營養(yǎng)配餐員（中級）考試復(fù)習(xí)重點題（附答案）

營養(yǎng)配餐員(中級)考試復(fù)習(xí)重點題(附答案)1.轉(zhuǎn)化糖是()的等量混合物2.中小學(xué)生每份營養(yǎng)餐食鹽的含量因該限制在()g以下量為()A、75g/天限酒”,油和鹽位于寶塔的第()層D、三6.中國居民膳食指南建議每人每天飲奶()或相當(dāng)量的奶制品。7.中國居民膳食指南建議每人每天攝入()大豆或相當(dāng)量的豆制參考答案：B8.中國居民膳食寶塔有幾層()A、五層B、四層C、三層9.中國居民膳食寶塔建議每人每天油脂攝入()參考答案：D10.中國居民膳食寶塔(2022)中推薦每天活動()步。參考答案：D11.職業(yè)道德的基本內(nèi)容是：愛崗敬業(yè)、()、辦事公道、服務(wù)群眾和奉獻(xiàn)社會。A、和藹可親B、舉止文明C、誠實守信D、尊老愛幼12.脂肪消化的起始部位()A、胃C、肝臟D、小腸參考答案：B13.脂肪的產(chǎn)能系數(shù)為()。14.長期食用含多環(huán)芳烴的食物會有()的危險。A、食物中毒C、夜盲D、佝僂病參考答案：B15.早餐安排在()為宜16.在人體含量不恒定，有“可變脂”之稱的是()A、甘油三酯B、膽固醇17.在烹飪過程中該如何能夠避免蔬菜中的維生素?fù)p失?()A、將蔬菜焯水B、烹飪前1小時將蔬菜切好C、現(xiàn)切現(xiàn)炒，用旺火炒D、加入少量淀粉18.在谷類中的碳水化合物主要集中分布在()A、胚乳B、胡粉層19.孕晚期的膳食原則不包括()。A、注意鐵的補(bǔ)充B、保持適宜的體重增長C、增加鈣的補(bǔ)充D、補(bǔ)充長鏈飽和脂肪酸20.孕期早期鐵的推薦攝入量為()21.原料搭配應(yīng)科學(xué)合理，使菜肴既有可食性，又有營養(yǎng)價值，符合()的原則。A、美味可口B、營養(yǎng)全面22.與牛奶相比，瘦畜肉中()含量高且利用率好C、鋅23.魚類含有較高的()A、飽和脂肪酸C、膽固醇D、磷脂24.幼兒園食譜編制：某幼兒園一班共有16人，包括：3歲女生1名、男生2名；4歲女生3人；5歲女生2人、男生3人，則幼兒園一班孩子的能量平均需要量為(1Kcal=4.184KJ)()25.有利于鈣吸收的因素是()D、膳食纖維26.由于羊的飼料中青草比例較大，故而羊奶中的()含量高于牛A、維生素AB、維生素DC、維生素ED、維生素B227.優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)主要來源于()B、肉蛋奶類28.嬰兒在()個月齡前不宜添加谷類等含淀粉的食物29.嬰兒碳水化合物提供的能量應(yīng)占總能量的()30.嬰兒期包括出生至()天的新生兒期，以及()個月的嬰兒期參考答案：B32.易引起沙門氏菌屬食物中毒的食品主要是()。A、植物性食品B、動物性食品C、藻類食品D、腌制品33.以下屬于酸性食品的是()A、洋蔥B、蛋黃D、茶葉34.以下食物屬于高GI的食物是()B、蛋糕C、白面包D、干棗35.以下哪類食物含有豐富的維生素B2()A、雞蛋B、黃豆C、豬肝D、蘋果參考答案：C36.以下不屬于維生素B1功能的有()A、構(gòu)成輔酶，維持體內(nèi)正常代謝B、保持細(xì)胞的完整性C、對神經(jīng)組織的作用D、促進(jìn)胃腸蠕動37.以電解質(zhì)的流失為主，水的流失較少的脫水類型為()A、高滲性脫水B、低滲性脫水C、等滲性脫水38.一般來說，學(xué)生的日?；顒訉儆?)活動。A、極輕體力B、輕體力D、重體力參考答案：C39.葉菜類蔬菜主要提供()等重要維生素B、維生素A維生素C和維生素B2C、胡蘿卜素維生素C和維生素B1D、維生素C維生素B2和維生素E40.