2025年茶葉加工工職業(yè)技能競賽參考試題庫500題（含答案）

2025年茶葉加工工職業(yè)技能競賽參考試題庫500題(含答案)一、單選題2.眉茶精制中，手揀是揀老梗、粗梗、白梗，只有3.風(fēng)選是關(guān)系到質(zhì)量和制率的工序，風(fēng)力的掌握不宜采用B、一剖三清C、是否純正D、鮮爽醇和答案：C5.素質(zhì)是綜合職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能答案：C6.珠茶用緊門。答案：A7.是社會主義職業(yè)道德的基本原則。A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀、價(jià)值觀10.在勻堆機(jī)的左右兩邊各有一條震動槽，將送來的茶葉送往升運(yùn)器進(jìn)行勻11.老葉含水率低，纖維素含量高，不易揉捻成條，殺青要C、多抖B、不合格D、降價(jià)5-30%13.根據(jù)評檔法升降處理辦法，外形內(nèi)質(zhì)都有一項(xiàng)主要因子低于標(biāo)準(zhǔn)樣，應(yīng)作_ A、升半個(gè)檔15.精制機(jī)械中是分離茶葉長短或大小的機(jī)械。B、抖篩機(jī)C、飄篩機(jī)茶香微弱時(shí)，估計(jì)茶葉的含水量在B、7%以內(nèi)C、9%左右17.帶電導(dǎo)線落地，發(fā)生跨步電壓時(shí)應(yīng)離開導(dǎo)線斷地點(diǎn)。A、規(guī)定所屬人員必須共同遵守和執(zhí)行的有約束力的規(guī)章制度20.在一定范圍內(nèi)，溫度每升高10℃綠茶色澤褐變速度要增加倍。C、越州B、清香D、薄攤散發(fā)水分，再厚攤保溫促“發(fā)酵”33.《勞動法》規(guī)定，勞動合同期限一年以上不滿三年的，試用期不得超過B、兩個(gè)月C、三個(gè)月34.烏龍茶精制，干燥溫度掌握的原則，宜高溫烘培。A、春茶、秋茶答案：C35.做青是形成烏龍茶品質(zhì)風(fēng)格的主要措施，做青“發(fā)酵”中等的以特異成A、橙花叔醇及茉莉花香類物質(zhì)C、橙花叔醇、茉莉內(nèi)酯、吲哚等D、芳樟醇、香葉醇、苯甲醇、2—苯乙醇A、級綠色食品D、假冒產(chǎn)品38.九曲紅梅茶茶感官品質(zhì)要求外形，條索細(xì)緊多苗44.6CWH-6液化汽手拉式百葉烘干機(jī)，上葉前應(yīng)使烘箱預(yù)熱到左右。46.安吉白片加工清風(fēng)的目的A、LDPE48.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)空重點(diǎn)應(yīng)A、加溫排濕B、降溫C、通風(fēng)排濕答案：B49.烏龍茶產(chǎn)品出口質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，水分為.答案：C50.茶葉中甜味主要和有關(guān)。A、多酚類化合物B、纖維素C、氮基酸答案：D63.一般平面圓篩機(jī)有四層師面，將茶葉分成個(gè)B、AA綠色食品C、再加工C、篩網(wǎng)69.表示綠茶的滋味好的是C、淡薄答案：A70.珠茶炒對鍋茶葉成圓率答案：D71.九曲紅梅曾榮獲年巴拿馬國際博覽會金獎(jiǎng)。答案：B72.付光電揀梗機(jī)的茶葉主要是oA、三上正茶B、子口茶C、三口茶76.滾筒圓篩機(jī)從5×5至2×2向下傾斜度。77.茶葉拼配技術(shù)對樣方法的“兩個(gè)看準(zhǔn)”,即看準(zhǔn)o78.H—3型火災(zāi)危險(xiǎn)場所，應(yīng)選用接線盒。C、4—6小時(shí)80.“嗅”是看青技術(shù)的方法之一，主要是81.大佛龍井高檔茶輝鍋一般用A、大A、白雞冠B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀、價(jià)值觀答案：A88.槽式殺青理?xiàng)l機(jī)主要構(gòu)造有：多槽鍋、電熱管、吹風(fēng)排濕裝置、單調(diào)式無級變速器、傳動機(jī)構(gòu)、電動機(jī)等組成。