餐飲服務(wù)考試題+參考答案解析

餐飲服務(wù)考試題+參考答案解析一、單選題（共30題，每題1分，共30分）1.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后_____月。A、12B、6C、3D、24正確答案：B答案解析：食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個(gè)月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于2年。所以本題答案選B。2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是()A、食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分B、食品安全法制化管理的重要依據(jù)C、維護(hù)國家主權(quán)、促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障D、以上都是正確答案：D答案解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是食品安全法律法規(guī)體系的重要組成部分，是食品安全法制化管理的重要依據(jù)，也是維護(hù)國家主權(quán)、促進(jìn)食品國際貿(mào)易的技術(shù)保障，所以以上都是。3.國家()食品生產(chǎn)經(jīng)營者選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理體系進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考。A、鼓勵(lì)B、強(qiáng)制C、要求D、支持正確答案：A答案解析：鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營者選擇食品安全第三方專業(yè)機(jī)構(gòu)對自身的食品生產(chǎn)經(jīng)營管理體系進(jìn)行評價(jià)，評價(jià)結(jié)果作為日常監(jiān)督檢查的參考，是因?yàn)檫@樣有助于提升食品生產(chǎn)經(jīng)營管理水平，從企業(yè)自身角度加強(qiáng)食品安全保障，所以用鼓勵(lì)更合適，支持力度稍弱，要求和強(qiáng)制不符合這種引導(dǎo)性的政策方向。4.餐飲服務(wù)提供者的_____是本單位食品安全的第一責(zé)任人，對本單位的食品安全負(fù)全面責(zé)任。A、法定代表人B、負(fù)責(zé)人C、業(yè)主D、以上都是正確答案：D答案解析：餐飲服務(wù)提供者的法定代表人、負(fù)責(zé)人、業(yè)主等都對本單位食品安全負(fù)有責(zé)任，所以以上都是正確答案。食品安全法明確規(guī)定餐飲服務(wù)提供者的主要負(fù)責(zé)人是本單位食品安全的第一責(zé)任人，要對食品安全負(fù)全面責(zé)任，這里法定代表人、負(fù)責(zé)人、業(yè)主等都涵蓋在主要負(fù)責(zé)人范疇內(nèi)。5.只需配備兼職食品安全管理人員的單位是_____。A、學(xué)校食堂B、集體用餐配送單位C、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)D、快餐店正確答案：D答案解析：根據(jù)《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，快餐店規(guī)模相對較小、經(jīng)營相對簡單，通常只需配備兼職食品安全管理人員。而學(xué)校食堂、集體用餐配送單位、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)企業(yè)一般需要配備專職食品安全管理人員。6.《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、_____。A、吹干B、密封C、消毒D、擦干正確答案：C答案解析：《食品安全法》規(guī)定，餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前應(yīng)當(dāng)洗凈、消毒，這樣可以有效殺滅可能附著的細(xì)菌、病毒等病原體，保障食品安全。吹干、密封、擦干并不能起到消毒殺菌的關(guān)鍵作用，無法充分去除可能存在的有害微生物，只有消毒才能更好地確保餐具等符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，防止病從口入。7.以下（）不需要取得許可A、餐飲服務(wù)B、銷售食用農(nóng)產(chǎn)品C、食品生產(chǎn)D、食品銷售正確答案：B答案解析：銷售食用農(nóng)產(chǎn)品屬于農(nóng)產(chǎn)品范疇，通常不需要像食品生產(chǎn)、食品銷售、餐飲服務(wù)那樣取得專門的食品相關(guān)許可。8.水產(chǎn)品保鮮的措施有()A、低溫B、鹽腌C、減少魚體破損D、以上均是正確答案：D答案解析：低溫可以降低水產(chǎn)品的新陳代謝速率，減緩腐敗變質(zhì)；鹽腌能通過滲透作用抑制微生物生長繁殖，起到保鮮作用；減少魚體破損可防止微生物入侵和酶的大量釋放，從而延長保鮮期。所以以上措施均有助于水產(chǎn)品保鮮。9.用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合_____。A、工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)要求B、桶裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求正確答案：C答案解析：用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求。生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了微生物指標(biāo)、毒理指標(biāo)、感官性狀和一般化學(xué)指標(biāo)等多方面的要求，以確保水的安全性和適宜性，保障食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生，防止因水源問題導(dǎo)致食品污染等情況發(fā)生。而桶裝飲用水標(biāo)準(zhǔn)主要針對的是成品桶裝水；純凈水標(biāo)準(zhǔn)有其特定的適用范圍；工業(yè)用水標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重于工業(yè)生產(chǎn)方面，均不符合食品生產(chǎn)加工用水的基本要求。