食品微生物檢驗(yàn)?zāi)M習(xí)題含答案VIP

食品微生物檢驗(yàn)?zāi)M習(xí)題含答案一、單選題（共86題，每題1分，共86分）1.顯微鏡對(duì)物體的放大倍數(shù),是目鏡放大倍數(shù)與物鏡放大倍數(shù)的()。A、積B、差C、和D、商正確答案：A2.菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理,在一定條件下培養(yǎng)后,所得()檢樣中所含的菌落總數(shù)。A、25mL(g)B、1mL(g)C、100mL(g)D、1L(g)正確答案：B3.在氣相色譜分析中,用于定性分析的參數(shù)是()。A、半峰寬B、分離度C、保留值D、峰面積正確答案：C4.產(chǎn)生血漿凝固酶的病原菌是（）。A、金黃色葡萄球菌B、傷寒沙門氏菌C、八疊球菌D、鏈球菌正確答案：A5.通常情況下,高壓蒸汽滅菌的條件是()。A、121℃5minB、121℃15minC、115℃5minD、115℃15min正確答案：B6.下列增菌液可以用來(lái)對(duì)金黃色葡萄球菌進(jìn)行前增菌的是（）。A、7.5%氯化鈉肉湯B、緩沖蛋白胨水C、葡萄糖肉湯D、營(yíng)養(yǎng)肉湯正確答案：A7.無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室的作用是（）。A、用于消毒洗滌待用或已經(jīng)使用的玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物。B、微生物的培養(yǎng)C、通過(guò)空氣的凈化和空間的消毒為微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的工作環(huán)境。D、制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場(chǎng)所。正確答案：C8.將一毫升奶放在99毫升水中,稀釋度為()A、1:1000B、1:100C、1:99D、1:10正確答案：B9.在進(jìn)行菌落總數(shù)的測(cè)定時(shí),稀釋液移入培養(yǎng)皿后,應(yīng)及時(shí)將涼至()左右平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基注入培養(yǎng)皿約15-20mL,并轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng)皿使混合均勻。A、56℃B、36℃C、46℃D、26℃正確答案：C10.霉菌酵母菌的測(cè)定,培養(yǎng)皿中傾倒多少培養(yǎng)基()。A、10mlB、15-20mlC、20-25mlD、30ml正確答案：C11.導(dǎo)致金黃色葡萄球菌食物中毒的是()。A、血漿凝固酶B、耐熱DNA酶C、腸毒素D、耐熱RNA酶正確答案：C12.在進(jìn)行菌落總數(shù)的測(cè)定時(shí)，稀釋液移入培養(yǎng)皿后，應(yīng)及時(shí)將涼至（）左右營(yíng)養(yǎng)瓊脂（可放置46℃±1℃水浴鍋保溫）注入培養(yǎng)皿約15-20mL，并轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng)皿使混合均勻。A、56℃B、26℃C、36℃D、46℃正確答案：D13.在進(jìn)行菌落總數(shù)的測(cè)定時(shí),稀釋液移入培養(yǎng)皿后,應(yīng)及時(shí)將涼至()左右營(yíng)養(yǎng)瓊脂(可放置46℃±1℃水浴鍋保溫)注入培養(yǎng)皿約15-20mL,并轉(zhuǎn)動(dòng)培養(yǎng)皿使混合均勻。A、36℃B、46℃C、56℃D、26℃正確答案：B14.