食品加工機械與設(shè)備練習題及答案

食品加工機械與設(shè)備練習題及答案

一、單選題（共30題，每題1分，共30分）

1、下列有關(guān)制冷系統(tǒng)蒸發(fā)器的說法中，只有“（）”是正確。

A、不能裝在水槽中

B、須靠近壓縮機

C、須靠近冷凝器

D、須靠近膨脹閥

正確答案：B

2、下列流化床干燥器中，（）流化床干燥器的熱效率最低。

A、穿流多層式

B、單層式

C^溢流多層

D、臥式多室式

正確答案：B

3、（）干燥器適用于干燥濕粉物料

As帶式

B、冷藏

C、凍臧

D、氣流式

正確答案：D

4、下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。

A、水環(huán)真空泵

B、干式真空泵

C、蒸汽噴射泵

D、水力噴射泵

正確答案：D

5、食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用（）流方式。

A、并

B、錯

C、混

D、逆

正確答案：A

6、用于輸送粉體物料的螺旋輸送機宜采（）螺旋體。

A、葉片式

B、帶式

C、實體

D、齒形

正確答案：C

7、一般食品用噴霧干燥設(shè)備是（）的。

A、封閉式

B、半封閉

C、無菌

D、開放

正確答案：D

8、從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機。

A、螺旋

B、帶式

C、板式

D、輻式

正確答案：C

9、在滾筒分選機和滾筒清洗機中，目前最常用的傳動方式是（）

A、中間軸式

B、齒輪式

C、摩擦輪式（托輪-滾圈式）

D、B和C兩選項都很常用

正確答案：C

10、連續(xù)式殺菌設(shè)備的生產(chǎn)能力與（）關(guān)系最大。

A、罐頭的放置方式

B、冷卻水溫

C^殺菌室的大小

D、壓縮空氣壓力

正確答案：A

11、料液在蒸發(fā)器中滯留時間最短的蒸發(fā)器是（）。

A、降膜式

B、外加熱強制循環(huán)式

C、離心薄膜式

D、升膜式

正確答案：C

12、無菌包裝機常用（）對軟包裝材料進行滅菌處理。

A、無菌空氣

B、過氧乙酸

C、過氧化氫溶液

D、蒸汽

正確答案：C

13、生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機。

A、滾筒

B、氣流

C、噴霧

D、網(wǎng)帶

正確答案：D

14、在生產(chǎn)實踐中，往往會發(fā)現(xiàn)當散粒體物料在某一容器中不斷振動或

在斜面上流動時，會出現(xiàn)自動分級現(xiàn)象，其表現(xiàn)是（）的浮在上層，依

次分層

A、比重小、體積小

B、比重大、體積小

C、比重大、體積大

D、比重小、體積大

正確答案：D

15、冷凍T燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于（）。

A、提供升華熱

B、提供熔解熱

C、A和D

D、提供冷阱化霜熱

正確答案：C

16、以下攪拌漿中軸向混合作用最強的是（）

A、平槳式

B、渦輪式

C、推進式

D、以上三種都不是

正確答案：C

17、下列熱交換器中，（）最適用于黏稠物料。

A、螺旋板式

23、以下濃縮設(shè)備中，不屬于薄膜式蒸發(fā)濃縮設(shè)備的是（）

A、盤管式蒸發(fā)器

B、離心式蒸發(fā)器

C、刮板式蒸發(fā)器

D、以上三種都是

正確答案：A

24、下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。

A、干式真空泵

B、水環(huán)真空泵

C、水力噴射泵

D、蒸汽噴射泵

正確答案：A

25、目前（）清洗機的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動。

A、等壓

B、等溫

C、立體

D、滾筒

正確答案：D

26、將濕的生淀粉中的水分脫除可用（）式離心機。

A、過濾

B、碟

C、沉淀

D、B和C

正確答案：A