嚴(yán)格限制脂肪的膳食，要求全天供應(yīng)的脂肪量應(yīng)()g41.學(xué)齡前兒童4～5歲每日蔬菜的推薦攝入量為()g42.學(xué)齡兒童膳食中應(yīng)以中國居民膳食寶塔(2022)中第()層為43.新鮮堅果的蛋白質(zhì)含量為()44.新版指南中各類食物的推薦量和2016版有些不同，其中鹽的推薦量變?yōu)椴怀^()克(包括醬油、醬、醬菜等調(diào)味品中的鹽含量)。45.小腸可分為()、空腸和回腸三部分A、盲腸D、直腸46.消瘦型蛋白質(zhì)——營養(yǎng)不良的主要特征是()A、以蛋白質(zhì)缺乏為主B、以能量缺乏為主C、以四肢水腫為主D、腹部因脂肪堆積二腫脹47.鮮黃花菜中的()是有毒性成分，食入后可引起中毒。A、胰蛋白酶抑制劑B、皂素C、秋水仙堿D、龍葵素48.先分后總法菜點成本的計算適用于()的菜點成本的計算。A、單件制作B、成批產(chǎn)品49.下列物質(zhì)中，吸收最快的是()A、果糖B、葡萄糖C、甘露醇D、戊糖參考答案：B50.下列說法正確的是()A、青少年尤其是女孩可以通過節(jié)食來達(dá)到減肥的目的B、青少你能量需要量大，可以多攝入高能量的食物C、青少年正處于身體生長期，不需要控制飲食D、青少年應(yīng)通過增加體力活動來達(dá)到能量攝入和消耗的平衡51.下列水果中維生素C含量最豐富的是()A、蘋果D、香蕉52.下列水果中含糖量高的是()D、楊梅53.下列屬于深綠色蔬菜的是()A、西紅柿B、彩椒C、南瓜參考答案：D54.下列屬于社會主義道德基本規(guī)范的是()A、愛崗敬業(yè)B、實用主義C、個人利益為先D、職業(yè)道德55.下列是n-3系列的脂肪酸是()。B、亞油酸D、花生56.下列哪個不屬于細(xì)菌性食物中毒的預(yù)防措施()A、控制細(xì)菌繁殖B、隔離中毒患者C、防止食品污染D、執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》57.下列菌藻類食物中含碳水化合物量最高的是()。參考答案：C58.下列關(guān)于脂肪消化的論述，正確的是()A、脂肪的消化主要在胃中進(jìn)行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大腸中進(jìn)行D、膽汁可使脂肪乳化59.下列關(guān)于脂肪消化的論述，正確的是()。A、脂肪的消化主要在胃中進(jìn)行B、脂肪不需乳化就可被酶分解C、脂肪的吸收主要在大腸中進(jìn)行D、膽汁可使脂肪乳化參考答案：D60.下列關(guān)于高血壓描述正確的是()A、控制體重是防治高血壓的重要原則B、土豆含鉀，炸薯片是高血壓人的最佳零食C、喝低濃度的酒不會導(dǎo)致高血壓D、牛奶含飽和脂肪酸，高血壓人最好不要喝牛奶61.下列不屬于水的生理功能的是()A、維持血糖平衡B、促進(jìn)物質(zhì)代謝C、調(diào)節(jié)體溫D、潤滑和保護(hù)62.下列不屬于必需脂肪酸的功能的是()B、奶類D、谷類和薯類63.下列不是鋅良好的來源的是()A、貝殼類B、深綠色蔬菜C、紅色肉D、動物內(nèi)臟64.下列不健康的生活方式是()A、適量運動參考答案：B65.我國最常見的食物中毒是()。A、細(xì)菌性食物中毒B、化學(xué)性食物中毒C、真菌性食物中毒D、有毒動物中毒參考答案：A66.我國將慢性病稱為慢性()。A、復(fù)發(fā)性疾病B、漸發(fā)疾病C、傳染性疾病D、非傳染性疾病參考答案：D67.我國國家標(biāo)準(zhǔn)《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定含糖量()的飲料為低糖飲料。