A、電炒鍋B、多槽鍋D、蒸汽鍋爐答案：A89.國家新的茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定茶葉中Pb最大殘留限量為答案：B90.單列雙筒搖青機(jī)的機(jī)械結(jié)構(gòu)主要是由轉(zhuǎn)筒、、機(jī)架和操作部件組成。B、傳動裝置C、操作手柄91.電炒鍋電熱絲總?cè)萘繛橥摺?2.暑茶晴熱天氣，做青環(huán)境調(diào)控重點(diǎn)應(yīng)A、加溫排濕C、通風(fēng)排濕93.是人們在職業(yè)活動中所遵守的行為規(guī)范的總和。A、道德B、職業(yè)道德C、行為職業(yè)道德D、行為規(guī)范94.茶葉包裝的標(biāo)識應(yīng)A、牢固、整潔、防潮、美觀B、清楚、簡單、醒目D、完整、端正、規(guī)范A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、專業(yè)技能素質(zhì)D、科學(xué)文化素質(zhì)答案：BA、特級永春佛手B、一級永春佛手C、特級黃金桂97.龍井茶感官品質(zhì)分級要求三級茶，外觀整碎要求是oA、歹整重實(shí)、芽峰顯露98.烏龍茶制作，塑形階段初烘焙窟溫度應(yīng)控制在B、加壓B、中性C、酸性106.揉捻的目的使茶葉揉捻成條，并使部分葉,茶汁外溢，達(dá)到揉捻目的。A、葉綠素破壞107.茶葉含水量在7-9%,篩面茶經(jīng)過復(fù)火而篩下茶頭不經(jīng)復(fù)火付制稱為oC、蒸青110.一級鐵觀音，原料全部選自春茶或秋茶鐵觀音毛茶。117.是初步分出茶葉等級，除去茶片。A、凈扇B、剖扇C、清風(fēng)118.加壓輕重是影響包揉質(zhì)量的因素，啟動升降加壓裝置當(dāng)上盤接觸茶包后應(yīng)繼續(xù)下壓答案：BC、秋茶答案：B120.茶樹適宜生長土壤的PH值為A、4.5以下答案：B121.殺青投葉量oA、嫩葉少投B、老葉少投C、嫩葉多投答案：A122.是屬于烘炒型的名茶。B、西湖龍井B、揉捻盤D、炒茶鍋A、1.5答案：D130.火災(zāi)危險(xiǎn)場所，500伏以下電氣線路，遠(yuǎn)距可燃物質(zhì)存放點(diǎn)可使用A、鎧裝電纜D、無鎧裝電纜131.茶葉包裝上標(biāo)識“K100”,問包裝茶葉B、特級色種C、一級奇種D、一級水仙答案：A132.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉金水量超過,陳化速度明顯加快。答案：BA、HDPEB、21—22時(shí)136.機(jī)械操作運(yùn)轉(zhuǎn)，出現(xiàn)異常時(shí)應(yīng)B、繼續(xù)操作A、谷雨至立夏后138.名優(yōu)綠茶加工時(shí)，鮮葉要C、萎凋A、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量÷全年計(jì)劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)C、估算全年產(chǎn)量÷每工每天的采摘量×全年計(jì)劃采摘天數(shù)=采摘工數(shù)140.明代茶葉加工技術(shù)作了重大變革，發(fā)明了加工技術(shù)。C、蒸青綠茶141.空調(diào)做青，當(dāng)氣溫低于25℃,相對濕度75%時(shí)，應(yīng)B、開啟空調(diào)“制冷”功能144.自動鏈板式烘干機(jī)鏈板烘層上的加工中，隨鏈板不斷前進(jìn)，熱風(fēng)不斷穿透葉層，使葉內(nèi),完成烘干過程。B、葉綠素破壞C、細(xì)胞破碎D、水分蒸發(fā)145.在0-5℃的低溫條件下，可基本抑制褐變過程，較長時(shí)間保持原有的色澤和香味，溫度在褐變現(xiàn)象幾乎不會發(fā)生，經(jīng)一年以上貯存，仍能保持綠茶色綠、湯綠、葉底綠的特征。A、0℃以下146.碧螺春茶烘干機(jī)也可用于的烘制。147.我國少數(shù)民族地區(qū)都有飲茶習(xí)慣，其中酥油茶是的飲茶習(xí)俗。