10.廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表和健康證明樣式的規(guī)定部門為_____。A、市食品藥品監(jiān)督管理局B、衛(wèi)生行政部門C、廣東省食品藥品監(jiān)督管理局D、縣（區(qū)）餐飲服務(wù)監(jiān)管部門正確答案：C答案解析：《廣東省餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查表》和《健康證明》樣式由廣東省食品藥品監(jiān)督管理局統(tǒng)一規(guī)定，目的是為規(guī)范餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查及健康證明管理工作，確保全省標(biāo)準(zhǔn)一致，保障餐飲食品安全。11.食品添加劑標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“”字樣。A、慎重使用B、特殊食品C、食品添加劑D、按量使用正確答案：C答案解析：食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標(biāo)簽上載明“食品添加劑”字樣，這是相關(guān)法規(guī)對食品添加劑標(biāo)簽標(biāo)注的明確要求，目的是讓消費(fèi)者清楚了解該產(chǎn)品為食品添加劑，防止混淆和誤食等情況發(fā)生。12.應(yīng)當(dāng)配備專職的中級(jí)食品安全管理員的單位_____。A、連鎖經(jīng)營餐飲服務(wù)單位的門店B、特大型餐館C、大型餐館D、中央廚房正確答案：C13.應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是_____。A、餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的B、患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C、餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D、患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗正確答案：B答案解析：重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是指原持有的健康證明因特定原因失效或不再符合要求，需要重新進(jìn)行健康檢查并獲得新的健康證明。選項(xiàng)A中工作崗位變動(dòng)不一定需要重新辦理健康證明；選項(xiàng)C健康證明遺失可補(bǔ)辦而非重新辦理；選項(xiàng)D感冒治愈后一般無需重新辦理健康證明。而選項(xiàng)B中患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后，需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的，因痢疾屬于可能污染食品的疾病，治愈后重新上崗需要重新辦理健康證明。14.健康指導(dǎo)值是指()A、日允許攝入量B、耐受攝入量C、急性參考劑量D、以上都是正確答案：D答案解析：健康指導(dǎo)值是一個(gè)綜合概念，包括日允許攝入量、耐受攝入量、急性參考劑量等，是大于這些指標(biāo)的數(shù)值，所以以上都是。15.造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)采取下列_____措施。A、立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理門報(bào)告B、立即清掃現(xiàn)場，搞好加工場所衛(wèi)生C、立即丟棄與事故發(fā)生可能有關(guān)的食品和食品原料D、以上都不對正確答案：A答案解析：造成食物中毒的單位應(yīng)當(dāng)立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)，并向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門報(bào)告，防止食物中毒事故擴(kuò)大。而立即清掃現(xiàn)場、丟棄與事故可能有關(guān)的食品和食品原料等做法并不能從根本上解決食物中毒問題，還可能破壞證據(jù)等，所以BC選項(xiàng)不正確，應(yīng)選A。造成食物中毒的單位首先要停止經(jīng)營活動(dòng)并報(bào)告相關(guān)部門，以便及時(shí)采取措施控制局面和進(jìn)行調(diào)查處理。16.重大活動(dòng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，處置措施為_____。A、主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)當(dāng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告B、餐飲服務(wù)監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場C、協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查D、以上都是正確答案：D答案解析：當(dāng)重大活動(dòng)發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒時(shí)，主辦單位、餐飲服務(wù)提供者、駐點(diǎn)監(jiān)管人員應(yīng)依法依規(guī)向有關(guān)部門報(bào)告，A選項(xiàng)正確；餐飲服務(wù)監(jiān)管部門要立即封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、設(shè)備設(shè)施和現(xiàn)場，B選項(xiàng)正確；同時(shí)還需協(xié)助、配合有關(guān)部門開展食品安全事故調(diào)查，C選項(xiàng)正確。所以以上都是正確的處置措施，答案選D。17.沒有按要求組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全知識(shí)培訓(xùn)的食品安全管理員應(yīng)被扣分_____分。A、3B、2C、1D、4正確答案：B18.