餐飲公司綜合管理制度

餐飲公司綜合管理制度?一、總則（一）目的為加強公司管理，規(guī)范公司各項工作流程，提高工作效率，保障公司的正常運營，特制定本綜合管理制度。本制度適用于公司全體員工，旨在確保公司餐飲業(yè)務(wù)的順利開展，為客戶提供優(yōu)質(zhì)、高效、安全的餐飲服務(wù)。（二）適用范圍本制度適用于公司總部及下屬各門店、配送中心等所有與餐飲業(yè)務(wù)相關(guān)的部門和員工。（三）基本原則1.合法性原則：公司的各項經(jīng)營管理活動必須遵守國家法律法規(guī)和相關(guān)政策。2.規(guī)范性原則：建立健全各項規(guī)章制度，明確工作流程和標準，確保各項工作有章可循。3.效率原則：優(yōu)化工作流程，減少不必要的環(huán)節(jié)，提高工作效率，降低運營成本。4.服務(wù)原則：以客戶為中心，提供優(yōu)質(zhì)、周到的餐飲服務(wù)，滿足客戶需求，提升客戶滿意度。5.團隊協(xié)作原則：強調(diào)各部門之間、員工之間的溝通與協(xié)作，形成合力，共同推動公司發(fā)展。二、組織架構(gòu)與職責(zé)（一）組織架構(gòu)公司設(shè)立董事會、監(jiān)事會，下設(shè)行政人事部、財務(wù)部、采購部、廚房部、前廳部、配送部等部門。各部門根據(jù)工作需要，合理設(shè)置崗位，明確崗位職責(zé)。（二）各部門職責(zé)1.行政人事部負責(zé)人事招聘、培訓(xùn)、考核、薪酬福利等工作，制定并執(zhí)行公司人力資源管理制度。負責(zé)公司行政管理工作，包括辦公設(shè)施管理、文件檔案管理、會議組織等。協(xié)調(diào)各部門之間的工作關(guān)系，營造良好的工作氛圍。2.財務(wù)部負責(zé)公司財務(wù)管理工作，制定財務(wù)預(yù)算、成本控制、資金管理等制度。進行財務(wù)核算、報表編制和財務(wù)分析，為公司決策提供財務(wù)依據(jù)。監(jiān)督公司財務(wù)收支情況，確保財務(wù)安全。3.采購部負責(zé)食品原材料、調(diào)料、餐具等物資的采購工作，確保采購物資的質(zhì)量和供應(yīng)及時性。建立供應(yīng)商評估體系，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，降低采購成本。做好采購物資的驗收、入庫、存儲等管理工作。4.廚房部負責(zé)餐飲菜品的研發(fā)、制作和質(zhì)量控制，確保菜品口味和品質(zhì)符合公司標準。制定廚房工作計劃和食材使用計劃，合理安排廚師工作任務(wù)。加強廚房衛(wèi)生管理，確保食品安全。5.前廳部負責(zé)餐廳的接待服務(wù)工作，包括顧客引導(dǎo)、點菜、上菜、結(jié)賬等環(huán)節(jié)。維護餐廳秩序，處理顧客投訴和建議，提升顧客滿意度。負責(zé)餐廳的環(huán)境衛(wèi)生和設(shè)施設(shè)備維護。6.配送部負責(zé)餐飲外賣訂單的接收、分揀、包裝和配送工作，確保訂單及時準確送達。做好配送車輛和設(shè)備的維護保養(yǎng)，保證配送安全。收集客戶反饋，及時處理配送過程中的問題。三、員工行為規(guī)范（一）職業(yè)道德1.遵守國家法律法規(guī)，誠實守信，維護公司利益。2.敬業(yè)愛崗，認真履行工作職責(zé)，積極主動完成工作任務(wù)。3.尊重同事，團結(jié)協(xié)作，不得搬弄是非、拉幫結(jié)派。4.保守公司商業(yè)秘密，不得泄露公司機密信息。（二）工作紀律1.按時上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請假，應(yīng)提前按照公司規(guī)定辦理請假手續(xù)。2.工作時間內(nèi)不得擅自離崗、串崗，不得做與工作無關(guān)的事情。3.遵守公司各項規(guī)章制度，服從工作安排，不得推諉、扯皮。4.愛護公司辦公設(shè)備和設(shè)施，節(jié)約使用辦公用品。