27、小批量多品種果蔬可用（）進行熱燙處理。

A、水泥池

B、刮板輸送熱燙機

C、螺旋輸送式熱燙機

D、夾層鍋

正確答案：D

28、制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程

A、膜的分裂

B、壁的分裂

C、核的分裂

D、DNA的復(fù)制

正確答案：A

29、在以下真空濃縮裝置的輔助設(shè)備中，能夠起到二次蒸汽冷凝和抽真

空雙重作用的輔助設(shè)備是（）

A、大氣式冷凝器

B、蒸汽噴射器

C、表面式冷凝器

D、往復(fù)式真空泵

正確答案：B

30、自動洗瓶機，可同時采用（）o

A、清洗和刷洗

噴洗和刷洗

C、浸洗和刷洗

D、浸洗和噴洗

正確答案：D

二、多選題（共30題，每題1分，共30分）

1、食品料液濃縮方式

A、蒸汽濃縮

B、蒸發(fā)濃縮

C、冷凍濃縮

D、冷卻濃縮

正確答案：BC

2、篩體平衡的方法有

A、平衡重平衡法

B、重力平衡法

C、對稱平衡法

D、彈簧平衡法

正確答案：CD

3、干熱滅菌法包括有

A、紅外線

B、干烤

C、真空干燥

D、焚燒

正確答案：ABD

4、罐頭食品殺菌設(shè)備按操作方式分為

A、連續(xù)式

B、直接式

C、間歇式

D、間斷式

正確答案：AC

5、懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成

A、混合式系統(tǒng)

B、壓送式系統(tǒng)

C、吸送式系統(tǒng)

氣壓式系統(tǒng)

正確答案：ABC

6、常用的霧化器有

A、對流式

B、離心式

C、重力式

D、壓力式

正確答案：BD

7、隧道式凍結(jié)設(shè)備有哪些

A、吊籃式

B、螺旋式

C、傳送帶式

D、推盤式

正確答案：ACD

8、斗式提升機按輸送的方向有

A、旋轉(zhuǎn)式

B、傾斜式

C、水平式

D、垂直式

正確答案：BC

9、捏合機，也稱

A、攪拌機

B、固液混合劑

C、調(diào)和機

D、螺旋機

正確答案：BC

10、懸浮式氣力輸送系統(tǒng)總是由什么組成

A、吸送式系統(tǒng)

B、鋼帶式系統(tǒng)

C、混合式系統(tǒng)

D、氣壓式系統(tǒng)

正確答案：AC

11、液體用的攪拌設(shè)備通常的構(gòu)成

A、過濾器

B、軸封

C、攪拌裝置

D、攪拌容器

正確答案：BCD

12、堿液去皮機根據(jù)用水量的大小可分為

A、干法去皮

B、浸泡去皮

C、濕法去皮

D、直接去皮

正確答案：AC

13、篩體平衡的方法有

A、對稱平衡法

B、重力平衡法

C、平衡重平衡法

D、彈簧平衡法

正確答案：AC

14、全自動洗瓶機工作時要控制的主要工藝參數(shù)有

A、壓力

B、堿液濃度

C、空罐設(shè)備

D、物料設(shè)備

正確答案：ACD

15、帶式輸送機依靠什么輸送物料

A、輸送帶

B、摩擦力

C、張力作用

D、阻力

正確答案：BC

16、殺菌設(shè)備根據(jù)設(shè)備結(jié)構(gòu)形態(tài)分

A、管式

B、板式

C、刮板式

D、釜式

正確答案：ABCD

17、帶式輸送機的輸送帶有

A、橡膠帶

B、鏈條帶

C、帆布帶

D、鋼絲網(wǎng)帶

正確答案：ABCD

18、回轉(zhuǎn)式全水殺菌機的特點

A、殺菌均勻

B、殺菌時間短

C、有利于產(chǎn)品質(zhì)量的提高

D、木質(zhì)素不被分解

正確答案：ABC

19、超低溫制冷劑凍結(jié)裝置常用的超低溫制冷劑有

A、液態(tài)氮

B、液態(tài)氟利昂

C、液態(tài)氫

D、液態(tài)二氧化碳

正確答案：ABD

20、確定帶式輸送機帶速的原則有哪些

A、較長及水平輸送

B、螺旋體

C、輸送易揚塵的粉狀物料

D、刮板卸料時

正確答案：ABC

21、使用高壓蒸汽滅菌器對試管培養(yǎng)基進行滅菌，一般使用的滅菌溫度

和時間或者壓力是

A、72cl0'

B、0.UMpa,30z

C、62?65℃,20~30'

