茶藝師（5級）考試題與參考答案解析

茶藝師（5級）考試題與參考答案解析一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.泡茶用軟水時，軟水中含其他溶質少，茶葉有效成分的()。A、損失率高B、化學反應慢C、溶解度高D、溶解度底正確答案：C答案解析：軟水中含其他溶質少，能使茶葉有效成分的溶解度提高，更有利于茶葉有效成分的浸出，而不是溶解度低、化學反應慢或損失率高。2.茶藝師導購時必須做到()，現(xiàn)場反應敏捷。A、眼快B、觀察入微C、嘴快D、手快正確答案：B答案解析：茶藝師導購時要能夠觀察到顧客的需求、情緒等各種細節(jié)，做到觀察入微，才能更好地為顧客提供服務和推薦產品。眼快、手快、嘴快都只是觀察入微后的具體表現(xiàn)，只有觀察入微才是最根本的要求，它能涵蓋其他方面，使茶藝師在導購時現(xiàn)場反應敏捷。3.白茶的沖泡時，取白茶()，置于玻璃杯中。A、4克B、5克C、3克D、2克正確答案：D4.為顧客上完最后一道茶后，應()。A、做撤臺準備B、為乘車的顧客提前叫車C、做結帳準備D、雙手將帳單遞給顧客正確答案：C5.茶葉中維生素的種類一般分為()。A、水溶性B、脂溶性C、水溶性和脂溶性兩類D、親水性正確答案：C答案解析：茶葉中的維生素種類一般分為水溶性和脂溶性兩類。水溶性維生素有維生素C、維生素B族等；脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。6.茶葉保存應注意光線照射，因為光線能促進植物()的氧化，加速茶葉變質。A、維生素或蛋白質B、色素或脂質C、色素或維生素D、色素或蛋白質正確答案：B7.()經常作為茶藝表演的背景音樂。A、民族器樂曲B、鋼琴曲C、古箏曲D、流行曲正確答案：C8.()是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專做泡茶之用。A、小朱壺B、潮汕風爐C、玉書碨D、孟臣罐正確答案：D答案解析：孟臣罐是一把比普通茶壺小一些的紫砂壺，專做泡茶之用。潮汕風爐是燒開水用的小火爐；玉書碨是燒水的陶制水壺；小朱壺是一種較小的朱泥壺，但題干描述更符合孟臣罐的特點。9.茶樹性()、濕潤，對緯度的要求是南緯45°與北緯38°之間都可以種植。A、喜溫暖B、喜溫涼C、喜溫熱D、喜涼爽正確答案：B10.品茗環(huán)境主要是營造一種()的茶文化氛圍，讓茶人享受天然健康的飲料，輕松的享受生活。A、高雅、和諧、謙遜、友好B、清雅、和諧、謙讓、友好C、優(yōu)雅、和睦、謙虛、友善D、清雅、和睦、禮讓、友善正確答案：B11.大茶采用()制成，是閩紅三大工夫茶的上品。A、政和大白茶B、福鼎大白茶C、福鼎大毫茶D、云南大葉種正確答案：A答案解析：大茶是閩紅三大工夫茶的上品，它采用政和大白茶制成。政和大白茶是制作大茶的主要原料，其芽葉肥壯，制成的茶葉品質優(yōu)良。福鼎大白茶主要用于制作白毫銀針、白牡丹等白茶；福鼎大毫茶也是制作白茶的優(yōu)質原料；云南大葉種主要用于制作普洱茶等。所以答案選[A]。12.鑒別真假茶，應了解茶葉的植物學特征，葉面?zhèn)让}伸展至離葉緣()向上彎，連接上一條側脈。A、2/3處B、1/3處C、1/4處D、2/4處正確答案：A13.