2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級試卷：餐飲企業(yè)運營管理試題集

2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級試卷：餐飲企業(yè)運營管理試題集考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、餐飲企業(yè)運營管理基礎(chǔ)理論要求：考察學(xué)生對餐飲企業(yè)運營管理基礎(chǔ)理論的理解和掌握程度。1.單選題（1）餐飲企業(yè)運營管理的核心是（）。A.財務(wù)管理B.人力資源管理C.營銷管理D.生產(chǎn)管理（2）餐飲企業(yè)運營管理的目標(biāo)是（）。A.提高企業(yè)效益B.提高員工滿意度C.提高顧客滿意度D.提高企業(yè)知名度（3）餐飲企業(yè)運營管理的基本職能包括（）。A.計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制B.生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、研發(fā)C.財務(wù)、人力資源、市場營銷、生產(chǎn)D.采購、庫存、物流、財務(wù)（4）餐飲企業(yè)運營管理的主要內(nèi)容包括（）。A.人力資源管理、財務(wù)管理、營銷管理、生產(chǎn)管理B.設(shè)施管理、設(shè)備管理、物料管理、質(zhì)量管理C.采購管理、庫存管理、物流管理、財務(wù)管理D.顧客關(guān)系管理、員工關(guān)系管理、供應(yīng)商關(guān)系管理、合作伙伴關(guān)系管理（5）餐飲企業(yè)運營管理的基本原則包括（）。A.客戶至上、以人為本、持續(xù)改進(jìn)、創(chuàng)新驅(qū)動B.質(zhì)量第一、安全第一、效益優(yōu)先、可持續(xù)發(fā)展C.節(jié)能減排、綠色環(huán)保、誠信經(jīng)營、社會責(zé)任D.依法經(jīng)營、規(guī)范管理、科學(xué)決策、民主管理（6）餐飲企業(yè)運營管理的基本流程包括（）。A.計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制B.生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、研發(fā)C.財務(wù)、人力資源、市場營銷、生產(chǎn)D.采購、庫存、物流、財務(wù)（7）餐飲企業(yè)運營管理中的“4P”營銷組合包括（）。A.產(chǎn)品、價格、渠道、促銷B.人員、場所、產(chǎn)品、促銷C.顧客、產(chǎn)品、價格、促銷D.顧客、產(chǎn)品、價格、渠道（8）餐飲企業(yè)運營管理中的“5S”現(xiàn)場管理包括（）。A.整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)B.設(shè)施、設(shè)備、物料、質(zhì)量、環(huán)境C.采購、庫存、物流、財務(wù)、人力資源D.計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制、協(xié)調(diào)（9）餐飲企業(yè)運營管理中的“7M”管理要素包括（）。A.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、管理B.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、管理C.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、環(huán)境D.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、顧客（10）餐飲企業(yè)運營管理中的“8D”問題解決方法包括（）。A.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)B.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)C.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)D.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)二、餐飲企業(yè)財務(wù)管理要求：考察學(xué)生對餐飲企業(yè)財務(wù)管理的基本概念、方法和技巧的掌握程度。1.單選題（1）餐飲企業(yè)財務(wù)管理的主要目標(biāo)是（）。A.提高企業(yè)效益B.提高員工滿意度C.提高顧客滿意度D.提高企業(yè)知名度（2）餐飲企業(yè)財務(wù)管理的基本職能包括（）。A.計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制B.生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、研發(fā)C.財務(wù)、人力資源、市場營銷、生產(chǎn)D.采購、庫存、物流、財務(wù)（3）餐飲企業(yè)財務(wù)管理的主要內(nèi)容包括（）。A.資金管理、成本管理、利潤管理、投資管理B.設(shè)施管理、設(shè)備管理、物料管理、質(zhì)量管理C.采購管理、庫存管理、物流管理、財務(wù)管理D.顧客關(guān)系管理、員工關(guān)系管理、供應(yīng)商關(guān)系管理、合作伙伴關(guān)系管理（4）餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的“3C”原則包括（）。A.客戶、成本、競爭B.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新C.誠信、成本、競爭D.誠信、合規(guī)、成本（5）餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的“4P”原則包括（）。A.產(chǎn)品、價格、渠道、促銷B.人員、場所、產(chǎn)品、促銷C.顧客、產(chǎn)品、價格、促銷D.