DB31T 208-2014 小包裝蔬菜加工技術(shù)規(guī)范

代替DB31/T208—2002小包裝蔬菜加工技術(shù)規(guī)范Technicalspecification上海市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布I本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標準代替DB31/T208—2002《小包裝蔬菜》。與DB31/T208—2002相比，除編輯性修改外，主要技術(shù)變化如下：——對“2規(guī)范性引用文件”進行了部分修改，增加了農(nóng)藥殘留、包裝——對“5.1.2包裝材料”技術(shù)要求進行了修改，更新了原有包裝材料標準，增補了GB/T4456、——對“7商品學分類要求”進行了修改，對原標準中的蔬菜進行了重新分類，增加了同類適用品——增加了“8追溯與召回”等相關(guān)要求，以適應(yīng)國家和地方對食品安全可追溯的法律要求。本標準由上海市蔬菜(集團)有限公司提出。本標準由上海市蔬菜標準化技術(shù)委員會歸口。本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：1小包裝蔬菜加工技術(shù)規(guī)范本標準適用于以新鮮衛(wèi)生蔬菜為原料，經(jīng)整理、加工等工序包裝而成的小包裝蔬菜。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB/T4456包裝用聚乙烯吹塑薄膜GB4803食品容器、包裝材料用聚氯乙烯樹脂衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB9681食品包裝用聚氯乙烯成型品衛(wèi)生標準GB9687食品包裝用聚乙烯成型衛(wèi)生標準GB9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標準GB9690食品容器、包裝材料用三聚氰胺-甲醛成型品衛(wèi)生標準GB10457食品用塑料自粘保鮮膜GB11680食品包裝用原紙衛(wèi)生標準GB/T14354玻璃纖維增強不飽和聚酯樹脂食品容器GB19305植物纖維類食品容器衛(wèi)生標準NY/T1529—2007鮮切蔬菜加工技術(shù)規(guī)范NY/T1987—2011鮮切蔬菜SB/T10158新鮮蔬菜包裝與標識3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。同類適用品種商品感官相近或相似，適用統(tǒng)一包裝規(guī)格的品種。整齊度同一批次產(chǎn)品大小、性狀等相對一致的程度。24基本要求程組織生產(chǎn)。4.1.2小包裝污染物限量和農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB2762和GB2763的相關(guān)規(guī)定。應(yīng)符合NY/T1987—2011的相關(guān)要求。同時要求清潔、新鮮、整齊；無機械傷、無凍傷、無病蟲害；無枯老黃葉、無根莖殘體、無泥土、無雜物；無異味、無腐爛變質(zhì)；同一批次產(chǎn)品的品種純度不低于90%,整齊度不低于85%。應(yīng)符合NY/T1529—2007中第4章的規(guī)定。應(yīng)符合NY/T1529—2007中第5章的規(guī)定。應(yīng)符合NY/T1529—2007中第7章的規(guī)定。5.1.1包裝應(yīng)符合SB/T10158中的規(guī)定。5.1.3不同包裝類型的外觀要求應(yīng)符合表1。表1小包裝蔬菜外觀要求包裝類型外觀要求盒裝商品排列整齊，護膜挺括，不松包商品排列整齊，不松散，袋口不漏商品商品排列整齊，根部平齊，扎把松緊適宜保鮮膜商品排列整齊，護膜包裹商品，商品不外露5.2.1標簽應(yīng)符合SB/T10158中的相關(guān)規(guī)定。3延時銷售的商品，其質(zhì)量應(yīng)符合標準規(guī)定。5.2.3定量加工的小包裝蔬菜允許最大負公差為重量的2%。6運輸與儲藏6.1.1運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生無污染。6.2儲藏6.2.3商品應(yīng)避免在有異味和葷腥食品旁堆放。7商品學分類要求應(yīng)符合4.2的要求。綠葉菜類包裝規(guī)格見表2。表2綠葉菜類包裝規(guī)格名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種雞毛菜盒裝、袋裝蘭頭雍菜袋裝、扎把金(銀)絲芥菜袋裝、扎把油麥菜、生菜萵筍扎把一芹菜袋裝、扎把所有規(guī)格西芹、茼蒿4在基本要求符合4.2的前提下，白菜類感官還應(yīng)符合下列要求：a)大白菜結(jié)球緊實度達到品種適期采收時的緊實度；白菜類包裝規(guī)格見表3。表3白菜類包裝規(guī)格名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種小白菜(青菜)袋裝重量50g以上一塌菜袋裝直徑10cm～25cm之間一大白菜袋裝所有規(guī)格按實際質(zhì)量選用一應(yīng)符合6.1、6.2的要求，儲藏運輸前應(yīng)先預(yù)冷，儲藏溫度宜為1℃~4℃,相對濕度宜為90%~95%,運輸溫度宜為1℃~4℃,相對濕度宜為85%～90%。