茶藝的主要內容是()。A、精制和營銷B、表演和欣賞C、泡茶和飲茶D、種植和加工正確答案：C答案解析：茶藝是一種文化，是泡茶和飲茶的技藝、流程、禮儀等的綜合體現(xiàn)，其核心內容就是泡茶和飲茶相關的活動，而不是單純的表演欣賞、種植加工或精制營銷。14.茶藝館的崗位一般設有()。A、經理、領班、迎賓員、茶藝師、服務員等B、迎賓員、服務員、茶藝師、茶藝員C、經理、主管、領班、服務員、雜工D、經理、主管、領班、茶藝小姐正確答案：A答案解析：茶藝館的崗位設置較為多樣，一般會設有經理負責整體管理，領班協(xié)助管理和帶領團隊，迎賓員負責迎接賓客，茶藝師進行專業(yè)的茶藝表演和服務，服務員提供其他相關服務等。選項B缺少經理、領班等崗位；選項C缺少茶藝相關崗位；選項D缺少服務員等崗位，且表述不夠全面。所以答案選[A]15.茶的起源，傳說是()嘗百草，得茶解毒。A、堯舜B、伏曦C、神農D、吳理真禪師正確答案：C答案解析：傳說中神農嘗百草，偶然發(fā)現(xiàn)了茶能解毒。伏羲是華夏民族人文先始，主要貢獻有創(chuàng)造八卦等；堯舜是古代部落聯(lián)盟首領；吳理真禪師是被認為是人工種植茶樹的第一人。所以茶的起源傳說是神農嘗百草得茶解毒。16.在茶館接待賓客時，選擇茶具時較全面的參考因素是：()。A、看場合、看人數(shù)、看茶葉B、看茶葉的品種、外形C、看喝茶的講究程度、和現(xiàn)有的條件D、看喝茶人的身份、喜好正確答案：A答案解析：在茶館接待賓客選擇茶具時，需要綜合多方面因素。場合不同，如正式商務場合、休閑聚會場合等，對茶具的要求不同；人數(shù)不同，所需茶具數(shù)量和種類也有差異；茶葉不同，適配的茶具也不同，比如綠茶適合用玻璃杯，紅茶適合用瓷壺等。而看喝茶人的身份、喜好相對片面，不能涵蓋所有情況；看喝茶的講究程度和現(xiàn)有條件不夠全面；看茶葉的品種、外形不完整，還需結合場合和人數(shù)等因素。所以較全面的參考因素是看場合、看人數(shù)、看茶葉。17.()在江蘇宜興蜀山講學時，自己設計了一種提梁式的紫砂壺，“松風竹爐，提壺相呼”，獨自烹茶品賞。A、陸羽B(yǎng)、陳曼生C、蘇東坡D、楊彭年正確答案：C答案解析：蘇東坡被貶到宜興蜀山時，自己設計了一種提梁式的紫砂壺，“松風竹爐，提壺相呼”正是描述他獨自烹茶品賞的情景。陸羽是唐代茶學家，著有《茶經》；陳曼生是清代書畫家、篆刻家，在紫砂壺設計上有重要貢獻；楊彭年是清代制壺名家，與陳曼生合作較多。所以答案選C。18.最早記載茶為藥用的書籍是()。A、《北苑別錄》B、《茶經》C、《茶譜》D、《神農本草》正確答案：D答案解析：《神農本草》是我國最早記載茶為藥用的書籍，書中提到：“神農嘗百草，日遇七十二毒，得荼而解之。”這里的“荼”就是茶，說明在古代就認識到了茶的藥用價值。而《北苑別錄》主要記載北苑貢茶的相關事宜；《茶譜》是關于茶的綜合性著作，但不是最早記載茶藥用的；《茶經》是世界上第一部全面闡述茶以及與茶相關的專門著作，它側重于茶的歷史、源流、現(xiàn)狀、生產技術以及飲茶技藝等方面，并非最早記載茶藥用。19.陶土茶具最初制作產品是()。A、硬陶B、釉陶C、土陶D、彩陶正確答案：A20.以下()現(xiàn)象中，違反了《消費者權益保護法》。