評(píng)茶員（技師）重點(diǎn)考試題（附答案）

評(píng)茶員(技師)重點(diǎn)考試題(附答案)單選題1.中級(jí)評(píng)茶員涉及外形審評(píng)操作的學(xué)習(xí)內(nèi)容是()。A、稱樣B、瀝湯D、播盤(pán)參考答案：D2.中級(jí)評(píng)茶員的審評(píng)教學(xué)要求不包括掌握某一具體茶類的()。A、初制茶品質(zhì)特征B、精制茶品質(zhì)特征C、再加工茶品質(zhì)特征D、液體調(diào)飲茶品質(zhì)特征參考答案：D3.中級(jí)評(píng)茶員的技能要求是():A、能根據(jù)天氣變化做好審評(píng)室內(nèi)光照、溫濕度的調(diào)節(jié)，使其符合茶葉審評(píng)要求B、能判別六大茶類的好壞C、能判別出不同茶的產(chǎn)地D、能判別花茶的優(yōu)劣4.中級(jí)評(píng)茶員的技能要求權(quán)重中，感官品質(zhì)評(píng)定占()。5.制黃山毛峰的主要品種是()。A、祁門(mén)群體葉種B、宣城尖葉種C、黃山群體種D、鳩坑群體種6.在實(shí)驗(yàn)室()用燒杯等器具做餐具或飲水。A、清洗干凈后B、清洗消毒后D、剛購(gòu)置的新的7.以下因案中()不會(huì)影響茉莉花開(kāi)放吐香性能。A、環(huán)境溫濕度B、空氣流通量C、窨制時(shí)間D、在奢品溫度和水分8.以下選項(xiàng)，與評(píng)茶員對(duì)身體條件要求無(wú)關(guān)的是()。A、身體彈跳力強(qiáng)B、嗅覺(jué)神經(jīng)正常C、視覺(jué)正常，無(wú)色盲癥D、無(wú)慢性傳染病9.以下審評(píng)術(shù)語(yǔ)組合中()都是形容緊壓茶外形品質(zhì)缺陷的。A、起層脫面、包心外露、緊密適合B、缺口、龜裂、燒心C、缺口、斷甑、紅梗D、起層脫面、紋理清晰、包心外露參考答案：B10.以下審評(píng)術(shù)語(yǔ)中不是描述茯磚茶的是()。A、黃花茂盛B、菌花香C、檳榔味D、滋味醇和參考答案：C11.以下名稱中不是下關(guān)緊茶別名的是()。A、女兒茶B、平菇頭C、蘑菇頭D、牛心沱12.以下關(guān)于壽眉品質(zhì)特征的說(shuō)法中正確的是()。A、葉張肥嫩，毫心壯實(shí)，滿披茸毛，葉尖上翹，葉面波狀隆起，梗及葉脈微紅，色澤黛綠B、葉張細(xì)嫩，舒展平伏，毫心細(xì)秀，色澤灰綠C、葉張肥厚，毫芽長(zhǎng)壯，茸毛獷密，色澤灰綠微帶黃紅D、葉張肥嫩，芽葉連枝，夾帶毫芽，色澤灰綠泛紅13.以下關(guān)于茉莉花茶不同品類品質(zhì)特征的說(shuō)法中錯(cuò)誤的是()。A、特種茉莉花茶以特種綠茶為主要原料，外形多為針芽形B、級(jí)型茶以烘青茶坯為主要原料，外形多為條形C、碎茶和片末茶形狀較小，如顆粒狀、片末狀D、緊壓型茉莉花茶外形呈硫、臼形，緊結(jié)光滑，不易損碎、便于攜帶14.以下關(guān)于抹茶品質(zhì)特征的描述中錯(cuò)誤的是()。A、外觀色澤灰綠，有光澤B、粉質(zhì)細(xì)膩C、具有海苔香D、滋味濃厚鮮爽15.以下關(guān)于抹茶的說(shuō)法中正確的是()。A、抹茶起源于日本B、鮮葉原料采自遮陰栽培的茶樹(shù)C、鮮葉需先制成烘青綠茶，即碾茶D、具有三原三清的特點(diǎn)，即原汁、原色、原味、清新、清口和略帶青草氣16.以下關(guān)于白毫銀針的品質(zhì)特征說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、外形芽針?lè)蕢眩瑵M披白毫，色澤銀亮B、內(nèi)質(zhì)香氣清鮮，滋味鮮爽微甜C、湯色橙黃明亮D、茶湯中富含氮基酸參考答案：C17.養(yǎng)分影響夏茶品質(zhì)不及春茶的原因，不正確的是()。A、春茶把冬季茶樹(shù)貯存的養(yǎng)分絕大部分都消耗掉了B、春茶后茶樹(shù)經(jīng)過(guò)修剪，養(yǎng)分供應(yīng)緩慢C、貯存的養(yǎng)分向夏季新梢轉(zhuǎn)運(yùn)利用能力減弱D、夏茶主要利用葉片光合產(chǎn)物它是()。上()簽字確認(rèn)：B、接樣人員D、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)領(lǐng)導(dǎo)20.下面哪種物質(zhì)對(duì)茶葉質(zhì)量安全的影響最小()。D、滅多威21.下面的審評(píng)術(shù)語(yǔ)中()不是描述黑茶渥堆過(guò)度的。B、泥滑C、酸餿氣D、泥鰍條參考答案：D22.下面不屬于明后茶較明前茶品質(zhì)差的原因()。A、明后氣溫上升較快B、明后茶生長(zhǎng)速度快C、經(jīng)過(guò)前期的采摘，樹(shù)體供應(yīng)芽梢的養(yǎng)分相對(duì)減少D、明后茶產(chǎn)量高，內(nèi)含物更豐宮參考答案：D23.下列屬于拼配時(shí)半成品茶檢驗(yàn)項(xiàng)目的有()。A、香氣B、氨基酸C、茶多酚D、水分24.下列哪個(gè)因素與提高茉莉花茶品質(zhì)()無(wú)關(guān)。A、提高茶坯等級(jí)B、增加茉莉花下花量C、增加白蘭花打底量D、增加奢制次數(shù)參考答案：C25.下列分清茶葉滋味優(yōu)劣正確的辦法是()。A、用嘴品嘗B、化學(xué)分析C、儀器分析26.下列不屬于外源異氣的是()。A、煤煙氣B、焦末氣C、紙異氣D、油墨氣27.下列不符合評(píng)茶員身體條件具體要求的是():A、嗅覺(jué)神經(jīng)正常B、視覺(jué)有明顯色盲癥C、消化系統(tǒng)正確，無(wú)慢性胃病D、無(wú)慢性傳染病參考答案：B28.烏龍茶的做青技術(shù)包括():A、搖青和晾青進(jìn)行一次，做青即可完成B、做青時(shí)，搖青和晾青反復(fù)進(jìn)行次數(shù)越多越好C、做青室室溫應(yīng)保持在20℃~26℃D、做青室室溫應(yīng)保持在40℃以上為宜29.未經(jīng)實(shí)驗(yàn)室()允許不得將外人帶進(jìn)實(shí)驗(yàn)室。A、管理部門(mén)B、實(shí)驗(yàn)人員C、業(yè)務(wù)人員30.萎凋是烏龍茶加工第一道工序，萎凋不足()。A、滋味青澀B、滋味過(guò)于濃厚C、滋味醇和D、滋味淡薄31.為提高春茶品質(zhì)，葉面肥的正確使用是()。A、使用含激索的葉面肥B、春茶萌動(dòng)時(shí)噴施C、葉面肥禁止使用D、采摘前幾天噴施32.外源異氣的最適感知時(shí)段是在香氣嗅聞的()過(guò)程中。D、任一時(shí)段33.條索緊結(jié)肥碩，棕褐油潤(rùn)，湯色琥珀色明亮，香氣甜香濃郁，滋味深厚甜爽，葉底肥軟紅亮的工夫紅茶是()。