食品科學(xué)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估試題及答案

綜合試卷第=PAGE1*2-11頁(yè)（共=NUMPAGES1*22頁(yè)） 綜合試卷第=PAGE1*22頁(yè)（共=NUMPAGES1*22頁(yè)）PAGE①姓名所在地區(qū)姓名所在地區(qū)身份證號(hào)密封線1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫(xiě)您的姓名，身份證號(hào)和所在地區(qū)名稱(chēng)。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫(xiě)您的答案。3.不要在試卷上亂涂亂畫(huà)，不要在標(biāo)封區(qū)內(nèi)填寫(xiě)無(wú)關(guān)內(nèi)容。一、選擇題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的定義是什么？

A.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是通過(guò)對(duì)食品中潛在危害的識(shí)別、危害的特性和暴露水平的評(píng)價(jià)，來(lái)評(píng)估食品對(duì)消費(fèi)者的健康風(fēng)險(xiǎn)的過(guò)程。

B.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是保證食品安全的基本手段，主要指對(duì)食品中可能存在的生物、化學(xué)和物理危害進(jìn)行檢測(cè)和評(píng)價(jià)。

C.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是針對(duì)食品生產(chǎn)和流通環(huán)節(jié)，對(duì)食品安全問(wèn)題進(jìn)行預(yù)測(cè)、評(píng)估和控制的一種科學(xué)方法。

D.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是對(duì)食品中所有成分的全面分析，以保證食品符合營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)和健康要求。

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的包括哪些？

A.保證食品的安全性和可接受性。

B.提高消費(fèi)者對(duì)食品安全的信心。

C.為食品監(jiān)管和決策提供科學(xué)依據(jù)。

D.以上都是。

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法有哪些？

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別。

B.風(fēng)險(xiǎn)特征描述。

C.暴露評(píng)估。

D.風(fēng)險(xiǎn)特征描述、暴露評(píng)估、危害特性和風(fēng)險(xiǎn)表征。

4.以下哪種微生物是常見(jiàn)的食源性病原體？

a.霉菌

b.病毒

c.需氧菌

d.厭氧菌

答案：D

解題思路：需氧菌和厭氧菌是微生物的兩種生存條件，而食源性病原體主要是指能夠引起食源性疾病的一類(lèi)微生物。需氧菌和厭氧菌中，厭氧菌更易于在食品中存活并引起食源性疾病。

5.食品中殘留農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括哪些步驟？

A.農(nóng)藥種類(lèi)識(shí)別。

B.農(nóng)藥殘留量檢測(cè)。

C.農(nóng)藥毒性評(píng)估。

D.食品中殘留農(nóng)藥的暴露評(píng)估。

6.食品中重金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括哪些內(nèi)容？

A.重金屬種類(lèi)識(shí)別。

B.重金屬殘留量檢測(cè)。

C.重金屬毒性評(píng)估。

D.食品中重金屬的暴露評(píng)估。

7.食品中過(guò)敏原的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法有哪些？

A.風(fēng)險(xiǎn)識(shí)別。

B.風(fēng)險(xiǎn)特征描述。

C.暴露評(píng)估。

D.以上都是。

8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果包括哪些內(nèi)容？

A.風(fēng)險(xiǎn)特征描述。

B.暴露評(píng)估。

C.危害特性。

D.風(fēng)險(xiǎn)表征。二、填空題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括（危害識(shí)別）、危害特征化、危害量化、風(fēng)險(xiǎn)管理。

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法分為（危害分析）、危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）、食品安全管理（FSMA）等。

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果主要包括（風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告）、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估建議等。

4.食品中常見(jiàn)的農(nóng)藥殘留包括（有機(jī)磷）、（氨基甲酸酯）、（擬除蟲(chóng)菊酯）等。

5.食品中常見(jiàn)的重金屬污染包括（鉛）、（鎘）、（汞）等。

6.食品中常見(jiàn)的過(guò)敏原包括（牛奶）、（雞蛋）、（花生）等。

答案及解題思路：

1.答案：危害識(shí)別

解題思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的第一步是識(shí)別可能對(duì)消費(fèi)者健康造成危害的因素，即危害識(shí)別。