關(guān)于生產(chǎn)工序檢測(cè)采樣說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、湯料從車間容器不同部位用100mL移液管抽取B、車間臺(tái)面及加工人員的手的衛(wèi)生檢測(cè),用板孔5cm2的無(wú)菌采樣板及5支無(wú)菌棉簽擦拭25cm2面積。C、若車間用具所采表面干燥,可用無(wú)菌稀釋液濕潤(rùn)棉簽后擦拭,若表面有水,則用干棉簽擦拭,擦拭后立即將棉簽頭用無(wú)菌剪刀剪入盛樣容器。D、車間空氣采樣,可用5個(gè)直徑90cm的普通營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板分別置于車間的四角和中部,打開(kāi)平皿5min,然后蓋上平皿送檢。正確答案：A15.大腸菌群復(fù)發(fā)酵的培養(yǎng)條件是()。A、36℃,12小時(shí)B、36℃,48小時(shí)C、36℃,24小時(shí)D、36℃,72小時(shí)正確答案：B16.乳酸菌檢驗(yàn),菌落計(jì)數(shù),選取菌落數(shù)在()CFU之間、無(wú)蔓延菌落生長(zhǎng)的平板計(jì)數(shù)菌落總數(shù)。A、0~500B、小于30C、30~300D、大于300正確答案：C17.冰棒檢驗(yàn)取樣前,操作人員應(yīng)()A、用65%的酒精棉球擦容器口周圍B、用75%的酒精棉球擦手和容器口周圈C、用酒精燈烤容器口周圍D、用95%的酒精棉球擦手正確答案：B18.霉菌檢測(cè)中接種入孟加拉紅培養(yǎng)基中培養(yǎng)，培養(yǎng)溫度為28±1℃，時(shí)間是（）。A、6天B、5天C、7天D、3天正確答案：B19.關(guān)于無(wú)菌室的熏蒸消毒，說(shuō)法錯(cuò)誤的是（）A、5%石碳酸噴霧B、紫外殺菌，每次可開(kāi)啟10-30minC、可按照每平方米需要40%甲醛10mL、高錳酸鉀8mL進(jìn)行熏蒸D、用0.1%升汞水消毒正確答案：B20.冷凍飲品采集后應(yīng)立即送檢,如不能立即送檢,最多不得超過(guò)()。A、4hB、3hC、2hD、1h正確答案：C21.下列細(xì)菌中能在血瓊脂平板上形成溶血環(huán)的是（）。A、志賀氏菌B、金黃色葡萄球菌C、埃希氏大腸桿菌D、沙門氏菌正確答案：B22.生物安全防護(hù)水平為二級(jí)的實(shí)驗(yàn)室（）A、中等個(gè)體危害，有限群體危害B、高個(gè)體危害，高群體危害C、高個(gè)體危害，低群體危害D、低個(gè)體危害，低群體危害正確答案：A23.大腸桿菌在伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基上的典型特征是()。A、菌落深紫色,有金屬光澤B、菌落金黃色,有溶血環(huán)C、菌落紅色,有溶血環(huán)D、菌落金黃色,有金屬光澤正確答案：A24.哪一項(xiàng)不是金黃色葡萄球菌在BP平板上的特征()。A、菌落直徑為2-3mm,顏色呈灰色到黑色,邊緣為淡色。B、用接種針接觸菌落有似奶油至樹(shù)膠樣的硬度。C、長(zhǎng)期保存的冷凍貨干燥食品中所分離的菌落比典型菌落所產(chǎn)生的黑色較淡些,外觀可能粗糙并干燥。D、菌落顏色呈紅色,周圍為一渾濁帶,在其外層有一透明圈正確答案：D25.以下關(guān)于實(shí)驗(yàn)室的安全等級(jí)說(shuō)法正確的是()。A、生物安全四級(jí)實(shí)驗(yàn)室，主要用于烈性/致命細(xì)菌、微生物、病毒，不可治愈B、生物安全一級(jí)實(shí)驗(yàn)室，可用于檢測(cè)烈性/致命細(xì)菌、微生物、病毒，不可治愈的微生物。C、生物安全二級(jí)實(shí)驗(yàn)室，主要用于烈性/致命細(xì)菌、微生物、病毒，可治愈D、生物安全三級(jí)實(shí)驗(yàn)室，主要用于檢測(cè)普通無(wú)害細(xì)菌、微生物、病毒及可致病細(xì)菌、微生物、病毒。正確答案：A26.豬牛羊個(gè)體編碼要按中華人民共和國(guó)農(nóng)業(yè)部令第()的規(guī)定執(zhí)行。