（三）儀容儀表1.員工應(yīng)保持整潔、得體的儀容儀表。上班期間應(yīng)穿著工作服，佩戴工作牌。2.頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，不得留怪異發(fā)型。男士不得留長發(fā)、胡須，女士應(yīng)化淡妝。3.保持面部清潔，口氣清新，不得佩戴夸張的首飾。（四）語言舉止1.員工在工作中應(yīng)使用文明、禮貌的語言，熱情接待顧客。2.舉止大方、得體，不得有粗俗、不雅的行為。3.與顧客溝通時應(yīng)耐心傾聽，不得打斷顧客講話，及時解答顧客疑問。四、招聘與培訓(xùn)（一）招聘1.根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展需要，制定招聘計劃，明確招聘崗位、人數(shù)、要求等。2.通過網(wǎng)絡(luò)招聘、人才市場、內(nèi)部推薦等渠道發(fā)布招聘信息。3.對應(yīng)聘人員進行簡歷篩選、面試、筆試、背景調(diào)查等環(huán)節(jié)，確定錄用人員。4.辦理新員工入職手續(xù)，簽訂勞動合同，發(fā)放工作牌、工作服等物品。（二）培訓(xùn)1.新員工入職培訓(xùn)培訓(xùn)內(nèi)容包括公司概況、企業(yè)文化、規(guī)章制度、安全知識、崗位技能等。培訓(xùn)方式采用集中授課、現(xiàn)場演示、實際操作等相結(jié)合的方式，確保新員工能夠盡快熟悉工作環(huán)境和工作內(nèi)容。2.崗位技能培訓(xùn)根據(jù)不同崗位的工作需求，定期組織崗位技能培訓(xùn)，提高員工的業(yè)務(wù)水平和工作能力。培訓(xùn)內(nèi)容包括菜品制作、服務(wù)技巧、采購管理、財務(wù)管理等方面的專業(yè)知識和技能。3.外部培訓(xùn)鼓勵員工參加與工作相關(guān)的外部培訓(xùn)課程和研討會，拓寬視野，提升綜合素質(zhì)。員工參加外部培訓(xùn)需提前向公司申請，經(jīng)批準后可參加，培訓(xùn)費用按照公司規(guī)定報銷。五、考勤管理（一）工作時間公司實行[具體工作時間]，每周工作[X]天，休息[X]天。各部門可根據(jù)實際情況安排輪休，但應(yīng)保證工作的正常開展。（二）考勤方式公司采用指紋打卡或人臉識別等方式進行考勤記錄。員工應(yīng)按時打卡上下班，不得代打卡。（三）請假制度1.員工請假分為事假、病假、婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假、年假等。2.事假：員工因個人事務(wù)需要請假，應(yīng)提前[X]天填寫請假申請表，經(jīng)部門負責(zé)人批準后報行政人事部備案。事假期間無工資。3.病假：員工因病需要請假，應(yīng)出具醫(yī)院診斷證明，提前[X]天填寫請假申請表，經(jīng)部門負責(zé)人批準后報行政人事部備案。病假期間工資按照公司規(guī)定發(fā)放。4.婚假、產(chǎn)假、陪產(chǎn)假、喪假、年假等按照國家法律法規(guī)和公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。員工申請此類假期應(yīng)提前按照規(guī)定辦理手續(xù)。（四）遲到、早退、曠工處理1.遲到或早退在[X]分鐘以內(nèi)的，每次扣除[X]元；遲到或早退超過[X]分鐘的，按曠工半天處理，扣除半天工資。2.曠工半天的，扣除一天工資；曠工一天的，扣除三天工資；連續(xù)曠工超過三天或累計曠工超過五天的，公司有權(quán)解除勞動合同。六、薪酬福利（一）薪酬結(jié)構(gòu)員工薪酬由基本工資、績效工資、獎金等部分組成。1.基本工資：根據(jù)員工所在崗位、工作經(jīng)驗、學(xué)歷等因素確定，是員工薪酬的基本保障。2.績效工資：與員工工作業(yè)績、工作表現(xiàn)掛鉤，根據(jù)績效考核結(jié)果發(fā)放。3.獎金：包括月度獎金、季度獎金、年度獎金等，根據(jù)公司經(jīng)營業(yè)績、員工個人貢獻等情況發(fā)放。