A、臨海B、永嘉D、蒼南B、褐色151.烏龍茶內(nèi)質(zhì)的審評，用采用倒鐘形的烏龍茶專用杯碗(規(guī)格110毫升)來沖泡B、磨154.包裝的材料能較好保持名優(yōu)茶外形的風(fēng)格。155.天目青頂茶鮮葉殺青：利用高溫迅速破壞鮮葉中酶的活性，鮮葉紅變，促進(jìn)內(nèi)含物轉(zhuǎn)化和水份分散的過程。156.茶廠配電，接戶線長度一般應(yīng)控制在以內(nèi)，否則應(yīng)增設(shè)電桿。157.G—1級爆炸危險(xiǎn)場所，應(yīng)選用配電裝置。D、防塵型A、做青過度161.龍井茶外形的評分系數(shù)為A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能答案：A163.茶葉的后發(fā)酵作用，使茶葉B、生青氣D、品質(zhì)更為醇和滑順164.為防止茶葉因光線而變質(zhì)，因而在茶葉貯藏時(shí)應(yīng)B、途明包裝C、在太陽暴曬，以降低含水量D、用透明玻璃瓶答案：A165.采用103±2℃恒量法檢驗(yàn)水溶性灰分，重復(fù)操作直至前后兩次烘干稱重相A、0.1克C、0.0001克答案：C166.保持較低溫度是鮮葉保鮮技術(shù)之一，夏暑茶應(yīng)選擇做青間。A、座北朝南B、座南朝北C、座東朝西167.電動機(jī)功率為3KW./380V選用額定電流為的鐵殼開關(guān)。答案：B168.閩南烏龍茶，春茶采摘期一般在o答案：D172.是決定靜電揀梗機(jī)的揀凈率和誤揀率。A、茶葉梗、葉的含水量B、茶葉與茶梗的幾何形狀C、茶葉與茶梗的物理特性D、茶葉與筋梗的顏色差異答案：A173.是人民對每一個(gè)從業(yè)人員的基本要求。B、辦事公道C、誠實(shí)守信174.下列綠茶品種中，最不耐貯藏的B、眉茶C、龍井茶答案：C175.安裝閘刀開關(guān)時(shí)，底板A、刀片應(yīng)在上B、垂直于地面177.有一外銷茶，品質(zhì)因子評分，有一項(xiàng)“低”(-3分),應(yīng)作處理。A、強(qiáng)制性B、非強(qiáng)制性大重C、隨意性D、自發(fā)性180.抖篩機(jī)是oA、白茶初制機(jī)械B、綠茶初制機(jī)械C、紅茶初制機(jī)械D、精制加工機(jī)械答案：D181.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求Cu含量應(yīng)小于常務(wù)委員會第十六次會議于2000年7月8日通過，自起施行。B、2000年10月1日D、2001年10月1日A、LDPE186.在開湯時(shí)，如一次開湯多杯時(shí)，應(yīng)從開始計(jì)時(shí)。A、最后一杯B、沖泡第一杯時(shí)C、沖泡到一半時(shí)D、不用計(jì)時(shí)答案：B187.在龍井茶采茶工安排一般根據(jù)茶葉面積來定A、0.5畝/人B、1.0畝/人C、1.5畝/人D、2畝/人答案：C188.奇蘭春茶曬青失水率宜控制在189.是成品茶拼配的基本原則。A、保證產(chǎn)品的合格和品質(zhì)相對穩(wěn)定B、體現(xiàn)傳統(tǒng)風(fēng)格C、掌握合理拼配原則D、掌握品質(zhì)缺陷糾正技術(shù)答案：A190.袋泡茶的加工屬于A、和制加工B、精制加工D、深加工答案：C191.名優(yōu)綠茶開采期一般掌握在茶芽有左右達(dá)到采摘標(biāo)準(zhǔn)就開采。答案：B192.紅、綠、白茶的感官審評時(shí)，審評杯的容量為15毫升，用于開湯的茶葉量應(yīng)是o答案：CA、纖維素B、咖啡城B、4—5小時(shí)197.烏龍茶加工，在冷卻后裝箱前，茶葉含水量控制在答案：A198.鐵觀音做青特點(diǎn)，應(yīng)適當(dāng)保有青力，后段,促使“發(fā)酵”充足。答案：C199.松陽香茶揉捻采用A、輕壓長揉201.烏龍茶制作，塑形階段第三次復(fù)烘溫度應(yīng)控制在答案：A202.五鳳香茗鮮葉攤放至減重率達(dá)是進(jìn)行殺青。答案：A204.