(yīng)鏈企業(yè)提供高效率現(xiàn)炒解決方案

隨著消費者對新鮮

、健康

、有鍋氣的美食需求日益增長

，小吃快餐上下游對

“現(xiàn)炒模式

”高度關(guān)注

，共同推動現(xiàn)炒快餐賽道翻紅

在餐飲下游

，

除了鄉(xiāng)村基

、大米先生

、小女當(dāng)家等主打現(xiàn)炒快餐的品牌外

，

還涌現(xiàn)出許多專注于細(xì)分賽道的玩家

，例如

，

以現(xiàn)炒蓋

碼飯為主打的霸碗蓋碼飯和聚焦現(xiàn)炒木桶飯的勇大廚

。這些品牌通過現(xiàn)炒模式

，

不僅滿足了消費者對新鮮

、有鍋氣餐食的需求

，

還

憑借透明化的烹飪過程和煙火氣十足的用餐體驗

，贏得了市場的廣泛關(guān)注

在餐飲上游

，供應(yīng)鏈企業(yè)也在積極推動現(xiàn)炒快餐的標(biāo)準(zhǔn)化和高效化

。例如

，

中式復(fù)合調(diào)味料企業(yè)仟味高湯推出了

“食材+一湯/醬成

味+定溫定時定量SOP流程+炒菜機(jī)鍋氣現(xiàn)炒

”高效率現(xiàn)炒解決方案

，這一解決方案通過將新鮮/預(yù)制食材與標(biāo)準(zhǔn)化調(diào)味料相結(jié)合

，

配

合精準(zhǔn)的烹飪流程和智能炒菜設(shè)備

，不僅大幅提升了出餐效率

，還保證了菜品的穩(wěn)定性和鍋氣十足的現(xiàn)炒口感門店設(shè)置明檔廚

房，

消費者可透

出玻璃看到炒菜

機(jī)器人/員工現(xiàn)炒

的過程，

煙火氣

十足采用

“

一湯/醬成

味

”復(fù)合調(diào)味料

，

降低后廚對廚師

調(diào)味技藝的依賴，

確

保

產(chǎn)品口味

的

統(tǒng)一既包含新鮮的肉

、

禽、

蛋、

蔬菜等

食材，

也可兼容

各種預(yù)制調(diào)理食

材包門店后廚通過智

能炒菜機(jī)的定溫定時

定

量

SOP

流

程，

實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化

出餐食材炒菜機(jī)現(xiàn)炒“一湯/醬成味

”

復(fù)合調(diào)味料高效率現(xiàn)炒鍋氣出餐仟味高湯高效率現(xiàn)炒解決方案資料來源：公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理19西式快餐：賽道保持高速增長

，漢堡與比薩賽道發(fā)展較為亮眼

近年來

，

隨著國際西式快餐巨頭肯德基

、麥當(dāng)勞在我國市場的快速擴(kuò)張

，

以及華萊士

、塔斯汀

、尊寶比薩等本土品牌的迅速崛起

，

西式快餐賽道呈現(xiàn)出強勁的增長勢頭

。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)測

，

2025年全國西式快餐市場規(guī)模將達(dá)到3,280億元

，

同比增長10.3%

與此同時

，

西式快餐賽道逐漸細(xì)分

，形成了以漢堡

、比薩等為主的多個細(xì)分賽道

。其中

，漢堡賽道占據(jù)了西式快餐最大的市場份額，

占比超過了七成；

其次是比薩賽道

，

市場份額占比為16.1%；

其他三明治

、塔可

、西式綜合快餐

、薯條炸雞等賽道約占13.1%的市場

份額2020—2025年全國西式快餐市場規(guī)模情況

市場規(guī)模（億元）同比變化29.6%尊寶比薩德克士

肯德基瑪格利塔

塔斯汀百基拉享哆味putoto派樂漢堡堡馬先生中國漢堡0

5,00010,00015,0002025年全國部分西式快餐品牌概況人均消費

：元2020年2021年

2022年2023年2024年

2025年E資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年3月11.0%-10.2%2,9752,680ShakeShack樂凱撒披薩棒！約翰達(dá)美樂

薩莉亞

必勝客塔可鐘華萊士20,000

25,000門店數(shù)量

：家慕瑪披薩PotatoCorner賽百味至尊比薩芝根芝底1009080706050403020105.5%-11.9%2,183

2,304

2,06810.3%3,280漢堡王麥當(dāng)勞20紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，截至2025年3月

，全國薯條專門

店數(shù)量超2,000家

，預(yù)估2025年全國薯條（非流

通端）

市場規(guī)模達(dá)到196億元2025年全國部分薯條專門店品牌概況品牌名稱PotatoCorner壹米大薯條putoto薯條俠SH4KEPotato

Gao

中式漢堡品牌發(fā)展迅速

，薯條專門店異軍突起

近年

，在新中式風(fēng)潮的推動下

，

西式快餐賽道也涌現(xiàn)了一批融合了中華美食文化的中式漢堡品牌

，

并逐漸形成了中式漢堡這個更細(xì)