68.維生素E缺乏會引起()69.維生素D缺乏可導(dǎo)致()C、佝僂病70.維生素D可以促進(jìn)()的吸收。71.維生素C的主要食物來源()B、新鮮蔬菜水果72.維生素A的食物來源主要來源于膳食寶塔的第幾層()B、第二層D、第三層處貨值金額()二十倍以下罰款。B、三倍以上220.3g,則李某一天中蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的供能比分別75.晚餐提供的能量應(yīng)占全天總量的()76.推薦我國成年人每天吃蔬菜(),最好深色蔬菜約占一半。A、初加工D、切配78.聽話的技巧講究(),專注要求我們排除干擾、關(guān)注內(nèi)容、聽清全部內(nèi)容、捕捉要點。C、投入D、專注79.糖吸收的主要部位在()A、回腸B、空腸C、結(jié)腸D、直腸80.碳水化合物的消化主要在()中進(jìn)行C、大腸81.損耗率是指原料在加工處理后損耗的原料重量與()重量的比A、下腳料B、切配成型的原料C、原料加工前D、原料加工后參考答案：C82.水果類食物每食物交換份的蛋白質(zhì)為()。參考答案：A83.水分?jǐn)z入充足時，正常尿液的顏色為()A、透明黃色B、深黃色D、淺黃色84.水的總硬度是指()。A、鈣、鎂等鹽類的總量B、鈣、鎂離子的總量C、鈣、鎂硫酸鹽的總量D、鈣的重碳酸鹽的總量85.蔬菜按其結(jié)構(gòu)及可食部可分為5大類，下列表述正確的是()86.適量吃魚，至少每周吃()次水產(chǎn)品87.食物的能量計算公式正確的是()B、能量(Kcal)=9×碳水化合物(g)+4×D、能量(Kcal)=4×蛋白質(zhì)(g)+9×碳水化合物88.食物成分表中類別編碼08代表的是()。A、乳類及制品B、畜肉類及制品C、禽肉類及制品D、蛋類及制品參考答案：B89.食品中的各種鮮味氨基酸與鮮味核苷酸之間具有()。A、相消作用B、協(xié)同作用C、轉(zhuǎn)化作用D、對比作用參考答案：B90.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的主要來源是()A、蔬菜、谷物、肉類B、肉類、水果、豆類C、肉類、豆類、蛋類D、肉類、谷物、豆類91.三大產(chǎn)能營養(yǎng)素是()A、氨基酸、碳水化合物、脂肪B、蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)、碳水化合物C、碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)D、維生素、蛋白質(zhì)、脂肪92.如果體內(nèi)()不足，人體的能量代謝受到障礙，就會損傷人的大腦、神經(jīng)和心臟。A、維生素AB、維生素DC、維生素CD、維生素B193.人體中所需要的維生素和礦物質(zhì)主要來自于寶塔的第()94.人體體格測量資料可作為營養(yǎng)狀況的綜合觀察指標(biāo)，不同年齡組選用的指標(biāo)不同，5—20歲組應(yīng)選用()指標(biāo)。A、體重B、身高C、皮褶厚度D、身高、體重、皮褶厚度95.人體所需的完全蛋白和8種必需氨基酸主要存在于()中。A、肌肉組織B、脂肪組織C、骨骼組織96.人體每日攝入的膳食纖維的適宜量為()g97.人體的維生素D來源于()A、肝臟B、蔬菜C、堅果D、谷類參考答案：A98.人體出現(xiàn)維生素B12的缺乏的原因可能是經(jīng)常食用中國居民膳食寶塔的第()層。參考答案：B99.青少年每日水果的攝入量為()g100.