A、云南紅茶B、海南工夫C、祁門(mén)工夫參考答案：B34.臺(tái)灣是我國(guó)烏龍茶主產(chǎn)區(qū)之一，主要栽培品種有()。A、毛蟹、本山、梅占等B、青心烏龍、青心大有、金萱等C、鳳凰水仙、鳳凰單叢、嶺頭單叢等D、大紅袍、白雞冠、半天妖35.四級(jí)/中級(jí)評(píng)茶員的理論考試時(shí)間及技能考試時(shí)間分別是()。A、60分鐘，30分鐘B、90分鐘，60分鐘C、120分鐘，60分鐘D、150分鐘，90分鐘參考答案：C36.四川的花茶很多，有一種外形條索細(xì)緊，勻齊顯意，芽毫顯露花瓣潔白的花茶是():A、碧潭飄雪B、城都三花C、雅安兼莉花茶37.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，建立(),采取有效管理措施，保證食品安全。A、健全食品安全管理制度B、產(chǎn)品召回制度C、安全生產(chǎn)管理制度D、員工培訓(xùn)制度38.食品安全的核心是(),它和產(chǎn)品的質(zhì)量或營(yíng)養(yǎng)是有一定區(qū)別A、品質(zhì)穩(wěn)定B、健康C、新鮮D、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高參考答案：B39.日照時(shí)間影響夏茶品質(zhì)不及春茶的原因，正確的是()。A、夏季日照時(shí)間長(zhǎng)，氨基酸含量增加，茶多酚含量下降。B、夏季日照時(shí)間長(zhǎng)，氨基酸含量下降，茶多酚含量下降。C、夏季日照時(shí)間長(zhǎng)，氨基酸含量下降，茶多酚含量增加。D、夏季日照時(shí)間長(zhǎng)，氨基酸含量增加，茶多酚含量增加。參考答案：C40.秋茶的外形是()。A、身骨輕飄松大，條索松散B、茶葉大小不一，葉張輕薄度小C、壯實(shí)肥碩，條索松散D、身骨輕飄，條索緊結(jié)參考答案：B41.錢(qián)塘龍井茶是()年國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫局發(fā)布《龍井茶原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)》28號(hào)公告后才正式確定茶名的。A、1998年42.氣候條件影響春茶好品質(zhì)，不正確的是()。A、春季氣溫低B、春季日照短、光強(qiáng)弱C、春季紫外線強(qiáng)D、春季雨水適中，空氣濕度優(yōu)43.評(píng)茶師的審評(píng)數(shù)學(xué)樣品要求不包括所學(xué)茶類的()。B、等級(jí)規(guī)格C、生產(chǎn)人員D、工藝特征44.龍井群體種是制西湖龍井茶的()。A、傳統(tǒng)品種B、育成的新品種C、引進(jìn)品種D、龍井43后代45.龍井43發(fā)芽特早，芽葉纖細(xì)，茸毛少，最適合制()。A、龍井茶B、毛峰茶C、雪芽茶D、碧螺春46.接樣人員接收到樣品后，在填寫(xiě)《樣品交接記錄》信息最后需要交接人員雙方():A、對(duì)樣品約定價(jià)格B、在交接單上簽字C、確認(rèn)樣品是否完好D、都不需要參考答案：B47.兼莉花茶茶湯渾濁的原因是()。A、彎制、堆積時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，未及時(shí)干燥B、彎制時(shí)間過(guò)短C、下花量過(guò)多D、干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)48.季節(jié)不同加工茶類有差異，下列說(shuō)法不正確的是()。C、香氣D、個(gè)人喜好參考答案：D49.霍山黃芽加工中的悶黃工序，正確說(shuō)法是在()進(jìn)行的。A、復(fù)火后裝筒悶黃B、初烘后趁熱悶黃C、復(fù)烘后趁熱悶黃D、殺青后立即悶黃50.霍山黃芽的外形特征，正確表述是()。A、形似雀舌，色澤嫩綠微黃披毫B、形扁，色綠C、條形，色綠D、卷曲形，綠色51.黃茶沖泡后湯色渾濁不清多因?yàn)?):A、殺青過(guò)嫩，出現(xiàn)紅梗紅葉B、悶黃過(guò)度，出現(xiàn)酸餿C、揉搶時(shí)間稍長(zhǎng)D、干燥時(shí)間過(guò)短52.烘焙程度掌握不當(dāng)導(dǎo)致的缺陷不包括():A、郁火B(yǎng)、猛火53.很多商品的定價(jià)都不進(jìn)位成整數(shù)，而保留要頭，這種心理定價(jià)策略稱為():A、尾數(shù)定價(jià)B、招徠定價(jià)C、聲望定價(jià)54.黑茶帶毒氣，可通過(guò)()措施避免。A、輕度渥堆B、避免加工、儲(chǔ)存過(guò)程中雜菌污染C、減少干燥時(shí)間D、延長(zhǎng)貯存時(shí)間55.海南工夫紅茶的外形特征，正確說(shuō)法是()。A、條索緊結(jié)肥碩，棕褐油潤(rùn)B、條索緊細(xì)，黑褐油潤(rùn)C(jī)、條索緊結(jié)肥碩，棕褐而多茶毫D、條索緊結(jié)細(xì)長(zhǎng)，黑褐油潤(rùn)56.海拔與茶葉品質(zhì)的影響不正確的是()。A、茶葉中茶多酚含量隨海拔升高而下降B、茶葉中氮基酸含量隨海拔升高而增加C、茶葉中芳香物質(zhì)隨海拔升高而增加D、海拔越高，茶葉的澀度越輕，滋味越鮮爽57.廣東大葉青的加工技術(shù)有():A、使用綜合做青機(jī)做青B、采用發(fā)酵機(jī)發(fā)酵C、采用渥堆設(shè)備渥堆D、采用滾簡(jiǎn)式殺青機(jī)殺青58.關(guān)于茯磚茶的壓制工藝說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、包括汽蒸、渥堆、稱茶、蒸茶、緊壓、定形、驗(yàn)收包磚和發(fā)花干燥等工序B、連烘是指將包好的磚片運(yùn)入烘房后按片間2厘米的間隔擺好進(jìn)行烘制C、烘房溫度與濕度是發(fā)花好壞的關(guān)鍵，需嚴(yán)格控制D、茯磚茶與其他磚茶的壓制沒(méi)什么不同，都要求越緊越好參考答案：D59.古丈毛尖是綠茶中的():A、炒青茶B、半烘炒茶C、烘青茶D、蒸青茶60.根據(jù)GB7718《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》規(guī)定，企業(yè)執(zhí)行的()已明確規(guī)定質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)的茶葉，應(yīng)標(biāo)示質(zhì)量(品質(zhì))等級(jí)。B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)61.