食品檢驗員自我評價

食品檢驗員自我評價

食品檢驗員自我評價一

性格開朗、熱情、積極向上，與人相處友善，和同學關系融洽，

積極參加各項活動，樂于幫助別人。有較強的學習能力，并且喜歡

學習新知識，在校學習成績在班上靠前，獲得過校獎學金和國家勵

志獎學金;有較強的組織能力和團隊合作意識，曾參加大創(chuàng)項目并作

為項目負責人，項目獲得了省級立項并結題；當過班級團支書有一定

的管理能力和號召力，在工作期間獲得肯定，獲得校優(yōu)秀學生干部;

做事喜歡思考，不懂的喜歡去問，喜歡積極的思考與探索。

食品檢驗員自我評價二

有一定的工作經驗，能夠獨立編寫產品工藝標準、作業(yè)指導書、

驗材料驗收標準、編寫產品外包裝標識等相關文件;對相應的操作流

程、關鍵控制點進行檢驗，成品的檢驗（理化檢驗、微生物檢驗，有

食品檢驗工中級證）；研發(fā)面包漢堡等產品；工藝設計二

食品檢驗員自我評價三

本人性格熱情開朗，待人友好，為人誠實謙虛。工作勤奮，認真

負責，能吃苦耐勞，盡職盡責，有耐心。具有親和力，平易近人，

善于與人溝通.活潑開朗、樂觀向上、興趣廣泛、適應力強、上手

快、勤奮好學、腳踏實地、認真負責、堅毅不拔、吃苦耐勞、勇于

迎接新挑戰(zhàn)。忠實誠信，講原則，說到做到，決不推卸責任；

食品檢驗員自我評價四

本人性格開朗，積極樂觀，親和力強，勇于挑戰(zhàn)！具有吃苦耐

勞，積極進取的精神。曾在多家公司實習工作過，也做過兼職，鍛

煉了自己的溝通能力和獨立分析解決問題的能力，能夠做到對工作

認真負責，與同事團結協(xié)作，努力完成上級分派的任務!具有較強的

進取心，堅信有付出就會有回報！

食品檢驗員自我評價五

我是個能吃苦的人我始終認為做事肯定先苦后甜，沒有什么是能

夠輕易得到的；我的性格比較開朗，隨和.能和親人朋友很好的溝通并

且和睦相處,幾年的組織委員更是鍛煉了我的組織能力和團隊合作能

力;我做事情有很好的直覺，能預判事情的走向。洞察力很敏銳，在

工作中，我應該可以同樣感知市場的變化。

-)：一、判斷題(對畫錯畫義每題1分)1.企業(yè)在出廠檢

驗中應當按照生產批逐批進行出廠檢驗，一個生產批是指同一天生

產的產品。()2.實施食品質量安全市場準入的食品生產加工企業(yè)

對原輔料中涉及生產許可證管理的產品必須采購有證企業(yè)的合格產

品。

有類別食品，同時也允許其應用于該類別上一級別的食品。

()

()

3.按gb2760-xx的規(guī)定，如允許某一食品添加劑應用于某一食品

類別時一，則允許其應用于該類別下的所

4.企業(yè)應確保在用和閑置的所有檢測設備在檢定、校準周期內功

能正常。部門提出換證申請。

()()

((((((((((

))))))))))

5.食品生產許可證有效期屆滿，企業(yè)繼續(xù)生產的，應當在食品生

產許可證有效期滿前6個月內，向原受理6.絡合滴定一般都在緩沖

溶液中進行7.銘酸洗液不可重復使用

8.分析化學試驗中常用分析純的試劑。9,取出的試劑若尚未用

完，應倒回試劑瓶。10.配制好的na2s2o3應立即標定

11.在汞的測定中，不能采用干灰化法處理樣品，是因為會引入

較多的雜質。12.84.5009根據“四舍六入五成雙”的規(guī)則修約成為

兩位有效數值是84。13.平均偏差都有正值和負值。

14.在還原糖測定方法中，醋酸鋅和亞鐵氧化鉀的作用是沉淀蛋

白。15.原子吸收分光光度法可以同時測定多種元素。

16.沙門氏菌的最適培養(yǎng)溫度為37℃,最適ph為7.2?7.4,不

耐熱，60C20?30min即可殺死。()17.當食品作為原料階段，受

到自然界環(huán)境的污染稱為繼發(fā)性污染或第二次污染。()18.食品變

敗是指食品在以微生物為主的各種因素作用下，食品的成分被分

解、破壞、失去或降低食用價值的一切變化。

()