分的賽道

。紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，截至2025年3月

，全國中式漢堡門店數(shù)超2萬家

，

市場規(guī)模超過130億元

，

頭部品牌塔斯汀已在全國開

出了9,000余家門店

此外

，薯條這一原本作為西式快餐的

“配角

”產(chǎn)品

，也逐漸展現(xiàn)出了

“大單品

”潛力

。

目前

，

市場上已有多家薯條專門店品牌冒頭

，

且市場熱度持續(xù)升溫

。紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，截至2025年3月

，全國薯條專門店的門店數(shù)超過了2,000家創(chuàng)立時間門店數(shù)（家）人均消費（

元

）20179,300+182003610+252010350+152016130+182022130+18202280+17品牌名稱塔斯汀百基拉樂堡士堡馬先生中國漢堡漢唐春中國堡燃熊中國漢堡進(jìn)入中國/

創(chuàng)立時間202220162023202120212023紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，截至2025年3月

，全國中式漢堡

門店數(shù)量超20,000家

，

市場規(guī)模預(yù)估超過130

億元人均消費（元）301728213116門店數(shù)（家）110+90+20+20+10+10+2025年全國部分中式漢堡品牌概況資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年3月21 西式快餐品牌加強本土化創(chuàng)新

，上游企業(yè)助力產(chǎn)品風(fēng)味多元化

為了迎合國內(nèi)消費者的喜好與飲食習(xí)慣

，

眾多西式快餐品牌還加強了產(chǎn)品本土化的探索

，推出了諸如泡椒風(fēng)味雞腿堡

、紅油酸筍風(fēng)

味板燒雞腿堡

、香酥酸菜魚排中國漢堡

、麻辣小龍蝦比薩等產(chǎn)品

。

同時

，

部分品牌還推出了中式早點

、

中式炸串

、

中式米飯簡餐等

產(chǎn)品

此外

，很多上游供應(yīng)商也緊跟產(chǎn)品風(fēng)味發(fā)展趨勢

，在深入洞察市場的基礎(chǔ)上創(chuàng)新各類風(fēng)味產(chǎn)品

，助力西式快餐品牌推出更加多元化

的產(chǎn)品安佳意式番茄味芝士片等川式青花椒味芝士片

、十三香小龍蝦風(fēng)味芝士片/味好美卡真調(diào)料

、蒙特利烤雞調(diào)味料等辣烤風(fēng)味沙拉醬

、

藤椒風(fēng)味沙拉醬等日式咖喱醬、日式照燒醬、泰式甜辣醬等卡夫亨氏茄汁焗豆

、蜂

蜜芥末醬等廣合腐乳

、花椒巴

旦木口味沙拉汁等泰式甜辣醬等聯(lián)合利華新奧爾良風(fēng)味烤翅腌粉

、香酥炸粉調(diào)料等東北風(fēng)味燒烤小串腌粉

、麻辣炸粉調(diào)料等/日辰股份奧爾良烤肉醬、黑椒燒汁等生炸大雞腿調(diào)料、辣孜孜燒烤風(fēng)味腌料等照燒汁

、韓式烤肉醬等2025年部分西式快餐品牌在售漢堡/比薩的風(fēng)味占比企業(yè)/品牌名稱西式風(fēng)味產(chǎn)品中式風(fēng)味產(chǎn)品其他風(fēng)味產(chǎn)品2025年部分西式快餐上游企業(yè)的產(chǎn)品情況100%80%60%40%20%0資料來源：公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年3月達(dá)美樂比薩樂凱撒披薩n

西式風(fēng)味m

中式風(fēng)味n

其他風(fēng)味麥當(dāng)勞塔斯汀必勝客華萊士肯德基22605040302010裕興記康師傅私房牛肉面西部馬華大師兄李先生牛肉面大王五味小面遇見小面阿利茄汁面秦云老太婆攤攤面醉面

渝味重慶小面蔡林記

老城街小面蔡明緯陜味食族油潑面0200

400600

8001,000門店數(shù)量

：家面館：九成以上品牌門店數(shù)在50家及以下

，規(guī)模化程度有待提升

面館是小吃快餐領(lǐng)域第二大細(xì)分賽道

，

紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，

截至2025年3月

，

全國面館門店數(shù)超過66萬家

，占小吃快餐門店數(shù)的18.6%

。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院預(yù)估

，

2025年全國面館市場規(guī)模將超過1,600億元

，

同比增長8.0%

近年來

，

隨著餐飲行業(yè)連鎖化水平的提升

，

面館賽道也發(fā)展出了一批規(guī)模化的品牌

，如五爺拌面

、李先生牛肉面大王

、常青麥香園

、

和府撈面

、味千拉面等品牌的門店數(shù)均超過了500家

。但面館賽道整體的規(guī)?；潭冗€有待提升

，

紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，

門店數(shù)在50家

及以下的面館品牌數(shù)占比超過95%26.3%17.1%5.4%-15.0%1,3951,1911,1308952020—2025年全國面館市場規(guī)模情況