根據(jù)GB/T23776,在品質(zhì)評(píng)定審評(píng)中，花茶香氣的評(píng)分系數(shù)為62.高級(jí)評(píng)茶員學(xué)習(xí)要求有():A、能按不同茶類審評(píng)方法的差異設(shè)計(jì)品質(zhì)記錄表B、提出改進(jìn)品質(zhì)缺陷的技術(shù)建議C、編寫(xiě)教學(xué)計(jì)劃D、掌握市場(chǎng)營(yíng)銷知識(shí)63.高級(jí)評(píng)茶員實(shí)踐考核的雙杯找對(duì)環(huán)節(jié)，提供的茶樣數(shù)量至少是A、1種B、2種64.高級(jí)評(píng)茶員涉及審評(píng)的學(xué)習(xí)內(nèi)容是()。65.茯磚茶的外形特征，下列正確說(shuō)法是()。66.鳳凰單叢茶的主產(chǎn)地是():A、汕頭市澄海區(qū)67.二級(jí)/評(píng)茶師的理論考試時(shí)間及技能考試時(shí)間分別是():A、60分鐘，30分鐘B、90分鐘，60分鐘C、120分鐘，90分鐘D、150分鐘，120分鐘68.對(duì)樣評(píng)茶常常在()中被應(yīng)用。70.春茶的外形是():71.初級(jí)評(píng)茶員實(shí)習(xí)環(huán)節(jié)中，分樣使用的是()。B、四分法72.初級(jí)評(píng)茶員的識(shí)茶教學(xué)樣品應(yīng)重點(diǎn)選擇():D、代用茶樣品73.初級(jí)評(píng)茶員的培訓(xùn)教學(xué)要求是()。B、品質(zhì)缺陷74.成品茶拼配的個(gè)體是():A、小樣C、半成品茶D、干燥后的茶75.茶園凍害后的補(bǔ)救措施，不正確的是():A、茶樹(shù)受凍后，及時(shí)修剪，使之重發(fā)新枝B、受凍茶樹(shù)在修剪后，加強(qiáng)肥水管理C、根據(jù)受凍修剪程度，重新培養(yǎng)樹(shù)冠D、凍害后，茶樹(shù)自身會(huì)啟動(dòng)抗凍機(jī)制，無(wú)需進(jìn)行人工補(bǔ)救措施參考答案：D76.茶葉中水溶性灰分高，對(duì)茶葉品質(zhì)關(guān)系的選項(xiàng)是()。A、茶葉品質(zhì)好B、茶葉老C、品質(zhì)差D、與品質(zhì)無(wú)關(guān)系77.茶葉中花青素主要是在()形成的。B、夏季C、秋季D、冬季78.茶葉中的水浸出物與茶品質(zhì)關(guān)系密切，下列正確說(shuō)法是():A、水浸出物含量高，茶品質(zhì)好B、水浸出物含量高，茶品質(zhì)差C、水浸出物含量，與茶品質(zhì)無(wú)關(guān)系D、水浸出物含量，與茶品質(zhì)關(guān)系不大79.茶葉揉捻機(jī)的操作技術(shù)要求應(yīng)包括()。A、烘干溫度控制在120℃B、嫩葉輕揉，老葉重揉C、滾簡(jiǎn)轉(zhuǎn)速控制在28rpmD、篩網(wǎng)緊松度好80.茶葉拼配必須堅(jiān)持()的方針。A、降低成本B、穩(wěn)定品質(zhì)C、質(zhì)量第一D、優(yōu)先利用低檔原料81.茶葉精制的主要目的()。A、鈍化酶活性，保持葉色綠翠B、通過(guò)悶黃，形成黃葉黃湯風(fēng)格C、激活酶活性，使葉色變紅D、剔除混在茶葉中的夾雜物和異物，提高茶葉凈度參考答案：D82.茶葉精制的操作技術(shù)有():A、茶葉精制前，需對(duì)毛茶進(jìn)行揉捻B、茶葉精制前，要對(duì)毛茶先行殺青C、內(nèi)銷茶的精制，多采用多級(jí)付制、單級(jí)回收精制工藝D、茶葉精制加工前，不需制作小樣83.茶葉經(jīng)高溫灼燒后殘留的無(wú)機(jī)物，統(tǒng)稱為():C、污灰D、殘留物84.茶葉加工的意義在于()。A、追求高賣(mài)價(jià)為上B、滿足人的感觀需求為上C、通過(guò)加工促進(jìn)葉內(nèi)化學(xué)成分變化，提高香氣D、滿足文化要求為上85.茶葉加工的類型有()。A、茶葉再加工B、鮮葉攤放處理C、在制品推涼回潮D、揉捻葉干燥86.茶葉干燥、做形的操作技術(shù)要求有()。A、茶葉干燥做形，多在含水率40%左右時(shí)開(kāi)始B、茶葉干燥做形多以殺青階段為主C、茶葉兩段炒干做形中間，不可進(jìn)行雄涼回潮D、茶葉的干燥做形大多分別單獨(dú)進(jìn)行87.茶葉感官審評(píng)室基本條件要求，不符合要求的是()。A、茶葉感官審評(píng)室坐南朝北，北向開(kāi)窗，裝一突出傾斜30°的黑色斜斗形的遮光板B、茶葉感官審評(píng)室內(nèi)面積要求最小不小于25m2C、茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部空氣要求清新無(wú)異味D、茶葉感官審評(píng)室外部環(huán)境條件，最好與貯茶室相連，可在評(píng)茶室附件建立休息88.茶葉粗纖維停留在葉子中，不溶解于水，因此與品質(zhì)的關(guān)系，正確的是()。A、纖維素多，葉子老，茶品質(zhì)差B、纖維素多，葉子嫩，茶品質(zhì)好C、纖維素多，與葉子老嫩，茶品質(zhì)無(wú)關(guān)D、纖維索多少，與品質(zhì)關(guān)系可有可無(wú)89.白毫銀針?lè)直甭枫y針和西路銀針，西路銀針主產(chǎn)于福建省()。A、福鼎市B、福安市C、武夷山市D、政和縣參考答案：D90.白毫烏龍是臺(tái)灣著名烏龍茶之一，它的品質(zhì)特征是()。A、色澤鮮艷(有紅、黃、白、青、褐相間),白毫顯露，湯色橙紅或琥珀色，果香B、色澤綠褐，甜香純正，滋味濃醇C、色澤黃褐，粟香持久，滋味濃厚回甘D、色澤墨綠油潤(rùn)，清香高銳，滋味濃厚鮮爽91.白毫烏龍茶主產(chǎn)于臺(tái)灣省():B、南投縣C、臺(tái)北市D、新竹縣92.白茶香氣出現(xiàn)“霉氣”,一般由于():A、萎凋時(shí)間過(guò)長(zhǎng)B、萎凋時(shí)間過(guò)短C、成品茶水分過(guò)高，陳化過(guò)程中毒變D、陳化時(shí)間過(guò)長(zhǎng)93.白茶加工的技術(shù)特點(diǎn)為():A、首道工序是鮮葉殺青B、殺青葉要進(jìn)行揉捻C、白茶加工僅需進(jìn)行鮮葉萎凋和足干D、揉捻葉要進(jìn)行發(fā)酵參考答案：C94.白茶干燥過(guò)程中溫度控制不當(dāng)易導(dǎo)致()。A、毫香不足B、葉態(tài)平展C、破張多、欠勻整D、蠟葉老梗95.白茶的主要加工技術(shù)是()。A、曬青和搖青B、晾青和炭焙C、揉搶后烘干D、只晾不焙參考答案：B96.按照失水程度要求不同，鮮葉處理的類型應(yīng)包括()等。A、揉搓D、萎調(diào)參考答案：D97.