2.答案：危害分析

解題思路：危害分析是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基礎(chǔ)方法，它包括對(duì)食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存和消費(fèi)等環(huán)節(jié)中可能存在的危害進(jìn)行識(shí)別和分析。

3.答案：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告

解題思路：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告是風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程的總結(jié)，它詳細(xì)記錄了風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟、結(jié)果和建議，為風(fēng)險(xiǎn)管理提供依據(jù)。

4.答案：有機(jī)磷、氨基甲酸酯、擬除蟲(chóng)菊酯

解題思路：這些是常見(jiàn)的農(nóng)藥類(lèi)型，它們?cè)谑称分械臍埩艨赡軐?duì)人體健康造成危害。

5.答案：鉛、鎘、汞

解題思路：這些重金屬在食品中的污染可能通過(guò)食物鏈累積，對(duì)人體健康產(chǎn)生嚴(yán)重危害。

6.答案：牛奶、雞蛋、花生

解題思路：這些食物是常見(jiàn)的過(guò)敏原，某些人群對(duì)它們可能產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，因此在食品標(biāo)簽和加工過(guò)程中需特別注意。三、判斷題1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估可以消除所有的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。（×）

解題思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是一種預(yù)防性的工具，旨在評(píng)估食品中的潛在風(fēng)險(xiǎn)，并為決策提供科學(xué)依據(jù)。但是由于食品生產(chǎn)和使用過(guò)程的復(fù)雜性，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估無(wú)法完全消除所有的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估只關(guān)注危害識(shí)別和危害量化兩個(gè)步驟。（×）

解題思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估包括多個(gè)步驟，除了危害識(shí)別和危害量化，還包括暴露評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，以及對(duì)風(fēng)險(xiǎn)管理措施的討論。這些步驟共同構(gòu)成了一個(gè)全面的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程。

3.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果可以直接應(yīng)用于食品生產(chǎn)。（×）

解題思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果通常用于指導(dǎo)風(fēng)險(xiǎn)管理措施，這些措施可能包括改變食品生產(chǎn)或處理方式、限制食品中某些成分的含量等。風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果本身并不直接應(yīng)用于食品生產(chǎn)，而是為風(fēng)險(xiǎn)管理提供依據(jù)。

4.食品中殘留農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估需要考慮農(nóng)藥的毒性和殘留量。（√）

解題思路：在評(píng)估食品中殘留農(nóng)藥的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，農(nóng)藥的毒性和殘留量是兩個(gè)關(guān)鍵因素。毒性決定了農(nóng)藥對(duì)人體健康可能造成的影響程度，而殘留量則反映了人體可能暴露于農(nóng)藥的程度。

5.食品中重金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估需要考慮重金屬的毒性、殘留量和攝入量。（√）

解題思路：重金屬污染對(duì)人類(lèi)健康具有潛在的嚴(yán)重風(fēng)險(xiǎn)。在評(píng)估食品中重金屬污染的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，需要綜合考慮重金屬的毒性、殘留量和攝入量，以評(píng)估其對(duì)人體健康的潛在影響。

6.食品中過(guò)敏原的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估需要考慮過(guò)敏原的種類(lèi)和含量。（√）

解題思路：食品中過(guò)敏原的存在可能引發(fā)嚴(yán)重的過(guò)敏反應(yīng)。在評(píng)估食品中過(guò)敏原的風(fēng)險(xiǎn)時(shí)，需要考慮過(guò)敏原的種類(lèi)和含量，以便識(shí)別和評(píng)估可能對(duì)人體健康構(gòu)成的風(fēng)險(xiǎn)。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟。

（1）確定評(píng)估對(duì)象：根據(jù)食品安全事件或潛在危害的來(lái)源，明確評(píng)估的具體食品、食品成分或食品相關(guān)物質(zhì)。