市場規(guī)模（億元）同比變化2020年2021年2022年2023年2024年

2025年E資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年3月2025年全國部分面館品牌概況人均消費

：元陳香貴·蘭州牛肉面

馬記永·蘭州牛肉面7.5%1,5008.0%1,620張拉拉蘭州手撕牛肉面老碗會·陜西手工面吳茂興

本幫面常青麥香園兵哥豌豆面和府撈面五爺拌面味千拉面23品牌名稱所屬細(xì)分賽道門店數(shù)（家）人均消費（

元

）省份集中度門店主要分布區(qū)域老碗會·陜西手工面陜西手工面400+3694%廣東

、上海

、浙江等大師兄陜西手工面160+3579%廣東

、重慶

、浙江等陜味食族油潑面陜西手工面140+2454%北京

、江西

、河北等遇見小面重慶小面370+2866%廣東

、北京

、上海等五味小面重慶小面30+2167%廣東

、安徽

、遼寧等馬記永·蘭州牛肉面蘭州牛肉面340+3434%上海

、江蘇

、北京等陳香貴·蘭州牛肉面蘭州牛肉面260+3246%上海

、江蘇

、廣東等張拉拉蘭州手撕牛肉面蘭州牛肉面220+2916%上海

、浙江

、北京等蔡明緯武漢熱干面350+1198%湖北

、安徽

、河南等蔡林記武漢熱干面260+1587%湖北

、廣東

、河南等吳茂興本幫面蘇式面80+2498%上海

、遼寧

、浙江等地方特色面館品牌以區(qū)域發(fā)展為主

，部分蘭州牛肉面品牌已實現(xiàn)

全國化發(fā)展

近年

，在地方文旅消費熱潮的助推下

，一些具有地方特色的面條產(chǎn)品逐漸被挖掘

，如重慶小面

、蘇式面

、北京炸醬面

、蘭州牛肉面

、

武漢熱干面

、陜西手工面

、安徽板面等

。這些地方特色面館也有不少代表性的品牌冒頭

，

如遇見小面

、五味小面等品牌主打重慶小

面；

馬記永·蘭州牛肉面

、陳香貴蘭州牛肉面

、張拉拉蘭州手撕牛肉面等品牌是蘭州牛肉面的代表；

老碗會·陜西手工面

、大師兄

、陜

味食族油潑面等品牌則是陜西手工面的代表

從這些品牌的門店分布來看

，

除了蘭州牛肉面之外

，

大部分地方特色面館品牌以區(qū)域發(fā)展為主

，省份集中度較高

，

如老碗會·陜西手

工面

、蔡明緯

、吳茂興本幫面的省份集中度超過了90%

，大師兄

、遇見小面

、蔡林記等品牌的省份集中度超過了60%資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年3月注：省份集中度=該品牌門店最多的省份門店數(shù)/該品牌的全國門店數(shù)2025年全國部分地方特色面館代表品牌情況24澆頭和湯底是產(chǎn)品創(chuàng)新的關(guān)鍵

，仟味高湯助力品牌差異化創(chuàng)新

近年來

，

為了保持市場競爭力

，

眾多面館品牌正積極地對面條產(chǎn)品進(jìn)行創(chuàng)新和升級

。據(jù)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院不完全統(tǒng)計

，

2024年

，監(jiān)測

面館樣本品牌推出了百余款面條新品

，

其中

，

澆頭創(chuàng)新占比高達(dá)88%

，

湯底創(chuàng)新占比達(dá)44%

，

湯底創(chuàng)新正從產(chǎn)品的配角躍升為差異

化的核心要素

與此同時

，

部分上游企業(yè)也洞察到了湯底創(chuàng)新的需求

，提供定制化

、個性化的解決方案

。例如

，仟味高湯針對面館品牌提供

“

工廠

熬湯+

門店高效率現(xiàn)熬湯解決方案

”

，

同時依托

“

3大基礎(chǔ)湯+7大風(fēng)味湯+5大絕配特色調(diào)味品

”

的自由組合

，

面館品牌可在確保產(chǎn)品

標(biāo)準(zhǔn)化的同時進(jìn)行差異化探索仟味高湯提供

“工廠熬湯+

門店高效率現(xiàn)熬湯解決

方案

”

，其粉面專用豬骨湯選用優(yōu)質(zhì)豬大骨熬制，

骨香濃郁

，鮮香四溢

，與各種食材完美搭配爆品七雄金湯酸湯菌湯番茄湯豬肚雞湯冬陰功湯魚湯/海鮮湯2024年面館樣本品牌上新產(chǎn)品中的面條產(chǎn)品創(chuàng)新點分布

