食品企業(yè)制定企業(yè)標準基本流程

食品企業(yè)制定企業(yè)標準基本流程一、前期的準備階段1.組建專業(yè)團隊：召集生產部門技術骨干、質量管理部門人員、研發(fā)部門人員以及熟悉標準化規(guī)范的人員，必要時外聘食品行業(yè)專家、高校教授等作為顧問，搭建好團隊。2.市場調研與競品分析：收集同類食品的國家標準、行業(yè)標準和其他企業(yè)標準文本，分析對比相關指標設定情況。通過問卷調查、消費者訪談等方式了解消費者需求，使產品符合市場主流需求并體現特色優(yōu)勢。3.開展法律法規(guī)及政策研究：深入研究《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例，以及國家衛(wèi)生健康委員會、國家市場監(jiān)督管理總局等部門發(fā)布的各類食品相關的標準規(guī)范和政策文件，如《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》（GB2760）、《食品安全國家標準食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范》（GB14881）等等。二、確定標準的主要內容1.范圍明確界定企業(yè)標準所適用的食品名稱、種類、產品形態(tài)、生產工藝等關鍵要素。2.規(guī)范性引用文件列出制定本企業(yè)標準時所參考和引用的其他現行有效的國家標準、行業(yè)標準、地方標準等文件。3.技術要求（1）原輔料要求明確各種原輔料的質量規(guī)格，包括產地、品種、等級要求等，食品添加劑和營養(yǎng)強化劑要嚴格按照相關國家標準規(guī)定其種類、使用范圍和最大使用量等。感官要求從食品的色澤、氣味、滋味、形態(tài)、雜質等方面規(guī)定正常產品應具備的感官特性。理化指標確定與產品質量密切相關的物理和化學指標及相應的限量要求，如水分含量、蛋白質含量、脂肪含量、酸度、pH值等。污染物限量依據GB2762等相關標準，規(guī)定產品中污染物如鉛、砷、汞等的限量。微生物指標規(guī)定產品中所允許的微生物種類及其限量，如菌落總數、大腸菌群、霉菌、酵母菌以及常見致病菌的限量要求。食品添加劑和營養(yǎng)強化劑要求嚴格按照GB2760和GB14880等國家標準，明確其種類、使用范圍、最大使用量以及殘留量等要求。（2）生產加工過程的衛(wèi)生要求主要參考GB14881及其相關食品生產衛(wèi)生規(guī)范。（3）檢驗方法優(yōu)先采用現行的國家標準、行業(yè)標準規(guī)定的檢驗方法，若因產品特殊情況不適用，企業(yè)可自行制定經過驗證的科學合理的檢驗方法，并在標準中詳細說明。（4）檢驗規(guī)則規(guī)定產品的組批規(guī)則，如按照同一班次、同一生產線、同一品種、同一規(guī)格的產品為一批次，便于后續(xù)的抽樣檢驗和質量追溯。企業(yè)標準指標值基于實際生產出的食品的檢測數據的總結分析，可結合成本和可行性科學設定，但應滿足法規(guī)的規(guī)定，企業(yè)標準嚴于國家標準。三、標準的制定流程1.起草標準組織人員編寫企業(yè)標準草案，內容包含標準名稱、范圍、規(guī)范性引用文件、術語和定義、技術要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標識（標簽）、包裝、運輸、貯存等1。2.征求意見將標準草案發(fā)往相關部門、專家和企業(yè)內部征求意見，收集并整理反饋意見，對標準草案進行修改和完善。3.審查與批準組織專家對企業(yè)標準進行審查，確保標準的科學性和合理性。經審查通過后，由企業(yè)負責人批準發(fā)布企業(yè)標準。4.備案與公布將企業(yè)標準報當地標準化行政主管部門備案，備案后，企業(yè)標準即可作為組織生產和監(jiān)督檢查的依據。對食品企業(yè)而言，企業(yè)標準不是可選的錦上添花，而是必建的生存根基：短期。確保合規(guī)生產、控制質量風險、降低成本長期。通過標準創(chuàng)新塑造差異化競爭力，引領行業(yè)升級，甚至在市場