（2）收集信息：收集與評(píng)估對(duì)象相關(guān)的科學(xué)文獻(xiàn)、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)、流行病學(xué)調(diào)查結(jié)果等。

（3）危害識(shí)別：分析收集到的信息，確定是否存在食品安全危害，以及危害的性質(zhì)和嚴(yán)重程度。

（4）劑量反應(yīng)評(píng)估：評(píng)估食品安全危害的劑量反應(yīng)關(guān)系，確定危害劑量水平。

（5）暴露評(píng)估：估算消費(fèi)者在正?；虍惓ＯM(fèi)情況下對(duì)食品安全危害的暴露量。

（6）風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：綜合危害識(shí)別、劑量反應(yīng)評(píng)估和暴露評(píng)估的結(jié)果，對(duì)食品安全危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

（7）風(fēng)險(xiǎn)管理建議：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，提出相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理建議。

2.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的。

（1）保護(hù)公眾健康：通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，了解食品安全危害的潛在風(fēng)險(xiǎn)，采取措施降低風(fēng)險(xiǎn)，保護(hù)公眾健康。

（2）提供科學(xué)依據(jù)：為制定食品安全政策和法規(guī)提供科學(xué)依據(jù)。

（3）提高食品安全意識(shí)：通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，提高消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的認(rèn)識(shí)和關(guān)注。

（4）促進(jìn)食品安全管理：為食品安全管理部門(mén)提供風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，指導(dǎo)食品安全管理措施的實(shí)施。

3.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果。

（1）風(fēng)險(xiǎn)描述：描述食品安全危害的潛在風(fēng)險(xiǎn)程度。

（2）風(fēng)險(xiǎn)量化：量化食品安全危害的暴露水平和風(fēng)險(xiǎn)程度。

（3）風(fēng)險(xiǎn)分類(lèi)：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)描述和量化結(jié)果，對(duì)食品安全危害進(jìn)行分類(lèi)。

（4）風(fēng)險(xiǎn)管理建議：針對(duì)不同風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)，提出相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的基本步驟包括確定評(píng)估對(duì)象、收集信息、危害識(shí)別、劑量反應(yīng)評(píng)估、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和風(fēng)險(xiǎn)管理建議。

解題思路：根據(jù)食品安全事件或潛在危害確定評(píng)估對(duì)象。收集相關(guān)信息，分析危害。評(píng)估劑量反應(yīng)關(guān)系和暴露量。綜合評(píng)估結(jié)果，提出風(fēng)險(xiǎn)管理建議。

2.答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的包括保護(hù)公眾健康、提供科學(xué)依據(jù)、提高食品安全意識(shí)和促進(jìn)食品安全管理。

解題思路：通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，我們可以保護(hù)公眾健康，為政策制定提供依據(jù)，提高公眾對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注，并指導(dǎo)食品安全管理措施的實(shí)施。

3.答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果包括風(fēng)險(xiǎn)描述、風(fēng)險(xiǎn)量化、風(fēng)險(xiǎn)分類(lèi)和風(fēng)險(xiǎn)管理建議。

解題思路：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估過(guò)程，我們得到風(fēng)險(xiǎn)描述、量化結(jié)果，對(duì)風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行分類(lèi)，并提出相應(yīng)的風(fēng)險(xiǎn)管理措施。五、論述題1.結(jié)合實(shí)際案例，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全管理中的作用。

（1）引言

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是保障公眾健康的重要手段之一，通過(guò)科學(xué)的方法評(píng)估食品中潛在危害的風(fēng)險(xiǎn)，為食品安全管理提供決策依據(jù)。以下將結(jié)合實(shí)際案例，論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全管理中的作用。

（2）實(shí)際案例

以2013年發(fā)生的“毒膠囊”事件為例，該事件涉及藥用明膠產(chǎn)品，其中含有重金屬鉻，嚴(yán)重威脅消費(fèi)者健康。通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，確定了鉻的攝入量與人體健康風(fēng)險(xiǎn)之間的關(guān)系，為后續(xù)監(jiān)管措施的制定提供了科學(xué)依據(jù)。