澆頭創(chuàng)新

88%

湯底創(chuàng)新44%

面條種類創(chuàng)新32%

面館門店現(xiàn)熬湯解決方案

消費者對于健康且高品質(zhì)的現(xiàn)熬湯底

與現(xiàn)炒澆頭產(chǎn)品的需求日益增長

。然

而

，

面館門店在滿足這一需求的同時，

也面臨著提升運營效率和實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化

管理的雙重挑戰(zhàn)

借助上游企業(yè)的

“

工廠熬湯+

門店高

效率現(xiàn)熬湯解決方案

”

，

可以較好

地解決門店現(xiàn)熬湯底與標(biāo)準(zhǔn)化

、

高

效率的沖突

同時

，

品牌還可依據(jù)自身需求

，

將

不同風(fēng)味的湯底進(jìn)行組合

，

豐富產(chǎn)

品矩陣五大絕配鹵水醬汁油脂高湯調(diào)味粉

其他特色湯招牌三劍客雞湯豬骨湯牛肉湯資料來源：公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理香草番茄牛肉面蘭州牛肉面雪菜肉絲面豚骨拉面25米粉：

門店數(shù)同比增長13.3%，市場規(guī)模沖刺千億大關(guān)

近年

，

隨著地方米粉的不斷挖掘以及品牌連鎖化程度的提升

，米粉賽道持續(xù)擴(kuò)容

。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)

，截至2025年3月

，全國米粉門店

數(shù)超過34萬家

，

比去年同期增加了4萬家

，

同比增長13.3%

。經(jīng)紅餐產(chǎn)業(yè)研究院測算

，

2024年米粉品類市場規(guī)模為775億元

，

同比增

長8.4%

，預(yù)計2025年將繼續(xù)增長至836億元

與此同時

，各大米粉品牌加速拓店

，

以搶占市場份額

。紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，蒙自源

、花小小新疆炒米粉

、融柳大鐵牛螺螄粉等品牌在

2024年新開的門店數(shù)均超過了500家2020—2025年全國米粉市場規(guī)模情況

市場規(guī)模（億元）同比變化2020年2021年2022年2023年

2024年2025年E資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年3月2025年全國部分米粉品牌概況人均消費

：元0

5001,0001,5002,000

2,500

3,000門店數(shù)量

：家子固路老南昌拌粉

阿香米線姐弟倆土豆粉喬杉杉生燙牛肉米線

霸舌生滾牛肉米粉啊臻味道米粉貴鳳凰貴州羊肉粉孔雀記憶PHO越南粉

譚仔云南米線大弗蘭霸蠻湖南米粉甘食記成都肥腸粉三兩粉大鼓米線715587557441花小小新疆炒米粉

蒙自源無名緣米粉曾三仙米線

魔都三兄弟辣風(fēng)芹

小蠻螺螺螄粉吳佳拌米粉21.8%8.4%

7.9%26.3%5.4%605040302010柳螺香周真真江西米粉融柳大鐵牛螺螄粉萊得快酸辣粉紅荔村腸粉五谷漁粉-15.0%拌粉君三品王83677526地方米粉品牌崛起

，新疆炒米粉

、螺螄粉

、南昌拌粉等賽道發(fā)展迅速

米粉細(xì)分賽道眾多

，包括廣東米粉

、湖南米粉

、云南米線

、廣西米粉

、江西米粉

、貴州米粉

、川渝米粉

、新疆米粉等

，

每個地方米

粉均有其獨特的風(fēng)味

，并在市場中占有一席之地

與此同時

，

市場上還涌現(xiàn)出一些專注于更細(xì)分的地方特色米粉品牌

，

如花小小新疆炒米粉

、辣風(fēng)芹等品牌主打新疆炒米粉；

融柳大

鐵牛螺螄粉

、小蠻螺螺螄粉

、柳螺香等品牌主打柳州螺螄粉；

子固路老南昌拌粉

、李大叔南昌拌粉等品牌主打南昌拌粉；

千韌·潮汕

牛肉粿條

、

白塔牛肉粿條湯等品牌主打潮汕粿條貴州米粉花溪牛肉粉

、都勻酸湯

粉

、銅仁鍋巴粉、榕江

卷粉等云南米線過橋米線、小鍋米線、

豆花米線、鱔魚米線、

酸湯米線

、撒撒米線等湖南米粉長沙米粉

、津市牛肉粉

、

衡陽筒骨粉

、懷化米粉

、

殺豬粉等川渝米粉重慶酸辣粉

、綿陽米粉

、

成都肥腸粉

、南充米粉

、

什邡米粉等廣西米粉柳州螺螄粉、南寧老友

粉、桂林米粉、賓陽酸粉

、欽州殺豬粉等江西米粉南昌拌粉、撫州泡粉、

九江炒粉、上饒鉛山燙

粉

、萍鄉(xiāng)炒粉等廣東米粉河粉

、腸粉

、瀨粉

、潮汕

粿條

、梅州客家米粉等新疆米粉新疆炒米粉等2025年全國部分地方米粉賽道概況資料來源：公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理27企業(yè)名稱酸湯產(chǎn)品頤海國際貴州風(fēng)味紅酸湯底料

