淺談飲食文化的旅游開發(fā)

摘要：隨著時代的發(fā)展，飲食文化在旅游開發(fā)中愈發(fā)重要。文章以唐山宴為例對其進行探討，從飲食資源、產(chǎn)品開發(fā)、營銷推廣、開發(fā)成效、問題挑戰(zhàn)等方面進行分析闡述，并提出相應對策，助力飲食文化的旅游開發(fā)。關鍵詞：飲食文化旅游開發(fā)唐山宴一、引言2021年，王艷玲曾闡明飲食文化旅游的含義：飲食文化旅游是一種將飲食文化與旅游活動相結(jié)合的旅游形式，具有極強的親身體驗性。而閆?，摰葘W者在同年對該旅游方式作了細分，將之概括為廣義與狹義兩種概念：廣泛來看，飲食文化旅游是指在旅游過程中，由于飲食和風俗習慣的影響而產(chǎn)生的一種與飲食相關的旅游活動；具體而言，它特指以地區(qū)特色美食和獨有的飲食文化為核心吸引力。馬斯洛需求層次理論中，飲食是最底層、最基本的需求。但是，隨著物質(zhì)生活水平的提高，飲食也成為滿足人們精神享受的一個重要存在。當飲食不再單純?yōu)轱嬍?，它的意義也由此從飽腹拓展延伸，其表征的文化、意義成為人們進行相關旅游活動的重要原因。在此背景下，唐山宴以“一座能吃的博物館”為主題應運而生。本文以唐山宴為例，淺談飲食旅游文化的開發(fā)應用。二、唐山宴飲食文化旅游資源分析飲食文化旅游的核心在于對“文化”的探究。作為河北省內(nèi)知名游覽地之一的唐山承載著豐富歷史，擁有特色鮮明的飲食文化。唐山宴是中國第一家以餐飲為主的室內(nèi)文旅綜合體，引入烙餅、麻糖、棋子燒餅等唐山非遺美食，除此之外，還有炸糕、羊雜、扒里雞等特色小吃。網(wǎng)羅唐山各處美食小吃，歸于一處，使得游客不必再花費額外的時間與精力奔波于美食，明碼標價、優(yōu)質(zhì)的食材與良好的服務讓游客得以放心大膽地品鑒。唐山宴大樓結(jié)構(gòu)分為三層，一層設計主題為“四街兩巷一條河”，其中，兩條小巷穿插連通主街，一條概念灤河貫穿其中，形成獨具特色的小鎮(zhèn)式街巷體驗；第二、三層空間則包含了七個主題區(qū)域，分別是民俗老物件展區(qū)、撒歡兒樂園、燕山書院、遙記圖書館、祈福長廊、百姓府邸院落中餐、八旗貝勒爺宮廷火鍋七大區(qū)域。在唐山宴一層，將飲食與場景結(jié)合在一起，給予游客味覺、視覺、聽覺上的刺激，通過場景渲染間接營造文化氛圍。二層通過各種展品直接向游客輸送文化；三層則是為游客提供大型宴請的場地，滿足游客多方面的需求。飲食文化旅游首先是建立在“口腹之欲”上的旅游活動，但僅僅如此又是不夠的，除了好吃，還要“好玩”。唐山宴依托小鎮(zhèn)的復雜街景，向人們提供層次豐富的視覺探索，走街串巷、移步易景，演繹非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，呈現(xiàn)眾多縮影模型，將唐山地道美食與文化相融合，確保參觀者在品味地道佳肴的過程中，能更深層次地認識和體驗唐山的相關文化精髓，在漫步、品嘗、觀賞的同時，真正實現(xiàn)樂享唐山。三、唐山宴飲食文化旅游開發(fā)現(xiàn)狀（一）飲食文化元素融入產(chǎn)品開發(fā)。在唐山宴，美食與文化交融。通過美食呈現(xiàn)其文化，通過場景沉浸與場景交互性來使游客得到良好的旅游體驗。唐山宴整個建筑風格以古色古香為主，店鋪服務人員也大多穿著具有時代特色的服飾，使得游客走進唐山宴仿若穿越時空。大部分店鋪食品采用現(xiàn)做現(xiàn)賣的方式，游客可以第一時間品嘗最新鮮的菜品。然而，這種方式注定會產(chǎn)生讓游客等待的問題，特別是當人很多的時候，游客等待時間的也會大大加長。這時，唐山宴的景觀設計與特色服務便極大地降低了游客因等待而產(chǎn)生的負面情緒。例如，極富觀賞性的唐山歷史文化富有代表性的微縮景觀，唐山話口音濃重的叫賣聲，都會分散游客排隊等待時的注意力，避免游客產(chǎn)生煩悶無聊的心理，同時又使游客增加了對唐山文化的了解。（二）市場營銷強調(diào)飲食文化推廣在現(xiàn)行的商業(yè)經(jīng)濟體系中，增強推廣手段是保持和吸引訪客的關鍵策略之一。目前，唐山宴已經(jīng)作為唐山市飲食文化旅游的一個獨立產(chǎn)品進行推廣。并且，由于深度挖掘并宣傳飲食文化相關內(nèi)容，游客對當?shù)孛朗澄幕a(chǎn)生了的濃厚興趣，這促使唐山美食旅游產(chǎn)業(yè)鏈向好發(fā)展，銷量不斷攀升，并對周邊旅游業(yè)的經(jīng)濟收益產(chǎn)生了積極影響。并且唐山宴通過大規(guī)模的視頻文字等網(wǎng)絡宣傳，使得眾多游客一提到唐山飲食文化便會聯(lián)想到唐山宴。對唐山當?shù)靥厣朗?、飲食習俗、文化?nèi)涵等的宣傳，使唐山宴可以利用飲食文化資源吸引游客，進而令當?shù)仫嬍澄幕糜蔚母偁幜ι仙?。