省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同同級(jí)相關(guān)部門調(diào)查處置()A、特別重大食品安全事故B、一般食品安全事故C、重大食品安全事故D、較大食品安全事故正確答案：C答案解析：省人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門會(huì)同同級(jí)相關(guān)部門負(fù)責(zé)調(diào)查處置重大食品安全事故。特別重大食品安全事故由國務(wù)院組織調(diào)查處置；較大食品安全事故由設(shè)區(qū)的市級(jí)人民政府組織調(diào)查處置；一般食品安全事故由縣級(jí)人民政府組織調(diào)查處置。19.根據(jù)《食品安全法》第一百零七條的規(guī)定，調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明有關(guān)()的責(zé)任。A、監(jiān)督管理部門及其工作人員B、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其工作人員C、認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其工作人員D、以上都是正確答案：D答案解析：《食品安全法》第一百零七條規(guī)定，調(diào)查食品安全事故，除了查明事故單位的責(zé)任，還應(yīng)當(dāng)查明有關(guān)監(jiān)督管理部門及其工作人員、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)及其工作人員、認(rèn)證機(jī)構(gòu)及其工作人員的責(zé)任。所以答案選D，包括了以上所有選項(xiàng)的內(nèi)容。20.下列哪項(xiàng)不是食品污染物（）A、黃曲霉毒素B、多環(huán)芳烴C、河豚毒素D、二甲基亞硝胺正確答案：C答案解析：河豚毒素是自帶的毒素，不是食品污染物21.食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府_____報(bào)告。A、食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門B、衛(wèi)生行政部門C、衛(wèi)生行政、新聞宣傳部門D、食品藥品監(jiān)督管理部門正確答案：A答案解析：食品安全事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。這樣規(guī)定是為了確保信息能及時(shí)準(zhǔn)確傳達(dá)給相關(guān)監(jiān)管部門，以便迅速采取措施控制事故發(fā)展、調(diào)查原因、保障公眾健康等。22.下面有關(guān)非法食品添加物不正確的說法是（）。A、孔雀石綠被非法用于魚類,在流通、餐飲中用于染色B、硅酸鈣是一種可以合法使用的食品抗結(jié)劑C、水玻璃學(xué)名是硅酸鈉，非法用于面制品，在餐飲中用于增加韌性D、作為起云劑的鄰苯二甲酸酯類物質(zhì)屬于非法食品乳化劑正確答案：A23.影響糧豆質(zhì)量安全的有害化學(xué)因素不包括（）A、農(nóng)藥B、鐵屑C、重金屬D、化肥正確答案：B答案解析：糧豆中的有害化學(xué)因素主要包括農(nóng)藥、重金屬、化肥等。農(nóng)藥殘留可影響糧豆質(zhì)量安全，重金屬污染會(huì)危害人體健康，不合理使用化肥也可能對糧豆質(zhì)量產(chǎn)生不良影響。而鐵屑不屬于有害化學(xué)因素，它屬于物理性雜質(zhì)。24.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透，其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于_____。A、70℃B、80℃C、60℃D、90℃正確答案：A答案解析：燒熟煮透是保證食品安全的重要措施，一般要求食品中心溫度不低于70℃，這樣能有效殺滅食品中的有害微生物，確保食品安全。25.糧谷的安全水分是()A、14％～16％B、12％～14％C、16％～18％D、18％～20％正確答案：B26.下面有關(guān)說法不正確的是()。A、亞硝酸鹽是不允許加到醬菜池中用于防止霉花B、富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑C、磷酸鹽已被大量用于乳制品、肉制品、面制品和飲料中，因?yàn)榱姿猁}本身毒性很低，所以他不會(huì)降低人體抵抗力D、食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對其進(jìn)行法律制裁.正確答案：C答案解析：亞硝酸鹽可以加到醬菜池中用于防止霉花，A選項(xiàng)正確；富馬酸二甲酯是一種易引起皮炎和呼吸疾病的非法防腐劑，B選項(xiàng)正確；磷酸鹽雖然本身毒性很低，但大量攝入可能會(huì)影響人體對鈣、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收，長期可能會(huì)降低人體抵抗力，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；食品的包裝標(biāo)簽必須能明確地告訴消費(fèi)者產(chǎn)品的成分，對在食品標(biāo)簽上有欺騙性行為的生產(chǎn)者，可以對其進(jìn)行法律制裁，D選項(xiàng)正確。27.餐飲服務(wù)提供者需要延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》的，應(yīng)當(dāng)在《食品經(jīng)營許可證》有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門_____提出延續(xù)申請。A、口頭B、網(wǎng)上C、電話D、書面正確答案：D答案解析：餐飲服務(wù)提供者延續(xù)《食品經(jīng)營許可證》時(shí)，應(yīng)在有效期屆滿30日前向原發(fā)證部門書面提出延續(xù)申請，以確保申請材料規(guī)范、完整，便于審核機(jī)關(guān)準(zhǔn)確受理和審查，保障餐飲服務(wù)經(jīng)營活動(dòng)的合法性和規(guī)范性。28.餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，設(shè)兼職食品安全管理人員即可的單位是_____。A、特大型餐館B、大型餐館C、學(xué)校食堂D、快餐店正確答案：D答案解析：餐飲服務(wù)許可實(shí)施食品安全管理員制度，對于快餐店，設(shè)兼職食品安全管理人員即可。