五鳳香茗加工揉捻時(shí)間為205.預(yù)防接觸電壓觸電，最好是每臺電氣設(shè)備要B、保護(hù)接地C、漏電保護(hù)答案：B206.是建國以來創(chuàng)新的歷史名茶。A、雁蕩毛峰B、金獎(jiǎng)惠明C、安溪黃金桂207.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉含水量左右最有利于保質(zhì)。209.有一外銷茶定級評分時(shí)，品質(zhì)因子評分有一項(xiàng)“較低”(-2分),一項(xiàng)“稍低"(-1分),應(yīng)作處理。D、不合格211.奇蘭的做青特點(diǎn)，應(yīng),促使青味散發(fā)，保持品種香和鮮212.烏龍茶產(chǎn)品質(zhì)量出口標(biāo)準(zhǔn)，粉末為A、≤1%213.眉茶精制篩分，基本分為本身路、圓身路和A、長身路214.茉莉花茶加工過程中，鮮花養(yǎng)護(hù)至花蕾開放度達(dá)即可篩花備窨。答案：B215.根據(jù)包裝材料基本特性，不適合做名優(yōu)茶的包裝。A、HDPE216.做為一名茶葉加工員應(yīng)才能樹立自己的信譽(yù)和值得他人信賴的道德行B、各段茶的比例是否恰當(dāng)219.花茶窖制是利用茶葉的A、吸附作用B、提神作用C、保健作用D、氧化作用答案：A220.滾筒殺青機(jī)殺青結(jié)束前分鐘應(yīng)停止加燃料，減少投葉量。221.世界三大無酒精飲料包括、咖啡、可可。A、茶D、純冷水A、香氣消退→滋味變淡→茶湯變暗→異味生成A、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%A、標(biāo)尺8C、標(biāo)尺8—11D、標(biāo)尺15225.茶葉中的含量直接關(guān)系到茶葉品質(zhì)，尤其是茶的滋味和香氣組成。226.職業(yè)道德體現(xiàn)了A、從業(yè)者對所從事職業(yè)的態(tài)度B、從業(yè)者的工資收入C、從業(yè)者享有的權(quán)利關(guān)D、從業(yè)者的工作計(jì)劃B、品種物理特性C、品種化學(xué)特性D、品種生理特性228.貯青槽是在地面上開出一條長槽，兩邊留出放置孔板的缺口，槽前端裝配有低壓軸流風(fēng)機(jī)，槽底從前至后做成約的逐步升高的坡度，槽面鋪鋼制孔板。229.茶葉中的澀味主要是在起作用。B、纖維素C、氮基酸D、芳香物質(zhì)230.實(shí)驗(yàn)表明，茶葉含水量高于霉菌就開始繁殖，容易引起霉變。231.茶葉綠色食品標(biāo)準(zhǔn)，要求DDT含量232.隨著技術(shù)的發(fā)展，時(shí)代的進(jìn)步，要求茶葉加工工應(yīng)A、遵紀(jì)守法，講究公德B、熱愛本職，敬業(yè)勤業(yè)C、不斷進(jìn)取，技能過硬D、堅(jiān)持原則，廉潔奉公233.以下氣候條件對茶葉品質(zhì)有利的是o答案：C237.紅茶的采摘標(biāo)準(zhǔn)是oC、一芽一、二葉D、駐芽2-4葉答案：C238.電動機(jī)容量為7KW,應(yīng)選用額定電流的熔絲。答案：C239.根據(jù)評檔升降處理辦法，外形一項(xiàng)因子，內(nèi)質(zhì)有二項(xiàng)次要因子高于標(biāo)準(zhǔn)樣，A、降半個(gè)檔B、升半個(gè)檔答案：B240.包揉時(shí)間是影響包揉機(jī)包揉質(zhì)量的因素之一，每批作業(yè)的時(shí)間一般是241.分布于云南、海南的大葉種茶樹，酚氨比相對較高，適合加工C、烏龍茶D、白茶242.60目(孔徑0.18mm)檢驗(yàn)篩，常用于的檢驗(yàn)。A、各茶類的碎茶B、各茶類的片茶C、各茶類的末茶D、條形茶及圓形茶243.在毛茶評審時(shí)，根據(jù)一定順序，對上、中、下三個(gè)層次分別評審，評審的順oA、先看中段茶，后看面張茶和下身茶B、先看面張茶，后看中段茶和下身茶C、先看下身茶，后看面張茶和中段茶244.某一茶葉包裝標(biāo)有“綠底白字”綠色食品標(biāo)志，是茶葉。