2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)與抵抗力試題

2025年營養(yǎng)師基礎(chǔ)知識考核試卷：營養(yǎng)與抵抗力試題考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項不屬于膳食中的蛋白質(zhì)來源？A.肉類B.豆類C.米面D.水果2.人體所需的必需氨基酸共有多少種？A.8種B.9種C.10種D.11種3.以下哪種食物中富含維生素A？A.豬肝B.雞蛋C.牛奶D.面包4.人體能量主要來源于以下哪種營養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素5.以下哪種礦物質(zhì)有助于維持骨骼健康？A.鐵B.鋅C.鈣D.磷6.以下哪種食物富含膳食纖維？A.米飯B.面包C.玉米D.西紅柿7.以下哪種食物屬于全谷物？A.面粉B.大米C.玉米D.小麥8.以下哪種食物富含維生素C？A.橙子B.香蕉C.西瓜D.葡萄9.以下哪種食物屬于低脂肪食物？A.豬肉B.雞肉C.魚肉D.蛋類10.以下哪種食物富含鈣質(zhì)？A.豆?jié){B.牛奶C.蔬菜D.水果二、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述膳食中蛋白質(zhì)的作用。2.解釋什么是必需氨基酸。3.簡述維生素A在人體中的作用。4.舉例說明幾種富含膳食纖維的食物。5.簡述全谷物的營養(yǎng)特點(diǎn)。三、論述題（共10分）1.論述膳食中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物三種營養(yǎng)素對人體的作用。四、案例分析題（每題10分，共20分）1.案例背景：某中學(xué)生，14歲，身高165cm，體重60kg，近期因?qū)W習(xí)壓力增大，出現(xiàn)食欲不振、睡眠質(zhì)量下降、易疲勞等癥狀。要求：根據(jù)案例，分析該學(xué)生的營養(yǎng)狀況，并給出相應(yīng)的飲食建議。2.案例背景：某老年患者，75歲，患有高血壓、糖尿病，近期出現(xiàn)視力模糊、記憶力減退等癥狀。要求：根據(jù)案例，分析該患者的營養(yǎng)需求，并給出相應(yīng)的飲食調(diào)整方案。五、論述題（每題10分，共10分）1.論述營養(yǎng)與免疫的關(guān)系，并說明如何通過合理膳食來提高機(jī)體抵抗力。六、計算題（每題10分，共10分）1.某成年人，身高170cm，體重70kg，從事輕體力勞動，求其每日所需的能量攝入量（按每千克體重30千卡計算）。本次試卷答案如下：一、選擇題（每題2分，共20分）1.C解析：米面屬于碳水化合物，是膳食中的主要能量來源，而蛋白質(zhì)主要來源于肉類、豆類和蛋類。2.A解析：人體所需的必需氨基酸共有8種，這些氨基酸不能在人體內(nèi)合成，必須通過膳食攝入。3.A解析：豬肝是富含維生素A的食物，對于維持正常視力、皮膚健康等有重要作用。4.C解析：人體能量主要來源于碳水化合物，其次是脂肪和蛋白質(zhì)。5.C解析：鈣是維持骨骼健康的重要礦物質(zhì)，缺乏鈣會導(dǎo)致骨質(zhì)疏松。6.D解析：西紅柿富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動，預(yù)防便秘。7.C解析：玉米屬于全谷物，富含膳食纖維、B族維生素等營養(yǎng)成分。8.A解析：橙子富含維生素C，對于提高免疫力、促進(jìn)鐵的吸收等有重要作用。9.C解析：魚肉屬于低脂肪食物，富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸。10.B解析：牛奶是富含鈣質(zhì)的食物，對于兒童和青少年骨骼發(fā)育至關(guān)重要。二、簡答題（每題5分，共25分）1.蛋白質(zhì)在人體中的作用包括：構(gòu)成和修復(fù)組織、調(diào)節(jié)生理功能、提供能量等。2.必需氨基酸是指人體無法自身合成，必須通過膳食攝入的氨基酸。它們是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本單元，對于維持人體正常生理功能至關(guān)重要。3.維生素A在人體中的作用包括：維持正常視力、促進(jìn)生長發(fā)育、增強(qiáng)免疫力等。4.富含膳食纖維的食物有：蔬菜（如芹菜、胡蘿卜）、水果（如蘋果、梨）、全谷物（如燕麥、糙米）等。5.全谷物的營養(yǎng)特點(diǎn)包括：富含膳食纖維、B族維生素、礦物質(zhì)等，有助于維持消化系統(tǒng)健康、降低慢性病風(fēng)險。三、論述題（共10分）營養(yǎng)與免疫的關(guān)系：營養(yǎng)對免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作至關(guān)重要。充足的營養(yǎng)可以增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抵抗力。合理膳食應(yīng)包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，以滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。如何通過合理膳食來提高機(jī)體抵抗力：1）保證充足的蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚、蛋、奶、豆制品等；2）攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)，如維生素A、C、E、D、B族維生素、鐵、鋅、硒等；3）適量攝入膳食纖維，如蔬菜、水果、全谷物等；4）限制高糖、高脂肪食物的攝入；5）保持良好的飲食習(xí)慣，如定時定量、細(xì)嚼慢咽等。四、案例分析題（每題10分，共20分）1.該學(xué)生的營養(yǎng)狀況分析：根據(jù)案例描述，該學(xué)生可能存在營養(yǎng)不良的情況。飲食建議：-增加優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入，如瘦肉、魚、蛋、奶等；-增加膳食纖維的攝入，如蔬菜、水果、全谷物等；-增加維生素和礦物質(zhì)的攝入，如新鮮蔬菜、水果、堅果等；-適當(dāng)調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)，保證營養(yǎng)均衡。2.該患者的營養(yǎng)需求分析：根據(jù)案例描述，該患者可能存在營養(yǎng)不良的情況，特別是維生素A、B族維生素的缺乏。飲食調(diào)整方案：-增加富含維生素A的食物，如豬肝、胡蘿卜等；-增加富含B族維生素的食物，如全谷物、豆類、瘦肉等；-適當(dāng)攝入富含鋅的食物，如海鮮、堅果等；-限制高糖、高脂肪食物的攝入。五、論述題（每題10分，共10分）營養(yǎng)與免疫的關(guān)系：營養(yǎng)對免疫系統(tǒng)的正常運(yùn)作至關(guān)重要。充足的營養(yǎng)可以增強(qiáng)免疫功能，提高機(jī)體抵抗力。合理膳食應(yīng)包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)等，以滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求。如何通過合理膳食來提高機(jī)體抵抗力：1）保證充足的蛋白質(zhì)攝入，如瘦肉、魚、蛋、奶、豆制品等；2）攝入足夠的維生素和礦物質(zhì)，如維生素A、C、E、D、B族維生素、鐵、鋅、硒等