《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2016)規(guī)定了()中的農(nóng)藥最大殘留限量要求。A、茶鮮葉B、茶湯C、茶葉產(chǎn)品98.()屬于綠茶加工的基本工序。B、干燥茶范圍。100.()不符合實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣原料要求。B、具有代表性、相應(yīng)等級(jí)的茶葉1.中級(jí)評(píng)茶員的理論知識(shí)應(yīng)掌握()。B、綠茶審評(píng)知識(shí)E、茶葉貿(mào)易知識(shí)2.制英紅的有性系品種有()。A、云南大葉種(五十年代引種)B、樂(lè)昌白毛茶C、臺(tái)山大葉茶D、連南大葉種E、鳳凰水仙3.職業(yè)道德評(píng)價(jià)的基本方式是()。A、社會(huì)輿論B、職業(yè)習(xí)俗C、內(nèi)心信念D、調(diào)節(jié)導(dǎo)向E、調(diào)整大小4.職業(yè)道德行為評(píng)價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，下列選項(xiàng)中錯(cuò)誤的是()。A、度量衡中的尺子B、問(wèn)題中答案C、行動(dòng)中的動(dòng)作大小D、行為中的真與偽E、道德范疇中的善與惡5.職業(yè)道德的形式正確說(shuō)法有()。B、形成于奴隸社會(huì)6.浙江省的()都適合栽培龍井43制龍井茶。B、西湖龍井茶區(qū)E、越州龍井茶區(qū)7.在食品標(biāo)簽中，下列屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽范圍內(nèi)的項(xiàng)目有()。B、蛋白質(zhì)C、脂肪D、碳水化合物8.與蒙頂黃芽齊名的全國(guó)著名黃茶還有()。A、君山銀針B、溈山毛尖C、溫州黃湯D、霍山黃芽E、修水黃金菊9.與黃山毛峰齊名的列入全國(guó)名茶的安徽傳統(tǒng)名茶有()。A、太平猴魁B、祁門(mén)紅茶C、六安瓜片D、老竹大方10.影響促銷推廣決策的因索包括()。A、茶葉類型和特點(diǎn)B、顧客狀況C、產(chǎn)品的生命周期D、促銷費(fèi)用E、市場(chǎng)區(qū)域性11.影響茶葉產(chǎn)品定價(jià)的因索包括():A、定價(jià)目標(biāo)B、供求關(guān)系C、成本因素D、市場(chǎng)竟?fàn)帬顩rE、產(chǎn)品屬性及品質(zhì)12.英紅的加工關(guān)鍵技術(shù)是()A、萎凋B、揉捻C、發(fā)酵D、初烘13.以下屬于白茶常見(jiàn)品質(zhì)缺陷的有()。A、紅葉多或變黑B、黑霉現(xiàn)象C、毫色黃D、破張多14.以下審評(píng)術(shù)語(yǔ)中通常用來(lái)描述白茶萎凋不當(dāng)?shù)挠?)。A、鐵板色B、酵氣E、蠟片參考答案：BCD15.以下審評(píng)術(shù)語(yǔ)中可用來(lái)描述茯磚茶品質(zhì)特征的有()。A、菌花香B、黃花茂盛C、豬肝色D、松煙香16.以下名詞中()代指悶黃工序。A、初包與復(fù)包C、堆悶D、抬汗17.以下關(guān)于茯磚茶壓制工藝的說(shuō)法中正確的有()。A、茯磚茶的壓制要求與其他磚茶大體相似，都是越緊越好B、茯磚茶連烘前要求較高的含水量，便于后續(xù)“發(fā)花”C、連烘時(shí)包好的磚片運(yùn)入烘房后排列緊密、整齊18.以下對(duì)于審評(píng)術(shù)語(yǔ)的解釋正確的有():A、起層脫面形容緊壓茶面茶翹起、里茶脫落B、包心外露描述里茶暴露于磚面C、龜裂指磚面存在裂縫D、燒心指緊壓茶中心部分發(fā)黃E、斷甑值金尖中間斷開(kāi)不成整塊19.以下()生態(tài)因素造就了優(yōu)質(zhì)的春茶品質(zhì)。B、光照C、海拔高度D、大氣中Co2濃度20.依據(jù)CB/T23776,采用五因子審評(píng)方法，花茶各項(xiàng)目正確的評(píng)分系數(shù)是()。A、外形20%B、香氣35%C、滋味30%D、葉底10%E、湯色10%21.依據(jù)CB/T23776,采用級(jí)別判定方法，進(jìn)行樣品等級(jí)判定時(shí)，需要()。A、一組標(biāo)準(zhǔn)樣B、一只標(biāo)準(zhǔn)樣C、首先審評(píng)確定外形等級(jí)和內(nèi)質(zhì)等級(jí)D、根據(jù)外形和內(nèi)質(zhì)等級(jí)共同確定結(jié)果E、內(nèi)質(zhì)等級(jí)即可確定22.學(xué)員管理是保證培訓(xùn)有序進(jìn)行的一個(gè)重要環(huán)節(jié)，可以采用()的方式。A、信息化管理B、自我管理C、小組管理D、成立班委會(huì)E、平臺(tái)管理23.現(xiàn)場(chǎng)采樣人員負(fù)責(zé)樣品的采集至送檢前的管理，包括()。A、采集樣品的現(xiàn)場(chǎng)標(biāo)識(shí)B、樣品保存C、樣品運(yùn)輸D、記錄樣品采集過(guò)程E、記錄樣品外部特征24.夏茶滋味苦澀的原因是()。A、氮基酸含量低B、茶多酚含量高，特別是酯型兒茶素含量高C、花青素含量高D、葉綠索含量高E、茶葉沒(méi)加工好25.夏茶品質(zhì)差的原因是()。A、夏茶中鮮味的主體氨基酸含量較少B、苦混味成分茶多酚咖、啡堿含量較多C、夏茶內(nèi)含物不豐富D、夏茶香氣成分含量低E、夏茶花青索含量高26.下列與評(píng)茶員職業(yè)能力特征有關(guān)的選項(xiàng)是():A、系統(tǒng)掌握茶葉的專業(yè)知識(shí)B、了解茶葉消費(fèi)市場(chǎng)變化情況C、了解不同地區(qū)的飲茶習(xí)慣D、了解茶葉的沖泡藝術(shù)E、了解茶葉儀器分析方法27.下列因子中，拼配時(shí)檢驗(yàn)半成品茶外形的項(xiàng)目有()。A、香氣B、湯色D、身骨E、粗細(xì)參考答案：CDE28.下列選項(xiàng)中，屬古丈毛尖外形描述的是()。A、色澤翠綠，白毫顯露B、芽葉完整C、條索緊細(xì)，園直D、鋒苗挺秀E、香氣高銳29.下列選項(xiàng)中，符合茯磚外形品質(zhì)的是()。A、磚面平整B、棱角分明C、厚薄一致，發(fā)花普遍而茂盛D、色澤黃褐E、磚面凹凸不平30.下列選項(xiàng)符合政和白毫銀針品質(zhì)特點(diǎn)的是():A、毫芽肥壯，滿披茸毛，色澤銀白，形狀如針B、香氣清純，毫香明顯D、湯色淺杏黃，葉底全芽肥嫩明亮31.下列符合評(píng)茶員身體條件要求的是()。