2024年10月微生物檢驗技術(shù)習(xí)題含答案

2024年10月微生物檢驗技術(shù)習(xí)題含答案一、判斷題（共40題，每題1分，共40分）1.菌落總數(shù)表示樣品中實際存在的所有細(xì)菌菌落總數(shù)。A、正確B、錯誤正確答案：B2.檢驗后的樣品必須保留一個月以備復(fù)查A、正確B、錯誤正確答案：A3.在無菌室穿的工作鞋、工作服和工作帽應(yīng)放在無菌室內(nèi)，不得穿著外出。A、正確B、錯誤正確答案：B4.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖。A、正確B、錯誤正確答案：A5.培養(yǎng)基制備步驟：稱量、熔化、調(diào)PH、過濾、分裝、加塞、包扎、滅菌、冷卻、無菌檢查A、正確B、錯誤正確答案：A6.改變食品滲透壓的物質(zhì)主要是食鹽和糖A、正確B、錯誤正確答案：A7.金黃色葡萄球菌檢驗時，其增菌培養(yǎng)基是7.5%NaCl肉湯或胰酪胨大豆肉湯。A、正確B、錯誤正確答案：A8.細(xì)菌通過革蘭氏染色后，呈紅色的被稱為陽性菌A、正確B、錯誤正確答案：B9.采樣必須在無菌操作下進(jìn)行，采樣工具在使用之前，應(yīng)濕熱滅菌，也可以干熱滅菌，還可以用消毒劑消毒進(jìn)行處理A、正確B、錯誤正確答案：B10.志賀氏菌的形態(tài)特征是革蘭氏陰性桿菌、無芽抱、無莢膜、無鞭毛、運動、有菌毛A、正確B、錯誤正確答案：B11.可以用漂白粉消毒飲用水A、正確B、錯誤正確答案：A12.在進(jìn)行菌落總數(shù)的檢驗中，在計數(shù)時，應(yīng)選擇菌落在30~300的平板進(jìn)行計數(shù)，如果所有的平板的菌落數(shù)均為零，則檢驗報告菌落總數(shù)的數(shù)值也為零A、正確B、錯誤正確答案：B13.芽胞、鞭毛、莢膜及異染顆粒等的染色需用復(fù)紅染色法A、正確B、錯誤正確答案：B14.引起碳水化合物分解而使食品變質(zhì)的微生物主要是細(xì)菌。A、正確B、錯誤正確答案：B15.干熱滅菌不僅適用于玻璃儀器的滅菌，同樣適用于金屬用具的滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A16.光合細(xì)菌和藍(lán)細(xì)菌都只含葉綠素，所以都能進(jìn)行光合作用，同化CO2合成菌體有機(jī)質(zhì)。A、正確B、錯誤正確答案：B17.實驗室培養(yǎng)基高壓蒸汽滅菌的工藝條件是115℃/30minA、正確B、錯誤正確答案：B18.葡萄球菌屬革蘭氏染色呈陰性A、正確B、錯誤正確答案：B19.斜面冰箱保藏法是一種常用的永久的保藏菌種的方法。A、正確B、錯誤正確答案：B20.培養(yǎng)基可以在160℃下干熱滅菌1-2小時A、正確B、錯誤正確答案：B21.食品中大腸菌群數(shù)以每10mL（g）檢樣內(nèi)大腸菌群最近似數(shù)表示A、正確B、錯誤正確答案：B22.測定菌落總數(shù)時，若菌落數(shù)在100以下則以實際數(shù)報告A、正確B、錯誤正確答案：A23.微生物的芽胞或孢子含水較多，抗干燥能力較強(qiáng)。A、正確B、錯誤正確答案：B24.乳酸桿菌是一群能分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸，需氧和兼性厭氧，多數(shù)無動力，過氧化氫酶陰性，革蘭氏陽性的無芽胞桿菌A、正確B、錯誤正確答案：A25.紫外線的穿透能力強(qiáng)，普通玻璃、塵埃、水蒸氣等均不能阻攔紫外線。A、正確B、錯誤正確答案：B26.在細(xì)菌總數(shù)檢驗中，當(dāng)把平板放入培養(yǎng)箱進(jìn)行培養(yǎng)時，平板不能倒過來放。A、正確B、錯誤正確答案：B27.合成培養(yǎng)基營養(yǎng)豐富，微生物生長繁殖較快A、正確B、錯誤正確答案：B28.明膠液化試驗中，細(xì)菌的培養(yǎng)溫度常采用37℃。A、正確B、錯誤正確答案：B29.食品添加劑的含量都是以每千克樣品含某種添加劑的克數(shù)來計的。A、正確B、錯誤正確答案：B30.在配制微生物培養(yǎng)基時，營養(yǎng)物質(zhì)要比例合適，必須滅菌。A、正確B、錯誤正確答案：A31.天然培養(yǎng)基成分確定，微生物實驗中重復(fù)性好A、正確B、錯誤正確答案：B32.菌種衰退就是指菌種無法生長繁殖。A、正確B、錯誤正確答案：B33.微生物系統(tǒng)命名一般采用林奈雙名制，即由屬名和種名構(gòu)成A、正確B、錯誤正確答案：A34.菌落計數(shù)時，平板菌落數(shù)的選擇，應(yīng)選取菌落數(shù)在30－300之間的平板作為菌落總數(shù)測定標(biāo)準(zhǔn)，兩個平板任取其一即可A、正確B、錯誤正確答案：B35.光學(xué)顯微鏡的物鏡，一般是低倍鏡較短，高倍鏡較長。A、正確B、錯誤正確答案：A36.在固體培養(yǎng)基中，瓊脂的濃度一般為0.5~1.0%。A、正確B、錯誤正確答案：B37.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基是合成培養(yǎng)基。A、正確B、錯誤正確答案：B38.細(xì)菌在中性的環(huán)境中帶負(fù)電荷，用堿性染料（解離時帶正電荷）如美蘭、結(jié)晶紫等進(jìn)行染色A、正確B、錯誤正確答案：A