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量不低于()g參考答案：B101.青少年鈣的缺乏可以多補(bǔ)充膳食寶塔中第三層的()食物。A、蔬菜水果B、谷薯類C、奶類、大豆、堅果D、動物性食物參考答案：D102.禽類的內(nèi)臟中，()的蛋白質(zhì)含量較高。D、盹參考答案：D103.葡萄酒屬于()。A、勾兌酒C、發(fā)酵酒參考答案：C104.評價食品衛(wèi)生質(zhì)量的細(xì)菌污染指標(biāo)常用()表示。A、菌落總數(shù)B、致病菌C、沙門氏菌D、致病菌105.評價從業(yè)人員的責(zé)任感，應(yīng)從()入手A、能否與同事和睦相處B、能否做好自己的工作任務(wù)C、誠信D、能否為客戶服務(wù)參考答案：B106.平均每天攝入()種以上食物，每周()種以上，合理搭配。107.皮膚化膿的餐飲業(yè)人員最易導(dǎo)致下列哪種細(xì)菌中毒()A、沙門氏菌B、副溶血性弧菌C、葡萄球菌108.烹制前將原料用鹽、醬油、料酒、糖等調(diào)味品調(diào)拌或腌漬，這種調(diào)味方法稱為()。B、正式調(diào)味C、腌漬調(diào)味D、基本調(diào)味109.牛乳中的蛋白質(zhì)含量比較恒定，約在()左右，含氮物的5%B、煙熏保藏111.每周畜禽的攝入量為()g112.每克乙醇可提供的能量是()113.每()個月一次監(jiān)測并評估()月齡嬰幼兒的體格生長指標(biāo)有助于判斷其營養(yǎng)狀況，可根據(jù)體格生長指標(biāo)的變化，及時調(diào)整營養(yǎng)和喂養(yǎng)。參考答案：D114.滿6～8月齡的嬰兒，在輔食添加過程中，下列哪個正確。()A、首先補(bǔ)充含鐵豐富B、可攝入塊狀食物C、每日餐食的攝入量為200mlD、可給嬰兒食用鮮奶參考答案：A115.老年人適宜的BMI范圍為()116.韭菜含有較多的(),對促進(jìn)腸壁蠕動，防止大便干燥，預(yù)防結(jié)腸癌均有好處。B、維生素CC、碳水化合物D、維生素D117.經(jīng)常食用(),尤其是它的葉，對防治高血壓和動脈硬化有比較突出的食療功效。A、韭菜118.經(jīng)常吃全谷物、大豆制品適量吃()A、水果B、堅果C、魚參考答案：B119.建議低身體活動水平的成年人每天飲()杯水120.堅果每周可攝入()g121.家長在給孩子選擇零食時應(yīng)注意()B、吃高鹽、高糖、高脂及可能含反式脂肪酸的食品122.家畜類的內(nèi)臟中()蛋白量較高D、盹123.雞蛋中的礦物質(zhì)主要位于()B、蛋黃D、蛋白124.黃瓜蒂味苦，含(),能激發(fā)人體免疫功能，起抗腫瘤作用，故腫瘤病人可食用，有一定治療價值。A、葫蘆素B、多巴胺C、磺胺素D、核黃素125.關(guān)于“多喝奶”,以下哪種說法是正確的?()A、只需要偶爾喝一天的牛奶就能對健康起到很好的作用B、多喝奶是一個長期的過程，需要堅持，喝奶量越多越好C、國人要少喝液態(tài)奶，多喝奶粉沖泡的奶粉D、“多喝奶”中的“多”指一天的喝奶量在300~800ml126.谷薯類食物每食物交換份的碳水化合物為()。127.谷糧類中第一限制氨基酸是()A、亮氨酸B、異亮氨酸C、賴氨酸128.谷類中脂肪含量低于肉類，一般其脂肪含量為()129.根據(jù)中國居民膳食指南2022版中推薦成人每天奶的攝入量130.根據(jù)中國居民膳食寶塔規(guī)定每天需要攝入動物性食物()g131.根據(jù)中國居民平衡膳食寶塔(2022)中第三層主要是()項適合這種特殊人群食鹽每日的攝入量()。參考答案：D134.