顧客、產(chǎn)品、價格、渠道（6）餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的“5W1H”原則包括（）。A.為什么、是什么、在哪里、什么時候、誰、如何B.為什么、是什么、在哪里、什么時候、誰、如何C.為什么、是什么、在哪里、什么時候、誰、如何D.為什么、是什么、在哪里、什么時候、誰、如何（7）餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的“6C”原則包括（）。A.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客B.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、市場C.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客D.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、市場（8）餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的“7M”原則包括（）。A.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、管理B.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、管理C.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、環(huán)境D.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、顧客（9）餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的“8D”原則包括（）。A.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)B.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)C.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)D.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)（10）餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的“9C”原則包括（）。A.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、環(huán)境B.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、顧客C.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、環(huán)境D.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、顧客三、餐飲企業(yè)人力資源管理要求：考察學(xué)生對餐飲企業(yè)人力資源管理的基本概念、方法和技巧的掌握程度。1.單選題（1）餐飲企業(yè)人力資源管理的主要目標(biāo)是（）。A.提高企業(yè)效益B.提高員工滿意度C.提高顧客滿意度D.提高企業(yè)知名度（2）餐飲企業(yè)人力資源管理的基本職能包括（）。A.計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制B.生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、研發(fā)C.財務(wù)、人力資源、市場營銷、生產(chǎn)D.采購、庫存、物流、財務(wù)（3）餐飲企業(yè)人力資源管理的主要內(nèi)容包括（）。A.招聘、培訓(xùn)、績效管理、薪酬管理、員工關(guān)系管理B.設(shè)施管理、設(shè)備管理、物料管理、質(zhì)量管理C.采購管理、庫存管理、物流管理、財務(wù)管理D.顧客關(guān)系管理、員工關(guān)系管理、供應(yīng)商關(guān)系管理、合作伙伴關(guān)系管理（4）餐飲企業(yè)人力資源管理中的“3P”原則包括（）。A.人員、崗位、績效B.人員、崗位、培訓(xùn)C.人員、崗位、薪酬D.人員、崗位、發(fā)展（5）餐飲企業(yè)人力資源管理中的“4P”原則包括（）。A.招聘、培訓(xùn)、績效、薪酬B.招聘、培訓(xùn)、績效、發(fā)展C.招聘、培訓(xùn)、薪酬、發(fā)展D.招聘、培訓(xùn)、績效、薪酬（6）餐飲企業(yè)人力資源管理中的“5W1H”原則包括（）。A.為什么、是什么、在哪里、什么時候、誰、如何B.為什么、是什么、在哪里、什么時候、誰、如何C.為什么、是什么、在哪里、什么時候、誰、如何D.為什么、是什么、在哪里、什么時候、誰、如何（7）餐飲企業(yè)人力資源管理中的“6C”原則包括（）。A.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客B.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、市場C.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客D.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、市場（8）餐飲企業(yè)人力資源管理中的“7M”原則包括（）。A.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、管理B.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、管理C.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、環(huán)境D.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、顧客（9）餐飲企業(yè)人力資源管理中的“8D”原則包括（）。A.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)B.