食堂綜合管理制度看板

食堂綜合管理制度看板?一、總則1.目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，為員工提供衛(wèi)生、營養(yǎng)、便捷的餐飲服務(wù)，確保員工飲食安全與健康，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于公司全體員工及在公司食堂就餐的外來人員。3.管理原則以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、可口的餐飲服務(wù)。遵循食品安全法規(guī)，確保飲食安全。厲行節(jié)約，反對浪費(fèi)，合理控制成本。不斷提升食堂管理水平和服務(wù)質(zhì)量。二、食堂人員管理1.人員配備食堂應(yīng)配備廚師、幫廚、服務(wù)員等必要的工作人員，根據(jù)就餐人數(shù)合理確定人員數(shù)量。廚師應(yīng)具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識(shí)，持有健康證。2.崗位職責(zé)廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，保證菜品的質(zhì)量和口味。嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)程，確保食品加工安全。合理使用食材，控制食材浪費(fèi)。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的日常維護(hù)和清潔。幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食材準(zhǔn)備、洗菜、切菜等工作。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持操作臺(tái)面整潔。協(xié)助廚師做好食品儲(chǔ)存和保管工作。服務(wù)員負(fù)責(zé)餐廳的接待、引導(dǎo)和服務(wù)工作。及時(shí)清理餐桌、餐具，保持餐廳環(huán)境整潔。收集員工對餐飲服務(wù)的意見和建議，及時(shí)反饋給食堂管理人員。3.人員培訓(xùn)食堂管理人員應(yīng)定期組織工作人員參加食品安全、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高員工素質(zhì)。鼓勵(lì)工作人員參加各類烹飪比賽和培訓(xùn)活動(dòng)，不斷提升業(yè)務(wù)水平。4.考核與獎(jiǎng)懲建立食堂工作人員考核制度，從工作態(tài)度、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。對表現(xiàn)優(yōu)秀的工作人員給予獎(jiǎng)勵(lì)，對違反制度的工作人員進(jìn)行批評教育或相應(yīng)處罰。三、食品安全管理1.食品采購選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。對采購的食品及原材料進(jìn)行嚴(yán)格的質(zhì)量檢驗(yàn)，索取相關(guān)證件和票據(jù)。嚴(yán)禁采購變質(zhì)、過期、三無等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。2.食品儲(chǔ)存設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，分類存放食品及原材料。保持倉庫通風(fēng)、干燥、清潔，防止食品受潮、變質(zhì)。遵循先進(jìn)先出的原則，定期清理庫存食品，避免積壓過期。3.食品加工嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)程，生熟分開，避免交叉污染。食品加工過程中應(yīng)煮熟煮透，確保食品安全。嚴(yán)禁使用非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑。4.餐具清潔消毒餐具使用后應(yīng)及時(shí)清洗、消毒，確保餐具衛(wèi)生。采用物理或化學(xué)消毒方法，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔柜中。5.環(huán)境衛(wèi)生保持食堂內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃和消毒。餐廳、廚房、倉庫等區(qū)域應(yīng)無異味、無鼠害、無蟲害。6.食品安全檢查食堂管理人員應(yīng)每日進(jìn)行食品安全自查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和整改問題。