A、級綠色食品B、AA綠色食品C、有機(jī)食品D、假冒產(chǎn)品248.東北風(fēng)天氣(低溫、中濕),春茶鐵觀音做青應(yīng)252.下列屬茶芽化學(xué)特性范疇的是A、大小253.徑山茶(毛峰)特級茶感宮品質(zhì)中C、密封倉庫255.一切電氣設(shè)備都必須加裝“保險(xiǎn)絲”,保險(xiǎn)絲應(yīng)選用A、銅絲D、熔斷器256.一般不得使用材料清洗設(shè)備和工器具。257.職業(yè)道德是所應(yīng)遵循的道德原則和規(guī)范的總和。A、人們在家庭生活中B、人們在職業(yè)工作和勞動中C、人們在與人交往中D、人們在消費(fèi)領(lǐng)域中答案：B258.綠茶的主要品質(zhì)特征是oB、黃湯黃葉D、黃涵綠葉259.高級龍井青鍋含水率答案：D260.手拉式百葉烘干機(jī)是用控制出茶門的啟閉，以防止熱氣的流失。A、手拉桿B、操作百葉板C、調(diào)節(jié)風(fēng)門答案：A261.名茶自動鏈板式烘干機(jī)烘箱內(nèi)的烘層由組成。A、鏈板B、木板C、竹板262.烏龍茶制作，塑形階段復(fù)烘溫度應(yīng)控制在A、小葉種B、中葉種265.日鑄雪芽整形理?xiàng)l手法A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”應(yīng)作處理。墊板，其高度不得低于,儲存等物品離墻不小于20cm,離地不小于15cm。A、5cmA、名優(yōu)茶加工274.雨水青，做青應(yīng)A、適當(dāng)重?fù)u，促進(jìn)“發(fā)酵”275.經(jīng)手揀后的一號梗要求梗中正茶的含量oA、小于1%B、小于5%C、小于15%D、小于35%A、咀嚼鮮葉C、不加壓答案：A287.“照”是看青技術(shù)的方法之一，主要是觀察茶青(做清葉)的A、葉狀、葉色B、青葉氣味C、茶青柔軟性，葉溫D、葉的色澤及“行水”情況288.用槽式多功能茶機(jī)加工千島玉葉茶(針形)宜用5?8槽機(jī).投葉量為每槽_攤青葉。D、南京雨花茶290.用含花青素較多的紫芽種制成的綠茶，其葉底常出現(xiàn)的缺陷是oA、0.1克B、0.01克D、0.0002克292.松陽銀猴的鮮葉原料選用294.揉捻機(jī)轉(zhuǎn)速過高，會造成。B、一芽一葉至一芽二葉初展，以一芽一葉為主，一芽二葉初展在10%以下C、一芽一葉至一芽二葉，一芽二葉在30%以下，芽與葉長度基本相等，芽葉完整D、一芽二葉至一芽三葉初展，以一芽二葉為主，一芽三葉不超過30%,葉長于芽B、粗細(xì)300.一上、一中、一下、二下過73型揀梗機(jī)后的正茶付304.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應(yīng)取件。A、40%左右C、0—1時(shí)D、4—5時(shí)C、寒風(fēng)習(xí)習(xí)A、初制加工C、維生素CC、少揚(yáng)多悶319.南風(fēng)天氣(高溫、中濕),春茶鐵觀音做青應(yīng)oA、輕曬輕搖，適當(dāng)保水，防風(fēng)B、輕曬輕搖，短晾，提前炒青C、輕曬重?fù)u，厚攤防風(fēng)D、重曬重?fù)u，厚攤保溫答案：A320.綠茶最理想的色澤是oB、翠綠C、灰綠D、深綠答案：B321.平面圓篩機(jī)的篩床轉(zhuǎn)速為轉(zhuǎn)/分鐘。322.時(shí)期，茶葉加工技術(shù)有了重大變革，改蒸煮殺青為炒制殺青，改烘干為炒干。A、毛揀325.企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動中，要求員工遵紀(jì)守法是o20.在炒青鍋的后階段和輝鍋過程中，遇到鍋溫過高時(shí)，炒茶動作要慢，但手勢22.干燥的目的一是繼續(xù)使內(nèi)含物轉(zhuǎn)化，提高內(nèi)在品質(zhì)；二是在揉捻的基礎(chǔ)上整27.中低檔大佛龍井加工工藝為：往復(fù)式多功能機(jī)殺青理?xiàng)l一殺青葉攤涼一長板式扁形茶炒制機(jī)壓扁成形——掉涼——扁茶脫毫磨光機(jī)輝鍋。2