靈芝醬油（公開征求意見稿）

1T/SDTWSPXXXX-2025靈芝醬油本文件規(guī)定了靈芝醬油的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。本文件適用于靈芝醬油的生產(chǎn)、檢驗、銷售和管理。2規(guī)范性引用文件下列文件的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2717食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8953食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)醬油生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T18186釀造醬油GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則2023年國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義靈芝醬油：以大豆和/或脫脂大豆、小麥和/或小麥粉和/或麥麩為主要原料,加入靈芝或靈芝制品，采用高鹽稀態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵制成的/或在高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油中加入靈芝制品制成的/或在高鹽稀態(tài)發(fā)酵醬油中加入靈芝，在規(guī)定的工藝條件下浸提靈芝有效成分制成的具有特殊色、香、味的液體調(diào)味品。靈芝的加入量不得低于主料（大豆或豆粕）的5‰（商品干靈芝與主料的質(zhì)量比例；若加入靈芝制品，應(yīng)據(jù)實折算成商品干靈芝計算與主料的質(zhì)量比例）。4.技術(shù)要求4.1原輔料、食品添加劑要求4.1.1原輔料應(yīng)符合相應(yīng)的相關(guān)食品標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。4.1.2食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官指標(biāo)鮮美醇厚，持久，味柔和協(xié)調(diào)，具有靈芝醬油特有的滋味4.3理化要求應(yīng)符合表2的規(guī)定。2T/SDTWSPXXXX-2025表2理化指標(biāo)不得超過氨基酸態(tài)氮含量的30%4.4食品安全指標(biāo)應(yīng)符合GB2717的規(guī)定4.5食品添加劑食品添加劑的品種及使用量應(yīng)符合GB2760規(guī)定。4.6生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8953的規(guī)定。4.7凈含量應(yīng)符合2023年國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5檢驗方法5.1感官檢驗按GB2717規(guī)定的方法檢驗。5.2氨基酸態(tài)氮、全氮、可溶性無鹽固形物、銨鹽按GB/T18186規(guī)定的方法檢驗。5.3食品安全指標(biāo)按GB2717規(guī)定的方法檢驗。5.5凈含量按JJF1070規(guī)定的方法檢驗。6檢驗規(guī)則6.1出廠檢驗出廠檢驗項目包括：標(biāo)簽、凈含量、感官、氨基酸態(tài)氮、全氮、可溶性無鹽固形物、菌落總數(shù)、大腸菌群。6.2型式檢驗型式檢驗項目包括：技術(shù)要求中的全部項目。型式檢驗每半年進(jìn)行一次，有下列情況亦應(yīng)進(jìn)行：a)更改主要原料；b)更改關(guān)鍵工藝；c)市場監(jiān)管機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗要求時。6.3組批同一批原材料、同一工藝、同一規(guī)格生產(chǎn)的產(chǎn)品為一批。6.4抽樣隨機(jī)抽取6箱，每箱取樣2件，其中6件用于檢驗，其余6件留樣。6.5判定規(guī)則6.5.1出廠或型式檢驗項目全部符合本文件要求時，判定該批產(chǎn)品合格。T/SDTWSPXXXX-202536.5.2出廠或型式檢驗項目如有一項不合格，可加倍抽樣復(fù)檢，復(fù)檢后仍不合格，判該批產(chǎn)品不合格。7標(biāo)志、包裝、貯存、運輸7.1標(biāo)志7.1.1標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB2717、GB28050的規(guī)定，還應(yīng)按本文件規(guī)定標(biāo)明靈芝添加量、氨基酸態(tài)氮含量。7.1.2產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.2包裝包裝材料和容器應(yīng)符合相應(yīng)的國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異味,便于裝卸、倉儲和運輸。7.3貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的庫房中，離地離墻存放。不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲。不得露天存放、日曬、雨淋或靠近熱