（二）薪酬發(fā)放公司每月[具體日期]發(fā)放工資。如遇節(jié)假日提前發(fā)放。工資發(fā)放方式為銀行代發(fā)。（三）福利1.社會保險：公司按照國家規(guī)定為員工繳納養(yǎng)老保險、醫(yī)療保險、失業(yè)保險、工傷保險和生育保險。2.帶薪年假：員工根據(jù)工作年限享受相應(yīng)天數(shù)的帶薪年假。3.節(jié)日福利：在重要節(jié)日為員工發(fā)放節(jié)日禮品或補貼。4.其他福利：如員工生日福利、定期體檢、培訓(xùn)機會等。七、食品安全管理（一）食品采購管理1.采購人員應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保采購的食品原材料符合食品安全標準。2.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食品質(zhì)量、價格、交貨期等條款。3.嚴格執(zhí)行食品驗收制度，對采購的食品原材料進行逐批驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、質(zhì)量證明文件等，確保食品質(zhì)量合格。4.做好食品采購記錄，包括采購日期、供應(yīng)商名稱、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、價格等信息，采購記錄應(yīng)保存[X]年以上。（二）食品儲存管理1.設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、通風(fēng)、干燥，溫度、濕度符合食品儲存要求。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。3.定期對食品倉庫進行盤點和清理，及時清理過期、變質(zhì)食品。4.做好食品儲存記錄，包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫日期、保質(zhì)期等信息，儲存記錄應(yīng)保存[X]年以上。（三）食品加工制作管理1.廚房工作人員應(yīng)持健康證上崗，保持個人衛(wèi)生，穿戴工作衣帽、口罩。2.嚴格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開，防止交叉污染。3.食品加工過程應(yīng)煮熟煮透，確保食品中心溫度達到規(guī)定要求。4.做好食品留樣工作，每餐次的食品成品應(yīng)留樣[X]克以上，在冷藏條件下存放[X]小時以上。（四）餐飲具清洗消毒保潔管理1.設(shè)立專門的餐飲具清洗消毒間，配備必要的清洗消毒設(shè)備。2.餐飲具應(yīng)按照一洗、二清、三消毒、四保潔的程序進行清洗消毒。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在保潔柜內(nèi)，保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。4.做好餐飲具清洗消毒記錄，包括清洗消毒日期、餐飲具名稱、數(shù)量、消毒方式、消毒時間等信息，記錄應(yīng)保存[X]年以上。（五）食品安全自查與整改1.公司建立食品安全自查制度，定期對食品經(jīng)營活動進行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等方面。3.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取措施進行整改，明確整改責(zé)任人、整改期限和整改措施，確保食品安全。（六）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止相關(guān)食品的經(jīng)營活動，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。3.