餐廳服務(wù)員高級(jí)習(xí)題庫(kù)（附答案）

餐廳服務(wù)員高級(jí)習(xí)題庫(kù)（附答案）一、單選題（共54題，每題1分，共54分）1.在接待服務(wù)中說話的速度要不快不慢；語氣要（），語調(diào)平穩(wěn)。A、有親和力B、委婉C、親切和善D、真切正確答案：C答案解析：在接待服務(wù)中，說話語氣親切和善能讓客人更感舒適，更符合接待服務(wù)的要求，委婉、有親和力、真切在語氣方面沒有親切和善那么直接準(zhǔn)確地體現(xiàn)接待服務(wù)的恰當(dāng)語氣。2.餐椅的數(shù)量應(yīng)是餐位的（）%左右。A、110B、120C、100D、90正確答案：B3.水中剪枝可切斷被剪花枝的截面與空氣的接觸，避免切面產(chǎn)生（）。A、腐化層B、氧化層C、氣化層D、固化層正確答案：B答案解析：水中剪枝能避免空氣進(jìn)入花枝截面，防止切面與氧氣接觸產(chǎn)生氧化層，從而延長(zhǎng)花枝壽命等。而固化層、氣化層、腐化層與題干描述的因空氣接觸產(chǎn)生的情況不相符。4.客人提出食物變質(zhì)要求取消時(shí)，如果食物并未變質(zhì)，應(yīng)由（）出面向客人進(jìn)行解釋。A、服務(wù)員B、餐廳經(jīng)理C、廚師長(zhǎng)D、廚師正確答案：B5.生產(chǎn)著名甜食酒的地區(qū)集中在（）的南部A、大洋洲B、歐洲C、非洲D(zhuǎn)、美洲正確答案：B答案解析：著名甜食酒如波特酒、雪莉酒等主要產(chǎn)自歐洲的葡萄牙、西班牙等國(guó)，這些國(guó)家位于歐洲南部。非洲、美洲、大洋洲雖然也有葡萄酒等酒類生產(chǎn)，但并非著名甜食酒的集中產(chǎn)區(qū)。6.餐廳布局主要是指在提供賓客就餐的餐飲服務(wù)場(chǎng)所內(nèi)的各種（）與布置，其中包括餐廳內(nèi)的家具、裝飾物、餐臺(tái)等的擺放。A、餐具B、酒水C、裝飾D、色彩正確答案：C答案解析：餐廳布局主要涉及餐廳內(nèi)各種元素的布置，包括家具、裝飾物、餐臺(tái)等，餐具、酒水、色彩等雖然也是餐廳的一部分，但題干強(qiáng)調(diào)的是各種“裝飾”與布置，所以答案選[C]。7.白葡萄酒被陽(yáng)光直射后，往往會(huì)變成（）。A、褐色B、棕色C、黃色D、紅色正確答案：B8.用餐客人人數(shù)在（）人，西餐宴會(huì)餐桌可采用“U”字形臺(tái)。A、10—20B、20—30C、30—40D、40—50正確答案：B答案解析：西餐宴會(huì)餐桌采用“U”字形臺(tái)時(shí)，用餐客人人數(shù)一般在20-30人較為合適。人數(shù)太少則無法充分利用“U”形臺(tái)的空間優(yōu)勢(shì)，人數(shù)太多又可能會(huì)使空間顯得擁擠，影響用餐體驗(yàn)和服務(wù)操作。9.中餐午、晚餐套餐菜單實(shí)例如：（），海鮮炒河粉，精美點(diǎn)心。A、開胃菜B、咖啡或茶C、水果D、菌菇湯正確答案：D10.西餐宴會(huì)多采用（）服務(wù)，有時(shí)也采用俄式服務(wù)。A、法式B、美式C、英式D、歐式正確答案：B11.Wouldyouliketeaorcoffee?中文意思是：（）.A、請(qǐng)問您是要哪種水果？B、請(qǐng)問您是要哪種咖啡？C、請(qǐng)問您是要哪種茶？D、請(qǐng)問您是要咖啡或是茶？正確答案：D答案解析：“Wouldyouliketeaorcoffee?”這句話的意思是詢問對(duì)方想要茶還是咖啡，選項(xiàng)D的表述與之相符，A選項(xiàng)詢問的是水果，B選項(xiàng)只提到了咖啡，C選項(xiàng)只提到了茶，均不符合原句意思。12.藝術(shù)插花造型配置動(dòng)勢(shì)均衡的原則中要求的均衡就是要使整個(gè)插花作品在對(duì)稱、不對(duì)稱構(gòu)圖時(shí)（）感和重量感顯得穩(wěn)重順眼。