連鎖餐飲衛(wèi)生管理制度

連鎖餐飲衛(wèi)生管理制度?一、總則1.目的為加強連鎖餐飲企業(yè)的衛(wèi)生管理，保障消費者的健康與安全，提升企業(yè)形象，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司旗下所有連鎖餐飲門店。3.基本原則衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全面管理、責(zé)任到人的原則，確保餐飲服務(wù)過程的衛(wèi)生安全。二、衛(wèi)生管理職責(zé)1.總部職責(zé)制定和完善連鎖餐飲衛(wèi)生管理制度及標(biāo)準(zhǔn)。對各門店衛(wèi)生管理工作進行監(jiān)督、檢查和指導(dǎo)。組織衛(wèi)生培訓(xùn)與考核工作。協(xié)調(diào)處理重大衛(wèi)生問題和投訴。2.門店職責(zé)嚴格執(zhí)行總部制定的衛(wèi)生管理制度，確保門店衛(wèi)生達標(biāo)。負責(zé)門店日常衛(wèi)生管理工作，包括食品加工、儲存、銷售等環(huán)節(jié)。定期開展衛(wèi)生自查自糾，及時整改發(fā)現(xiàn)的問題。配合總部及相關(guān)部門的衛(wèi)生檢查和監(jiān)督工作。3.員工職責(zé)遵守衛(wèi)生管理制度，保持個人衛(wèi)生和工作區(qū)域整潔。嚴格按照衛(wèi)生操作規(guī)范進行食品加工和服務(wù)。發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題及時報告并協(xié)助處理。三、環(huán)境衛(wèi)生管理1.門店選址與布局門店選址應(yīng)符合衛(wèi)生要求，遠離污染源，周邊環(huán)境清潔。店內(nèi)布局應(yīng)合理，做到生熟分開、功能分區(qū)明確，避免交叉污染。2.清潔與消毒每天營業(yè)前和結(jié)束后，對門店進行全面清潔，包括地面、墻壁、天花板、門窗等。定期對桌椅、餐具、廚具等進行消毒，消毒方法應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周圍環(huán)境清潔。3.通風(fēng)與照明安裝良好的通風(fēng)設(shè)備，保持店內(nèi)空氣流通，無異味。提供充足的自然采光和人工照明，確保操作間、就餐區(qū)等光線明亮。四、食品采購與儲存衛(wèi)生管理1.供應(yīng)商管理選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，對其進行實地考察和評估。與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。定期對供應(yīng)商進行監(jiān)督檢查，確保其提供的食品符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.食品采購采購的食品應(yīng)新鮮、無污染，索證索票齊全。禁止采購變質(zhì)、過期、三無食品及國家禁止經(jīng)營的食品。對采購的食品進行驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標(biāo)識等，不符合要求的不得入庫。3.食品儲存設(shè)立專門的食品倉庫，保持倉庫清潔、干燥、通風(fēng)良好。食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。儲存溫度應(yīng)符合食品要求，易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存。五、食品加工衛(wèi)生管理1.加工人員衛(wèi)生加工人員應(yīng)持健康證上崗，每年進行健康檢查。工作時應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手消毒。不得在食品加工場所吸煙、進食、隨地吐痰。2.加工過程衛(wèi)生食品加工應(yīng)遵循合理的工藝流程，生熟食品分開加工。加工過程中應(yīng)保持食品的清潔，避免受到污染。嚴格控制食品加工時間和溫度，確保食品熟透。3.食品添加劑使用如需使用食品添加劑，應(yīng)嚴格按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用。建立食品添加劑使用臺賬，記錄使用品種、數(shù)量、時間等信息。六、餐飲具衛(wèi)生管理1.餐飲具清洗消毒餐飲具使用后應(yīng)及時清洗，采用物理或化學(xué)方法進行消毒。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)。2.保潔設(shè)施要求保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。能有效防止灰塵、昆蟲等污染餐飲具。七、員工個人衛(wèi)生管理1.健康管理員工應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康證后方可上崗。患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生習(xí)慣員工應(yīng)養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤理發(fā)、勤換洗衣物。工作前、處理食品原料后、便后等應(yīng)洗手消毒。八、衛(wèi)生檢查與考核1.自查自糾門店應(yīng)每天進行衛(wèi)生自查，填寫自查記錄，發(fā)現(xiàn)問題及時整改。2.總部檢查總部定期對各門店進行衛(wèi)生檢查，檢查結(jié)果進行評分和通報。3.考核獎懲將衛(wèi)生管理工作納入門店和員工的績效考核體系。對衛(wèi)生管理工作優(yōu)秀的門店和個人進行表彰和獎勵。對衛(wèi)生不達標(biāo)的門店和個人進行處罰，限期整改，情節(jié)嚴重的予以辭退。九、衛(wèi)生培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計劃總部制定年度衛(wèi)生培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)內(nèi)容、方式和時間。2.培訓(xùn)內(nèi)容衛(wèi)生法律法規(guī)、衛(wèi)生管理制度、衛(wèi)生操作規(guī)范等。3.培訓(xùn)方式集中培訓(xùn)、現(xiàn)場演示、在線學(xué)習(xí)等多種方式相結(jié)合。4.培訓(xùn)記錄做好培訓(xùn)記錄，包括培訓(xùn)時間、地點、內(nèi)容、參加人員等。十、衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處理流程和責(zé)任分工。2.事件報告發(fā)生衛(wèi)生突發(fā)事件時，應(yīng)立即報告總部和當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)部門。3.應(yīng)急處理措施采取有效措施控制事件發(fā)展，如停止供應(yīng)可疑