A、嗅覺(jué)神經(jīng)正常，無(wú)慢性彝炎病癥B、視力正常，無(wú)色盲癥C、無(wú)慢性傳染病，如肺結(jié)核、肝炎等D、消化系統(tǒng)正常，無(wú)慢性胃病E、身體健壯，言彈跳力32.下列()可以做為拼配茶原料：A、篩號(hào)茶B、半成品茶C、標(biāo)準(zhǔn)樣D、干燥后的茶E、毛茶參考答案：AB33.烏龍茶烘焙工序把握不當(dāng)易導(dǎo)致()。A、郁火C、生青D、烏燥E、枯燥34.為避免茉莉花茶湯色渾濁不清，多采取()措施。A、選擇優(yōu)質(zhì)茶坯B、控制窨制時(shí)間，及時(shí)起花C、避免窨制后堆積時(shí)間過(guò)久D、彎制完成及時(shí)干燥E、減少下花量35.外源異氣可能在茶葉的()過(guò)程中被吸附。B、包裝D、貯存36.適制信陽(yáng)毛尖的品種是()。A、信陽(yáng)10號(hào)(無(wú)性系國(guó)家級(jí)新品種)C、信陽(yáng)群體種E、褚葉種37.實(shí)驗(yàn)室防火安全知識(shí)()。38.申報(bào)考取中級(jí)評(píng)茶員職業(yè)資格證書(shū)，需要滿足的條件是()。C、連續(xù)從事本專業(yè)工作不低于5年D、連續(xù)從事本專業(yè)工作不低于6年E、取得技工學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(shū)(含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)生);或取得經(jīng)評(píng)估論證、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等及以上職業(yè)學(xué)校本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)證書(shū)(含尚未取得畢業(yè)證書(shū)的在校應(yīng)屆畢業(yè)生)39.揉捻葉的品質(zhì)要求應(yīng)包括()。A、三級(jí)以上原料葉，成條率達(dá)80%以上B、三級(jí)以下原料葉，成條率達(dá)60%以上C、細(xì)胞破碎率達(dá)到45%～55%D、含水率降低25%以上E、失水率20%以上40.評(píng)茶員評(píng)茶過(guò)程中，下列行為符合職業(yè)守則的是()。A、不收受送樣單位的賄賂B、科學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，不斷進(jìn)取C、注重調(diào)查，實(shí)事求是D、注意禮儀，個(gè)人儀表E、準(zhǔn)時(shí)上班，不遲到早退41.拼配時(shí)，面張茶的()對(duì)整個(gè)茶葉質(zhì)量產(chǎn)生的影響最大。B、形狀C、色澤D、身骨E、香氣42.拼配定級(jí)的依據(jù)可以是()。A、毛茶復(fù)火干燥后的等級(jí)B、標(biāo)準(zhǔn)樣茶等級(jí)C、毛茶等級(jí)D、貿(mào)易樣茶等級(jí)E、鮮葉等級(jí)43.鳥(niǎo)龍茶加工常用的揉捻和包揉設(shè)備有()。A、殺青機(jī)B、平板式包揉機(jī)C、速包機(jī)D、揉搶機(jī)44.茉莉花茶主要產(chǎn)品類型有():A、特種兼莉花茶B、級(jí)型茶C、碎茶和片末茶45.茉莉花茶窖制過(guò)程中警花拌和工序的主要影響因子有()。A、配花量B、鮮花開(kāi)放度C、溫度D、茶坯含水量E、堆奢厚度46.茉莉花茶的加工設(shè)備():A、殺青設(shè)備B、通花設(shè)備C、起花設(shè)備D、烘干設(shè)備E、發(fā)酵設(shè)備47.明前茶品質(zhì)最優(yōu)的成因():A、明前茶主要氮基酸如茶氮酸、谷氨酸、谷氮酰胺的含量顯著B(niǎo)、碳水化合物、類黃酮(黃烷醇、槲皮素及其糖普)合成顯著降低C、三羧酸循環(huán)代謝顯著降低D、光呼吸等代謝顯著降低E、成熟葉向新梢轉(zhuǎn)移、維持春季新梢活性的氮代謝在前期較強(qiáng)48.明前茶的內(nèi)在特點(diǎn)()。A、茶葉內(nèi)含物豐富，水浸出物含量高B、葉綠索含量高C、花青素含量高D、具有苦澀味的茶多酚含量相對(duì)較低E、氨基酸的含量高49.名優(yōu)綠茶按外形分類包括()。A、針型D、球型50.綠茶加工殺青的目的是()。A、蒸發(fā)部分水分B、葉綠素部分破壞C、葉質(zhì)柔軟，便于揉捻D、葉色變黃E、葉色綠翠51.綠茶加工殺青的目的是()。A、破壞葉綠素B、葉色綠翠C、散發(fā)青氣D、葉色變黃E、香氣物質(zhì)部分轉(zhuǎn)化52.綠茶產(chǎn)生色澤“偏黃”,可通過(guò)()以下措施改善。A、延長(zhǎng)攤放時(shí)間B、殺青過(guò)程中多抖少悶C、避免熱揉，控制揉捻時(shí)間D、降低殺青鍋溫E、避免干燥時(shí)間過(guò)長(zhǎng)53.綠茶產(chǎn)生“水悶味”的主要原因是():A、鮮葉為雨水葉B、殺青溫度過(guò)低C、攤放或干燥過(guò)程中堆悶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D、鮮葉成熟度過(guò)高E、干燥溫度過(guò)低參考答案：ABCE54.綠茶產(chǎn)生“水悶味”的主要原因是()。A、鮮葉為雨水葉B、殺青溫度過(guò)低C、攤放或干燥過(guò)程中堆悶時(shí)間過(guò)長(zhǎng)D、鮮葉成熟度過(guò)高E、干燥溫度過(guò)低55.龍井群體種比無(wú)性系品種制龍井茶香郁味醇，鮮爽度高，很大程度上取決于()。A、茶樹(shù)個(gè)體間生化成分有互補(bǔ)性，比例協(xié)調(diào)，總體上增加了生化成分含量B、氨基酸含量高，茶多酚和咖啡堿含量適中C、芽葉較肥壯，內(nèi)含物多D、有部分黃紫芽葉，增加了花青素含量E、茶多酚含量高，氮基酸含量低56.例舉湘黔鄂三省毛尖茶()。A、古丈毛尖B、都勻毛尖C、翠華毛尖D、采花毛尖E、紫陽(yáng)毛尖57.兼莉花茶警制過(guò)程中，影響兼莉花茶開(kāi)放吐香的因素有():A、環(huán)境溫濕度B、茶葉含水量C、空氣流通量D、窨制溫度E、彎制時(shí)間58.基于化學(xué)生態(tài)學(xué)的防控技術(shù)尚未被攻克的短板包括():A、植物揮發(fā)物性誘劑持效期較短B、性信息素只能對(duì)單一目標(biāo)害蟲(chóng)具有調(diào)控作用C、間作植物在成齡茶園狹窄的行間難以種植D、植物源行為調(diào)控劑的防治效果與化學(xué)農(nóng)藥還有較大的差距E、茶樹(shù)遺傳轉(zhuǎn)化與再生技術(shù)59.黃茶的加工工序包括()。