19.多數致病性葡萄球菌株可產生一種凝固酶，非致病株一般不

產生。二、選擇題（將正確答案的序號填入括號內每題1分）

（

）

20.銅綠假單胞菌，具有嗜鹽特性，是一種分布廣的海洋性細

菌，在海產品中大量存在。（）

1.企業(yè)應當每年檢驗“*”號項目（）以上（《審查細則》中另

有規(guī)定除外）。

al次b2次

c3次d4次

2.食品生產企業(yè)使用食品添加劑必須符合gb2760-的要求，（）

嚴禁在食品中

用食品添加劑。a超范圍c超量或超范圍

使

b超量d微量

）或

3.要求企業(yè)每年參加比對檢驗，是為了保證企業(yè)實驗室數據的準

確，防止在檢驗過程中的（

-1/6-

泉州提高中心

操作不當導致錯誤的檢驗結果，確保企業(yè)實驗室在控制食品質量

安全起應有的作用。

a偶然誤差c人為誤差a行業(yè)標準

b系統(tǒng)誤差d以上都是c強制性標準)。

b國際標準

d口頭約定

4.用于食品包裝的材料必須符合國家法律法規(guī)及()的要求。5.

食品標簽標識必須符合(

a國家法律法規(guī)及食品標簽標準和相關產品標準中的要求b美觀

要求c檢驗要求d生產加工要求6.配制甲基橙指示劑選用的溶劑

是()a.水一甲醇b.水一乙醇c.水d.水一丙酮

7.在分析化學試驗室常用的去離子水中，加入「2滴酚配指標

劑，則應呈現(a.藍色b.紫色c.紅色d.無色

)

8.有關滴定管的使用，錯誤的是()

a.使用前應洗干凈b.滴定前應保證尖嘴部分無氣泡c.要求較高

時，要進行體積校正d.為保證標準溶液濃度不變，使用前可加熱烘

干

9.滴定分析時，常用()表示溶液的濃度

百分比濃度b.質量濃度c.體積百分比d.物質的量濃度10.試驗

室中用的的變色硅膠，使用失效的顏色是()a.黃色b.綠色c.紅色

d.無色

2+2+

11.溶液中ca離子的測定，采用先將ca沉淀為cac2o4后過濾、

洗滌，用h2so4溶解，再用kmno4標

2+2-2+

準溶液滴定與ca結合c2o4的，從而測定ca濃度，這種方法稱

為（）

a直接滴定法b返滴定法c間接滴定法d置換滴定法12.可見分

光光度分析中，為了消除試劑帶來的干擾，應選用（）a溶劑參比b

試劑參比c樣品參比d退色參比13.不宜用堿式滴定管盛裝的溶液

是（

）

））O

anh4s；bkoh；ckmno4；dnacll4.ph=ll.63的有效數字的位數

是（）al；b2；c3；d4o

15.為了提高測定靈敏度，空心陰極燈的工作電流應（16.下述微

生物實驗室的基本條件中那一條是錯誤的（

a越大越好；b越小越好；c為額定電流的40%?60%；d無要

求

a.室內應保持黑暗，避免所有光線照射。b.配有紗窗，可防蚊

蠅、小蟲的襲擾。c.應有安全、適宜的電源和安全、充足的水源。

d.應設有相應的櫥柜。

）O

17.下述那一種說法是正確的（b.

a.產氣莢膜梭菌能分解葡萄糖、乳糖，產酸產氣。

沙門氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產酸產氣

大腸埃希氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產酸不產氣

c.志賀氏菌能分解葡萄糖、乳糖，產酸不產氣。

18.下述那一條不屬于原始記錄的內容()

a.需要填寫檢驗的時間、溫度、濕度。b.c.

需要填寫檢驗中所使用的標準溶液的濃度。需要填寫檢驗中使用

的儀器和器具。

d.需要本單位領導簽名蓋章。

)O

19.下述那一條是大腸菌群檢驗的意義(

a.可以用來預測食品耐存放的程度和期限。

b..作為食品被污染程度的標志。

c.可以作為腸道致病菌污染食品的指示菌

d..是判定食品有無芽胞菌的一項指標。。20.下述那一種說法

是錯誤的Oo

a.同樣的溫度，濕熱滅菌比干熱滅菌好。

b.蛋白質含量多的食品被微生物污染后易發(fā)酵

c.滅菌比消毒的要求高。

d.微生物檢驗室應具備整潔、穩(wěn)固、實用的實驗臺。三填空題

(每題2分)