根據(jù)蛋白質(zhì)的化學(xué)組成的復(fù)雜程度，將蛋白質(zhì)分為()A、纖維狀蛋白與球狀蛋白B、單純蛋白質(zhì)與結(jié)合蛋白質(zhì)C、完全蛋白、半完全蛋白與不完全蛋白D、優(yōu)質(zhì)蛋白與非優(yōu)質(zhì)蛋白參考答案：C135.高脂血癥營養(yǎng)治療時要減少脂肪的攝入，脂肪占總能量的()參考答案：B136.高血脂和肥胖者應(yīng)選擇()A、全脂奶B、高鈣奶C、脫脂奶D、奶粉參考答案：C137.高血糖負(fù)荷的食物指()138.干辣椒里所含的()要超過其它蔬菜的6～10倍。A、維生素AB、維生素B1C、維生素B2139.鈣的最佳食物來源于()C、豬肝和內(nèi)臟140.該成年男性的BMI為25,請判斷該男性為()。141.符合中國居民膳食指南的八大準(zhǔn)則的是()A、食物單一，搭配合理B、多吃魚、禽、蛋、瘦肉C、少吃蔬菜水果D、吃動平衡，健康體重142.反式脂肪酸每天的攝入量()g參考答案：C143.兒童是碘缺乏敏感的人群，可以適當(dāng)多食用()A、淡水魚B、海產(chǎn)品C、奶類飲酒量不超過()參考答案：A145.多吃蔬果，每天水果的攝入量()A、少于200克C、多于350D、至少200146.豆類是自然界少有的()食品。A、高鉀、低鎂、低鈉B、低鉀、高鎂、低鈉C、高鉀、高鎂、低鈉D、高鉀、低鎂、高鈉147.地中海膳食結(jié)構(gòu)存在的問題是()A、能量過剩B、易發(fā)生慢性病C、易發(fā)生營養(yǎng)缺乏病D、普通家庭一般不容易做到148.到目前為止，我國共對《膳食指南》進(jìn)行了()次修改C、3次氮平衡并富于()種食物()。151.蛋黃中含量最多的脂肪酸是()152.蛋白質(zhì)攝入情況的評價指標(biāo)是()A、動物性蛋白質(zhì)攝入比例B、植物性蛋白質(zhì)攝入比例C、優(yōu)質(zhì)蛋白攝入比例153.蛋白質(zhì)的消化場所主要在()碳水化合物主要由中國居民膳食寶塔第()層提供155.大黃魚營養(yǎng)豐富，含有多種維生素，肉質(zhì)鮮嫩，呈()狀，色澤潔白，肉多刺少。A、木紋B、香仁參考答案：C156.大豆中可防止動脈粥樣硬化的主要成分是()A、卵磷脂B、碳水化合物C、無機(jī)鹽D、B族維生素參考答案：A157.大豆中含有的植物性雌激素(),對于更年期女性有重要保健A、異黃酮B、大豆蛋白C、飽和脂肪酸D、磷脂158.大豆中的含量較為豐富，其組成比較復(fù)雜，多為()和可溶C、半纖維素D、纖維素159.大豆和谷類食物的蛋白質(zhì)互補(bǔ)主要是指哪兩種氨基酸的互補(bǔ)A、蛋氨酸和賴氨酸B、色氨酸和賴氨酸C、蘇氨酸和色氨酸D、色氨酸和蛋氨酸160.大腸菌群可作為()污染食品的指示菌B、酵母菌C、霉菌D、腸道致病菌參考答案：D161.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中A、淀粉B、糖原C、葡萄糖D、乳糖162.畜禽肉中蛋白質(zhì)含量一般為()。163.成年人每天的脂肪的攝入量為()g164.餐飲業(yè)在菜品成本核算中習(xí)慣以()作為其成本要素。A、運輸成本B、工資費用C、固定資產(chǎn)折舊D、原材料成本參考答案：D165.餐飲業(yè)成本核算中講的凈料是指()。A、未經(jīng)漲發(fā)的干貨原料B、采購的罐裝食品原料C、經(jīng)過擇洗初選加工的原料D、按烹調(diào)要求切好的原料參考答案：C166.餐餐有蔬菜，保證每天攝入()克的新鮮蔬菜，深色蔬菜應(yīng)占1/2B、大于500C、少于300D、不少于300參考答案：D167.采用沸水消毒蔬菜和水果，浸泡時間應(yīng)該在()以上168.