公司定期組織食品安全檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題責(zé)令限期整改。配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，積極落實(shí)整改要求。四、餐飲服務(wù)管理1.就餐時(shí)間規(guī)定明確的就餐時(shí)間，如早餐：[具體時(shí)間區(qū)間]；午餐：[具體時(shí)間區(qū)間]；晚餐：[具體時(shí)間區(qū)間]。如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。2.菜品供應(yīng)根據(jù)季節(jié)和員工口味需求，合理搭配菜品，提供多樣化的選擇。保證每餐有適量的主食、菜品、湯品供應(yīng)。定期收集員工對菜品的意見和建議，及時(shí)調(diào)整菜品供應(yīng)。3.服務(wù)質(zhì)量服務(wù)員應(yīng)熱情、禮貌地為員工提供服務(wù)，及時(shí)響應(yīng)員工需求。保持餐廳環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面無雜物。為員工提供良好的就餐氛圍，如播放輕松的音樂等。4.意見反饋在餐廳設(shè)置意見箱，鼓勵(lì)員工對餐飲服務(wù)提出意見和建議。食堂管理人員定期收集意見箱中的反饋信息，及時(shí)處理并回復(fù)員工。定期召開員工座談會(huì)，聽取員工對食堂管理和餐飲服務(wù)的意見，不斷改進(jìn)工作。五、成本控制管理1.食材成本控制建立食材采購詢價(jià)制度，定期對比市場價(jià)格，選擇性價(jià)比高的供應(yīng)商。合理制定食材采購計(jì)劃，避免食材積壓和浪費(fèi)。加強(qiáng)食材庫存管理，嚴(yán)格控制食材損耗。2.能源成本控制合理使用水、電、氣等能源，倡導(dǎo)節(jié)約能源的良好習(xí)慣。定期檢查食堂設(shè)備的運(yùn)行情況，及時(shí)維修保養(yǎng)，提高能源利用效率。3.費(fèi)用報(bào)銷管理嚴(yán)格執(zhí)行公司財(cái)務(wù)制度，規(guī)范食堂費(fèi)用報(bào)銷流程。對食堂采購、設(shè)備維修等費(fèi)用進(jìn)行審核，確保費(fèi)用支出合理合規(guī)。六、設(shè)施設(shè)備管理1.設(shè)備采購根據(jù)食堂實(shí)際需求，合理采購廚房設(shè)備、餐廳桌椅等設(shè)施設(shè)備。在采購過程中，應(yīng)進(jìn)行充分的市場調(diào)研，選擇質(zhì)量可靠、價(jià)格合理的產(chǎn)品。2.設(shè)備安裝與調(diào)試設(shè)備到貨后，應(yīng)及時(shí)組織專業(yè)人員進(jìn)行安裝和調(diào)試，確保設(shè)備正常運(yùn)行。對新設(shè)備的操作人員進(jìn)行培訓(xùn)，使其熟悉設(shè)備性能和操作方法。3.設(shè)備維護(hù)與保養(yǎng)建立設(shè)備維護(hù)保養(yǎng)制度，定期對設(shè)備進(jìn)行清潔、潤滑、檢查和維修。配備必要的維修工具和配件，確保設(shè)備維修及時(shí)。對大型設(shè)備或關(guān)鍵設(shè)備，應(yīng)制定詳細(xì)的維護(hù)保養(yǎng)計(jì)劃，由專業(yè)技術(shù)人員進(jìn)行定期維護(hù)。4.設(shè)備更新與報(bào)廢根據(jù)設(shè)備的使用年限和性能狀況，及時(shí)更新老化、損壞的設(shè)備。對已無法使用或維修成本過高的設(shè)備，按照公司固定資產(chǎn)管理規(guī)定進(jìn)行報(bào)廢處理。七、餐廳環(huán)境管理1.餐廳布局合理規(guī)劃餐廳布局，確保就餐區(qū)域?qū)挸?、舒適，通道暢通。設(shè)置必要的功能區(qū)域，如就餐區(qū)、餐具回收區(qū)、飲料供應(yīng)區(qū)等。2.環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)每日定時(shí)清掃餐廳地面、桌面、門窗等，保持餐廳整潔衛(wèi)生。定期對餐廳進(jìn)行全面消毒，包括餐桌、椅子、墻壁、天花板等。及時(shí)清理餐廳內(nèi)的垃圾，保持垃圾桶清潔，垃圾日產(chǎn)日清。3.綠化與裝飾在餐廳適當(dāng)位置擺放綠色植物，美化就餐環(huán)境。根據(jù)季節(jié)和節(jié)日進(jìn)行餐廳裝飾，營造溫馨、舒適的就餐氛圍。八、就餐秩序管理1.排隊(duì)就餐要求員工在就餐時(shí)自覺排隊(duì)，不得插隊(duì)或擁擠。食堂工作人員應(yīng)引導(dǎo)員工有序排隊(duì)，維持就餐秩序。2.文明就餐倡導(dǎo)員工文明就餐，保持良好的就餐習(xí)慣，不大聲喧嘩、不隨地吐痰。愛護(hù)餐廳設(shè)施設(shè)備和餐具，如有損壞應(yīng)照價(jià)