A、體量B、整體C、均衡D、動(dòng)態(tài)正確答案：A13.為客人提供試酒服務(wù)時(shí)，服務(wù)員在主人的杯中倒（）的酒，讓其品嘗。A、1∕4B、1∕5C、1∕2D、1∕3正確答案：B14.伏特加是以（）、玉米、小麥、大麥等原料經(jīng)（A、C）后精制而成。A、馬鈴薯B、紅薯C、水果D、黑麥正確答案：A15.有效傾聽的關(guān)鍵首先是要表現(xiàn)出（）A、愿意交往B、愿意溝通C、很愿意接受D、很愿意聽正確答案：C16.特殊菜品是指一種暢銷或（）的菜。A、受歡迎B、高利潤(rùn)C(jī)、高營(yíng)養(yǎng)D、揚(yáng)名正確答案：B17.在與人的第一次交往過程中，（）是讓人喜歡的一條重要原則。A、著裝B、服務(wù)C、面帶微笑D、舉止大方正確答案：C答案解析：微笑是一種強(qiáng)大而有效的溝通工具，在與人的第一次交往過程中，面帶微笑能夠傳遞友善、親切、熱情等積極的情感信息，能迅速拉近彼此的距離，給對(duì)方留下良好的第一印象，所以它是讓人喜歡的一條重要原則。舉止大方、著裝得體、提供良好服務(wù)等雖然也很重要，但在初次交往中，微笑往往能起到率先且關(guān)鍵的作用。18.花茶沖泡置茶時(shí)可將（）克茶葉放入碗中，同時(shí)可賞茶。A、1-2B、2-3C、3-4D、4-5正確答案：B答案解析：花茶沖泡置茶時(shí)一般將2-3克茶葉放入碗中，既能保證茶湯的口感，又方便后續(xù)的沖泡和品鑒等操作，同時(shí)也便于賞茶，所以答案選B。19.安全需求是不受侵犯，（）。A、不受干擾B、不出事故C、工作穩(wěn)定D、生活穩(wěn)定正確答案：C20.案例分析法是把工作中發(fā)生的案例讓員工進(jìn)行分析，研究并提出（）的一種培訓(xùn)方法。A、見解B、原則C、要求D、問題正確答案：A答案解析：案例分析法是把工作中發(fā)生的案例讓員工進(jìn)行分析，研究并提出見解的一種培訓(xùn)方法。通過對(duì)實(shí)際案例的分析，員工可以深入思考問題，結(jié)合自身知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)提出自己的看法和見解，從而提高分析問題和解決問題的能力。而問題是案例本身所包含的，不是員工分析后提出的；要求一般不是案例分析的直接成果；原則是相對(duì)較為寬泛和抽象的準(zhǔn)則，不如見解更能準(zhǔn)確體現(xiàn)員工針對(duì)案例分析后的產(chǎn)出。21.在插花中（）有剛勁之美，沉靜之氣。A、直線B、曲線C、弧線D、斜線正確答案：A答案解析：直線在插花中能展現(xiàn)出剛勁之美，具有沉靜之氣。直線具有簡(jiǎn)潔、直接的特點(diǎn)，給人一種穩(wěn)定、莊重的感覺，在插花構(gòu)圖中運(yùn)用直線元素，可以構(gòu)建出規(guī)整、有序的造型，體現(xiàn)出剛勁有力的氣質(zhì)，同時(shí)直線的簡(jiǎn)潔性也能帶來一種沉靜的氛圍。而弧線、斜線、曲線往往給人柔和、靈動(dòng)等不同的視覺感受，與剛勁之美和沉靜之氣的描述不太相符。22.蒸菜的特點(diǎn)是：原汁原味，形狀（）。A、整齊B、完整C、美觀D、不一正確答案：B答案解析：蒸菜在制作過程中能較好地保持食材原有形狀，相對(duì)完整。整齊、美觀不是其突出特點(diǎn)，不一表述錯(cuò)誤。23.生活在華南一帶的人比較喜歡喝（）A、花茶B、烏龍茶C、龍井茶D、沱茶正確答案：B答案解析：華南一帶氣候炎熱潮濕，人們喜歡喝半發(fā)酵的烏龍茶來消暑解渴、去脂減肥、提神醒腦。龍井茶主要產(chǎn)于浙江杭州西湖一帶；沱茶一般在云南等地較為流行；花茶則在北方一些地區(qū)更受歡迎。24.被投訴時(shí)，當(dāng)解決方法獲得客人同意后，接待員還應(yīng)給予客人一個(gè)的（）承諾。