學(xué)校食品安全追溯體系制度

學(xué)校食品安全追溯體系制度一、總則（一）目的為切實(shí)保障師生飲食安全，強(qiáng)化食品安全風(fēng)險(xiǎn)防控，提升食品安全管理水平，建立健全學(xué)校食品安全追溯體系，確保一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地追溯到問(wèn)題源頭，迅速采取有效措施，防止危害擴(kuò)大，特制定本制度。（二）適用范圍本制度適用于學(xué)校食堂、校內(nèi)食品小賣(mài)部、供餐企業(yè)等涉及食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的所有部門(mén)和單位，以及與之相關(guān)的工作人員。（三）基本原則1.全程覆蓋原則：對(duì)食品從采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、加工到銷(xiāo)售的全過(guò)程進(jìn)行追溯管理，確保不留死角。2.準(zhǔn)確及時(shí)原則：保證追溯信息真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，能夠及時(shí)獲取和傳遞，為食品安全事件的處理提供可靠依據(jù)。3.責(zé)任明確原則：明確各環(huán)節(jié)責(zé)任主體，確保一旦出現(xiàn)問(wèn)題，能夠準(zhǔn)確追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。4.預(yù)防為主原則：通過(guò)追溯體系的建立，及時(shí)發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，采取預(yù)防措施，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。二、管理職責(zé)（一）學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組職責(zé)1.全面負(fù)責(zé)學(xué)校食品安全追溯體系的建設(shè)和管理工作，制定追溯體系建設(shè)規(guī)劃和年度工作計(jì)劃。2.定期召開(kāi)食品安全工作會(huì)議，研究解決追溯體系建設(shè)和運(yùn)行過(guò)程中出現(xiàn)的問(wèn)題。3.監(jiān)督檢查各部門(mén)和單位對(duì)追溯體系制度的執(zhí)行情況，對(duì)違反制度的行為進(jìn)行處理。（二）食品安全管理員職責(zé)1.負(fù)責(zé)收集、整理、錄入食品追溯信息，確保信息的及時(shí)、準(zhǔn)確和完整。2.定期對(duì)食品追溯信息進(jìn)行檢查和核對(duì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。3.組織開(kāi)展食品安全追溯知識(shí)培訓(xùn)，提高相關(guān)人員的追溯意識(shí)和操作技能。（三）采購(gòu)人員職責(zé)1.嚴(yán)格按照食品采購(gòu)管理制度進(jìn)行采購(gòu)，選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，并索取相關(guān)證明文件。2.詳細(xì)記錄食品采購(gòu)信息，包括供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式、采購(gòu)日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等，并及時(shí)將信息傳遞給食品安全管理員。（四）倉(cāng)庫(kù)管理人員職責(zé)1.對(duì)入庫(kù)食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，核對(duì)食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息，確保與采購(gòu)記錄一致。2.按照食品儲(chǔ)存要求，對(duì)食品進(jìn)行分類(lèi)存放，并做好庫(kù)存管理記錄，記錄食品的出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、批次等信息。（五）加工操作人員職責(zé)1.在食品加工過(guò)程中，嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保食品加工過(guò)程的安全和衛(wèi)生。2.記錄食品加工過(guò)程中的關(guān)鍵信息，如加工時(shí)間、溫度、添加劑使用情況等，并及時(shí)將信息傳遞給食品安全管理員。（六）銷(xiāo)售人員職責(zé)1.對(duì)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行檢查，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)，外觀無(wú)異常。2.記錄食品銷(xiāo)售信息，包括銷(xiāo)售日期、購(gòu)買(mǎi)對(duì)象、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等，并及時(shí)將信息傳遞給食品安全管理員。三、食材采購(gòu)追溯（一）供應(yīng)商管理1.建立供應(yīng)商檔案，對(duì)供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行審核和評(píng)估，選擇合格的供應(yīng)商作為合作伙伴。2.與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、價(jià)格、交貨時(shí)間、售后服務(wù)等。3.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行考核，對(duì)不符合要求的供應(yīng)商及時(shí)淘汰。（二）采購(gòu)記錄1.采購(gòu)人員在采購(gòu)食品時(shí)，必須索取并留存供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營(yíng)許可證、檢驗(yàn)檢疫合格證明等相關(guān)文件。2.詳細(xì)記錄食品采購(gòu)信息，包括采購(gòu)日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、單價(jià)、總價(jià)、供應(yīng)商名稱、聯(lián)系方式等，并由采購(gòu)人員和供應(yīng)商雙方簽字確認(rèn)。3.采購(gòu)記錄應(yīng)至少保存至食品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，以便追溯查詢。（三）運(yùn)輸管理1.食品運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止食品在運(yùn)輸過(guò)程中受到污染。2.運(yùn)輸易腐食品時(shí)，應(yīng)配備相應(yīng)的冷藏、冷凍設(shè)備，確保食品在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度符合要求。3.記錄食品運(yùn)輸信息，包括運(yùn)輸車(chē)輛車(chē)牌號(hào)、駕駛員姓名、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸溫度等。四、儲(chǔ)存環(huán)節(jié)追溯（一）驗(yàn)收管理1.倉(cāng)庫(kù)管理人員在食品入庫(kù)前，應(yīng)對(duì)食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的包裝是否完好、標(biāo)簽是否清晰、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期是否符合要求等。2.對(duì)驗(yàn)收合格的食品，應(yīng)及時(shí)辦理入庫(kù)手續(xù)，并將食品的相關(guān)信息錄入庫(kù)存管理系統(tǒng)。3.對(duì)驗(yàn)收不合格的食品，應(yīng)立即退貨，并做好記錄。（二）儲(chǔ)存管理1.食品應(yīng)按照品種、類(lèi)別、保質(zhì)期等進(jìn)行分類(lèi)存放，標(biāo)識(shí)清晰，便于查找和管理。2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，溫度和濕度應(yīng)符合食品儲(chǔ)存要求。3.定期對(duì)庫(kù)存食品進(jìn)行盤(pán)點(diǎn)，做到賬實(shí)相符，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)處理。（三）出庫(kù)管理1.食品出庫(kù)應(yīng)遵循