A、69號(hào)B、71號(hào)C、67號(hào)D、65號(hào)正確答案：C27.最常用的活菌計(jì)數(shù)法是()。A、血球計(jì)數(shù)法B、測(cè)細(xì)胞中某些生理活性的變化C、平皿計(jì)數(shù)法D、稱量法正確答案：C28.檢測(cè)葡萄球菌所用的增菌液是()。A、蛋白胨水B、7.5%氯化鈉肉湯C、TTBD、普通肉湯正確答案：B29.某固體飲料檢測(cè)霉菌及酵母菌時(shí),取樣25g放入盛有225m1無(wú)菌蒸餾水的均質(zhì)袋中,用拍擊式均質(zhì)器拍打(),制成1:10稀釋液。A、5分鐘B、10分鐘C、2分鐘D、20分鐘正確答案：C30.pH計(jì)是利用()作為指示電極,甘汞電極或銀-氯化銀電極作為參比電極。A、銀-氯化銀電極B、甘汞電極C、玻璃電極D、酶電極正確答案：C31.在食品三級(jí)采樣方案中,某食品中大腸菌群(CFU/g):n=5,c=2,m=10,M=100?，F(xiàn)取樣數(shù)n=5,測(cè)定的值分別為6.1,7.2,15,28和75(CFU/g),則判定整批產(chǎn)品()。A、合格B、部分合格C、不能判定D、不合格正確答案：D32.大腸菌群系指一群在37℃條件下、24小時(shí)能發(fā)酵乳糖,需氧或兼性厭氧的()無(wú)芽孢桿菌。A、不產(chǎn)酸產(chǎn)氣B、產(chǎn)酸不產(chǎn)氣C、革蘭氏陽(yáng)性D、革蘭氏陰性正確答案：D33.大腸菌群在EMB平板上的菌落特征是()。A、白色針尖狀B、金黃色C、紅色D、紫黑色正確答案：D34.使用氫火焰離子化檢測(cè)器,選用下列哪種氣體作載氣最合適?()A、H2B、N2C、HeD、Ar正確答案：B35.在檢驗(yàn)?zāi)c道細(xì)菌時(shí)應(yīng)將培養(yǎng)物置()培養(yǎng)。A、25℃B、28℃C、36±1℃D、45℃正確答案：C36.GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)屬于()的標(biāo)準(zhǔn)。A、強(qiáng)制執(zhí)行B、推薦性C、最嚴(yán)格的D、企業(yè)自愿采用正確答案：A37.以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、對(duì)于一般厭氧菌的培養(yǎng),選擇能提供厭氧條件的恒溫培養(yǎng)箱即可,例如,二氧化碳培養(yǎng)箱。B、干燥箱以物品干燥為目的,溫度一般在60℃以上,不需要精確控制,干熱滅菌一般調(diào)至160℃保持2小時(shí)。C、滅菌后,必須待壓力指示降至“0”時(shí)才可開(kāi)蓋取物,否則內(nèi)外壓力不平衡或冷空氣突然進(jìn)入,使玻璃炸裂或瓶塞沖出瓶口。D、所有的培養(yǎng)基都可以一起滅菌。正確答案：D38.實(shí)驗(yàn)中不能區(qū)分活菌與死菌的計(jì)數(shù)方法是()。A、測(cè)細(xì)胞中某些生理活性的變化B、平皿計(jì)數(shù)法C、血球計(jì)數(shù)法D、稱量法正確答案：C39.乳酸菌檢驗(yàn),樣品需進(jìn)行()倍系列稀釋。A、50B、10C、5D、100正確答案：B40.食物中最常見(jiàn)的糞便污染指示菌是()。A、糞腸球菌B、大腸菌群C、沙門氏菌D、葡萄球菌正確答案：B41.產(chǎn)生血漿凝固酶的病原菌是()。A、鏈球菌B、金黃色葡萄球菌C、傷寒沙門氏菌D、八疊球菌正確答案：B42.熱力滅菌法分干熱和濕熱滅菌兩類,并在同一溫度下濕熱滅菌效力較干熱要強(qiáng)這是因?yàn)?)A、促進(jìn)糖類分解B、可迅速提高溫度C、迅速破壞細(xì)菌的酶系統(tǒng)D、濕熱有一定潛熱、穿透力大,促進(jìn)菌體蛋白凝固正確答案：D43.大腸桿菌在伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基上的典型特征是（）。