（三）飲食文化旅游開發(fā)成效1.游客數(shù)量增長提升旅游收入。精心打造的唐山宴一經(jīng)落成，便迅速點燃市場。從起初設想的每日招待3000游客，到實際單日最高峰時段迎來逾5萬游客，年接待量約500多萬人，一年接待國內(nèi)外游客300多萬人，平均日接待量約1萬人。游客數(shù)量的增長不僅使唐山宴營收屢創(chuàng)新高，更是帶動了周邊地區(qū)旅游收入的提高。2.促進地方經(jīng)濟提高品牌知名度。唐山宴的爆火引來全國各地爭相學習，平均每周有2～3個地市級團體前來學習考察，唐山宴由此成為唐山新地標和金字招牌。自2019年營業(yè)伊始，年均接待國內(nèi)外考察團100余次。曾先后獲得“中國最具影響力特色文化美食旅游目的地”“省級旅游休閑街區(qū)”等榮譽稱號。在2023年發(fā)布的中國旅游行業(yè)有影響力案例榜單中，唐山宴更是成為“美食旅游目的地創(chuàng)新發(fā)展典型案例”。品牌知名度的不斷提高，使得唐山宴在游客心中的分量也不斷增加，人們在選擇相關旅游目的地時，也會更關注唐山宴，這也間接增加了周邊旅游目的地的游客量，使得唐山市的旅游營收不斷增長。（四）飲食文化旅游開發(fā)面臨的挑戰(zhàn)目前，唐山宴飲食文化旅游開發(fā)面臨的主要挑戰(zhàn)是市場競爭的加劇與游客需求的多樣化。飲食旅游目的地眾多，唐山宴只是其中之一，例如現(xiàn)在爆火的淄博燒烤、甘肅天水麻辣燙等，又如早已爆火的四川成都著名的小吃街——寬窄巷子，雖然他們運營模式各不相同，但是其面對的目標客群大體相同，這就導致其市場競爭不斷加劇。同時，游客需求又具有多樣化的特性，使得旅游目的地需不斷圍繞其文化內(nèi)核進行創(chuàng)新，以維持新鮮感和可游玩度，在吸引新游客的同時保證游客回頭率。與此同時，唐山宴也面臨著飲食文化資源的保護與可持續(xù)發(fā)展問題。由于飲食文化不同于其他旅游資源，其美食文化的內(nèi)涵極其深厚，因此在開發(fā)挖掘新飲食文化旅游資源的同時，還必須加強對現(xiàn)有的優(yōu)質(zhì)飲食文化旅游資源的保護，特別是要對當?shù)貥O具特色的飲食文化旅游資源予以充分的保護。四、唐山宴爆火原因分析（一）政府政策支持唐山市委、市政府以及唐山市文旅局不斷給予政策支持，助力唐山宴發(fā)展。且在2022年，政府撥款700萬元用于獎勵唐山各大旅行社從外地用專列、專車等方式吸引游客來唐山旅游，唐山宴則作為第一站迎接這些游客。（二）抓住機遇，順勢而為唐山宴最開始的定位并不是文旅項目，只是為了盤活一個閑置資產(chǎn)，想把它做成一個“有情懷的飯店”。但是，當唐山宴落地引爆市場后，其馬上抓住此次機遇，順勢而為，不斷完善升級，通過三次升級改造將唐山宴逐步做成一個發(fā)展前景良好的文旅項目。并且，在現(xiàn)今強消費體驗下，室內(nèi)小吃街區(qū)已成為此類旅游目的地必然的發(fā)展趨勢。（三）瞄準消費主力，確定目標唐山宴這一類的室內(nèi)小吃街其主要針對客群是80～90后，在此基礎上輻射其他消費群體；這類消費者特別重視消費時的體驗和享受，對于當下流行的事物尤為喜愛。五、結(jié)論唐山宴不同于傳統(tǒng)的室內(nèi)主題小吃街區(qū)，其獨特的建筑以及人員服務使得飲食文化得以具象化，游客脫離了第三視角，不再從書和講解員口中了解當?shù)仫嬍澄幕?，而是以第一視角沉浸于文化氛圍中，在具象化的文化中獲得獨屬于自己的感受。對其他地區(qū)飲食文化旅游開發(fā)的啟示：第一，在保護飲食文化資源的基礎上對其進行開發(fā)創(chuàng)新。相關部門對當?shù)仫嬍澄幕Y源進行保護時，要遵循開發(fā)與保護并行的原則，確保當?shù)貎?yōu)質(zhì)飲食文化旅游資源受到有效保護與傳承。在此基礎上，對其進行開發(fā)與創(chuàng)新。飲食文化不同于其他旅游資源，因為它的內(nèi)容內(nèi)涵尤為豐富，并且對游客有著很強的體驗感與參與感，對其進行適時的開發(fā)與創(chuàng)新，可以為其提供更多元的游玩體驗，以此吸引游客不斷前來。第二，注重提高餐飲企業(yè)的服務管理水平。無論是主要生產(chǎn)有形產(chǎn)品的企業(yè)還是主要提供無形產(chǎn)品的服務業(yè)，服務質(zhì)量都是其贏得市場競爭的關鍵所在。而旅游業(yè)實際上是服務業(yè)，所以服務水平以及其質(zhì)量對該旅游目的地在當?shù)仫嬍澄幕糜问袌鲋械慕?jīng)濟效益有著很大的影響。故而，高水平的服務是減少客戶流失和吸引新顧客的重要策略。第三，加大飲食文化旅游宣傳力度。旅游目的地營銷是指通過營銷策