、酸湯肥牛調(diào)味料等仟味高湯老壇酸辣金湯

、益生菌發(fā)酵紅酸湯等川海晨洋貴州酸湯調(diào)味料

、百香果酸湯調(diào)味等美鑫食品貴州木姜子酸湯料

、云南酸湯等太太樂紅酸湯底料

、糟粕醋酸湯底料等家樂貴州風(fēng)味紅酸湯魚調(diào)味料

、金酸湯醬調(diào)味料等南山婆西紅柿酸湯

、貴州酸湯等聚慧餐調(diào)黃金酸辣醬

、紅酸湯底料

、糟粕醋底料等艾家食品貴州紅酸湯

、青檸酸湯

、泰式冬陰功湯等酸湯味型風(fēng)靡米粉賽道

，上游企業(yè)緊跟市場趨勢

2024年以來

，火鍋賽道流行的酸湯味型逐漸向其他領(lǐng)域擴(kuò)散

，米粉賽道有不少品牌推出了酸湯系列產(chǎn)品

。例如

，

五谷漁粉推出了苗

家酸湯漁粉

，蒙自源推出了凱里酸湯系列米線產(chǎn)品

，小滿手工粉推出了貴州酸湯牛肉粉

，大弗蘭推出了酸湯燉粉系列產(chǎn)品等

同時

，

部分上游企業(yè)也緊跟市場趨勢

，推出了各種風(fēng)味的酸湯產(chǎn)品

，

如頤海國際

、仟味高湯

、川海晨洋

、聚會餐調(diào)

、美鑫食品

、艾

家食品

、南山婆等

。這些企業(yè)不僅能為餐飲品牌提供標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)品解決方案

，

而且還能幫助一些賽道新銳快速實現(xiàn)規(guī)模化發(fā)展近年部分調(diào)味料企業(yè)推出的酸湯產(chǎn)品近年部分米粉品牌推出的酸湯產(chǎn)品資料來源：公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理小滿手工粉貴州酸湯牛肉粉蒙自源凱里酸湯肥牛米線霸舌紅酸湯吊龍牛肉粉大弗蘭酸湯魚片燉粉28生燙牛肉粉成賽道新風(fēng)口

，“鮮切+生燙

”模式熱度持續(xù)延伸

除了湯底味型的革新

，米粉品牌還積極地圍繞食材升級與烹飪手法進(jìn)行產(chǎn)品創(chuàng)新

，尋找差異化的發(fā)展路徑

以2024年嶄露頭角的生燙牛肉粉為例

，其是以云南米線為基礎(chǔ)

，融合了餐飲賽道鮮切牛肉生燙的做法

，成功開辟了米粉細(xì)分市場的

新賽道

。

目前

，生燙牛肉粉賽道已涌現(xiàn)出喬杉杉生燙牛肉米線

、霸舌生滾牛肉米粉

、窄巷口生燙牛肉米線等一眾代表性品牌

，其中，

喬杉杉生燙牛肉米線已在全國開出了310余家門店

，霸舌生滾牛肉米粉的門店數(shù)也超過了240家

此外

，

“鮮切+生燙

”

的模式正在米粉賽道持續(xù)延伸

。例如

，一些米粉品牌推出了生燙雞肉米線

、生燙豬肉米線

、生燙小火鍋等產(chǎn)品品牌名稱門店數(shù)（家）人均消費（

元

）門店分布區(qū)域喬杉杉生燙牛肉米線310+23江蘇

、浙江等霸舌生滾牛肉米粉240+21陜西

、浙江等窄巷口生燙牛肉米線180+21廣東

、上海等云阿蠻生燙牛肉米線60+21云南

、上海等阿佑鮮燙牛肉米線50+21上海

、江蘇等生燙牛肉粉賽道的主要特征

牛肉講究新鮮現(xiàn)切

，

湯底

、

肉醬也均講究現(xiàn)熬

，

突出

新鮮現(xiàn)做的儀式感

性價比高

，

人均消費集中在20~25元區(qū)間

，

部分品牌

的鮮切吊龍僅7元一份

食材及產(chǎn)品搭配上多融合了云貴地區(qū)的特色風(fēng)味

，

如

香柳葉

、傣家水腌菜

、云南包漿豆腐

、云南豆花

、保

山糯米茶等“鮮切+生燙

”

的模式正在米粉賽道持續(xù)延伸

。例如

，

上

海的云南米線品牌香南頤朵云·鮮切過橋米線

，

其采用鮮

切肉類食材；

常州的雞湯米線品牌古早城香主打鮮切生燙

雞肉米線

，

還推出了現(xiàn)切生燙黑豬梅花肉米線和鮮燙小

火鍋等產(chǎn)品2025年全國部分生燙牛肉粉品牌概況資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年3月29