A、時(shí)間B、地點(diǎn)C、數(shù)額D、方法正確答案：A答案解析：被投訴時(shí)，當(dāng)解決方法獲得客人同意后，接待員還應(yīng)給予客人一個(gè)時(shí)間承諾，明確告知客人問題解決的時(shí)間節(jié)點(diǎn)，讓客人對(duì)問題解決有明確的預(yù)期，所以答案是[A、]>時(shí)間。25.味美思因?yàn)槠湓详P(guān)系，也稱（）酒。A、杜松子B、苦艾C、奎寧D、茴香正確答案：B26.討論法是以會(huì)議的形式，發(fā)動(dòng)學(xué)員對(duì)某一問題展開（），從而達(dá)到教學(xué)目的的一種實(shí)用性很強(qiáng)的培訓(xùn)方法。A、研究B、討論C、培訓(xùn)D、爭(zhēng)論正確答案：B答案解析：討論法通常就是通過會(huì)議形式，讓學(xué)員圍繞某一問題展開討論，在交流探討過程中加深對(duì)知識(shí)的理解，以實(shí)現(xiàn)教學(xué)目的，所以這里應(yīng)選討論。27.良好的行為舉止，合乎（）規(guī)范的儀表、儀容、儀態(tài)，可以幫助餐廳服務(wù)員順利走向職業(yè)、事業(yè)的成功。A、行業(yè)B、職業(yè)C、行為D、禮儀正確答案：D答案解析：良好的行為舉止，合乎禮儀規(guī)范的儀表、儀容、儀態(tài)，可以幫助餐廳服務(wù)員順利走向職業(yè)、事業(yè)的成功。禮儀規(guī)范包含了行為舉止、儀表、儀容、儀態(tài)等多方面的內(nèi)容，是一種較為全面且符合整體情境的表述。行業(yè)規(guī)范側(cè)重于特定行業(yè)的業(yè)務(wù)操作等方面；職業(yè)規(guī)范范圍較寬泛；行為規(guī)范相對(duì)單一，不如禮儀規(guī)范涵蓋得全面準(zhǔn)確。所以這里選擇禮儀。28.以下選項(xiàng)中（）屬于客人求尊重的心理表現(xiàn)。A、要求服務(wù)快捷B、食品干凈衛(wèi)生C、菜肴價(jià)廉物美D、受到熱情、主動(dòng)的接待正確答案：D答案解析：客人求尊重的心理表現(xiàn)為希望受到熱情、主動(dòng)的接待，能感受到被重視。選項(xiàng)A要求服務(wù)快捷屬于求效率心理；選項(xiàng)B食品干凈衛(wèi)生屬于求安全心理；選項(xiàng)C菜肴價(jià)廉物美屬于求實(shí)惠心理。29.客房用餐菜單主要是在（）的范圍里選擇一部分。A、小菜單B、西餐菜單C、大菜單D、中餐菜單正確答案：C答案解析：客房用餐菜單是從酒店整體的大菜單中選取一部分菜品組合而成的，以滿足客人在客房?jī)?nèi)用餐的需求，所以主要是在大菜單的范圍里選擇一部分。30.除了快捷和價(jià)廉物美，顧客更希望餐廳能保證食品的（）。A、衛(wèi)生質(zhì)量B、數(shù)量C、品種多樣D、口味多樣正確答案：A答案解析：餐廳提供的食品衛(wèi)生質(zhì)量直接關(guān)系到顧客的身體健康，是顧客非常關(guān)注的重要方面?？旖?、價(jià)廉物美固然能吸引顧客，但食品衛(wèi)生質(zhì)量得不到保證，會(huì)嚴(yán)重影響顧客的選擇和餐廳的聲譽(yù)。而品種多樣、口味多樣主要側(cè)重于菜品的豐富度和口味的選擇，數(shù)量方面相對(duì)來說不是顧客最希望餐廳保證的關(guān)鍵因素。所以除了快捷和價(jià)廉物美，顧客更希望餐廳能保證食品的衛(wèi)生質(zhì)量。31.菜單要能方便客人（），要能吸引客人，刺激其食欲。A、閱覽、選擇B、閱覽、了解C、了解、選擇D、食用、選擇正確答案：A答案解析：菜單的主要功能之一就是方便客人閱覽菜品信息并進(jìn)行選擇，吸引客人并刺激其食欲，所以[A]選項(xiàng)“閱覽、選擇”最為合適。[B]選項(xiàng)中“了解”不夠全面，客人最終目的是選擇菜品；[C]選項(xiàng)順序不太符合正常邏輯，先閱覽再選擇；[D]選項(xiàng)“食用”不符合菜單方便客人的階段，菜單是點(diǎn)餐階段方便客人的工具。32.西餐餐廳餐具配置要根據(jù)不同餐廳的特點(diǎn)、菜肴特色、裝修風(fēng)格、餐廳檔次、（）來配備餐廳用具。