大型餐館、特大型餐館、學(xué)校食堂一般要求設(shè)置專職食品安全管理人員。29.《食品安全法》規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、_____、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。A、風(fēng)險(xiǎn)管理B、誠信自律C、市場主導(dǎo)D、分類管理正確答案：A答案解析：《食品安全法》第三條規(guī)定，食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治，建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。30.餐飲企業(yè)的選址不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，建筑周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和_____。A、非食品經(jīng)營企業(yè)B、商場或超市C、其他擴(kuò)散性污染源D、其他餐飲企業(yè)正確答案：C答案解析：餐飲企業(yè)選址要求建筑周圍不能有各類污染源，粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)屬于污染源，“其他擴(kuò)散性污染源”也符合不能存在于選址周圍的要求，而選項(xiàng)A非食品經(jīng)營企業(yè)、選項(xiàng)B商場或超市、選項(xiàng)D其他餐飲企業(yè)并非污染源類型，所以答案是[C]。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.食品從業(yè)人員上崗時(shí)應(yīng)遵守哪些個(gè)人衛(wèi)生要求_____。A、穿戴清潔的工作服、工作帽,頭發(fā)不得外露B、不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物C、專間操作人員應(yīng)戴口罩D、不得將與食品加工制作無關(guān)的私人物品帶入食品處理區(qū)正確答案：ABCD答案解析：食品從業(yè)人員上崗時(shí)，穿戴清潔的工作服、工作帽且頭發(fā)不得外露，能防止頭發(fā)等掉落到食品中，保持食品衛(wèi)生，A選項(xiàng)正確；不留長指甲、涂指甲油、佩帶飾物，可避免在食品加工過程中，指甲、飾品等污染食品，B選項(xiàng)正確；專間操作人員戴口罩能防止飛沫等污染食品，C選項(xiàng)正確；不得將與食品加工制作無關(guān)的私人物品帶入食品處理區(qū)，可減少食品被污染的風(fēng)險(xiǎn)，D選項(xiàng)正確。所以ABCD都符合食品從業(yè)人員上崗時(shí)的個(gè)人衛(wèi)生要求。2.實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的,可以由餐飲服務(wù)企業(yè)總部統(tǒng)一_____。A、建立采購記錄B、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證C、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照D、查驗(yàn)、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件正確答案：BCD3.下列有關(guān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的說法中正確的是_____。A、健康證明可以長期有效B、健康證明的有效期限為1年C、承擔(dān)餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康檢查工作的醫(yī)療衛(wèi)生機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)健康證明的發(fā)放工作D、健康證明應(yīng)當(dāng)在健康檢查結(jié)束后的5個(gè)工作日內(nèi)發(fā)放正確答案：BCD4.食品經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度,如實(shí)記錄食品的_____等內(nèi)容。A、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期B、進(jìn)貨日期C、名稱、規(guī)格、數(shù)量D、供貨者名稱及聯(lián)系方式正確答案：ABCD答案解析：食品經(jīng)營企業(yè)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容，有助于追溯食品來源，保障食品安全，所以這四個(gè)選項(xiàng)都是正確的。5.未避免交叉污染,冷菜改刀操()。A、在專用場所操作作應(yīng)B、使用專用的刀、砧板、抹布C、固定加工人員負(fù)責(zé)冷菜從原料加工到成品改刀的全過程操作D、專用冰箱內(nèi)不存放食品原料或半成品正確答案：ABCD答案解析：為避免交叉污染，冷菜改刀操作應(yīng)在專用場所進(jìn)行，A選項(xiàng)正確；使用專用的刀、砧板、抹布可防止交叉污染，B選項(xiàng)正確；固定加工人員負(fù)責(zé)冷菜從原料加工到成品改刀的全過程操作，能減少人員變動(dòng)帶來的交叉風(fēng)險(xiǎn)，C選項(xiàng)正確；專用冰箱內(nèi)不存放食品原料或半成品，可避免原料和半成品污染冷菜，D選項(xiàng)正確。6.《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)_____。A、依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)B、承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任C、保證食品安全,接受社會(huì)監(jiān)督D、對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)正確答案：ABCD答案解析：《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)要求從事餐飲服務(wù)活動(dòng)，對社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，保證食品安全，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)餐飲服務(wù)食品安全責(zé)任。