A、菌落紅色，有溶血環(huán)B、菌落金黃色，有綠色金屬光澤C、菌落金黃色，有溶血環(huán)D、菌落深紫色，有綠色金屬光澤正確答案：D44.微波消解時(shí)可以選用以下哪種酸()。A、鹽酸B、硝酸C、高氯酸D、硫酸正確答案：B45.利用目鏡(10×)和油鏡觀察微生物,其放大倍數(shù)是:()A、1000×B、這些都不是C、400×D、100×正確答案：A46.霉菌檢測(cè)所需培養(yǎng)溫度為25~28℃,培養(yǎng)時(shí)間是()。A、5天B、7天C、3天D、6天正確答案：A47.鎘含量測(cè)定過(guò)程中,對(duì)于有干擾的試樣,可注入適量(一般少于5μL)的基體改進(jìn)劑(),以消除干擾。A、磷酸二氫鈉溶液B、磷酸氫二銨溶液C、磷酸氫二鈉溶液D、磷酸二氫銨溶液正確答案：D48.在環(huán)境衛(wèi)生,飲水衛(wèi)生和食品衛(wèi)生學(xué)中,常用做被糞便污染的檢測(cè)指標(biāo)是()。A、傷寒桿菌B、大腸菌群C、糞鏈球菌D、痢疾桿菌正確答案：B49.菌落總數(shù)的計(jì)算公式:N=∑C/(n1+0.1n2)d其中d是指()。A、第二個(gè)適宜稀釋度平板上的菌落數(shù)B、適宜范圍菌落數(shù)的第一稀釋度(低)平板個(gè)數(shù)C、適宜范圍菌落數(shù)的第二稀釋度(低)平板個(gè)數(shù)D、稀釋因子正確答案：D50.關(guān)于大腸菌群在不同培養(yǎng)基上的現(xiàn)象,說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、大腸菌群在伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基上的典型特征是菌落深紫色,有綠色金屬光澤B、大腸菌群在結(jié)晶紫中性紅膽鹽瓊脂上的典型菌落為紫紅色,菌落周圍有紅色的膽鹽沉淀環(huán)。C、大腸菌群在伊紅美藍(lán)瓊培養(yǎng)基中會(huì)產(chǎn)酸產(chǎn)氣。D、大腸菌群在乳糖膽鹽肉湯和BGLB肉湯培養(yǎng)基中,會(huì)產(chǎn)酸產(chǎn)氣。正確答案：C51.HACCP不是一個(gè)零風(fēng)險(xiǎn)的體系?！逼湟馑际侵?)A、有效的HACCP體系只對(duì)普通的食品安全危害起作用,而對(duì)異常的食品安全危害不起作用B、HACCP體系只對(duì)部分食品安全危害起作用,而其它的食品安全危害只有通過(guò)傳統(tǒng)的檢驗(yàn)方法來(lái)解決C、有效的HACCP體系可以最大限度的降低或減少食品安全危害至可接受水平,而非消除所有的危害D、有效的HACCP體系能提高生產(chǎn)管理水平,但不能確保食品的安全正確答案：C52.某食品作菌落計(jì)數(shù)時(shí),若10-1平均菌落數(shù)為27,10-2平均菌落數(shù)為11,10-3平均菌落數(shù)為3,則該樣品應(yīng)報(bào)告菌落數(shù)是()。A、1100B、3000C、1500D、270正確答案：D53.專性厭氧的細(xì)菌是()。A、破傷風(fēng)梭菌B、肺炎球菌C、微球菌D、腸球菌正確答案：A54.菌落總數(shù)的計(jì)算公式：N=∑C/（n1+0.1n2）d其中n2是指（）。A、第二個(gè)適宜稀釋度平板上的菌落數(shù)B、適宜范圍菌落數(shù)的第二稀釋度（低）平板個(gè)數(shù)C、指常數(shù)2D、稀釋因子正確答案：B55.吸管包扎時(shí),在距其粗頭頂端約0.5cm處,塞一小段約()長(zhǎng)的棉花。A、2cmB、1.5cmC、3cmD、0.5cm正確答案：B56.以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、室內(nèi)裝備的換氣設(shè)備必須有空氣過(guò)濾裝置B、無(wú)菌室外要設(shè)一個(gè)緩沖間,緩沖間的門和無(wú)菌室的門不要朝向同一方向,以免氣流帶進(jìn)雜菌。