A、餐廳客源B、餐廳服務(wù)時(shí)間C、裝修風(fēng)格D、就餐環(huán)境正確答案：B33.Thiswayplease.中文意思是：（）A、請(qǐng)跟我來B、請(qǐng)這邊走C、請(qǐng)慢用D、請(qǐng)點(diǎn)菜正確答案：B答案解析：“Thiswayplease.”常見的意思是“請(qǐng)這邊走”?！罢?qǐng)跟我來”一般是“Followme,please.”；“請(qǐng)慢用”是“Helpyourself.”；“請(qǐng)點(diǎn)菜”是“MayItakeyourorder?”所以答案選B。34.菜品一旦進(jìn)入菜單就要保證供應(yīng)，所以制定菜單的時(shí)候要考慮（）的供應(yīng)情況。A、材料B、菜品C、貨源D、原料正確答案：C答案解析：制定菜單時(shí)要考慮貨源的供應(yīng)情況，因?yàn)橹挥胸浽捶€(wěn)定，才能保證菜品一旦進(jìn)入菜單就能持續(xù)供應(yīng)。菜品本身是菜單呈現(xiàn)的內(nèi)容，不是制定菜單時(shí)考慮供應(yīng)的源頭；原料和材料相對(duì)貨源來說不夠全面，貨源涵蓋了原料和材料的供應(yīng)渠道等多方面因素，所以要考慮貨源的供應(yīng)情況。35.菜單標(biāo)志著餐廳的（）特色和水準(zhǔn)。A、經(jīng)營(yíng)B、菜肴C、服務(wù)D、品牌正確答案：B36.菜肴研究人員根據(jù)客人訂菜的情況不斷改進(jìn)（）和服務(wù)質(zhì)量。A、菜肴價(jià)格B、菜肴口味C、菜肴質(zhì)量D、菜肴品種正確答案：C37.（）首先必須在對(duì)商品或服務(wù)的介紹上實(shí)事求是，絕不以次充好。A、優(yōu)質(zhì)服務(wù)B、尊重賓客C、寬厚待人D、誠(chéng)信無欺正確答案：D答案解析：題目中強(qiáng)調(diào)在對(duì)商品或服務(wù)介紹上要實(shí)事求是，不以次充好，這體現(xiàn)的是誠(chéng)信無欺的原則。優(yōu)質(zhì)服務(wù)側(cè)重于服務(wù)的質(zhì)量和水平；尊重賓客強(qiáng)調(diào)對(duì)賓客的態(tài)度；寬厚待人側(cè)重于對(duì)待他人的寬容態(tài)度，均不符合題意。所以應(yīng)選D誠(chéng)信無欺。38.（）服務(wù)的缺點(diǎn)是服務(wù)較快，但缺少親切感。A、英式B、美式C、法式D、俄式正確答案：B答案解析：美式服務(wù)強(qiáng)調(diào)效率，服務(wù)速度較快，但相對(duì)缺乏英式、法式、俄式服務(wù)那種細(xì)膩和親切的感覺。英式服務(wù)注重禮儀和優(yōu)雅；法式服務(wù)注重浪漫與精致；俄式服務(wù)注重豪華與莊重，都在一定程度上強(qiáng)調(diào)與顧客的互動(dòng)和親切感受。所以美式服務(wù)符合服務(wù)較快但缺少親切感的特點(diǎn)。39.在餐廳服務(wù)中，及時(shí)的（）服務(wù)與措施是提高客人滿意度，防止客人投訴的良好方法。A、優(yōu)質(zhì)B、規(guī)范C、個(gè)性化D、補(bǔ)救性正確答案：D答案解析：在餐廳服務(wù)中，當(dāng)出現(xiàn)問題時(shí)，及時(shí)采取補(bǔ)救性服務(wù)與措施能夠有效解決客人遇到的問題，避免問題進(jìn)一步惡化，從而提高客人滿意度，防止客人投訴。個(gè)性化服務(wù)側(cè)重于滿足客人的特殊需求；規(guī)范服務(wù)是按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行服務(wù)；優(yōu)質(zhì)服務(wù)強(qiáng)調(diào)服務(wù)的整體質(zhì)量較高，但相比之下，補(bǔ)救性服務(wù)更直接針對(duì)可能引發(fā)投訴的情況進(jìn)行處理。40.