A、殺青參考答案：ABCD60.紅茶發(fā)酵葉的品質(zhì)要求為()。A、發(fā)酵充分均勻B、甜香顯露C、嫩葉發(fā)酵葉，葉色紅勻D、老葉發(fā)酵葉，葉色紅里泛青E、稍有酸餿氣呈現(xiàn)61.紅茶發(fā)酵不當(dāng)造成的成品茶缺陷包括()。A、干茶色澤花雜B、湯色淺薄，欠紅亮C、有酵氣D、松泡E、粗青味62.海南工夫紅茶的內(nèi)質(zhì)，正確說(shuō)法其內(nèi)容是()。A、香氣甜香濃郁B、湯色紅琥珀色明亮C、滋味濃醇甜爽D、葉底肥軟紅亮E、茶條細(xì)長(zhǎng)烏黑63.廣東省茶葉研究所育成的國(guó)家級(jí)烏龍茶新品種有()。A、鴻雁9號(hào)B、嶺南鳥(niǎo)龍C、鴻雁12號(hào)64.構(gòu)建具有在線檢測(cè)、自動(dòng)反饋控制功能的信息化、智能化茶葉加工裝備及生產(chǎn)線需要():A、機(jī)器視覺(jué)、仿生嗅覺(jué)及電化學(xué)等現(xiàn)代食品檢測(cè)技術(shù)B、采用單一信息與多源信息融合的方法C、加快資源精細(xì)鑒定評(píng)價(jià)和強(qiáng)化種質(zhì)創(chuàng)新D、解析茶樹(shù)復(fù)雜性狀的調(diào)控機(jī)理E、加大野生、地方品種和國(guó)外種質(zhì)資源收集力度65.工夫紅茶滋味“淡薄”的原因可能為():A、原料過(guò)于粗老B、萎凋不足C、發(fā)酵過(guò)度D、揉捻程度太輕，細(xì)胞破碎程度不夠E、干燥溫度過(guò)低66.高山出好茶，下列哪些是正確的()。A、高山云霧多，易形成濕射光B、高山濕度大，形成了茶樹(shù)的喜陰性C、高山溫度低，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)D、高山日夜溫差大，有利于內(nèi)含物的形成E、高山日夜溫差小，有利子內(nèi)含物的形成67.高級(jí)評(píng)茶員的審評(píng)教學(xué)要求是了解掌握三大茶類產(chǎn)品的()。A、原料規(guī)格B、初制茶品質(zhì)C、精制茶品質(zhì)D、再加工茶品質(zhì)E、副茶品質(zhì)68.福建省除了金駿眉、正山小種外，知名的紅茶還有()。A、坦洋工夫B、政和工夫C、白琳工夫D、浮梁工夫E、松蘿工夫69.福鼎和政和是白毫銀針的集中產(chǎn)地，兩地品質(zhì)略有差異，下列說(shuō)法正確的是():A、福鼎大白茶芽頭肥壯，制白茶外形比政和好B、白茶的內(nèi)質(zhì)上著，政和種香氣芬芳，滋味比福鼎大白強(qiáng)C、福鼎產(chǎn)的白茶為北路銀針，政和為西路銀針D、福鼎和政和都是白茶主要產(chǎn)地E、福鼎和政和主產(chǎn)綠茶，不產(chǎn)白茶70.從業(yè)人員在遇到公私關(guān)系時(shí)，從職業(yè)道德行為選擇正確的是A、公私要分明B、先公后私C、公而忘私D、先私后公E、私而無(wú)公71.初級(jí)評(píng)茶員的數(shù)學(xué)計(jì)劃設(shè)計(jì)中要涉及的操作內(nèi)容有()。A、茶樣接收、詢問(wèn)記錄B、評(píng)茶設(shè)施用具的使用和準(zhǔn)備C、評(píng)茶的一般基本程序D、茶類的識(shí)別和名稱E、茶樣的拼配標(biāo)準(zhǔn)72.初級(jí)評(píng)茶員的識(shí)茶教學(xué)應(yīng)重點(diǎn)學(xué)習(xí)()。A、茶名B、產(chǎn)地D、等級(jí)E、評(píng)分73.初級(jí)評(píng)茶員的感官品質(zhì)基本操作的培訓(xùn)，()是需要重點(diǎn)訓(xùn)練的技能點(diǎn)，也是學(xué)員較難掌握的技能點(diǎn)。B、搖盤(pán)C、收盤(pán)D、取樣E、稱樣74.常用的鮮葉處理設(shè)備有()。A、地面攤青用蔑簟和竹廈等B、網(wǎng)框式攤青設(shè)備C、槽式雄青攤青D、茶葉炒干機(jī)E、茶葉發(fā)酵機(jī)75.茶葉中粗纖維素與品質(zhì)的關(guān)系，正確的是()。A、纖維素含量高，茶品質(zhì)差B、纖維素含量高，茶葉越老C、纖維素含量高，茶滋味淡薄D、纖維素含量高，茶滋味無(wú)影響E、纖維索含量高，茶葉嫩度越好76.茶葉殺青常用的設(shè)備有():A、正壓式殺青機(jī)B、負(fù)壓式殺青機(jī)C、熱風(fēng)式殺青機(jī)D、微波式殺青機(jī)E、蒸汽式殺青機(jī)參考答案：CDE77.茶葉揉捻的主要構(gòu)造包括()。A、滾簡(jiǎn)B、揉桶C、揉盤(pán)D、加壓機(jī)構(gòu)E、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)78.茶葉揉捻的目的是()。A、破碎葉片B、切短茶條C、松散茶條D、適當(dāng)破壞葉片細(xì)胞E、茶汁附于葉片表面79.茶葉企業(yè)產(chǎn)品定價(jià)的目標(biāo)包括()。A、以獲取利潤(rùn)為目標(biāo)B、以提高市場(chǎng)占有率為目標(biāo)C、以應(yīng)付和防止競(jìng)爭(zhēng)為目標(biāo)D、以塑造形象目標(biāo)E、以攤銷成本為目標(biāo)80.茶葉拼配要做到產(chǎn)品質(zhì)量的穩(wěn)定，建立()為依據(jù)，做到既要維持歷史水平，又要平衡當(dāng)年水平。A、原料拼和水平樣B、歷史綜合拼和樣C、貿(mào)易樣D、篩號(hào)茶E、成品茶81.茶葉拼配的目的主要有()。A、提高茶葉質(zhì)量B、控制茶葉成本C、提高產(chǎn)品合格率D、提高產(chǎn)品出廠價(jià)E、確保企業(yè)茶葉產(chǎn)品的穩(wěn)定供應(yīng)82.茶葉拼配的基本原理()。A、以標(biāo)準(zhǔn)樣為標(biāo)準(zhǔn)B、保證全年成品茶出廠產(chǎn)品合格C、保證全年成品茶的產(chǎn)品質(zhì)量相對(duì)穩(wěn)定D、確保產(chǎn)品具有最大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值E、盡量用完庫(kù)內(nèi)的篩號(hào)茶83.茶葉精制的主要目的有():A、鈍化酶活性，葉色綠翠B、激活酶活性，葉色變紅C、剔除混在茶葉中的夾雜物和異物，提高凈度D、適度干燥，提高香氣，便與貯存E、成品茶并拼，調(diào)劑品質(zhì)，統(tǒng)一規(guī)格84.