A、禁止顧客在營業(yè)場所吸煙B、在消費前向顧客介紹消費細則C、依法成立消費者社團D、當顧客的物品在營業(yè)場所內丟失，茶館不必承擔責任正確答案：D答案解析：選項D中，當顧客物品在營業(yè)場所內丟失，茶館是否擔責需視具體情況而定，若茶館未盡到安全保障義務等是要承擔相應責任的，不能一概而論說不必承擔責任，這違反了《消費者權益保護法》中經營者對消費者的安全保障等義務相關規(guī)定。而選項A禁止顧客在營業(yè)場所吸煙是合理的管理規(guī)定；選項B在消費前介紹消費細則是正常告知義務；選項C依法成立消費者社團是合法行為。21.泡茶時沖泡器具選擇，一般來說飲用花茶為了保持香氣可用()泡茶。A、杯B、碗C、盅D、壺正確答案：D22.茶葉的保存應注意氧氣的控制，維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素正確答案：B答案解析：茶黃素是一類具有苯并二氫吡喃結構的化合物，在茶葉中含量較高，且茶黃素的氧化聚合與氧氣密切相關。茶褐素是茶多酚氧化聚合的最終產物之一，其形成過程也有氧氣參與，但題干強調的是與茶紅素氧化聚合類似且明確提到的，茶黃素更符合；維生素C氧化與氧氣有關，但題干是說和茶紅素氧化聚合類似的物質；茶色素是茶葉中一類色素的總稱，表述不準確，這里強調的是具體的茶黃素。所以答案選B。23.在沖泡茶的基本程序中煮水的環(huán)節(jié)講究根據(jù)茶葉品種不同，所需()不同。A、水質B、煮水器皿C、水溫D、時間正確答案：B24.店長要負責管理專柜的()，監(jiān)督考核員工的工作表現(xiàn)。A、量化考評B、重要工作C、日常工作D、一切工作正確答案：C答案解析：店長負責管理專柜的日常工作，包括人員安排、銷售任務分配、貨物管理等諸多方面，同時要監(jiān)督考核員工工作表現(xiàn)，所以選日常工作。25.扁炒青的品質要求：扁平光滑。因制法不同，()也有差異。A、品質特征B、工藝特征C、香氣特征D、湯色特征正確答案：A答案解析：扁炒青因制法不同，在外形、湯色、香氣、滋味等品質特征方面會有差異，而題干中強調的是整體品質要求因制法不同而產生的差異，這里用品質特征較為合適，工藝特征表述不準確，湯色特征和香氣特征都只是品質特征的一部分，不全面。26.基本茶類分為不發(fā)酵的綠茶類及()的黑茶類等，共六大茶類。A、重發(fā)酵B、輕發(fā)酵C、全發(fā)酵D、后發(fā)酵正確答案：D答案解析：黑茶屬于后發(fā)酵茶，其制作工藝是鮮葉經殺青、揉捻后渥堆發(fā)酵，再進行干燥等后續(xù)加工而成。與其他茶類發(fā)酵程度不同，具有獨特的品質特征。27.真誠守信是一種社會公德，它的基本作用是()。A、獲得個人名利的資本B、提高技術能力C、樹立個人威望D、樹立個人信譽正確答案：D答案解析：真誠守信作為一種社會公德，其基本作用首先是樹立個人信譽。在社會交往中，真誠守信能讓他人對自己產生信任，從而樹立起良好的個人信譽形象。而獲得個人名利的資本并不是真誠守信的基本作用，靠不正當手段獲取名利違背了真誠守信原則。樹立個人威望雖有一定關聯(lián)，但不是最基本作用。提高技術能力與真誠守信并無直接聯(lián)系。28.紅茶茶藝中的“清泉初沸”是在熱水壺中用來泡茶的泉水經加熱，微沸，壺中上浮的水泡，仿佛()已生。