C、無(wú)菌室必須密閉,緩沖間可以不密閉D、無(wú)菌室和緩沖間都裝有紫外線燈正確答案：C57.下列哪種培養(yǎng)基平板用于霉菌和酵母的計(jì)數(shù)()。A、血瓊脂平板B、伊紅美藍(lán)平板C、營(yíng)養(yǎng)瓊脂平板D、孟加拉紅平板正確答案：D58.劃線法是進(jìn)行微生物分離時(shí)的常規(guī)接種法,下面操作方法正確的是()。A、將含菌材料均勻地分布在固體培養(yǎng)基表面B、在培養(yǎng)基表面劃線,接種量逐漸減少C、將含菌材料用接種針在培養(yǎng)基表面幾個(gè)點(diǎn)接觸D、用接種針將菌在培養(yǎng)基表面均勻劃線正確答案：B59.下列描述中不正確的是（）。A、滅菌是指殺滅物體上所有微生物的方法B、防腐是指防止或抑制細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖的方法C、商業(yè)無(wú)菌為不含危害健康的致病菌和毒素D、消毒是指殺死物體上的所有微生物的方法正確答案：D60.大腸桿菌在伊紅美藍(lán)瓊脂培養(yǎng)基上的典型特征是()。A、菌落金黃色,有金屬光澤B、菌落深紫色,有金屬光澤C、菌落紅色,有溶血環(huán)D、菌落金黃色,有溶血環(huán)正確答案：B61.下列物質(zhì)可用作生長(zhǎng)因子的是（）。A、纖維素B、維生素C、葡萄糖D、NaCl正確答案：B62.菌落總數(shù)的計(jì)算公式：N=∑C/（n1+0.1n2）d，其中n2是指（）。A、第二個(gè)適宜稀釋度平板上的菌落數(shù)B、指常數(shù)2C、適宜范圍菌落數(shù)的第二稀釋度（低）平板個(gè)數(shù)D、稀釋因子正確答案：C63.將一毫升奶放在99毫升水中,稀釋度為()A、1:100B、1:99C、1:1000D、1:10正確答案：A64.大腸菌群的生物學(xué)特性是()。A、不發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸,產(chǎn)氣B、發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸,產(chǎn)氣C、發(fā)酵乳糖,不產(chǎn)酸,不產(chǎn)氣D、發(fā)酵乳糖,產(chǎn)酸,不產(chǎn)氣正確答案：B65.某固體飲料檢測(cè)霉菌及酵母菌時(shí),取樣25g放入盛有225m1無(wú)菌蒸餾水的均質(zhì)袋中,用拍擊式均質(zhì)器拍打(),制成1:10稀釋液。A、1-2分鐘B、20分鐘C、10分鐘D、2-5分鐘正確答案：A66.革蘭氏染色的關(guān)鍵操作步驟是:()A、酒精脫色B、結(jié)晶紫染色C、碘液固定D、復(fù)染正確答案：A67.顯微鏡對(duì)物體的放大倍數(shù),是目鏡放大倍數(shù)與物鏡放大倍數(shù)的()。A、商B、和C、積D、差正確答案：C68.在環(huán)境衛(wèi)生,飲水衛(wèi)生和食品衛(wèi)生學(xué)中,常用做被糞便污染的檢測(cè)指標(biāo)是()A、糞鏈球菌B、大腸菌群C、傷寒桿菌D、痢疾桿菌正確答案：B69.無(wú)菌實(shí)驗(yàn)室的作用是（）。A、用于消毒洗滌待用或已經(jīng)使用的玻璃器皿，培養(yǎng)基及污物。B、用于微生物的培養(yǎng)C、通過(guò)空氣的凈化和空間的消毒未微生物實(shí)驗(yàn)提供一個(gè)相對(duì)無(wú)菌的工作環(huán)境。D、制作、配制微生物培養(yǎng)所需培養(yǎng)基及檢驗(yàn)用試劑的場(chǎng)所。正確答案：C70.菌落總數(shù)的計(jì)算公式:N=∑C/(n1+0.1n2)d其中n2是指()。A、第二個(gè)適宜稀釋度平板上的菌落數(shù)B、指常數(shù)2C、適宜范圍菌落數(shù)的第二稀釋度(低)平板個(gè)數(shù)D、稀釋因子正確答案：C71.通常情況下，高壓蒸汽滅菌的條件是（）。A、121℃5minB、121℃15minC、115℃15minD、115℃5min正確答案：B72.