半胱氨酸和酪氨酸在體內(nèi)可分別由()和()轉(zhuǎn)變而成A、色氨酸、蛋氨酸B、亮氨酸、賴氨酸C、異亮氨酸、苯丙氨酸D、蛋氨酸、苯丙氨酸169.按照一日三餐分配食物品種數(shù)，早餐至少攝入()種；午餐()種；晚餐()種；加上零食()種170.按照青少年食譜編制原則，青少年每日膳食應(yīng)由適宜數(shù)量的()四大類食物組成。A、谷類、乳類、肉類、蔬菜和水果類B、谷類、蛋類、肉類、蔬菜和水果類C、谷類、肉類、蔬菜類、水果類D、谷類、乳類、魚類、蔬菜類171.24h回顧法借助()對其食物攝入進(jìn)行計算和評價。A、食物模型、家用量具或食物實體B、食物實體、家用量具或食物圖譜C、食物模型、家用量具或食物圖譜D、食物實體、家用廚具或食物圖譜172.1g的鹽等于()g鈉參考答案：A173.《中華人民共和國消費者權(quán)益保護(hù)法》共八章，有()條。參考答案：A174.《消費者權(quán)益保護(hù)法》闡述了國家各有關(guān)行政部門應(yīng)當(dāng)依照(),在各自的職責(zé)范圍內(nèi)，采取措施，保護(hù)捎費者的合法權(quán)益。A、消費者的要求B、消費者權(quán)益C、商業(yè)道德規(guī)范D、法律、法規(guī)的規(guī)定175.《食品衛(wèi)生法》是第八屆全國人民代表大會常務(wù)委員會第()次會議通過的。A、十四C、十六D、十七參考答案：C176.《食品衛(wèi)生法》規(guī)定了違反《食品衛(wèi)生法》要承擔(dān)()責(zé)任。A、民事D、法律177.“健康中國”提出的三大健康的專項行動，包括哪三項?()A、健康體重、健康口腔、健康骨骼B、健康心臟、健康骨骼、健康心理C、健康體重、健康口腔、健康心理D、健康體重、健康心臟、健康口腔178.()是為人民服務(wù)和集體主義精神的具體表現(xiàn)，是社會主義職業(yè)道德一切基本規(guī)范的基礎(chǔ)。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、服務(wù)群眾D、奉獻(xiàn)社會179.()是構(gòu)成細(xì)胞的原料，參與血紅蛋白、肌紅蛋白、細(xì)胞色素及某些酶的合成。參考答案：A180.()缺乏時，血中葡萄糖不能被細(xì)胞儲存和利用，因而血糖A、胰高血糖素B、胰島素D、鹽皮質(zhì)激素參考答案：A1.中國的膳食結(jié)構(gòu)特點()A、高碳水化合物B、高膳食纖維C、低動物脂肪D、高蛋白質(zhì)參考答案：ABCD2.真空包裝原料要注意防止()。B、漏氣3.預(yù)防有機(jī)磷農(nóng)藥中毒的措施有()A、泡洗B、除去食物的外表層C、充分加熱D、置于低環(huán)境下4.與肥胖癥發(fā)病有關(guān)的因素有()A、飲食習(xí)慣B、體質(zhì)因素C、遺傳因素D、內(nèi)分泌因素E、運動量減少5.有關(guān)牛奶，正確的是()A、牛奶蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)B、牛奶為鈣的良好來源C、牛奶屬貧鐵食品D、牛奶中含有人體需要的多種維生素6.有關(guān)蛋白質(zhì)消化吸收的描述，正確的是()A、蛋白質(zhì)被蛋白酶全部水解為氨基酸B、蛋白質(zhì)的消化在胃和小腸進(jìn)行C、氨基酸在腸道內(nèi)吸收很快D、寡肽不易被吸收7.營養(yǎng)宴席要通過(),讓客人滿意。A、豐富的菜點品種B、適宜的口味C、多樣的烹飪技法D、合理的營養(yǎng)8.營養(yǎng)聲稱包括()A、含量聲稱B、營養(yǎng)素功能聲稱C、屬性聲稱D、比較聲稱9.營養(yǎng)配餐員開的宴會菜單，一定保證膳食的(),同時要注意食鹽的合理使料用，以保持鈉、鉀的平衡。