7.3甘藍類在基本要求符合4.2的前提下，甘藍類感官還應(yīng)符合下列要求：a)結(jié)球緊實度達到品種適期采收時的緊實度；b)甘藍無裂球；c)花菜和西蘭花無絨毛現(xiàn)象；d)花菜和西蘭花無枯黃花蕾。甘藍類包裝規(guī)格見表4。表4白菜類包裝規(guī)格名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種卷心菜袋裝、保鮮膜所有規(guī)格按實際質(zhì)量選用紫甘藍、球形生菜湯菜盒裝、袋裝所有規(guī)格一花菜盒裝、袋裝、保鮮膜重量300g～700g之間按實際質(zhì)量選用西蘭花5應(yīng)符合6.1、6.2的要求外，儲藏運輸前應(yīng)先預(yù)冷，儲藏溫度宜為1℃~4℃,相對濕度宜為90%~95%,運輸溫度宜為1℃~4℃,相對濕度宜為85%～90%。茄果類包裝規(guī)格見表5。名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g茄子鮮膜一番茄盒裝、袋裝重量100g以上一櫻桃番茄盒裝、袋裝一圓椒盒裝、袋裝所有規(guī)格長椒、尖辣椒應(yīng)符合6.1、6.2的要求。儲藏環(huán)境氣流應(yīng)均勻流通，溫度宜為6℃~10℃,相對濕度宜為85%~瓜類包裝規(guī)格見表6。6名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種南瓜袋裝所有規(guī)格按單個實際重量選用金瓜絲瓜袋裝、扎把、保鮮膜直徑5cm左右長瓜、苦瓜、黃瓜西葫蘆袋裝重量300g左右佛手瓜、質(zhì)瓜開片冬瓜袋裝所有規(guī)格按單個實際重量選用一應(yīng)符合6.1、6.2的要求。儲藏環(huán)境氣流應(yīng)均勻流通。運輸前應(yīng)先預(yù)冷，注意通風散熱，并適度豆類包裝規(guī)格見表7。名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種荷蘭豆盒裝、袋裝所有規(guī)格扁豆、月亮豆、青豆刀豆盒裝、袋裝每500g不少于100條一豇豆袋裝、扎把一蠶豆袋裝所有規(guī)格按單個實際重量選用毛豆應(yīng)符合6.1、6.2的要求。儲藏前應(yīng)先預(yù)冷，溫度宜為7℃~10℃,相對濕度宜為85%～90%,運輸溫度宜為10℃。根菜類包裝規(guī)格見表8。7表8根菜類包裝規(guī)格名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種長蘿卜袋裝所有規(guī)格按單個實際重量選用青蘿卜小紅蘿卜盒裝所有規(guī)格一胡蘿卜盒裝、袋裝所有規(guī)格圓蘿卜、牛蒡應(yīng)符合6.1、6.2的要求。儲藏環(huán)境氣流應(yīng)均勻流通，溫度宜為1℃~3℃。薯芋類包裝規(guī)格見表9。表9薯芋類包裝規(guī)格名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種土豆盒裝、袋裝重量75g以上一紫(紅)薯盒裝、袋裝所有規(guī)格芋艿籽山藥盒裝、袋裝、扎把所有規(guī)格按單個實際重量選用一姜盒裝、袋裝所有規(guī)格一應(yīng)符合6.1、6.2的要求。儲藏環(huán)境氣流應(yīng)均勻流通。在基本要求符合4.2的前提下，蔥蒜類感官還應(yīng)符合以下要求：a)韭菜和青蒜的枯梢不存在或很短(韭菜枯梢<0.2cm、青蒜<2.5cm);b)韭菜內(nèi)無明顯韭墓；c)洋蔥假莖基部無松軟和稀腐(霉心);d)蒜頭無糖化現(xiàn)象；8蔥蒜類包裝規(guī)格見表10。表10蔥蒜類包裝規(guī)格名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種青大蒜袋裝扎把所有規(guī)格大蔥、韭菜、蒜苗、韭花韭黃盒裝、袋裝所有規(guī)格韭芽蔥扎把一蒜頭盒裝、袋裝一紅蔥頭盒裝、袋裝所有規(guī)格重量在150g以上黃蔥頭應(yīng)符合4.2的要求。多年生蔬菜包裝規(guī)格見表11。名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種冬筍重量在150g以上一春毛筍同上重量在300g以下一竹筍同上一蘆筍盒裝、袋裝一菜百合盒裝所有規(guī)格鮮白果、枸杞應(yīng)符合4.2的要求。9水生蔬菜包裝規(guī)格見表12。名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種茭白袋裝、扎把單個直徑在2cm以的一半一荸薺盒裝、袋裝所有規(guī)格藕、菱、豆瓣菜、水芹7.12食用菌類在基本要求符合4.2的前提下，食用菌類感官還應(yīng)符合以下要求：食用菌類包裝規(guī)格見表13。表13食用菌類包裝規(guī)格名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種香菇盒裝直徑在3cm左右上蘑菇、袖珍菇、蟹味菇平菇盒裝所有規(guī)格草菇鮮茶樹菇盒裝雞腿菇應(yīng)符合6.1、6.2。儲存溫度1℃~10℃下，可儲存數(shù)天，運輸溫度宜為4℃~10℃。7.13芽苗菜應(yīng)符合4.2的要求。芽苗菜包裝規(guī)格見表14。表14芽苗菜包裝規(guī)格名稱包裝形式基本規(guī)格包裝規(guī)格/g同類適用品種黃