高中食堂餐廳管理制度

高中食堂餐廳管理制度?一、總則1.目的為了加強(qiáng)高中食堂餐廳管理，保障師生飲食安全與健康，提高服務(wù)質(zhì)量，營(yíng)造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理制度。2.適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂餐廳的全體工作人員及在餐廳就餐的全體師生。3.基本原則食品安全第一原則，嚴(yán)格把控食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存等環(huán)節(jié)，確保師生飲食安全。優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則，以師生需求為導(dǎo)向，提供熱情、周到、快捷的服務(wù)。規(guī)范管理原則，建立健全各項(xiàng)規(guī)章制度，實(shí)現(xiàn)食堂餐廳管理的規(guī)范化、制度化、科學(xué)化。二、食堂餐廳工作人員管理1.人員招聘與培訓(xùn)食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。招聘時(shí)應(yīng)進(jìn)行嚴(yán)格的面試和考核，確保人員素質(zhì)符合崗位要求。定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，不斷提高業(yè)務(wù)水平。2.崗位職責(zé)廚師：負(fù)責(zé)食品的加工制作，嚴(yán)格遵守烹飪操作規(guī)程，確保食品質(zhì)量和安全。幫廚：協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、餐具清洗等工作，保持工作區(qū)域的衛(wèi)生整潔。收銀員：負(fù)責(zé)飯菜的計(jì)價(jià)收費(fèi)，準(zhǔn)確收款，妥善保管現(xiàn)金和票據(jù)。采購(gòu)員：負(fù)責(zé)食品及原材料的采購(gòu)，選擇正規(guī)供應(yīng)商，確保采購(gòu)物品的質(zhì)量和安全。倉(cāng)庫(kù)管理員：負(fù)責(zé)食品及原材料的入庫(kù)、儲(chǔ)存和發(fā)放，做好庫(kù)存管理工作。餐廳服務(wù)員：負(fù)責(zé)餐廳的清潔衛(wèi)生、餐具擺放、引導(dǎo)師生就餐等服務(wù)工作。3.工作紀(jì)律遵守學(xué)校的作息時(shí)間，按時(shí)上下班，不遲到、不早退、不曠工。工作期間穿戴工作服、工作帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，不違規(guī)操作，不出售變質(zhì)、過(guò)期食品。熱情服務(wù)師生，不得與師生發(fā)生爭(zhēng)吵或沖突。不得在工作時(shí)間內(nèi)吸煙、玩手機(jī)、聊天等做與工作無(wú)關(guān)的事情。三、食品采購(gòu)與驗(yàn)收管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商。與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款。2.采購(gòu)要求采購(gòu)的食品及原材料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)禁采購(gòu)"三無(wú)"食品、變質(zhì)食品和假冒偽劣產(chǎn)品。采購(gòu)過(guò)程中應(yīng)索取供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品檢驗(yàn)報(bào)告等相關(guān)證件復(fù)印件，并妥善保存。采購(gòu)人員應(yīng)認(rèn)真核對(duì)采購(gòu)物品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等，確保采購(gòu)物品符合要求。3.驗(yàn)收管理食品及原材料到貨后，倉(cāng)庫(kù)管理員應(yīng)及時(shí)組織驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括食品的外觀、包裝、標(biāo)識(shí)、數(shù)量、質(zhì)量等，檢查食品是否有變質(zhì)、異味、過(guò)期等情況。驗(yàn)收合格的食品應(yīng)及時(shí)入庫(kù)儲(chǔ)存，驗(yàn)收不合格的食品應(yīng)立即退貨，并做好記錄。四、食品加工與儲(chǔ)存管理1.加工場(chǎng)所衛(wèi)生食堂餐廳的加工場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，做到地面無(wú)油污、墻壁無(wú)污漬、天花板無(wú)蜘蛛網(wǎng)。加工場(chǎng)所應(yīng)配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防蠅、防鼠等設(shè)施，確保加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.