A、葷素平衡B、酸堿平衡C、鈣磷平衡10.營養(yǎng)教育的對象有()。A、個體B、各類組織機(jī)構(gòu)D、政府部門11.營養(yǎng)改善項目的步驟包括()。A、分析營養(yǎng)問題B、風(fēng)險評估C、項目評價D、確定項目目標(biāo)12.以下對光敏感，易被光破壞的B族維生素有()A、維生素B2B、維生素B6C、維生素B12D、葉酸13.葉酸缺乏所引起的疾病有()A、巨幼紅細(xì)胞貧血B、胎兒神經(jīng)管畸形C、特殊的上皮損害D、高同型半胱氨酸血癥14.學(xué)齡前兒童攝入蛋白質(zhì)最主要的目的有()。A、滿足組織增長B、滿足口感C、滿足細(xì)胞增長D、滿足心理要求15.學(xué)齡前兒童的飲食需要注意的有()A、烹調(diào)油應(yīng)是植物油，含較高的亞油酸和亞麻酸B、少用調(diào)味品C、不同于成人膳食D、每天更換品種及烹調(diào)方式16.學(xué)齡期兒童與青少年每天最基本的食物為()B、大豆C、面粉17.下列關(guān)于維生素A的生理功能敘述正確的是()A、維持上皮細(xì)胞的健康B、維持正常視覺功能C、促進(jìn)小腸粘膜對鈣的吸收D、抗氧化作用18.下列關(guān)于腎上腺的說法錯誤的有()A、腎上腺分為皮質(zhì)和髓質(zhì)兩部分，皮質(zhì)由外向內(nèi)分為球狀帶、束狀帶及網(wǎng)狀帶，分別分泌糖皮質(zhì)激素、鹽皮質(zhì)激素及性激素。B、腎上腺髓質(zhì)由嗜鉻細(xì)胞構(gòu)成，分泌腎上腺素和去甲腎上腺素，與交感神經(jīng)系統(tǒng)的活動密切相關(guān)C、鹽皮質(zhì)激素有排鉀保鈉，濃縮尿液的作用D、腎上腺分泌的性激素以雌性激素為主19.維生素C在體內(nèi)可()。A、參加羥化作用B、參加抗氧化作用C、促進(jìn)鐵的吸收D、脂肪21.鐵的食物來源為()。22.膳食營養(yǎng)指導(dǎo)和管理的主要內(nèi)容包括()。A、食物選擇C、膳食評價23.膳食要清淡少鹽，指的是()B、不要太咸C、少吃煙熏，腌制食物D、少吃油炸食物24.膳食纖維的來源包括()A、蛋類B、奶類C、谷類D、蔬菜25.人體維生素D的來源有()。A、肝臟B、曬太陽26.青少年在選擇食物時需要的注意點是()A、多吃谷類，保證充足的能量B、保證蔬菜水果的供給C、需要補(bǔ)充鐵、鈣、鋅等多種礦物質(zhì)D、保證優(yōu)質(zhì)蛋白的供給60th27.平衡膳食的重要組成部分包括()A、蔬菜水果D、奶制品28.烹飪的作用()A、殺菌消毒B、使生變熟C、促進(jìn)營養(yǎng)成分分解，利于消化D、調(diào)和滋味，促進(jìn)食欲29.每天的膳食應(yīng)包括()B、蔬菜水果C、畜禽魚蛋奶參考答案：ABCD30.綠色葉菜富含的營養(yǎng)成分是()A、碳水化合物B、胡蘿卜素C、維生素C31.老年人的生理特點包括()A、基礎(chǔ)代謝下降B、體脂增加，骨密度下降C、消化功能減退D、肝功能降低32.凈料率也稱()等B、拆卸率C、損耗率D、漲發(fā)率33.減少烹飪中營養(yǎng)素?fù)p失的措施有()A、上漿掛糊B、慎用醋參考答案：ACD34.減肥人群的膳食原則有()A、飲食多樣化、均衡、適量B、注意七大營養(yǎng)素的補(bǔ)充C、降低膳食的能量密度D、盡可能減少脂肪攝入35.集體供餐食品衛(wèi)生的要求有()A、集中或定點購買原料B、食品靠地存放C、生熟不混雜D、不制售冷葷涼菜36.機(jī)體維生素D缺乏的體征有()。B、雞胸C、哈氏溝37.機(jī)體缺鐵性貧血的基本體征有()。