微生物污染食品的途徑有（）。A、水B、土壤C、以上都是D、人和用具正確答案：C73.在作霉菌及酵母菌測(cè)定時(shí),每個(gè)稀釋度作()平皿。A、2個(gè)B、1個(gè)C、3個(gè)D、4個(gè)正確答案：A74.微生物實(shí)驗(yàn)室的風(fēng)淋室是()。A、利用在進(jìn)入庫(kù)區(qū)或庫(kù)房的入口處,為減少外界氣候條件對(duì)庫(kù)內(nèi)的直接影響而建的溝通庫(kù)內(nèi)外并能密閉的過(guò)渡房間。B、用于更換衣服的獨(dú)立空間C、利用空氣層流裝置排除工作臺(tái)面上部包括微生物在內(nèi)的各種微小塵埃。D、它是人員或貨位進(jìn)入潔凈區(qū)由風(fēng)機(jī)通過(guò)風(fēng)淋噴嘴噴出經(jīng)過(guò)高效過(guò)濾的潔凈強(qiáng)風(fēng)吹除人或物體表面吸附塵埃的一種通用性很強(qiáng)的局部?jī)艋O(shè)備。正確答案：D75.培養(yǎng)真菌常用的培養(yǎng)基是()A、沙氏培養(yǎng)基B、孟加拉紅培養(yǎng)基C、伊紅美藍(lán)培養(yǎng)基D、堿性瓊脂平板培養(yǎng)基正確答案：C76.關(guān)于菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)中以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、平板有較大片狀菌落生長(zhǎng)時(shí),則不宜采用,而應(yīng)以無(wú)片狀菌落生長(zhǎng)的平板作為該稀釋度的菌落數(shù)B、當(dāng)平板上出現(xiàn)菌落間無(wú)明顯接線的鏈狀生長(zhǎng)時(shí),則將忽略不計(jì)C、低于30CFU的平板記錄具體菌落數(shù)D、大于300CFU的課記錄為多不可計(jì)正確答案：B77.關(guān)于無(wú)菌操作,下面說(shuō)法不正確的是()。A、執(zhí)行無(wú)菌操作前,先戴帽子、口罩、洗手,并將手擦干,注意空氣和環(huán)境清潔B、夾取無(wú)菌物品,必須使用無(wú)菌持物鉗C、進(jìn)行無(wú)菌操作時(shí),凡未經(jīng)消毒的手、臂、均不可直接接觸無(wú)菌物品D、已取出的無(wú)菌物品雖未使用可再放回?zé)o菌容器內(nèi)正確答案：D78.在測(cè)定菌落總數(shù)時(shí),首先將食品樣品作成()倍遞增稀釋液。A、1:5B、1:15C、1:20D、1:10正確答案：D79.關(guān)于吸管塞一小段棉花的目的,以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、以免使用時(shí)將雜菌吹入其中B、避免不慎將微生物吸出管外C、棉花要塞得越緊越好D、棉花塞得過(guò)松,吹起時(shí)棉花可能會(huì)下滑正確答案：C80.蔬菜中鈣元素測(cè)定,樣品處理時(shí)應(yīng)取()。A、暴露部分B、全部C、表面部分D、可食部分正確答案：D81.菌落總數(shù)的計(jì)數(shù)時(shí),若所有稀釋度的平均菌落數(shù)均大于(),則應(yīng)按稀釋度最高的平均菌落數(shù)乘以稀釋倍數(shù)報(bào)告之。A、多不可計(jì)B、150C、300D、30正確答案：C82.菌落計(jì)數(shù)時(shí),菌落數(shù)在100以內(nèi),按其實(shí)有數(shù)報(bào)告,大于100時(shí),采用()有效數(shù)字。A、3位B、1位C、2位D、4位正確答案：C83.顯微鏡法制備試樣中,生鮮牛乳需要在35℃水浴鍋中加熱(),搖勻后冷卻至室溫。A、8minB、10minC、5minD、3min正確答案：C84.大腸菌群在EMB平板上的菌落特征是()。A、白色針尖狀B、金黃色C、紅色D、紫黑色正確答案：D85.