海南大學(xué)2019年食品營養(yǎng)學(xué)試題

PAGE第4頁共4頁2018～2019學(xué)年第一學(xué)期《食品營養(yǎng)學(xué)》試題學(xué)院專業(yè)、班級姓名學(xué)號答案寫在題中相應(yīng)的位置上，寫在其他地方無效單項(xiàng)選擇題（本大題共有15小題，每小題所給出的選項(xiàng)中只有一個(gè)正確答案，每小題1分，共15分）說明：將正確答案填在題中的上1、以下病癥屬于代謝性疾病的是A、糖尿病和克山病B、苯丙酮尿癥和癩皮病C、糖尿病和苯丙酮尿癥D、糖尿病和貧血癥2、人體所需的能量主要來源于下列哪些營養(yǎng)素。A、蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)B、脂類和碳水化合物C、蛋白質(zhì)和維生素D、碳水化合物和纖維素3、食品營養(yǎng)學(xué)一般把作為參考蛋白A、雞蛋蛋白B、乳蛋白C、肉蛋白D、大豆蛋白4、下列所列的維生素中，屬于脂溶性維生素的是。A、維生素C和維生素DB、煙酸和類胡蘿卜素C、維生素D和維生素AD、維生素B12和維生素A5、人體內(nèi)完全依靠葡萄糖提供能量的器官是。A、心臟B、肝臟C、腎臟D、大腦7、下列所列的糖中，適宜用作糖尿病人食品甜味劑的糖是。A、果糖B、葡萄糖C、麥芽糖D、蔗糖8.固醇類根據(jù)其來源的不同可以分為動(dòng)物固醇和植物固醇量大類，動(dòng)物固醇主要指膽固醇，人體內(nèi)的膽固醇具有一定的生理作用，但當(dāng)其過多時(shí)易患。A、高血糖癥B、高血壓癥C、高血脂癥D、心臟病9、在甲狀腺內(nèi)用于合成甲狀腺素的礦物質(zhì)是。A、碘B、鐵C、銅D、鋅10、克山病的重要病因是人體內(nèi)缺乏。A、碘B、鐵C、硒D、鋅11.近年來我國飲食結(jié)構(gòu)的變化特點(diǎn)不包括()A．以粗糧消費(fèi)為主 B．油、鹽有上升趨勢C．鐵的食物來源以植物性食物為主 D．動(dòng)物蛋白比例上升12.預(yù)防佝僂病最經(jīng)濟(jì)、最方便、最安全的辦法是()A．補(bǔ)充魚肝油 B．補(bǔ)鈣C．日光照射 D．喝牛奶13.下列蔬菜所含類胡蘿卜素最豐富的是()A．紅心甘薯B．苦瓜C．豆芽 D．圓白菜14.缺乏時(shí)引起青春期性器官發(fā)育延遲的營養(yǎng)物質(zhì)是()A．鎂B．鋅C．鐵D．鈣15.以下各種食物所含蛋白質(zhì)，生物價(jià)最高的是()A．牛奶B．牛肉C．魚肉 D．雞蛋二、填空題(每空1分，共35分)說明：將正確答案填在題中的上1、食品營養(yǎng)學(xué)是研究的一門學(xué)科。即研究“吃”的科學(xué)。2、營養(yǎng)學(xué)上最具價(jià)值的兩類UFA是指和。3、人體所需的水的主要來源有三個(gè)方面，一是，二是，三是。4、地方性甲狀腺腫與克汀病的防治方法主要是和。5、根據(jù)蛋白質(zhì)的營養(yǎng)價(jià)值的高低的不同可分為、、。6、人體最易缺乏的維生素是、、、、、。7.從營養(yǎng)學(xué)上的角度可以把碳水化合物分為可利用的碳水化合物和不可利用的碳水化合物，前者主要指、、等，而后者主要指。8.我國居民最易缺乏的微量元素是、、、、。9.食品的基本功能主要有、、等三方面。10.多曬太陽能預(yù)防兒童佝僂病的原因是。11.膳食平衡寶塔的膳食模式組合是、、、、。三、名詞解釋（每小題2分，共10分）1、食物的成酸成堿作用2、必需氨基酸3、功能食品4、膳食平衡5.乳糖不耐癥四、判斷題（每小題1分，共10分，正確的在括號內(nèi)打√，錯(cuò)誤的在括號內(nèi)打×）1、飯后飲用一杯橙汁能提高鐵的吸收率（）2.海產(chǎn)品是碘的主要食物來源（）3.膳食纖維對控制肥胖、防癌、護(hù)牙等都有重要作用，所以膳食纖維的攝入量無需控制（）4.經(jīng)過加工后的食物其礦物質(zhì)都有所損失（）5.礦物質(zhì)是堿性食品（）6.動(dòng)物性食物和植物性食物都含有一定的維生素A（）7.在貯存環(huán)境中，維生素A比維生素C穩(wěn)定（）8.多曬太陽是防止維生素D缺乏的方法之一（）9.人體的氨基酸模式都是一樣的（）10.因蛋白質(zhì)對人體的生長、發(fā)育以及維持正常的生理機(jī)能等方面均有非常重要的意義，所以即使人體內(nèi)蛋白質(zhì)攝取量過量對身體也不會有什么影響（）五、問答題（20分）1、什么是蛋白質(zhì)的互補(bǔ)作用？蛋白質(zhì)互補(bǔ)有現(xiàn)實(shí)何意義？2.維生素C有哪些主要的生理功能？舉例說明維生素C的主要食物來源。食品加工中哪些因素影響維生素C的損失？3.膳食中的致癌物質(zhì)主要指哪些？膳食中哪些物質(zhì)有抑癌作用？在預(yù)防癌癥方面應(yīng)注意哪些方面問題？4.當(dāng)今世界上有哪三種食物結(jié)構(gòu)模式？各有什么特點(diǎn)？以這些膳食模式進(jìn)行食物消費(fèi)的國家的食品工作者分別要做什么工作來保證國人的健康？5.如何理解《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》中提出的“五谷為養(yǎng)、五果為助、五畜為益、五菜為充”的膳食模式？六、分析論述題（10分）某健康成年女性，輕體力活動(dòng)。其一日食譜內(nèi)容如下：早餐為茶葉雞蛋2個(gè)、火腿2兩、面條2兩；中餐為米飯2兩、漢堡1個(gè)、