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)C.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)D.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)（10）餐飲企業(yè)人力資源管理中的“9C”原則包括（）。A.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、環(huán)境B.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、顧客C.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、環(huán)境D.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、顧客四、餐飲企業(yè)市場營銷要求：考察學(xué)生對餐飲企業(yè)市場營銷策略和方法的理解和運用能力。1.單選題（1）餐飲企業(yè)市場營銷的核心是（）。A.產(chǎn)品策略B.價格策略C.渠道策略D.促銷策略（2）餐飲企業(yè)市場營銷的“4P”理論包括（）。A.產(chǎn)品、價格、渠道、促銷B.人員、場所、產(chǎn)品、促銷C.顧客、產(chǎn)品、價格、促銷D.顧客、產(chǎn)品、價格、渠道（3）餐飲企業(yè)市場營銷中的“5W1H”原則包括（）。A.為什么、是什么、在哪里、什么時候、誰、如何B.為什么、是什么、在哪里、什么時候、誰、如何C.為什么、是什么、在哪里、什么時候、誰、如何D.為什么、是什么、在哪里、什么時候、誰、如何（4）餐飲企業(yè)市場營銷中的“6C”原則包括（）。A.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客B.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、市場C.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客D.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、市場（5）餐飲企業(yè)市場營銷中的“7M”原則包括（）。A.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、管理B.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、管理C.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、環(huán)境D.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、顧客（6）餐飲企業(yè)市場營銷中的“8D”原則包括（）。A.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)B.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)C.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)D.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)（7）餐飲企業(yè)市場營銷中的“9C”原則包括（）。A.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、環(huán)境B.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、顧客C.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、環(huán)境D.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、顧客（8）餐飲企業(yè)市場營銷中的“10P”原則包括（）。A.產(chǎn)品、價格、渠道、促銷、人員、物理證據(jù)、過程、程序、物理環(huán)境、參與者B.產(chǎn)品、價格、渠道、促銷、人員、物理證據(jù)、過程、程序、物理環(huán)境、參與者C.產(chǎn)品、價格、渠道、促銷、人員、物理證據(jù)、過程、程序、物理環(huán)境、參與者D.產(chǎn)品、價格、渠道、促銷、人員、物理證據(jù)、過程、程序、物理環(huán)境、參與者（9）餐飲企業(yè)市場營銷中的“11P”原則包括（）。A.產(chǎn)品、價格、渠道、促銷、人員、物理證據(jù)、過程、程序、物理環(huán)境、參與者、合作伙伴B.產(chǎn)品、價格、渠道、促銷、人員、物理證據(jù)、過程、程序、物理環(huán)境、參與者、合作伙伴C.產(chǎn)品、價格、渠道、促銷、人員、物理證據(jù)、過程、程序、物理環(huán)境、參與者、合作伙伴D.產(chǎn)品、價格、渠道、促銷、人員、物理證據(jù)、過程、程序、物理環(huán)境、參與者、合作伙伴（10）餐飲企業(yè)市場營銷中的“12P”原則包括（）。A.產(chǎn)品、價格、渠道、促銷、人員、物理證據(jù)、過程、程序、物理環(huán)境、參與者、合作伙伴、績效B.產(chǎn)品、價格、渠道、促銷、人員、物理證據(jù)、過程、程序、物理環(huán)境、參與者、合作伙伴、績效C.產(chǎn)品、價格、渠道、促銷、人員、物理證據(jù)、過程、程序、物理環(huán)境、參與者、合作伙伴、績效D.產(chǎn)品、價格、渠道、促銷、人員、物理證據(jù)、過程、程序、物理環(huán)境、參與者、合作伙伴、績效五、餐飲企業(yè)質(zhì)量管理要求：考察學(xué)生對餐飲企業(yè)質(zhì)量管理方法和工具的掌握程度。1.單選題（1）餐飲企業(yè)質(zhì)量管理的主要目標(biāo)是（）。A.提高企業(yè)效益B.提高員工滿意度C.提高顧客滿意度D.提高企業(yè)知名度（2）餐飲企業(yè)質(zhì)量管理的基本職能包括（）。A.計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制B.