“鮮切生燙

”引領(lǐng)米粉賽道升級

，上游企業(yè)助力品牌創(chuàng)新與擴(kuò)張

在競爭日益激烈的米粉賽道

，

“鮮切+生燙

”這一烹飪模式正成為品牌差異化突圍的關(guān)鍵抓手

。該模式通過

“現(xiàn)切現(xiàn)燙

”

的沉浸式體

驗

，不僅顯著提升了產(chǎn)品的價值感

，更重塑了消費者的就餐儀式感

然而

，這種模式對米粉品牌也提出了更高的要求

。

比如

，在食材上

，

品牌需要確保肉類食材的新鮮品質(zhì)與最佳口感；

在湯底上

，

既

要保證湯底的鮮美度充分激發(fā)食材本味

，又要實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化出品

，確保口味的一致性

對于米粉品牌而言

，

自主研發(fā)適應(yīng)

“鮮切生燙

”米粉的優(yōu)質(zhì)湯底并實現(xiàn)門店現(xiàn)熬現(xiàn)做并非易事

。與專業(yè)調(diào)味料企業(yè)建立戰(zhàn)略合作

，

成為品牌快速實現(xiàn)門店復(fù)制和產(chǎn)品創(chuàng)新的可行路徑

。以仟味高湯為例

，

其推出的牛肉原湯

、金牌鮮雞湯等系列產(chǎn)品能較好地契合生

燙米線的湯底需求

，

而益生菌發(fā)酵紅酸湯

、老壇酸辣金湯等特色產(chǎn)品

，則能精準(zhǔn)還原云貴地區(qū)的獨特風(fēng)味

，

為品牌打造差異化產(chǎn)品

矩陣提供有力支撐解決方案

采用真牛肉

、真雞肉等優(yōu)質(zhì)食材熬制出

來的高品質(zhì)湯底

，

突出豐富的肉香與鮮

味

。如仟味高湯的牛肉原湯采用雞

、牛

調(diào)和熬制

，

骨肉含量≥70%

，牛肉汁感自

然飽滿

，鮮香潤口

搭配云貴風(fēng)味的酸湯

，

如益生菌發(fā)酵紅

酸湯

、老壇酸辣金湯等

，

豐富產(chǎn)品矩陣“鮮切生燙

”米粉的需求要點

肉類（牛肉

、雞肉

、豬肉等）

新鮮現(xiàn)切

現(xiàn)燙

，

涮燙時間較短

，

以快速鎖住肉質(zhì)

的鮮嫩與營養(yǎng)

湯底在長時間高溫的條件下仍能突出濃

厚鮮醇口感

，

同時要與云貴風(fēng)味相融紅酸湯吊龍牛肉米粉資料來源：公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理仟味益生菌發(fā)酵

紅酸湯仟味老壇酸辣金湯原湯生燙牛肉米粉仟味金牌鮮雞湯仟味牛肉原湯30鹵味熟食

：市場規(guī)模增速持續(xù)下降

，賽道進(jìn)入發(fā)展瓶頸期

紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，截至2025年3月

，全國鹵味熟食門店數(shù)超過了26萬家

，

預(yù)計2025年市場規(guī)模達(dá)到3,350億元

，

同比增長3.6%

，增

速持續(xù)下降

從各上市企業(yè)的財報數(shù)據(jù)來看

，

2024年前三季度

，絕味食品

、紫燕食品

、煌上煌三家企業(yè)的營業(yè)收入均在下降

，周黑鴨2024年上半

年的凈利潤同比降幅達(dá)到67.7%

。頭部企業(yè)經(jīng)營尚且艱難

，一些中腰部品牌甚至開始收縮門店

，

鹵味熟食賽道進(jìn)入發(fā)展瓶頸期

2019年

2020年

2021年

2022年

2023年

2024年Q1-Q380706050403020100

絕味食品

紫燕食品周黑鴨

煌上煌2020—2025年全國鹵味熟食市場規(guī)模情況

市場規(guī)模（億元）同比變化2019年至2024年部分鹵味上市企業(yè)營收情況單位

：億元資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、各企業(yè)財報

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理注：周黑鴨2024年的營收數(shù)據(jù)為上半年營業(yè)收入

，其他企業(yè)均為2024年前三季度的營業(yè)收入3,140

2,9773,1202,8672020年2021年2022年

2023年2024年2025年E4.8%

3.7%

3.6%8.6%

9.5%3,2353,350-5.2%31

鹵味品牌積極探索“快餐化

”模式

，“

鹵味+

”拓展消費場景

為了尋求新的增長路徑

，

部分鹵味熟食品牌積極謀變

，

它們在主打產(chǎn)品的基礎(chǔ)上

，增加粉面

、粥品

、米飯簡餐等產(chǎn)品

，

以增強鹵味

熟食的剛需屬性

，拓寬消費場景

例如

，紫燕百味雞在佐餐鹵味產(chǎn)品的基礎(chǔ)上

，推出了多款

“

鹵味+素拼+米飯/粉面

”