菌落總數(shù)是指食品檢樣經(jīng)過(guò)處理，在一定條件下培養(yǎng)后，所得（）檢樣中所含的菌落總數(shù)。A、100mL(g)B、1L(g)C、25mL(g)D、1mL(g)正確答案：D86.關(guān)于腸道桿菌的描述不正確的是()A、所有腸道桿菌都不形成芽胞B、腸道桿菌都為Gˉ桿菌C、腸道桿菌中致病菌一般可分解乳糖D、腸道桿菌中非致病菌一般可分解乳糖正確答案：C二、多選題（共25題，每題1分，共25分）1.()商業(yè)無(wú)菌操作主要的檢驗(yàn)項(xiàng)目包括()。A、感官檢查B、生化檢驗(yàn)C、涂片染色鏡檢D、PH值測(cè)定正確答案：ACD2.常見(jiàn)的微生物檢測(cè)指標(biāo)有哪些()A、菌落總數(shù)B、霉菌、酵母菌C、大腸菌群D、金黃色葡萄球菌正確答案：ABCD3.無(wú)菌室的使用,以下說(shuō)法正確的是()。A、定期檢查室內(nèi)空氣無(wú)菌狀況B、檢驗(yàn)用具及桌椅等位置保持固定,不隨便移動(dòng);無(wú)菌室應(yīng)保持清潔,擺放最必須的檢驗(yàn)用具,如酒精燈、待檢樣品等C、每2-3周用2%石炭酸水溶液擦拭工作臺(tái)、門、窗、桌椅、地面,然后用甲醛加熱或噴霧滅菌;D、紫外殺菌30分鐘以上正確答案：ACD4.使用原子吸收分光光度法測(cè)量樣品中的礦物質(zhì)元素的含量時(shí),關(guān)于樣品預(yù)處理描述正確的是()。A、使待測(cè)元素成為基態(tài)原子B、使待測(cè)元素成為離子狀態(tài)存在于溶液中C、除去樣品中有機(jī)物D、使待測(cè)元素與其他物質(zhì)分離正確答案：BCD5.以下說(shuō)法正確的是()。A、大腸菌群MPN計(jì)數(shù)初發(fā)酵試驗(yàn)所用培養(yǎng)基是月桂基硫酸鹽胰蛋白胨肉湯B、霉菌酵母菌檢測(cè)中所用培養(yǎng)基為馬鈴薯-葡萄糖-瓊脂培養(yǎng)基C、菌落總數(shù)測(cè)定所用培養(yǎng)基為平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基D、金黃色葡萄球菌所用培養(yǎng)基為卵黃瓊脂平板正確答案：ABC6.你認(rèn)為食品微生物檢驗(yàn)技術(shù)的學(xué)習(xí)，應(yīng)該重點(diǎn)哪些方面學(xué)習(xí)（）A、實(shí)驗(yàn)操作要點(diǎn)B、不同指標(biāo)的檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)C、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)D、微生物的檢測(cè)方法正確答案：ABCD7.取樣的原則,以下說(shuō)法正確的是()。A、確定采樣方案,遵循隨機(jī)采樣的原則,選取有代表性的樣品B、采集過(guò)程中,遵循無(wú)菌操作的原則C、在運(yùn)輸和保存過(guò)程中,保持樣品的原有狀態(tài),避免樣品微生物發(fā)生變化D、采集的樣品應(yīng)貼標(biāo)簽,標(biāo)簽盡可能完整清晰;采集過(guò)程過(guò)程中必須三人以上正確答案：ABC8.影響滅菌效果的因素有（）A、不同的微生物或同種微生物的不同菌齡B、微生物的數(shù)量多少C、使用滅菌設(shè)備的型號(hào)D、培養(yǎng)基的成分與組成正確答案：ABD9.食品檢驗(yàn)主要包括以下哪幾個(gè)部分?A、食品理化指標(biāo)檢驗(yàn)B、食品感官檢驗(yàn)C、食品加工人員檢驗(yàn)D、食品微生物檢驗(yàn)正確答案：ABD10.微生物污染食品的來(lái)源有哪些（）A、用具B、土壤和水C、空氣D、人或動(dòng)物正確答案：ABCD11.生產(chǎn)環(huán)境的檢測(cè),包括了以下那幾個(gè)方面()。A、墻壁B、空氣C、臺(tái)面D、加工用水正確答案：ABCD12.生產(chǎn)環(huán)境的檢測(cè),包括了以下那幾個(gè)方面()。