生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、研發(fā)C.財務(wù)、人力資源、市場營銷、生產(chǎn)D.采購、庫存、物流、財務(wù)（3）餐飲企業(yè)質(zhì)量管理的主要內(nèi)容包括（）。A.質(zhì)量策劃、質(zhì)量控制、質(zhì)量保證、質(zhì)量改進(jìn)B.設(shè)施管理、設(shè)備管理、物料管理、質(zhì)量管理C.采購管理、庫存管理、物流管理、財務(wù)管理D.顧客關(guān)系管理、員工關(guān)系管理、供應(yīng)商關(guān)系管理、合作伙伴關(guān)系管理（4）餐飲企業(yè)質(zhì)量管理中的“4M”原則包括（）。A.人員、設(shè)備、物料、方法B.人員、設(shè)備、物料、方法C.人員、設(shè)備、物料、方法D.人員、設(shè)備、物料、方法（5）餐飲企業(yè)質(zhì)量管理中的“5S”原則包括（）。A.整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)B.設(shè)施、設(shè)備、物料、質(zhì)量、環(huán)境C.采購、庫存、物流、財務(wù)、人力資源D.顧客關(guān)系管理、員工關(guān)系管理、供應(yīng)商關(guān)系管理、合作伙伴關(guān)系管理（6）餐飲企業(yè)質(zhì)量管理中的“6σ”原則包括（）。A.精益求精、持續(xù)改進(jìn)、零缺陷、顧客滿意、數(shù)據(jù)驅(qū)動、過程控制B.精益求精、持續(xù)改進(jìn)、零缺陷、顧客滿意、數(shù)據(jù)驅(qū)動、過程控制C.精益求精、持續(xù)改進(jìn)、零缺陷、顧客滿意、數(shù)據(jù)驅(qū)動、過程控制D.精益求精、持續(xù)改進(jìn)、零缺陷、顧客滿意、數(shù)據(jù)驅(qū)動、過程控制（7）餐飲企業(yè)質(zhì)量管理中的“7M”原則包括（）。A.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、管理B.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、管理C.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、環(huán)境D.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、顧客（8）餐飲企業(yè)質(zhì)量管理中的“8D”原則包括（）。A.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)B.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)C.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)D.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)（9）餐飲企業(yè)質(zhì)量管理中的“9C”原則包括（）。A.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、環(huán)境B.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、顧客C.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、環(huán)境D.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、顧客（10）餐飲企業(yè)質(zhì)量管理中的“10C”原則包括（）。A.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、環(huán)境、持續(xù)改進(jìn)B.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、顧客、持續(xù)改進(jìn)C.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、環(huán)境、持續(xù)改進(jìn)D.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、顧客、持續(xù)改進(jìn)六、餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理要求：考察學(xué)生對餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理流程和方法的掌握程度。1.單選題（1）餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理的主要目標(biāo)是（）。A.提高企業(yè)效益B.提高員工滿意度C.提高顧客滿意度D.提高企業(yè)知名度（2）餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理的基本職能包括（）。A.計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制B.生產(chǎn)、銷售、服務(wù)、研發(fā)C.財務(wù)、人力資源、市場營銷、生產(chǎn)D.采購、庫存、物流、財務(wù)（3）餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理的主要內(nèi)容包括（）。A.生產(chǎn)計劃、生產(chǎn)組織、生產(chǎn)控制、生產(chǎn)改進(jìn)B.設(shè)施管理、設(shè)備管理、物料管理、質(zhì)量管理C.采購管理、庫存管理、物流管理、財務(wù)管理D.顧客關(guān)系管理、員工關(guān)系管理、供應(yīng)商關(guān)系管理、合作伙伴關(guān)系管理（4）餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理中的“3P”原則包括（）。A.人員、崗位、績效B.人員、崗位、培訓(xùn)C.人員、崗位、薪酬D.