7.餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài),指各種餐飲服務(wù)經(jīng)營形態(tài),包括_____。A、餐館B、小吃店、飲品店C、食堂D、快餐店正確答案：ABCD答案解析：餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)包括餐館、快餐店、小吃店、飲品店、食堂等各種餐飲服務(wù)經(jīng)營形態(tài)。這些業(yè)態(tài)在經(jīng)營模式、菜品類型、服務(wù)對象等方面存在差異，但都屬于餐飲服務(wù)行業(yè)的范疇。8.有下列情形之一,未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的,原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法辦理食品經(jīng)營許可注銷手續(xù):()。A、因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營許可事項(xiàng)無法實(shí)施的B、食品經(jīng)營許可有效期屆滿未申請延續(xù)的C、食品經(jīng)營主體資格依法終止的D、食品經(jīng)營許可依法被撤回、撤銷,或許可證被吊銷的正確答案：ABCD答案解析：根據(jù)相關(guān)規(guī)定，食品經(jīng)營許可有效期屆滿未申請延續(xù)、食品經(jīng)營主體資格依法終止、食品經(jīng)營許可依法被撤回、撤銷或許可證被吊銷、因不可抗力導(dǎo)致食品經(jīng)營許可事項(xiàng)無法實(shí)施等情形下，未按規(guī)定申請辦理注銷手續(xù)的，原發(fā)證的食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)依法辦理食品經(jīng)營許可注銷手續(xù)。9.為保障重大活動(dòng)的食品安全,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)做到_____。A、應(yīng)當(dāng)積極配合餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B、應(yīng)當(dāng)建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)C、應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)D、應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理正確答案：ABCD答案解析：保障重大活動(dòng)食品安全，餐飲服務(wù)提供者要積極配合監(jiān)管部門及其派駐工作人員監(jiān)督管理（A選項(xiàng)）；建立重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全工作管理機(jī)構(gòu)（B選項(xiàng)）；加強(qiáng)對食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備的定期維護(hù)（C選項(xiàng)）；依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理（D選項(xiàng)）。這些措施對于確保重大活動(dòng)期間餐飲食品安全至關(guān)重要。10.申請人隱瞞有關(guān)情況或者提供虛假材料的,食品藥品監(jiān)督管理部門發(fā)現(xiàn)后_____。A、給予警告B、處以罰款C、不予許可D、不予受理正確答案：ACD三、判斷題（共50題，每題1分，共50分）1.對于有腐敗變質(zhì)跡象的食品,應(yīng)盡快冷凍。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：應(yīng)當(dāng)停止使用，銷毀處理2.高級(jí)食品安全管理員還應(yīng)當(dāng)具備相關(guān)專業(yè)的中專以上學(xué)歷。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B3.餐飲業(yè)食品加工制作過程中,最?？刂频挠绊懠?xì)菌繁殖的因素是濕度和時(shí)間。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B4.放射性污染物屬于物理性污染物。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A5.需要熟制加工的食品應(yīng)當(dāng)燒熟煮透,其加工時(shí)食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A6.國家質(zhì)監(jiān)總局對出口食品生產(chǎn)企業(yè)實(shí)施備案制度。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A7.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn),除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外,不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A8.同一餐飲服務(wù)提供者在不同地點(diǎn)或者場所從事餐飲服務(wù)活動(dòng)的,可以只辦理一個(gè)《餐飲服務(wù)許可證》。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B9.絕大多數(shù)從業(yè)人員污染食品引起的食物中毒都是由不清潔的手所導(dǎo)致。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A10.桐油不是食物,由其引起的中毒不是食物中毒。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B11.餐飲服務(wù)許可按照餐飲服務(wù)提供者的業(yè)態(tài)和規(guī)模實(shí)施分級(jí)管理。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B12.低溫保藏可徹底殺滅微生物,將酶徹底破壞,因而是最好的食品保藏方法。