食品加工過(guò)程食品加工應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，做到生熟分開(kāi)、葷素分開(kāi)、成品與半成品分開(kāi)。加工食品時(shí)應(yīng)徹底清洗、煮熟煮透，防止交叉污染。食品添加劑應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，做好使用記錄。3.食品儲(chǔ)存管理食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好。倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置食品儲(chǔ)存區(qū)、干貨儲(chǔ)存區(qū)、調(diào)味品儲(chǔ)存區(qū)等，并有明顯的標(biāo)識(shí)。庫(kù)存食品應(yīng)定期檢查，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品，做好庫(kù)存盤點(diǎn)記錄。五、餐廳環(huán)境衛(wèi)生管理1.餐廳清潔餐廳應(yīng)每天進(jìn)行清潔打掃，包括餐桌椅、地面、門窗、墻壁等，保持餐廳環(huán)境整潔衛(wèi)生。餐廳的垃圾桶應(yīng)及時(shí)清理，垃圾應(yīng)日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味。2.餐具消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒，消毒方法應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.環(huán)境衛(wèi)生檢查建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，每天對(duì)餐廳環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。定期對(duì)餐廳進(jìn)行全面的衛(wèi)生大掃除，確保餐廳環(huán)境始終保持良好狀態(tài)。六、食品安全管理1.食品安全制度建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，提高應(yīng)對(duì)食品安全突發(fā)事件的能力。2.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識(shí)，記錄留樣食品的名稱、留樣時(shí)間、留樣人員等信息。3.食品安全自查定期對(duì)食堂餐廳進(jìn)行食品安全自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)監(jiān)管部門提出的整改要求。七、餐廳服務(wù)管理1.服務(wù)態(tài)度餐廳工作人員應(yīng)樹(shù)立服務(wù)意識(shí)，熱情、周到、禮貌地為師生服務(wù)。耐心解答師生的疑問(wèn)，及時(shí)處理師生的投訴和建議。2.飯菜供應(yīng)合理安排飯菜供應(yīng)時(shí)間，確保師生按時(shí)就餐。保證飯菜品種豐富、口味多樣，滿足不同師生的需求。定期征求師生對(duì)飯菜質(zhì)量的意見(jiàn)和建議，不斷改進(jìn)飯菜質(zhì)量。3.餐廳秩序維護(hù)加強(qiáng)餐廳秩序管理，引導(dǎo)師生文明就餐，不得在餐廳內(nèi)大聲喧嘩、追逐打鬧。做好餐廳的安全防范工作，防止發(fā)生擁擠踩踏等事故。八、財(cái)務(wù)管理1.收費(fèi)管理嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校規(guī)定的飯菜價(jià)格，不得擅自提高或降低價(jià)格。收銀員應(yīng)準(zhǔn)確計(jì)價(jià)收費(fèi)，做到賬目清晰、賬款相符。定期對(duì)收費(fèi)情況進(jìn)行核對(duì)和公示，接受師生監(jiān)督。2.成本核算建立成本核算制度，對(duì)食品采購(gòu)、加工、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的成本進(jìn)行核算。加強(qiáng)成本控制，降低運(yùn)營(yíng)成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。3.財(cái)務(wù)監(jiān)督定期對(duì)食堂餐廳的財(cái)務(wù)收支情況進(jìn)行審計(jì)，確保財(cái)務(wù)工作規(guī)范透明。接受學(xué)校財(cái)務(wù)部門和師生的監(jiān)督，及時(shí)公開(kāi)財(cái)務(wù)信息。九、獎(jiǎng)懲制度1.獎(jiǎng)勵(lì)制度對(duì)在食堂餐廳管理工作中表現(xiàn)突出的工作人員，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)。獎(jiǎng)勵(lì)方式包括榮譽(yù)稱號(hào)、獎(jiǎng)金、晉升等。2.懲罰制度對(duì)違反本管理制度的工作