A、空氣B、墻壁C、加工用水D、臺(tái)面正確答案：ABCD13.按照GB4789.2菌落總數(shù)的測(cè)定中“一定條件”培養(yǎng),具體是指()。A、需氧B、36±1℃C、平板計(jì)數(shù)瓊脂培養(yǎng)基D、兼性厭氧正確答案：ABCD14.影響滅菌效果的因素有（）A、微生物的數(shù)量多少B、不同的微生物或同種微生物的不同菌齡C、培養(yǎng)基的成分與組成D、使用滅菌設(shè)備的型號(hào)正確答案：ABC15.食品微生物檢驗(yàn)的范圍有哪些()A、食品加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的檢測(cè)B、原輔材料的檢測(cè)C、成品的檢測(cè)D、生產(chǎn)環(huán)境的檢測(cè)正確答案：ABCD16.高壓蒸汽滅菌鍋使用說(shuō)法正確的是()。A、高壓蒸汽滅菌鍋在使用前需要檢查水位B、高壓蒸汽滅菌最關(guān)鍵的一步是排氣C、設(shè)置滅菌的溫度為121.3℃,時(shí)間為15-30minD、滅菌完畢后應(yīng)排出冷空氣后,打開(kāi)安全閥,再開(kāi)蓋取物正確答案：ACD17.擴(kuò)散法測(cè)揮發(fā)性鹽基氮(TVB-N),可用()標(biāo)準(zhǔn)溶液滴定的數(shù)量,計(jì)算揮發(fā)性鹽基氮含量。A、硫酸B、硝酸C、硼酸D、鹽酸正確答案：AD18.關(guān)于腸毒素以下說(shuō)法正確的是()。A、食物中毒是因?yàn)槭称肺廴玖私瘘S色葡萄球菌后，由細(xì)菌產(chǎn)生大量腸毒素而導(dǎo)致的B、A型腸毒素毒力較弱，攝入25μg即可以引起中毒C、A型腸毒素引起的食物中毒較多，約占50%D、根據(jù)腸毒素的血清型，可分A,B,C,D,E，一共5個(gè)型正確答案：CD19.導(dǎo)致食品腐敗變質(zhì)的因素有哪些()A、加工人員的不規(guī)范操作B、原輔材料變質(zhì)C、加工用水被污染D、加工環(huán)境污染嚴(yán)重正確答案：ABCD20.革蘭氏染色的試劑有()。A、75%酒精B、碘液C、結(jié)晶紫D、番紅正確答案：BCD21.食品微生物檢驗(yàn)的范圍有哪些()A、成品的檢測(cè)B、生產(chǎn)環(huán)境的檢測(cè)C、食品加工、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)的檢測(cè)D、原輔材料的檢測(cè)正確答案：ABCD22.革蘭氏染色過(guò)程,試劑的加入先后順序有誤的為()。①結(jié)晶紫染色液②革蘭氏碘液③95%乙醇④復(fù)染液A、①②③④B、①④③②C、①④②③D、①②④③正確答案：BCD23.以下哪些是禁止在食品中使用的非法添加物()。A、硼酸B、甲醛C、硼砂D、亞硝酸鈉正確答案：ABC24.生物安全防護(hù)水平為二級(jí)的實(shí)驗(yàn)室說(shuō)法錯(cuò)誤的是()。A、適用于操作能夠引起人類或者動(dòng)物非常嚴(yán)重疾病的微生物,以及我國(guó)尚未發(fā)現(xiàn)或者已經(jīng)宣布消滅的微生物。B、適用于操作在通常情況下不會(huì)引起人類或者動(dòng)物疾病的微生物;C、適用于操作能夠引起人類或者動(dòng)物嚴(yán)重疾病,比較容易直接或者間接在人與人、動(dòng)物與人、動(dòng)物與動(dòng)物間傳播的微生物;D、適用于操作能夠引起人類或者動(dòng)物疾病,但一般情況下對(duì)人、動(dòng)物或者環(huán)境不構(gòu)成嚴(yán)重危害,傳播風(fēng)險(xiǎn)有限,實(shí)驗(yàn)室感染后很少引起嚴(yán)重疾病,并且具備有效治療和預(yù)防措施的微生物;正確答案：ABC25.常見(jiàn)的微生物檢測(cè)指標(biāo)有哪些()A、金黃色葡萄球菌B、霉菌、酵母菌C、菌落總數(shù)D、大腸菌群正確答案：ABCD三、判斷題（共23