“先進(jìn)先出”

的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。2.倉(cāng)庫(kù)管理人員應(yīng)詳細(xì)記錄食品出庫(kù)信息，包括出庫(kù)日期、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、領(lǐng)用部門(mén)、領(lǐng)用人等。五、加工銷(xiāo)售追溯（一）加工過(guò)程追溯1.加工操作人員應(yīng)嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行食品加工，確保食品加工過(guò)程的安全和衛(wèi)生。2.記錄食品加工過(guò)程中的關(guān)鍵信息，如加工時(shí)間、溫度、添加劑使用情況等，并由操作人員簽字確認(rèn)。3.對(duì)加工過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄物，應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行處理，防止污染環(huán)境。（二）銷(xiāo)售過(guò)程追溯1.銷(xiāo)售人員應(yīng)對(duì)銷(xiāo)售的食品進(jìn)行檢查，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)，外觀無(wú)異常。2.記錄食品銷(xiāo)售信息，包括銷(xiāo)售日期、購(gòu)買(mǎi)對(duì)象、食品名稱、規(guī)格、數(shù)量等，并由銷(xiāo)售人員和購(gòu)買(mǎi)者雙方簽字確認(rèn)。3.建立食品召回制度，一旦發(fā)現(xiàn)食品存在安全問(wèn)題，應(yīng)立即停止銷(xiāo)售，并及時(shí)召回已售出的食品。六、信息管理與追溯查詢（一）信息管理1.建立食品安全追溯信息管理系統(tǒng)，對(duì)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行統(tǒng)一管理和錄入。2.確保追溯信息的安全，采取必要的技術(shù)措施，防止信息泄露、篡改和丟失。3.定期對(duì)追溯信息進(jìn)行備份，確保信息的完整性和可恢復(fù)性。（二）追溯查詢1.學(xué)校應(yīng)設(shè)立專門(mén)的食品安全追溯查詢窗口或平臺(tái)，方便師生、家長(zhǎng)和監(jiān)管部門(mén)查詢食品追溯信息。2.相關(guān)人員可通過(guò)輸入食品名稱、生產(chǎn)日期、批次等信息，查詢食品的來(lái)源、加工過(guò)程、銷(xiāo)售情況等相關(guān)信息。七、監(jiān)督與考核（一）內(nèi)部監(jiān)督1.學(xué)校食品安全領(lǐng)導(dǎo)小組應(yīng)定期對(duì)食品安全追溯體系的運(yùn)行情況進(jìn)行檢查和評(píng)估，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。2.食品安全管理員應(yīng)定期對(duì)各部門(mén)和單位的追溯信息記錄情況進(jìn)行檢查，確保信息記錄的及時(shí)、準(zhǔn)確和完整。（二）外部監(jiān)督1.積極配合市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)、教育部門(mén)等對(duì)學(xué)校食品安全追溯體系的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。2.對(duì)監(jiān)管部門(mén)提出的問(wèn)題和整改意見(jiàn)，應(yīng)及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給監(jiān)管部門(mén)。（三）考核獎(jiǎng)懲1.建立食品安全追溯體系