啤酒制造工藝與設(shè)備

啤酒制造工藝與設(shè)備演講人：日期:目錄CATALOGUE02.糖化車(chē)間核心技術(shù)04.過(guò)濾與包裝設(shè)備05.設(shè)備維護(hù)體系01.03.發(fā)酵過(guò)程控制參數(shù)06.成品質(zhì)量控制原料預(yù)處理工藝01原料預(yù)處理工藝PART大麥篩選與儲(chǔ)存標(biāo)準(zhǔn)篩選方法利用篩選設(shè)備去除大麥中的雜質(zhì)和不合格顆粒，確保大麥的質(zhì)量和純度。01儲(chǔ)存條件溫度控制在15℃以下，濕度控制在60%以下，保持大麥的干燥和新鮮，防止大麥?zhǔn)艹薄⒚棺兒拖x(chóng)害。02麥芽粉碎粒度控制01粉碎粒度麥芽的粉碎粒度應(yīng)控制在適宜范圍內(nèi)，有利于糖化、發(fā)酵和過(guò)濾。02粒度均勻性保證麥芽粉碎后的粒度均勻一致，避免出現(xiàn)過(guò)大的顆?；蚍勰绊懱腔屎推【瓶诟?。選擇水質(zhì)優(yōu)良、無(wú)污染的水源，如地下水、山泉水等。水源選擇水質(zhì)處理關(guān)鍵技術(shù)通過(guò)沉淀、過(guò)濾、消毒等步驟凈化水質(zhì)，去除水中的懸浮物、雜質(zhì)和微生物，確保釀造啤酒的用水安全。水質(zhì)凈化02糖化車(chē)間核心技術(shù)PART糖化溫度分段調(diào)控升溫階段從35℃開(kāi)始，以一定的速度升溫到62℃-65℃，此階段主要激活各種酶類(lèi)，使麥芽中的淀粉、蛋白質(zhì)等逐步分解。保溫階段降溫階段在62℃-65℃之間保溫一段時(shí)間，讓分解反應(yīng)更加充分，產(chǎn)生足夠的可發(fā)酵性糖和氨基酸等物質(zhì)。從65℃逐漸降溫到適合酵母發(fā)酵的溫度，此階段主要是使酶類(lèi)失活，避免繼續(xù)分解麥芽中的有用物質(zhì)。123糖化后的麥汁需通過(guò)過(guò)濾設(shè)備去除其中的不溶性物質(zhì)，常用的過(guò)濾設(shè)備有過(guò)濾槽、硅藻土過(guò)濾機(jī)、板式過(guò)濾機(jī)等。麥汁過(guò)濾設(shè)備選型過(guò)濾設(shè)備類(lèi)型過(guò)濾介質(zhì)對(duì)麥汁的過(guò)濾效果有重要影響，常用的過(guò)濾介質(zhì)有硅藻土、珍珠巖、纖維素等。過(guò)濾介質(zhì)選擇過(guò)濾精度越高，麥汁中的不溶性物質(zhì)就越少，啤酒的口感和透明度就越好，但過(guò)濾速度也會(huì)相應(yīng)降低。過(guò)濾精度煮沸鍋功能與操作煮沸功能煮沸時(shí)間控制沉淀物去除煮沸鍋主要用于將麥汁加熱至沸騰狀態(tài)，殺滅其中的雜菌和酶類(lèi)，保證啤酒的衛(wèi)生和穩(wěn)定性。煮沸過(guò)程中，麥汁中的部分蛋白質(zhì)、多酚物質(zhì)等會(huì)與鈣離子結(jié)合形成沉淀物，通過(guò)沉淀和過(guò)濾可以去除這些物質(zhì)，提高啤酒的清澈度和穩(wěn)定性。煮沸時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)導(dǎo)致麥汁中的有益成分過(guò)度損失，影響啤酒的風(fēng)味和品質(zhì)；時(shí)間過(guò)短則無(wú)法充分殺滅雜菌和酶類(lèi)，存在安全隱患。因此，需要嚴(yán)格控制煮沸時(shí)間。03發(fā)酵過(guò)程控制參數(shù)PART選用適合啤酒風(fēng)味和發(fā)酵特性的優(yōu)良酵母菌株，如S.cerevisiae等。酵母菌株選擇通過(guò)純種培養(yǎng)、擴(kuò)大培養(yǎng)等步驟，增加酵母數(shù)量，提高其活性。酵母擴(kuò)培過(guò)程接種量應(yīng)適中，接種時(shí)間應(yīng)選擇在麥芽汁冷卻后、發(fā)酵開(kāi)始前。接種量與接種時(shí)間酵母擴(kuò)培與接種規(guī)范主發(fā)酵溫度監(jiān)測(cè)溫度對(duì)酵母的影響酵母的生長(zhǎng)、繁殖和代謝都受溫度的影響，溫度過(guò)高或過(guò)低都會(huì)影響酵母的活性。01主發(fā)酵溫度范圍一般控制在18-25℃之間，具體根據(jù)啤酒風(fēng)味和酵母特性而定。02溫度監(jiān)測(cè)與控制采用傳感器實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)發(fā)酵溫度，并通過(guò)控制系統(tǒng)調(diào)整溫度，確保發(fā)酵過(guò)程溫度穩(wěn)定。03后熟作用適當(dāng)?shù)膲毫梢约铀俸笫爝^(guò)程，但過(guò)高的壓力會(huì)影響啤酒的風(fēng)味和口感。壓力對(duì)后熟的影響壓力管理與控制在后熟階段，應(yīng)根據(jù)啤酒的成熟情況，逐漸降低壓力，確保啤酒的品質(zhì)和穩(wěn)定性。啤酒在發(fā)酵結(jié)束后，需要一段時(shí)間的后熟過(guò)程，以改善風(fēng)味、促進(jìn)沉淀和澄清。