1.企業(yè)在出廠檢驗中應當按照生產批逐批進行出廠檢驗，一個生

產批通常是指

的產品。

2.食品質量安全市場準入標志是以“質量安全”的英文名稱縮

寫表示。3.將食品生產許可證轉讓其他企業(yè)使用的，應當其生產許

可證。4.使用食品準入標志時，可根據需要按比例放大或者縮小，

但不得。5.食品安全法將于正式實施。6.分析化學實驗中使用純

水，一般是兩種，。和7.一般試劑其規(guī)格是以其中所含雜質的劃

分,它分為、和、實驗試劑、

9

8.實驗室中常用的鋁酸洗液是指9.根據電磁力補償工作原理制

造的天平的是10.標準溶液的配制有兩種方法為

生化試劑。

O

和

11.

指分析結果在某一范圍內出現的幾率。

12.用hcl滴定caco3固體時，由于反應不能立即完成，不能用

直接滴定法，而采用加

入一定的過量的hcl標準溶液，反應完全后剩余的hcl可用

naoh標準溶液滴定，

再通過計算求出caco3的量。這種滴定方法為。

13.在還原糖測定方法中，醋酸鋅和亞鐵氧化鉀的作用

14.根據“四舍六入五成雙”的規(guī)則，將下列測量數值修約成為

兩位有效數值(1)0.625

(2)97.5

食品行業(yè)學習的自我評價

熱情、性格活潑開朗的我，心理素質好，對待生活、工作樂觀向

上、為人真誠、坦率，善于人際關系，能吃苦耐勞，有較強的適應

能力和自學能力，不易受外界環(huán)境的干擾。

在學習上，我成績良好，多次獲得獎勵。在學習專業(yè)課知識的同

時，更注重理論與實踐的結合工作。利用課余時間學習食品行業(yè)相

關的其他內容，使所學知識能夠與社會發(fā)展相適應。

在校期間，我一直擔任學生干部，工作責任心強，有較強的組織

能力、領導能力以及較好的團隊合作精神。

我的興趣廣泛，喜歡讀書、聽音樂、體育運動，多次參加各種文

體活動并在各種學校學院的活動中取得良好成績。

友情提醒：【自我評價】收集與，特別感謝版主！

乳粉中蛋白質的測定1、原理：蛋白質為含氮的有機化合物。食

品與硫酸和催化劑一同加熱消化，使蛋白質分解，分解的氮與硫酸

結合生成硫酸鏤。然后堿化蒸儲使氨游離，用硼酸吸收后，再以硫

酸或鹽酸標準溶液滴定。根據酸的消耗量乘以換算系數，即為蛋白

質的含量。2.操作方法1樣品處理：精密稱取0.20-2.00g固體樣品

或2.00-5.00g半固體樣品或吸取10.00-20.00ml液體樣品，移入干

燥的100ml或500ml定氮瓶中，加入0.2g硫酸銅，3g硫酸鉀及

20ml硫酸，稍搖勻后于瓶口放一小漏斗，將瓶以45c斜支于有小孔

的石棉網上，小心加熱。待內容物全部炭化，泡沫完全停止后，加

強火力，并保持瓶內液體微沸，至液體呈藍綠色澄清透明后，繼續(xù)

加熱0.5h。取下放冷，小心加200ml水。2蒸儲：連接已準備好的

蒸播裝置上，塞緊瓶口。冷凝管下端插入接收瓶液面下，接收瓶內

盛有(20g/l)硼酸溶液50ml及2-3滴混合指示液(甲基紅-澳甲酚

氯乙醇溶液)。3收集蒸儲液：通過漏斗倒入70-80ml(400g/l)