（3）作用分析

a.識(shí)別和評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)：通過(guò)對(duì)食品中潛在危害的識(shí)別和評(píng)估，為食品安全監(jiān)管部門(mén)提供風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警，提前采取措施降低風(fēng)險(xiǎn)。

b.制定監(jiān)管策略：根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，監(jiān)管部門(mén)可以制定有針對(duì)性的監(jiān)管策略，提高監(jiān)管效率。

c.保障公眾健康：通過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，及時(shí)發(fā)覺(jué)和消除食品安全隱患，保障公眾健康。

d.促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展：科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估有助于食品產(chǎn)業(yè)合理布局，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

2.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與食品安全監(jiān)管的關(guān)系。

（1）引言

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與食品安全監(jiān)管是相互關(guān)聯(lián)、相互促進(jìn)的兩個(gè)方面。以下將論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與食品安全監(jiān)管的關(guān)系。

（2）關(guān)系分析

a.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全監(jiān)管的基石：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為監(jiān)管提供了科學(xué)依據(jù)，有助于提高監(jiān)管的針對(duì)性和有效性。

b.食品安全監(jiān)管是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的：監(jiān)管工作的目的是保證食品安全，風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為監(jiān)管工作提供支持。

c.兩者相互促進(jìn)：通過(guò)實(shí)施有效的監(jiān)管措施，可以降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，為風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估提供更多數(shù)據(jù)；而科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果又可以為監(jiān)管工作提供指導(dǎo)。

答案及解題思路：

答案：

1.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全管理中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

a.識(shí)別和評(píng)估風(fēng)險(xiǎn)，為監(jiān)管部門(mén)提供風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警；

b.制定監(jiān)管策略，提高監(jiān)管效率；

c.保障公眾健康，消除食品安全隱患；

d.促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展。

2.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與食品安全監(jiān)管的關(guān)系

a.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全監(jiān)管的基石，為監(jiān)管提供科學(xué)依據(jù)；

b.食品安全監(jiān)管是食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的，保證食品安全；

c.兩者相互促進(jìn)，共同保障食品安全。

解題思路：

1.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全管理中的具體作用，如識(shí)別風(fēng)險(xiǎn)、制定策略、保障健康和促進(jìn)產(chǎn)業(yè)等。

2.從食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估和食品安全監(jiān)管的相互關(guān)系入手，闡述兩者在保障食品安全方面的協(xié)同作用。六、案例分析題1.某食品公司生產(chǎn)的雞肉中檢出金黃色葡萄球菌

a.案例描述

描述某食品公司近期生產(chǎn)的雞肉產(chǎn)品中檢測(cè)出金黃色葡萄球菌超標(biāo)的情況，包括產(chǎn)品類(lèi)型、檢測(cè)時(shí)間、檢測(cè)結(jié)果等。

b.原因分析

生產(chǎn)流程審查

原料供應(yīng)評(píng)估

生產(chǎn)設(shè)備檢查

操作人員培訓(xùn)與衛(wèi)生

c.風(fēng)險(xiǎn)管理措施

生產(chǎn)流程優(yōu)化

原料供應(yīng)商管理

設(shè)備消毒與維護(hù)

人員衛(wèi)生培訓(xùn)

2.某食品公司在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)覺(jué)產(chǎn)品中存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象

a.案例描述

描述某食品公司在生產(chǎn)過(guò)程中檢測(cè)到產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)的具體情況，包括產(chǎn)品類(lèi)型、檢測(cè)時(shí)間、殘留物質(zhì)類(lèi)型等。

b.原因分析

原料采購(gòu)與管理

生產(chǎn)過(guò)程中使用農(nóng)藥的方法與劑量

原料清洗處理程序

食品添加劑使用

c.風(fēng)險(xiǎn)管理措施

嚴(yán)格的原料采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)