D、121℃,30,；

正確答案：BD

22、殺菌設(shè)備根據(jù)食品所包容器分

A、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備

B、金屬罐藏殺菌設(shè)各

C、復(fù)合薄膜包裝殺菌設(shè)備

D、蒸汽加熱殺菌設(shè)各

正確答案：ABC

23、常用的霧化器有

A、重力式

B、氣流式

C、離心式

D^壓力式

正確答案：BCD

24、殺菌設(shè)備根據(jù)熱源分

A、金屬罐藏殺菌

B、微波加熱殺菌

C、蒸汽加熱殺菌

1）、熱水加熱殺菌

正確答案：BCD

25、斗式提升機的卸料方式速度由快到慢依次是

A、重力離心式

B離心式

C、重錘式

D、重力式

正確答案：ABD

26、食品機械常用材料

A、木頭

B、金屬

C、塑料

D、非金屬

正確答案：ABCD

27、斗式提升機裝料方法有

A、裝入法

B、離心式

C、吸取法

D、重力式

正確答案：AC

28、錘式粉碎機的特點

A、結(jié)構(gòu)簡單

B、操作方便

C、節(jié)約時間

D、生產(chǎn)效率高

正確答案：ABD

29、光電色選機的組成

A、供料系統(tǒng)

B、信號處理

C、控制電路及剔除系統(tǒng)

D、檢測系統(tǒng)

正確答案：ABCD

30、離心泵的葉片形式常有

A、4片

B、1片

C、3片

D、2片

正確答案：ACD

三、判斷題（共40題，每題1分，共40分）

1、超低溫制冷劑凍結(jié)裝置沒有制冷循環(huán)系統(tǒng)。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

2、無菌包裝一般只適用于小包裝食品，如無菌乳的包裝。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

3、流化床干燥器與噴霧干燥器相比，不需要粉塵回收裝置。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

4、如果懸浮液中固形物含量大且粒度較大，可以采用碟式離心機進行分

離。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

5、分離式離心機可月于分離懸浮液和乳化液。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

6、帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

7、分散乳化器是一種旋轉(zhuǎn)式均質(zhì)機械。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

8、壓力噴霧用的霧化壓力范圍在0.2?2MPa

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

9、目前滾筒清洗機的滾筒多采用大齒輪驅(qū)動。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

10、各種粉碎機械一般都不只是采用一種方法對物料進行粉碎。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

1k螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

12、攪拌罐的直徑越大，攪拌器的直徑越大，需要的攪拌功率越大。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

13、只有間接加熱式UHT系統(tǒng)需要設(shè)背壓閥。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

14、鼓型攪拌槳常用來調(diào)制糖漿、飴糖等物料。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

15、厚度超過90nlm以上的食品不能使用平板凍結(jié)裝置凍結(jié)

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

16、不論是立式還是臥式殺菌鍋，馬口鐵罐頭一般都是直立放置的。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

17、所有噴霧干燥機中，只有氣流干燥霧化器才需要壓縮空氣

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

18、一般說來，物料的黏度越大，所需的攪拌器功率也越大。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

19、作為帶式輸送機的輸送帶，延伸率越大越好。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

20、壓力式噴霧干燥機一般不易出現(xiàn)結(jié)壁現(xiàn)象

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

21、食品加工機械設(shè)備應(yīng)當全由不銹鋼制造。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

22、間歇式回轉(zhuǎn)式罐頭殺菌鍋的轉(zhuǎn)速越快，殺菌所需時間越短。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

23、食品物料只能采用水為清洗介質(zhì)進行清沆。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

24、所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動切換閥。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

25、UHT系統(tǒng)中的供料泵一般為容積泵。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

26、如果要將一批蘑菇分成5級，則可采用4個多孔滾筒。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

27、機械設(shè)備的安全操作參數(shù)包括額定壓力、額定電壓、最高加熱溫度

等。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

28、花生、可可豆、腰果、杏仁等堅果最好用烤爐焙烤。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

29、超臨界萃取設(shè)備可以通過吸附實現(xiàn)萃取劑與萃取物的分離。

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

30、我國尚未頒布食品機械設(shè)備分類標準。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

31、帶式真空干燥機主要用于液狀與漿狀物料的干燥。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

32、用于蒸汽噴射泵的蒸汽壓力較高，且要求壓力穩(wěn)定。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A

33、離心噴霧式干燥室的直徑/高度比值較大，所以不易在壁上產(chǎn)生焦粉

結(jié)垢

A、正確

B、錯誤

正確答案：B

34、相對而言，金屬探測器探測不銹鋼較困難。

A、正確

B、錯誤

正確答案：A