在藝術(shù)插花中葉片應(yīng)用處理中，圈葉法是將葉片彎曲，并在葉尖扎一個(gè)小孔，然后將（）穿入小孔。A、鐵絲B、竹簽C、細(xì)繩D、葉柄正確答案：D41.菜單是餐飲企業(yè)選擇購(gòu)置設(shè)備的（）。A、明細(xì)表B、數(shù)量標(biāo)準(zhǔn)C、依據(jù)和指南D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C答案解析：菜單決定了餐飲企業(yè)所需要提供的菜品，而菜品的制作需要相應(yīng)的設(shè)備來支持。不同的菜品可能需要不同類型、不同規(guī)格的設(shè)備。例如，制作西餐可能需要烤箱、扒爐等設(shè)備；制作中餐炒菜可能需要爐灶、炒勺等設(shè)備。所以菜單是餐飲企業(yè)選擇購(gòu)置設(shè)備的依據(jù)和指南。它明確了企業(yè)為滿足顧客需求應(yīng)配備的設(shè)備種類和功能要求等，幫助企業(yè)合理規(guī)劃設(shè)備購(gòu)置，以保障餐飲服務(wù)的順利開展。42.服務(wù)員在與客人說話時(shí)，可適當(dāng)輔以動(dòng)作和表情，但（）不宜太大。A、動(dòng)作B、程度C、幅度D、調(diào)子正確答案：C答案解析：服務(wù)員在與客人說話時(shí)，輔以動(dòng)作和表情能更好地與客人溝通交流，但動(dòng)作幅度不宜太大，以免給客人造成不適或不專業(yè)的感覺。動(dòng)作程度、調(diào)子與描述的不宜太大的內(nèi)容不契合，而題干強(qiáng)調(diào)的是動(dòng)作方面的幅度問題，所以選[C]幅度。43.西餐早餐鋪臺(tái)水杯放在咖啡杯（）側(cè)2㎝處。A、左B、前C、右D、后正確答案：A44.（）是各類茶葉具有的一定外形規(guī)格。A、條索B、整碎C、嫩度D、色澤正確答案：A答案解析：條索是各類茶葉具有的一定外形規(guī)格。嫩度主要指鮮葉或茶葉的鮮嫩程度；色澤是茶葉外觀的顏色；整碎是指茶葉外形的完整或破碎程度，它們都不是茶葉外形規(guī)格的直接體現(xiàn)。而條索如條形茶的直、扁、圓等形態(tài)，卷曲茶的卷曲程度等是茶葉外形規(guī)格的重要方面。45.服務(wù)工作的（）會(huì)對(duì)客人引起不同的心理感受。A、快慢B、效率C、內(nèi)容D、全面正確答案：B46.中餐廳餐具有（）餐具，包括裝飾碟、骨碟、口湯碗、飯碗、調(diào)味碟、水果盤、湯勺、茶壺等。A、塑料B、瓷質(zhì)C、金屬D、玻璃正確答案：B答案解析：中餐廳的餐具通常以瓷質(zhì)為主，瓷質(zhì)餐具美觀大方、質(zhì)地堅(jiān)硬、容易清潔，符合中餐廳用餐的場(chǎng)景需求。玻璃餐具相對(duì)易碎，不太適合中餐廳頻繁使用和周轉(zhuǎn)的環(huán)境；金屬餐具成本較高且質(zhì)感偏冷硬；塑料餐具質(zhì)感和檔次相對(duì)較低，一般較少用于中餐廳正式的用餐場(chǎng)景。所以中餐廳餐具有瓷質(zhì)餐具，包括裝飾碟、骨碟、口湯碗、飯碗、調(diào)味碟、水果盤、湯勺、茶壺等。47.西餐宴會(huì)吃完奶酪上水果前，應(yīng)撤下餐桌上除水杯和（）以外的所有餐具、酒具。A、水香檳酒杯B、點(diǎn)心盤C、面包盤D、飲料杯正確答案：D48.從工藝特點(diǎn)看，甜食酒是（）。A、紅葡萄酒B、甜型葡萄酒C、干型葡萄酒D、強(qiáng)化葡萄酒正確答案：D答案解析：甜食酒是一種在葡萄酒發(fā)酵過程中或發(fā)酵結(jié)束后添加白蘭地等烈酒，提高酒精度，抑制酵母活動(dòng)，從而保留部分糖分形成的強(qiáng)化葡萄酒。紅葡萄酒、甜型葡萄酒、干型葡萄酒都不能準(zhǔn)確概括甜食酒的工藝特點(diǎn)。49.在插花過程中常常會(huì)遇到葉片過大、形態(tài)不理想等情況，所以在具體創(chuàng)作過程中，可對(duì)葉片進(jìn)行必要的改形修剪，使作品在（）新穎獨(dú)特、別具一格，充分體現(xiàn)作者的創(chuàng)作立意。