后熟階段壓力管理04過(guò)濾與包裝設(shè)備PART硅藻土過(guò)濾機(jī)原理過(guò)濾罐結(jié)構(gòu)過(guò)濾原理濾板設(shè)計(jì)技術(shù)優(yōu)勢(shì)硅藻土過(guò)濾機(jī)主要由過(guò)濾罐組成，過(guò)濾罐內(nèi)部設(shè)有硅藻土濾板。濾板上設(shè)有進(jìn)口、出口，進(jìn)出口內(nèi)裝有導(dǎo)液套；每塊濾板的上表面設(shè)有負(fù)壓槽，負(fù)壓槽上面蓋有濾布。液體從進(jìn)口進(jìn)入濾布上面的空腔，然后均勻流過(guò)硅藻土層，雜質(zhì)被截留在硅藻土層表面及深層，澄清液體從出口流出。予涂硅藻土速度快、涂層穩(wěn)固不脫落、不龜裂、過(guò)濾面積大、過(guò)濾質(zhì)量好，節(jié)能、省工、省時(shí)、提高生產(chǎn)效率。清洗對(duì)灌裝線設(shè)備進(jìn)行清洗，去除雜質(zhì)和殘留物。滅菌采用高溫或化學(xué)方法對(duì)灌裝線設(shè)備進(jìn)行滅菌處理，殺滅細(xì)菌等微生物。保持無(wú)菌狀態(tài)在灌裝過(guò)程中，要保持設(shè)備處于無(wú)菌狀態(tài)，防止微生物再次污染。檢測(cè)對(duì)灌裝后的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，確保產(chǎn)品無(wú)菌且符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。灌裝線滅菌流程調(diào)整貼標(biāo)機(jī)的貼標(biāo)位置，確保標(biāo)簽貼在產(chǎn)品規(guī)定的位置。根據(jù)產(chǎn)品類(lèi)型和貼標(biāo)要求，調(diào)整貼標(biāo)機(jī)的速度，確保貼標(biāo)速度適中且穩(wěn)定。對(duì)貼標(biāo)后的產(chǎn)品進(jìn)行檢測(cè)，剔除標(biāo)簽貼歪、漏貼等不合格產(chǎn)品。定期對(duì)貼標(biāo)機(jī)進(jìn)行保養(yǎng)和維護(hù)，確保其精度和穩(wěn)定性。貼標(biāo)機(jī)精度校準(zhǔn)貼標(biāo)位置校準(zhǔn)貼標(biāo)速度校準(zhǔn)標(biāo)簽檢測(cè)與剔除維護(hù)與保養(yǎng)05設(shè)備維護(hù)體系PART根據(jù)設(shè)備材質(zhì)、工藝要求和污染程度選擇適合的清洗劑。清洗劑選擇制定科學(xué)的清洗流程，包括預(yù)沖洗、主清洗、漂洗和最終淋洗等步驟。清洗流程設(shè)計(jì)通過(guò)ATP檢測(cè)、微生物檢測(cè)等方式，確保清洗后的設(shè)備和管道達(dá)到衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。清洗效果驗(yàn)證CIP清洗系統(tǒng)配置管道防腐蝕方案材質(zhì)選擇根據(jù)物料特性和工藝要求，選擇耐腐蝕、易清洗的管道材質(zhì)。01采用拋光、噴砂等工藝，提高管道內(nèi)壁的光潔度，減少物料殘留和微生物滋生。02涂層保護(hù)在管道內(nèi)壁涂覆防腐蝕涂層，提高管道的耐腐蝕性能和使用壽命。03表面處理能源消耗監(jiān)控指標(biāo)計(jì)量?jī)x器明確啤酒制造過(guò)程中所使用的能源種類(lèi)，如蒸汽、電、天然氣等。能耗分析能源種類(lèi)安裝準(zhǔn)確可靠的計(jì)量?jī)x器，實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)各種能源的消耗量。定期對(duì)能源消耗數(shù)據(jù)進(jìn)行分析，找出高能耗環(huán)節(jié)，提出改進(jìn)措施。06成品質(zhì)量控制PART啤酒應(yīng)該透明、清澈、無(wú)懸浮物和沉淀物，顏色應(yīng)呈現(xiàn)出麥芽特有的金黃色或淺黃色。啤酒應(yīng)具有麥芽和酒花的香氣，且香氣純正、柔和、持久。啤酒口感應(yīng)清爽、協(xié)調(diào)，具有適度的苦味和酸味，無(wú)異味。泡沫應(yīng)該細(xì)膩、潔白、持久，能夠掛杯。感官評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)外觀香氣味道泡沫理化指標(biāo)檢測(cè)項(xiàng)檢測(cè)啤酒的酒精含量，確保符合產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。酒精度檢測(cè)啤酒的原麥汁濃度，以判斷啤酒的營(yíng)養(yǎng)成分和口感。原麥汁濃度檢測(cè)啤酒的pH值，以確保啤酒的穩(wěn)定性和口感。pH值檢測(cè)啤酒的濁度，以判斷啤酒的清澈度和穩(wěn)定性。濁度微生物檢驗(yàn)流程細(xì)菌總數(shù)檢測(cè)啤酒中的細(xì)菌總數(shù)，以判斷