naoh溶液，并振搖定氮瓶，至內容物轉為深藍色或產生褐色沉淀。

再倒入100ml水，夾緊節(jié)流夾，加熱蒸儲，至氨被完全蒸出。停止

加熱前，先將接收瓶放下，使冷凝管下端離開液面，再蒸儲1分

鐘，然后停止加熱，并用少量水沖洗冷凝管下端外部，取下接收

瓶。2.4滴定：以硫酸或鹽酸標準溶液(0.05mol/l)滴定至灰色為

終點。同時做試劑空白實驗。3記錄數據4計算說明：為加快灰化

過程，縮短灰化周期，可向灰化的樣品中加入純凈疏松的物質，如

乙酸鏤或等量的乙醇等。炭化時若發(fā)生膨脹，可滴橄欖油數滴，炭

化時應先用小火，避免樣品濺出。如液體樣品量過多，可分次在同

一用煙中蒸干。在測定蔬菜、水果這類含水分高的食物時，應預先

測定這些樣品的水分，再將這些干燥物繼續(xù)加溫至550-600℃,不

超過600C。否則鉀、鈉、氯等易揮發(fā)損失造成誤差。有些樣品如

牛奶、奶粉、奶酪、海味品、水果及水果制品等灰化溫度應W

550℃o食品中脂肪含量的測定1、原理:樣品用無水乙醛或石油醴

等溶劑抽提后，蒸去溶劑所得的物質，在食品分析上成為脂肪或粗

纖維。因為除脂肪外，還含色素及揮發(fā)油、蠟、樹脂等物質。抽提

法所測得的脂肪為游離脂肪。2、操作方法樣品處理1液體或半固體

樣品：精密稱取5.OTO.0g,置于蒸發(fā)皿中，加入海砂約20g于沸

水浴上蒸干后，再于95T05C干燥，研細，全部移入濾紙筒內。蒸

發(fā)皿及附有樣品的玻璃棒，均用沾有乙醛的脫脂棉擦凈，并將棉花

放入濾紙筒內。2固體樣品：精密稱取2.0-5.0g,全部移入濾紙筒

內。2抽提將濾紙筒放入脂肪抽提器的抽提筒內，連接已干燥至恒

重的接收瓶，有抽提器冷凝管上端加入無水乙醛或石油酸至瓶內容

積的2/3處，于水浴上加熱，是乙醛或石油酸不斷回流抽提，一般

抽提6T2h。3稱量取下接收瓶，回收乙醛或石油酸，待接收瓶內乙

酸剩1-2ml時在水浴上蒸干，再于95T05C干燥2h,放入干燥皿內

冷卻0.5h后稱量。3數據記錄4計算食品中粗纖維測定1、原理：

在硫酸的作用下，樣品中的糖、淀粉、果膠質和半纖維素經水解除

去后，再用堿處理，除去蛋白質及脂肪酸，遺留的殘渣為粗纖維。

（如其中含有不溶于酸堿的雜質，可灰化后除去）。2操作方法：

1、稱取20-30g搗碎的樣品（或5.0g干樣品），移入500ml錐形瓶

中，加入200ml煮沸的L25%硫酸，加熱使其微沸，保持體積恒

定，維持30秒，每隔5秒搖動錐型瓶一次，以充分混合瓶內的物

質。2、取下錐形瓶，立即用亞麻布過濾后，用沸水洗滌至洗液不呈

酸性。3、再用200ml煮沸的1.25%koh溶液，將亞麻布上的殘留物

洗入原錐形瓶內加熱。微沸30min后，取下錐形瓶，立即以亞麻布

過濾。用沸水洗滌2-3次后，移入已干燥稱量的g2垂融坤煙或同型

號垂融漏斗中，抽濾，用熱水充分洗滌后，抽干。再依次用乙醇和

乙醴洗滌一次。將用煙和內容物在105℃烘箱中烘干后稱量。重復

操作，直至恒重。4、數據記錄5、計算說明：樣品稱量要求：天平

調水平；天平調零；天平正確讀數無損失地轉移樣品，加入硫酸煮

制，保持體積恒定，充分混合內容物。洗滌樣品，使不呈酸性4抽

濾5洗滌（乙醇和乙酸洗）6烘干至恒重7正確計算，出檢驗報告

消毒乳酸度測定比重測定1、正確使用乳稠計：取所測乳樣小心沿

量筒壁注入量筒中，加至量筒容積的3/4處，將乳稠計小心地沉入

乳樣中，靜置2?3分鐘后讀數（讀取彎月面的上緣）：比重=密度

+0.002比重（度數）=密度（度數）+2O要求：正確使用乳稠計，

正確讀數；會密度與比重的換算；滴定酸度乳樣10ml于150nli三角

瓶中，再加入20nli蒸鐳水和「2滴0.5%酚醐指示劑，搖勻，用標

定后的naoh溶液滴定至微紅色，并在1分鐘內不消失為止。記錄所

消耗的naoh的毫升數。要求：準確量取乳樣；正確選用滴定管，并

洗涂干凈；正確讀數；正確判斷終點。（三）計算滴定酸度：0.In

義naoh滴定用量（ml）*0.009乳酸（%）=-------------------