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A13.生產(chǎn)經(jīng)營轉(zhuǎn)基因食品應(yīng)當(dāng)按照規(guī)定顯著標(biāo)示。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A14.省級(jí)(含自治區(qū)、直轄市)人大可以制定地方食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B答案解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是國家強(qiáng)制性的是，其他是不可更改和制定的15.食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以采用電子臺(tái)賬方式建立食品安全追溯體系,其上傳至省重點(diǎn)監(jiān)管食品電子追溯系統(tǒng)的相關(guān)電子憑證,可以作為其已經(jīng)履行進(jìn)貨查驗(yàn)記錄的憑證。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A16.各加工操作場所按照原料進(jìn)入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的順序合理布局,并能防止食品在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A17.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度,不定期對食品安全狀況進(jìn)行檢查評價(jià)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A18.食品安全管理員不必每年參加繼續(xù)教育培訓(xùn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B19.制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原則是以保障公眾身體健康為宗旨。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A20.專間溫度應(yīng)控制在25℃以下。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A21.所有生食品都應(yīng)在粗加工場地去除污染物和不可食部分。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A22.昆蟲污染只會(huì)使食品的營養(yǎng)價(jià)值降低。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B23.食品衛(wèi)生是指保證食品安全必須具有的條件和措施,側(cè)重于結(jié)果。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B24.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對不安全食品處置方式不能確定的,應(yīng)當(dāng)組織相關(guān)專家進(jìn)行評估,并根據(jù)評估意見進(jìn)行處置。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A25.黃曲霉毒素b1是目前為止發(fā)現(xiàn)的最強(qiáng)的致癌物質(zhì)之一。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A26.人獸共患傳染病主要由人傳染到動(dòng)物。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B27.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)必須制定食品安全事故處置方案。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A28.抗壞血酸作為發(fā)色助劑,可減少發(fā)色劑的用量。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A29.餐飲服務(wù)提供者在領(lǐng)取變更、延續(xù)后的新《餐飲服務(wù)許可證》時(shí),應(yīng)當(dāng)立即將原《餐飲服務(wù)許可證》銷毀。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：B30.我國食品安全工作方針是:食品安全工作實(shí)行預(yù)防為主、風(fēng)險(xiǎn)管理、全程控制、社會(huì)共治,建立科學(xué)、嚴(yán)格的監(jiān)督管理制度。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A31.餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)當(dāng)及時(shí)對重大活動(dòng)采購的重點(diǎn)食品及其原料進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A32.鼓勵(lì)食品生產(chǎn)經(jīng)營單位在合適的場所上墻公示《健康證明》或從業(yè)人員健康檢查合格資料。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A33.當(dāng)家畜、家禽因患病、饑餓、疲勞或其他原因?qū)е碌挚沽ο陆禃r(shí),寄生于腸道內(nèi)的沙門氏菌經(jīng)淋巴系統(tǒng)進(jìn)入血流,使禽畜血液、肌肉和內(nèi)臟含有沙門氏菌,患原發(fā)沙門氏菌病。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A34.洗刷餐飲具必須要有專用水池,不能與清洗蔬菜、肉類等其它水池混用。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A35.在有過敏傾向的家族中,不要過早地給嬰兒添加輔食,出生6個(gè)月內(nèi)應(yīng)完全用母乳喂養(yǎng)。()A、正確B、錯(cuò)誤正確答案：A36.食品經(jīng)營者依法履行了進(jìn)貨查驗(yàn)等義務(wù),有充分證據(jù)證明其不