茶葉精制的操作技術(shù)有():A、現(xiàn)在鮮葉采摘和加工普遍較精細(xì)，內(nèi)銷茶一般僅作篩分整理B、茶葉精制，需根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)樣或客戶要求先制定小樣，然后放大實(shí)施C、外銷茶精制，多采用單級(jí)付制、多級(jí)回收精制工藝D、內(nèi)銷茶精制，多采用多級(jí)付制、單級(jí)回收精制工藝E、茶葉精制前，要對(duì)毛茶先行殺青85.茶葉加工的意義在于()。A、追求高賣(mài)價(jià)為上B、通過(guò)加工形成各類茶葉的獨(dú)特色與湯色C、通過(guò)加工，縮小茶葉體積，利于包裝運(yùn)輸D、通過(guò)加工形成各類茶葉獨(dú)特外形E、滿足人的感觀需求為上86.茶葉加工的類型有()。A、在制品攤涼回潮B、鮮葉雄放處理C、茶葉再加工D、茶葉深加工E、揉捻葉干燥87.茶葉機(jī)械殺青的主要方式有()。A、正壓式殺青B、負(fù)壓式殺青C、滾簡(jiǎn)式殺青D、微波式殺青E、冷凍式殺青88.茶葉感官審評(píng)室基本條件要求，哪幾項(xiàng)符合():A、茶葉感官審評(píng)室坐南朝北，北向開(kāi)窗，裝一突出傾斜30°的黑色斜斗形的遮光板B、茶葉感官審評(píng)室內(nèi)面積要求最小不小于25m2C、茶葉感官審評(píng)室內(nèi)部空氣要求清新無(wú)異味D、茶葉感官審評(píng)室外部環(huán)境條件，最好與貯茶室相連，可在評(píng)茶室附件建立休息室、洗浴室、和更衣室E、茶葉感官審評(píng)室內(nèi)設(shè)有干評(píng)臺(tái)、濕評(píng)臺(tái)、樣茶柜架等設(shè)備89.茶葉發(fā)醇的主要設(shè)備有()。A、高溫發(fā)酵設(shè)備B、發(fā)酵筐C、室內(nèi)網(wǎng)框發(fā)醇設(shè)備D、車(chē)式發(fā)酵設(shè)備E、冷凍發(fā)酵設(shè)備90.茶葉陳化后，外形()。A、油潤(rùn)度消失B、色澤變深暗C、干枯感出現(xiàn)D、色澤無(wú)變化E、形態(tài)無(wú)變化91.不同季節(jié)的茶葉，下例說(shuō)法正確的是()。A、春季氣溫低，雨量充分，春茶內(nèi)含物豐富，氮基酸含量高，使春茶滋味濃、鮮爽B、夏季炎熱，花青案、咖啡堿、茶多酚含量高，而氨基酸含量少，苦澀味重C、秋天氣候干燥，氣溫開(kāi)始下降，茶葉生長(zhǎng)條件改善，使得茶葉滋味稍淡、不苦不澀D、春季茶萌芽時(shí)蟲(chóng)害很少，春季較少使用農(nóng)藥E、春茶品質(zhì)>秋茶>夏茶92.不同季節(jié)茶葉適合加工成不同茶類的依據(jù)是():A、茶葉的物理特性B、茶葉的生化成分C、芳香物質(zhì)D、茶樹(shù)品種的適制性E、個(gè)人喜好參考答案：ABCD93.碧潭飄雪的外表特征，正確說(shuō)法包括下列選項(xiàng)是()。A、條索細(xì)緊B、顯毫勻齊D、花瓣潔自E、條索細(xì)顯綠色94.白茶香氣出現(xiàn)“水悶”的原因可能是():A、鮮葉原料過(guò)嫩B、采摘雨水葉C、萎凋時(shí)空氣濕度過(guò)大D、萎洞時(shí)間過(guò)短E、干燥溫度過(guò)低，成茶水分過(guò)高95.白茶加工的主要設(shè)備有()。A、殺青機(jī)B、萎凋架D、揉捻機(jī)參考答案：BC96.白茶加工的技術(shù)特點(diǎn)為()。A、要進(jìn)行鮮葉殺青B、殺青葉進(jìn)行揉搶C、僅有萎凋和足干工序D、不揉不炒E、用烘籠或烘干機(jī)實(shí)施足干97.白茶按原料嫩度分():A、單芽制的白毫銀針B、一芽一二葉制的白牡丹C、一芽二三葉制的貢眉D、單片制的壽眉E、開(kāi)面葉制的雀眉98.按照失水程度要求不同，鮮葉處理的類型應(yīng)包括()。A、茶葉炒干機(jī)B、茶葉發(fā)酵機(jī)C、紅茶萎凋槽D、連續(xù)式鮮葉雄青機(jī)E、地面攤青用蔑簟和竹廈等99.按季節(jié)分類，茶葉生產(chǎn)可以分為():D、秋茶E、冬茶(云南、臺(tái)灣)100.()檢測(cè)方法標(biāo)準(zhǔn)納入食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)管理。A、茶葉中農(nóng)藥殘留量的測(cè)定B、茶葉中咖啡堿含量的測(cè)定C、茶葉中總灰分含量的測(cè)定D、茶葉中鉛的測(cè)定E、茶葉中水分含量的測(cè)定判斷題1.磚茶壓制前需要稱茶，稱茶工序是為了保證單位重量符合標(biāo)準(zhǔn)，直接準(zhǔn)確稱料即可。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B2.中級(jí)評(píng)茶員要求能根據(jù)審評(píng)需要，準(zhǔn)備相應(yīng)的實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣或參A、正確B、錯(cuò)誤3.中級(jí)評(píng)茶員的實(shí)踐數(shù)學(xué)用茶要定期更換，在教學(xué)開(kāi)始之前還好進(jìn)行預(yù)先審評(píng)，以達(dá)到良好的教學(xué)效果。A、正確B、錯(cuò)誤4.制作鐵觀音時(shí)，到紅邊充足，香氣濃郁時(shí)及時(shí)炒青，品質(zhì)最佳。A、正確B、錯(cuò)誤5.職業(yè)道德建設(shè)是精神文明建設(shè)的重要內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A6.職業(yè)道德行為選擇，是指人們?cè)诼殬I(yè)活動(dòng)中，有幾種可能的行為方向時(shí)，由當(dāng)時(shí)人做出的自覺(jué)自愿的行動(dòng)方向選擇。A、正確B、錯(cuò)誤7.在樣品交接時(shí)，樣品接收人應(yīng)要求委托代理人在《樣品交接記錄》單上進(jìn)行簽字確認(rèn)：A、正確B、錯(cuò)誤8.預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則規(guī)定每日食用量≤15g或15mL的預(yù)包裝食品可以不注明營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容，因此，茶葉標(biāo)簽上可以不設(shè)營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽內(nèi)容。A、正確B、錯(cuò)誤9.涌溪火青、珠茶等外形圓結(jié)重實(shí)，按名優(yōu)綠茶的外形分類屬于A、正確B、錯(cuò)誤10.營(yíng)銷推廣要結(jié)合茶葉的品質(zhì)特征和目標(biāo)人群的特征。B、錯(cuò)誤11.英紅在加工過(guò)程中要用CTC揉切，所以它是紅碎茶。