A、蝦眼B、連珠C、魚眼D、蟹眼正確答案：D答案解析：“清泉初沸”是指熱水壺中用來泡茶的泉水經加熱，微沸，壺中上浮的水泡仿佛蟹眼已生。此時水溫約為80-85℃，是沖泡紅茶較為適宜的水溫。魚眼是指水剛開始有小氣泡冒出，還未形成連續(xù)的狀態(tài)；蝦眼狀態(tài)的水溫相對較低；連珠是水進一步沸騰的狀態(tài)，水溫較高，不適合沖泡紅茶。29.職業(yè)道德主要通過個人的()，從而調節(jié)、提高從業(yè)人員的素質。A、道德修養(yǎng)B、道德品質C、道德觀念D、道德規(guī)范正確答案：D30.茶藝館領班的主要職責有()。A、抓成本控制，嚴格堵塞漏洞B、負責擦凈茶具、服務用具，搞好茶館的衛(wèi)生工作C、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確D、每天負責準備好充足的貨品及用品正確答案：C31.軟水泡茶對鈣、鎂離子限量，指每千克水中鈣、鎂離子含量()。A、達到8毫克B、不到8毫克C、超過8毫克D、要求8毫克正確答案：B答案解析：軟水泡茶對鈣、鎂離子限量要求每千克水中鈣、鎂離子含量不到8毫克，選項B符合此描述。32.在茶葉不同類型的滋味中，()型的代表茶是碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等。A、清香B、板栗香C、鮮濃D、清鮮正確答案：D答案解析：清鮮型的茶葉滋味鮮爽柔和，有清新之感。碧螺春、蒙頂甘露、南京雨花茶等茶葉都具有獨特的香氣和滋味，其滋味特點符合清鮮型。清香型茶葉的香氣較為清揚，但滋味上與清鮮型有所區(qū)別；鮮濃型強調滋味的鮮美濃郁；板栗香主要突出的是類似板栗的香氣，并非對茶葉滋味類型的準確描述。所以這些茶屬于清鮮型。33.在蓋碗用具準備過程中，主泡器包含：()。A、蓋碗、茶海B、蓋碗、品茗杯C、蓋碗、茶船D、蓋碗、茶巾正確答案：C答案解析：蓋碗是泡茶的主要器具，茶船是放置蓋碗的器具，二者共同構成蓋碗用具準備過程中的主泡器。品茗杯是用來品茶的，茶巾主要用于擦拭水漬等，茶海主要用于盛放和均勻茶湯等，它們不屬于主泡器的范疇。34.要想品到一杯好茶，首先要將茶泡好，需要掌握的要素是：選茶、擇水、()、雅室、沖泡、品嘗。A、紫砂壺B、隨手泡C、備器D、蓋碗杯正確答案：C答案解析：要想品到一杯好茶，需要掌握選茶、擇水、備器、雅室、沖泡、品嘗等要素。紫砂壺、隨手泡、蓋碗杯都只是備器中的具體器具，不是一個要素，所以答案選C備器。35.識別高山茶與平地茶，平地茶滋味()。A、香低味醇B、香低味淡C、香高味淡D、香低味澀正確答案：B答案解析：平地茶一般芽葉較小，葉底堅薄，葉張平展，葉色黃綠欠光潤。加工后條索較細瘦，骨身輕，香氣低，滋味淡。而高山茶芽葉肥碩，葉底柔軟，葉張開展，葉色綠潤有光澤。加工后條索緊結，肥碩，白毫顯露，香氣高爽，滋味濃醇。所以平地茶滋味香低味淡。36.在商品陳列中，是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置,所以是最佳陳列位置，是貨架的()。A、最上層B、中下層C、第二、三層D、最底層正確答案：C答案解析：商品陳列中，第二、三層是眼睛最容易看到和手最容易拿到商品的陳列位置，所以是最佳陳列位置，是貨架的第二、三層。37.茶藝館經理的主要職責有()。