A、內(nèi)容上B、構(gòu)圖上C、色彩上D、形式上正確答案：B50.比較高擋的西餐廳桌布和餐巾都使用亞麻織品，亞麻織品具有耐洗、不（）、平整不變形等特點(diǎn)。A、縮水B、變色C、蟲蛀D、吸水正確答案：A答案解析：亞麻織品具有耐洗、不縮水、平整不變形等特點(diǎn)，而變色、吸水、蟲蛀并不是其特有的優(yōu)勢(shì)表述。51.西方插花的特點(diǎn)之一是表現(xiàn)手法上注重花材與（）的協(xié)調(diào)關(guān)系。A、色彩B、線條C、花器D、形態(tài)正確答案：C答案解析：西方插花注重花材與花器的協(xié)調(diào)關(guān)系，通過花器的形狀、質(zhì)地、色彩等與花材相互搭配，營(yíng)造出整體的美感。線條、色彩、形態(tài)雖也是插花考慮的因素，但西方插花在此處更強(qiáng)調(diào)花材與花器的協(xié)調(diào)。52.餐廳管理者根據(jù)客人的需要制定的各項(xiàng)服務(wù)（）和標(biāo)準(zhǔn)被最基層員工執(zhí)行是保證服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵。A、價(jià)格B、程序C、內(nèi)容D、要求正確答案：B答案解析：服務(wù)程序明確了服務(wù)的先后順序和具體步驟，餐廳管理者制定的各項(xiàng)服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)被最基層員工執(zhí)行，能夠保證服務(wù)的一致性和規(guī)范性，從而保證服務(wù)質(zhì)量。要求比較寬泛，內(nèi)容不夠具體指向操作流程，價(jià)格與服務(wù)質(zhì)量的直接關(guān)聯(lián)不大，均不符合題意。53.地點(diǎn)營(yíng)銷是指企業(yè)產(chǎn)品銷售的目標(biāo)市場(chǎng)的（）。A、經(jīng)營(yíng)環(huán)境B、經(jīng)營(yíng)策略C、經(jīng)營(yíng)地點(diǎn)D、經(jīng)營(yíng)方法正確答案：C54.菜單的形式、色彩、字體、（）都要從藝術(shù)的角度去考慮。A、版面安排B、價(jià)格C、花色D、名稱正確答案：A答案解析：菜單的形式、色彩、字體以及版面安排都屬于視覺呈現(xiàn)的范疇，從藝術(shù)角度考慮，它們相互配合共同營(yíng)造出整體的美感和風(fēng)格，而價(jià)格、花色、名稱相對(duì)來說在藝術(shù)角度的關(guān)聯(lián)性沒有版面安排那么直接緊密。二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.西餐宴會(huì)席間，待賓客坐下后，（）。A、要為賓客打開菜單B、托有裝有各種飲料的托盤C、要為賓客打開餐巾D、待賓客選定后為賓客斟倒E、逐一為客人說明名稱正確答案：BCDE2.西餐宴會(huì)鋪臺(tái)（）。A、一般要在臺(tái)面與臺(tái)布之間鋪設(shè)氈、絨布B、一般要在臺(tái)面與臺(tái)布之間鋪設(shè)毛巾C、一般要在臺(tái)面與臺(tái)布之間鋪設(shè)餐紙D、臺(tái)布一般選用白色E、臺(tái)布一般選用玫瑰紅色正確答案：AD答案解析：西餐宴會(huì)鋪臺(tái)一般要在臺(tái)面與臺(tái)布之間鋪設(shè)氈、絨布，起到保護(hù)桌面和防滑等作用；臺(tái)布一般選用白色，白色較為經(jīng)典、通用，能營(yíng)造出簡(jiǎn)潔、高雅的用餐氛圍。3.金、銀器必須建立臺(tái)賬，按不同品種進(jìn)行分類，做到（）三相符。A、數(shù)B、卡C、物D、類E、帳正確答案：BCE4.西餐宴會(huì)餐桌“回”字形臺(tái)（）。A、又稱正方形臺(tái)B、一般設(shè)在宴會(huì)廳的中央C、又稱長(zhǎng)方形臺(tái)D、是一個(gè)中空的臺(tái)形E、一般設(shè)在宴會(huì)廳的前方正確答案：ABD5.