的套餐組合；

窯雞王推出了

“窯雞+飯

”“窯雞+

湯

”“窯雞+素食

”“窯雞+小吃

”等套餐組合；

盛香亭熱鹵不僅推出了鹵面

、

鹵粉

、牛肉粉

、

鹵肉拌飯等多款主食產(chǎn)品

，

還推出小

火鍋子品牌盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵

，

目前

，盛香亭轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)熱鹵已在全國開出了80余家門店2025年全國部分鹵味熟食品牌概況近年全國部分鹵味熟食品牌推出的快餐產(chǎn)品02,0004,0006,000

8,00010,00012,00014,000門店數(shù)量

：家

煌上煌物只鹵鵝

留夫鴨

棲頭鴨資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年3月

鹵江爪

九多肉多

鹵堂

精武鴨脖605040302010紫燕百味雞

“五香豬頭肉飯

”盛香亭熱鹵

“安格斯牛肉粉

”窯雞王廖記棒棒雞窯雞王

“窯雞半只+飯

”久久丫周黑鴨研鹵堂

“金牌鹵肉飯

”

曹氏鴨脖人均消費

：元麻爪研紫燕百味雞絕味鴨脖香亭熱鹵南◆…

盛32:

。"::"鹵味成剛需品類的搭配

，仟味高湯提供高效率門店現(xiàn)鹵解決方案

在消費者多元化需求的推動下

，

鹵味產(chǎn)品也被越來越多其他品類的餐飲品牌作為小吃

、配菜等引入到菜單中

，

以豐富產(chǎn)品結(jié)構(gòu)

，

尤

其是米飯快餐

、米粉

、面館等剛需品類

，如五爺拌面

、老鄉(xiāng)雞

、大米先生

、小女當(dāng)家

、大師兄等品牌均推出了多款鹵味產(chǎn)品

對于非鹵味賽道的小吃快餐品牌而言

，

鹵味產(chǎn)品的門店銷量較少且不穩(wěn)定

，

自制鹵水不僅容易造成食材浪費

，成本也較高

。

因此

，

如何在保證每日新鮮現(xiàn)鹵的情況下

，

降低食材浪費和生產(chǎn)成本成為了關(guān)鍵

對于此痛點

，

部分上游供應(yīng)鏈企業(yè)提供了專業(yè)的解決方案

。例如

，仟味高湯推出了醬香鹵水

、潮州老鹵等多款鹵水產(chǎn)品

，適用于制

作醬大骨

、

鹵水拼盤

、豬腳飯

、

鹵肉飯等產(chǎn)品

，

可幫助門店實現(xiàn)每日新鮮現(xiàn)鹵現(xiàn)切

，

同時降低生產(chǎn)成本門店現(xiàn)鹵痛點

鹵味產(chǎn)品銷量較少

，且不穩(wěn)定

自制鹵水難以保證出品的統(tǒng)一

，

也容易造成

食材浪費

，

同時

，成本也比較高醬大骨鹵水拼盤仟味高湯門店現(xiàn)鹵解決方案

仟味高湯提供“高效率門店現(xiàn)鹵解決方案

”，

可幫助餐飲品牌實現(xiàn)小分量

、多批次的新鮮

現(xiàn)鹵現(xiàn)切

，

保證出品風(fēng)味穩(wěn)定的同時

，

降低

門店生產(chǎn)成本

此外

，

仟味高湯還提供產(chǎn)品定制化

、爆品菜

研發(fā)等服務(wù)

，

滿足不同風(fēng)味的鹵味產(chǎn)品研發(fā)

需求

，如潮汕風(fēng)味

、醬香風(fēng)味

、咸鮮風(fēng)味等仟味潮州老鹵資料來源：公開信息

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理仟味醬香鹵水豬腳飯鹵肉飯33麻辣燙：賽道進(jìn)入發(fā)展平穩(wěn)期

，多個品牌向海外擴(kuò)張

在經(jīng)歷了快速擴(kuò)張期之后

，麻辣燙賽道逐漸進(jìn)入發(fā)展平穩(wěn)期

。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)

，截至2025年3月

，全國麻辣燙門店數(shù)超過15萬家

，

預(yù)

計2025年全國麻辣燙（含冒菜）

市場規(guī)模達(dá)到1,565億元

，增速降至5.0%

在品牌競爭格局上

，楊國福麻辣燙

、張亮麻辣燙分別以6,000余家和5,000余家的門店規(guī)模穩(wěn)居市場前兩位

，賽道也不斷涌現(xiàn)新的入

局者

，

如海底撈推出了子品牌嗨妮牛肉麻辣燙

。

同時

，

不少品牌嘗試向海外擴(kuò)張

，

比如楊國福麻辣燙和張亮麻辣燙的海外門店數(shù)均

超過了100家

近年來

，在

“去刺客化

”消費趨勢的推動下

，

不少麻辣燙品牌通過設(shè)置套餐

、免費菜

、免費主食的方式

，提升消費者體驗與產(chǎn)品性

價比

。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)