A、負責當班員工的考勤B、抓成本控制，嚴格堵塞偷拿、浪費等漏洞C、將賓客平均分配到不同的區(qū)域，平衡工作量D、核查帳單，保證在賓客結帳前帳目準確正確答案：B38.在工作中，茶藝服務人員要用自己最大的努力盡到()，真誠守信、一絲不茍，樹立起值得他人信賴的道德形象。A、完美服務B、規(guī)范服務C、職業(yè)責任D、職業(yè)道德正確答案：C答案解析：職業(yè)責任是指人們在一定職業(yè)活動中所承擔的特定的職責，它包括人們應該做的工作和應該承擔的義務。茶藝服務人員在工作中要盡到職業(yè)責任，真誠守信、一絲不茍，樹立良好的道德形象。職業(yè)道德是所有從業(yè)人員在職業(yè)活動中應該遵循的行為準則；完美服務強調的是服務的高質量和全方位；規(guī)范服務側重于按照規(guī)定的標準進行服務。這幾個選項都不如職業(yè)責任更能準確表達茶藝服務人員在工作中應盡的義務和責任。39.沖泡時，水溫()，用茶()，沖泡時間宜()。A、高，少，短B、高，多，短C、低，多，長D、低，多，短正確答案：B40.茶藝師與顧客行握手禮時，忌戴()。A、戒指B、手鐲C、項鏈與手鐲D、手套和墨鏡正確答案：D答案解析：行握手禮時，忌戴手套和墨鏡。戴手套會給人一種不真誠、不熱情的感覺，而戴墨鏡則會遮擋眼神交流，不利于與顧客建立良好的互動和溝通，這些都是不符合禮儀規(guī)范的行為。戒指、手鐲、項鏈等一般不會影響握手禮的進行。二、判斷題（共30題，每題1分，共30分）1.泉崗灰輝白產于浙江新昌泉崗。A、正確B、錯誤正確答案：B2.據(jù)載，黃山毛峰明代中葉就已負盛名，以香高、味醇、芽葉細嫩多毫為特色。A、正確B、錯誤正確答案：A3.味紅茶品飲時，即使在茶湯中加入多種其他調料，茶湯依然十分順口。A、正確B、錯誤正確答案：A4.唐代陸羽曾將宜昌地區(qū)的茶葉列為山南茶之首。A、正確B、錯誤正確答案：A5.采制1kg特級龍井茶，大約需要7萬-9萬個芽頭。A、正確B、錯誤正確答案：B6.茶藝師在工作中禮節(jié)具體體現(xiàn)在語言上的禮節(jié)和服飾上的禮節(jié)。A、正確B、錯誤正確答案：B7.狹義茶文化的含義是茶的精神財富。A、正確B、錯誤正確答案：A8.茶藝服務中的文明用語通過語氣、表情、聲調等與品茶客人交流時要語氣平和、態(tài)度和藹、熱情友好。A、正確B、錯誤正確答案：A9.江河湖水泡茶，在遠離人煙的地方取水，污染物少，仍不是沏茶的好水。A、正確B、錯誤正確答案：B10.蒙頂甘露的品質特點：外形緊卷光滑，香氣濃郁花香，滋味濃醇回甘。A、正確B、錯誤正確答案：B11.圓炒青主要產于浙江嵊州、新昌、上虞、紹興等地，安徽涇縣、江西南康市也有生產。A、正確B、錯誤正確答案：A12.潮汕工夫茶沖泡時，用茶承，它分上下二層，上層是個有槽的盤，下層為桶形的水缸，用來盛接泡茶時的茶渣。A、正確B、錯誤正確答案：B13.引發(fā)茶葉變質的主要因素是溫度、水分、氧氣和光線。A、正確B、錯誤正確答案：A14.泡茶時，身體盡量不要傾斜，以免給人失重的感覺。A、正確B、錯誤正確答案：A15.天然有機茶是指在無任何污染的茶葉的茶葉產地，按有機農業(yè)生產體系和方法生產出的鮮葉原料，在加工、包裝、儲運過程中不受任何化學污染，并經有機茶認證機構審查頒證的茶葉。A、正確B