以下選項(xiàng)中屬于食材名菜的是（）。A、油爆雙脆B、麻婆豆腐C、魚香肉絲D、樟茶鴨子E、宮保雞丁正確答案：BCDE答案解析：油爆雙脆是魯菜，以豬肚尖和雞胗為主料，不屬于以單一食材命名的名菜。樟茶鴨子是四川地區(qū)特色菜肴，以鴨子為主要食材。麻婆豆腐是川菜，主要食材為豆腐。魚香肉絲以豬肉為主料。宮保雞丁以雞肉為主料。后四者均屬于以主要食材命名的名菜。6.服務(wù)工作的效率不僅體現(xiàn)在“快與慢”上，更體現(xiàn)在“（）”上。A、先想到B、做到C、主動(dòng)服務(wù)D、心理滿足E、精神正確答案：AB7.餐廳服務(wù)質(zhì)量差異性表現(xiàn)之一是不同的餐廳服務(wù)員因（）的不同，為客人提供的服務(wù)存在差異。A、工作經(jīng)歷B、性別C、受教育程度D、年齡E、性格正確答案：ABCDE答案解析：餐廳服務(wù)質(zhì)量差異性表現(xiàn)在很多方面，其中不同的餐廳服務(wù)員因年齡、性別、性格、受教育程度以及工作經(jīng)歷等的不同，會(huì)導(dǎo)致他們?cè)诜?wù)意識(shí)、服務(wù)技能、溝通方式等方面存在差異，進(jìn)而為客人提供的服務(wù)也會(huì)存在差異。8.如有小孩同桌就餐一定要將（）遠(yuǎn)離孩子并提醒成年人注意。A、湯羹B、冷飲C、熱菜D、辣的菜肴E、帶刺的菜肴正確答案：AC9.花茶沖泡先用些許開水浸潤(rùn)茶葉約10秒鐘后，（），方可飲用A、靜置2分鐘左右B、向碗中沖水至七八分滿C、隨即加蓋D、向碗中沖水至五分滿E、隨即飲用正確答案：ABC10.以下選項(xiàng)中（）屬于企業(yè)就地點(diǎn)營(yíng)銷必須考慮的問題。A、產(chǎn)品的組合B、是否供應(yīng)新產(chǎn)品C、如何保證消費(fèi)者需要時(shí)能及時(shí)供應(yīng)D、是自助還是零售E、利用哪種類型的經(jīng)營(yíng)方式正確答案：CDE11.下列單詞中屬于西餐常見原料的是（）。A、BeefB、ServiceSpoonC、SnailD、TureenE、Turkey正確答案：ACE答案解析：選項(xiàng)A牛肉是西餐常見原料；選項(xiàng)B服務(wù)勺是餐具，不是原料；選項(xiàng)C蝸牛是西餐食材；選項(xiàng)D湯盤是餐具；選項(xiàng)E火雞是西餐常見原料。12.開胃酒大致分為（）這樣幾類。A、味美思B、比特酒C、茴香酒D、利口酒E、雪利酒正確答案：ABC答案解析：開胃酒是在餐前飲用，以增加食欲的酒。味美思、比特酒、茴香酒都屬于開胃酒。雪利酒是加強(qiáng)型葡萄酒，不屬于開胃酒。利口酒是餐后甜酒，也不屬于開胃酒。13.中餐宴會(huì)分菜服務(wù)一般按（），然后按順時(shí)針方向依次進(jìn)行。A、女士B、女主人C、主賓D、副主賓E、主人正確答案：CDE14.枝條雖然經(jīng)過修剪，但仍有個(gè)別枝條的（）不夠理想，需要人為加以彎曲和鑲楔整形。A、形態(tài)B、顏色C、長(zhǎng)短D、粗細(xì)E、角度正確答案：AE15.黃酒除了傳統(tǒng)的飲用法外，現(xiàn)在還出現(xiàn)了（）。A、兌水飲用法B、雞尾酒飲用法C、冰鎮(zhèn)飲用法D、混合飲用法E、加熱飲用法正確答案：CD16.植物性食物除了能夠提供人體所需要的（）營(yíng)養(yǎng)素外，大多數(shù)維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維也靠植物性食物提供。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、氨基酸E、脂類正確答案：ACE17.中餐宴會(huì)上通常選用中國(guó)名酒比較多，其中（）這幾種不同酒精含量的酒水被作為宴會(huì)首選品種。A、白酒B、果酒C、清酒D、啤酒E、黃酒正確答案：ABD18.