，

人均消費在25元以下的麻辣燙門店數(shù)占比呈上升趨勢

，

占比接近七成D文立新麻辣燙辣盤盤麻辣燙?？吐槔睜C超級泰·泰式麻辣燙老街稱盤麻辣燙每味每客·重慶麻辣燙川海豐尚砂鍋麻辣燙覓姐

小谷姐姐麻辣拌麻辣燙吉阿婆麻辣燙劉文祥麻辣燙刁四麻辣燙張十三·益陽麻辣燙小蠻椒麻辣燙麻辣拌2019年

2020年

2021年

2022年

2023年

2024年

2025年E資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年3月10.1%

13.0%-12.6%1,2911,3061,1422019—2025年全國麻辣燙（含冒菜）市場規(guī)模情況0

1,0002,0003,0004,0005,0006,0007,000門店數(shù)量

：家張亮麻辣燙楊國福麻辣燙2025年全國部分麻辣燙品牌概況8.5%1,413湯火功夫麻辣燙

覓小鮮砂鍋麻辣燙6050403020100.9%1,302

市場規(guī)模（億元）5.4%1,4905.0%1,565-O-

同比變化人均消費

：元34地方特色麻辣燙崛起

，天水麻辣燙

、益陽麻辣燙與砂鍋麻辣燙受關(guān)注

近年來

，全國各地的地方特色麻辣燙被持續(xù)發(fā)掘

，成為市場熱點與創(chuàng)新焦點

，

為麻辣燙市場注入了活力與多樣性

例如

，天水麻辣燙在2024年上半年火爆出圈

，楊國福麻辣燙

、張亮麻辣燙

、小谷姐姐麻辣拌麻辣燙等品牌均推出了天水麻辣燙口味

。

與此同時

，

市場上也涌現(xiàn)出了不少主打天水麻辣燙的單店

，據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)

，截至2025年3月

，全國天水麻辣燙門店數(shù)超過7,000家

。

益陽麻辣燙與砂鍋麻辣燙已經(jīng)跑出了部分品牌

，如張十三·益陽麻辣燙

、等凳燈·益陽麻辣燙

、川海豐尚砂鍋麻辣燙

、覓小鮮砂鍋麻辣

燙等天水麻辣燙是甘肅天水的特色

小吃

，

2024年上半年在各大社

交平臺火爆出圈

。截至2025年

3月

，

抖音平臺關(guān)于天水麻辣

燙的相關(guān)話題播放量已突破60

億次目前

，

市場上主打天水麻辣燙

的單店有不少

，但規(guī)?；放?/p>

尚未出現(xiàn)

。然而

，

“天水風(fēng)味

”

已經(jīng)成為麻辣燙賽道一種廣受

歡迎且獨特的味型益陽麻辣燙的食材通常會被串

在竹簽上

，

由食客自行挑選喜

歡的食材

，

然后放入滾燙的大

鍋中燙煮

，

有一種圍爐而食的

氛圍感益陽麻辣燙賽道已跑出了部分

代表品牌

。例如

，

張十三·益陽

麻辣燙已在全國30多個城市開

出了

25

0

余

家門

店

數(shù)；等

凳燈·益陽麻辣燙也開出了40余

家門店近年

，

隨著砂鍋菜大熱

，砂鍋

麻辣燙也再次受到市場的關(guān)注

。

截至2025年3月

，

抖音平臺關(guān)

于砂鍋麻辣燙的相關(guān)話題播放

量已超過1.5億次目前

，砂鍋麻辣燙賽道已有部

分品牌實現(xiàn)了連鎖化擴(kuò)張

。

比

如

，

川海豐尚砂鍋麻辣燙

、覓

小鮮砂鍋麻辣燙的門店數(shù)均超

過了200家資料來源：紅餐大數(shù)據(jù)

、抖音

，紅餐產(chǎn)業(yè)研究院整理

，數(shù)據(jù)統(tǒng)計時間截至2025年3月砂鍋麻辣燙天水麻辣燙益陽麻辣燙35冒菜

：部分火鍋品牌跨界入局

，

冒烤鴨成為諸多門店的特色菜

紅餐大數(shù)據(jù)顯示

，截至2025年3月

，全國冒菜門店數(shù)約4萬家

，預(yù)計2025年市場規(guī)模達(dá)到493億元

當(dāng)前

，

冒菜賽道已有一批初具規(guī)模的代表品牌

，

比如冒大仙和川魂帽牌貨冒菜的門店數(shù)已成功突破千家；

三顧冒菜的門店數(shù)也有近

八百家

，其還將門店拓展至海外市場

。此外

，一些火鍋品牌也推出了冒菜子品牌

，如大龍燚

、慫火鍋廠

、馬路邊邊等

在2023年冒烤鴨熱潮的推動下

，誕生了一批主打冒烤鴨的品牌

，

如鋼一區(qū)伍妹冒烤鴨

、回味冒烤鴨

、姚妃媱冒烤鴨等

，

同時也將冒

烤鴨這道特色菜引入到了冒菜

、川菜

、火鍋等餐飲門