人員、崗位、發(fā)展（5）餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理中的“4P”原則包括（）。A.招聘、培訓(xùn)、績效、薪酬B.招聘、培訓(xùn)、績效、發(fā)展C.招聘、培訓(xùn)、薪酬、發(fā)展D.招聘、培訓(xùn)、績效、薪酬（6）餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理中的“5W1H”原則包括（）。A.為什么、是什么、在哪里、什么時候、誰、如何B.為什么、是什么、在哪里、什么時候、誰、如何C.為什么、是什么、在哪里、什么時候、誰、如何D.為什么、是什么、在哪里、什么時候、誰、如何（7）餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理中的“6C”原則包括（）。A.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客B.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、市場C.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客D.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、市場（8）餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理中的“7M”原則包括（）。A.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、管理B.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、管理C.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、環(huán)境D.人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、顧客（9）餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理中的“8D”原則包括（）。A.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)B.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)C.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)D.確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)（10）餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理中的“9C”原則包括（）。A.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、環(huán)境B.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、顧客C.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、環(huán)境D.誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、顧客本次試卷答案如下：一、餐飲企業(yè)運營管理基礎(chǔ)理論1.C解析：餐飲企業(yè)運營管理的核心是營銷管理，因為營銷管理直接關(guān)系到企業(yè)的市場定位、產(chǎn)品推廣、顧客滿意度等方面。2.A解析：餐飲企業(yè)運營管理的目標(biāo)是提高企業(yè)效益，因為企業(yè)運營的最終目的是為了實現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益。3.A解析：餐飲企業(yè)運營管理的基本職能包括計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制，這四個方面是企業(yè)運營管理的基礎(chǔ)。4.A解析：餐飲企業(yè)運營管理的主要內(nèi)容包括人力資源管理、財務(wù)管理、營銷管理、生產(chǎn)管理，這些都是企業(yè)運營不可或缺的方面。5.A解析：餐飲企業(yè)運營管理的基本原則包括客戶至上、以人為本、持續(xù)改進(jìn)、創(chuàng)新驅(qū)動，這些原則指導(dǎo)企業(yè)運營的方向。6.A解析：餐飲企業(yè)運營管理的基本流程包括計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制，這是企業(yè)運營管理的核心流程。7.A解析：餐飲企業(yè)運營管理中的“4P”營銷組合包括產(chǎn)品、價格、渠道、促銷，這是市場營銷的基本要素。8.A解析：餐飲企業(yè)運營管理中的“5S”現(xiàn)場管理包括整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)，這是提高工作效率和現(xiàn)場環(huán)境的重要方法。9.A解析：餐飲企業(yè)運營管理中的“7M”管理要素包括人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、管理，這是企業(yè)運營管理的全面要素。10.A解析：餐飲企業(yè)運營管理中的“8D”問題解決方法包括確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)，這是解決問題的系統(tǒng)方法。二、餐飲企業(yè)財務(wù)管理1.A解析：餐飲企業(yè)財務(wù)管理的主要目標(biāo)是提高企業(yè)效益，因為財務(wù)管理的核心是資金的有效運用和成本控制。2.A解析：餐飲企業(yè)財務(wù)管理的基本職能包括計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制，這是財務(wù)管理的基本工作內(nèi)容。3.A解析：餐飲企業(yè)財務(wù)管理的主要內(nèi)容包括資金管理、成本管理、利潤管理、投資管理，這些都是財務(wù)管理的關(guān)鍵領(lǐng)域。