及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和相關(guān)部門，并積極配合調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員。4.對食品安全事故進行調(diào)查和原因分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。八、餐廳服務(wù)管理（一）接待服務(wù)1.前廳服務(wù)員應(yīng)熱情、主動地迎接顧客，引導(dǎo)顧客就座。2.及時為顧客提供菜單，介紹菜品特色、價格等信息，耐心解答顧客疑問。3.按照顧客要求準確、快速地點菜下單，并及時將訂單傳遞給廚房。（二）上菜服務(wù)1.廚房應(yīng)按照訂單順序及時制作菜品，確保菜品質(zhì)量和出餐速度。2.前廳服務(wù)員應(yīng)密切關(guān)注廚房出餐情況，及時將菜品上桌，并向顧客報菜名。3.在上菜過程中，應(yīng)注意菜品的擺放美觀，避免湯汁灑出。（三）結(jié)賬服務(wù)1.顧客用餐結(jié)束后，前廳服務(wù)員應(yīng)及時送上賬單，核對菜品和消費金額。2.為顧客提供多種結(jié)賬方式，如現(xiàn)金、刷卡、電子支付等，確保結(jié)賬快捷、方便。3.感謝顧客光臨，歡迎顧客再次惠顧。（四）顧客投訴處理1.設(shè)立顧客投訴處理渠道，如投訴電話、意見箱等，確保顧客投訴能夠及時反饋。2.接到顧客投訴后，應(yīng)立即安排專人進行處理，耐心傾聽顧客訴求，了解事情經(jīng)過。3.對顧客投訴的問題進行調(diào)查核實，根據(jù)情況采取相應(yīng)的解決措施，及時回復(fù)顧客，確保顧客滿意。4.對顧客投訴進行分析總結(jié)，查找問題根源，采取改進措施，避免類似問題再次發(fā)生。九、財務(wù)管理（一）預(yù)算管理1.每年末，財務(wù)部應(yīng)根據(jù)公司下一年度的經(jīng)營計劃和發(fā)展目標，編制財務(wù)預(yù)算草案。2.財務(wù)預(yù)算草案經(jīng)公司董事會審議通過后，分解下達至各部門執(zhí)行。3.各部門應(yīng)嚴格按照財務(wù)預(yù)算執(zhí)行，不得擅自調(diào)整預(yù)算指標。如遇特殊情況需要調(diào)整預(yù)算，應(yīng)提前向財務(wù)部提出申請，經(jīng)公司批準后執(zhí)行。4.財務(wù)部定期對財務(wù)預(yù)算執(zhí)行情況進行分析和監(jiān)控，及時發(fā)現(xiàn)問題并提出改進措施，確保公司經(jīng)營目標的實現(xiàn)。（二）成本費用控制1.加強成本費用核算與管理，嚴格控制各項成本費用支出。2.采購部應(yīng)通過優(yōu)化采購渠道、降低采購價格、合理控制庫存等方式，降低食品原材料采購成本。3.廚房部應(yīng)合理使用食材，提高食材利用率，控制食材浪費。4.各部門應(yīng)嚴格控制辦公用品、水電費、差旅費等費用支出，節(jié)約使用資源。（三）資金管理1.合理安排資金，確保公司經(jīng)營活動的資金需求。2.加強資金收支管理，嚴格執(zhí)行資金審批制度，確保資金安全。3.定期對公司資金狀況進行分析，合理確定資金儲備，提高資金使用效率。（四）財務(wù)報表與分析1.財務(wù)部應(yīng)按照國家財務(wù)制度和會計準則，定期編制財務(wù)報表，包括資產(chǎn)負債表、利潤表、現(xiàn)金流量表等。2.對財務(wù)報表進行分析，為公司管理層提供財務(wù)信息和決策支持。分析內(nèi)容包括財務(wù)狀況、經(jīng)營成果、現(xiàn)金流量等方面，以及各項財務(wù)指標的變動情況和原因分析。十、獎懲制度（一）獎勵1.對工作表現(xiàn)優(yōu)秀、為公司做出突出貢獻的員工，給予表彰和獎勵。2.獎勵方式包括榮譽稱號、獎金、晉升、培訓(xùn)機會等。3.具體獎勵情形包括但不限于：完成重要工作任務(wù)、提出合理化建議并被采納、在食品安全管理、服務(wù)質(zhì)量