農(nóng)藥使用指導(dǎo)和監(jiān)督

改進(jìn)清洗處理流程

檢測(cè)與審計(jì)制度建立

答案及解題思路：

1.某食品公司生產(chǎn)的雞肉中檢出金黃色葡萄球菌

答案：

原因分析：

可能是由于原料雞肉本身帶有金黃色葡萄球菌；

生產(chǎn)過(guò)程中的交叉污染，如操作人員手部不清潔或使用不衛(wèi)生的工具；

生產(chǎn)環(huán)境的清潔度不足，導(dǎo)致金黃色葡萄球菌繁殖。

風(fēng)險(xiǎn)管理措施：

對(duì)原料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的審核和定期檢查；

強(qiáng)化生產(chǎn)線的衛(wèi)生管理，定期進(jìn)行清潔和消毒；

對(duì)員工進(jìn)行食品安全培訓(xùn)，保證正確操作。

解題思路：

通過(guò)分析原料、生產(chǎn)流程、環(huán)境和人員四個(gè)方面的因素，確定可能的原因，并提出相應(yīng)的管理措施，以降低風(fēng)險(xiǎn)。

2.某食品公司在生產(chǎn)過(guò)程中，發(fā)覺(jué)產(chǎn)品中存在農(nóng)藥殘留超標(biāo)現(xiàn)象

答案：

原因分析：

原料可能存在農(nóng)藥使用過(guò)量或不合理的情況；

農(nóng)藥使用后的間隔時(shí)間（安全間隔期）未達(dá)標(biāo)；

農(nóng)產(chǎn)品采摘后的處理和清洗不徹底。

風(fēng)險(xiǎn)管理措施：

實(shí)施農(nóng)藥使用指南，控制使用劑量和時(shí)間；

規(guī)定嚴(yán)格的農(nóng)產(chǎn)品收獲到銷(xiāo)售的時(shí)間間隔；

強(qiáng)化農(nóng)產(chǎn)品采摘、儲(chǔ)存和加工過(guò)程中的清洗處理。

解題思路：

分析原料來(lái)源、使用情況以及加工過(guò)程可能引入的風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)，并提出控制這些風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)的措施，以保證產(chǎn)品的安全。七、應(yīng)用題1.對(duì)某食品中的重金屬污染進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

問(wèn)題描述：某市檢測(cè)部門(mén)在對(duì)市面上的海鮮產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)時(shí)，發(fā)覺(jué)某品牌魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品中的汞含量超出國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。請(qǐng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的步驟，對(duì)該產(chǎn)品中的重金屬污染進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

步驟：

a.危害識(shí)別：確定汞對(duì)人體健康的潛在危害，包括汞的毒理學(xué)性質(zhì)、暴露途徑等。

b.暴露評(píng)估：評(píng)估消費(fèi)者通過(guò)食用該魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品可能暴露于汞的量，包括消費(fèi)量、暴露頻率等。

c.風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估：結(jié)合危害識(shí)別和暴露評(píng)估的結(jié)果，評(píng)估汞對(duì)消費(fèi)者的健康風(fēng)險(xiǎn)。

d.風(fēng)險(xiǎn)管理：提出降低汞暴露風(fēng)險(xiǎn)的措施，如調(diào)整產(chǎn)品標(biāo)簽、限制銷(xiāo)售等。

參考案例：參考近年來(lái)的食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告，如《中國(guó)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)報(bào)告》。

2.對(duì)某食品中的過(guò)敏原進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

問(wèn)題描述：某品牌花生醬被消費(fèi)者投訴含有可能導(dǎo)致過(guò)敏的成分，消費(fèi)者在使用后出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)。請(qǐng)根據(jù)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的方法，對(duì)該產(chǎn)品中的過(guò)敏原進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

方法：

a.危害識(shí)別：確定花生醬中可能導(dǎo)致過(guò)敏的成分，如花生蛋白。

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