4.A解析：餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的“3C”原則包括客戶、成本、競爭，這是財務(wù)管理中需要關(guān)注的三個方面。5.A解析：餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的“4P”原則包括產(chǎn)品、價格、渠道、促銷，這是市場營銷的基本要素，但在財務(wù)管理中也有相應(yīng)的應(yīng)用。6.A解析：餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的“5W1H”原則包括為什么、是什么、在哪里、什么時候、誰、如何，這是分析問題和管理決策的基本方法。7.A解析：餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的“6C”原則包括誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客，這是財務(wù)管理中需要遵循的原則。8.A解析：餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的“7M”原則包括人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、管理，這是財務(wù)管理中需要考慮的全面因素。9.A解析：餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的“8D”原則包括確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)，這是解決問題的系統(tǒng)方法。10.A解析：餐飲企業(yè)財務(wù)管理中的“9C”原則包括誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、環(huán)境，這是財務(wù)管理中需要綜合考慮的各個方面。三、餐飲企業(yè)人力資源管理1.B解析：餐飲企業(yè)人力資源管理的主要目標(biāo)是提高員工滿意度，因為員工是企業(yè)運營的核心。2.A解析：餐飲企業(yè)人力資源管理的基本職能包括計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制，這是人力資源管理的基本工作內(nèi)容。3.A解析：餐飲企業(yè)人力資源管理的主要內(nèi)容包括招聘、培訓(xùn)、績效管理、薪酬管理、員工關(guān)系管理，這些都是人力資源管理的關(guān)鍵領(lǐng)域。4.A解析：餐飲企業(yè)人力資源管理中的“3P”原則包括人員、崗位、績效，這是人力資源管理中需要關(guān)注的三個方面。5.A解析：餐飲企業(yè)人力資源管理中的“4P”原則包括招聘、培訓(xùn)、績效、薪酬，這是人力資源管理的基本要素。6.A解析：餐飲企業(yè)人力資源管理中的“5W1H”原則包括為什么、是什么、在哪里、什么時候、誰、如何，這是分析問題和管理決策的基本方法。7.A解析：餐飲企業(yè)人力資源管理中的“6C”原則包括誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客，這是人力資源管理中需要遵循的原則。8.A解析：餐飲企業(yè)人力資源管理中的“7M”原則包括人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、管理，這是人力資源管理中需要考慮的全面因素。9.A解析：餐飲企業(yè)人力資源管理中的“8D”原則包括確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)，這是解決問題的系統(tǒng)方法。10.A解析：餐飲企業(yè)人力資源管理中的“9C”原則包括誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、環(huán)境，這是人力資源管理中需要綜合考慮的各個方面。四、餐飲企業(yè)市場營銷1.A解析：餐飲企業(yè)市場營銷的核心是產(chǎn)品策略，因為產(chǎn)品是滿足顧客需求的基礎(chǔ)。2.A解析：餐飲企業(yè)市場營銷的“4P”理論包括產(chǎn)品、價格、渠道、促銷，這是市場營銷的基本要素。3.A解析：餐飲企業(yè)市場營銷中的“5W1H”原則包括為什么、是什么、在哪里、什么時候、誰、如何，這是分析問題和管理決策的基本方法。4.A解析：餐飲企業(yè)市場營銷中的“6C”原則包括誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客，這是市場營銷中需要關(guān)注的三個方面。5.A解析：餐飲企業(yè)市場營銷中的“7M”原則包括人員、設(shè)備、物料、方法、測量、市場、管理，這是市場營銷中需要考慮的全面因素。6.A解析：餐飲企業(yè)市場營銷中的“8D”原則包括確定問題、分析原因、制定計劃、實施計劃、檢查效果、總結(jié)經(jīng)驗、改進(jìn)措施、持續(xù)改進(jìn)，這是解決問題的系統(tǒng)方法。7.A解析：餐飲企業(yè)市場營銷中的“9C”原則包括誠信、合規(guī)、創(chuàng)新、成本、競爭、顧客、市場、管理、環(huán)境，這是市場營銷中需要綜合考慮的各個方面。8.A解析：餐飲企業(yè)市場營銷中的“10P”原則包括產(chǎn)品、價格、渠道、促銷、人員、物理證據(jù)、過程、程序、物理環(huán)境、參與者，這是市場營銷的全面要素。9.A解析：餐飲企業(yè)市場營銷中的“11P”原則包括產(chǎn)品、價格、渠道、促銷、人員、物理證據(jù)、過程、程序、物理環(huán)境、參與者、合作伙伴，這是市場營銷的擴(kuò)展要素。10.A解析：餐飲企業(yè)市場營銷中的“12P”原則包括產(chǎn)品、價格、渠道、促銷、人員、物理證據(jù)、過程、程序、物理環(huán)境、參與者、合作伙伴、績效，這是市場營銷的全面要素。五、餐飲企業(yè)質(zhì)量管理1.C解析：餐飲企業(yè)質(zhì)量管理的主要目標(biāo)是提高顧客滿意度，因為質(zhì)量是顧客選擇餐飲企業(yè)的重要因素。2.A解析：餐飲企業(yè)質(zhì)量管理的基本職能包括計劃、組織、領(lǐng)導(dǎo)、控制，這是質(zhì)量管理的基本工作內(nèi)容。3.A解析：餐飲企業(yè)質(zhì)量管理的主要內(nèi)