服務(wù)員將酒水或菜肴的湯汁不慎灑在客人身上時(shí)，可由餐廳經(jīng)理或主管出面幫助處理解決，并請(qǐng)餐廳（）服務(wù)員進(jìn)行服務(wù)。A、其他B、優(yōu)秀的C、比較靈活D、有經(jīng)驗(yàn)E、老資格正確答案：CD19.藝術(shù)插花造型配置基本原則調(diào)和原則中，用差異和變化不同色相產(chǎn)生對(duì)比的效果，有強(qiáng)烈的刺激感，產(chǎn)生（）的感覺。A、興奮B、單調(diào)C、奔放D、熱烈E、復(fù)雜正確答案：ACD答案解析：在藝術(shù)插花造型配置基本原則調(diào)和原則中，用差異和變化不同色相產(chǎn)生對(duì)比的效果，會(huì)有強(qiáng)烈的刺激感，這種刺激感容易讓人產(chǎn)生興奮、熱烈、奔放的感覺，而單調(diào)和復(fù)雜并不是這種對(duì)比效果所產(chǎn)生的感覺。20.春季適宜飲用（）。A、綠茶B、花茶C、香片茶D、烏龍茶E、鐵觀音正確答案：BC21.法式服務(wù)屬貴族服務(wù)，是西餐中（）的一種服務(wù)方式。A、最古老B、最細(xì)致周密C、最簡(jiǎn)單D、最豪華E、最快捷正確答案：ABD答案解析：法式服務(wù)是西餐中最豪華、最細(xì)致周密且最古老的一種服務(wù)方式。它注重服務(wù)的儀式感和專業(yè)性，需要較多的服務(wù)人員，能為顧客提供非常周到的服務(wù)體驗(yàn)，具有悠久的歷史，是貴族服務(wù)的典型代表，并非最簡(jiǎn)單和最快捷的服務(wù)方式。22.餐廳服務(wù)技能是一項(xiàng)技術(shù)性很強(qiáng)的工作，餐廳服務(wù)員必須掌握各種基本技能，這是服務(wù)水平的（）。A、基本保證B、客觀標(biāo)準(zhǔn)C、基本標(biāo)志D、根本保證E、重要標(biāo)志正確答案：AE23.西餐宴會(huì)開始前應(yīng)按宴會(huì)的要求進(jìn)行（）的裝飾布置。A、地面B、綠化C、陳設(shè)D、環(huán)境E、墻設(shè)正確答案：BCE24.價(jià)格策略指企業(yè)的（）等。A、經(jīng)營(yíng)目標(biāo)B、定價(jià)目標(biāo)C、定價(jià)策略D、銷售策略E、定價(jià)方法正確答案：BCE答案解析：價(jià)格策略指企業(yè)的定價(jià)目標(biāo)、定價(jià)策略和定價(jià)方法等。定價(jià)目標(biāo)是企業(yè)通過定價(jià)想要達(dá)到的目的；定價(jià)策略是為實(shí)現(xiàn)定價(jià)目標(biāo)而采取的具體手段；定價(jià)方法則是確定產(chǎn)品或服務(wù)價(jià)格的具體計(jì)算方式。經(jīng)營(yíng)目標(biāo)范疇較廣，銷售策略與價(jià)格策略并非直接對(duì)應(yīng)關(guān)系，所以A、D選項(xiàng)不符合，B、C、E選項(xiàng)正確。25.為減輕妊娠反應(yīng)孕婦的膳食應(yīng)堅(jiān)持（）。A、高熱量B、味清淡C、高蛋白D、少加糖E、少油膩正確答案：BE三、判斷題（共26題，每題1分，共26分）1.在中餐宴會(huì)上，對(duì)不飲酒的客人來說各種飲料（如可口可樂、橙汁等）也是常選的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A2.中餐早餐菜單一般分成干點(diǎn)類、濕點(diǎn)類和小菜。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.凡是具有開胃功能的葡萄酒、蒸餾酒為酒基進(jìn)行調(diào)制的配制酒均屬于開胃酒。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A4.煎是將原料加工成扁平狀，以少量油為加熱介質(zhì)，用中小火慢慢加熱至兩