A、面色蒼白B、反應(yīng)冷淡C、畢托氏斑D、肢端皮炎38.關(guān)于飲食衛(wèi)生安全正確的是()A、選擇新鮮衛(wèi)生的食物，不食用野生動物。B、講究衛(wèi)生，從分餐公筷做起C、食物制備生熟分開，熟食二次加熱要熱透D、珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費39.個人衛(wèi)生應(yīng)做到()A、勤洗手剪指甲B、勤洗澡理發(fā)C、勤洗衣服、被褥D、勤換工作服40.高血壓的診斷標(biāo)志是()A、收縮壓≥140mgHgC、收縮壓≥90mgHgD、舒張壓≥9041.高檔原料的質(zhì)量要從多方面進(jìn)行檢驗，包括()。A、識別真?zhèn)危乐辜儇汢、品級鑒別C、能量測定D、原料含水量的鑒別42.高檔原料的脫水保存是的保存方法。B、方便C、最好D、有效A、詢問檢驗B、對比檢驗C、儀器檢驗D、綜合檢驗A、脫水保存B、密封保存C、低溫保存D、使用除氧劑密閉保存45.低脂肪的食物有()A、堅果參考答案：BD46.常溫保存適用于()等。A、真空包裝原料B、罐頭C、充氣包裝原料D、新鮮原料47.白水主要包括()A、純凈水B、天然泉水C、天然礦泉水D、自來水48.按污染的性質(zhì)，食品污染可分為()A、生物性污染B、化學(xué)物污染C、物理性污染判斷題1.孕中期婦女鋅的RNI比非孕婦女多5mg/天。A、正確2.由于孕婦孕期血液濃度的相對稀釋，血漿中各種營養(yǎng)素的含量均有所下降。A、正確3.由于東北地區(qū)寒冷，所以東北人“口重”,因此高血壓的發(fā)病A、正確B、錯誤參考答案：A4.優(yōu)質(zhì)蔬菜的標(biāo)準(zhǔn)為老葉多、葉枯黃、有少量病蟲害、爛斑和空心，挑選后可食用。A、正確B、錯誤5.飲食應(yīng)合理利用五味，避免因過分偏嗜而發(fā)生疾病。A、正確B、錯誤6.飲食宜忌要隨四季氣溫而變化，因此寒涼季節(jié)要少吃寒涼性食A、正確B、錯誤7.飲食宜忌要隨個人口感而變化。A、正確B、錯誤8.炎熱季節(jié)要進(jìn)食溫?zé)嵝允澄?，以溫中、補(bǔ)陽，使身體與外界環(huán)A、正確B、錯誤9.亞油酸是n-3系列脂肪酸。A、正確B、錯誤10.新鮮豬肉應(yīng)肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪發(fā)黃。A、正確B、錯誤參考答案：B11.鋅缺乏可導(dǎo)致免疫功能下降，易感染呼吸系統(tǒng)和消化系統(tǒng)疾A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤13.我國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)細(xì)嚼、生吃蘿卜可抗癌。A、正確B、錯誤14.維生素D可促進(jìn)鐵的吸收。A、正確B、錯誤15.維生素D具有激素的功能。A、正確B、錯誤16.維生素D不能通過乳腺，故母乳中含量較低。A、正確B、錯誤17.維生素B6有吡多醇、吡多醛、吡多胺三種形式，其中第一種主要存在于動物性食物中，其余兩種主要存在于植物性食物中。A、正確B、錯誤參考答案：B18.維生素A缺乏會導(dǎo)致夜盲癥。A、正確B、錯誤19.天天吃水果，保證每天攝入200-350克的新鮮水果，果汁可以代替鮮果。A、正確B、錯誤20.蔬菜是種植或采集的植物的葉、根、莖、球或花。A、正確21.食養(yǎng)即飲食營養(yǎng)，是通過調(diào)節(jié)正常的膳食達(dá)到養(yǎng)生保健的目A、正確B、錯誤22.食物原料先用淀粉和雞蛋上漿掛糊，可以使原料中的水分和營養(yǎng)素不