A、正確B、錯(cuò)誤B、錯(cuò)誤13.依據(jù)GB/T28776,采用級(jí)別判定方法，按內(nèi)質(zhì)等級(jí)判定結(jié)果確定樣品的最終等級(jí)。B、錯(cuò)誤14.依據(jù)GB/T23776,采用五因子審評(píng)方法，烏龍茶香氣評(píng)分系數(shù)評(píng)分為35%。B、錯(cuò)誤15.樣品是指能夠代表商品品質(zhì)的少量實(shí)物。它或者是從整批商品中抽取出來(lái)作為對(duì)外展示模型和產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)所需；或者在大批量生產(chǎn)前根據(jù)商品設(shè)計(jì)而先行由生產(chǎn)者制作、加工而成，并將生產(chǎn)出的樣品標(biāo)準(zhǔn)作為買(mǎi)賣(mài)交易中商品的交付標(biāo)準(zhǔn)。B、錯(cuò)誤A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：AA、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A18.鮮葉成熟度越高越有利于紅茶發(fā)醇，越有利于紅茶品質(zhì)提升。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B19.夏季氣溫高，光照強(qiáng)，有利于含碳化合物的形成，使得夏茶品質(zhì)下降。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A20.下關(guān)緊茶也有里茶與面茶之分。A、正確B、錯(cuò)誤21.烏龍茶做青時(shí)搖青過(guò)度容易造成香氣低沉，葉底青紅深暗。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B22.烏龍茶做青的主要設(shè)備有茶葉理?xiàng)l機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B23.烏龍茶加工的基本工序包括做青、炒青、殺青等。A、正確B、錯(cuò)誤24.烏龍茶加工常用的包揉設(shè)備有包揉機(jī)。A、正確B、錯(cuò)誤25.烏龍茶的做青是搖青與晾青的多次交替。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A26.為了更好地體現(xiàn)白毫銀針的毫香，干燥過(guò)程中應(yīng)提高溫度至100℃以上，以促進(jìn)茶香發(fā)展。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B27.數(shù)據(jù)庫(kù)跨庫(kù)檢索使用戶能夠在一個(gè)界面下一次性完成對(duì)幾個(gè)數(shù)據(jù)庫(kù)的統(tǒng)一檢索。A、正確B、錯(cuò)誤28.壽眉鮮葉原料采自小菜茶、福鼎大白茶或大毫茶。A、正確B、錯(cuò)誤29.適度攤放，殺青殺透，適度揉捻是名優(yōu)綠茶保綠的加工方法。A、正確B、錯(cuò)誤30.實(shí)物標(biāo)準(zhǔn)樣制備程序有小樣評(píng)定。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B31.濕度越高越利于白茶萎凋和白茶品質(zhì)風(fēng)味的形成。A、正確B、錯(cuò)誤32.殺青機(jī)是茶葉的干燥、做形設(shè)備。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B33.熱聞最利于判斷茶葉香氣中的外源異氣。A、正確B、錯(cuò)誤34.祁紅的蠻糖香主要是加工時(shí)采用5小時(shí)左右的萎凋、不到30分鐘的揉捻和1個(gè)多小時(shí)的發(fā)酵形成的。A、正確B、錯(cuò)誤35.評(píng)茶員職業(yè)資格證書(shū)的考試，考核的成績(jī)采取十分制，無(wú)論理論還是操作技能都需要及格以上才能獲得資格。B、錯(cuò)誤36.評(píng)茶員要求擁有敏銳的感覺(jué)器官，具有正常的身體條件。A、正確B、錯(cuò)誤37.評(píng)茶人員應(yīng)該忠誠(chéng)履行自己的職業(yè)職責(zé)，熱愛(ài)自己的工作崗B、錯(cuò)誤參考答案：A38.拼配前對(duì)半成品茶檢驗(yàn)，一般情況下干評(píng)即可，但對(duì)質(zhì)量有疑問(wèn)的重點(diǎn)茶樣必需開(kāi)湯濕評(píng)：參考答案：A采用八因子感官審評(píng)法檢驗(yàn)。B、錯(cuò)誤40.茉莉花茶奢制過(guò)程中，必須使用含苞待放的白蘭花打底有利于增加花香濃度和鮮靈度。B、錯(cuò)誤41.名優(yōu)綠茶干茶色澤灰暗可通過(guò)增加揉捻強(qiáng)度得到改善。B、錯(cuò)誤42.漏檢是影響檢索質(zhì)量最主要因素。A、正確B、錯(cuò)誤43.歷經(jīng)春茶和夏茶的采收，茶樹(shù)體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)不足，因此，秋茶口感湯質(zhì)偏薄，苦澀感較弱。A、正確B、錯(cuò)誤44.蠟葉老梗、色澤花雜、葉態(tài)平展、毫香不足、滋味白茶常見(jiàn)的品質(zhì)缺陷。A、正確B、錯(cuò)誤45.君山銀針的色黃、湯黃、葉底黃主要是加工過(guò)程中要包悶40~48小時(shí)才能形成：A、正確B、錯(cuò)誤46.金萱鳥(niǎo)龍茶是臺(tái)茶12號(hào)品種制成，具有奶香味。A、正確B、錯(cuò)誤47.金尖是四川黑茶一個(gè)花色品類。A、正確B、錯(cuò)誤48.檢驗(yàn)樣品的交接一般是由委托方提交到檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)接樣人應(yīng)根據(jù)委托方對(duì)樣品信息的描述并對(duì)其確認(rèn)，然后填寫(xiě)《樣品交接記錄》。A、正確B、錯(cuò)誤49.霍山黃芽加工中的悶黃工序是初烘七八成干下烘后進(jìn)行的。A、正確B、錯(cuò)誤50.黃小茶溫州黃湯傳統(tǒng)的加工過(guò)程中要進(jìn)行揉搶葉發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤51.黃茶水悶味產(chǎn)生的原因多由于悶黃不足造成。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B52.黃茶